Понзу против сёю: в чем разница?

Сходства между Понзу и Сёю

Если вы не знаток азиатских соусов, есть большая вероятность, что вы, вероятно, смешаете понзу и шою, поскольку они имеют много общего:

• Использование и назначение . Ни понзу, ни сёю не так ошеломляют, как другие азиатские соусы. Вот почему вы можете использовать их в различных блюдах по разным причинам, не рискуя испортить блюдо. Их также можно использовать в качестве столовых приправ или соусов для макания.
• Японская ассоциация . Хотя понзу изначально считалось голландским изобретением, сегодня понзу, несомненно, связано с японской кухней. Шою берет популярный китайский соевый соус и привносит в него японскую изюминку, что делает его полностью японским ингредиентом.
• Сладкий баланс – сладость является ключевым привкусом в понзу и сёю. Это то, что помогает сделать умами в обоих соусах такими вкусными, что облегчает их сочетание с более нежным мясом или рыбой.

Унаги — соус, в котором стоит ложка

«Унаги» — японское слово для обозначения речного угря. Раньше основу питания жителей японских островов составляли рис и рыба. Не желая мириться с таким однообразием, японские повара начали экспериментировать, создавать различные подливы. Так появился соус Унаги, который стал популярным не только в Японии, но и во всем мире.

Сегодня Унаги считается одним из главных соусов, который используют японцы. Чаще всего этот соус подают с угрем

При этом большое внимание уделяется его текстуре — соус должен быть густым, чтобы не стекать с угря

И наш Унаги Tamaki именно такой — соус настолько густой, что про него можно сказать: «в соусе ложка стоит».

Вкус у соуса сладко-соленый, подкопченный, с легкой приятной горчинкой. У Унаги 100% натуральный состав, он изготавливается на основе соевого соуса натурального брожения.

Помимо смазывания угря, соус используют для маринования, глазирования, жарки мяса, рыбы, тофу и всего того, что готовят на гриле. Также Унаги отлично подходит для декорирования суши и роллов, блюд японской кухни. А еще его добавляют в свежеприготовленную лапшу.

Мы предлагаем вам приготовить с соусом Унаги традиционное японское блюдо — угорь Унадзю на подушке из риса.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Рис для суши Tamaki – 100 гр.
• Заправка для риса Tamaki – 15 гр.
• Соус Унаги Tamaki – 20 гр.
• Нори Tamaki – 1 гр.
• Копченый угорь – 50 гр.
• Лук-резанец – 1 гр.
• Паприка красная – 1 гр.
• Нить чили – 1 гр.
• Кунжут белый – 0.5 гр.
• Кунжут черный – 0.5 гр.

Способ приготовления:

Отварите рис и нарежьте угорь слайсами. После приступайте к сервировке блюда: украсьте тарелку специями и сформируйте круглую подушку из риса. Далее выложите нарезанный слайсами угорь, полейте его соусом Унаги. Затем украсьте блюдо тонкими полосками нори и нитью чили.

Супы

Классические японские супы – простые, минималистичные блюда с обилием прозрачного бульона. Этикет предписывает последовательность употребления: в некоторых случаях сначала выпивают бульон, для других блюд порядок противоположный.

Существует деление:

• простые супы (ежедневные блюда);
• суимоно (церемониальные блюда для особенных случаев);
• муши (кремовые сложные супы, популярные в ресторанах).

Зачастую суп подают к завтраку, обеду и ужину. В составе традиционных блюд встречаются водоросли, бамбуковые побеги, дары моря, дайкон, соевая паста, бульон даси.

Суимоно

Суимоно – нежный традиционный суп. Это праздничное и церемониальное блюдо с неярким вкусом и неброским ароматом. В составе суимоно – креветки, водоросли, цитрусы, пряности и рыбная стружка. Приготовить такой суп дома непросто; даже в Японии его предпочитают заказывать в ресторанах, нежели делать самостоятельно. В суимоно добавляют лаймовые ломтики, вареную сладкую морковь.

Суп подают в пиале с подставкой. По правилам сначала в чашу выкладывают все ингредиенты, затем процеживают и нагревают бульон до 75 градусов, лишь затем заливают к остальным ингредиентам. Готовое блюдо теплое, жидкое и ароматное.

Суимоно

Мисоширу (суп Мисо)

Мисоширу – суп с пастой мисо и второстепенными ингредиентами. Для бульона обязательно используют пасту даси. Традиционно состав зависит от сезона и включает продукты с резким и нейтральным вкусом. Действует правило сочетания плавающих и тонущих компонентов: например, водоросли и картофель.

Мисоширу наравне с белым рисом – классическое блюдо для завтрака. Издавна такой суп подавали и к столу аристократии, и в самой бедной крестьянской хижине.

Разновидность мисоширу – ваппани. Она распространена в Авасимауре (Ниигате). Суп готовится в кедровой емкости, греющейся на камнях.

Что в составе соуса

Для приготовления традиционного понзу используют различные ингредиенты. Ключевыми считаются:

• рисовый уксус;
• соевый соус (необязательный ингредиент);
• сахар;
• сок юзу — цитрусовых фруктов, произрастающих в Японии.
• бульон из водорослей комбу (комбу даси);
• кацуобуси (хлопья бонито — сушеного, подкопченного, ферментированного тунца);
• мирин (сладкое рисовое вино).

Перечисленные компоненты — классика японской кулинарии, как и сам понзу.

Комбу даси

Несколько нюансов:

1. Наличие стружки бонито и морских водорослей в составе обеспечивает такой же вкус умами, что и у даси (японского рыбного бульона).
2. В некоторых рецептах вместо мирина используют саке (рисовую водку), хотя при этом могут теряться тонкие оттенки вкуса.
3. Все ингредиенты, за исключением цитрусового сока, смешивают и кипятят.
4. На последнем этапе в заваренный уксус с вином добавляют «звездный» компонент — сок юзу, или горького апельсина, внешне напоминающего грейпфрут. Но кроме него, в японский соус часто добавляют сок других местных цитрусовых, таких как: судачи (круглый мандарин, часто зеленого цвета), кабосу, дайдай, юкоу и лимон.

Соус понзу с лимоном

• 50 мл — лимонного сока;
• 100 мл — соевого соуса;
• 50 мл — рисового уксуса.

• Сначала выбираем плод лимона без повреждений (желательно с тонкой кожей) и тщательно моем его.
• Чтобы получить сок лимона нам необходимо с помощью ножа или мелкой терки удалить цедру. На соковыжималке отжать сок. К сожалению, эту манипуляцию придется сделать самостоятельно, ведь натурального лимонного сока нет в продаже.
• Соевый соус купите готовым и отлейте в емкость с соком (в банку).
• Затем сюда же добавим уксус. Конечно, самый лучший вариант купить именно японский рисовый уксус, но при необходимости его можно заменить на яблочный или винный.
• Все составляющие перемешиваем. Даем немного постоять (минут пять).

Присутствие лимонного аромата и вкуса освежит соус. Срок хранения такого яства не более трех суток.

Лапша рисовая с рыбой и имбирем

В этом рецепте прекрасно показали себя короткие макароны, к примеру, пенне из коричневого риса, грибы можно заменить на другие.

Ингредиенты:

• Грибы шиитаке сушенные 30г
• Рисовой лапши 150г
• Рыбное филе 500г
• Чеснок 3 зуб
• Имбирь свежий 50г
• Кайенский перчик 1 стручок
• Рисовое вино 4 ст лож
• Соевый соус 60 мл
• Лук зеленый
• Растит. масло

Приготовление:

Замочите на 30 мин грибы.

Рисовую лапшу залейте на 30 мин кипятком.

Филе рыбы порежьте на куски.

Имбирь, перцы, чеснок измельчите. Налейте к ним соевый соус + рисовое вино и окуните в этот состав рыбу. Поставьте в холодильник (30 мин).

Обжарьте грибы и лук 2-4 мин.

Извлеките рыбу из маринада и жарьте где-то 2 мин. Смешайте с лапшой, вылейте маринад, прогрейте 1 мин и подайте к столу.

Секреты традиционного греческого соуса дзадзики (цацики): как готовят и с чем едят

Что такое дзадзики?

Дзадзики (цацики, тцатцики, дзадзыки) – это освежающий охлажденный соус, который готовят из греческого йогурта, огурца, оливкового масла, свежих трав (обычно мяты или укропа), чеснока, лимонного сока и соли. Он универсален и хорошо подходит ко многим блюдам: овощным, мясным, рыбным.

Слово tzatziki в буквальном переводе буквально означает «салат из травы с йогуртом».

Традиционно в средиземноморской кухне цацики подают в качестве соуса для жареного мяса, а также для макания лаваша. Его можно использовать и как заправку для салата.

Как выглядит соус дзадзики – фото

Базовый рецепт соуса дзадзики включает:

• Простой греческий йогурт – более кремовый и густой, чем обычный, потому что из него удалена вся жидкой сыворотка. В нем много белка и мало сахара, что делает его идеальным вариантом диетического питания.
• Огурец – в нем высокое содержание клетчатки, полезных углеводов, помогает поддерживать энергию в течение дня.
• Укроп – полезен при пищеварении, депрессии и менструальных болях.
• Мята – повышает секрецию желчи и стимулирует ее отток, что помогает ускорить и облегчить пищеварение.
• Чеснок – укрепляет иммунную систему, а также защищает от распространенных заболеваний головного мозга.
• Лимонный сок – много витамина C, полезен для пищеварения и при похудении.
• Соль – содержит важные для нашего организма минералы, в том числе калий, железо, цинк и кальций, которые помогают поддерживать баланс жидкости и работу мышц.
• Перец – стимулирует выработку желудочного сока и помогает с перевариванием белков.
• Оливковое масло – содержит антиоксиданты, которые поддерживают энергию и работоспособность.

Чем пахнет и какой вкус

Йогурт придает соусу дзадзики приятный сливочный запах, а огурец, лимон и свежий укроп добавляют прохладный и освежающий вкус.

Как выбрать и где купить

Купить цацики в супермаркетах и продуктовых магазинах теперь не проблема, но найти натуральный состав нелегко. При покупке внимательно изучайте этикетку. В большинстве соусов цацики вместо йогурта будет майонез.

Также в составе присутствует много дополнительных ингредиентов, которые не встречаются в настоящем рецепте: растительные масла, камедь, крахмал, усилители вкуса и консерванты.

Чаще всего магазинный соус больше похож на лимонный майонез, нежели на дзадзики.

Классический рецепт соуса дзадзики

Эта смесь йогурта и огурца свежая, пикантная и легкая в приготовлении.

• Время приготовления: 15 минут
• Выход: 1 стакан

• ½ cреднего размера огурца,
• 0,5 стакана густого йогурта без добавок,
• 1 столовая ложка оливкового масла,
• 2 чайных ложки свежей мяты и укропа,
• 1,5 чайной ложки лимонного сока,
• 1 измельченный средний зубчик чеснока,
• ¼ ч. л. мелкой морской соли.

1. Очисти огурец, разрежьте пополам и удалите ложкой семена, затем натрите на мелкой терке.
2. Поместите натертую массу в сито, подвешенное над миской, посыпьте ½ ч. л. соли и перемешайте. Сверху положите блюдечко и стечь жидкости с огурца.
3. Переложите выжатый огурец в миску.
4. Добавьте йогурт, оливковое масло, травы, лимонный сок, чеснок и соль и перемешайте.
5. Охладите не менее 2 часов перед подачей на стол и посыпьте укропом или украсьте веточкой мяты.

Лапша

Японская лапша – особенный продукт, не похожий на европейские макаронные изделия. Для приготовления используют рис, гречу, пшеницу. Готовые блюда подают холодными и горячими. Так, собу чаще делают холодной и употребляют с соевым соусом, а пшеничный удон – горячим. Бульон, в котором варились макароны, подают отдельно, употребляют с соевым соусом.

Рамен

Рамен – полезное и вкусное блюдо азиатской кухни, распространившееся по всему миру. Основные ингредиенты:

• лапша;
• водоросли;
• бульон;
• овощи;
• приправы.

Лапшу соединяют с бульоном и прочими ингредиентами и подают к столу. Нередко в рамен добавляют отварное яйцо, разрезанное на две дольки.

Единого рецепта приготовления рамена нет. Сами японцы делят варианты по регионам: Хаката, Китаката, Вакаяма, Ономичи. Особенная разновидность – острый кимчи-рамен.

Существуют правила и очередность употребления рамена. Сначала съедаются крупные ингредиенты (используются палочки). Лапшу необходимо всасывать, издавая специфические хлюпающие звуки. Последним выпивают бульон.

Вкусный рамен

Соба

Соба – традиционный продукт из гречневой муки (зачастую с добавлением пшеничной для пластичности). Для разрезания теста применяют специальный нож; готовые полоски отваривают. Существуют разновидности собы:

• тя (с зеленым порошковым чаем);
• хэги (с водорослями);
• инака (толстая лапша из цельных зерен гречи);
• дзювари (сделанная из чистой гречневой муки);
• сарасина (светлая лапша из очищенной гречи);
• ни-хати (на 20% состоит из пшеницы и имеет символическое значение).

Историки считают, что греча известна японцам с древности. В 1254 году монах Доме написал насмешливое вака о грече, а сборник законов «Руйдзюсандайкяку» требовал от крестьян выращивания этой культуры. Гречневая лапша обрела популярность в период Токугава. Эдо наполнился дешевыми заведениями с гречей, рассчитанными на тех, для кого белый рис слишком дорог. Оказалось, что при употреблении собы понижается опасность бери-бери.

Собу подают летом холодной, зимой – горячей. Охлажденную украшают водорослями и заправляют соусом соба цую из даси, соевого соуса и мирина. Горячую подают с разведенным цую, зачастую с овощами, водорослями, кляром, креветками.

Особенно интересна «соба любования луной» цукими. Для нее используют сыр, яйцо. Желток ассоциируют с полной луной, белок изображает облака. Цукими-собу подают в сезон наслаждения луной.

В канун Нового года готовят тосикоси – собу, символизирующую лучшие пожелания. При переезде соседям подносят хиккоси.

Гречневая лапша соба

Удон

Удон – незаменимая, распространенная, доступная японская еда. Она есть в большинстве недорогих кафе и ресторанов, известна в разных формах. Лапша готовится из пшеничной муки с добавлением минеральной воды и соли. Культура употребления удона перенята из Китая в 14 веке.

В восточных японских регионах удон подают с темным коричневым бульоном с соевым соусом. В западной части популярен светлый соевый бульон.

Блюда из риса

Самые известные в нашей стране рецепты классической японской кухни – с рисом. В среднем японец в день ест рис 2-3 раза; чаще без приправ, небольшими порциями. Считается, что такая пища сохраняет здоровье. Кроме основных блюд рис используется для приготовления алкогольных напитков – пива, саке, сетю. Выдержанное десятилетиями рисовое саке достигает крепости 18 градусов и по вкусу сходно с хересом. Сетю похоже на водку.

Онигири

Национальное рисовое блюдо – онигири (рисовые колобки с начинкой). Это удобные порции, быстро насыщающие и уместные в качестве перекуса. Поскольку основной объем шарика приходится на рис, каждая порция содержит много углеводов. Благодаря этому онигири – популярный перекус, который берут на обед на работу, в школу, поездку. Попробовать онигири может каждый – порционные шарики продаются в круглосуточных магазинах на полках готовой пищи. Есть их можно прямо на ходу – порции упакованы в специальные пакеты, открывающиеся одним движением. Приготовление онигири дома занимает несколько минут и доступно даже неопытным кулинарам.

Не существует единого общепринятого рецепта. Со сладкими начинками рисовые шарики не делают, но на этом ограничения исчерпаны. Зачастую порции дополняют овощами, рыбой, мясом. Можно приготовить начинку специально или использовать остатки сделанного ранее – недоеденный омлет, вчерашний салат, мясо из супа.

Процесс приготовления:

• отварить круглозерный рис;
• слепить шарик;
• обернуть полоской нори;
• подать с соевым соусом.

Национальное рисовое блюдо Японии готовят из пресного риса. Размер порции – на усмотрение повара. Средний вес шарика – 80 г. Можно лепить онигири в форме треугольников, квадратов, шаров и даже персонажей мультфильмов. На фото в меню известных ресторанов чаще представлены изысканные, безупречные классические онигири.

Онигири

Суши

Первым шагом к появлению современного варианта стало изобретение ферментации рыбы. В те времена суши готовили из ферментированного риса и куска рыбы. Для украшения добавляли полоску нори. Дословно слово «суши» переводится как «рис с уксусом», но используется для обозначения небольшого (сравнимого с размерами пальца) куска рыбы на рисе. Самый распространенный подвид – нигири, приготовленные с сырой рыбой или моллюсками. Размер порции таков, чтобы его можно было съесть за один раз.

Суши – самое популярное за пределами Японии блюдо этой страны. Их подают с васаби и соевым соусом, а между порциями съедают маринованный имбирь, обновляющий восприимчивость вкусовых рецепторов.

За прошедшие века суши превратились из повседневной еды в шедевры гастрономического мастерства. Стиль подачи зависит от ингредиентов, особенностей ресторана и принципа трапезы. Высоко ценится простая подача, умение следовать японскому минимализму.

Выделяют суши:

• чираши в форме рисового короба с рыбной нарезкой;
• инари с жареным тофу, мирином и саке;
• маки с рыбным наполнителем, обернутые в водоросли (роллы);
• нигири или эдомаэ-суши, встречающиеся чаще прочих;
• темаки в форме конуса нори с рисовым наполнителем и начинкой из овощей и рыбы.

Маки подразделяются на:

• шикай (в форме строгих фигур, со сложными слоями ингредиентов);
• урамаки (рулоны с рисом наружу, оформленные кунжутом и икрой);
• хосомаки (простейшие роллы);
• футомаки (крупные роллы с начинкой из нескольких ингредиентов).

Суши подают к любой трапезе – на завтрак, обед, ужин.

Суши

Идеи блюд с соусом понзу

Соус понзу обычно подают с морепродуктами, рыбой, а также тушеным мясом, лапшой и овощами. Эта приправа универсальна и отлично сочетается с пельменями, супами, самсой. А также соус неплох в роли маринада и заправки для салата. Для сохранения полезных свойств, обычно он добавляется в самом конце готовки.

Для приготовления вам понадобится 150 г яичной лапши, которую нужно отварить в подсоленной воде, а после промывают с помощью дуршлага и холодной воды. Это делается для того, чтобы лапша не слипалась между собой. Следующим шагом добавить к ней кунжутное или оливковое рафинированное масло (желательно всё-таки первый вариант). Далее, вам нужно взять 200 грамм креветок, очистить их от панциря и пищевода, а потом замариновать креветки в понзу (если в вашем понзу присутствуют морепродукты, то к нему нужно добавить соевый соус. Креветки должны быть полностью погружены в заправку. Следующим шагом, нужно нарезать на мелкие кусочки 4 штуки клубники, 2 штуки абрикоса и 8 ягод черешни. После этого, следует замочить пластину нори в тёплой воде. Следующим шагом нужно нарезать зеленый лук и обжарить немного кунжута. После этого сложить в тарелку лапшу, за ней положить слой морепродуктов, маринованных в соусе понзу, отжав его, следующий слой – это ягоды и нарезанные нори. Посыпать получившееся блюдо кунжутом и зеленым луком.

150–200 грамм цветной капусты нужно разобрать на соцветия и мелко порезать. После этого замариновать в равном количестве соуса понзу и соевом соусе, добавить оливковое масло, по количеству 2 два раза меньше чем оба соуса. После этого посолить, поперчить и оставить на 5—7 минут. Далее, следует порезать 20 грамм пармезана и смешать его с капустой, удалив жидкость. После этого заправить половиной столовой ложки трюфельного масла и посыпать петрушкой.

Для большего хруста листьев салата, следует предварительно замочить их в холодной воде со льдом. После этого просушить их и разорвать на кусочки руками. Положить в тарелку и перемешать с натёртой на тёрке 100 граммами моркови, заправить соусом понзу и кунжутным маслом. Для вкуса можно немного посолить. Следует кушать салат свежим.

Для маринада смешать четверть стакана понзу, мёд, в количестве 0,5 столовой ложки, и одну четвертую столовой ложки – кунжутного масла. Обжарить горсть белого кунжута, добавить к заправке и оставить на некоторое время. Следующим шагов, замочить лист нори, обвалять в перце шичими 200 грамм филе тунца и обжарить на масле гхи до готовности. Маринованные салатные водоросли промыть и мелко порезать. Готовое филе и нори нарезать так, чтобы они были похожи на лапшу и смешать с водорослями. Украсить блюдо нужно одной столовой ложкой икры табико и полить заранее приготовленным соусом. Салат можно не мешать и нужно подавать, пока он тёплый.

3 – 4 штуки креветки в панцире, 60 грамм осьминога и кальмара почистить и отварить. После этого поджарить вешенки и кабачки. Дать помидорам схватиться. Подавать блюдо нужно с соусом понзу, макая морепродукты в него.

Рамен

Этот наивкуснейший суп состоит из лапши тюка соба, густого насыщенного бульона и добавок вроде соевого соуса, пак-чой, острого перца, зеленого лука, яиц, побегов бамбука, грибов, водорослей, птицы, мяса, рыбы или морепродуктов.

Большой популярностью у местных жителей пользуются четыре вида рамена, у каждого из которых есть сотни разных вариаций.

1. На севере, в частности в Саппоро, популярен мисо рамен, он готовится на бульоне с пастой из ферментированных соевых бобов, имеет богатый и сложный вкус.
2. На юге, в Кагосиме, в почете жирный и сытный тонкоцу рамен – лапшу подают в мясном бульоне, сваренном на свиных костях, в тарелку также кладут ломтики вареной свинины.
3. ВТокио популяренсёю рамен. Его готовят с соевым соусом, поэтому цвет бульона варьируется от светлого до темно-коричневого.
4. И четвертый вид – сио рамен. Он представляет собой светлый, почти прозрачный бульон с солью, сваренный на рыбных или куриных костях. Частенько в него добавляются грибы шиитаке и водоросли комбу.

Но общее у всех раменов одно: лапша варится отдельно и кладется в бульон буквально за минуту до подачи супа. Дело в том, что лапша сохраняет свой идеальный вкус в бульоне всего пять минут. Поэтому японцы стараются съесть рамен максимально быстро, не более, чем за 300 секунд. Едят они рамен достаточно звучно, причмокивая и громко заглатывая лапшу. Иностранцы пугаются и считают японцев «деревенщинами». Но это не так! В Японии наоборот громкое поедание лапши говорит о хорошем воспитании едока: таким образом он почитает и повара, и само вкуснейшее национальное блюдо.

Что такое японский соус таре?

Таре — это японский соус, используемый в качестве мясной глазури или соуса для макания, он состоит из соевого соуса, саке, мирина и коричневого сахара.

Его часто используют в ресторанах якитори, чтобы полейте куриные шашлычки красивой глазурью.

Существует много видов японской глазури и соусов для макания, используемых для самых разных целей, но тара является одним из самых основных.

Он используется как в качестве глазури, так и в качестве соуса для макания, и его можно найти во многих японских блюдах.

Слово «тара» происходит от японского слова «капать». Вероятно, это связано с тем, что соус часто используется в качестве глазури, и ему позволяют капать на еду.

Favorite Asian Recipes

Please enable JavaScript

Favorite Asian Recipes

Слово также может быть записано как «taire» или «ta-re». Оно произносится как «луч».

Соус таре является ключевым ингредиентом якитори, популярного японского блюда, состоящего из куриных шашлыков, приготовленных на гриле на углях.

Курицу маринуют в соусе таре, а затем нанизывают на шампур и готовят. Затем шампуры обмакивают в соусе тара перед подачей на стол.

Таре похож на сёю (соевый соус) и соус терияки, поэтому его часто принимают за одно из двух. Однако рецепт соуса таре уникален тем, что в нем используется

Из чего делают соус тар?

Тара готовится из самых разных ингредиентов, но наиболее распространенными являются:

• соевый соус
• Мирин
• Сакэ
• коричневого сахара
• соль

Все ингредиенты соединяются и варятся до тех пор, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Полученный соус можно использовать сразу или сохранить для последующего использования.

Виды тары

Существует четыре основных вида соуса таре:

1. Сёю тара: соевый соус является основным ингредиентом тары этого типа. Этот тип тары часто используется для приготовления рамена, а не только барбекю. Он не такой соленый, как шио таре, но имеет классический вкус умами.
2. Шио тара: Это наиболее распространенный тип тары, который готовится из шою, саке, мирина и соли. Имеет солоноватый вкус с оттенком сладости. В основном это соус на основе соли, который часто может содержать более одного типа соли.
3. Мисо тара: Как следует из названия, этот тип тары содержит пасту мисо. Его готовят из смеси шою, мирина, саке, коричневого сахара и пасты мисо. В результате получается тара с сильным вкусом умами.
4. Куромицу таре: Эта тара сделана из сёю, мирина, саке и куромицу (разновидность патоки).

По всей Японии существуют вариации соуса таре. Можно добавить другие ингредиенты для усиления вкуса умами.

Также добавляют порошок специй, называемый тогараши, потому что он усиливает аромат японской еды.

Соус Понзу, гома и даже густые соусы, похожие на патоку, такие как куромицу, можно сочетать с ингредиентами тара, чтобы создать рецепт соуса таре с уникальным вкусом.

Каково происхождение тары?

Таре происходит от якитори, популярное японское блюдо из курицы на вертеле и на гриле.

Первые рестораны якитори, вероятно, были открыты в начале 1800-х годов, и они использовали соус таре в качестве маринада для курицы, а также в качестве соуса для макания.

Блюдо быстро завоевало популярность, и теперь его можно найти по всей Японии.

Все ингредиенты, входящие в состав соуса таре, долгое время были неотъемлемой частью японской кухни, поэтому трудно точно определить происхождение соуса.

Слово «тара» впервые появляется в японской литературе в 17 веке, но сам соус, вероятно, намного старше.

Польза тары для здоровья

Таре — не самый полезный соус. Он содержит натрий и глутаминовую кислоту, также известную как печально известный глутамат натрия.

MSG вызывает споры, потому что у некоторых людей он может вызывать головные боли, тошноту и головокружение.

Однако глутаминовая кислота в сочетании с солью придает еде особый вкус умами, от которого люди просто не могут насытиться.

Таким образом, хотя тар может быть не самым полезным соусом, у него есть восхитительный вкус, который может улучшить ваши блюда.

Сахар, мирин и сакэ в рецепте также способствуют сладости и общему вкусу тары, но могут добавить дополнительные калории.

Особенности японской кулинарии

Эта национальная кухня несомненно является одной из наиболее экзотических. Она кардинально отличается от европейской – и этикетом, и сервировкой, и используемыми продуктами.

Основными чертами японской кухни можно назвать:

• питание сезонной пищей;
• уникальный застольный этикет;
• использование умами, вкуса белковых продуктов, как базового при приготовлении блюд;
• широкое применение морепродуктов, причем разнообразнейших;
• специфическая сервировка с акцентом на эстетичный вид кушаний и стола вцелом;
• малые порции. Отдается предпочтение большему количеству блюд, чем размеру одной порции;
• японцы не употребляют консервированные и продукты длительного хранения, за исключением риса и различных соусов;
• преимущественное использование свежих продуктов, в процессе приготовления которых японцы стараются сохранить их первозданный облик;
• уникальные столовые приборы – палочки. Некоторые блюда кушаются руками, очень редко используются ложки. Именно поэтому блюда подаются небольшими ломтиками, чтоб удобней было захватить палочками;
• отсутствие в сервировке вилок и ножей.

Японский рецепт рисовой лапши

Бифун, харусаме — разновидности прозрачной японской лапши из рисового крахмала. Если хотите блюдо, пропитанное ингредиентами восточной кухни, тогда воспользуйтесь этим рецептом.

Ингредиенты:

• Лапша из риса 100 г
• Телятина 150 г
• Шиитаке сушеные 50 г
• Морковь 1 шт
• Цукини 1 шт
• Лук 1 шт
• Чеснок 2 зуб
• Имбирь сушенный ½  ст. лож
• Молотый перец красный ½  ч. лож
• Уксус рисовый — ½  ст. лож
• Масло кунжутное
• Зеленый перец

Приготовление:

Проварите грибы мин 7-9.

Мясо порежьте кубиками и поджарьте мин 5. Посолите, поперчите. Добавьте нашинкованный лук, чеснок, и еще 3 мин удерживайте на огне. Высыпьте грибы к мясу и жарьте 3 мин.

Порезанные морковь и цукини опустите в жарящиеся ингредиенты, добавьте имбирь, перец зеленый, посолите и прожарьте. Овощи должны сохранить хрустящее состояние. Влейте рисовый уксус.

Лапшу отварите и добавьте к остальным составляющим. Протушите под крышкой 1½ мин. Подавайте с соусом терияки.