Бисквит классический в духовке

Рецепт воздушного бисквита без разделения яиц

Как правило, если вы не хотите разделять яйца на части и отдельно их взбивать, то понадобится ингредиент, который сумеет основательно «поднять» тесто в духовке. Причем от первоначального состояния содержимое формы для выпечки должно увеличиться как минимум в два раза. Такой эффект достигается благодаря качественному разрыхлителю теста. Можно, конечно и гашеную уксусом соду использовать, но она не всегда позволяет получить желаемый результат.

Приготовление:

1. Избавляем свежие куриные яички от скорлупы, а их содержимое отправляем в глубокую чистую чашку (желательно обезжиренную лимонным соком). Включаем миксер или блендер с венчиком и взбалтываем куриный продукт до появления крепкой пены. Затем частями подсыпаем сахарный песок и взбиваем до очень густой крепкой массы с глянцевым отблеском.

2. Обязательно просеиваем муку и добавляем в нее разрыхлитель. По столовой ложке добавляем эту смесь во взбитые яйца и аккуратно перемешиваем хоть обычной ложкой, хоть лопаткой движениями снизу вверх, чтобы ингредиенты соединялись без комочков.

3. Выставляем на духовке 180 градусов и пока она нагревается, подготавливаем форму для выпечки – обмазываем дно и бортики сливочным маслом. Готовое бисквитное тесто переливаем в смазанную емкость для запекания и слегка прокручиваем ее по часовой стрелке, чтобы корж получился более равномерным – без выпуклого верха.

4. Выпекаем около 40 минут, затем после остывания духового шкафа вынимаем выпечку и освобождаем ее из объятий формы. Полностью охлаждаем и, обернув пищевой пленкой, оставляем его в холодильнике отлежаться 6-10 часов. А потом уже приступаем к созданию торта на основе готового коржа.

Приятного аппетита!

Полезные рекомендации к рецепту

В какой духовке печь бисквит? Для выпечки подходит как электрическая, так и газовая духовка. В электрической духовке для выпечки включаем верхний и нижний нагрев без конвекции. Положение решетки посередине. Для газовой духовки, включаем только нижний нагрев, положение решетки также посередине и без конвекции.

В какую духовку ставить бисквит? Чтобы получить гарантированный результат – идеальный бисквит, форму с тестом нужно ставить в разогретую духовку. Но я не один раз ставила форму с тестом в холодную духовку, и бисквит отлично поднимался. Поэтому если вы на распутье ставить бисквит в горячую или холодную духовку, лучше выбирайте горячую.

Бисквит для торта на кефире с какао

Фото: Бисквит для торта на кефире с какао

Что взять:

• Мука – 240 г,
• Кефир (3,2 % жирности) – 250 мл,
• Сахар – 190 г,
• Растительное масло без запаха – 30 мл,
• Яйца – 3 штуки,
• Какао-порошок – 50 г,
• Разрыхлитель – 10 г,
• Сода – 1 ч. ложка,
• Щепотка соли.

Этапы приготовления:

Тесто готовится очень быстро, поэтому заранее включаем духовку разогреться до 180°.

В миску разбиваем яйца, весь сахар и щепотку соли. Взбиваем на средней скорости миксера до образования пены.

Добавляем кефир, перемешиваем. Миксер убираем, он больше не понадобится.

Вливаем масло, перемешиваем вручную лопаткой.

Отдельно смешиваем сухие составляющие – муку, какао, разрыхлитель, соду. Дополнительно гасить соду уксусом не нужно, для этого хватит кислоты кефира.

По 3-4 ложки вмешиваем сухую смесь в яично-кефирную массу. Размешиваем лопаткой или ложкой до впитывания муки. Готовое тесто должно получиться в меру густым, стекать с лопатки лентой.

Перекладываем будущий бисквит в круглую тортовую форму. Разравниваем и отправляем в духовку на 30-35 минут.

Классический рецепт пышного бисквита на 6 яиц

Если вы спросите рецепт пышного бисквита у знакомого кондитера с большим стажем работы, то, скорее всего, он вам расскажет состав ингредиентов на 6 яиц. Оно и понятно – для большого торта должен получиться очень высокий и широкий корж. Также помимо основных трех составляющих желательно добавить щепотку ванилина – тогда по всему дому распространится безумно манящий аромат лакомтсва.

Еще один не обязательный, но все же желательный компонент – это лимонный сок. Его мы добавлять никуда не будем, а всего-навсего аккуратно протрем смоченным в нем кусочком чистой хлопчатобумажной ткани всю посуду, в которой будем готовить. Эта небольшая хитрость позволит нам полностью обезжирить все инструменты и емкости, чтобы в тесто не попало ни капли веществ, которые могут негативно повлиять на объем и пышность выпечки.

Ингредиенты:

• Куриное яйцо – 6 шт.
• Сахарный песок – 200 гр.
• Мука высшего сорта – 160 гр.
• Ванилин – 1 щепотка.
• Сливочное масло – для смазывания формы.
• Лимонный сок – для обезжиривания.

Приготовление:

1. Выбираем самые свежие куриные яйца и даем им согреться до комнатной температуры. Они должны быть обязательно чистыми, т.е. промытыми и обсушенными, чтобы с них в тесто не попало никакого мусора или вредных микроорганизмов (например, сальмонелл). Аккуратно надкалываем скорлупу и отделяем белки от желтков так, чтобы ни капли последних не попало в светлую массу.

2. Не теряя времени, сразу же приступаем к взбиванию белков в заранее протертой лимонным соком глубокой чашке. Делаем это при помощи миксера сначала на небольшой скорости, затем постепенно ее прибавляем. Продолжая добиваться получения светлой пенки, постепенно подсыпаем столовой ложкой сахарный песок. Его понадобится ровно половина, т.е. только 100 гр. Взбиваем до тех пор, пока белковая масса не превратится в довольно густую устойчивую консистенцию с белыми упругими пиками.

3. В другой глубокой чаше у нас отложены желтки после разделения яиц. Высыпаем к ним вторую половину сахара и ароматизируем щепоткой ванилина. Сначала чистой столовой ложкой растираем желтые «кругляши» со сладкими кристалликами до получения однородного состава, а затем взбиваем их миксером до тех пор, пока консистенция не увеличится в 2-3 раза и не посветлеет.

4. Приступаем к соединению двух взбитых масс. Делаем это при помощи кулинарной лопаточки, стараясь вмешать белковую воздушную пену в желтковую, переворачивая последнюю от краев к середине чаши.

5. Как только они станут единым целым, подсыпаем к ним частями заранее просеянную муку и размешиваем смесь до получения консистенции жидкого, очень гладкого, однородного теста.

6. Промазываем разъемную форму кусочком сливочного масла. Чтобы было удобнее снимать готовую выпечку, дно выстилаем кулинарным пергаментом и тоже его обязательно промасливаем. Затем наполняем емкость пышным тестом так, чтобы оно заполнило собой только ½ или 2/3 объема посуды, иначе бисквит получится неровным и «вылезет» далеко за бортики.

7. Отправляем заготовку в уже разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем, не открывая ни на секунду, около 40 минут. Готовую выпечку сразу не вынимаем, чтобы она не потеряла свой объем, а даем ей медленно остыть внутри печи хотя бы 10-15 минут.

8. Перед снятием формы с бисквита желательно остреньким нешироким лезвием ножа провести между бортиками и пирогом, чтобы бока «отстали» от удерживавших их «границ»

Сняв разъемную часть, переворачиваем пышный круг вверх ногами и осторожно снимаем пергамент. Даем шикарному огромному коржу еще время полностью остыть, а потом оборачиваем его пищевой пленочкой и отправляем в холодильник

9. Для формирования торта корж разрезаем на одинаковые нежные кругляши и пропитываем их или сразу же промазываем вкусным кремом, не забывая и про бока, чтобы они не остались сухими.

Приятного аппетита!

Бисквитное тесто шоколадное (с яйцами)

Для шоколадного бисквита потребуется: какао-порошок – 30 гр.; яйца – 7 шт.; сахар – 200 гр.; мука – 200 гр.; разрыхлитель – 3 ч.л.; соль – 1 ч.л.; масло растительное – 100 мл; вода – 150 мл; ванильный сахар – 1 ч.л.; кофе растворимый – 2 ч.л.; кислота лимонная – треть ч.л.

Рецепт шоколадного бисквитного теста. Кофе растворяем в столовой ложке кипятка и отставляем остывать. Разделяем белки и желтки. Белки пока убираем в холодильник, желтки смешиваем с тремя столовыми ложками сахара и взбиваем в светлую пену.

Муку просеиваем с какао, оазрыхлителем и солью. Добавляем оставшийся сахар. Сухую смесь соединяем с растительным маслом, водой и желтками. Вмешиваем ванильный сахар. Вливаем кофе, размешиваем.

Вынимаем из холодильника белки и взбиваем их с лимонной кислотой до устойчивых пиков. Аккуратно вводим белки в тесто, вымешивая снизу вверх. В смазанную по дну жиром и присыпанную мукой форму выливаем тесто. Выпекаем при 170-180°C духовке 45-55 минут.

Почему бисквит не получился?

Бисквит может опасть или вовсе не подняться по разным причинам. Основные ошибки, которые хоть раз делал каждый, такие:

• плохо взбитые яйца: если яйца несвежие, то они не взобьются. Если у вас не получилось взбить белки до пиков или яйца с сахаром не увеличились в объеме в 2-2.5 раза, лучше испеките простой кекс;
• перевзбитое тесто: если слишком долго взбивать и мешать тесто, бисквит станет «резиновым» и не поднимется. Дело в том, что если долго перемешивать тесто, то разрушаются пузырьки воздуха;
• слишком холодная/горячая духовка: лучше всего духовку нагреть заранее. Бисквит нужно ставить в нее сразу же после добавления муки, нежное тесто не выдержит ожидания, пока духовка нагреется;
• сквозняк: на самом деле, во время выпечки бисквита многие стараются избавиться от сквозняков в самой кухне. А еще, как мы уже говорили, нельзя открывать духовку и даже резко ее закрывать после того, как вы поставили бисквит. Если бисквит у вас раз за разом не поднимается, проверьте, не пропускает ли дверца духовки воздух;
• недостаточное время выпечки: часто бывает так, что бисквит поднялся, но сразу же опал после того, как его вытащили. Это значит, что он пропекся недостаточно. Среднее время выпечки — примерно 30 минут. Спустя 20-25 минут после того, как вы поставили бисквит в духовку, можно проверить его шпажкой — она должна быть полностью сухой;
• бисквит поднялся горкой: это бывает неудобно, если вы планируете готовить торт с кремом. Такое случается при неравномерном нагреве. Причиной может быть и работа духовки, и сама форма — например, в тонкостенных формах края бисквита «схватятся» быстрее. Можно попробовать решить эту проблему так: обернуть бока формы фольгой, смазать маслом (если вы не пользуетесь пергаментной бумагой) только дно формы, а тесто наливать не в центр формы, а по бокам.

Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, чтобы быть в курсе новых рецептов и материалов!

9 501

Легкий рецепт шоколадного бисквита для торта

Если честно, то совсем не обязательно разделять яйца на отдельные части, а потом их порознь взбивать и снова соединять. Если у вас достаточно мощный миксер, то можно их сразу вместе интенсивно превратить в стабильную упругую пышную массу, которая будет не хуже, чем при длительном пошаговом приготовлении пышного коржа. Это значительно облегчит и ускорит процесс получения бисквитного теста.

А шоколадным любой пирог или торт можно сделать при помощи введения в состав выпечки какао-порошка. Некоторые кондитеры предпочитают вливать растопленный шоколад, но при несоблюдении температур и интенсивности взбития можно получить осевшую жесткую коврижку, поэтому лучше всего со сладкими плитками не экспериментировать, а воспользоваться старым добрым порошком из пакетиков.

Приготовление:

1. Согреваем куриные яйца до температуры комнаты и разбиваем их в глубокую миску для замешивания теста. Взбиваем их при помощи миксера сначала на средней скорости, чтобы они превратились в однородную массу и стали увеличиваться в объеме. Подсыпаем по ложке сахарный песок мелкого помола, постепенно увеличивая скорость венчиков до максимума. Должна получиться очень устойчивая пышная белая кремообразная «шапка».

2. Убавляем скорость до минимальной и начинаем подсыпать просеянную муку по столовой ложке, стараясь ее полностью размешивать, чтобы не образовывалось никаких комочков. Последним всыпаем какао-порошок и полностью его растворяем в бисквитном тесте.

3. Промазываем жаропрочную или разъемную емкость сливочным маслом и выливаем в нее шоколадное тесто. К этому моменту мы уже должны разогреть духовой шкаф до температуры 180 градусов. Ставим в него заготовку и выпекаем в течение 40 минут. Отключаем нагрев печи и даем ей остыть, не открывая дверцу хотя бы минут 10-15, чтобы резкий поток холодного воздуха не осадил наш пышный корж.

4. Переставляем выпечку на стол и дожидаемся ее полного остывания. Аккуратно вынимаем бисквит, стараясь не повредить его, и оставляем красивый пахнущий шоколадом высокий кругляш отлежаться на решетке хотя бы пару часов. Затем уже приступаем к нарезке коржей и формированию вкусного тортика.

Приятного аппетита!

Самый простой бисквит для торта «Классический с крахмалом»

Фото: Бисквит для торта «Классический с крахмалом»

Ингредиенты:

• Яйца – 6 штук,
• Мука – 170 г,
• Крахмал картофельный – 2 ст. ложки,
• Сахар – 210 г,
• Разрыхлитель – 10 г.

Как приготовить:

Берем яйца и взбиваем их на самой большой скорости миксера. В объеме они должны подняться примерно в 3-4 раза. Не переставая работать миксером, маленькими частями подсыпаем сахар и взбиваем тесто еще минут 10.

Муку в отдельной посуде смешиваем с крахмалом и порошковым разрыхлителем. Просеиваем и в несколько этапов понемногу подсыпаем мучную смесь к взбитым яйцам. Каждый раз тесто перемешиваем деревянной или силиконовой лопаткой, двигаясь сверху вниз.

Готовое бисквитное тесто переливаем в форму размером 20 см. Ставим выпекаться в духовку, уже прогретую до 200°, на 40-45 минут. После выпекания бисквит необходимо остудить на столе и дать отдохнуть 5-8 часов.

Способы приготовления теста для бисквита

Технологий приготовления бисквитного теста несколько, и хотя они во многом похожи, готовые бисквиты всё же немного отличаются друг от друга.

1. Бисквитное тесто классическое. Рецепты приготовления бисквита по классическому методу чаще всего предлагают взбивать желтки и белки отдельно (последние – с сахарным песком), и только после этого соединять их и добавлять муку. Такое классическое бисквитное тесто поднимается высоко, уверенно держит форму и отлично подходит в качестве основы для бисквитных тортов.
2. Бисквитное тесто Генуэзское. Бисквит Женуаз готовится, как и классический, холодным способом, однако яйца в этом случае не разделяют на белки и желтки, а взбивают сразу вместе с сахаром. Кроме того, Женуаз готовят с добавлением сливочного масла. При соблюдении технологии приготовления бисквит пышный и не менее воздушный, чем традиционный вариант, отлично режется, хотя и нуждается в дополнительной пропитке сахарным сиропом из-за своей более сухой структуры.
3. Бисквитное тесто шифоновое. В рецепты шифонового бисквита, помимо муки, сахара и яиц добавляется ещё и растительное масло. Шифоновый бисквит сочный и лёгкий, не крошится при нарезке и не нуждается в пропитке благодаря растительному маслу в составе. Бисквитное тесто, содержащее жир, труднее взбить в воздушную пену, поэтому очень часто количество белков в рецептах шифонового бисквита увеличено.
4. Бисквитное тесто Буше. Используется при приготовлении основы для одноимённых бисквитных пирожных. Сахара и муки в рецептах Буше меньше, чем в классических рецептах, за счёт чего основа для пирожных получается лёгкой и пористой, отлично держит форму.
5. Бисквитное тесто горячим способом (на водяной бане). Отличие бисквита горячим способом от холодного – в водяной бане, на котором взбиваются яйца и сахар. Кристаллы последнего лучше растворяются при нагревании. Бисквит на водяной бане хорошо держит форму, но выходит более сухим и требует обязательной пропитки.
6. Бисквитное тесто шоколадное. Практически любой бисквит можно сделать шоколадным, если 2 ст.л. муки из выбранного рецепта заменить на 2 ст.л. какао-порошка.
7. Бисквитное тесто с крахмалом. По аналогии с шоколадным, крахмал в рецептах бисквита может заменить небольшое количество муки. Некоторое количество муки можно заменить крахмалом (хотя хочу заметить, что хлебопекарная мука высшего сорта в большинстве случаев отлично подходит для бисквитов и не требует замены крахмалом). Бисквиты с крахмалом меньше опадают после выпечки, но больше крошатся при нарезке, а кроме того, менее пластичные, и значит, не годятся для рулетов.

Бисквит для торта «Нежный»

Фото: Бисквит для торта «Нежный»

Что взять:

• Яйца – 5 штук,
• Масло растительное без запаха – 2,5 ст. ложки,
• Мука пшеничная – 150 г,
• Сок лимона – 1,5 ст. ложки,
• Сахар – 170 г,
• Разрыхлитель – 0,5 ч. ложки,
• Соль, цедра лимона.

Как приготовить:

Отделяем белки яиц от желтков. Первые подсаливаем и взбиваем буквально минутку. Понемногу подсыпаем сахар и опять взбиваем около 5 минут.

Далее добавляем по 1 желтку, всякий раз перемешивая будущую бисквитную массу.

Муку смешиваем с порошковым разрыхлителем, просеиваем и в 3 захода вводим в тесто. Неспеша размешиваем лопаткой.

По краешку миски осторожно, чтобы тесто не потеряло воздушность, вливаем масло и сок лимона, перемешиваем. Для этого количества теста подойдет форма диаметром 22 см, в нее и перекладываем тесто.  Помещаем в прогретый до 180° духовой шкаф

Печем 30-35 минут

Для этого количества теста подойдет форма диаметром 22 см, в нее и перекладываем тесто.  Помещаем в прогретый до 180° духовой шкаф. Печем 30-35 минут.

Классический бисквит на кефире по очень простому рецепту

Честно говоря, в детстве по такому рецепту в деревне очень часто пекли на праздники бисквитные кексы, которые потом покрывали глазурью или пропитывали сметанным кремом.

Поскольку кефир можно заменить на йогурт, сквашенное до густоты простокваши молоко и даже жидкую сметану, то можно сказать, что такую домашнюю выпечку можно всегда приготовить, когда под рукой остался стакан молочной жидкости и никто ее никак не допьет.

Кстати, яйца можно не разделять на желтки и белки, а сразу взбить их в крепкую пену.

Нам понадобится:

• Кефир, сахарный песок – по 1 стакану.
• Мука – 2 стакана.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Свежее куриное яйцо – 3 шт.
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Ванилин – 1 гр.

Приготовление:

1. Чистые яйца расколоть и вылить сразу все их содержимое в глубокую чашу. Туда же высыпать весь сахарный песок и при помощи миксера перемешать эти два ингредиента так, чтобы получилась очень пышная пена.

2. Влить кефир и добавить размягченное сливочное масло (можно даже растопленное, но остывшее до комнатной температуры). Повторно все тщательно взбить миксером, чтобы добиться однородности смеси.

3. Просеять муку в чашу с яичной основой, туда же отправить разрыхлитель с ванильным сахаром. Размешать миксером на небольшой скорости, либо блендером до получения гладкого красивого жидко-густого бисквитного теста.

4. Выстелить форму для запекания промасленной пекарской бумагой и вылить в нее заготовку. Разровнять поверхность спатулой или обычной ложкой, чтобы не было неравномерных участков. Отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выдержать там, не открывая дверцу, в течение 40 минут.

5

Осторожно вынуть готовый бисквит, охладить его и можно подавать к столу. Либо использовать его по своему усмотрению для приготовления более сложных десертов

Корж получается ничуть не менее вкусным и пышным, чем тот, что приготовлен в классическом варианте.

Готовим с медом

Медовый бисквит с нежным и сладким ароматом идеально подойдет для всех классических десертов с масляным или молочным кремом. Кроме того, за счет добавления в тесто масла он долго не черствеет и сохраняет свою текстуру.

Вам понадобится:

• 450 г муки;
• 250 г сахарного песка;
• 200 г жидкого меда;
• 8 куриных яиц;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. пищевой соды + 1 ч. л. уксуса (для гашения).

Пошаговая инструкция:

1. Яйца смешиваем с медом и сахаром, взбиваем миксером. Желательно выбрать самые высокие обороты, чтобы смесь приобрела густоту и воздушность.
2. Добавляем в состав масло и гашеную соду, снова взбиваем.
3. Вмешиваем вручную муку до исчезновения комочков.
4. Выпекаем изделие 30 мин. при температуре 180 градусов до готовности.

Бисквит для торта «Красный бархат»

Фото: Бисквит для торта «Красный бархат»

Что взять:

• Кефир (от 2.5% жирности) – 250 мл,
• Мука – 270 г,
• Яйца – 3 штуки,
• Растительное масло рафинированное – 170 мл,
• Сахар – 190 г,
• Уксус 6-9% — 1 ст. ложка,
• Какао – 10г,
• Сода – 1 ч. ложка,
• Пищевой Красный гелевый краситель – 2-3 ч. ложки,
• Щепотка ванили и соли.

Как приготовить:

В миску разбиваем яйца. Добавляем чуть-чуть соли и взбиваем миксером в мягкую пену. Постепенно подсыпаем сахар и продолжаем взбивать еще минут 5. Масса должна посветлеть и получиться воздушной, пышной.

Переключаем скорость миксера на минимальную. Не переставая взбивать, вливаем растительное масло, затем кефир.

Добавляем краситель. Масса должна стать насыщенного красного цвета.

Вливаем уксус и коротко еще раз перемешиваем.

Соединяем отдельно сухие ингредиенты – муку, какао, соду, ваниль. Частями вводим в тесто, всякий раз аккуратно перемешивая.

Готовое тесто получается умеренной консистенции, не жидкое и не густое.

Тесто переливаем на противень, выложенный пергаментом. Разравниваем лопаткой и печем в духовке 17 минут при 180°.

Готовый бисквит остужаем до комнатной температуры на противне. Затем снимаем пергаментную бумагу и используем его для сборки торта, разделив пласт на 4 части.

Почему не поднимается бисквит в духовке?

Нарушена герметичность духовки. Эта особенность характерна для старых советских духовок. Со временем в резиновые уплотнители пересыхают, и в духовку попадает посторонний воздух во время выпекания бисквита. Если у вас современная газовая или электрическая духовка, то переживать не о чем.

Нельзя открывать духовку с бисквитом первые 25 минут. Бисквит оседает в духовке если открыть дверцу духовки раньше. Поставьте себе будильник, или смотрите через стекло как поднимается тесто в форме и зарумянивается верхушка.

Добавили слишком много муки. Муку в тесто нужно добавлять не на глаз, а по рецепту. Есть очень простая пропорция для бисквита: на 1 яйцо идет 1 столовая ложка муки. В моем рецепте эта пропорция выдержана: в стакан 250 грамм помещается 5 столовых ложек муки. Эта пропорция вам пригодится, если вы захотите, к примеру, испечь бисквит на 7 или 9 яиц. Эта же пропорция применяется к сахару в рецепте.

Не просеяли муку. Если вы печете бисквит первый раз, то игнорировать этот этап не стоит. Обязательно просейте муку, чтобы обогатить тесто кислородом, ведь классическая выпечка готовится без соды и разрыхлителя, поэтому кислород здесь как нельзя кстати.

Использование домашних яиц. Желтки в домашних яйцах всегда большей жирности, чем в магазинных яйцах, поэтому для лучшего результата, я всегда пеку на яйцах с магазина.

Бисквитное тесто для пирожных

Тесто для пирожных: яйца – 4 шт.; сахар – 120 г; мука – 100 г; какао – 20 г.

Крем для пирожных: масло сливочное – 150 г; сахарная пудра – 70 г; сгущёнка – 60 г; ванильный сахар – 1 пакетик; коньяк – 1 ч.л.; какао – 15 г.; орехи для украшения – 15 г.

Сироп для пропитки бисквитных пирожных: сахар – 75 г; кипяток – 80 г; коньяк – 2 ч.л.

Приготовление бисквитных пирожных. Отделяем желтки от белков. Желтки растираем с двумя третями сахара до густоты. Белки взбиваем до пиков, вводим оставшийся сахар и взбиваем ещё минуту. Соединяем белки с желтками.

Муку просеиваем с какао и осторожно вводим в тесто. Размешиваем до однородности и сразу переливаем в смазанную жиром и посыпанную мукой форму для выпечки (например, квадратную 20х20 см)

Выпекаем при 200°С 25 минут.

Вынимаем, остужаем 10 минут в форме, переворачиваем на решётку и выстаиваем 10-12 часов.

Когда бисквит выстоялся, делаем сироп. Заливаем сахар кипятком, перемешиваем, добавляем коньяк и отставляем остывать.

Для приготовления крема все продукты должны быть комнатной температуры. Масло соединяем с сахарной пудрой, какао и ванильным сахаром. Взбиваем до однородности. Небольшими порциями начинаем вводить сгущёнку, не прекращая взбивание. В конце добавляем коньяк.

Разрезаем бисквит на два коржа, оба пропитываем сиропом. Нижний корж смазываем третью крема, закрываем вторым коржом. Верхний смазываем тонким слоем крема, оставшийся убираем в холодильник – будем использовать его для украшения. Остужаем бисквит в холодильнике до застывания. Разрезаем бисквит на пирожные (боковые корочки лучше срезать), украшаем кремом и измельчёнными орехами перед подачей на стол.

Теперь Вы знаете, как приготовить бисквит и бисквитное тесто для торта, пирожных, рулетов в домашних условиях. ТестоВед желает Вам смелых кулинарных экспериментов, а их результатами непременно поделитесь с нами!

Бисквит классический для рулета с повидлом в духовке

Отличный вариант для тех ситуаций, когда необходимо приготовить что-то вкусное к чаю, а времени совсем мало. Можно быстро приготовить нежный воздушный бисквит, из которого получится вкуснейший рулет. Используется форма 42х37 см.

Ингредиенты:

• Яйца – 5 среднего размера.
• Мука – 150 г высшего сорта.
• Сахарный песок – 150 г.
• Вода теплая – 2 ст. л.
• Сахар ванильный – 10 г.
• Соль – 1/4 ч. л.

Как приготовить:

Отделяем белки от желтков
Важно чтобы ни капли желтка не попало в белковую массу. Также подготавливаем емкость, где будут взбиваться белки – она должна быть чистой, сухой
Можно протереть салфеткой, смоченной в уксусе. Сами яйца должны быть не из холодильника, а комнатной температуры, тогда лучше соединяется сахар с белком. Начинаем взбивать до появления стойкой пены.
Потом добавляем к белкам два вида сахара поэтапно (раз за 7), немного соли. Затем вводим желтки – по одному, после каждого продолжаем взбивать на средней скорости

Добавляем просеянную муку и очень осторожно перемешиваем сверху вниз венчиком. Не должно быть комочков

Добавляем теплую воду и снова плавно перемешиваем.
Застилаем форму пергаментом, выливаем тесто и распределяем его длинным ножом, чтобы получилась ровная поверхность. Отправляем в духовку, разогретую до 210° минут на 10-12. Сворачиваем горячий пласт в рулет вместе с пергаментом.
Даем немного остыть, потом аккуратно разворачиваем, снимаем пергаментную бумагу. Смазываем всю поверхность повидлом и снова аккуратно сворачиваем в рулет. Буквально через полчаса его можно подавать к столу, но еще вкуснее изделие будет на следующий день.

Бисквит для торта на воде с какао

Фото: Бисквит для торта на воде с какао

Набор ингредиентов:

• Яйца – 4 штуки,
• Какао-порошок – 2 ст. ложки,
• Сахар – 170 г,
• Вода кипяченая – 5 ст. ложек,
• Мука пшеничная – 150 г,
• Разрыхлитель – 1 кофейная ложка.

Шаги приготовления:

Яйца разделяем на белки и желтки. Миску с белками откладываем в холод. Желтки растираем с сахаром до растворения крупинок. Когда масса побелеет, по 1 ложке вливаем воду, хорошо размешивая после каждой порции.

Смешиваем в чаше все сухие ингредиенты – просеянную муку, порошок разрыхлителя и какао-порошок. В 2-3 приема вводим мучную составляющую к желткам.

Достаем белки. Миксером быстро взбиваем их в устойчивую пену, продолжаем взбивать в течение 6-8 минут. Затем делим их на 3 части и в 3 этапа вмешиваем в тесто.

Выливаем будущий бисквит на противень размером 32×20 см, или в форму для выпечки (28 см в диаметре). Выпекаем 30-40 минут при 180°.

Бисквит для торта «Медовый»

Фото: Бисквит для торта «Медовый»

Что взять:

• Яйца – 4 штуки,
• Мед жидкий – 80 г,
• Сахар – 150 г,
• Разрыхлитель – 1 пакетик,
• Сода – 3⁄4 ч. ложки,
• Мука – 240 г,
• Соль.

Как приготовить:

Берем мед и насыпаем к нему соду. Гасить ее не надо! Перемешиваем и отставляем на время в сторону.

Соединяем в миске яйца, добавляем щепотку соли и взбиваем 1 минуту. Засыпаем сахар и взбиваем миксером 10 минут до пышной устойчивой пены и увеличении массы в объеме в 3-4 раза.

К меду добавляем 2-3 чайной ложки яичной массы, перемешиваем. Это нужно для облегчения вмешивания меда в основное тесто. Отправляем подготовленный мед к остальной яичной смеси. Аккуратно размешиваем в 3-4 движения лопатки снизу-вверх.

Муку соединяем с разрыхлителем, просеиваем и аккуратно в 3 приема добавляем к бисквитной медовой массе. Размешиваем до впитывания муки.

Духовка к этому времени должна быть разогрета, так как бисквит ждать не любит. Перекладываем тесто в форму, разравниваем. Выпекаем при температуре 170° минимум 30 минут. Режим духовки – верх+низ без конвекции. Остужаем в форме 15 минут.

Рецепт классического бисквитного теста

Самый распространенный вариант бисквитного теста, который хорошо подходит для приготовления тортов. Он отличается мягкой структурой, а также приятной консистенцией. В процессе выпечки изделия приобретают аппетитную золотистую корочку. Справиться с приготовлением десерта сможет даже начинающий кулинар.

• Сахарный песок — 150 г.
• Мука — 100 г.
• Яйца куриные — 4 шт.
• Ванилин — 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Прежде всего, отделите желтки от белков. Взбейте желтки на большой скорости с помощью миксера. Постепенно добавьте половину сахарного песка и чайную ложку ванилина. Как правило, размешивание занимает около 5 или 7 минут. За это время яичная масса становится воздушной.
2. Взбейте белки до образования крепкой пены. Постепенно добавьте вторую половину сахарного песка. Взбивайте до появления пиков на поверхности.
3. Соедините желтки и белки с помощью лопатки. Добавьте муку. Ее нужно предварительно просеять от мелкого мусора и слежавшихся комков.
4. Вымесите гладкое тесто.
5. Выпекайте бисквит в духовом шкафу 40 минут при 140 градусах. Готовые коржи можете использовать для приготовления торта, рулета или другого вида кондитерского изделия.

Как приготовить шоколадный бисквит в домашних условиях

Не замечали, что очень многие шоколадные торты базируются на пышных коржах? На самом деле в обычный состав теста из трех ингредиентов просто добавляется какао-порошок и легкий воздушный бисквит превращается в нежно-коричневый десерт с тонкой ароматной ноткой шоколада.

Такое лакомство просто обожают дети, особенно если вместо крема добавить нутеллу, или толстый слой шоколадной глазури.

Нам понадобится:

• Свежее куриное яйцо – 4 шт.
• Сахарный песок – 180 гр.
• Мука – 100 гр.
• Какао – 30 гр.
• Сливочное масло – для смазывания формы.

Приготовление:

1. Хорошенько просеять муку, чтобы не было комочков. Затем соединить ее с какао-порошком. Хорошенько перемешать, чтобы получилась однородная сыпучая смесь с оттенком темного шоколада.

2. Свежие куриные яйца вымыть и обсушить. Они обязательно должны быть теплыми, как температура воздуха в кухне, поэтому желательно, чтобы после нахождения в холодильнике они побыли на столе около полутора часов и хорошо согрелись.

Разбить их в миску и убрать скорлупки. Жидкое содержимое начать взбивать при помощи миксера сначала на малой, а затем постепенно увеличивая, на большой скорости.

3. После появления густой пенки следует подсыпать 1/3 сахарного песка и перемешивать кухонным аппаратом еще порядка двух минут. Затем повторить эту процедуру с еще двумя третями оставшегося сахара.

В итоге должна получится однородная довольно устойчивая масса, которая относительно первоначального объема увеличится ровно в три раза. Падая с ложки, масса такой консистенции должна отлично сохранять свои формы.

4. Чтобы не потерять воздушное состояние теста, муку с какао следует всыпать по столовой ложке и сразу аккуратно переворачивать спатулой, подцепляя смесь снизу к центру чашки. Как только получится однородная красивая смесь без комочком – тесто готово.

5. Можно взять силиконовую форму для выпечки. Если таковая на кухне не присутствует, то легко подойдет любая жаропрочная посуда. Ее обязательно изнутри смазать сливочными масло и слегка припорошить мукой. Переложить шоколадное нежное тесто в подготовленную емкость и установить ее на средней полки духовки, которую заранее уже успели разогреть до 180 градусов.

Через 35 минут можно проверить готовность изделия. Затем дать ему слегка остыть прямо в посуде, в которой он выпекался. Провести ножом возле бортиков, чтобы если где-то выпечка прилипла, то открепить ее.

6. Аккуратно снять форму для запекания, чтобы высвободить готовое лакомство. Оставить его полностью остыть на решетке, чтобы низ не отпотел и высокий корж сохранил свою правильную форму.

Затем можно дать ему отлежаться и использовать по назначению в своих кулинарных целях.

Французский бисквит

Ингредиенты для приготовления французского бисквита немного отличаются от предшествующих, а именно:

• 140 грамм муки высшего сорта.
• 40 гр. Кукурузного крахмала.
• Щепотка соли.
• 180 гр. Сахара.
• 6 целых яиц плюс один желток.
• 80 гр. Сливочного масла.

Приготовление:

1. Поместить в чашу яйца, сахар, соль и отправить все на водяную баню, при этом вода под чашей должна едва кипеть, а сам состав нужно постоянно помешивать. Готовить до полного растворения сахара.
2. Взбить в густую пену. Добавить муку и кукурузный крахмал, помешивая лопаткой, растопить масло и добавить в тесто.
3. Обложить форму фольгой и поместить туда тесто, запекать при 170 градусах в течение 25-30 минут.

Бисквит для торта «Бюджетный» без яиц

Фото: Бисквит для торта «Бюджетный» без яиц

Ингредиенты:

• Масло растительное – 75 мл,
• Сахар – 170 г,
• Вода – 250 мл,
• Мука – 180 г,
• Какао – 30 г,
• Сода – 7 г,
• Уксус – 1 ст. ложка,
• Соль – 1/3 ч. ложки
• Ваниль.

Приготовление:

Заранее включаем духовку разогреваться до 180°

Смешиваем сухие продукты: сахар, муку, какао, соду, соль, ванилин.

Добавляем масло и чуть теплую воду. Хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. В конце вливаем уксус и еще раз хорошо перемешиваем.

Тесто получается жидковатое, но пугаться этого не стоит, при выпечке все прекрасно схватится.

Переливаем тесто в форму. Если хочется тортик повыше – берем форму диаметром 18 см., тогда его можно будет разрезать на 2 коржа. Для однослойного бисквита можно брать формы и большего размера.

Чтобы бисквит не поднялся бугорком, выпекаем его первые 25 минут под фольгой. Затем еще 20 минут – без нее.

После того, как бисквит будет готов, его нужно оставить остужаться в форме на 5 минут.

Готовый корж получается влажным, воздушным и не нуждается в дополнительной пропитке при сборке торта.

Для тех, кто только начинает свой путь в домашней кулинарии, приготовление бисквита может показаться чем-то сложным и доступным только для мастеров-кондитеров. На самом деле, зная секреты работы с бисквитным тестом, и на своей кухне можно создать потрясающую основу для любого торта.