Крем пломбир для торта

Торт Пломбир с выпечкой

Безусловно, вариант с выпечкой – самый трудозатратный. В зависимости от сложности, на изготовление уйдёт не менее двух часов. Итак, приготовим необходимые продукты:

• размягчённое сливочное масло (жирность не менее 82%): 200 гр. для коржа + 200 гр. для крема;
• сахарная пудра: 200 гр. для коржа + 200 гр. для крема;
• 350 гр. муки;
• 1 крупное куриное яйцо;
• 400 мл молока (жирность – 3,5%);
• 100 гр. домашней сметаны с жирностью не менее 25%;
• 0,5 ч. л. соды, погашенной уксусом;
• 2 ст. л. (с горкой) крахмала;
• 100 гр. миндаля, нарезанного лепестками;
• 1 ст. л. кондитерского жира.

Корж-основа

Рабочий процесс начинаем с приготовления теста для коржа-основы.

1. Заранее размягчённое сливочное масло соединяем с сахарной пудрой и взбиваем миксером (на средней скорости. Можно заменить пудру обычным сахаром. Но в этом случае проследите, чтобы сахар полностью растворился. Иначе масса не будет однородной.
2. К смеси постепенно и последовательно, одно за другим, добавляем: яйцо, затем сметану, потом муку и соду. На выходе должно получится упругое, но мягкое тесто.
3. Ставим духовку на разогрев. Оптимальная температура – 180°. Раскатываем лепёшку диаметром приблизительно 25 см. Аккуратно и быстро выкладываем её в смазанную кондитерским жиром форму.
4. Выпекаем около получаса до получения рыжеватого оттенка на поверхности коржа.

Приготовление крема

Теперь займёмся кремом. По сути, это один из вариантов заварного крема. На этом этапе творчество только приветствуется! К примеру, для разнообразия можно воспользоваться одним из наших рецептов.

1. Подогрейте до тёплого молоко и добавьте в него сахарную пудру. Кстати, крем можно сделать и на сливках.
2. Постоянно помешивая, на маленьком огне доводим до горячего и медленно всыпаем крахмал.
3. Как только крем загустеет, убираем кастрюльку в прохладное место.
4. Далее следует взбить 200 гр. сливочного масла и ввести его в остывший крем.

Собираем торт Пломбир

Когда и крем, и корж-основы готовы, начинаем собирать торт.

1. Корж раскрошите или нарежьте на небольшие (1 см) квадратики).
2. По полстакана крошки и крема оставьте для украшения, а остальное тщательно смешайте.
3. Слегка утрамбовывая, выкладываем получившуюся массу в разъёмную форму. Чем меньше диаметр формы, тем выше получится тортик.

Осталось силиконовой лопаткой смазать торт со всех сторон и украсить лепестками миндаля.

Десерт с кремом из мороженого «Пломбир»

Ещё один интересный рецепт сладкого угощения, которое состоит из множества коржей, соединённых кремом из пломбирного мороженого. Такое лакомство поднимет настроение и зарядит положительными эмоциями во время воскресного чаепития в кругу родных и друзей.

Требуемые компоненты:

• сметана (средней жирности) – 0,65 кг;
• белый сахар – 0,26 кг;
• пять яиц;
• мука – 0,6 кг;
• щепотка ванили;
• молоко – 500 мл;
• сода – 3 г;
• масло – 40 г;
• мороженое «Пломбир» – 200 г.

Готовим:

1. Соду погасить уксусом, затем влить её в сметану и перемешать. Добавить три сырых яйца, засыпать ванилин, сахар и постепенно подсыпая муку, вымесить мягкое тесто.
2. Теперь необходимо разделить мучную основу на двенадцать кусочков и скатать из них шарики. Поставить круглые заготовки в холодильник на четыре часа.
3. По истечении этого времени, тесто достать и раскатать каждый шарик в лепёшку толщиной 1,5 см.
4. Испечь коржики в духовке при температуре 190 градусов в течение шести минут.
5. Чтобы получить крем, надо хорошенько взбить яйца (2 шт.) с сахарным песком. Затем в пышную массу подсыпать немного муки (30 г), выложить подтаявшее мороженое и хорошо растереть ещё раз.
6. Молоко поставить на огонь, довести до кипения, после чего соединить со взбитой массой и варить до загустения.
7. В горячий крем добавить сливочное масло, тщательно перемешать и охладить.
8. После этого все коржи пропитать кремом и собрать из них торт. Готовое изделие рекомендуется украсить мармеладом и шоколадными квадратиками.

Watch this video on YouTube

Шикарный торт со вкусом мороженого готов. Перед подачей его следует настоять в холоде, а затем порезать на порции и угостить всех присутствующих.

Крем-пломбир для торта «Насыщенный»

Готовить этот крем настолько быстро и просто, что сделать его сможет и ребёнок. Особых кулинарных навыков и способностей приготовление крем-пломбира по этому рецепту не требуется.

Продукты:

• кукурузный крахмал – 50 г;
• сахар белый в пудре – 150 г;
• сливки жирные (от 33%) — 300 г;
• ваниль в пудре – 30 г;
• молоко обычное, коровье – 300 г;
• масло коровье натуральное, сладко-сливочное, жирностью не ниже 82,5 % — 110 г;
• свежие и крупные куриные яйца – 5 шт.

Алгоритм приготовления:

1. Содержимое свежих и крупных куриных яиц поделить на белки с желтками. Белки перелить в баночку и убрать в холодильник для использования в других блюдах.
2. Желтки переложить в глубокую небольшую миску. Добавить к ним сахарную пудру с кукурузным крахмалом и хорошо взбить продукты ручным венчиком.
3. В небольшой кастрюльке с толстым дном и антипригарным покрытием вскипятить молоко и немного остудить его.
4. Сладкий густой желток, не переставая его взбивать, тоненькой струйкой влить в горячее молоко.
5. Масло сладкосливочного вкуса переложить в блюдце и оставить его при комнатной температуре для естественного размягчения.
6. Поставить кастрюлю с готовящимся кремом на медленный огонь и проварить его, не давая закипеть. Крем готов тогда, когда масса начнёт отходить от стеночек кастрюльки. Снять её с огня и остудить полученный полуфабрикат крема.
7. В специальной миске «для взбивания» взбивать «до пышной густой пены» выбранным прибором миксером или блендером со специальной насадкой «венчик» предварительно налитые туда жирные сливки.
8. Размягченное сливочное масло взбить миксером или блендером так, чтобы получилась одна гладкая масса (не перестарайтесь!).
9. В кастрюльке, где находится остывшая основа крема «пломбир», объединить все подготовленные для него ингредиенты. Чтобы масса не отслаивалась, и не были получены неприятные комки, сначала следует аккуратно добавлять в заварной крем по небольшой ложке масла, ваниль в пудре, а затем, в конце, выкладывать густо и пышно взбитые сливки.
10. Готовый крем, не перекладывая в другую ёмкость из кастрюли, убрать в холодильник на три часа.
11. По окончании отведённого времени его можно использовать по назначению (в торт или бисквит) или в качестве самостоятельного десерта.

Рекомендации:

1. Вместо кукурузного крахмала можно воспользоваться картофельным.
2. Порядок добавления продуктов в сваренный крем менять нельзя.
3. В крем по этому рецепту можно добавить такой ингредиент, как творожный сыр «Маскарпоне» (200 г). Благодаря ему крем-пломбир получится ещё вкуснее, нежнее и ароматнее.
4. Вместо сливок можно воспользоваться жирной густой сметаной (400 г) или сгущёнкой. От этого ингредиента в креме прибавится калорийность, но вкус будет намного сливочнее.
5. Если нужен вариант сильно плотного крема пломбир, то следует воспользоваться таким ингредиентом, как обычный порошковый желатин (50 г), который следует заранее развести тёплой водой и вводить его после того, как все продукты будут взбиты и перемешаны.

Рецепт «Торт «Пломбир»»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Торт выходит очень вкусный. Крем «Пломбир» по вкусу напоминает подтаявшее мороженое. Сироп с коньяком придает особую пикантность. В совокупности получается оригинальный вкус, особенно если изделию дать настояться хотя бы 1 сутки, а лучше больше.

Бисквитный торт с кремом Пломбир — пошаговый рецепт:

Приготовление торта начнем с выпечки бисквита. В большую ёмкость разбиваем 6 яиц. Теперь высыпаем сахар.
Начинаем взбивать яйца с сахаром. Ориентировочно я взбиваю 10 минут.
Далее смешиваем сухие ингредиенты. Я всегда это делаю в отдельной емкости. Высыпаем просеянную муку и 2 ч. ложки разрыхлителя. Хорошо все перемешиваем.
Теперь будем аккуратно вводить мучную смесь во взбитые яйца. Делаю я это небольшими порциями, каждую хорошо просеивая через сито. Аккуратно перемешиваем тесто снизу вверх.
Масса должна остаться воздушной, долго вымешивать бисквитное тесто не нужно.Дно формы (у меня форма диаметром 24 см) застилаем пергаментом. Пергамент я смазываю растительным маслом (можно использовать сливочное). Бока формы смазывать не нужно.  Выкладываем тесто в подготовленную форму.
Бисквит выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, примерно 30 минут. Во время выпекания духовку не открываем!
Готовность бисквита проверяем при помощи деревянной шпажки: она должна быть сухой. Если бисквит готов, духовку выключаем, приоткрываем дверцу и оставляем форму с бисквитом в духовке еще минут на 10, чтобы бисквит не осел. Затем вынимаем бисквит из духовки, освобождаем от формы, аккуратно снимаем пергаментную бумагу. Даём бисквиту полностью остыть.
Пока бисквит остывает, приготовим заварной сметанный крем. Все продукты для крема должны быть комнатной температуры. Половину крема я буду использовать для смазывания коржей, а оставшийся крем — для выравнивая и украшения торта.
Ставим на плиту кастрюлю с водой. Крем будем готовить на водяной бане, поэтому я смешиваю все ингредиенты в металлической ёмкости. Разбиваем яйца, добавляем сахар и ванильный сахар (можно заменить ванилином на кончике ножа). Все хорошо размешиваем при помощи венчика до однородности.
Добавляем сметану. Я советую использовать сметану высокой жирности, тогда крем будет более плотный и текстурный.
Хорошо все размешиваем до однородности, и небольшими партиями добавляем муку. Перемешиваем до тех пор, пока не уйдут все комочки

Это важно, иначе крем получится с крупинками.
Как только в кастрюле закипит вода, помещаем ёмкость с кремом сверху так, чтобы дно ёмкости не касалось кипящей воды, и начинаем томить массу до загустения, постоянно помешивая. У меня на это ушло всего минут 5, так как сметана была 25-процентной жирности.
Снимаем заварной сметанный крем с водяной бани и оставляем остужаться (я переложила крем в другую ёмкость).
Пока остывает сметанный крем, займемся маслом

Размягченное сливочное масло нужно хорошо взбить на высокой скорости миксера до пышности. Масса должна побелеть, стать более воздушной и кремовой. Это очень важный этап.
Продолжая взбивать масло миксером на средней скорости, по ложечке добавляем к маслу заварной сметанный крем. Важно, чтобы сметанный крем и взбитое масло были одинаковой температуры, тогда все точно получится. Крем будет светлеть, становиться лёгким и воздушным.Готовый заварной сметанный крем накрываем пищевой пленкой в контакт и отправляем в холодильник минимум на полчаса, а лучше на час.
Когда бисквит полностью остыл, разрезаем его на 3 коржа. Ещё один важный момент для вкусного и нежного торта — это пропитка для коржей. Сегодня я приготовлю простую пропитку на основе сахара и лимонного сока.
Соединяем все ингредиенты пропитки в небольшой кастрюльке и разогреваем на огне до полного растворения сахара. Даем сиропу остыть.
Собираем торт. На дно блюда выкладываем небольшое количество крема. Сверху кладем первый корж и хорошо пропитываем его сиропом при помощи кисточки.
Крем для удобства я переложила в кулинарный мешок, но можно выкладывать крем просто лопаткой. Крем отлично держит форму, и в то же время хорошо пропитывает коржи. Сливочный, нежный ванильный крем Пломбир идеально подходит под пористую структуру бисквитных коржей.
Выкладываем следующий корж, покрываем его кремом. Выравнивать и украшать бисквитный торт я тоже буду кремом Пломбир. Бока торта я посыпаю кокосовой стружкой.
Сверху для украшения торта при помощи кондитерского мешка с подходящей насадкой я сделаю из крема небольшие розочки. (Рекомендую дать пропитаться бисквитному торту с кремом «Пломбир» несколько часов, а потом можно подавать к столу!)

Торт пломбир с кремом на сметане

Крем в этом рецепте сделан на сметане – это классический, и самый вкусный вариант приготовления десерта в домашних условиях. Коньячный сироп, пропитавший бисквит, придаст торту особый шик и оригинальность.

Ингредиенты на бисквит:

• Мука – 150 гр.
• Сахар – 150 гр.
• Яйца – 5 шт.
• Ванильный сахар – 10 гр.
• Кукурузный крахмал – 30 гр.
• Соль – щепотка.

Для сметанного крема Пломбир:

• Сметана 20% — 400 мл.
• Яйца – парочка.
• Сахарный песок – 120 гр.
• Крахмал – 2 большие ложки.
• Сливочное масло – 250 гр.
• Ванильный сахар – 5 гр.
• Соль – щепотка.

На сироп:

• Сахар – 50 гр.
• Вода – 100 мл.
• Коньяк – 2 большие ложки.

Для украшения:

• Шоколад – 20 гр.
• Кокосовая стружка – 50 гр.

Как приготовить:

1. Взбейте яйца с сахаром (подсыпайте частями). Подсолите, засыпьте ванильный сахар. Взбивайте до устойчивых пиков.
2. Постепенно засыпьте муку с крахмалом, замесите тесто для бисквита.
3. Застелите промасленную пекарскую бумагу на дно формы. Переложите тесто. Испеките бисквитный корж при 180 о С. время выпечки 35 минут.
4. Охладите корж, заверните в пищевую пленку, отложите на 5-8 часов.
5. Чтобы сделать крем, разбейте яйца в плошку, добавьте сахар, крахмал, выложите сметану.
6. Хорошо размешайте, поставьте на конфорку. Варите на тихом огне 8-10 минут, не прекращая перемешивать содержимое. Масса должна получиться густой.
7. Отдельно взбейте миксером мягкое масло. Спустя 4-5 минут начните подливать сметанную массу. полученный крем спрячьте в холод на час.
8. Для сиропа разведите в воде сахар, прогревайте на плите, пока не закипит. Проварите пару минут, затем влейте коньяк, сразу выключите и остудите.
9. Готовый корж разрежьте вдоль на 3 части. Пролейте их сиропом.
10. Соберите торт, складывая коржи один на другой и промазывая кремом.
11. Немного крема оставьте на украшение боков и верха десерта. Посыпьте бока кокосовой стружкой, а верх украсьте кусочками шоколада. Непременно дайте лакомству настояться в холодильнике.

Мороженое пломбир – молочная нежность родом из детства.

Останавливай свой выбор на лучших восхитительных рецептах мороженого пломбир на сайте настоящего пиршества вкусов 1000.menu. Опробуй варианты со сливками, без добавления яиц, с какао и ванилью, со свежими фруктами, изюмом, курагой, шоколадом. Добавь в качестве наполнителя разнообразный джем или варенье. Твори настоящее лакомство на свой вкус!

Для приготовления классического мороженого пломбир, как правило, потребуются молоко, 33% сливки, яйца и сахар (сахарная пудра). Что бы лакомство получилось действительно вкусным и полезным необходимо использовать только свежие и высококачественные продукты. Калорийность десерта зависит от жирности молочных ингредиентов (чем выше жирность, тем калорийнее лакомство). Главный секрет удачного приготовления пломбира состоит в том, что необходимо не только правильно подобрать составляющие и выдержать рецептуру, но точно соблюдать этапы его приготовления (заморозки). Идеальным решением будет конечно мороженица. Но и без неё можно отлично справиться с приготовлением любимого десерта.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах мороженого пломбир:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
398	99.7
734	0.5	82.5	0.8
68	3.2	3.6	4.8
288	0.1	0.1	12.7
337	2.5	35	3

Интересный рецепт:1. Смешать молоко, обычный и ванильный сахар.2. Нагреть сладкую смесь почти до кипения (но, не кипятя её).3. Желтки старательно взбить.4. Влить тоненькой струйкой в горячее молоко, непрерывно размешивая венчиком, и следить за тем, чтобы желтки не свернулись.5. Заварить крем до легкого сгущения, не переставая помешивать.6. При появлении первых пузырьков снять с огня.7. Остудить крем, поставив кастрюлю в емкость с ледяной водой.8. Взбить жирные сливки до крепких пиков.9. Аккуратно, по ложке ввести сливки в остывший заварной крем, размешивая массу миксером на низких оборотах.10. Поместить готовую массу в морозилку до образования ледяной корочки (примерно на полчаса).11. После того, как мороженое «схватилось» достать из морозилки и размешать миксером или ложкой, разбивая ледяные кристаллы, до однородности.12. Повторять процедуру несколько раз в течение часа до окончательного застывания пломбира.13. Разложить лакомство по порциям.14. Выдержать в морозилке 3-4 часа.15. Подавать, украсив по собственному вкусу.

Пять самых быстрых рецептов мороженого пломбир:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
30 мин	361	+84
30 мин	371	+32
40 мин	223	+13
45 мин	358	+4
1 ч	222	+287

Полезные советы:• Если нет специальных силиконовых форм для мороженого, то можно взять одноразовые пластиковые стаканчики.• Если лакомство не достается из формы, его надо окунуть на пару минут в теплую воду.• Разнообразить вкус и украсить мороженое можно сиропами, взбитыми сливками, свежими ягодками и фруктами, орешками и т.д.

Вариант «Воздушный»

Этот вариант идеально подходит для бисквитных тортов, которые хорошо сочетаются со вкусом мороженого. Преимущество такого варианта заключается в том, что он действительно по-настоящему воздушный, за счет чего коржи очень хорошо пропитываются.

Крем для торта пломбирный, рецепт «воздушный»

Для приготовления воздушного крема действуйте по инструкции:

• В сотейник с толстым дном высыпать сухие ингредиенты – сахар, крахмал, пшеничную муку. Все ингредиенты тщательно перемешать. Сухие ингредиенты нужно перемешать равномерно, чтобы в процессе приготовления не образовывались комки.
• Масло переложить в отдельное блюдце и дождаться, когда оно станет мягким. Можно не размораживать его, а просто дождаться размягчения при комнатной температуре.
• В эту же кастрюлю тонкой струйкой влить молоко. Еще раз как следует перемешать и продолжить нагрев при комнатной температуре. Не забывайте периодически перемешивать массу, чтобы она не загустела и в ней не появились комочки. Когда крем загустеет и станет нужной консистенции, его снимают с огня и дают остудиться.
• В полученную массу вбить сливочное масло с помощью миксера. Делать это нужно так, чтобы не образовалось комочков, а масса получилась гладкой и однородной.
• Отдельно в миску для блендера влить предварительно охлажденные сливки и взбивать их до тех пор, пока не появится густая пена.
• Когда крем остыл – начинаем взбивать его блендером. Аккуратно, небольшими порциями добавляем в него масло, ванилин и сливки. Добавлять порции нужно именно в указанном порядке, и менять его нельзя. После этого получившийся крем нужно убрать в холодильник на 3 часа. Готовый продукт можно использовать для украшения торта.

По этому рецепту имеются определённые рекомендации:

• Картофельный крахмал можно заменить кукурузным.
• Когда в смесь добавлены сливки – долго перемешивать крем не нужно. Иначе эффект воздушности пропадет, а еще не будет вкуса «подтаявшего мороженого».

Как приготовить крем пломбир для торта — секреты приготовления

Приготовление проходит в два этапа: варка основы и взбивание ее, добавляя сливочное масло. В рецептуру входят желтые продукты: желтки яиц и масло, то есть крем получается с желтоватым оттенком.

Крем «Пломбир» получается плотной текстуры, поэтому отлично держит форму. Им выравнивают торты, но если в помещении жарко, крем начинает подтаивать, ведь в состав входит сливочное масло.

Как правильно взбивать сливки для крема

Взбивать сливки не трудно, стоит только соблюдать последовательность:

Взять сливки 33% жирности и охладить их

Жирность сливок – важный показатель, тут важно не переусердствовать. Сливки меньшей жирности могут испортить крем: он станет жидким

А с более жирными нужно действовать непродолжительно, так как сливки легко превращаются в масло.
Вынимать сливки из холодильника непосредственно перед взбиванием. Взбалтываем пакет со сливками, прежде чем вылить содержимое в посуду.
В сливки добавить щепотку соли и начать взбивать на самой малой скорости.
Скорость взбивания увеличивают постепенно и доводят до максимального показателя.
Взбивать до тех пор, пока сливки не перестанут стекать с ложки.

Почему крем пломбир расслаивается

Иногда после добавления заварной части к маслу крем расслаивается.  Такое случается по следующим причинам:

1. Составные части крема были неодинаковой температуры.
2. Некачественное масло, пошло комками при взбивании. Масло должно быть жирностью 82%, тогда такого не произойдет.

Ситуацию с расслоившимся кремом можно исправить. Для этого его помещают в микроволновку на полминуты при мощности 720 Вт, затем смесь пробивают миксером пару минут. Повторяют эту процедуру 3-4 раза.

Если в наличии нет микроволновой печи, посуду с кремом ставят на водяную баню, одновременно взбивая миксером, пока крем не станет шелковистым. Затем кремовую смесь остужают в течение 2-х часов и снова взбивают миксером.

Лакомство со вкусом мороженого

Если есть желание попробовать что-то новенькое, можно сделать необычный десерт из печенья и «Пломбира». Готовится он буквально за двадцать минут, поскольку не требует выпечки и сложных манипуляций во время подготовки продуктов.

Требуемые компоненты:

• шоколадное печенье – 0,3 кг;
• мороженое «Пломбир» – 0,5 кг;
• овсянка (хлопья) – 20 г;
• молоко сгущенное – 100 г;
• консервированная клубника, малина – для декора.

Готовим:

1. Печенье положить в целлофановый пакет и растолочь с помощью скалки.
2. Затем соединить сдобную крошку со сгущёнкой, добавить хлопья и тщательно размять.
3. На дно глубокого блюда положить небольшое количество сладкой массы, сверху добавить слой мороженого. Затем повторить эти действия ещё два раза.
4. Теперь осталось украсить десерт ягодами, разложив их на его поверхности в виде узора, и отправить в морозильную камеру.

Watch this video on YouTube

Когда пломбирный торт затвердеет, его следует порезать на квадратные кусочки и сразу подать к столу. Хранить такое лакомство нужно только в морозилке.

Торт Пломбир из печенья

• 250 г. масляного печенья;
• 500 мл. сметаны;
• 150 г. сахара;
• 1 пак. ванильного сахара;
• Сухой ванильный пудинг — 2 шт.;
• 400 г. сливочного масла;
• 2 куриных яйца.

Приготовление:

1. Подготавливаем ингредиенты для торта. Сначала измельчаем печенье в крошку. для этого используем пакет и скалку. Не стоит стараться измельчить печенье в однородную крошку, пусть они останутся разной величины.
2. Далее устанавливаем на блюдо разъемное кольцо. В идеале небольшого размера — 16 см. Бока формы выстилаем пергаментом или пищевой пленкой, чтобы можно было без проблем извлечь готовый торт из кольца.
3. На дно формы насыпаем тонкий слой измельченной крошки из печенья.
4. Приступаем к приготовлению крема. Для этого в кастрюльке смешиваем до однородности яйца с сахаром, добавляем ванильный сахар и два пакета сухого пудинга. В полученную однородную смесь добавляем сметану.
5. Полученную массу ставим на водяную баню и доводим крем до загустения. В горячую массу добавляем размягченное сливочное масло и еще раз тщательно перемешиваем.
6. На крошку из печенья выкладываем слой еще теплого крема. Затем следующий слой печенья и так до тех пор, пока не закончится крем и печенье. Верхний слой крем, затем накрываем торт пищевой пленкой и ставим в холодильник на ночь.
7. Достаем торт из холодильника, посыпаем верхушку натертым белым шоколадом. Это позволит избежать образования корочки и сделает вкус торта еще больше похожим на вкус настоящего мороженого пломбир.
8. Из оставшейся крошки и крема формируем шарики, которые обваливаем в кокосовой стружки и вместе с тортом отправляем еще в холодильник. Достаем охлажденный торт из холодильника перед подачей и нарезаем на кусочки.

Дегустируем десерт с ароматным чаем или охлажденными напитками. Изюминка этого торта — не только его вкус, но и его украшение в виде шариков из крошки печенья и крема.

Рецепт крема Пломбир

• Сметана или сливки от 20 % жирности 240 г
• Яйцо 60 г
• Сахар 80 г
• Мука 20 г
• Сливочное масло 82 % 100 г

Для приготовления крема Вам потребуются: сметана или сливки жирностью от 20 %, сахар, яйца, мука пшеничная, сливочное масло жирностью 82 %. Крем можно готовить как со сметаной, так и со сливками. В рецепте я готовлю на сметане.

Заранее достаньте сливочное масло из холодильника и порежьте на кусочки. Секрет идеального крема в том, чтобы смешивать заварной крем и сливочное масло одинаковой комнатной температуры.

В миске соедините яйца, сахар, сметану. Пробейте блендером на низкой скорости только для того, чтобы объединить продукты. Можно это сделать и вручную, перемешивая венчиком.

В отличие от заварного крема, где жидкость (молоко) первым делом доводится до кипения, со сметаной такой трюк не пройдет. Кисломолочные продукты при нагревании сворачиваются. Поэтому, я сразу соединю все продукты вместе.

Просейте муку и еще раз перемешайте.

Крем можно варить на плите, но самый безопасный способ — на водяной бане. В рецепте я показываю именно этот вариант. В сотейнике доведите воду до кипения. Сверху поставьте на нее миску так, чтобы ее дно не касалось воды. Мощность плиты уменьшите до минимального значения, при котором вода продолжает кипеть.

Варите крем до загустения, постоянно помешивая венчиком. У меня на это ушло 12 минут. Дождитесь, когда крем станет густым. Венчик должен оставлять четкий след на креме. Если есть контактный термометр, то варите с ним до температуры 82-85 °С.

Переложите крем в холодную миску. Я заранее убрала ее в морозилку. Накройте пищевой пленкой в контакт, чтобы сверху не образовалась пленка. Охладите крем до комнатной температуры.

Взбейте сливочное масло до однородного состояния. Добавляйте заварной крем по одной ложке и взбивайте, пока он полностью не объединится с маслом. После этого добавляйте еще ложку заварного крема

Еще раз обращу внимание, что крем и масло должны быть комнатной температуры

После того, как заварной крем вмешан, крем Пломбир готов.

После приготовления крем порлучается стабильный, но мягкий. Уберите его на 10-15 минут в холодильник, чтобы он стал крепче. По текстуре он шелковистый, на вкус сливочный. Крем можно замораживать и хранить при -18 °С до 2-х недель. В холодильнике хранится в течение 3 дней.

Оценить стабильность и консистенцию крема лучше всего, отсаживая крем фигурной насадкой. Посмотрите, как хорошо крем держит форму, рисунок, насколько линии четкие.

Я, как кондитер, который каждый день готовит по несколько тортов, не буду использовать крем пломбир для покрытия тортов. Мне нужно, чтобы рабочие процессы были быстрые и простые. Интереснее уделить больше внимания декору торта, созданию нового вкуса, чем крему для выравнивания.

Но для особых случаев, для своей семьи, специально созданных рецептов я буду готовить этот крем. И рекомендую приготовить его всем любителям кондитерского дела, чтобы самим оценить вкус.

Мне интересно Ваше мнение. Какой крем Вы используете для выравнивания торта? Если используете крем Пломбир, расскажите о его преимуществах для себя, почему используете именно его?