Японская кухня: 20 самых вкусных рецептов японских блюд

Рис с овощами по японски ГОХАН ЯСАЙ. Как гарнир или основное блюдо

Очень вкусное блюдо как гарнир к курице или рыбе так и основное блюдо

Готовиться очень быстро.

Болгарский перец- 60 гр( желтый, красный, зеленый)

Лук репчатый-30 гр

Ростки бобов-30 гр

Лук зеленый-3 гр (для украшения)

Рис отварной-150 гр

Соевый соус-10 гр (желательно кикоман)

Масло кунжутное-2 гр

Мясная мука-5 гр (в идеале, но не обязательно)

Соль и черный перец по вкусу

Перец и лук нарезаем средним кубиком, шампиньоны слайсами не сильно тонко

Обжариваем овощи( сразу все вместе) на разогретой сковороде в не большом количестве растительного масла до полуготовности ( овощи должны быть хрустящими)

С краю сковороды обжариваем яйцо болтунью постоянно перемешивая. Как только яйцо будет готово соединяем с овощами

Отварной рис желательно теплый , добавляем к овощам перемешиваем все вместе и поливаем соевым соусом. Рис должен впитать соус и стать слегка коричневым

В завершении добавляем мясную муку и кунжутное масло.Важно не переборщить с мясной мукой так как она соленая и помните овощи должны оставаться хрустящими

Выкладываем на тарелку и посыпаем зеленым луком

Источник

Рецепт «Курица «Гунбао» и рис «Гохан»»:

Курицу филируем и режем на куски. Я взял для этого рецепта куриные бёдра, но можно взять любимые вами части курицы.

Смешиваем соевый соус, винный уксус и сахар. Я использую мелкий коричневый сахар ТМ Мистраль.

Курицу положить в маринад и убрать в холодильник на час.

Рис очень хорошо промыть.

Для этого блюда идеально подойдет круглозерный рис Италика ТМ Мистраль. Далее — самое главное. Рис поставьте на огонь (крышкой не накрываем!) и доведите до кипения. Как только вода закипит (только-только появятся первые пузырьки), накройте его крышкой и на сильном огне варите 5 минут. После этого огонь сделайте минимальным и варите еще 10 минут. После этого рис снимите с огня и оставьте на 15 минут. После того, как рис убран с огня и прошло 15 минут, можно снимать крышку и доставать рис.

Болгарский перец и имбирь нарежьте соломкой, чили кружками.

Слегка обжарьте чили с добавлением масла, затем добавьте перец и имбирь. Обжарьте.

Выложите в отдельную миску. В этой же сковороде порциями обжарьте курицу до золотистого цвета. Затем переложите в отдельную посуду.

Дальше на сковороде обжарьте немного арахис. Добавьте куриный бульон или кипяток (100-140 г) и кунжутное масло. Дайте соусу немного увариться.

Когда соус начнёт закипать, переложите курицу и овощи. Обжаривайте ещё минуты 2, хорошо помешивая.

Подайте как самостоятельное блюдо или с рисом. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Курица Гунбао — классическое блюдо сычуаньской кухни, изобретённое в провинции Сычуань в западном Китае. Готовится из кусочков куриного филе, обжаренных с орехами и красным перцем чили. Подаётся такая курица с большим количеством немного пресного, но правильно сваренного риса. Заходите, и я покажу вам, как варить такой рис, чтобы он получился рассыпчатым, просто рисинка к рисинке, и как готовить эту вкуснейшую курицу.

Еще рецепты с крупами «Агро-Альянс»

11 апреля 2019 года Уралочка2 #

26 сентября 2018 года Marta #

1 мая 2017 года sonya198 #

29 марта 2017 года inna_2107 #

31 марта 2017 года Эдвард4 # (автор рецепта)

31 марта 2017 года inna_2107 #

28 марта 2017 года sweetyni #

28 марта 2017 года Эдвард4 # (автор рецепта)

27 марта 2017 года para_gn0m0v #

19 марта 2017 года irka4ka #

19 марта 2017 года irka4ka #

28 марта 2017 года Эдвард4 # (автор рецепта)

16 марта 2017 года Эдвард4 # (автор рецепта)

13 марта 2017 года Dinni #

16 марта 2017 года Эдвард4 # (автор рецепта)

16 марта 2017 года Dinni #

16 марта 2017 года Эдвард4 # (автор рецепта)

13 марта 2017 года i m simonova #

16 марта 2017 года Эдвард4 # (автор рецепта)

12 марта 2017 года король борщей #

11 марта 2017 года WindSurf #

11 марта 2017 года WindSurf #

14 марта 2017 года kotmarsa #

12 марта 2017 года fox3035 #

12 марта 2017 года tatzav #

12 марта 2017 года FoodStation1 #

12 марта 2017 года WindSurf #

16 марта 2017 года Эдвард4 # (автор рецепта)

11 марта 2017 года париж-москва #

11 марта 2017 года tatzav #

12 марта 2017 года tatzav #

13 марта 2017 года tatzav #

31 марта 2017 года архисветка #

10 марта 2017 года ворокоша #

11 марта 2017 года WindSurf #

10 марта 2017 года Димка-1971 #

10 марта 2017 года marianna8339 #

11 марта 2017 года ddd3182 #

24 марта 2017 года красавица киса #

24 марта 2017 года ddd3182 #

Ах Киса, Киса . Чита наверное уже тоже Китай)). А так я подальше Читы))!!

НУ ведь Киса из столицы — а дальше МКАДА .

25 марта 2017 года красавица киса #

11 марта 2017 года nadin0930 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Что едят японцы в повседневной жизни

В кухню Страны восходящего солнца ворвались европейские и американские блюда, поэтому питание современных японцев уже не такое, каким было 100-200 лет назад. В повседневной жизни островитян присутствуют такие продукты:

• рыба: лосось, скумбрия, морской угорь, тунец, фуга, морской лещ и многие другие;
• морепродукты: мидии, креветки, гребешки, осьминоги, кальмары, морские ежи, крабы;
• рис;
• овощи: помидоры, морковь, капуста, огурцы, баклажан, кабачок, батат, имбирь, дайкон, спаржа, ростки бамбука, базилик, чеснок;
• лапша: рамэн (из яиц, пшеничной муки), удон (из пшеничной муки), соба (из гречневой муки), рисовая лапша, стеклянная (из бобового крахмала);
• соя, продукты из нее: тофу, натто, соевый соус;
• морские водоросли;
• мясо, птица: свинина, говядина, курица;
• фасоль.

Японская система питания включает в себя три приема пищи. В каждом из них должен присутствовать рис, но современные традиции упраздняют это правило. Япония может удивить многих гурманов. Чего только стоит мороженое со вкусом мяса, засахаренный кальмар, кола с нотками йогурта/мяты/огурца, лимонад с карри. Есть в Стране восходящего солнца и рестораны быстрого питания вроде МакДональдса. Питание в Японии хоть и претерпело изменения, но местные жители с глубоким уважением относятся к существующим традициям.

Японский завтрак

Утренний прием пищи у азиатов самый сытный. Блюда подаются в маленьком объеме, но их разнообразие велико. Японцы почти не едят хлеб и сливочное масло, даже утром. На завтрак они любят употреблять такие блюда:

Вареный рис и natto (натто) – соевые ферментированные бобы. Натто заправляют соусом и выкладывают сверху на рис. Блюдо богато растительным белком, надолго утоляет голод.
Окаю (okayu) – жидкая рисовая каша. Она хорошо усваивается и обеспечивает легкость в желудке, является традиционным завтраком в дзен-монастырях.
Тамагояки (tamagoyaki) – омлет, свернутый в ролл

В него наливают немного соевого соуса с сахаром.
Мисо (miso) – суп, занимающий очень важное место в азиатской системе питания. Его готовят из бобовой пасты, добавляют тофу, водоросли vakame, зеленый лук

Состав блюда зависит от сезона и места проживания японца.
Цукэмоно (tsukemono) – маринованные овощи, сливы. Для каждого продукта существует свой способ маринования. Особая система приготовления помогает сохранить все полезные вещества.
Нори (nori) – сушеные водоросли.
Чай. Японские мужчины, женщины и дети не мыслят трапезы без чаепития. Они предпочитают зеленый чай без сахара.

Обеденный рацион японцев

Островитяне отдают предпочтение легким обедам, основу которых составляет белый или коричневый рис. Меню bento (так называется обед) дополняется сырой, приготовленной на гриле или маринованной рыбой. К основным блюдам подаются вареные овощи, заправленные рисовым уксусом или соевым соусом. Азиаты часто берут обед с собой на работу. В этом случае сырая рыба и недоготовленное мясо не используются. На японский обед часто подают karaage (обжаренную в муке курицу с чесноком и имбирем), картофельный салат, помидоры черри, зеленую фасоль с кунжутным соусом.

Традиционный ужин

Японская система употребления пищи предусматривает плотный ужин. Стандартная трапеза состоит из четырех блюд и супа мисосиру или суимоно. Вот некоторые из них:

• Никудзяга (nikujaga) – мясо, тушеное с картофелем и луком, приправленное сладким соевым соусом.
• Суномоно (sunomono) – огуречный салат с кунжутом, соевым соусом.
• Саба Сиояки (saba shioyaka) – скумбрия с солью, приготовленная на гриле.
• Мясо и рыба в любом виде.
• Паровые овощи.
• Японские конфеты вагаси, зеленый чай.

Гохан с курицей и овощами.Рецепт.

Нам понабится:короткозерновый рис4 зубчика чеснокасоевый соус 300млкуриное филе 400гкунжут50мл оливкового либо растительного маслаовощи

Гохан,в переводе с японского рис. Я очень люблю заказывать его в японских ресторанах,и к моему удивлению приготовленный дома,он получется ничуть не хуже,достаточно простой рецепт,но времени потребуется для приготовления много,в основном из-за риса.Рис для гохана,используется так же для приготовления суши и роллов.

Ну ладно,начну с приготовления риса,я давно нашла его рецепт на сайте японца,которыйподробно все описал,и с первого раза получилось замечательно!вот пошаговый рецепт:1. Запаситесь правильным рисом. Короткозерновой рис,который используется в японской,китайской и куче других восточных кухонь,называться может по-разному — как правило, всё то короткозерновое,на чём написано sushi rice — именно то, что нужно.

2. Возьмите нужное колличество риса и насыпьте в кастрюлю.Промойте рис в тёплой воде следующим образом:залить рис некоторым количеством воды,нужноаккуратными движениями потри его в руках,сливая воду.Повторить раза три, пока вода не очистится. И затем опять слить воду.

3. Оставьте рис на полчаса,если помещение холодное — на час.Пусть впитает немного влаги и распушится.

4. Залейте рис рис водой в пропорции 2:3,то есть на два стакана риса возьмите три стакана воды.Поставьте на огонь,закройте крышкой, и больше не открывайте крышку до полной готовности.На среднем огне доведите до кипения.

5. Когда закипит, увеличьте огонь и позволь ему кипеть минуту.

6. Сбавьте огонь до несильного и повари ещё 4-5 минут.

7. Уменьшите огонь до самого слабого и варите ещё десять минут.

8. Снимите с огня, но крышку не снимайте;дайте рису впитать остатки влаги.

Рис готов! И все самое тяжелое позади:)

Как я и писала ,расскажу о курице и овощах.Берем куриное филе и нарезаем произвольными кубиками,желательно не больше 2х2смобмазываем специями и оставляем на 10-15 минут.

Разогреваем сковороду на маленьком огне с небольшимколличеством оливкового либо растительного масла,кладем в первую очередь чеснок и кунжут,обжариваем их около минуты,

затем увеличиваем огонь до максимального и выкладываем курицу к ним,обжариваемее около пяти минут,до того как появится золотистая корочка,

затем выкладываем овощи к курице,все тщательно перемешиваем,через пару минут минут выкладываем в сковороду рис,предварительно уменьшив огонь до слабого,заливаем рис соевым соусом,все тщательно перемешиваем и закрыв крышкой жарим еще в течении 5 минут на слабом огне.

Источник

Химический состав, микроэлементы и витамины японского риса

Этот продукт насыщает организм полезными веществами, легко усваивается и служит источником энергии, которая необходима для работы всех органов.

В нем отсутствуют жирорастворимые витамины. Из водорастворимых присутствуют витамины группы В, которые оказывают благоприятное воздействие на кожу, волосы и ногти.

Содержание витаминов группы В в 100 г продукта:

• В1 — 0,1 мг;
• В2 — 0,05 мг;
• В3 (РР) — 1,6 мг;
• В5 — 1,3 мг;
• В6 — 0,1 мг;
• В9 — 9 мкг.

В белом зерне содержатся фосфор, цинк, кальций, железо, йод, а также 8 аминокислот. Все это необходимо человеку для создания новых клеток. Калий очищает организм, участвует в омоложении суставов.

Коричневый рис, благодаря внешней оболочке (отрубям), содержит большое количество клетчатки, витамин Е, магний и марганец. Поэтому по степени полезности он превосходит белый шлифованный.

Калорийность и БЖУ

Любая пища служит источником энергии. Для здорового питания человеку необходимо оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов.

Показатели калорийности и БЖУ зависят от сорта, поэтому следующие цифры считаются средними.

На 100 г японского риса приходится:

• белков — 5,50 г;
• жиров — 0,63 г;
• углеводов — 50,5 г.

Калорийность злака — 272,67 ккал.

Соотношение БЖУ: 85% углеводов, 11% белков, 4% жиров.

Из всех злаковых культур рис содержит самое большое количество белка. Это основной материал для построения клеток, мышц, органов, тканей. Такой продукт полезен не только молодому и растущему, но и взрослому организму.

Суимоно

Прозрачный суп из рыбного бульона, название которого буквально означает «то, что пьют». Рецепт  приготовления суимоно достаточно прост: сначала варится бульон на основе рыбы или морепродуктов с дайконом и водорослями. Затем в тарелку красиво выкладываются те же ингредиенты, как и для рамена: рыбная стружка или мясо креветок, грибы, водоросли вакаме и комбу, лук или другие овощи (например, ярко-оранжевая морковь), а сверху эти продукты заливаются процеженным бульоном, температура которого не превышает 70-75 градусов.

Соевый соус в суимоно практически никогда не добавляется, как и любимый многими японцами продукт – тофу. Блюдо украшается зеленью (зеленым луком или кинзой) и лаймом. Для жителей Поднебесной данный суп является неким бульона для запивания. Именно поэтому он на 80% состоит из бульона, в отличие от густых наваристых французских или русских супов.

Якинику

Как и сябу-сябу, якинику из тех блюд, которые вы готовите сами. Этим словом называют японский угольный гриль, на котором жарят мясо и овощи разных видов и фасонов. Ничто не сближает лучше, чем блюда, приготовленные на открытом огне, поэтому якинику — возможность не только вкусно поесть, но и пообщаться.

Наиболее изысканными деликатесами считаются говяжий язык и японская мраморная говядина, для производства которой коров поят пивом, массируют и услаждают их слух произведениями В.А. Моцарта. Часть мяса заранее маринуют, часть только солят, а уже готовое мясо окунают в различные соусы.

Читайте по теме: Рецепт стейка на угольном гриле

Готовим рис с курицей и овощами гомоку гохан

Гомоку гохан — популярное японское блюдо. Это рис с овощами и курицей (и, ясное дело, ещё парой японистых ингредиентов). «Го-хан» на японском, собственно, просто рис, а вот «го-моку» переводится приблизительно как «пять штук». Ну, может, кто знает, даже такую игру, где в ряд нужно выстраивать 5 фишек.

Подразумевается, что в гомоку гохан идут не менее 5 основных ингредиентов. Это не значит, что ингредиенты могут быть любыми, и сыпь всё, что найдёшь в холодильнике. Вообще, одним из самых популярных компонентов для этого блюда является съедобный лопух гобо, купить который не в Азии весьма затруднительно. Но меня как-то раз заинтересовало, для чего же в азиатской кухне применяется бамбук, и оказалось, что именно он-то и нужен для гомоку гохана.

Подруга, долгое время жившая в Японии, нашла для меня рецепт, остальные ингредиенты для которого тоже было реально приобрести в специализированных магазинах для азиатской кухни. И вот я спешу поделиться с вами этим абсолютно непривычным для меня, но очень вкусным блюдом.

Гомоку гохан по консистенции ближе ко вторым блюдам. Он может употребляться как горячим, так и холодным, а также идёт в начинку для определённого вида роллов (в конвертиках из фритированного тофу, вымоченных в мирине).

Рамен со свининой

Фото: recept-borscha.ru

Адаптированный рецепт рамена из доступных ингредиентов.

Тебе понадобится: 300 г лапши рамен, 200 г свинины, 80 г шпината, 2 яйца, 180 г стручковой фасоли, 4 листа нори, 20 г имбиря, 2 ст.л. кунжута, 3 пера зеленого лука, 20 мл рыбного соуса, 1 л бульона, 60 мл соевого соуса.

Приготовление: Нарежь свинину полосками и обжарь или запеки до готовности по вкусу. Отвари лапшу, привари стручковую фасоль, отдельно отвари яйца и обдай кипятком листья шпината. Тонко нарежь нори, измельчи имбирь и обжарь кунжут. Вскипяти бульон и добавь соевый и рыбный соус. Разложи все ингредиенты по тарелкам и залей бульоном.

Сасими

Сасими это снова сырая рыба, но в отличие от суси, её нарезают более крупными ломтиками и едят без риса. Если вы в Токио, попробовать свежие сасими проще всего на рынке Цукидзи. До недавнего времени это был крупнейший в мире оптовый рынок рыбы и морепродуктов. В октябре 2018 года оптовый рынок переехал в район Тойосу, зато розничный остался, а вместе с ним — куча лавок, которые открываются рано утром и предлагают широкий ассортимент морских гадов невероятных для наших широт свежести и вкуса.

Если вы заказываете сасими в Японии, уделите особое внимание тунцу. В зависимости от части тунца, откуда вырезали мясо, оно имеет различный вкус и градации жирности

Самое жирное мясо — брюшко тунца, торо, — считается самым лучшим и ценится заметно дороже прочих «отрубов».

Читайте по теме: 10 советов о том, как выбрать свежую рыбу

В чем преимущества японского риса

Во всем мире считается, что если рис после варки получается рассыпчатым, это продукт высшего качества. И только японцы любят клейкий вареный рис. После термообработки он не разваривается в кашу.

Японские блюда с рисом, где его скатывают в шарики, лепешки, роллы, выглядят красиво и аппетитно. Все зернышки одно к одному, после варки не теряют формы и плотно слипаются друг с другом.

Любой сорт японского риса содержит сбалансированное количество витаминов и микроэлементов. Жители страны восходящего солнца считаются долгожителями — в чем причина? В рацион каждого японца входит ежедневное употребление этого продукта без соли и специй. В неделю получается не меньше 2 кг. Своим долголетием японцы обязаны именно рису.

Способы применения

Японцы не только едят рис в составе блюд, но и придумывают разную продукцию на его основе:

1. Саке, или рисовое вино, известно далеко за пределами страны восходящего солнца. Этот алкогольный напиток получают в процессе брожения зерна. Саке подают горячим или холодным. Блюда из риса не подают для закуски рисового вина.
2. Сладкое рисовое вино — мирин — делают таким же способом.
3. Рисовый уксус производят светлого и темного цвета. Светлый используют в консервации и при подготовке риса для суши. Темный считают напитком здоровья.
4. Рисовую муку перемалывают из измельченного клейкого белого риса. Из нее пекут хлеб, готовят японские сладости и рисовые крекеры. Используют в качестве загустителя.
5. Рисовые отруби, или нука, образуются при полировке коричневого риса. Это жесткая внешняя оболочка зерна. Отруби питательны, их используют во многих рецептах японской кухни.

Рыба Фугу

Легенда японской кухни – ядовитая рыба фугу. Ее еще частенько называют собака-рыба, иглобрюх, диодонт или фахак. Это самое распиаренное, дорогое и опасное блюдо во всем мире. Почему? С одной стороны рыба смертельно ядовита (яд нервно-паралитического действия содержится в определенных частях ее тела, а именно в мышцах, печени, икре, молоках, кишечнике, глазах и коже), а с другой стороны – в ней содержатся полезные лекарственные элементы, и, прежде всего анальгетик тетрадоксин, который считается отличным средством профилактики возрастных болезней, а также лекарством от заболеваний предстательной железы.

ЭТО ИНТЕРЕСНО!Японцы съедают свыше 1,5 тыс. тонн фугу в год. Водится эта рыба в морях, омывающих префектуру Ямагути. И готовится и подается только на территории Японии.

Разделка фугу – филигранное искусство. Здесь череда движений острого ножа шеф-повара продумана для мелочей. Никакого творчества, все четко и быстро

Отделить плавники, отрезать ротовой аппарат, вскрыть брюхо и оттуда осторожно вынуть ядовитые части. Дальше филе нарезается тончайшими слайсами и тщательно промывается под проточной водой, удаляя малейшие следы крови и яда

Из фугу японские шеф-повара готовят: фугусаши (сашими из фугу) – перламутровые слайсы сырой рыбы укладываются на круглом блюде в виде картины: пейзажа, изображение бабочки или летящей птицы; фугунабэ – для него в одной кастрбле варятсят овощи, грибы шиитаке и филе фугу; фугу-зосуи – суп из бульона отварной рыбы-фугу, риса и сырого яйца, тяван –жареные на решетке плавники рыбы, помещенные на пару минут в саке.

Пошаговый рецепт с фото

Хочу предложить вашему вниманию рецепт вареного риса по-японски. Его особенность в том, что готовится он по специальной технологии, без добавления специй и масла.

Гохан занимает почётное место в японской кухне и служит основой множества блюд. Для его приготовления, как правило, используют круглозёрный рис с повышенной клейкостью. Если гохан подают как самостоятельное блюдо, специи добавляют непосредственно в тарелку.

Я давно уже приметила данный рецепт и часто им пользуюсь. Советую попробовать и вам.

Чтобы приготовить гохан (вареный рис), подготовьте продукты по списку к рецепту.

Круглозёрный рис тщательно промойте, меняя воду 3-4 раза — до её прозрачности.

Затем промытый рис переложите в подходящую толстостенную кастрюлю и залейте чистой холодной водой.

Отправьте варочную ёмкость на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Как только жидкость начнёт закипать, накройте кастрюлю крышкой и снизьте огонь до минимального. Варите (не открывая крышку!) 10 минут, после чего сделайте максимальный нагрев и проварите ещё 10 секунд.

Снимите кастрюлю с огня и дайте рису настояться 10-15 минут.

По истечению времени уберите крышку и аккуратно перемешайте рис.

Вот и всё, наш гохан готов. Его можно подать в качестве самостоятельного блюда или же использовать как основу для приготовления других блюд.

Источник

Сукияки

Это целый ряд японских блюд, приготовленных в глубоком металлическом горшке, который ставится на портативную газовую плитку. Своеобразная «каша из топора». Раньше в ход шли все продукты, нашедшиеся в холодильнике. Сейчас сукияки готовится двумя способами: в восточной части острова Хонсю – по методу Канто, на западной части острова Хонсю – по методу Кансай. На востоке овощи и мясо (чаще всего говядину) кладут в медленно бурлящий соус варасита. Соус состоит из сахара, мирина, саке, соевого соуса и даси. На западе мясо сначала обжаривают в горшке с мусковадо (коричневым сахаром), потом вливают соус варасита, дают немного покипеть, а затем добавляют овощи и тофу. Оба сукияки готовятся на медленном огне.

В традиционный набор продуктов для сукияки входят:

• мраморная говядина;
• капуста бок-чой (или пак-чой);
• лук батун;
• морковь;
• тофу;
• грибы эноки или шиитаке;
• различные виды стеклянной лапши.

Саке

В России распробовать саке сложно, этому не располагает ни климат, ни обстановка, ни сочетаемость с едой, поэтому пить саке нужно в Японии. По вкусу этот напиток напоминает белое вино, но с более комплексным и насыщенным ароматом. Саке может быть фруктовым и сладковатым или сухим, так что по первости лучше ориентироваться на рекомендации местных. Самые аутентичные саке-бары стоит искать не в Токио, а в Киото — и именно в одном из таких, довольно неприглядных с виду саке-баров, случился мой самый вкусный ужин в Киото.

За последние 30 лет производство саке шагнуло далеко вперёд, в нём стало меньше неприятных привкусов, для маскировки которых саке традиционно подавали горячим. Сегодня качественное саке (один из показателей качества напитка — степень шлифовки риса) не нагревают, а охлаждают, и пьют из маленьких напёрсточков, разливая саке из бутылочки, или из рюмок. Если вы заказываете рюмку саке, её принесут в небольшом блюдце и нальют с горкой. Нужно сперва наклониться к рюмке, отпить саке и перелить содержимое блюдца в рюмку.

Читайте по теме: Виды вина: как не опозориться и сойти за эксперта

Рамен

Этот наивкуснейший суп состоит из лапши тюка соба, густого насыщенного бульона и добавок вроде соевого соуса, пак-чой, острого перца, зеленого лука, яиц, побегов бамбука, грибов, водорослей, птицы, мяса, рыбы или морепродуктов.

Большой популярностью у местных жителей пользуются четыре вида рамена, у каждого из которых есть сотни разных вариаций.

1. На севере, в частности в Саппоро, популярен мисо рамен, он готовится на бульоне с пастой из ферментированных соевых бобов, имеет богатый и сложный вкус.
2. На юге, в Кагосиме, в почете жирный и сытный тонкоцу рамен – лапшу подают в мясном бульоне, сваренном на свиных костях, в тарелку также кладут ломтики вареной свинины.
3. ВТокио популяренсёю рамен. Его готовят с соевым соусом, поэтому цвет бульона варьируется от светлого до темно-коричневого.
4. И четвертый вид – сио рамен. Он представляет собой светлый, почти прозрачный бульон с солью, сваренный на рыбных или куриных костях. Частенько в него добавляются грибы шиитаке и водоросли комбу.

Но общее у всех раменов одно: лапша варится отдельно и кладется в бульон буквально за минуту до подачи супа. Дело в том, что лапша сохраняет свой идеальный вкус в бульоне всего пять минут. Поэтому японцы стараются съесть рамен максимально быстро, не более, чем за 300 секунд. Едят они рамен достаточно звучно, причмокивая и громко заглатывая лапшу. Иностранцы пугаются и считают японцев «деревенщинами». Но это не так! В Японии наоборот громкое поедание лапши говорит о хорошем воспитании едока: таким образом он почитает и повара, и само вкуснейшее национальное блюдо.

Японские кушанья из риса – melon_panda — LiveJournal

осьминоги по улицам бегают

И

Разница в том, что на втором фото- китайское блюдо, широко распространенное и любимое в Японии, тут оно называется “чахан”, а в российских ресторанах азиатской кухни – “жареный рис”. А на первом фото – образец японской кухни, вареный рис смешанный с чем-то, скорее всего, рыба, овощи и зелень. Принципиальное отличие в том, что в китайском рисе всегда довольно много масла и часто есть что-то мясное (например, свиная грудинка), обжаривается на сильном огне, по возможности на открытом. А вот японские разновидности блюд из риса – это нулевая жирность и очень редко мясо, максимум – чуть-чуть куриного филе.

В японской кухне, особенно в ее ПП-варианте, в рис при варке добавляют смесь зернышек и семян: амарант, киноа, пшено, ячмень, перловку, черные бобы, черный рис. Такие смеси продаются в маленьких пакетиках и выглядят вот так. Мне очень нравится, но только приходится искать смеси без черных бобов и черного риса, потому что мне не нравится, какой цвет они придают.

Рис, в котором кроме зерен что-то есть, можно условно поделить на 2 большие группы. Takikomi gohan – это когда компоненты добавляют вначале и варят все вместе, а mazegohan – когда варят белый рис и потом смешивают с, так сказать, начинкой. Недавно я еще узнала два маленьких лайфхака, которые касаются варки риса. Первый – это добавлять в рисоварку чуть-ть растительного масла без запаха, на самом деле он что-то такое придает! Второй – в воду кладут кусок предварительно замоченной на полчаса водоросли ламинарии. Пишут, что это обогащает рис минералами и фукодаином, а также придает оттенок вкуса. Надо будет попробовать.

Рис иногда прижаривают до корочки, это называется okoge, у меня в рисоварке даже есть режим для этого дела. Кстати, еще есть режим варки неочищенного риса, который за несколько часов при определенной температуре высвобождает из риса в 8 раз больше ГАМК, чем если его просто сварить.

А вообще на этот пост меня вдохновил рис, который я готовила уже пару раз, и у меня к нему выработалась такая зависимость, что прям хожу иногда и мечтаю о нем.. Не знаю, переводить ли вам рецепт, так как для него требуются два достаточно необычных вне Японии компонента – корень лотоса renkon и черные водоросли hijiki. Убирать что-то или заменять можно, но вы получите уже другое блюдо, а тут мне нравится именно потрясающая гармония сочетания вкусов. Вкратце если: на растительном масле до аромата обжаривается немного свежего имбиря, потом добавляется немного куриного фарша, чуть морковки, водоросли и корень лотоса. Чуть соевого соуса и мирина, перемешиваем, средний огонь, а потом смешиваем с заранее сваренным рисом.

ВОт этот этнический рецепт с говядиной и корнем лопуха, присыпанный эффектно порезанной стручковой фасолью, тоже меня интригует

А вот очень японский, но для меня чересчур специфический рецепт: вязкий клубень сатоимо, вонючие орешки гинкго и креветки.

Сочетания вкусов у такикоми гохана потрясающие: грибы, морковка, коренья. Иногда курица, немного рыбы. При варке еще обязательно добавляется как бульонная основа даси, немного соевого соуса и кулинарного саке.

Грибы и корочка юдзу

Рис и кукуруза

Мне очень нравится вот такой рис с лососем и огурцом. Бывает, что рис смешивают с заранее приготовленными или консервированными солеными хлопьями рыбы, они выглядят вот так. Собственно, вместе с несолеными хлопьями тунца это самая простая японская рыбная консерва.

Как вариант, ломтик рыбы кладут прямо сверху на рис и варят вместе, а потом палочками снимают кожу и вынимают кости, если есть, рыбу разбирают на кусочки и размешивают в рисе.

Рис с горошком

Рис с перловкой

Рис с морской капустой

Рис с юкари – молотыми солененькими листиками периллы

А это okowa – из него делают моти, а иногда и варят просто как обычный. По-моему, в нем калорий больше, чем в обычном, и он намного более клейкий. На вид глянцевый, красивый, но из-за этой клейкости я поняла, не моё

Вариантов вкуснейшей еды огромное количество! Хотя, когда в гугле по-японски вводишь запрос “рис” (по-японски “рис” как приготовленное блюдо и “еда” в целом это одно слово), первый вариант подсказки – “не хочу готовить” )))

Сифудо-тяхан: рис с морепродуктами (пошаговый рецепт с фото)

Сифудо-тяхан – блюдо очень распространенное на территории Японии. Причем, в каждой семье его готовят по-разному. Неизменными остаются лишь основные продукты. Сифудо-тяхан – вареный рис, приготовленный с морепродуктами и обжаренный на сковороде с яичной массой. Готовится это блюдо в воке. У меня такового приспособления кухонного не имеется, я готовлю на обычной сковороде с антипригарным покрытием.

Если сравнивать это японское блюдо с тайским собратом, то второй получается очень резким и острым. Японский рецепт мне нравится больше. Бытует мнение, что сифудо-тяхан – это жареный рис. Но жареным его называют чисто условно. На самом деле рис, скорее, пропаренный в ароматах «соседей» по блюду.

Подавать сифудо-тяхан нужно с соевым соусом. В принципе, во время приготовления продукты даже не солят. Но это дело вкуса. Я слегка присаливаю.

Рисовые поля и рисовые достопримечательности

Рисовые поля — обычное явление в сельской местности Японии и образ ностальгии для многих людей. Поля начинаются как затопленные поля в начале лета и превращаются в моря зеленых и золотых волн, когда рис растет и созревает в течение сезона. Затем урожай риса обычно собирают осенью, хотя в некоторых южных регионах можно выращивать более одного урожая в год.

Рисовые склады Санкё. Город Саката.

Некоторые места, известные особенно красивыми пейзажами рисовых котлет, включают полуостров Ното в префектуре Исикава, остров Седосима в префектуре Кагава и район Этиго Цумари в префектуре Ниигата.

Окруженный плодородной равниной Шонаи, город Саката в префектуре Ямагата на протяжении веков был центром торговли рисом. Одним из туристических объектов города является ряд исторических рисовых складов, один из которых был открыт для публики как местный музей риса.

Просмотры: 890

Приготовление рецепта «сифудо-тяхан: рис с морепродуктами»:

1) Почистить репчатый лук и морковь. Порезать лук кубиками, морковь потереть на терке (в оригинальном рецепте она режется также кубиками).

» src=»/380/2013_3/sifudo-tjahan-ris-s-moreproduktami/sifudo-tjahan-ris-s-moreproduktami-3-280pech.jpg» alt=»2) На сковороде растопить сливочное масло. » width=»280″/>2) На сковороде растопить сливочное масло.

» src=»/380/2013_3/sifudo-tjahan-ris-s-moreproduktami/sifudo-tjahan-ris-s-moreproduktami-4-280pech.jpg» alt=»3) Выложить на сковороду со сливочным маслом лук (слегка потомить), морковь и порезанный крупными кубиками чеснок. Немного посолить. Перемешать. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне несколько минут. Приятный аромат оповестит, что можно добавлять следующий ингредиент. » width=»280″/>3) Выложить на сковороду со сливочным маслом лук (слегка потомить), морковь и порезанный крупными кубиками чеснок. Немного посолить. Перемешать. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне несколько минут. Приятный аромат оповестит, что можно добавлять следующий ингредиент.

» src=»/380/2013_3/sifudo-tjahan-ris-s-moreproduktami/sifudo-tjahan-ris-s-moreproduktami-9-280pech.jpg» alt=»Лук репчатый 1 шт. (крупная), морковь 1 шт., чеснок 3 зубка, сливочное масло 100 г + 50 г для риса, мидии 150 г, рис 1 стакан, яблочный уксус 3 ст. ложки, яйца куриные 3-4 шт., зеленый лук несколько перышек. » width=»280″/>