Узбекский плов со свининой

Рецепт блюда в казане

Восточное угощение из риса и мяса, сваренное в казане – замечательная идея для полноценного обеда. Такая посуда идеально подходит для приготовления плова, поскольку все ингредиенты медленно томятся в ней, постепенно пропитываясь ароматом друг друга.

Требуемые компоненты:

• круглый рис – 0,9 кг;
• мясо – 1 кг;
• чесночные головки – 2 – 3 шт.;
• лук – 750 г;
• морковка – 700 г;
• розмарин, соль, зира, орегано, шафран, перец, сумах – по 7 – 8 г.

Готовим:

1. Мясо хорошо промыть, нарезать прямоугольными кусочками.
2. Почистить луковицы, нашинковать их кольцами, затем выложить в казан с раскалённым жиром (160 мл) и тушить до прозрачности.
3. Соединить с луком мясную нарезку и жарить на максимальном огне до тёмно-бежевого цвета.
4. Морковь избавить от шкурки, нарезать крупной соломкой, подсыпать к обжаренным продуктам и готовить шесть минут.
5. Залить все ингредиенты водой так, чтобы она покрыла содержимое казана на 3 см. Затем посолить, всыпать приправы и потомить три минуты.
6. Заложить в кипящую смесь очищенные от кожуры головки чеснока (целиком), варить не более 15 минут, потом достать и отправить в отдельную емкость.
7. Рис подготовить, промыть под краном с водой, потом добавить к остальным компонентам.
8. Периодически помешивая, томить плов в казане, пока крупа не впитает всю жидкость.
9. В кипящее кушанье вернуть чеснок, поместив его внутрь рисовой массы, затем оставить на треть часа под крышкой.

Watch this video on YouTube

Ароматный плов выложить на большое блюдо и предложить попробовать с острым соусом и салатом из спелых овощей.

Можно ли приготовить вкусный узбекский плов дома?

Происхождение плова загадочно: никто точно не знает, откуда взялось это блюдо. На Ближнем Востоке его едят с II-III вв. до н.э. — то есть, с незапамятных времен, когда в том регионе стали выращивать рис. В Китае рис выращивали и ели еще раньше, а также знали о шафране и его прекрасном золотом цвете. В Индии блюдо в стиле плова готовили из пшеничных зерен.

В Персии рис решили готовить с мясным филе, а предки современных жителей Средней Азии добавили пряности и отточили рецепт плова до того, с чем мы знакомы сейчас. В Турции и на Кавказе рис и зирвак готовят отдельно друг от друга. Люди ставят на стол рис, окрашенный в желтый цвет куркумой, и едят с мясом, тушеном в соусе. Персидско-среднеазиатский рецепт более популярен и считается сейчас традиционным. За популярность и всемирную любовь его даже внесли в перечень нематериального наследия ЮНЕСКО.

Существует любопытная теория, в соответствии с которой плов изобрел Авиценна. Легенда рассказывает о просьбе персидского хана к врачу «изобрести для военных еду, которая была бы вкусной, питательной, легкой и способной храниться долго». Авиценна решил задачу дал блюду название «Палов-Ош». Оно состоит из первых букв названий продуктов, которые входят в состав плова.

Есть мнение, что приготовить плов без костра невозможно, так как у блюда не будет главного компонента — аромата дыма. Еда с костра действительно имеет приятный характерный вкус, который объединяет и украшает продукты. Но отсутствие такого вкуса при приготовлении плова на газовой плите или в мультиварке — не повод отказываться от блюда. Чтобы результат порадовал, нужно правильно выбрать мясо и следовать рецепту.

Приготовление плова

Для плова нужно взять равные части (по килограмму) риса, мяса, моркови, 1-2 головки лука. Специи, чеснок и приправы добавляются по вкусу. 

В казане хорошо разогрейте 300 мл масло и курдючный жир, если используете.

Обжарьте нарезанный полукольцами лук до коричневого цвета.

Аккуратно обжарьте в масле мясо до корочки: часто не переворачивайте, иначе оно не получится сочным. Добавляйте мясо небольшими порциями, чтобы сохранить температуру масла.

Добавьте крупно нарезанную морковь, подержите минуты 3, затем все перемешайте и жарьте минут 10. 

Залейте все ингредиенты горячей водой так, чтобы она покрыла мясо на 1-2 см. Затем добавьте специи, приправы. Посолите мясо и готовьте на небольшом огне около 45 минут (до мягкости мяса) без крышки. 

Аккуратно распределите промытый до прозрачной воды рис по поверхности мяса.

Залейте кипятком так, чтобы он покрыл рис слоем в 3 см. 

Как только рис впитает воду, вдавите в него головки чеснока и перец. Тушите плов под крышкой минут 40, пока рис не будет готов. 

Сделайте тонкой деревянной шпажкой несколько проколов в плове и оставьте его в тепле на 10-30 минут.

С нутом

Горох нут бараний (он же турецкий горох) очень популярен в жарких странах. У нас он остается дорогой диковинкой, и мало кто знаком с ним. Предлагаем создание плова с добавлением нута пошагово.

Ингредиенты, гр.:

• Баранина (или говядина) – 400
• «Девзира» светлая или «Лазер» – 500
• Нут – 100
• Растительное масло – 150
• Лук — 300
• Морковь – 200
• Соль — по вкусу
• Барбарис, куркума, зира, красный молотый перец – 1 ч. л.
• Кориандр молотый – 1 ст. л.

Время приготовления — 2 часа 30 минут.

1. Нут – весьма прочный, это медленно разваривающееся бобовое. По этой причине замачиваем его накануне в большом объеме воды (во время замачивания увеличивается в 4-5 раз).
2. Крупу основательно промываем и замачиваем на полтора часа.
3. По традиции морковь шинкуют вдоль клубня, но для «горохового» случая порежем кубиками 1×1 см, лук – широкими полукольцами.
4. Бумажным полотенцем просушиваем баранину (мокрая захочет «пострелять» из казана) и нарезаем кусками по 100-150 граммов.
5. В горячее масло опускаем мясо, жарим на максимальном огне до легкой корочки.
6. Вносим лук, держим до размягчения и прозрачности.
7. Засыпаем в казан морковку, обжариваем 15 минут.
8. Выкладываем нут, заранее ополоснув свежей водой. Следом – соль и все специи.
9. Доливаем в казан холодную воду до верха содержимого и доводим до кипения.
10. Уменьшаем жар. Зирвак будем варить, не закрывая крышкой казан, 20-25 минут. Нут не готов, но дойдет до готовности к окончанию всего процесса.
11. Выкладываем на зирвак рисовую крупу, выравниваем шумовкой и доливаем кипяток выше ее уровня на 1 см.
12. Ждем закипания жидкости, не накрываем и не перемешиваем. Кипение способствует впитыванию бульона крупой. После выпаривания воды рисовые зернышки будут еще слегка жестковаты.
13. Теперь совершаем главное пловное таинство – по крупе водим шумовкой от краев к середине, формируя холмик. Затем деревянной палочкой делаем несколько проколов до дна для выхода пара. Закрываем казан и на минимальной температуре готовим еще 20 минут.
14. Убираем с огня, перемешиваем, мясо режем небольшими кусочками.
15. Выкладываем плов на сервировочное блюдо (ляган). Часть баранины кладем на него сверху, оставшееся – вокруг, по периметру тарелки. Украшаем черной или зеленой редькой.

Время готовки – два часа.

С курицей

Для плова оптимально подойдёт свежее уже очищенное белое куриное филе. Рецепт приготовления плова представлен ниже.

Порции: 6

Рис 0,8

Мясо 0,7

Морковь 0,4

Лук 0,4

Чеснок 1 шт

Масло 200 мл

Правила приготовления:

1. Кусочки куриного мяса равномерно обжариваются, тушатся 20 минут с овощами до готовности моркови.
2. На сковородку выливается горячая вода или бульон (с ним вкуснее), добавляются специи.
3. Рисовая крупа засыпается сверху мяса и овощей, в рис погружаются несколько зубчиков неочищенного чеснока, поверх риса заливается вода.
4. Содержимое тушится на среднем огне около 40 минут до выкипания воды. Рис можно перемешать.
5. Сковорода снимается с огня и под крышкой оставляется еще на полчаса.

Можно кушать. Приятного аппетита!

Подготовка: 20 мин

Приготовление: 80 мин

Калорийность: 818

Белки 41

Жиры 78

Углеводы 74

Узбекский плов на костре

Последовательность действий при приготовлении плова на открытом пламени почти ничем не отличается от рецепта на газовой плите. Если вы новичок, не отходите от костра до конца приготовления и все время следите за интенсивностью пламени, чтобы костер не погас.

Для разведения костра вам понадобятся дрова и ветки лиственных деревьев. При розжиге используйте только газеты и спички, избегайте жидкостей на основе керосина и бензина, чтобы избежать неприятного запаха. Готовить плов можно в тагане, на самодельном очаге, на летней кухне.

Перечень ингредиентов стандартный:

• 500 г мяса, нарезать кусками размером с половину сигаретной пачки;
• 500 г риса с круглыми зернами;
• 500 г лука, нарезать полукольцами;
• 500 г моркови, нашинковать кусками по 0,5 см;
• 4 маленькие головки чеснока;
• растительное масло или жир с мяса;
• пряности: 1 ч.л. зиры, столько же куркумы, красный и черный перец, кориандр, соль;
• по горсти сухих ягод барбариса и изюма.

Последовательность действий описана в начале статьи.

Армянский плов «Арарат»

Армяне называют этот сладкий плов истинным бриллиантом армянской кухни. И он, действительно, бесподобен. Рис можно отваривать и в обычной воде, и в воде с молоком в сочетании 2:1, и даже в курином бульоне.

РЕЦЕПТ АРМЯНСКОГО ПЛОВА «АРАРАТ»

Что нужно: 2 ст. белого длиннозерного риса 6 ст. воды по 100 г изюма, кураги, миндаля (финики или чернослив – по желанию) 0,5 ст. топленого масла соль армянский лаваш зерна граната (по желанию)

Как приготовить армянский плов «Арарат»: 1. Сухофрукты промыть и выложить в сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Смешать с орехами и поставить на водяную баню на 30 минут. Пропаренные сухофрукты и орехи смешать с 2–3 ст.л. топленого масла.

2. Воду довести до кипения, добавить 1 ст.л. соли и загрузить рис в кипяток. Сварить рис до состояния al dente. Переложить рис в сито и обдать холодной водой.

3. Дно казана (или большой толстостенной кастрюли) смазать третью топленого масла и выстелить лавашом (он нужен для того, чтобы рис не пригорал). Сверху выложить треть риса.

Полить рис топленым маслом (1–2 ст.л.), затем выложить еще треть риса и снова полить маслом. Проделать ту же операцию с оставшимся рисом. Закрыть крышкой, обернутой с внутренней стороны полотенцем, куда будет впитываться лишняя влага. Поставить на очень слабый огонь на 15–20 минут. Снять с огня.

4. На сервировочное блюдо выложить рис горкой (отсюда и название плова «Арарат»), сверху положить сухофрукты и орехи, по желанию украсить зернами граната. По традиции этот плов подают с кусочками лаваша, но мне больше понравился относительно диетический первый вариант.

Армянский плов «Арарат» готов!

В мультиварке

Чтобы сделать быстро плов на ужин, можно воспользоваться популярным бытовым прибором, имеющимся на любой кухне. Это мультиварка. Для новичков в кулинарии самый подходящий способ.

Порции 6

Рис 0,3 кг

Мясо 0,5 кг

Морковь 1 шт

Лук 3 шт

Чеснок 6 зуб.

Масло 200 мл

1. Включить мультиварку в режиме «жарка» на 20 минут
2. Положить некрупные кусочки мяса и овощи.
3. В мультиварку добавляется рис после обжарки мяса с овощами, засыпаются специи по рецепту. В рис вдавливается наполовину головка чеснока.
4. Залить воду, варить в режиме «плов» в течение 40 минут.
5. Чеснок удаляется из плова, как только программа закончится.
6. Готовый плов перемешивается и подаётся в горячем виде.

Подготовка: 15 мин

Приготовление: 60 мин

Калорийность: 611

Белки 44

Жиры 47

Углеводы 83

3 лучших соуса к плову, чтобы он не был сухим

Плов – самостоятельное блюдо, к которому соусы обычно не подают. Однако, если он при приготовлении получился суховатым, существуют соусы, которые приятно освежат вкус плова.

Традиционный узбекский соус

Ингредиенты:

• корейский лук – 1-2 шт;
• помидоры – 3-4 шт;
• чеснок – по вкусу;
• оливковое масло по вкусу;
• зелень кинзы – по вкусу;
• сахар по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Помидоры помыть, ошпарить кипятком и очистить от кожицы. Нарезать мелкими кубиками в глубокую небольшую миску.
2. Зелень промокнуть и порезать на кусочки. Белую часть корейского лука почистить, мелко нарезать, обдать кипятком и промыть в холодной воде.
3. Почистить чеснок и пропустить через чесночницу прямо к помидорам. Добавить зелень, лук, специи и оливковое масло.
4. Смесь перемешать и дать выдержку в течение 5 минут, соус готов к употреблению.

Зеленый соус

Ингредиенты:

• шпинат – 800 г;
• мясной бульон – 250 мл;
• большие стрелки лука-порея – 2 шт;
• растительное масло – ½ стакана;
• зелень петрушки – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Лук-порей помыть и порезать на маленькие части.
2. Петрушку помыть и измельчить.
3. Мелко порезать шпинат.
4. Разогреть растительное масло в кастрюле. Пропассеровать в нем лук-порей до мягкости.
5. Добавить в кастрюлю петрушку и шпинат. Поперчить, посолить, залить бульоном. Перемешать и тушить на медленном огне до мягкости.

Сметанный соус — быстрый рецепт

Ингредиенты:

• сметана – 100 г;
• кислый кефир (простокваша) – 100 г;
• чеснок – 2 зубка;
• зелень, укроп, петрушка – по половине пучка;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Сметану и кефир залить в глубокую чашку.
2. Добавить измельченный чеснок и мелко рубленную зелень.
3. Поперчить, посолить, смесь хорошо перемешать, готовый состав выложить в соусник.

С нутом

Трудно сосчитать, сколько видов плова насчитывается в Узбекистане. Один из них – с нутом. Он получается дешевле, чем классический, но тоже очень вкусный.

Порции 5

Рис 500 гр

Мясо 400 гр

Морковь 2 шт

Лук 2 шт

Чеснок 1 шт

Масло 150 мл

Дополнительно: нут — 100 г, барбарис – 1 ст.л., зира и куркума – по 1 ч.л., кориандр – 1 ст.л., красный молотый перец – 1 ч.л.

Приготовление.

1. Кусочки баранины лук и морковь жарить 20 минут.
2. Добавляется в казан замоченный нут и все специи по рецепту, долить воду ещё 20 минут.
3. Замоченный рис загрузить в казан, равномерно распределить, добавить горячей воды.
4. Огонь максимальный. Жидкость должна вся выпариться. Крышкой не накрывать. Мешать не надо. Как выпаривание завершится, рис сгребается к центру.
5. Огонь убавляется до минимума, держится ещё 15 минут. Крышка открывается, огонь выключается, всё перемешивается.
6. Из плова достаётся мясо. Казан опять закрывается крышкой, плов настаивается 10 минут.
7. Мясо нарезается мелкими кусочками. Плов выкладывается на большое блюдо. Сверху кладётся мясо.

Подготовка: 30 мин

Приготовление: 60 мин

Калорийность: 817

Белки 36

Жиры 58

Углеводы 67

Пересоленое блюдо – не проблема!

Сколько раз домохозяйки всего мира пересаливали свои блюда, что им ничего другого не осталось, как найти верные способы для спасения своих кулинарных шедевров. Почему бы вам про них не узнать? Ведь творя искусство на кухне нужно быть готовым ко всему.

Первый способ прост, как пареная репа. Возьмите пресный рис, отварите его и добавьте в пересоленое блюдо. В том случае, если добавлять нет куда, казан с пловом полон до краёв, не отчаивайтесь и будьте практичными. Половину плова можно использовать для другого блюда (например, для голубцов или фаршированного перца), а вторую половину разбавить пресным рисом.

Второй вариант не потребует от вас много времени. Просто приготовьте салат из свежих помидоров. Последние хорошо убирают соль. Поэтому отлично будут сочетаться с любым пересоленым блюдом.

Ещё один нехитрый вариант – это несолёные соусы. Актуально для тех, кто любит их использовать. Поэтому это третий способ спасения ситуации.

Если добавлять количество риса не желаете, а под рукой нет продуктов для приготовления соусов и салата с помидорами, тогда для вас пятый вариант. Возьмите марлю и в него положите горстку пресного риса. Положите в середину блюда, которое готовиться. Когда приготовиться, марлю с рисом достаём и отлаживаем. Теперь вы знаете, как спасти пересоленое блюдо.

Узбекская кухня

Особенности узбекской кухни, как и многих других национальных кухонь, обусловлены спецификой местного сельского хозяйства. В Узбекистане очень хорошо развито зерновое хозяйство, поэтому важнейшее значение в местной кухне имеют лапша и хлеб. Также в Узбекистане широко распространено овцеводство, поэтому наиболее популярным видом мяса является баранина, входящая в состав большинства основных блюд узбекской кухни. Реже используется конина и верблюжатина.

В целом, узбекская традиционная кухня – это жирные, ароматные и в меру острые блюда. Однако узбекскую кухню нужно обязательно делить на две части, поскольку она очень подвержена сезонности: летом здесь идут в пищу преимущественно свежие фрукты и овощи и блюда с их использованием, зимой – сухофрукты, маринованные овощи, жирное мясо. Очень активно используются приправы: острый красный перец, черный перец, базилик, кориандр. Невозможно представить себе местную кухню и без овощей, наиболее популярными из которых являются морковь, тыква, помидоры, картофель, чеснок. Самые популярные овощи – виноград, арбуз и дыня.

Если Украина ассоциируется с борщом, то Узбекистан – с пловом. Это, несомненно, самое популярное и самое известное блюдо узбекской кухни, представляющее собой, грубо говоря, кусочки мяса с рисом, морковью и луком. В Узбекистане известны десятки разновидностей плова, которые отличаются как способом приготовления, так и ситуативностью – существуют разные виды праздничного и церемониального плова. Плов – это не просто блюдо, это настоящий культурный символ страны. Согласно традиции, если плов готовится для гостей, то его непременно должен готовить хозяин дома. Во многих семьях эта традиция соблюдается и сегодня.

Однако шутки о том, что узбекская кухня состоит из сотни блюд, 99 из которых – разновидности плова, едва ли уместна. Не пловом единым живут узбеки, им есть чем гордиться и без этого блюда. Другие широко известные блюда узбекской национальной кухни: шурпа (суп из большого куска жирного мяса и свежих овощей), лагман (блюдо на основе лапши, которое может подаваться и как суп, и как второе блюдо), манты (большие пельмени, приготовленные на пару), мастава (овощной суп с бараниной и рисом), чучвара и самса (фаршированные тестяные пирожки, которые подаются и как закуска, и как основное блюдо), димлама (мясное рагу с овощами) и великое множество разновидностей шашлыка и кебаба.

Если выбор супов и горячих блюд узбекской кухни достаточно широк, то ассортимент десертов действительно очень ограничен. Типичная трапеза завершается свежими фруктами или компотом из сухофруктов, реже к столу подаются орехи или халва. Сладкая выпечка распространена меньше, чем в других странах региона.

Традиционный узбекский национальный напиток, как и во многих других странах Средней Азии – зеленый чай. Зеленый чай для узбеков – это напиток, имеющий не только гастрономическое, но и культурное значение. Этот напиток всегда сопровождает трапезу, он является символом гостеприимства. Если хозяин дома предлагает гостю чай, значит – он рад этому гостю. Традиционным чаем считается зеленый, однако в Ташкенте не менее популярен и черный чай.

Алкоголь в Узбекистане употребляется гораздо меньше, чем в европейских странах, однако вино является популярным относительно других мусульманских стран. В Узбекистане есть более десятка винных заводов, производящих вполне достойное вино из местного винограда.

Узбекская национальная кухня – это не только блюда, но еще и особенная церемония трапезы, сервировки стола. Во многих узбекских семьях до сих пор используется специальная сервировочная посуда, соблюдается застольный этикет, что позволяет сохранить народный колорит и превратить обыкновенный прием пищи в настоящую церемонию.

Источник

Напитки к плову

Настоящий узбекский плов, приготовленный из баранины на курдючном сале, требует вдумчивого подхода к выбору напитка. Здесь следует учитывать следующую особенность.

Непосредственно во время употребления плова на стенках желудочно-кишечного тракта откладываются продукты жирных составляющих плова. Они оказывают вредное воздействие на общее самочувствие.

В Средней Азии употребляют в основном зеленый чай. Однако с равным успехом к плову подходит и черный. Кроме всего прочего сам напиток обладает тонизирующими свойствами.

Помимо горячего чая, запивать блюдо можно кисломолочными продуктами, компотом, квасом и лимонадом.

Узбекская кухня

Особенности узбекской кухни, как и многих других национальных кухонь, обусловлены спецификой местного сельского хозяйства. В Узбекистане очень хорошо развито зерновое хозяйство, поэтому важнейшее значение в местной кухне имеют лапша и хлеб. Также в Узбекистане широко распространено овцеводство, поэтому наиболее популярным видом мяса является баранина, входящая в состав большинства основных блюд узбекской кухни. Реже используется конина и верблюжатина.

В целом, узбекская традиционная кухня – это жирные, ароматные и в меру острые блюда. Однако узбекскую кухню нужно обязательно делить на две части, поскольку она очень подвержена сезонности: летом здесь идут в пищу преимущественно свежие фрукты и овощи и блюда с их использованием, зимой – сухофрукты, маринованные овощи, жирное мясо. Очень активно используются приправы: острый красный перец, черный перец, базилик, кориандр. Невозможно представить себе местную кухню и без овощей, наиболее популярными из которых являются морковь, тыква, помидоры, картофель, чеснок. Самые популярные овощи – виноград, арбуз и дыня.

Если Украина ассоциируется с борщом, то Узбекистан – с пловом. Это, несомненно, самое популярное и самое известное блюдо узбекской кухни, представляющее собой, грубо говоря, кусочки мяса с рисом, морковью и луком. В Узбекистане известны десятки разновидностей плова, которые отличаются как способом приготовления, так и ситуативностью – существуют разные виды праздничного и церемониального плова. Плов – это не просто блюдо, это настоящий культурный символ страны. Согласно традиции, если плов готовится для гостей, то его непременно должен готовить хозяин дома. Во многих семьях эта традиция соблюдается и сегодня.

Однако шутки о том, что узбекская кухня состоит из сотни блюд, 99 из которых – разновидности плова, едва ли уместна. Не пловом единым живут узбеки, им есть чем гордиться и без этого блюда. Другие широко известные блюда узбекской национальной кухни: шурпа (суп из большого куска жирного мяса и свежих овощей), лагман (блюдо на основе лапши, которое может подаваться и как суп, и как второе блюдо), манты (большие пельмени, приготовленные на пару), мастава (овощной суп с бараниной и рисом), чучвара и самса (фаршированные тестяные пирожки, которые подаются и как закуска, и как основное блюдо), димлама (мясное рагу с овощами) и великое множество разновидностей шашлыка и кебаба.

Если выбор супов и горячих блюд узбекской кухни достаточно широк, то ассортимент десертов действительно очень ограничен. Типичная трапеза завершается свежими фруктами или компотом из сухофруктов, реже к столу подаются орехи или халва. Сладкая выпечка распространена меньше, чем в других странах региона.

Традиционный узбекский национальный напиток, как и во многих других странах Средней Азии – зеленый чай. Зеленый чай для узбеков – это напиток, имеющий не только гастрономическое, но и культурное значение. Этот напиток всегда сопровождает трапезу, он является символом гостеприимства. Если хозяин дома предлагает гостю чай, значит – он рад этому гостю. Традиционным чаем считается зеленый, однако в Ташкенте не менее популярен и черный чай.

Алкоголь в Узбекистане употребляется гораздо меньше, чем в европейских странах, однако вино является популярным относительно других мусульманских стран. В Узбекистане есть более десятка винных заводов, производящих вполне достойное вино из местного винограда.

Узбекская национальная кухня – это не только блюда, но еще и особенная церемония трапезы, сервировки стола. Во многих узбекских семьях до сих пор используется специальная сервировочная посуда, соблюдается застольный этикет, что позволяет сохранить народный колорит и превратить обыкновенный прием пищи в настоящую церемонию.

Источник

Откуда произошел

История возникновения плова начинается примерно во 2-3 веках до н. э. Первое упоминание названия плова можно найти в арабском произведении «Тысяча и одна ночь». Особенности, ключевые принципы приготовления блюда сформировались на Ближнем Востоке.

Этимология

Привычное нам слово «плов» появилось сравнительно недавно. Этимология его берет начало из санскрита, звучит там как pulâka, что означает «рисовый шарик». Затем pulâka перешло в хинди (pulāu/palāu), откуда перекочевало к персам, которые называли его polov (значит приготовленный рис).

Далее впервые в Турции вместо полова появляется слово «пилав» (pilâv), что значит приготовленный рис. Уже много позднее знакомое слово «плов» появилось в русском языке.

От турок блюдо из риса перешло в Восточную Европу; повсюду оно приобретало национальные особенности. До Западной Европы плововарение впервые дошло только в конце 17 века. Это был не рецепт, а яркое эмоциональное его описание, привезенное восторженными послами во Францию из Турции. Французы попытались воссоздать описанное блюдо, однако у них ничего не вышло. Полученное французами неудачное блюдо назвали миротон.

Появление оригинального рецепта во Францию относится лишь к 7о-м годам 19 века. После постройки Суэцкого канала строители, прожившие несколько лет в Турции, привезли упомянутый рецепт на родину. Уже позднее плововарение стало популярно во всем мире,причем многие века вплоть до наших дней рецепт этот практически не менялся и сейчас плов готовят во всем мире, а это означает, что история его еще не окончена.

Добавление риса – важные особенности

Перед тем, как закладывать рис в казан, крупу необходимо подготовить. Пока все ингредиенты тушатся в казане, рис нужно промыть в чистой проточной воде три раза. Для этого можно использовать дуршлаг. Чем чище рис, тем более рассыпчатый и вкусный узбекский плов получается в итоге. И как только нут стал мягким, уже можно добавить рис к остальным продуктам в казане.

Все продукты, находящиеся в казане, рекомендуется разровнять, при этом не забывайте о том, что перемешивать ингредиенты ни в коем случае нельзя. Поверх них нужно выложить рис. Его следует распределить равномерно и аккуратно по поверхности.

Завершая последовательность приготовления узбекского плова, в казан необходимо медленно влить только что закипевшую воду, её предварительно нужно подсолить. Учтите, что соль уже присутствует в казане – она добавлена к мясу, поэтому не переборщите. Воды на это количество продуктов понадобится около двух литров. Уровень воды в казане должен быть на несколько сантиметров выше всех ингредиентов, заложенных в ёмкость.

Необходимо увеличить огонь, чтобы вода закипела. Как только вода закипела, огонь следует убавить, и варить плов на медленном огне до того момента, пока вся вода в казане не выпарится.

После того, как рис впитает всю воду, необходимо проткнуть отверстия до самого дна казана любым деревянным кухонным приспособлением. Казан остаётся закрыть плотно крышкой и томить блюдо на очень маленьком огне ещё 30-40 минут – до полного испарения жидкости

Важно следить за тем, чтобы низ будущего плова не подгорал – это вмиг испортит вкус. Спустя время нужно снять казан с огня, и оставить блюдо насытиться ароматом и отдохнуть под крышкой ещё несколько минут

После приготовления узбекского плова перемешивать ингредиенты всё равно нельзя. Необходимо аккуратно перевернуть казан, чтобы рис на посуде оказался внизу, а наверху блюда был нут, мясо и овощи.

Виды

Так как плов получил широкое распространение, появилось множество его разновидностей, каждая – со своими особенностями. Статья описывает лишь наиболее известные виды плова.

Узбекский

Россияне считают классическим пловом узбекский.

Главная его особенность: рис и зиврак готовят вместе, хотя в других странах чаще всего их готовят отдельно. Подробнее узбекский рецепт описан в конце статьи.

Индийский

Происхождение плова принято связывать с Индией, хотя там это блюдо готовится чаще всего без мяса. Есть два самых популярных индийских рецепта: бириани и пулао. В бриани рис и мясо отдельно обжариваются и томятся, а затем вместе доходят в глиняной посуде.

Пулао готовится по схожему со среднеазиатским рецептом. Главная его особенность – разнообразные добавки помимо основных овощей: финики, различные специи, изюм и т.д.

Казахский

Этот плов бывает не только с мясом, но и с рыбой (со стерлядью). Рыбу сначала отваривают, а уже после тушат в сметане. Подают мясо и рыбу отдельно от рисовой части.

Главная же особенность казахского рецепта — в плов, помимо обычных ингредиентов добавляют сушеные яблоки, курагу или урюк; мясо обычно используется баранье.

Таджикский

Таджикский вид плова отличается от узбекского варианта технологией приготовления: крупу предварительно замачивают в кипятке. Также используются необычные ингредиенты (к примеру айва), а чеснок кладут поверх блюда при подаче, не очищая.

В Таджикистане варят несколько видов плова: угро, душбанский, ходжентский.

Азербайджанский

В Азербайджане распространен откидной плов, его видов насчитывается более 30. Особенность азербайджанского рецепта состоит в следующем: к откидному рису добавляют особенный шафрановый настой. Гарнир/подливку готовят отдельно от рисовой части, подают также.

Туркменский

Особенными у туркмен являются пловы огурджалинский и рыбный. В огурджалинском мясо сначала обжаривают овощами, затем вынимают и отдельно отваривают. После выкладывают его на рис за несколько минут до готовности. Рыбу готовят и подают отдельно от рисовой части, но добавляют в рис рыбный бульон в процессе варки.

Особенности масла

Наряду с рисом и мясом масло тоже является немаловажным ингредиентом. Раньше в Узбекистане использовали хлопковое масло, но сейчас, в условиях современности, его используют очень редко. Чаще всего для плова применяют рафинированное подсолнечное масло, которое можно приобрести в любом супермаркете или на рынке.

Помимо классического масла можно использовать и другие:

• Курдючный жир – он пользуется популярностью среди восточных народностей. Такой жир идеально сочетается с бараниной, однако не подходит для других видов мяса.
• Кунжутное масло – лучше подобрать нерафинированное и использовать в небольших количествах.
• Кукурузное – можно смешивать с другими видами масел.
• Масло грецкого ореха – его лучше использовать в плове в качестве добавки, для вкуса.

Заключение

Сколько восточных городов на земле, столько разновидностей плова готовит человек. Но есть универсальные правила, которые помогут создать это блюдо максимально правильно и вкусно.

1. Мясо всегда берется свежее, немороженное. В момент разделки не мельчится (маленькие кусочки разойдутся по волокнам).
2. Зирвак солонее будущего блюда.
3. Для тушения в зирвак вливаем холодную воду, а в рис – горячую.
4. Куркума и шафран кладутся для цвета.
5. Морковку шинкуют толстой соломкой (от 3 мм до 1 см), чтобы она сохранила форму.
6. При отсутствии казана на кухне можно использовать любую емкость с тефлоновым или керамическим покрытием.
7. Независимо от цвета, формы и характера обработки зерна рис промывается весьма основательно – необходимо смыть клейкую рисовую муку, которая образуется при очистке злака.
8. Посуда для пловотворения должна иметь тесно прилегающую крышку, чтобы еда могла томиться.
9. На «старте» маслу в казане дают «пропариться» до светлого дыма.
10. До закладки ингредиентов часто обжаривают луковицу до черноты и выбрасывают. Цель странных (на неопытный взгляд) действий — придание золотистого окраса будущему блюду.
11. К пловам узбеки подают ачичук – салат из помидоров с луком и горячий зеленый чай, особенно к «тяжелым», сваренным на курдючном жиру.
12. «Курдючный» вариант рекомендуют готовить на открытом воздухе, поскольку после приготовления в помещении остается стойкий запах.

Правильный плов не терпит спешки ни в Узбекистане, ни на Северном полюсе. Всем удачного пловотворчества и доброго дня!