Плов из курицы

Состав и калорийность

Основная разница между простым рисом и басмати — в составе и ценных свойствах.

Энергетическая ценность

Средняя калорийность басмати составляет 340 Ккал на 100 г, его средний БЖУ — 6,7/0,5/77,5. То есть этот продукт характеризуется высоким содержанием углеводов. Но это каллораж сухой крупы, а в сваренной меньшее количество калорий: около 130 Ккал на 100 г.

Зато он имеет пониженный гликемический индекс. ГИ — это величина, которая показывает скорость усвоения углеводов и насыщения крови глюкозой. Обычно ГИ риса равняется 60, а у белого шлифованного риса эта цифра и вовсе доходит до 70. А вот у приготовленного басмати гликемический индекс колеблется в районе 50—55 единиц. Это значит, что организм усваивает его долго, а уровень сахара повышается равномерно, без резких скачков и стресса.

Состав

Давайте разберем состав этого риса, чтобы наглядно увидеть его пользу.

В нем есть такие макро- и микроэлементы, как сера, натрий, кальций, фосфор, калий, хлор, магний, железо, цинк, кобальт, никель, бор, фтор, селен, марганец, кремний, йод и медь. Также он включает в себя витамины В1 (тиамин), В3 (никотиновая кислота), В6 (адермин), В9 (фолиевая кислота), К (филлохинон). А летучее соединение 2-ацетил-1-пирролин отвечает за знаменитый аромат басмати. Именно по количеству этого вещества при специальном тестировании и определяют качество риса.

А еще в басмати нет глютена, поэтому его разрешено употреблять тем, кто не переносит этот компонент. И он признан экологически чистым продуктом, так как его зернышки не накапливают вредных веществ.

Калорийность сорта басмати

Кстати о калорийности. В сухом продукте она составляет 332 ккал. В отварном виде в 100 граммах содержится всего 120 ккал. Для примера калорийность не приготовленного белого круглозерного сорта 365. Химический состав риса басмати: 7,5 г. белки, 2,6 г. жиры, 62,3 г. углеводы.

В-третьих, он получается рассыпчатым, что делает его прекрасным дополнением к любому блюду. Для чего он подходит: для салатов и гарниров. Особенно незаменим в диетическом меню. Ваши БЖУ будут в норме.

А вот для плова, суши, ризотто и прочих блюда, где нужна клейкая основа, он не сгодится.

Прежде, чем мы перейдем к основам приготовления, хочу сказать пару слов о том, как правильно выбрать рис.

Даже в самом простом магазине найдутся несколько разновидностей индийской длиннозерной крупы. Советую не экономить на покупке, чтобы прочувствовать все богатство вкуса. Конечно, покупать самую дорогую упаковку не всегда разумно. Но и дешевый вариант лучше не брать. Пусть победит золотая середина.

Кстати, смотрите, чтобы страна выращивания была именно Индия. Мягкий климат и обилие солнечных лучей делают продукт ароматным. Ни один другой сорт не даст богатой гаммы вкуса.

Торопиться не надо

В последние годы стал продаваться так называемый пропаренный рис. Многие думают, что он предназначен для быстрого приготовления, ведь другие пропаренные крупы иногда достаточно залить кипятком. Но с рисом всё иначе. Пропаренный вариант нужно варить даже дольше обычного — не менее 30 мин., он хорош для гарнира, имеет более ярко выраженный вкус.

«Расплющенный» рис, который якобы быстро варится, — тоже миф. Благодаря расплющиванию геркулес, перловка и некоторые другие крупы действительно готовятся быстрее. Но рис не плющится, а раскалывается при нажатии — мало кто из потребителей об этом знает. Поэтому надпись на упаковках «рис быстрого приготовления» очень условна: самый быстрый рис готовится 8-10 минут, а не 1-2, как другие каши с такой же надписью. Для этого зёрна истончают шлифовкой. Кстати, за эти 10 минут можно сварить и знаменитый ароматный рис басмати — потому что зёрна у него тонкие и длинные, как иголки.

А вот ещё более тёмные и длинные «иголочки» дикого риса нужно варить на медленном огне рекордно долго — 40-60 минут, пока они не впитают воду и их кончики не растрескаются, обнажив белое нутро. Такой чёрный рис лучше брать отдельно, а не в смеси с обычными зёрнами, как его часто продают: когда белый рис разварится, «иголки» ещё будут жёсткими. Блюда из двух таких рисов начинайте готовить с дикого, а белый добавляйте потом.

Несмотря на то что сегодня можно купить коричневый, красный и даже чёрный рис, знайте: внутренности у них белые.

Цвет зёрнам придают плодовые и семенные оболочки, богатые витаминами группы В и антиоксидантами. Когда их снимают, а зёрна потом ещё и шлифуют, освобождая от остатков оболочек и зародыша, рис становится совсем белым — таким, к которому мы привыкли. В готовке он хорош, но с точки зрения пользы плох, ведь полезных веществ после шелушения в нём не осталось.

7. Неочищенные сорта риса. Как быть с ними? ⇑

Из неочищенных сортов риса чаще всего можно встретить красный, бурый, черный и смешанный. Многие боятся подходить к этой крупе, потому что не знают как ее приготовить и использовать. Но не все так сложно, как может показаться на первый взгляд. Эти сорта богаты витаминами и минералами, которые как раз и находятся в оболочке зерна, а если правильно их приготовить, то еще и очень вкусны. Варятся они дольше, чем очищенный рис. Но можно немного схитрить и прибегнуть к помощи мультиварки — это существенно облегчит и ускорит процесс приготовления. 

Красный рис отличается тонким ароматом ореха и особой текстурой зерен. Прекрасно подходит для закусок, гарниров и пудингов.

Дикий рис обладает сладковатым привкусом и ореховым ароматом. Основная сложность с этим сортом в том, что он очень твердый. Дикий рис прекрасно подойдет для салатов, гарниров и супов.

Совет: Перед тем как готовить дикий, красный или смешанный рис, замочите его на ночь. Так удастся несколько сократить время варки. 

Подготовка

Высыпать рис без подготовки в зирвак было бы неправильно. Чтобы вышел плов, а не каша с мясом, рис нужно подготовить.

Не используйте дуршлаг для замачивания риса

Как замачивать

Промывать рис нужно обязательно. Это удалить крахмальную пудру, которая в готовом блюде превратиться в клейстер. Кроме того, на поверхности крупы может быть пыль, химикаты и другая гадость.

Длиннозёрные сорта риса легко поломать промывая. Лучше вообще не вмешиваться руками, пусть проточная вода сделает всю работу. И только когда этого недостаточно, допустимо просунуть под рис ладонь и вбаламучивая помогать промывке.

Промывать нужно до чистой воды. Совсем чистой.

После качественной промывки крупу нужно замочить. чтобы она набрала воду и варилась в плове не слишком долго.

Многих интересует: сколько замачивать?
У мягких сортов риса насыщение может произойти через тридцать минут, у твёрдых (девзира, басмати) — примерно через два часа.

Набравший воду рис при замачивании меньше впитает жира, и плов будет легче.
Не передержите его в воде, иначе рис сварится в плове слишком быстро. Умение определять, когда рис достаточно набрал воды, придёт с опытом.

Какой водой заливать

Сухая крупа быстро впитывает любую воду. Рекомендуем замачивать не в водопроводной воде, а использовать подсоленную питьевую — это улучшить вкус.
Используйте тёплую подсоленную воду в пропорции к рису 3:1.

Возьмите вкусную воду — рис её впитает и это повлияет на вкус плова. Немного, но повлияет.

Температура воды не больше 60 градусов цельсия.
На 3 литра воды внесите 2 столовые ложки соли.

Стоит ли обжарить

Да, такой способ подготовки риса для плова существует.
Рис не промывают, а жарят, из-за чего часть крахмала и пудра карамелизуются, и больше сохраняется витаминов группы В, содержащихся в оболочке зерна. Готовят только из риса не стекловидных сортов, а меловых, сильно разваривающихся, с малым коэффициентом водопоглощения. В котел с шарообразным дном положить топленое масло по столовой ложке на 1 килограмм риса , когда оно растопится, засыпать рис и жарить, постоянно помешивая шумовкой, до приобретения им розоватого оттенка.
Воды в плов, при использовании жареного риса, нужно добавлять больше.

3. Сорта риса для плова и рассыпчатого гарнира ⇑

Паэлья с курицей

Для плова лучше всего выбрать длиннозерные сорта риса, такие как  Басмати, Валенсия, Девзира, “длиннозерный”, Индика, Патна, Жасмин. Все они не развариваются, практически не слипаются благодаря малому содержанию крахмала, отлично держат форму и остаются рассыпчатыми. Эти же сорта берут и для простого рассыпчатого гарнира из риса. 

Как сварить рассыпчатый рис? Любой рис (даже пропаренный) обязательно нужно промыть перед варкой, чтобы очистить его от возможных загрязнений и излишков крахмала, который при взаимодействии с кипящей водой превращается в клейстер и склеивает рисинки между собой. Промывать нужно в приятной для руки, теплой воде, так как от контакта с холодной водой рис потрескается. Ни в коем случае крупу нельзя тереть руками или между ладонями, так она станет ломкой и все это не будет способствовать приготовлению рассыпчатого гарнира. При промывании следует приподнимать ладонью рис с самого дна, как бы перемешивая его.Далее залейте рис горячей водой, оптимальная для этого температура — 60-62 градуса. При такой температуре из него выделится крахмал, который при последующем промывании весь вымоется, а мы уже знаем, что чем меньше в рисе крахмала, тем более рассыпчатым он получится.Сколько замачивать рис? Мягкие сорта риса, типа «Краснодарский» (учтите, что рассыпчатый гарнир получится только из таких сортов краснодарского риса, как Рапан, Регул, Флагман, Хазар, а краснодарские сорта Лиман, Атлант, Виола годятся только для вязких каш, их лучше не брать) достаточно замачивать полчаса, а более твердые сорта типа «Басмати» можно оставить в воде примерно на 2 часа. Помните, что слишком долгое замачивание сильно напитает водой рис и он сварится быстрее. В такой ситуации будет сложно его не переварить.После замачивания не забудьте еще раз промыть рис до тех пор, пока вода не станет чистой.

Когда солить рис? По мнению многих профессиональных поваров рис для гарнира стоит солить после приготовления. Так как соль разрушает структуру зерна, что будет способствовать вязкости риса. Если же вы готовите вязкую кашу, или начинку для голубцов, то варите его в уже подсоленной воде. А при приготовлении плова можно посолить бульон в котором будет готовиться блюдо.

Совет: Для приготовления рассыпчатого гарнира из риса сначала доведите крупу до кипения на сильном огне, затем уменьшите до минимума и накройте кастрюлю  крышкой. Варите под крышкой до тех пор, пока не впитается вся жидкость, а после этого еще 15 минут не открывайте ее, чтобы рис успел протомиться. Так гарнир получается рассыпчатым и вкусным. 

Важно: Для приготовления рассыпчатого риса выбирайте кастрюлю с толстым дном. Оно аккумулирует тепло, а потом равномерно распределяет его по всей кастрюле

Так удастся избежать перегрева и пригорания в отдельных местах, вся крупа прогреется одинаково. Хорошо с такой задачей справится сотейник из нержавеющей стали, также можно использовать эмалированную кастрюлю, но следите за тем, чтобы на ней не было сколов.

Сколько нужно, пропорции

Одним из секретов в правильном приготовлении плова является четкое соотношение пропорций ингредиентов и воды. Определение сколько нужно риса — один из секретов вкусного плова. Очень многое зависит от ваших продуктов, и точные пропорции никто не скажет. Но есть устоявшиеся соотношения риса с водой и с мясом в плове на которые вы сможете опереться. С опытом, рецепт изменится под ваш вкус и под те продукты что вы сможете приобрести на плов.

К мясу

В настоящий узбекский плов всё кладётся в равных долях, то есть 1 килограмм мяса (с курдюком), 1 килограмм нарезанной моркови и 1 килограмм риса.
Тем кому хочется более “праздничный” вариант — кладите меньше риса: на 1 килограмм мяса 600 граммов риса, не больше.

Соотношение с водой

Большое количество воды в плове превращает его в кашу, а то и густой суп.
Всего воды для риса нужно в пропорции 2:1. Но нужно учесть и воду, что взял рис при замачивании и соки зирвака.
В среднем, на 4 порции плова нужно взять 3 стакана риса и 5 стаканов воды.

Сколько воды добавлять

Подбирая пропорции воды в плов нужно учитывать сорт риса и некоторые особенности крупы.
Если вы решили использовать пропаренный рис, который был предварительно замочен, то нужно наливать воды в соотношении к рису 1:1. Если пропаренный рис закладывается сухим — 2:1.
Для круглозёрного риса возьмите равное количество воды. При большем количестве он разварится в кашу.
Для коричневых сортов на 1 часть крупы нужно лить уже 3 части воды.
Если используется сорт Басмати — 1 ⅔ части воды.
Для сорта Девзира будет подходящей соотношение 1:2.
Больше всего воды нужно для так называемого дикого риса, черных сортов. На 1 часть риса потребуется 4 части воды. Кроме того, эти сорта дольше всего замачиваются: потребуется ночь.

Описание приготовления:

Рис “Басмати” прекрасно выручит вас, если не оказалось риса традиционных сортов. Длинная форма рисинок очень эстетично смотрится на тарелке. Баранину можно заменить говядиной, телятиной, свининой и даже курицей.

Назначение: На обед На ужин Основной ингредиент: Мясо Баранина Крупы Рис Басмати Блюдо: Горячие блюда Плов География кухни: Восточная

Что за рис

Как известно, у каждого народа существуют свои кулинарные традиции. Особенностью индийской кухни является очень острая пища и практически полное отсутствие мяса. Также в этой стране очень любят рис. Известный индийский басмати является разновидностью риса с мелкими длинными зернышками и переводится как «ароматный». В Индии басмати именуется «зернами Богов» как один из самых дорогих и ценных. В этой стране из него готовят плов – пилафу, в который добавляют орехи, пряности, изюм, бобы. Басмати отлично впитывает аромат мяса, приправ и овощей. Об этом говорят многочисленные отзывы. В готовом виде зерна получаются длинными и рассыпчатыми (на фото можно легко отличить от обычного недорогого риса). Перед продажей он выдерживается, как качественное вино, год – полтора.

Ингредиенты

Баранина – 600 г

Рис басмати – 300 г

Вода – 1000 мл

Чеснок – 1 головка

Лук репчатый – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Растительное масло – 2 ст.л.

Приправа для плова, соль – по вкусу

Толстостенная кастрюля или казан объёмом не менее 3 л.

• 115 кКал
• 35 мин.
• 35 мин.

Ингредиенты:

• 1 кг

• 720 г

• 2 шт.

• 2 шт.

• 2 шт.

• 1 стакан

• 60 г

• 1 ст.л.

Ингредиенты

куриное мясо с бедра	600 г
пропаренный рис Басмати	400 г
морковь	300 г
лук	150 г
чеснок	2 головки
растительное рафинированное масло	100 г
специи для плова	по вкусу
соль	по вкусу

Полезная информация

Уровень сложности:	3*	Размер порции:	250 г
Время приготовления:	1.5 часа	Калорийность порции:	324 ккал
Количество порций:	10	Цена одной порции:	27 руб.

Рейтинг 4.89 из 5 на основе 9 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Ингредиенты

Азербайджанский фруктовый плов готовится из следующих продуктов:

• рис басмати для плова — 2 стакана;
• изюм, курага, грецкие орехи — по большой горсти каждого;
• соль;
• топленое масло — 3 большие ложки;
• щепотка сухого шафрана;
• пресное тесто.

Шафран — единственная специя, допустимая в этом плове. Но она дорогая и редкая, а потому ее можно заменить куркумой. Цвет плова будет более насыщенным и желтым, аромат немного иным.

Ингредиенты:

• Рис “Басмати”  — 150 Грамм
• Баранина  — 300 Грамм (мякоть)
• Вода  — 500 Миллилитров (кипяток)
• Чеснок  — 1 Штука
• Лук репчатый  — 50 Грамм
• Помидор  — 60 Грамм
• Морковь  — 50 Грамм
• Масло растительное  — 2 Ст. ложки (рафинированное)
• Соль  — По вкусу

Количество порций: 5

Как приготовить “Плов из риса “Басмати””

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления плова.

Баранину вымойте, обсушите и порежьте средними кусками.

Налейте масло на сковороду и нагрейте. Положите баранину и обжаривайте на среднем огне в течение 10 минут, перемешивая.

Почистите морковь и нарежьте тонкой, длинной соломкой. Добавьте в сковороду с мясом.

Очистите лук и порежьте. Добавьте в сковороду с мясом и морковью.

Помидор вымойте, обсушите и порежьте средним кубиком. Добавьте в сковороду с мясом и овощами.

Посолите, перемешайте и обжаривайте на среднем огне, перемешивая, в течение 10 минут.

Рис басмати вымойте в теплой воде до чистой воды. Дайте стечь воде.

Всыпьте чистый рис в сковороду.

Влейте кипяток и разровняйте поверхность.

Вымойте головку чеснока и вставьте в середину риса.

Снимите с огня, уберите чеснок и оставьте под закрытой крышкой на 10 минут.

Наш плов из риса “Басмати” готов. Разложите и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Плов из риса “Басмати”:

средняя оценка: 5.0, всего голосов: 1

Я приготовил(а)

Редакция рекомендует: Похожие рецепты: Подборки рецептов:

Правильная подача к столу

Теперь вам известно, как приготовить рис басмати. Спустя 30 минут плов рекомендуется еще раз перемешать большой ложкой, а затем распределить по глубоким тарелочкам и подать к столу вместе со свежей зеленью. Следует отметить, что восточное блюдо, приготовленное по вышеописанному рецепту, получается очень вкусным, ароматным и сытным.

Королевский плов «Шах аш»

Вот и ещe одна разновидность азербайджанского плова. Интересный и вкусный вариант приготовления плова! Действительно Королевский плов

Узбекский плов

Этот рецепт я узнала от своей хорошей знакомой, которая некоторое время жила в Узбекистане. Вариант беспроигрышный, попробуйте.

Плов из риса «басмати» в духовке

Пилафи готовят во всем мире, но техника приготовления, ингредиенты и особенно виды риса везде разные. В основном его готовят из пропаренного длиннозерного и круглого риса. Те, кто любит рис басмати, оценят его по достоинству. У него другой вкус, текстура и консистенция. Ингредиенты указаны примерно на 8 порций.

Ингредиенты:

• Пюре из говядины — 300 г (можно заменить бараниной или курицей),
• лук репчатый — 1 шт,
• Рис басмати — 500 г,
• бульон или вода — 1 литр,
• сливочное масло — 150 гр,
• веточка тимьяна,
• лавровый лист — 2-3 шт,
• петрушка и укроп,
• чеснок — 1 целый пучок,
• соль, черный перец.
• Подготовка:

Сначала мелко нарежьте мясо и варите его в чугунной кастрюле на медленном огне, накрыв крышкой, до почти полной готовности. Время зависит от вида мяса, которое у вас есть.

Тем временем нарежьте морковь полукольцами, а лук — мелкими кубиками.

Затем растопите 2/3 указанного количества масла в сковороде с мясом, добавьте соль и перец, обжарьте мясо в течение нескольких минут на среднем огне и добавьте лук и морковь.

Прожарьте несколько минут, добавьте рис, перемешайте и продолжайте жарить еще несколько минут, затем добавьте веточку тимьяна, лавровый лист и целый зубчик чеснока.

Примечание: Тимьян можно не добавлять, если у вас его нет или вы его не любите.

Налейте в кастрюлю воду, но лучше бульон, если он есть.

Перемешайте, добавьте соль и перец, а затем поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 25 минут. Включите верхний и нижний нагрев. Крышка не нужна, но накройте противень фольгой, закрепите края по кругу и проколите небольшое отверстие в центре.

По истечении указанного времени снимите чайник и оставьте при комнатной температуре на 5 минут, затем снимите фольгу, удалите веточку тимьяна и лавровые листья, добавьте оставшееся масло, аккуратно перемешайте и оставьте настаиваться на 10 минут, накрыв крышкой. При желании посыпьте зеленью при подаче.

Басмати считается одним из самых распространенных и востребованных видов риса. Выращиваемый во многих странах Азии, этот ароматный и высококачественный рис уже давно популярен во всем мире, а в последние годы завоевал и Россию. Хотя во многих странах выращивают различные сорта этого риса, самым качественным считается басмати, выращенный в предгорьях Гималаев. Львиная доля рынка приходится на Индию и Пакистан. В Индии басмати считается «королем сортов риса», и не без оснований — тонкие длинные зерна с нежным молочным ароматом используются во многих блюдах и придают им превосходный вкус.

Плов с курицей

Чтобы приготовить плов, сначала нужно выбрать правильный сорт риса. Обычно для приготовления этого второго блюда используются такие сорта, как дев-зира и басмати. Я предпочитаю второй сорт (конечно, он не дешевый, но мы не так часто готовим плов).

Предвидя комментарии типа «Что за куриный плов?», я отвечаю, что он был приготовлен из мяса птицы, заказанного на сайте. Вы можете приготовить плов с любой частью курицы (хотя я бы не рекомендовал использовать грудку, она будет слишком сухой).

Наиболее подходящими специями для плова с курицей, на мой взгляд, являются зира (кумин), кориандр, соль, перец и чеснок. Для получения аппетитного желтого цвета добавьте куркуму, которую по возможности можно заменить шафраном.

Вода ( 600 мл) Курица ( 400 г) Рис басмати ( 200 г) Морковь ( 1 шт.) Лук ( 1 шт.) Подсолнечное масло ( 50 мл) Чеснок ( 1 головка) Поваренная соль ( 1 чайная ложка) Турмерик ( 1 чайная ложка) Зира (кумин) ( 0, 25 чайной ложки) Кориандр ( 0,25 чайной ложки) Черный перец ( 1 щепотка).

Как варить

Рис укладывается в казан когда готов зирвак. Укладывать или нет специи, когда добавлять нут или сухофрукты и тому подобное — индивидуально по рецепту. Но в плове есть общий способ варки, касающийся риса.

1. Используйте казан.
2. Выберите правильный рис и подготовьте его.
3. Не беспокойте рис. Не мешайте его шумовкой пока плов не сготовится, даже не заглядывайте под крышку лишний раз. Рис в плове готовится больше на пару, чем варится.
4. Воды налейте столько сколько нужно.
5. Заливайте кипяток.
6. Для вашего риса найдите точно сколько нужно ему нужно воды и сколько времени ему готовится, и не нарушайте.
7. Жар: если, допустим, варится рис в плове 15 минут: 3 минуты — сильный жар, 7 минут — средний, 2 минуты — слабый.
8. После того как сняли казан с огня, оставьте плов под крышкой 10-20 минут. Крышку хорошо проложить полотенцем, чтобы пар и тепло не выходили.

Как сделать рассыпчатым

Что же делать чтобы плов был пышным? Ведь не кашу с мясом хочется, а плов. Есть условия, несоблюдение которых может помешать получить рассыпчатый рис:

• Выбирайте стекловидные сорта, хорошо держащие форму.
• Рис нужно промывать. Вода должна сливаться прозрачная. Такая, как будто через рис она и не проходила. Не трите рис руками — это ломает зерна.
• Не переварите плов.
• Не заливайте больше воды чем надо.
• Не мешайте плов до готовности.

Рецепты плова

А вы знаете как приготовить плов с курицей в мультиварке? Собираетесь в поход? Возьмите на заметку рецепт как правильно го готовить настоящий татарский плов в казане. Это будет хит вашего пиршества на природе!

Настоящий узбекский плов пошаговый рецепт с фото здесь.

Узбекский плов в казане

Это настоящий деликатес и многие мужчины считают своим долгом уметь готовить настоящий узбекский плов. У каждого уважающего себя кулинара, наверняка, существуют свои секреты приготовления. Вот лишь один из множества вариантов.

Ингредиенты:

• 3 головки чеснока;
• Килограмм баранины;
• 300 миллилитров растительного масла;
• Килограмм риса;
• Килограмм моркови;
• 3 луковицы;
• Жгучий перец и зира.

Налейте в казан растительное масло и перекалите его на большом огне. Прожарьте в нем очищенную луковицу.

Прожарьте мясо до появления золотистой корочки и выньте его.

Снова накалите масло и обжарьте на нем крупно порезанный кольцами лук, добавьте к нему мясо и еще пожарьте. Добавьте к мясу и луку порезанную соломкой морковь и прожарьте в течение десяти минут.

Добавьте зиру и залейте все горячей водой, чтобы оно покрыло содержимое казана на один сантиметр. Добавьте перец, а когда вода закипит, убавьте огонь и протушите в течение сорока минут. Добавьте чайную ложку соли и половину чайной ложки красного перца. Неочищенный чеснок вставьте в массу и засыпьте рисом. Сверху залейте литром горячей воды так, чтобы она покрыла его и возвышалась на полтора сантиметра.

Снова увеличьте огонь и уменьшите его сразу после закипания. После того, как рис впитает всю воду, накрыть его крышкой и оставить до готовности на малом огне около двадцати минут.