Вьетнам: спринг-роллы
Стоимость блюда: 1020 Р за 4 порцииВремя приготовления: 20 минут
Ингредиенты
| 1 спелое манго | 350 Р |
| 1 среднеспелое авокадо | 90 Р |
| 1 огурец | 30 Р |
| 100 г креветок | 200 Р |
| Листья салата | 70 Р |
| Пучок кинзы | 70 Р |
| 8 листов рисовой бумаги | 120 Р |
| Соус терияки | 90 Р |
1 спелое манго
350 Р
1 среднеспелое авокадо
90 Р
1 огурец
30 Р
100 г креветок
200 Р
Листья салата
70 Р
Пучок кинзы
70 Р
8 листов рисовой бумаги
120 Р
Соус терияки
90 Р
Как готовить. Предварительно отвариваем креветки. Манго, авокадо и огурец режем на длинные тонкие полоски. Листья салата и кинзу рвем руками.
В плоскую глубокую тарелку наливаем теплую воду и опускаем в нее листы рисовой бумаги по одному. Бумага пресная, и это хорошо: она не будет перебивать идеально сбалансированный вкус остальных ингредиентов.
Держим лист в воде не дольше 10 секунд, иначе вместо идеальной «упаковки» для роллов получится неприятный слизняк. Кладем лист на доску и быстро заворачиваем в него креветки, овощи, фрукты и зелень. Для красоты и вкуса я добавляю сверху немного красной икры.
Как подавать: с салатом и соусом терияки.
Спринг-роллы — идеальное блюдо для ужина в компании друзей
Пошаговое приготовление бугламы по-азербайджански, рецепт с фото:
1. Мясо помойте и высушите бумажной салфеткой. Срежьте пленки с жилами и удалите лишний жир. Хотя при желании можете его оставить. Нарежьте мясо кусочками среднего размера.
Репчатый лук очистите от шелухи, помойте и нашинкуйте тонкими полукольцами.
В казане или в любой другой объемной толстостенной посуде с крышкой нагрейте растительное масло и положите мясо с луком. Не используйте тефлоновую и эмалированную сковороду.
2. На среднем огне обжарьте мясо с луком до золотистого оттенка.
3. Картофель очистите от кожуры, помойте, нарежьте крупными брусками и отправьте в сковороду к мясу. Перемешивать не надо, далее овощи укладываются слоями.
4. Нарезанные крупными брусками баклажаны добавьте в сковороду. Этот овощ в зрелом виде содержит горечь, которую нужно удалить. Для этого нарезанные кусочки предварительно присыпьте солью и оставьте на полчаса. Затем смойте выделившуюся влагу, вместе в которой и выйдет горечь. Если вы используете молодые плоды, то в них горечи нет, поэтому подобных действий можно не проводить.
5. Сладкий перец помойте, удалите плодоножку, семенную коробку и перегородки. Нарежьте перец соломкой. Помидоры помойте и нарежьте дольками. Выложите овощи в сковороду следующим слоем.
6. Приправьте продукты солью, черным молотым перцем, любимыми пряностями и специями. Закройте сковороду крышкой и томите продукты на медленном огне 1 час. Перед подачей перемешайте продукты, присыпьте зеленью и сервируйте бугламу по-азербайджански к столу.
Грузия: хачапури по-аджарски
Стоимость блюда: 710 Р за 3 порцииВремя приготовления: 30 минут
Ингредиенты
| 500 г готового дрожжевого теста | 100 Р |
| 500 г сулугуни | 250 Р |
| 100 г брынзы | 190 Р |
| 1 яйцо | 100 Р |
| Сливочное масло | 70 Р |
500 г готового дрожжевого теста;100 Р
500 г сулугуни
250 Р
100 г брынзы
190 Р
1 яйцо
100 Р
Сливочное масло
70 Р
Как готовить. Дрожжевое тесто можно сделать самим или купить готовое в магазине.
Самое вкусное в хачапури по-аджарски — тягучая, ароматная начинка из сыра, масла и яйца. Для нее натираем на мелкой терке брынзу и сулугуни, перемешиваем.
Делим тесто на части и раскатываем каждую в лепешку. Заполняем начинкой всю лепешку, чтобы края тоже наполнились сыром: так хачапури будут еще вкуснее.
Берем края лепешки и соединяем их. Переворачиваем лепешку и кладем на противень, обязательно «швом» вниз. Это главный секрет хачапури, которым со мной поделился друг — коренной житель Грузии.
Перевернутую лепешку аккуратно разрезаем вдоль по центру и формируем лодочку. Добавляем в центр еще немного начинки.
Смазываем заготовки сверху сливочным маслом и отправляем в духовку, разогретую до 220 °С. Через 15 минут достаем, разбиваем в центр каждого хачапури яйцо. Я предпочитаю использовать фермерские яйца из-за их ярких оранжевых желтков: они делают хачапури очень нарядными. Ставим в духовку еще на пару минут, чтобы яйцо схватилось.
Как подавать. На горячие хачапури кладут маленький кусочек сливочного масла. Вкуснее всего отрывать пропеченный краешек и макать в сырно-яичную начинку.
Я не встречала человека, который не любил бы эти сочные лодочки с тягучей, ароматной начинкой
Суп с фрикадельками и овощами
Фото: pinterest.com
Для супа с фрикадельками лучше всего подходит смешанный домашний фарш.
Тебе понадобится: 300 г мясного фарша, 6 картофелин, 0,5 стакана риса, 2 луковицы, 2 помидора, 1 морковь, 1 болгарский перец, 2 зубчика чеснока, специи.
Приготовление: Привари рис до полуготовности, измельчи лук и смешай это с фаршем. Приправь и сформируй небольшие фрикадельки, а потом слегка обжарь. Добавь к ним нарезанный картофель и залей водой или бульоном. Вари до готовности картошки.
Обжарь до мягкости морковь с перцем, добавь тертые очищенные помидоры и протуши 15 минут. Отправь зажарку в суп и доведи до кипения. В конце добавь давленый чеснок и специи.
Рецепт зраз из куриного фарша с грибами
Время приготовления: 40-55 минут. Калорийность (на 100 г): 195-198 ккал. Количество порций: от 5 до 7 штук. Кухонные принадлежности: мерные принадлежности и кухонные весы, сковорода с противопригарным покрытием, деревянная лопатка с тонким краем, острый длинный нож, мясорубка, разделочная доска, миски разной глубины и размера.
Ингредиенты
| репчатый лук | 80-90 г |
| грибы (у меня шампиньоны) | 300-320 г |
| куриное филе | 470-500 г |
| отборное куриное яйцо | 1 шт. |
| поваренная соль | по желанию |
| панировочные сухари | 60-70 г |
| измельченный черный перец | по желанию |
| рафинированное растительное масло | 60-75 мл |
Пошаговое приготовление
Приготовим начинку
- Очищаем 80-90 г репчатого лука от шелухи, моем его, а затем мелко шинкуем ножом.
- Грибы в количестве 300-320 г промываем и нарезаем маленькими кусочками.
- Сковороду ставим на средний огонь, разогреваем ее, после чего вливаем 20-25 мл растительного масла. Измельченный лук засыпаем на раскаленное масло и обжариваем до проявления легкой прозрачности.
- Увеличиваем огонь до сильного и высыпаем измельченные шампиньоны поверх лука.
- Перемешиваем продукты между собой, солим и перчим массу согласно собственным вкусовым предпочтениям.
- Жарим начинку до полного испарения образовавшейся грибной жидкости, после чего отставляем ее в сторону остывать.
Приготовим фарш
-
Куриное филе в количестве 470-500 г, хорошо промываем, удаляем ненужные элементы и нарезаем на кусочки среднего размера.
- Нарезанную курицу пропускаем через мясорубку.
- Получившийся фарш солим, перчим по вкусу и разбиваем туда же одно яйцо.
- Тщательно замешиваем фарш, чтобы масса приобрела однородную консистенцию.
Формируем зразы
- В отдельную посуду насыпаем 60-70 г панировочных сухарей.
- Смазываем руки небольшим количеством растительного масла или обмакиваем в холодной воде и приступаем к лепке изделий.
- Отрываем небольшой кусочек фарша, раскатываем его в шарик, а затем формируем из него лепешку.
- Выкладываем в центр лепешки грибную смесь и аккуратно заворачиваем ее в куриное тесто.
- Сформированное изделие хорошенько обваливаем в панировочных сухарях и выкладываем на ровную поверхность, например, разделочную доску.
- Таким же способом лепим зразы из остального фарша и начинки.
Жарим зразы
- В сковороду наливаем 30-40 мл растительного масла и как следует разогреваем его.
- Выкладываем сформированные зразы на раскаленное масло и обжариваем их с обеих сторон до проявления хрустящей золотистой корочки.
- Готовое лакомство выкладываем на плоское блюдо и подаем на стол в горячем виде.
Видеорецепт приготовления зраз из мясного фарша с начинкой на сковороде
Нижеприведенный видеоматериал в подробностях рассказывает, как правильно сделать зразы из мясного фарша и как приготовить для них грибную начинку.
Буглама на плите со свининой
Безусловно, азербайджанская кухня имеет массу поклонников в лице мясных гурманов, которые по достоинству отметят такое полезное, простое в исполнении и сытное яство из свинины.
Его калорийность – 285 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Вам понадобится:
- По одному крупному баклажану, луковице и сладкому болгарскому перцу;
- 650 г свинины;
- По 2 штуки томата и картофеля;
- 1/2 стручка горького перца;
- Зелень, приправы, специи – на ваше усмотрение;
- 0,5 маленькой ложечки черного перца свежего помола;
- Масло растительное;
- Соль – на вкус.
Этапы приготовления
Азербайджанский рецепт блюда на плите:
- Сначала вымытую и подсушенную с помощью бумажного полотенца свинину нарежьте на средние ломтики.
- Затем лук распустите на тонкие полукольца.
- Далее хорошенько разогрейте подсолнечное масло в глубокой толстостенной емкости или в казане, и обжарьте мясные заготовки с луком на среднем пламени до золотистости.
- Очищенную картошку нарежьте на крупные кусочки и подложите к мясу, не перемешивая. С этого момента весь овощной набор нужно размещать слоями.
- Как известно, горечь с баклажана необходимо убрать. Нарезанный на бруски овощ переложите в посуду с холодной, подсоленной водой на 30 минут, и затем воду слейте. Выложите «синенький» на сковородку. В том случае, если вам попался молодой плод, то его можно не замачивать в воде с солью, в нем горечи нет.
- Кроме этого, нашинкованный соломкой болгарский перец и помидорные дольки поместите сверху на баклажан.
- Далее присолите блюдо, присыпьте любимыми приправами, черным перцем, специями и томите будущий мясной суп около часа. Кстати, обязательно используйте крышку.
Не забудьте, что кушанье по-азербайджански перед подачей к столу необходимо перемешать и щедро посыпать зеленью.
Беларусь: деруны
Стоимость блюда: 200 Р за 4 порцииВремя приготовления: 30 минут
Ингредиенты
| 5—6 сырых картофелин | 50 Р |
| 2 яйца | 20 Р |
| Соль, перец | 10 Р |
| Мука, чтобы обвалять перед жаркой | 20 Р |
| Сметана | 100 Р |
5—6 сырых картофелин
50 Р
2 яйца
20 Р
Соль, перец
10 Р
Мука, чтобы обвалять перед жаркой
20 Р
Сметана
100 Р
Как готовить. Натираем сырой картофель на крупной терке. Хорошенько отжимаем, чтобы слить всю воду. Вбиваем два яйца, солим и перчим. Из получившейся смеси лепим небольшие котлетки.
Обваливаем их с двух сторон в муке и обжариваем на сковороде до готовности. Определить ее легко. Я с помощью лопатки слегка приподнимаю край деруна и смотрю: если румяный — пора переворачивать.
Как подавать: со сметаной, соленьями, вчерашним гуляшом.
Любимое блюдо моего детства. Помню, как бабушка готовила его на своей кухне в деревенском доме, а мы с сестрой сидели в окружении запахов и изнывали от нетерпения
Буглама
Это, пожалуй, одно из самых простых в приготовлении азербайджанских блюд. Причем состав ингредиентов здесь может быть совершенно произвольным. Обязательные составляющие -баранина, лук, помидоры, сладкий перец, а остальные овощи просто дают дополнительный вкус и аромат. Бугламу готовят и из осетрины. В этом случае в приготовление идут только обязательные ингредиенты плюс 3-4 лавровых листочка и черный перец горошком. Готовится буглама на маленьком огне; практически на пару. Отсюда и название — buQIama, что в переводе с азербайджанского означает «приготовленное на пару». Похожее блюдо готовят и в республиках Средней Азии. Там оно называется басма или димляма. Мы при приготовлении накрыли бугламу капустным листом, чтобы пар как можно меньше выходил из кастрюли, да и сам капустный лист при этом получился очень вкусным.
1 кг баранины
2 средние луковицы
2-3 средних помидора
2 сладких перца
небольшой пучок петрушки
соль, красный перец
Не обязательные ингредиенты:
5 средних картофелин
2 средних баклажана
1 средняя айва
1 головка чеснока
4-6 порций
Подготовка: 20-40 мин
Приготовление: 45-60 мин.
Нарежьте баранину крупными кусками, удалите пленки. Очистите и мелко нарежьте лук. Помидоры обдайте кипятком, удалите кожицу, сами помидоры нарежьте произвольно. Сладкий перец разрежьте пополам, очистите от семян и плодоножек нарежьте мякоть полукольцами Крупно нарежьте петрушку Поместите куски баранины в кастрюлю, посолите, поперчите. Поверх мяса уложите слоями сначала лук. далее помидоры и затем сладкий перец. Если вы добавляете в бугламу не обязательные ингредиенты, очистите от кожуры картофель, айву и баклажаны. Нарежьте подготовленные продукты средними кусками и уложите поверх перца слоями.
Головку чеснока целиком, сняв только один верхний слой шелухи, поместите в центр бугламы и немного вдавите, посыпьте петрушкой. Влейте в кастрюлю 50 мл воды и поставьте бугламу на средний огонь, доведите до кипения. Как закипит, убавьте огонь до минимума, готовьте под крышкой 45-60 мин Подавайте горячей
Совет гастронома
Бугламу. как и многие другие блюда азербайджанской кухни, желательно готовить в чугунной кастрюле. При отсутствии такой посуды используйте другую, но только не с тефлоновым или эмалированным покрытием. Картофель в бугламу уложите так. чтобы он не соприкасался с помидорами: нельзя допускать, чтобы помидоры оказались поверх картофеля, иначе он просто не сварится. По-настоящему буглама хороша только что приготовленной. При разогреве она существенно теряет и в аромате, и во внешнем виде.
По материалам книги «Кавказская домашняя кухня».
27.05.2015, 21:05cheftm_9
Буглама: особенности приготовления
Как правило, в процессе готовки используют малое количество жидкости, или совсем ее не добавляют. Ведь овощи дают нужный минимум жидкости, и блюдо готовится в собственном соку.
Еще, как известно, рассматривают варианты блюда из свинины, курицы, рыбы и говядины. И, вдобавок к этому, обязательные ингредиенты – сладкий перец, лук, томаты. Но в разных регионах каждая хозяйка использует свой набор овощей.
Обратите внимание!
- Во-первых, нежелательно пользоваться эмалированной или тефлоновой емкостью.
- Во-вторых, крышка должна плотно прилегать к посуде (в которой готовится хашлама), чтобы не выходил пар.
Рыбная буглама из морского окуня
Буглама — типичное восточное блюдо. В двух словах — это первое блюдо, которое готовят из баранины со пециями, овощами и небольшим количеством жидкости.
Уточнение: бугламу готовят или из баранины, или из рыбы (предпочтительнее осетровых пород) — вот такой выбор ))
По описанию сразу возникает догадка, что это всего-навсего рагу, но по способу приготовления это совершенно другое блюдо. Собственно, в названии и заключен способ приготовления — «буг» по-армянски «пар». Значит, готовится буглама с минимумом воды, практически в собственном пару. Бугламу не жарят, не варят, а именно тушат. Овощи используются строго по списку: помидоры, сладкий перец, перец чили, чеснок и лук. Никакой картошки! Что, впрочем, не мешает добавить её если уж сильно хочется )) Для кислинки используют лимон, сухое вино или лавашану (пастилу из алычи, кизила или кислых яблок). И самое главное — чем бОльший объем готовим, тем шедевральнее и вкуснее результат!
Всё просто как раз, два, три, четыре. Собственно, шагов в рецепте именно столько ))
- В небольшой сковороде нагреваем немного оливойла, лук (пару головок) нарезаем перышками, чеснок (хватит двух штучек) разрезаем по экватору на две части. И всё это обжариваем до прозрачности, добавляем по щепотке куркумы и молотой паприки для цвета, немного солим. А как начнут зубчики чеснока выскакивать из своих гнездышек — готово!
- Обжаренный лук и чеснок выкладываем в форму для запекания, сверху — порционные куски рыбы (я готовила из морского окуня — 2 рыбины), а в промежутках располагаем крупно нарезанный сладкий перец, томаты, перец чили без семян. Поверх — несколько кружков лимона и мандарина (для антуража), а на самый верх — немного зелени. Традиционно используемая в этом блюде зелень — базилик, кинза и петрушка. Можно еще немного присолить.
- В сковороду, где обжаривали лук с чесноком, наливаем воду, даем закипеть и заливаем блюдо до уровня «рыбе по пояс». Уточнение: вместо воды можно использовать белое сухое вино или растворить в воде кусочек лавашаны, но тогда следует уменьшить количество лимона в блюде!
- Закрываем форму крышкой или фольгой и ставим в разогретую до 160 градусов духовку на 40 минут. Уточнение: продолжительность приготовления, естественно, можно варьировать в зависимости от степени готовности рыбы, но овощи должны остаться «живыми», чуточку хрустящими, аль денте.
Осталось только разложить рыбную бугламу по тарелкам и с удовольствием снять пробу. Я уверена — еще и за добавкой пойдете, очень уж вкусная она получается!
Уточнение: кстати! А кто и что мешает приготовить это блюдо на природе в казане? Никакой отдельной формы не нужно — обжарили на жарком огне лук и чеснок, разложили рыбку и овощи, залили кипяточком, угли отгребли — остаточного жара как раз хватит. Ну и подождать полчаса.
Даже из самого обычного неинтересного минтая получится сказочный шедевр! Еще горячего чаю с лимоном и мятой и всё замечательно! Приятного! А вдохновил меня снова Сталик Ханкишиев — просто неиссякаемый источник идей и знаний.
Всего Вам доброго!
Читайте далее:
Буглама — как приготовить азербайджанское блюдо из разных видов мяса
Как приготовить куырдак по-казахски с картошкой
Рецепты гуляша с подливкой из говядины или свинины
Как вкусно приготовить суп шурпа из баранины
Как приготовить фарш для люля-кебаб из говядины
Рецепт приготовления бугламы из курицы
Надо:
- курица среднего размера,
- 3 луковицы,
- 1 ст. воды,
- 600 г помидоров,
- 50 г сливочного масла,
- 300 г стручковой фасоли,
- кинза, петрушка, базилик, укроп, стручковый перец, соль – по вкусу.
Как приготовить:
- Нарежьте подготовленную курицу на куски. Положите их в кастрюлю, добавьте воду и тушите до полуготовности.
- Залейте фасоль подсоленной водой так, чтобы она едва покрывала стручки, и отварите их до полуготовности.
- Очищенный и мелко нашинкованный лук спассеруйте в масле.
- Ошпарьте помидоры, снимите кожицу и нарежьте ломтиками.
- Соедините фасоль, куриное мясо, помидоры, спассерованный лук, добавьте соль, измельченную зелень, стручковый перец и тушите все вместе до готовности.
Суп с капустой и фаршем
Фото: pinterest.com
Тут и мясо, и овощи, и зелень – все, что нужно для полноценного обеда.
Тебе понадобится: 600 г мясного фарша, 600 г капусты, 2 луковицы, 2 моркови, 2 болгарских перца, 2 помидора, 1 пучок зелени, 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. лимонного сока, специи.
Приготовление: Нашинкуй капусту и обжарь до красивого карамельного цвета. Добавь очищенные тертые помидоры, сахар и специи, и туши до испарения влаги. Отдельно обжарь фарш с одной измельченной луковицей. Остальные овощи мелко нарежь и тоже обжарь отдельно.
Залей овощи с фаршем водой, доведи до кипения и вари до мягкости. Добавь капусту, приправь и провари еще 5 минут. Добавь лимонный сок и рубленую зелень, и сними суп с огня.
Рецепт приготовления бугламы из баранины
Надо:
- 1 кг баранины,
- 2 головки репчатого лука,
- 2-3 томата,
- 2 сладких перца,
- 5 клубней картофеля,
- 1 пучок петрушки,
- красный молотый перец (острый и сладкий) – по вкусу,
- соль – по вкусу.
Как приготовить:
- Вымойте баранину, очистите от пленок и нарежьте порционными кусками средних размеров.
- Положите мясо в жаропрочную форму. Желательно взять чугунную кастрюлю, как это делают в Азербайджане.
- Посолите баранину, посыпьте молотым красным перцем. Очистите репчатый лук и мелко порежьте, положите на мясо.
- Вымойте помидоры, обдайте кипятком, чтобы легче было удалить кожицу. Нарежьте их, кусочки могут быть любой формы. Выложите их на лук.
- Почистите сладкие перцы, нарежьте полукольцами. Положите поверх помидоров.
- Очистите картофель, вымойте и нарежьте кусочками среднего размера. Добавьте к остальным продуктам.
- Если используете баклажаны, их следует очистить и нарезать, а затем положить поверх слоя сладкого перца.
- Вымойте петрушку, отряхните от воды, нарубите и выложите последним слоем.
- Долейте в посуду 50 мл воды и поставьте на огонь.
- Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума. Готовьте бугламу под крышкой 45-60 минут, перемешивать не нужно.
Если блюдо готовится с капустой, листы овоща нужно положить последними. Подавайте бугламу к столу, как только она приготовится.
Израиль: шакшука
Стоимость блюда: 300 Р за 2 порцииВремя приготовления: 20 минут
Ингредиенты
| 4 яйца | 40 Р |
| Банка очищенных томатов в собственном соку | 89 Р |
| 1 болгарский перец | 50 Р |
| Лук, чеснок | 20 Р |
| Пучок кинзы | 70 Р |
| Зира | 30 Р |
4 яйца
40 Р
Банка очищенных томатов в собственном соку
89 Р
1 болгарский перец
50 Р
Лук, чеснок
20 Р
Пучок кинзы
70 Р
Зира
30 Р
Как готовить. Пассеруем в глубокой сковороде мелко порубленный лук. К нему выдавливаем чеснок и добавляем нарезанный кубиками болгарский перец. Обжариваем на медленном огне 5—7 минут. Перец должен стать мягким. Добавляем банку томатов, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешиваем и тушим еще пару минут.
Высыпаем на ладонь несколько зерен зиры и разминаем пальцами в крошку. Высыпаем в сковороду и перемешиваем с соусом. Зира — важный ингредиент. Она придает шакшуке фирменный аромат и вкус, благодаря которым ее любят за пределами Израиля.
Формируем в соусе небольшие ямки и разбиваем в них яйца. Накрываем сковороду крышкой. Следим за соусом: он должен чуть выпариться, но не высохнуть, иначе блюдо подгорит.
Когда яйца будут готовы, снимаем сковороду с огня и раскладываем шакшуку по тарелкам.
Как подавать: с чуть подсушенным в тостере хлебом, а еще лучше — с питой, поджаренной на гриле.
Моя семья каждые выходные требует приготовить шакшуку на завтрак
Рецепт блюда из баранины
Буглама из баранины готовится около двух часов. В то время как мясные кусочки тушатся без добавления масла, на пару, зелень с разнообразными овощами отдают друг другу свой аромат и пропитываются вкусным соком от мяса.
Нужные компоненты:
- 4 больших спелых помидора;
- 650-700 г баранины;
- Небольшой острый перец;
- Много зелени (кинза, укроп, петрушка, базилик, мята) – по предпочтениям;
- 4 плода болгарского перца (желательно разных цветов);
- 3-4 чесночные дольки;
- 6-7 луковиц;
- По 1/2 маленькой ложке чабера и эстрагона;
- Соль, черный молотый перец – по вкусу.
Детальная инструкция готовки:
- Во-первых, сложите в казан в один слой помытую и порезанную на крупные куски баранину вниз жировой прослойкой.
- Затем присолите, сдобрите перчиком, посыпьте сушеными травами мяты, эстрагона (тархуна), и чабера.
- Нашинкуйте лук на тонкие полукольца и слегка помните руками, чтобы он дал сок. Далее покройте лучком мясные куски.
- Потом идет слой нарезанных помидоров, который необходимо присолить.
- В заключение выложите сверху нарезанный на полоски болгарский сладкий перец и плод острого перчика целиком.
- Плотно закройте казан с помощью крышки и готовьте блюдо на огне при максимальном нагреве до кипения, и, наконец, ослабьте пламя до минимальной отметки.
Тушите хашламу около двух часов. В результате этого все продукты томятся в собственном соку, мясо хорошо поджаривается снизу. Как известно, овощи дают восхитительный аромат, а на дне казана образуется много душистого бульона.
Имейте в виду, что в конце готовки нужно добавить много разной зелени и измельченный чеснок, и притушить яство еще около 15 минут.
Литва: холодный борщ
Стоимость блюда: 250 Р за 3 порцииВремя приготовления: 10 минут, если сварить все заранее
Ингредиенты
| 1 большая вареная свекла | 50 Р |
| 2 огурца | 60 Р |
| 3 вареных яйца | 30 Р |
| Чеснок по вкусу | 10 Р |
| 1 л кефира | 70 Р |
| Зелень | 30 Р |
1 большая вареная свекла
50 Р
2 огурца
60 Р
3 вареных яйца
30 Р
Чеснок по вкусу
10 Р
1 л кефира
70 Р
Зелень
30 Р
Как готовить. Обожаю готовить этот суп, когда на улице жара, от которой не спасает даже кондиционер. Он освежает и придает сил — отличная альтернатива привычной окрошке.
Яйца и свеклу заранее отвариваем. Натираем на терке свеклу и огурец, добавляем чеснок. Перемешиваем и заливаем охлажденным низкокалорийным кефиром. Разрезаем яйца пополам и рубим зелень.
Как подавать. Украшаем каждую тарелку половинкой яйца и зеленью. Суп на кефире, поэтому сметану в него не добавляют.
Такой суп идеален для жаркого летнего дня. Он одновременно немного острый и освежающий
Пошаговый рецепт с фото
Видеорецепт
Перед тем как начинать готовить бугламу, необходимо подготовить ингредиенты. Рыбу применять любую, которая не содержит большого количества костей, в частности судак. Судака разрезаем на крупные стейки толщиной около четырех сантиметров.
Рыбные стейки солим, добавляем приправу.
Из лука достаем плотную сердцевину и нарезаем на кольца неширокие.
Из болгарского перца удалить сердцевину и семечки. Нарезать на колечки.
С помидором проделываем ту же процедуру, что и с луком.
Картофель нарезаем на не толстые кольца.
Складываем послойно все в посуду. На дно выкладываем половину приготовленного лука.
Сверху лука укладываем рыбу.
После картофеля высыпаем и разравниваем оставшийся лук. Солим и добавляем приправу.
Помидоры. Солим о опять добавляем приправу.
Далее острый перец, картофель, болгарский перец и оставшиеся помидоры.
Опять солим и добавляем специи. Сливочное масло. Сверху «пирога» пучок зелени и 150 мл. воды.
Ставим тушиться на слабом огне минут на сорок. По истечении этого времени блюдо будет готово.
А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!
Источник
Буглама из баранины по-азербайджански
Богатое кавказское блюдо, которое обязательно готовить в большом казане на открытом огне. Лучше это делать на природе. Тогда получится просто восхитительный вкус и аромат.
- Курдючный жир — 200 Грамм
- Соль, перец — По вкусу
- Баранина — 1 Килограмм
- Лук — 1 Килограмм
- Капуста — 1 Килограмм
- Помидоры — 6 Штук
- Перец острый — 2 Штуки
- Баклажаны — 3 Штуки
- Картофель молодой — 5 Штук
- Сладкий перец — 2 Штуки
- Головка чеснока — 3 Штуки
- Пучок зеленого лука — 1 Штука
- Пучок укропа — 1 Штука
- Пучок кинзы — 1 Штука
- Пучок базилика — 1 Штука
Количество порций: 6
Рецепт
- Порежьте курдючный жир и уложите на дно казана.
- Далее крупно нарезанное мясо и лук. Посолите и поперчите.
- У помидор отрежьте попку и уложите целыми в казан.
- Затем крупно порезанные баклажаны.
- Молодой картофель порежьте на 2-3 части, добавьте пару штук острого перца.
- Чеснок не очищайте, положите в казан целиком три головки, сладкий перец порежьте на две половинки и удалите семена.
- Крупно нашинкуйте капусту.
- Затем положите пучки зелени — кинза, лук, укроп, базилик. Резать зелень не нужно, так как потом она будет выброшена.
- Накройте капустными листьями, немного утрамбуйте и ставьте на средний огонь. Тушите 2 часа.
- Из готового блюда выбросьте пучки зелени и острый перец. Подавайте на стол горячим.
Буглама: особенности приготовления
Как правило, в процессе готовки используют малое количество жидкости, или совсем ее не добавляют. Ведь овощи дают нужный минимум жидкости, и блюдо готовится в собственном соку.
Еще, как известно, рассматривают варианты блюда из свинины, курицы, рыбы и говядины. И, вдобавок к этому, обязательные ингредиенты – сладкий перец, лук, томаты. Но в разных регионах каждая хозяйка использует свой набор овощей.
Обратите внимание!
- Во-первых, нежелательно пользоваться эмалированной или тефлоновой емкостью.
- Во-вторых, крышка должна плотно прилегать к посуде (в которой готовится хашлама), чтобы не выходил пар.