Японский словарь: понзу, даси, моти, фурикакэ и другие термины и блюда

Интересные факты о хлопьях бонито

Мясо тунца после многоступенчатого копчения и ферментации называют самой твердой рыбной заготовкой в мире. Сейчас для изготовления полуфабриката используют не только филе, но и спинки. Когда японская кухня приобрела мировую популярность, их тоже стали применять для изготовления карэбуси, хотя это является нарушением традици.

Впрочем, эти традиции не уходят вглубь веков. Морозильные камеры были изобретены только в начале ХХ века. До этого попробовать настоящего свежего тунца в Японии было невозможно. Мясо тех, которых вылавливали ближе к берегам, ели только бедняки. Вид не пользуется популярностью у потребителей Японии, из-за чего про него говорят: «Через эту рыбу даже кошка переступает», то есть брезгует.

Даже на известном рынке Токио Цукидзи невозможно купить свежего тунца. Он быстро портится, на воздухе теряет привлекательность, покрывается слизью. Именно поэтому рыбу замораживают сразу после ловли, а потом размораживают на берегу. Японские рыбаки говорят, что кацуобуси — стружка из удивленного тунца. Это выражение у рыбы появляется потому, что ее сразу же после того как сняли с крючка, поместили в камеру с низкой температурой.

Кстати, из частей тунца, которые не годятся для изготовления бонито, делают консервы, поставляемые на экспорт на территорию постсоветского пространства, и удобрения для собственных полей. А нереализованную стружку из спинок продают как высопротеиновый корм для домашних кошек.

Если планируете купить кацуобуси, большую упаковку приобретать не следует. Вряд ли японские блюда плотно войдут в дневное меню. Исключение — специальная диета для похудения. После того как упаковку вскрыли, кацуобуси теряет полезные свойства. Стружку необходимо использовать в течение 3 дней. В закрытой упаковке, в темном прохладном месте, продукт можно хранить в течение года.

Кацуобуси придаст европейскому блюду новый вкус, который в Японии характеризуют как умами. Особенно удачно он сочетается с сырами — пармезаном или рокфором. Не стоит отказываться от кулинарных экспериментов — хлопья бонито продаются в крупных универсамах, отделах для суши.

Смотрите видео о кацуобуси:

Бонито-роллы дома. Почему бы и нет?

Данная разновидность роллов выглядит весьма эстетично, имея при этом оригинальный незабываемый вкус. Многие посетители японских ресторанов, попробовав его хотя бы раз, заказывают бонито снова и снова. Это неудивительно, ведь тунцовая стружка делает особенный вкусовой акцент, не свойственный другим аналогичным разновидностям суши.

Однако, далеко не у всех есть возможность регулярно посещать заведения, в которых подают суши. В то же время лакомиться ими хочется практически ежедневно. Как же быть? Ответ прост. Имея под рукой нехитрые приспособления , нужные ингредиенты и маломальские навыки крутить роллы, вы приготовите бонито прямо на своей кухне. Перед тем, как приступить к готовке, ознакомьтесь с рецептом и запаситесь всем необходимым.

Как уже было сказано раньше, в состав ролла-бонито входят два вида рыбы. Это свежая семга и тунец в виде тонкой сухой стружки. Эти и другие ингредиенты вы без труда отыщите в отделах магазинов, посвященных японской кухне.

Салат из стружки и морепродуктов с тмином

Для приготовления понадобится:

по 100 граммов мидий, креветок и кальмаров;
10 граммов фризе;
80 граммов листьев салата Айсберг;
один зубчик чеснока;
50 граммов лимона, мяса морского гребешка и столько же салатных листьев Лоса россо;
120 граммов помидоров;
20 мл соевого соуса, бальзамичного уксуса;
30 мл оливкового масла;
5 граммов стружки и свежего тмина;
30 граммов черри.

Чтобы приготовить салат с морепродуктами и стружкой тунца, понадобится сначала разморозить морепродукты. Потом их нужно почистить. Далее нарежьте соломкой кальмары. Помойте листья салата, порвите на куски. Помидоры помойте, полукольцами порежьте. Далее отложите томаты с листьями.

Заготовку заправьте смесью оливкового масла, уксуса, соевого соуса. Разогрейте сковороду, обжарьте морепродукты. Далее в них добавьте соевый соус, тмин, чеснок. После на листья салата выложите томаты, сверху уложите обжаренные морепродукты. Сверху притрусите их стружкой тунца. Украсьте кушанье долькой лимона и веточки тимьяна.

Приобретайте суши-тунец для восхитительных творений

Прочитав эту статью, вы теперь знаете все о различных типах тунца и о том, как найти суши-версии для создания суши и сашими. Убедитесь, что вы проявили должную осмотрительность и покупаете тунец не только для суши, но и из экологически чистых источников. Вы будете вносить свой вклад в заботу о мире, продолжая жевать вкусные суши!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

Как делают стружку?

Сейчас тунец является наиболее популярным видом рыбы. Он продается как в замороженном виде, так и свежем. Можно приобрести рыбу целой тушкой и нарезкой. Также делают из тунца стружку. Данный процесс происходит следующим образом:

В подсоленной воде отваривают филе тунца. В процессе варки выйдут из рыбы лишние жиры.
После филе сушат и подвергают копчению. Коптят до того момента, пока филе рыбы не станет сухим и твердым. Далее тунца измельчают в стружку при помощи специального устройства.

Отметим, что мясо тунца полезно. В нем содержится много жирный кислот Омега-3. Регулярное употребление стружки тунца или мяса полезно для зрения. Также данные продукты помогают нормализации уровня сахара в крови.

Рыба и морепродукты

Аналитики подсчитали, что японцы съедают более 20% всех добываемых в мире морепродуктов. Более того, японцы знают более 10 тысяч видов морских животных и рыб, и большую часть их используют для кулинарных рецептов.

Особенности приготовления рыбы и морепродуктов в Японии

Японские кулинары не подвергают рыбу длительной кулинарной обработке, как мы, запекая ее в духовке в течение долгих 40 минут, или обжаривая на масле с луком.
Японские рецепты приготовления рыбы сводятся к тому, что ее быстро (слегка) обжаривают, тушат на медленном огне, готовят на пару или подают на стол в сыром виде.
Есть также в Японии целый набор блюд, когда рыба съедается живьем! Называются такие странноватые для нас блюда словом одори.
Живьем частенько в Японии готовят нежное мясо кальмаров или окуня.

Рецепт приготовления «танцующего окуня», так называется это блюдо, сводится к тому, что живую рыбу ошпаривают кипятком, поливают соусом, моментально нарезают на кусочки и отправляют в рот… А бедный окунь в этот момент все еще бьет хвостом и шевелит губами. Жуть? Для японцев – нет, это их традиционный деликатес.

Из рыбы готовят сашими, ее жарят в темпуре (в тонком воздушном хрустящем кляре) или на углях, предварительно вымочив в уксусе, как блюдо унаги кабаяки, которое представляет из себя обжаренного на углях угря, покрытого сладковатым соусом. Еще с рыбой готовят бургер по-японски – окономияки. Он представляет из себя лепешку, выпеченную из тертой капусты или мякоти тыквы, небольшого количества муки и яиц, которая перед подачей пропитывается соевым соусом и посыпается измельченным тунцом.В некоторых случаях дары моря хорошо замаскированы, например в рыбном бульоне, который является в Японии основной многих национальных супов, или в блюде под названием чикува – странном по форме и составу ингредиентов рыбном пирожке.

Вообще, в Японии много традиционных рецептов, где присутствуют разные виды рыб. Некоторые из них – достаточно экзотичные для нас: фугу, хираме, голубой тунец, лакедра, карей, окунь мадай…Эти виды рыбы сначала маринуют или выдерживают в особом растворе, а затем уже используют в кулинарных целях.

Ингредиенты

куриную грудку солим ,перчим ,панируем в стружке тунца и обжариваем на миндальном масле с 2 сторон. картофель моим тщательно ,отвариваем ,остужаем ,режим по полам ,солим перчим ,обваливаем в яйце и сухарях ,далее картофель отправляем во фритюр и жарим до золотистой корочки.
для соуса ,мы в сотейник наливаем коньяк ,выпариваем ,наливаем сливки ,кладем листочки тархуна и обжаренные кедровые орешки. солим ,перчим.
на тарелку выкладываем картофель ,куриную грудку разрезанную по полам кладем с верху ,по краям поливаем соусом.
украшаем на свое усмотрение ,как вашей душе угодно .
приятного аппетита.

Наслаждайтесь хлопьями скумбрии

Теперь, когда вы знаете все, что нужно знать о скумбрии, добавите ли вы эту рыбу в свои рецепты?

Независимо от того, едите ли вы его свежим или сушеным, он обязательно добавит вкуса вашим блюдам!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Супы

Классические японские супы – простые, минималистичные блюда с обилием прозрачного бульона. Этикет предписывает последовательность употребления: в некоторых случаях сначала выпивают бульон, для других блюд порядок противоположный.

Существует деление:

простые супы (ежедневные блюда);
суимоно (церемониальные блюда для особенных случаев);
муши (кремовые сложные супы, популярные в ресторанах).

Зачастую суп подают к завтраку, обеду и ужину. В составе традиционных блюд встречаются водоросли, бамбуковые побеги, дары моря, дайкон, соевая паста, бульон даси.

Суимоно

Суимоно – нежный традиционный суп. Это праздничное и церемониальное блюдо с неярким вкусом и неброским ароматом. В составе суимоно – креветки, водоросли, цитрусы, пряности и рыбная стружка. Приготовить такой суп дома непросто; даже в Японии его предпочитают заказывать в ресторанах, нежели делать самостоятельно. В суимоно добавляют лаймовые ломтики, вареную сладкую морковь.

Суп подают в пиале с подставкой. По правилам сначала в чашу выкладывают все ингредиенты, затем процеживают и нагревают бульон до 75 градусов, лишь затем заливают к остальным ингредиентам. Готовое блюдо теплое, жидкое и ароматное.

Суимоно

Мисоширу (суп Мисо)

Мисоширу – суп с пастой мисо и второстепенными ингредиентами. Для бульона обязательно используют пасту даси. Традиционно состав зависит от сезона и включает продукты с резким и нейтральным вкусом. Действует правило сочетания плавающих и тонущих компонентов: например, водоросли и картофель.

Мисоширу наравне с белым рисом – классическое блюдо для завтрака. Издавна такой суп подавали и к столу аристократии, и в самой бедной крестьянской хижине.

Разновидность мисоширу – ваппани. Она распространена в Авасимауре (Ниигате). Суп готовится в кедровой емкости, греющейся на камнях.

Пошаговый рецепт с фото

Со стружкой тунца хорошо сочетается лососевая рыба, предлагаю использовать слабосоленую семгу, форель или лосося. Ещё рекомендуется готовить бонито-роллы с обжаренной шкурой этих рыб, не пробовала, но планирую .

На сайте есть рецепты приготовления и с/с рыбы, и риса для суши, и ещё пошаговые рецепты с нюансами для разных роллов.

Для приготовления ролла рисом наружу достаточно половины листа нори. Его нужно уложить на макису (циновку, коврик бамбуковый) блестящей стороной вниз. Смочите руки в подкисленной воде и возьмите порцию риса — горсть. Распределите по нори тонкий слой риса так, чтобы с одной стороны осталось около 1 см нори, а с другой стороны рис выступал тоже примерно на 1 см.

Укройте рис с нори свободной стороной макисы.

и переверните. Раскройте макису и получится, что рис внизу, а поверхность нори наверху.

Уложите всю начинку: кусочки авокадо, ломтики семги и творожный сыр.

Сверните ролл движением от себя.

Ролл рисом наружу готов.

Далее его нужно посыпать или обвалять в стружке тунца, она хорошо прилипает к рису. Нарезайте роллы легким не давящим движением острым, смоченным в воде ножом.

Ролл «бонито» готов. Подавайте его с соевым соусом и маринованным имбирем.

рис (круглозерный) — 3/4 ст. (130 г)

форель (слабосоленая) — 150 г

сыр сливочный — 100 г

стружка тунца (стружка) — 20 г

рисовый уксус — 1 ст.л.

Круглозерный рис промыть в холодной воде до прозрачности.

Отварить в воде до готовности. Объем воды должен быть в 2,5 раза больше, чем объем риса. К готовому рису добавить рисовый уксус и хорошо перемешать.

Форель и огурец нарезать полосками.

Бамбуковый коврик застелить пищевой плёнкой.

Листы Нори разрезать пополам.

На половинке Нори распределить тонкий слой риса так, чтобы с одной стороны осталось около 2 см нори, а с другой стороны рис выступал тоже примерно на 2 см.

Накрыть рис с Нори пищевой плёнкой.

Разложить начинку: форель, огурец и сливочный сыр.

С помощью пищевой плёнки и коврика свернуть ролл. Ролл рисом наружу готов. Таких получается 4 шт.

Нарезать ролл острым ножом, смоченным в воде. Подавать с соевым соусом и маринованным имбирем.

Развлекательный, юмористический портал рунета! Ежедневно мы публикуем самые смешные подборки фотографий, приколов, мемов и конечно же девушек! Весь юмор и прочие посты, не носят оскарбительного характера, а публикуется с целью поднятия настроения и саморазвития! Плох тот юморист, который не может посмеяться над собой.

Как приготовить
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Четыре основных вида супа в Японии

Возвращаясь к японским кулинарным традициям ichiju issai и ichiju sansei, существует 4 официальных базовых супа, которые каждый японский шеф-повар и повар используют во всех своих кухнях.

Для них полноценная еда не будет полной без одного из 4 супов, включая суп мисо, тонзиру (суп из свинины и мисо), суп из мяса и картофеля и суп из рисовых овощей.

Эти суповые бульоны не только восхитительны, так как все они сделаны из даси, но и очень питательны!

Ниже вы найдете 4 основных бульона, которые японские повара использовали на протяжении тысячелетий:

Суп мисо

Самый простой вид супа мисо (みそしる) включает в себя квадраты тофу, водоросли и суповой бульон し (даси), но в Японии есть много разных видов супов.

Хотя этот иногда используется как бульон для других блюд.

Даси можно извлечь из сушеных водорослей, рыбы или грибов, смешав и / или тушив их с водой.

Часто можно увидеть тарелку риса, подаваемую вместе с мисо-супом. Мисо-суп настолько известен в Азии, что вы можете найти его в магазинах в виде пасты.

Опустите пасту мисо в кипящую воду, и через несколько минут она превратится в мисо-суп или просто мисо-суп, но вы можете добавить в него другие ингредиенты, если хотите.

Суп из свинины и мисо (Тонзиру)

Тонджиру (とんじる), также называемый бутаджиру или суп из свинины (ぶたじる), представляет собой суп из свинины, овощей и пасты мисо.

Среди овощных ингредиентов этого супа — зеленый лук, морковь, нарезанный лук и картофельные квадраты. Предпочтительно ломтик свинины должен быть тонким, чтобы он мог впитать аромат мисо-супа.

Через 5-10 минут вы можете добавить в тонзиру кусочки свинины в качестве мясного ингредиента в рецепте.

Это отличный способ сделать тонзиру еще лучше, вы также можете купить тонзиру или бутадзиру в алюминиевых упаковках в большинстве магазинов в Японии.

Мясно-картофельный суп

Мясно-картофельный суп (いもに) — еще один основной бульон, который ежедневно используется в японской кухне. «Мясная» часть этого рецепта может включать в себя любой тип мяса, например свинину, говядину, курицу, рыбу или мясо, приготовленное в море.

Это популярная еда, которую подают на открытом воздухе, и в ее состав входят некоторые основные ингредиенты: соевый соус и сахар.

Ингредиенты могут включать пасту мисо, морковь, капусту, грибы, тофу, говядину и тонко нарезанную свинину; однако, он варьируется от региона к региону, но вы всегда можете сказать, мясной ли это картофельный суп, потому что в нем есть паста мисо и мясо.

Этот суп распространен в осенние месяцы (заметьте, японцы основывают свои блюда на сезонах), и на самом деле туристы приезжают в префектуру Ямагата, чтобы попробовать мясно-картофельный суп, который известен в этом регионе. .

Рисово-овощной суп

Наконец, рисово-овощной суп (ぞうすい) составляет четвертую часть супа в этом списке и играет важную роль в структуре японской еды.

Самый распространенный рисово-овощной суп — это суп, в состав которого входит курица, но в Японии есть разные виды этого супа.

Рис нужно приготовить в рисоварке (как одна из этих лучших рисоварок, которые мы рассмотрели), прежде чем добавлять его к даси, грибам, редису, водорослям и зеленому луку.

Хотя его терапевтические заявления о лечении простуды и аллергии не были одобрены Японским агентством по фармацевтике и медицинскому оборудованию (独立行政法人医薬子医療機器総合機構), многие люди говорят, что он может вылечить простуду и грипп.

Его также часто едят в холодные и зябкие дни, так как он согревает желудок и все тело.

Васаби

Японский зеленый хрен, спутник суши и сашими

Растение, родственное хрену. Из его стебля делают острую пасту зеленого цвета. Самыми ценными считаются стебли васаби, растущего в прохладной проточной воде, — они более ароматные и острые. Плантации располагаются на склоне горы, по которому непрерывно стекает родниковая вода. Такой васаби не измельчают в пасту, а натирают прямо в тарелку перед подачей. Но главное, конечно, сорт. Они различаются оттенком цвета от ярко-зеленого до почти чисто желтого и нюансами вкуса.

Сейчас онигири продают и едят буквально повсюду, и их обязательно кладут в ланч-бокс, принесенный из дома. Однако с XI века они претерпели целый ряд положительных изменений, перестав быть просто рисовыми шариками. Теперь они бывают разной формы. Чаще встречаются шарики, треугольники и разные животные: зайцы, панды и так далее. Иными словами, когда инстаграм показывает вам очередное милое видео про японскую еду, где героями выступают зооморфные персонажи, слепленные из риса, будьте уверены: перед вами онигири.

В эту «пригоршню риса» можно завернуть практически все на свете — сливу умэбоси, кимчи, свинину пулькоги, крабовый салат с майонезом кюпи, икру морского ежа, овощи, чикенкацу (то же самое, что тонкацу, только с курицей), креветки, пармезан и бесконечное множество других не менее вкусных ингредиентов.

Онигири поджаривают на сковороде, опаливают газовой горелкой, заворачивают в маринованный лист кунжута, обваливают в фурикакэ или стружке из вяленого тунца, заворачивают в листья нори и даже подают в чистом виде холодными или горячими, как и аристократам эпохи Хэйан.

Рамэн

Второй после мисо самый известный японский суп

Рамэн — это разные виды бульона с лапшой, приготовленной из пшеничной муки с добавлением соды и поташа в расчетном количестве. Бульон варят, как правило, на свиных или куриных костях, а также на овощах или водорослях, с добавлением соусов. Существует четыре основных вида рамэна (вариаций — десятки): сёу, сио, мисо и тонкоцу. Сёу — самый часто встречающийся рамэн, в бульон добавляют соевый соус. В сио почти прозрачный бульон, он считается самым мягким из супов. Мисо — бульон оранжево-коричневого оттенка из-за добавления одноименной пасты. Тонкоцу чаще всего белого цвета, кремовой текстуры и имеет насыщенный вкус.

Готовим ролл в стружке тунца бонито

Ингредиенты на две порции

Икра летучей рыбы (тобико) 40 г
Семга 40 г
Стружка тунца (бонито) 20 г
Угорь 40 г
Водоросли нори (большие листы) 1 шт.
Огурцы 30 г
Рис для суши (японский, круглозерный) 200 г

Шаги приготовления

Стакан специального риса, подходящего для суши, тщательно промойте несколько раз, переложите в кастрюлю, добавьте небольшой кусочек водоросли комбу и налейте воды из расчета 1:1-1,2. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите рис до кипения, уберите комбу, уменьшите огонь и варите рис около 20 минут, не снимая крышки. После дайте рису постоять минут пятнадцать, переложите его в миску и заправьте рисовым уксусом, смешанным с солью и сахаром (или готовой приправой на основе рисового уксуса).
Оберните макису пищевой пленкой и положите сверху половину листа нори. Распределите рис для суши, смачивая ладонь водой. Оставьте свободной небольшую полосу на ближнем к вам крае нори и сделайте смещение на дальнем. Прижимать рис не нужно, рисинки должны быть просто склеенными, а не спрессованными. Накройте рис ковриком и переверните так, чтобы рис оказался внизу, а нори — сверху.
Нарежьте семгу для суши ломтиками. Если у вас есть газовая горелка, то можно обжечь пламенем рыбу, чтобы она осталась сырой внутри, но приобрела копченый аромат.
Выложите семгу на нори,
добавьте для красоты икру летучей рыбы,
пару ломтиков угря для суши
и немного огурца. Его можно не чистить, если шкурка у овоща не жесткая.
Аккуратно приподнимите край макису и накройте начинку, совместив верхний край нори с нижним.
Слегка подтяните начинку ковриком «на себя».
и склейте ролл, перевернув его на другой бок. Равномерно нажмите пальцами на коврик и сделайте пару движений вдоль него, чтобы придать роллу квадратную форму.
Раскройте коврик и переложите ролл на разделочную доску.
Смочив водой лезвие, разрежьте ролл на 6-8 кусочков одинакового размера.
Кацуо — это стружка полосатого тунца, определенным образом сваренного и высушенного. Кацуо (или бонито) изначально использовали для приготовления бульона даши, но впоследствии этой стружке нашлось и другое применение — украшение роллов рисом наружу (урамаки).
Возьмите горсть хлопьев кацуо и обсыпьте ролл. Прижимать стружку не нужно, она прекрасно будет держаться на рисе без каких-либо дополнительных усилий с вашей стороны и выглядеть объемной и пушистой.
Переложите готовый ролл на тарелку или деревянное блюдо и сделайте еще один из оставшихся ингредиентов.

Недавно пробовала ролл филадельфия. Рекомендую! Может кому и пригодится.

Якитори

Это слово означает традиционное японское блюдо – шашлычки из курицы, приготовленные со специальным соусом, которым поливают блюдо при готовке и подаче. В некоторых префектурах подобные шалычки якитори называют кусияки.

Вариаций якитори множество: сё нику – куриные ножки с кожей, хацу – шашлычки из куриных сердечек, нинникума – куриные голени с чесноком и так далее. Готовятся и подаются шашлычки якитори на тонких бамбуковых палочках над углями. В Японии подобные мини-шашлычки из птицы, потрохов, а также из морепродуктов, мяса, тофу или овощей продаются во всех сетях быстрого питания, особенно они популярны в идзакая – питейных заведения, в которые японцы заглядывают, чтобы выпить после долгого рабочего дня.У нас же подобные закусочные заведения с японской кухней назвали якиториями.

ЭТО ИНТЕРЕСНО! Последняя «я» в слове означает «магазин» или «дом». То есть получается, что якитория – дом / закусочная, где основным блюдом являются шашлыки якитори. Плюс другие закуски для разнообразия и выпивка, потому что якитори сами японцы частенько заказывают в качестве закусок к пиву.

Суши и роллы

Суши – это продолговатый (в виде овала) комочек риса, на котором сверху лежит тонкий ломтик рыбы (лосося, тунца, морского окуня, угря, макрели, сибаса, желтохвоста, морского черта) или креветка. Иногда эта «подушка» из риса и «шапка» из рыбы могут скрепляться тонким «пояском» из нори. Традиционно суши готовятся смоченными в воде руками. В зависимости от состава ингредиентов и формы, в которой они подаются, в Японии различают десятки видов суши.
Роллы же – это небольшой квадратный или округлый кусочек рулета из водоросли нори, риса и какой-либо начинки. В качестве начинки могут использоваться творожный сыр, рыба, морепродукты, овощи (огурец), фрукты. Рецептов роллов миллион, но все они готовятся по одному общему принципу: на циновку из бамбука выкладывается лист нори или тонкий ломтик какой-либо рыбы, сверху ровным слоем кладут особым способом запаренный (реже – вареный) рис, пропитанный рисовым уксусом, солью и сахаром, затем выкладывают начинку. Теперь остается только с помощью циновки (по-японски маки-су) скрутить роллы и нарезать их на порции. Роллы могут быть холодными, жареными или даже запеченными.

ЭТО ИНТЕРЕСНОИ тут мы развенчаем один из самых распространенных мифов – японцы очень мало едят роллы.

В некоторых префектурах их совсем непросто найти. Знаете почему? Да потому что роллы – чисто американское изобретение!

Вы не задумывались, почему самые популярные блюда японских ресторанов – роллы «Филадельфия» и «Калифорния» – названы в честь американских штатов? Да потому что они придуманы не в Японии, там о них слыхом не слыхивали!

Рамен

Этот наивкуснейший суп состоит из лапши тюка соба, густого насыщенного бульона и добавок вроде соевого соуса, пак-чой, острого перца, зеленого лука, яиц, побегов бамбука, грибов, водорослей, птицы, мяса, рыбы или морепродуктов.

Большой популярностью у местных жителей пользуются четыре вида рамена, у каждого из которых есть сотни разных вариаций.

На севере, в частности в Саппоро, популярен мисо рамен, он готовится на бульоне с пастой из ферментированных соевых бобов, имеет богатый и сложный вкус.
На юге, в Кагосиме, в почете жирный и сытный тонкоцу рамен – лапшу подают в мясном бульоне, сваренном на свиных костях, в тарелку также кладут ломтики вареной свинины.
ВТокио популяренсёю рамен. Его готовят с соевым соусом, поэтому цвет бульона варьируется от светлого до темно-коричневого.
И четвертый вид – сио рамен. Он представляет собой светлый, почти прозрачный бульон с солью, сваренный на рыбных или куриных костях. Частенько в него добавляются грибы шиитаке и водоросли комбу.

Но общее у всех раменов одно: лапша варится отдельно и кладется в бульон буквально за минуту до подачи супа. Дело в том, что лапша сохраняет свой идеальный вкус в бульоне всего пять минут. Поэтому японцы стараются съесть рамен максимально быстро, не более, чем за 300 секунд. Едят они рамен достаточно звучно, причмокивая и громко заглатывая лапшу. Иностранцы пугаются и считают японцев «деревенщинами». Но это не так! В Японии наоборот громкое поедание лапши говорит о хорошем воспитании едока: таким образом он почитает и повара, и само вкуснейшее национальное блюдо.

Рецепты блюд с кацуобуси

Хлопья бонито используются для приготовления множества блюд национальной кухни Страны восходящего солнца. Их применяют в качестве заправки для риса, начинки для онигири (колобков из риса), приправы к холодным блюдам — дзарусобе, бэнто, такояки, окономияки и «столетнему яйцу». Чтобы добиться нужного вкуса блюда, стружку заправляют соевым соусом и кунжутным маслом.

Рецепты с кацуобуси:

Жареный тофу. Плотный соевый творог разрезают на небольшие кубики и промокают бумажным полотенцем, чтобы убрать «слезу». Для кляра подготавливают несколько тарелок: на одну насыпают муку, на вторую — взбитое яйцо, на третью — бонито, на четвертую — предварительно обжаренный и перетертый белый кунжут. Разогревают на сковороде масло гхи или любое ароматизированное растительное масло. Каждый кусочек сыра нанизывают на деревянную палочку, обваливают мукой, окунают во взбитое яйцо, затем в насыпанную стружку и кунжут. Обработку кляром повторяют до 3 раз. Обжаривают в кипящем кляре до румяной корочки. Подают с нарезкой зелени — петрушки или кинзы.

Такояки. Свежего осьминога варят: опускают в кипящую воду и оставляют из расчета 13 минут на каждые 300 г. На 4 порции нужно 300 г. Оставляют остыть в жидкости, которой варили. Если все сделали правильно, кожа отойдет легко. Обжаривают осьминога целиком на гриле, с обеих сторон по 2 минуты, и нарезают «лапшой». 0,5 стакана хлопьев кацуобуси растирают в ступке в порошок. Смешивают 2 стакана муки, по 2 ч. л. сухого чайного гриба и разрыхлителя для теста. Взбивают 4 яйца с 2 ч. л. соевого соуса, вмешивают хорошо растертые между собой сухие ингредиенты и стакан бульона даси. Тесто должно получиться очень жидким, как для блинов. Если оно слишком водянистое, добавляют муку. Разогревают сковороду для такояки (эта посуда на вид похожа на металлическую форму для маффинов). Все углубления щедро смазывают подсолнечным рафинированным маслом. В них наливают жидкое тесто, в каждую выкладывают кусочки осьминога, немного измельченного зеленого лука и перетертые хлопья тунца, вливают немного тонкацу (сложного соуса). Кружок теста должен слегка потемнеть. Приправы и пряности — на собственный вкус. Принято добавлять порошок белого и черного перца, кунжут, тертый имбирь. Запекают такояки 3 минуты, чтобы поверхность схватилась, а низ — подрумянился. Переворачивают, обжаривают с другой стороны. Самостоятельно готовят заправку — 1 ч. л. рисового уксуса, 2 ст. л. лимонного сока и такое же количество чесночного соуса. Накалывают горячие полусферы на деревянную спицу, перекладывают на тарелку, посыпают сушеными водорослями и целыми хлопьями бонито

Дегустировать следует очень осторожно, внутри такояки горячие и остывают медленно.

Рисовые шарики омусуби. Кацуобуси, 3 ст.л., вмешивают в 0,5 ч

л. соевого соуса. 1 ст. л. темного кунжута обжаривают на сухой сковороде до золотистого цвета и на этой же сковороде обжаривают стандартный лист нори с двух сторон и нарезают на 3 полоски. Отварной круглый клейкий рис, пока он не остыл, подсаливают и формируют лепешки. В середину выкладывают начинку кацуобуси, скатывают заготовку в шарик, обваливают в кунжуте и обвивают ленточкой нори. Можно 20-30 секунд обжарить на сухой сковороде или прогреть на водяной бане. Подают с толстым омлетом с овощами.

Роллы маки. Для начинки нарезают тонкими палочками малосольный лосось и свежий огурец без кожицы. Вымачивают нори и тоже разрезают. Раскладывают на циновке для скрутки слой клейкого риса, на него — кусочки нори, равномерно раскладывают начинку. Сворачивают «рулет», нарезают роллами, обваливают каждый в хлопьях тунца. Подают с соусом васаби и натертым маринованным имбирем.

Отличия светлого тунца от северного бонито

Теперь, когда мы знаем, что различия между бонито и тунцом , в этом разделе мы сосредоточимся на различия между светлым тунцом и северным бонито конкретно. Прежде всего, следует отметить, что светлый тунец — это продукт, который больше всего идентифицирует с бонито. Он является наиболее потребляемым, поэтому на него и вылавливают больше всего. Причина в том, что его аромат высоко ценится, как и его питательные свойства. Что касается размера, это больше, чем бонито , имея возможность весить двести килограммов. Если мы сравним цвет с последним, мы обнаружим, что тунец менее беловатый и более толстый .

Различия между бонито и тунцом

Наблюдения и советы этой статьи мы подготовили на основании опыта команды различия между бонито и тунцом основаны на различных факторах, включая размер и пищевую ценность. Мы собираемся описать каждый из них ниже.

Бонито с севера

Наблюдения и советы этой статьи мы подготовили на основании опыта команды северный бонито принадлежит к Туннус алалунга семья. Это означает, что это тунец . Он признан белый тунец из-за цвета его мяса, хотя это не обычный тунец, и это высоко ценится в Кантабрии . Таким образом, есть множество рецептов, которые мы можем найти в этой части Испании, которые включают эту еду.

С другой стороны, это это синяя рыба . Он весит до шестидесяти килограммов и может достигать полутора метров в длину. Он в основном характеризуется размером грудного плавника. Его качество и аромат, несомненно, превосходят выдающиеся.

Другие факты о бонито-дель-норте

Весной эта рыба перемещается в Бискайский залив. Именно тогда начинается кампания бонито, которая заканчивается в сентябре. Ловится на крючок . Это потому, что рыбаки хотят доставить рыбу в наилучших условиях. Его улавливание строго контролируется, чтобы избежать его исчезновения, учитывая количество тонн, получаемых ежегодно.

С другой стороны, термин «тунец» также включает рыбу, относящуюся к категории тунец . Речь идет о очень разных видах друг от друга. Общей характеристикой является то, что мы говорим о мигрирующие существа, способные плавать с большой скоростью .

Роллы “бонито”