Битые огурцы

Как приготовить битые огурцы по-китайски

Рецептов блюд, в основу которых положены отбитые огуречные половинки, превеликое множество. Когда речь идет о китайской кухне и мариновании, не стоит забывать об одной особенности – аутентичности здесь не добиться без использования соевого соуса и приправ.

Салат из битых огурцов с кинзой и кешью

Рецепт вкусного салата, который станет отличным дополнением к обеденному столу, потребует:

огурцов – 2 шт.;
жареных орехов кешью – 20-25 г;
светлого соевого соуса – 15 мл;
сахара – половина чайной ложки;
чеснок – 2 зубчика;
пряное масло – 10 мл;
рисовый уксус -15 мл;
кунжутное масло;
пучок кинзы;
стручковый или болгарский перец.

Плоды моются, разрезаются вдоль, из сердцевины выбираются семена. При помощи рукоятки ножа или кухонного молотка нарезанные куски хорошо отбиваются. После этого огуречные половинки разрезаются на 2-3 части и остаются лежать на разделочной доске.

Пучок кинзы необходимо промыть в холодной воде, отрезать стебли, а также завядшие листья. Оставшаяся зелень мелко режется ножом. Чеснок рубится или трется на терке. Для следования традиции лучше выбрать первый способ приготовления чеснока.

Заправку для салата нужно готовить из соевого соуса, пряного растительного и кунжутного масел, сахара, уксуса. Все компоненты перемешиваются в небольшой емкости. Огурцы выкладываются в салатницу, посыпаются чесноком, кинзой, заливаются заправкой. Орешки высыпаются непосредственно перед финальным перемешиванием. Можно добавить мелко нарезанный стручок красного перца или сделать салат с болгарским перцем.

Малосольные битые огурцы

Готовить аппетитную закуску просто и для нее понадобятся следующие ингредиенты:

длинный огурец – 3 шт.;
красный жгучий перец – 1 шт.;
соевый соус – 4 ст. л.;
рисовый уксус – 3 ст. л.;
чеснок – 4 зубчика;
кунжутное масло;
соль (по желанию, поскольку соус уже добавляет блюду солености);
кунжутные семечки.

Рецепт малосольных огурчиков предполагает определенную последовательность шагов. Сначала необходимо помыть плоды, нарезать их наискосок небольшими кусочками (не больше сантиметра в толщину). Далее берется плотный пакет, нарезанные огуречные кусочки отправляются туда вместе с соевым соусом, рисовым уксусом и солью. Пакет плотно закрывается и хорошенько отбивается при помощи скалки. Главное, не переборщить и не превратить все в кашу.

Жгучий перец и зубчики чеснока мелко рубятся и добавляются в пакет с отбитыми кусочками через 20 минут. Все компоненты будущей закуски в течение минуты еще раз перемешиваются и отправляются мариноваться в холодильник. Через час ароматные маринованные огурцы, приправленные кунжутным маслом и семенами, можно подавать к столу. Вариант оформления блюда представлен на фото.

Огурцы в соевом соусе

Для приготовления этого простого блюда понадобятся:

огурцы длинных сортов – 3 шт.;
соевый соус – 3 ст. л.;
сахар – 3 ч. л.;
яблочный уксус – 1 ст. л.;
чеснок – 4 зубчика;
перец чили сушеный – пару штук;
лавровый лист;
соль.

Огурцы хорошо моются, попки удаляются, плоды слегка отбиваются и нарезаются брусочками. В небольшую кастрюлю кладутся нарезанные огуречные брусочки, туда же всыпается соль и половина чайной ложки сахара. Все компоненты перемешиваются, и кастрюля отправляется на час в холодильник.

Пока овощные брусочки просаливаются, необходимо подготовить маринад. Оставшийся сахар, соль и уксус тщательно смешиваются, к ним добавляется соус, сушеный чили, раздавленный чеснок и лавровые листья.

Через час огурцы вынимаются их холодильника, выделившийся сок сливается и в кастрюлю добавляется приготовленный маринад. Все хорошо перемешивается, закрывается крышкой и возвращается на холод на целую ночь.

Прохладная пикантная закуска на китайский манер станет отличным дополнением к горячему обеденному блюду.

Огурцы в чесночном соусе

Еще один рецепт пикантного блюда, исполненного в китайском стиле. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

огурец – 4 шт.;
луковица – 1 шт.;
уксус яблочный – 1 ч. л.;
чеснок – 3-4 зубчика;
сахар-песок – 1 ч. л.;
красный перец и соль по вкусу;
растительное масло;
кунжут.

Указанного количества компонентов должно хватить на 4 порции. Особенностью рецепта является тот факт, что здесь не используется соевый соус. Однако характерную для китайской кухни остроту удается сохранить.

Приготовление острых огурцов по-корейски с морковью и перцем

Этот рецепт для любителей жгучих блюд. И именно перец чили придаст нужную остроту закуске. Сделайте огурцы по-корейски по этому рецепту и угостите ими своих друзей на пикнике. Они будут очень довольны отведать такую сочную и хрустящую вкуснятину.

Ингредиенты:

огурцы — 9 шт. небольших
морковь — 1 шт. средняя
красный и желтый болгарский перцы — по 0,5 шт.
чеснок — 2 зубчика
соль — 1 ч.л.
соевый соус — 2 ст.л.
рисовый уксус — 1,5 ст.л.
растительное масло — 2 ст.л.
сахар — 0,5 ст.л.
обжаренные кунжутные семечки — 1 ст.л.
острый перец чили — 0,5 стручка

Процесс приготовления:

1.Начало готовки довольно стандартное для подобных закусок. Огурцы нужно вымыть, отрезать «попки» и разрезать их на 4 части вдоль. Сложите длинные кусочки в удобную емкость, посолите, перемешайте и оставьте для пускания сока на 20 минут.

2.Пока займитесь подготовкой других овощей. Болгарский перец (желательно разных цветов) нарежьте тонкой длинной соломкой. Морковь натрите на корейской терке, а чили измельчите колечками (можно прямо с семенами).

3.Заправку сделайте в небольшой миске. Для этого просто смешайте до однородности и растворения кристаллов соевый соус, сахар, постное масло и рисовый уксус.

4.Когда огурцы полежат, слейте сок, который на этот момент выделился. Добавьте перцы сладкий и острый, морковь и кунжутные семена (их заранее обжарьте до золотистости на сухой сковороде).

5.В завершении выдавите через пресс чеснок и полейте салат заправкой. Тщательно перемешайте, накройте пленкой или крышкой.

6.Отправьте в холодильник на 3 часа. Это оптимальное время для просолки и пропитки соусом.

7.Теперь выложите закуску на красивую тарелку и можно подавать ее к столу. Разнообразные цвета, приятный аромат, пикантный и острый вкус понравятся многим взрослым людям.

Классический рецепт битых огурцов по-китайски

Секрет растущего успеха национального угощения заключается как в оригинальной методике обработки овоща, так и в сбалансированности вкуса полученного угощения.

Существует огромное количество традиционных вариаций рецептов, однако принципы их создания остаются неизменными.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления блюда потребуются перечисленные в таблице компоненты:

Ингредиент	Количество
Масло кунжутное (допускается заместить иным растительным продуктом)	2 ст. л.
Огурцы свежие	1 кг
Соус соевый	3 ст. л.
Сахарный песок	1 ст. л.
Зубки чеснока	6 шт.
Уксус рисовый (можно заменить столовой кислотой)	3 ст. л.
Стручки чили	2–3 шт.
Семечки кунжутные	2,5–3 ст. л.

Для исполнения любого рецепта из кухни Поднебесной желательно использовать специально выведенные сорта китайских огурцов, которые не содержат горечи и внутренних пустот, имеют сладковатый вкус, плотную мякоть и приятный хруст. В среднем длина плода составляет примерно 50–70 см, вес — до 400 г.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов создания блюда:

Тщательно промыть овощи, промокнуть бумажными салфетками, отрезать с плодов «хвостики».
Разделить каждый огурец вдоль на 2 половинки, выбрать с помощью чайной ложечки или ножа небольшую часть внутренней мякоти с семечками. Данный шаг в целях экономии продукта можно пропустить, если семена еще очень маленькие, недозревшие.
Выложить части овоща на доске вверх кожурой, накрыть пленкой (можно поместить в целлофановый пищевой пакет), чтобы кусочки огурцов не разлетались по кухне, затем тщательно и равномерно отбить кулинарным молоточком или деревянной скалкой.
Когда овощи после «серии ударов» перестанут хрустеть, их следует нарезать чуть наискось дольками шириной до 1–2 см.
Отправить обработанную заготовку в дуршлаг, посыпать крупной солью, потом несколько раз встряхнуть посуду, чтобы избавить огурцы от лишнего количества специи.
Промыть перцы чили, удалить из них семена, стручки измельчить.
Соединить в пиале сахарный песок и рисовый уксус, чтобы кристаллы растворились в кислой среде.
Освободить от шелухи чеснок, пропустить зубки через ручной пресс или мелко нарубить ножом.
Раскалить сковороду, высыпать в неё семечки кунжута, поджарить на среднем огне при постоянном перемешивании в течение 2 мин., не допуская подгорания состава.
Поместить в чашу измельченный чеснок и чили, добавить уксусно-сахарную смесь, соус соевый и масло кунжутное, хорошо перемешать полученную эмульсию-маринад, затем залить огуречную нарезку душистым составом.
Несколько раз встряхнуть емкость для распределения соуса по всей овощной массе.

Что можно добавить

Состав продуктов рекомендовано дополнить миндалем, орешками кешью, а также небольшим количеством меда вместо сахарного песка, что сделает еду более ароматной и полезной.

Правила подачи, украшение

В классическом варианте маринованную китайскую закуску принято употреблять с рисом (отваренным или жареным), оформленным с яйцами и луком. В адаптированном виде кушанье можно подать с приготовленным мясом, картофелем, другими крупяными блюдами. Украсить еду положено поджаренным кунжутом перед подачей к столу.

«Битые» огурцы по-корейски — быстро и очень вкусно

Обалденный рецепт закуски по мотивам китайской кухни, но с корейскими специями. Чтобы еще ускорить приготовление, можно использовать готовую жидкую заправку для моркови. Но все-таки лучше подбирать пропорции собственноручно.

На 2-3 порции:

огурцы – 500-600 г;
чеснок – 2-4 зубчика;
имбирь – 0,25 ч. л.;
кардамон – щепотка;
острый перец – 0,25-0,5 ч. л.;
душистый перец – 1 горошина;
соевый соус – 2-3 ст. л.;
уксус – 2 ст. л. рисового, 1,5 ст. л. яблочного или 1 ст. л. столового;
сахар – 2 ч. л.;
соль – по вкусу;
белый кунжут – 1 ст. л.;
растительное масло – для заправки;
зелень (желательно использовать кинзу) – для подачи (по желанию).

Количество и состав специй можно изменять по своему усмотрению. Подойдет и магазинная приправа, если хочется совсем облегчить себе задачу.

Поэтапный рецепт:

Огурцы без кончиков разрезать на половинки. Если сердцевина рыхлая и с большими семенами – аккуратно удалить ее при помощи чайной ложки. Положить зеленцы срезами вниз на разделочную доску, накрыть пленкой или пакетом и легонько отбить скалкой или кухонной колотушкой. Наша задача – не сделать огуречное пюре, а добиться, чтобы кожура покрылась мелкими трещинами. В потрескавшийся овощ быстрее проникнет заправка, поэтому он будет готов моментально.

Битые огурцы порезать наискось тонкими кусочками и переложить в глубокий салатник. Кунжут подрумянить на сухой сковороде, остудить. Перемолоть душистый перец и кардамон, смешать с имбирем, острым перцем, солью, пропущенным через пресс чесноком, сахаром. Добавить уксус и соевый соус, размешать. Вылить заправку к огурцам, перемешать, попробовать. Если все устраивает – заправить маслом, посыпать кунжутом и рубленой зеленью. Мариновать не нужно, такие огурчики едят свежими.

Рецепт салата с огурцами и мясом по-корейски: самый вкусный рецепт

Добавив в овощную закуску мясо можно получить основное и сытное блюдо. И это будет по-настоящему вкусно. Как и полагается корейским рецептам, это кушанье будет достаточно острым. Но вы можете количество жгучего перца регулировать по своему вкусу.

Ингредиенты:

огурцы — 500 гр.
мясо говядины — 400 гр.
лук — 1 шт. средний
сладкий красный перец — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
красный острый молотый перец — 1 ч.л. (по вкусу)
сахар — 0,5 ч.л.
молотый кориандр — 1 ч.л.
уксус 5% — 2 ст.л.
соевый соус — 3-4 ст.л.
соль — 1 ч.л.
оливковое масло — 3-4 ст.л.

Как готовить:

1.Вымытые огурцы нарежьте на 8 частей вдоль. То есть каждую половинку нужно разрезать еще на 4 части. Получаются длинные и тонкие кусочки.

2.Репчатый лук измельчите тонкими полукольцами, а болгарский перец тонкой соломкой.

3.Мясо подготовьте, вымойте, просушите бумажной салфеткой и нарежьте тонкими полосочками.

4.Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте в нем говядину на сильном огне со всех сторон до изменения цвета. Вся выделившаяся жидкость должна испариться, кусочки подрумяниться.

5.К мясу добавьте измельченный лук и продолжайте жарить до золотистости, помешивая. Влейте соевый соус и готовьте еще 1 минуту.

6.Соберите закуску воедино. Добавьте в одну миску огурцы (предварительно немного отжатые руками от сока), болгарский перец и перемешайте. На овощную смесь положите специи: кориандр, красный острый перец, сахар, чеснок (или натрите его на мелкой терке, или пропустите через пресс).

7.Сверху на чеснок и специи выложите горячее мясо в соевом соусе. В горячем лучше раскроются ароматы. Полейте уксусом и перемешайте.

8.Дайте постоять 5 минут, снова перемешайте и можно угощать своих близких этим оригинальным блюдом.

Полезные советы

Различные рекомендации и советы:

Для приготовления закусок по-корейски из огурцов лучше всего отбирать свежие плоды только что собранные с грядки. Если такой возможности нет, их необходимо погрузить в холодную воду и отстаивать примерно 4 ч. Воду следует менять несколько раз чтобы из овощей вышла вся горечь.
При отсутствии собственного земельного участка огурцы для консервации желательно покупать на рынках, где огородники или фермеры продают свою продукцию. Там овощи более свежие.
Банки с заготовками, имеющие объём 0,5 л следует стерилизовать не менее 10 мин, а размером 0,7 – 15 мин.
Рассол, которым заливают овощи, должен покрывать их полностью.
Прежде чем использовать ёмкости для консервации их следует промыть с содой, а затем ополоснуть кипятком.
Зачастую кимчи готовят не для зимнего хранения. Тогда салат можно держать в холодильнике всего лишь 5 – 6 дней.
В приготовлении огуречных закусок можно использовать плоды различных форм и размеров. Также это могут быть переросшие экземпляры. Их предпочтительней натирать на тёрке, которая предназначена для корейской моркови. Или следует взять обычную крупную. Для быстрого образования сока овощи солят, а затем мнут руками.
Перед тем как использовать переросшие плоды с них необходимо снять толстую кожицу, чтобы блюдо было более нежным.
Огурцы, которые делают на зиму, не стоит долго стерилизовать. Иначе они превратятся в невкусную кашеобразную массу.
Количество сахара, соли, чеснока, прочих специй и приправ можно увеличивать или уменьшать в зависимости от собственных предпочтений. Опытным кулинарам путём всевозможных экспериментов удаётся получить от нежно-сладковатого до жгучего, острого вкуса.
Пряные овощи, приготовленные по-корейски уже можно пробовать спустя месяц.
Консервацию не следует хранить в помещениях имеющих повышенную влажность или рядом с приборами отопления.

Огурцы по-корейски – это отличная закуска быстрого приготовления, которую можно подавать практически сразу выждав всего лишь несколько часов или заготовить впрок на зиму. В любое время года пряный салат прекрасно дополнит горячие и вторые блюда.

Китайские огурцы в медовой заправке

Тонкости и разнообразия во вкус «побитой» закуски из огурцов можно привнести с помощью обычного меда.

Продукты:

4 огурца;
2 ст.л. меда (желательно жидкого);
3 ст.л. рисового уксуса (черного);
1 ч.л. кунжутного масла;
2 ст.л. растительного масла;
3 ст.л. соевого соуса;
4 чесночные дольки;
40 г арахиса;
соль и кинза по предпочтениям.

Технология:

Чеснок очистить и мелко порезать.
Разогреть сковороду. Влить растительное масло и бросить чесночок. Обжарить пряный овощ до появления «вкусного» аромата.
Обжаренный чеснок выложить вместе с маслом в пиалу.
Присоединить к чесноку рисовый уксус, мед, соевый соус, кунжутное масло. Посолить. Перемешать.
Огурцы помыть, порезать вдоль на 4 части, а после небольшими дольками. Семена удалять не обязательно.
Нарезанный овощ отправить в пакет. Положить на доску и примять овощи широким плоским ножом.
Присоединить огурцы к соусу. Размешать и убрать в холодильник на 2 часа.
Пока овощи маринуются, необходимо подготовить арахис. Если орешки сырые, то их требуется обжарить в течение 10 минут до золотистого оттенка.
К замаринованным огурчикам добавить арахис и произвольно измельченную кинзу.
Тщательно размешать продукты и отправить еще на полчаса в холодильник.

При невозможности отыскать некоторые продукты можно их заменять на обычные. К примеру, использовать обычный столовый уксус вместо рисового, а очищенные семена подсолнечника вместо кунжута.

«Битые» огурцы – неординарная закуска, с приготовлением которой справится даже неопытный кулинар. Овощи получаются удивительно вкусными и красивыми.