Плов таджикский

Как приготовить плов с мясом

• В казане нагреть масло, чем больше, тем лучше. В раскаленное масло опускаем мясо и обжариваем. Плов вкуснее, если мясо не тушится а жарится. Красивая поджаренная корочка на мясе делает его сочнее, а плов красивее. Когда мясо обжарится добавляем нарезанный полукольцами лук и тоже жарим, но не до сухого состояния. В это время немного солю и добавляю зиру (приправа для плова). Потом добавляем нарезанную соломкой морковь. Моркови будет почти полный казан, но она ужарится. Все время надо тщательно перемешивать содержимое казана, чтобы не пригорело. Иначе плов приобретет пригорелый запах. Когда морковь будет готова, налить1 литр воды , если готовите с горохом, положить горох и дать закипеть. Убавить огонь и тушить под прикрытой крышкой минут 20 или 30, в зависимости от мяса. Если мясо молодое или птица, то оно быстрее готовится (если готовите с горохом, то до готовности гороха). В это время солить окончательно. Бульон должен быть немного солонее того как вы любите. Еще же будем добавлять рис. Рис перебрать, чтобы не было камешков, промыть, засыпать поверх всей зажарки и разровнять. А на рис налить еще 600 мл кипятка. Перед тем, как засыпать рис надо прибавить огонь, чтобы быстрее закипело. Когда вода выпарится, шумовкой перекладываем рис с краев в середину. (часто бывает, что в середине рис уже разбух, а по краям казана еще совершенно сырой) Но только рис, зажарку стараемся не трогать.
• Чтобы узнать много ли еще жидкости, шумовкой делаем отверстие по середине, до дна. Если жидкости много, то пусть еще выпаривается. Когда жидкости уже не видно, делаем из риса пирамиду: в нескольких местах делаем отверстия до дна, убавляем огонь до очень маленького и накрываем плов крышкой, обернутой х/б полотенцем или большой салфеткой. Это для того, чтобы лишняя жидкость, которая будет испаряться, впиталась в ткань. 20 минут или полчаса плов распаривается на медленном огне. В это время его не открывают. Через 20 минут выключить газ совсем и дать постоять плову еще 10 минут под крышкой. Потом плов открыть. Мясо вынуть и перемешать весь плов. На блюдо положить горочкой плов, а мясо нарезать небольшими кусочками и уложить сверху блюда. Если все было сделан правильно, то плов должен получиться рассыпчатым, а не клейким. Но все зависит от вкуса, кому-то нравится более сухой, а кому-то помягче. Все зависит от количества воды.
• Приятного аппетита!

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Очень вкусные квашенные помидоры, фаршированные перцем, зеленью и чесноком

Как правильно приготовить таджикский плов?

Чтобы приготовить плов, нужно металлическая посуда с толстыми стенками  — из чугуна или алюминия.
Правильный плов обязательно должен готовиться на открытом огне.
Для получения истинного кулинарного шедевра в готовке допускают только мужчин.
Соблюдение правильных пропорций имеет немаловажное значение: всего должно быть поровну. Потому, если в рецепте используется 3 килограмма баранины, то и лука, моркови, риса и масла также должно быть по три килограмма.
Главным отличием таджикского плова является использование в его рецепте нута

Эти орехи занимают где-то пятую часть от остальных ингредиентов. Именно этот компонент сможет подчеркнуть необыкновенный вкус блюда таджикской кухни.

Как приготовить рецепт плов по-таджикски:

1) Для приготовления плова положите в сковороду 250 г подсолнечного масла.

2) Положите мясо (оно должно быть нарезано крупными кусками) на сковороду с раскаленным подсолнечным маслом. Обжарьте на сильном огне.

3) Лук нарезать полукольцами.

4) Нарежьте морковь брусочками.

5) Выложите лук поверх подрумяненного мяса.

6) Обжарьте лук до золотистого цвета. Не уменьшайте нагрев.

7) Добавьте нарезанную морковь в сковороду. Накрыть крышкой и оставить на сильном огне на 5-10 минут, не перемешивая. По истечении времени перемешайте, пока мясо не будет готово.

Тем временем, пока морковь готовится, залейте рис горячей водой и оставьте замачиваться.

9) Готовьте морковь до тех пор, пока она не станет мягкой и не достигнет максимальной степени готовности.

10) Высыпьте рис на морковь и постарайтесь равномерно распределить его по сковороде, не перемешивая.

11) Залейте рис водой, чтобы он был покрыт.

12) Приправьте все ингредиенты в сковороде солью, накройте крышкой и оставьте до тех пор, пока рис не сварится наполовину.

13) Когда рис будет наполовину готов, аккуратно придайте ему форму пирамиды от краев к центру, не перемешивая.

14) Пирамида готова. Накройте крышкой и готовьте, пока рис не будет готов.

15) Если в рисе (пирамидке) недостаточно воды или он уже закончил готовиться, проделайте в рисе (пирамидке) отверстия, при необходимости заполните их водой и таким образом покройте недостаток воды.

16) Рис готов. Смешайте все ингредиенты, собирая морковь и мясные соки снизу вверх. Таджикский плов готов. Приятного аппетита всем.

Как отличить подделку

Вот, как можно отличить настоящий рис этого сорта:

• стоимость, как у дикого риса;
• каждое зернышко покрыто пудрой темно-красного или светло-розового оттенка;
• если растереть рис в руках, на пальцах останется нежный слой пудры;
• если рис ненастоящий, пудра остается на пальцах неравномерно, скрипит и шуршит;
• цена на девзиру может отличаться: если крупа хранилась долго, она будет более ценной и дорогой;
• кирпичная пыль используется для превращения свежего риса в более «зрелый».

Если подделку положить в воду, она оставит осадок и быстро очистится. А вот характерным запахом девзира не обладает.

Девзира – уникальный сорт риса, из которого следует приготовить вкусный плов хотя бы 1 раз в жизни. Но следует внимательно подходить к выбору продукта. Если в домашних условиях возникло подозрение, что девзира поддельная, лучше отказаться от ее использования.

Рецепт таджикского свадебного плова

Количество порций: 21

Время приготовления: 1 час 50 минут

Ингредиенты

• рис – 500 г;
• нут – 100 г;
• изюм кишмиш – 75 г;
• говядина – 1 кг;
• лук репчатый – 500 г;
• морковь – 750 г;
• курдючный жир – 75 г;
• масло подсолнечное – 150 мл;
• специи «Для плова» – по вкусу;
• соль поваренная пищевая – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. На ночь, за день до планируемой готовки плова, замочите в разных ёмкостях нут и изюм для того, чтобы бобовые набухли и, впоследствии, быстрее сварились, а сухофрукты были сочнее.
2. В первую очередь измельчите курдючный жир кубиками приблизительно 1 на 1 сантиметр и забросьте его в раскалённый казан вытапливаться до состояния шкварок, которые потом необходимо будет извлечь шумовкой.
3. Пока сало топится, порежьте крупными равномерными кусками говядину, очистите все овощи и измельчите их – луковицы тонкими полукольцами, а морковку брусочками.
4. В растопленный жир влейте подсолнечное масло, дождитесь пока оно разогреется и выложите туда кусочки мяса. Периодически помешивая, обжарьте его до золотистой корочки.
5. Вслед за этим добавьте к говядине репчатый лук, а через 3-5 минут введите половину от всего объёма морковки. Хорошенько обжарьте содержимое.
6. Затем засыпьте в казан оставшуюся морковь, приправьте продукты специями на своё усмотрение и, залив их водой, закройте крышку. Томите зирвак около получаса на тихом пламени.
7. Спустя 30 минут засыпьте поверх зирвака нут, слегка его проварите, и добавьте хорошенечко промытый рис и вымоченный изюм. Жидкость должна покрыть крупу примерно на палец, если её не хватает, то долейте немного кипятка.
8. Готовьте плов до полного испарения зирвака, периодически прокалывая его палочкой. Как только влага испарится и рис станет рассыпчатым, соберите его в горку, накройте крышкой и, протомив около 10 минут на тихом огне, снимайте с плиты.
9. Подавайте праздничное свадебное блюдо на большой плоской тарелке. При этом рис должен быть снизу, а мясо сверху.

Таджикский плов «Душанбе»

Рецепт этого таджикского плова сохранился со старины глубокой и почти без изменений предстал перед нами. Таджики обычно готовят плов с применением круглозернистого риса под названием «девзира», но это не принципиально. Вы можете взять любую рисовую крупу. Если вы не уверены, какой рис для плова подойдет лучше, то можно спросить у продавца крупы, уж он то точно должен знать варианты применения для каждого сорта, его особенности! Интересно то, что в последнее время очень популярно стало вести различные каналы по приготовлению еды. Накрутка просмотров youtube позволяет быстро найти свою аудиторию. А теперь не будем отвлекаться и перейдем к интересующей нас теме — рецепт плова по таджикски. Составляющие:

1. Говядина — 500 гр.
2. Репчатый лук — 3 шт.
3. Морковь — 4 шт.
4. Рисовая крупа — 2 стакана.
5. Зира, барбарис, соль — по вкусу.
6. Сухой нут (горох) — четверть стакана.
7. Вода — примерно 1 стакан.

Нут нужно замочить в воде с вечера или ранним утром на 6-8 часов для разбухания.

Рис промыть много раз в прохладной воде и замочить в теплой соленой воде на 1 час. Мясо тоже помыть и нарезать небольшими кусками любой формы. Морковь и лук также вымыть и резать соломкой и полукольцами соответственно. Масло перекалить и немного остудить, чтобы не летели брызги во все стороны во время загрузки мяса.

Жарить мясо на большом пламени мину 5, затем к нему закинуть лук вместе с морковкой. Пожарить немного 3-4 минуты и залить стаканом кипятка. Довести до кипения и тут же уменьшить огонь до среднего. Так готовится зирвак — основа будущего яства.

В закипевший зирвак всыпать набухший и мытый нут, прикрыть крышкой и тушить 30-40 минут, еще немного убавив огонь.

Далее слить воду с риса, ополоснуть крупу и засыпать в казан, тут-же добавить специи, зиру, соль и барбарис. Долить кипятка, чтобы слегка покрывал поверхность риса и прибавив жару дать выкипеть влаге. Как только вода ушла, проколоть в нескольких местах ручкой шумовки, вставить в рис чеснок, закрыть котел и тушить на маленьком огоньке еще 15-20 минут. Выключить, не открывать минут 10! Потом выложить на тарелку слой риса, на него зирвак и на самый верх мясо с чесноком. Можно украсить зеленым порезанным лучком, насыпав его поверх блюда. Подавать вместе с ароматным чайком. Приятного аппетита!

Приготовление

Мясо подходит любое: баранина, говядина или даже курица. Обычно используют именно баранину, но у нас ее не все любят за специфический вкус. Можно сделать плов по-таджикски с говядиной. Получится очень вкусно, особенно если вы будете следовать предложенному способу приготовления.

Начинать приготовление нужно с подготовки продуктов. Нам понадобится мясо, рис и овощи. Лук нужно сразу очистить от шелухи, а морковь от кожуры. Затем помойте и обсушите овощи. Лук сразу нарежьте кольцами или полукольцами. Мясо нужно помыть и обсушить.

Отправьте казан на огонь, добавьте немного постного таджикского масла. После его накаливания отправьте в посудину и лук, чтобы он обжарился до легкого золотистого оттенка. Кстати, если есть курдючное сало, его можно выложить в посудину и выжарить, шкварки достаются и употребляются отдельно. С мяса также можно срезать жир при его наличии и вырезать косточки, если есть. Их также отправляем в казан и выжариваем до золотистого цвета. Учитывайте, что от того, как сильно вы обжарите лук, будет зависеть и цвет готового плова. Если лук будет насыщенно-желтым, крупа окрасится в такой же оттенок, если вы позаботитесь о том, чтобы овощ только немного стал прозрачнее, плов получится белым. Никаких приправ на этом этапе добавлять не нужно.

Теперь нарежьте кусочками мясо и отправьте его в казан к луку. Обжаривайте его до золотистого цвета.

Затем отправьте в плов чеснок, зиру и черный молотый перец. Можно добавить и другие приправы по вкусу. На этом этапе добавляют все ингредиенты плова (кроме риса и моркови), которые вы хотите видеть в кушанье.

После этого мясо с луком и специями нужно залить холодной водой и довести до кипения. Осталось посолить достаточно сильно, так, чтобы получилась рапа. В дальнейшем солить блюдо больше не будем. Продолжите тушить кушанье в течение двадцати-тридцати минут (ориентируйтесь в зависимости от возраста мяса). По истечении указанного времени зирбак (заготовка для настоящего плова) готов. Кстати, его можно отправить в холодильник на два-три дня, если планируется приготовить плов позже.

Далее морковь нужно нарезать соломкой (длинной).

Овощ нужно отправить в зирбак, когда он будет кипеть на слабом огне, и перемешать.

Осталось добавить самый главный ингредиент — рис. Желательно брать круглый, так как длинный не может впитать в себя нужное количество жира, что приводит к тому, что плов получается суховатым. Рис нужно обязательно перебрать и несколько раз промыть (должна стекать чистая вода). По желанию рис можно предварительно замочить, но особой необходимости в этом нет, кушанье и так приготовится. Отправьте рис к зажарке и мясу и залейте его водой так, чтобы она была на 1,5-2 сантиметра выше риса. Теперь установите сильный огонь и доведите воду до кипения (она должна равномерно кипеть по всей поверхности). Постоянно помешивайте плов и варите его до того состояния, когда воды будет практически не видно. Это говорит о том, что огонь нужно немного уменьшить до среднего или немного меньше, чтобы исключить пригорание. Следите за состоянием риса, если вам кажется, что он суховат, то с помощью деревянной ложки проделайте в рисе отверстия до дна казана и долейте немного воды. Когда жидкости практически не будет, установите минимальный огонь. Рис нужно собрать горкой сверху, уложить на него мытый, но не резаный стручок острого перца (осмотрите его, чтобы не было трещин, так как это приведет к тому, что плов по-таджикски получится очень горьким), а затем накрыть крышкой. В таком виде оставьте кушанье готовится в течение 15-20 минут. https://ydoo.info/recipe/plov-po-tadzhikski.htmlПосле этого выключите огонь и оставьте плов еще на 20-30 минут, чтобы он настоялся.

По истечении указанного времени блюдо готово. Его можно раскладывать по тарелкам и подавать на стол. Очень вкусным плов по-таджикски будет с тонко нарезанными помидорами и луком. Но даже без них кушанье удивит своим изумительным ароматом, невероятным вкусом и сытностью. Вот и весь рецепт с пошаговыми фото и подробным описанием по правильному приготовлению в домашних условиях настоящего таджикского плова. Можно снимать пробу! Приятного аппетита!

голоса

Рейтинг статьи

Как готовить плов в казане

Традиционно — это должен быть хорошо прокаленный на огне чугунный казан.

1. Для приготовления плова растапливается на дровах огонь, когда угли раскалятся, сверху ставят казан. Нагревают его до появления дымка.
2. Берут курдючный жир (растительное масло), выжаривают шкварки. Их вынимают шумовкой.
3. Овощи режут и обжаривают до коричневого цвета. Предварительно можно обжарить хвостики лука, которые остаются при чистке, они уберут запах жира. После их вынимают.
4. Рис предпочтительно брать длиннозернистый, хотя —это не исключение. Обязательно промыть, несколько раз сливая воду.
5. Если плов готовится из баранины или говядины, чтобы мясо получилось мягким, нужно варить зирвак. Для рецептов со свининой или курицей это делать необязательно.
6. Точные пропорции соли угадать сложно, поэтому следует в процессе варки попробовать зирвак.
7. По центру поверх риса слегка утапливая в зирвак, погружают головку чеснока. Чистить его или резать не нужно, он должен быть в кожуре.
8. Если варить на огне, нужно следить за жаром, когда закладывается рис его, следует убавить.

Для тех, кто не знает, как готовить плов в казане, следует знать ряд тонкостей. Казан держат открытым, как выпарится зирвак, готовят под крышкой, после чего рис сгребают лопаткой в горку, томят до полной готовности.

Плов по-таджикски

Ингредиенты

•  200 г Рис
•  200 г Мясо
•  200 г Лук репчатый
•  200 г Морковь
•  по вкусу Растительное масло
•  по вкусу Пищевая соль
•  по вкусу Зира
•  по вкусу Перец черный молотый

Приготовление

• Начинать приготовление нужно с подготовки продуктов. Нам понадобится мясо, рис и овощи. Лук нужно сразу очистить от шелухи, а морковь от кожуры. Затем помойте и обсушите овощи. Лук сразу нарежьте кольцами или полукольцами. Мясо нужно помыть и обсушить.
• Отправьте казан на огонь, добавьте немного постного таджикского масла. После его накаливания отправьте в посудину и лук, чтобы он обжарился до легкого золотистого оттенка. Кстати, если есть курдючное сало, его можно выложить в посудину и выжарить, шкварки достаются и употребляются отдельно. С мяса также можно срезать жир при его наличии и вырезать косточки, если есть. Их также отправляем в казан и выжариваем до золотистого цвета. Учитывайте, что от того, как сильно вы обжарите лук, будет зависеть и цвет готового плова. Если лук будет насыщенно-желтым, крупа окрасится в такой же оттенок, если вы позаботитесь о том, чтобы овощ только немного стал прозрачнее, плов получится белым. Никаких приправ на этом этапе добавлять не нужно.
• Теперь нарежьте кусочками мясо и отправьте его в казан к луку. Обжаривайте его до золотистого цвета.
• Затем отправьте в плов чеснок, зиру и черный молотый перец. Можно добавить и другие приправы по вкусу. На этом этапе добавляют все ингредиенты плова (кроме риса и моркови), которые вы хотите видеть в кушанье.
• После этого мясо с луком и специями нужно залить холодной водой и довести до кипения. Осталось посолить достаточно сильно, так, чтобы получилась рапа. В дальнейшем солить блюдо больше не будем. Продолжите тушить кушанье в течение двадцати-тридцати минут (ориентируйтесь в зависимости от возраста мяса). По истечении указанного времени зирбак (заготовка для настоящего плова) готов. Кстати, его можно отправить в холодильник на два-три дня, если планируется приготовить плов позже.
• Далее морковь нужно нарезать соломкой (длинной).
• Овощ нужно отправить в зирбак, когда он будет кипеть на слабом огне, и перемешать.
• Осталось добавить самый главный ингредиент — рис. Желательно брать круглый, так как длинный не может впитать в себя нужное количество жира, что приводит к тому, что плов получается суховатым. Рис нужно обязательно перебрать и несколько раз промыть (должна стекать чистая вода). По желанию рис можно предварительно замочить, но особой необходимости в этом нет, кушанье и так приготовится. Отправьте рис к зажарке и мясу и залейте его водой так, чтобы она была на 1,5-2 сантиметра выше риса. Теперь установите сильный огонь и доведите воду до кипения (она должна равномерно кипеть по всей поверхности). Постоянно помешивайте плов и варите его до того состояния, когда воды будет практически не видно. Это говорит о том, что огонь нужно немного уменьшить до среднего или немного меньше, чтобы исключить пригорание. Следите за состоянием риса, если вам кажется, что он суховат, то с помощью деревянной ложки проделайте в рисе отверстия до дна казана и долейте немного воды. Когда жидкости практически не будет, установите минимальный огонь. Рис нужно собрать горкой сверху, уложить на него мытый, но не резаный стручок острого перца (осмотрите его, чтобы не было трещин, так как это приведет к тому, что плов по-таджикски получится очень горьким), а затем накрыть крышкой. В таком виде оставьте кушанье готовится в течение 15-20 минут. После этого выключите огонь и оставьте плов еще на 20-30 минут, чтобы он настоялся.
• По истечении указанного времени блюдо готово. Его можно раскладывать по тарелкам и подавать на стол. Очень вкусным плов по-таджикски будет с тонко нарезанными помидорами и луком. Но даже без них кушанье удивит своим изумительным ароматом, невероятным вкусом и сытностью. Вот и весь рецепт с пошаговыми фото и подробным описанием по правильному приготовлению в домашних условиях настоящего таджикского плова. Можно снимать пробу! Приятного аппетита!

Упрощенный классический рецепт

• Баранина – 250 гр.
• Рис – 300 гр.
• Сало – 85 гр.
• Репчатый лук – 150 гр.
• Морковь – 150 гр.
• Чеснок – 5 гр.
• Растительное масло – 150 мл.
• Специи: барбарис, куркума, соль и черный перец — по вкусу.

Масло наливают в казан и разогревают. Сало добавляют туда же, предварительно нарезав его кубиками. Оставшиеся шкварки удаляются, а казан оставляется на огне до появления дыма. Лук режут кольцами, а морковь — тонкой соломкой. Мясо режут средними кусочками. Сначала в казане обжаривают лук вместе со специями, после засыпают туда же баранину. Морковь добавляется лишь тогда, когда лук стал золотистым. После того как влага испарится, следует залить водой мясо и овощи так, чтобы она их легонько покрыла. Все ингредиенты тушатся на протяжении часа. Это и будет настоящий зирвак.

Рис хорошо моют в нескольких водах, а потом на пару часов оставляются залитым водой (на два пальца). Когда зирвак готов, рис вместе с водой добавляют к нему. Тогда же блюдо следует посолить и добавить чеснок. После того как вода выпарится, рис станет сыпучим, и его нужно будет собрать в горку по центру казанка. В рисе делается несколько лунок. После этого казанок следует закрыть и довести блюдо до готовности (около 20-30 минут).

Плов принято подавать на большом блюде, перемешанным со значительным количеством зелени (по вкусу). В таджикской кухне принято подавать это блюдо вместе с салатом из помидоров и лука, которые нарезаны тонкими кольцами.

Ош-туглама — самый настоящий таджикский плов, только быстрый и диетический

Таджикистану не слишком повезло в годы независимости. Сложная геополитическая ситуация, войны, экономические и политические неурядицы не позволили стране устойчиво встать на путь развития. Некоторые подвижки есть, но пока россияне все-таки гораздо лучше знают таджиков, чем их страну. Потому что таджики приезжают в Россию на заработки. Увы, на родине особых перспектив у них нет.

Факт в две строки

Памир — горная система на территории Таджикистана, Афганистана, Пакистана и Китая.

А между тем, это древний и интересный народ, ведущий свою историю аж от древней Персии. В отличие от большинства известных нам жителей Средней Азии, таджики не имеют тюркских корней, их культура и традиции ближе к иранским этносам. На территории СССР персидских народов было не так много, это скорее редкость, потому интересно вдвойне. Я уже не говорю про потрясающую природу этого края, чего стоит один только восхитительный Памир.

Однако, долгая жизнь в дружной среднеазиатской семье не могла не наложить свои отпечатки и на Таджикистан. Традиции перемешались, люди тоже. Скажем, всем известные древние города Самарканд и Бухара, которые когда-то были отдельными государствами, сегодня географически находятся на территории Узбекистана. Но исторически эти города столь плотно населены таджиками, что там уже давно считают таджикские традиции своими. Так повелось.

Вот и блюдо, которое мы сегодня будем готовить, одновременно считается и быстрым пловом в Таджикистане, и его диетической разновидностью в Самарканде. Хотя на привычный узбекский плов это похоже мало. В переводе с таджикского «ош-туглама» — это что-то вроде «рис с мясом». То есть, не совсем плов, но тоже вкусно. Да и технология немного отличается. Давайте же разбираться.

Пошаговый рецепт

Плова мы будем делать не очень много, а если вам нужно больше — просто увеличивайте пропорции соответственно. Я вот взял с полкилограмма нежирной баранины, удалил пленки, срезал лишний жир, разрезал на три большие части. В принципе, мясо на косточке тоже подойдет, потому что дальше мы станем его варить.

Пошаговый рецепт таджикского плова Ош-туглама. Фото: Максим Гринкевич

Что за сорт

Девзирой, или ферганским рисом, называется один из древнейших сортов риса, который традиционно используют для приготовления плова. Известен он с III-IV тысячелетия до нашей эры – времен, когда на Древнем Востоке только возникали первые государства.

Название сорта переводится с фарси как «чудесное зерно» и к специи под названием зира отношения не имеет. «Зира» – это зерно, зёрнышко, крупинка. Слово «дев» или «див» интереснее. Им назывались духи – любые, как злые, так и добрые. С внедрением ислама в регионе слово приобрело негативную окраску, девы стали похожи на христианских чертей. А в древности в Средней Азии девы были ближе к нашим русалкам, водяным и лешим.

По современным меркам урожая с гектара девзира приносит немного. Но чуть сладковатый вкус и особые свойства (девзира в процессе приготовления вбирает в себя ароматы зирвака) делали его особенным, праздничным рисом, плов из которого при иранской династии Самонидов специальным шахским указом разрешалось варить лишь по особым случаям.

Обратите внимание на фото. Зерна девзиры темные, от красновато-бурого до янтарно-коричневого цвета, с неровной поверхностью

Некоторые из них прозрачны полностью, в некоторых есть мутные включения. Но обязательно почти на каждом зерне есть темный рубчик от оболочки, которую не отшлифовывают, а попросту сбивают с зерен.

После промывания и замачивания все зерна делаются непрозрачными и прибавляют в объеме примерно на четверть. Цвет его становится неравномерным, некоторые зерна становятся белыми, а некоторые остаются розовыми. В сваренном виде зерно белое, с характерной бугристостью и еще более заметным рубчиком.

Как минимум вес и объем крупы увеличится вдвое, но есть сведения и о семикратном увеличении. Откуда берется такая разница? Девзира – это как минимум 17 различных сортов риса, каждый из которых в зависимости от года сбора и урожая выглядит и ведет себя по-разному. Дастар-сарык, кора-килтанок, даста сарик, хонобод – вот только самые известные виды из этой обширной группы.

Чтобы приготовить традиционный таджикский плов нам понадобится:

• Рис — 1 кг.
• Мясо баранины — 1 кг.
• Морковь — 1 кг..
• Растительное масло — 300 мл..
• Небольшие луковицы — 4 шт.
• Небольшие сухие острые перчики — 2 шт.
• Головка чеснока — 2 шт.
• Сушеный барбарис — 1 ст.л.
• Зира — 1 ст.л.
• Семена кориандра — 1 ч.л.
• Соль.

АЛГОРИТМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• Шаг 1.Рис промыть несколько раз теплой водой. Последняя вода должна остаться совершенно прозрачной, залить подсоленной теплой водой и оставить на 2-3 часа.
• Шаг 2.                                                                                                                                                    Баранину вымыть и нарезать небольшими кубиками. Вымыть и очистить морковь, затем нарезать длинными полосками толщеной в 1 см. Лук и чеснок очистить от шелуши. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок оставить не разделенными на зубчики.
• Шаг 3.Казан или толстостенную кастрюлю разогреть, влить масло и проколить его до появления светлого дымка. Добавить оставшуюся луковицу и пожарить в масле до черного цвета. Вытащить луковицу с кострюли.
• Шаг 4.Подготовить зирван (основу плова). Положить лук и помешивая, обжарить его до золотистого цвета минут 7.
• Шаг 5.Добавить к луку мясо и жарить до появлении корочки.
• Шаг 6.Выложить морковь, жарить, не перемешивая 3 минуты. Затем все перемешать и готовить 10 минут, слегка перемешивая.
• Шаг 7.Разтереть пальцами зиру и карианд, добавить в зирвак вместе с барбарисом, затем посолить.
• Шаг 8.Уменьшить огонь до среднего и готовить 7-10 минут, пока морковь не станет мягкой. Влить в казан кипяток слоем толщеной 2 см. Положить острый перец. Затем уменьшить огонь и оставить тушиться зирвак на 1 час.
• Шаг 9.Рис еще раз промыть, дать воде стечь. Выложить рис ровным слоем на зирвак, увеличить огонь до максимума и влить в казан через шумовку кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем толщеной 3 см.
• Шаг 10.После того как вода впитается, вдавить в рис головки чеснока, убавить огонь до среднего и оставить до готовности риса.
• Шаг 11.Сделать в рисе, тонкой деревянной палочкой, несколько проколов до самого дна.
• Шаг 12.Разровнять поверхность, накрыть таджикский плов тарелкой, а сверху закрыть крышкой. Уменьшить огонь до минимума и оставить на пол часа. После чего, можно подавать на стол.

КАК ПОДАВАТЬ НА СТОЛ

Подают плов в большие плоские фарфоровые, фаянсовые гончарные блюда на две, четыре, шесть и более персон. На них плов кладут горкой, а сверху — куски мяса, айву, чеснок, казы, фрикадельки и др. (с чем варили плов) и посыпают рубленным зеленым луком. Можно подавать плов и отдельными порциями в тарелках, касах.

Температура поданного плова на стол плова должна быть 70-75° и к концу съедания не должна быть ниже 65°.

Есть два варианта  к подаче на стол.

• Перед тем как положить на блюдо, плов хорошенько размешивают шумовкой в котле так, чтобы все ингредиенты, входящие в состав плова, распределилась равномерно.
• Следующий — не размешивать в котле, а класть в блюдо сперва рисовый слой, затем сверху мясо с морковью.

Отдельно подают виноградный уксус, нарезанную редьку, редис, гранатовые зерна, клубнику, ежевику, салаты из свежих помидоров, огурцов и лука.

Любимый напиток таджиков — зеленый чай. Ни одна дружеская встреча и беседа не обходится без этого горячего напитка.

Первоисточник рецепта опубликован на сайте

Пошаговый рецепт с фото

Плов… Как много в этом звуке … Все народности Востока готовят это блюдо и рецептов приготовления много, но общее, что объединяет все рецепты – это то, что в плов входят мясо, рис, масло, морковь и лук, а остальные ингредиенты – это уже в зависимости от принадлежности плова к национальной кухни.

Мы сегодня приготовим таджикский плов. Наши хорошие знакомые таджики говорят, что специальные специи в плов у них не кладут, только перец черный и зиру. Главная пропорция продуктов 1х1, то есть все по 1 кг, кроме масла.

Итак, приступим к приготовлению плова по-таджикски.

В казан наливаем растительное масло. В идеале идет хлопковое, но за неимением, готовим на растительном. Нагреваем его.

Мясо баранины нарезаем кусками и закладываем в горячее масло. Обжариваем минут 10-15.

Затем добавляем нарезанный кубиками репчатый лук. Перемешиваем и оставляем жариться минут на 10, изредка перемешивая.

Тем временем подготавливаем морковь. Вымытую морковь чистим, снова промываем и нарезаем соломкой. Натирать на терке нельзя, только нарезка!

Морковь выкладываем слоем на обжаренное мясо с луком. Не перемешиваем, добавляем стакан горячей воды, закрываем крышкой и оставляем тушиться минут на семь, то есть до готовности моркови.

Перчим, добавляем зиру и солим.

Подготавливаем рис. Его высыпаем в миску и заливаем кипятком. Пусть постоит в нем и слегка пропарится. Примерно минут десять, а затем там же в миске начинаем его мыть. Тщательно как бы перетираем между руками. Мутную воду сливаем и заливаем чистую. И так меняем воду несколько раз. Этим мы удаляем с риса клейковину и при варке он получается рассыпчатым.

Подготовленный рис ровным слоем выкладываем на морковь.

Осторожно по стеночке или по ложке вливаем горячую воду. Воды берем столько, чтобы она покрыла рис на 2-2,5 см

Деревянной ложкой проткнуть в нескольких местах, чтобы вода равномерно дошла до дна. Не перемешивать.

Три головки чеснока промываем водой, снимаем с них верхний слой шелухи и целыми втыкаем поглубже в рис.

Закрыть крышкой и варить.

Рис будет вариться около 20 минут.

Затем ложкой собрать рис от стенок в горку и снова закрыть, дать так рису постоять 20 минут, чтобы плов “созрел” и можно подавать.

Плов по-таджикски получился невероятно вкусным! Настоящее чудо восточной кулинарии.

Аймкук

Обожаю готовить, придумывать новые блюда, а ещё больше люблю фотографировать то, что получилось.Более 10 лет жила на востоке и в Африке, поэтому не по наслышке знаю о кухне Египта, Ливии, Туниса, Судана, Чада, Камеруна, Эфиопии.И да, у меня вышла книга в издательстве Эксмо! Мировая колбаса. Скрипко Елена

• 188

  Рецептов

• 50

  Подписчиков

• 57

  Собрано фотоотчётов

Аймкук

Понравился рецепт?Скажите автору Или оцените иначе …

Аймкук

Аймкук

Таджикско-узбекский плов от турсунзадевских поваров

Традиционный таджикско-узбекский плов можно попробовать только в Турсунзаде.

Регарский плов варится из ингредиентов практически местного производства, начиная от риса и заканчивая приправами. Другой отличительной чертой регарского плова является то, что в него кладут сушеный красный перец, семена кориандра и барабарис в сушёном виде.

Это пряное блюдо готовят из мяса, птицы, рыбы, дичи, моркови оранжевого оттенка, лука, чеснока, изюма и других сухофруктов, хлопкового масла и др.

В качестве круп используют не только рис, но и пшеницу, джугару (сорго), горох, кукурузу, маш. А в качестве приправ обычно используют зиру и барбарис.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3066 ккал	белки 134.1 г	жиры 173 г	углеводы 246.1 г
Порции
ккал 766.5 ккал	белки 33.5 г	жиры 43.3 г	углеводы 61.5 г
100 г блюда
ккал 185.8 ккал	белки 8.1 г	жиры 10.5 г	углеводы 14.9 г

Пошаговое приготовление

1. Такое название потому что на сайте есть рецепт узбекского плова. Плов узбекский не может быть со свининой, это может быть плов московский или киевский но не узбекский. К тому же есть принципиальные моменты которые нужно учитывать при приготовлении плова. Итак, готовим плов в два этапа — зирбак и собственно плов. Нужно понимать что в зирбак мы должны положить все что мы хотим видеть в плове кроме риса(мясо, лук, морковь — это основные компоненты, чеснок, стручок перца, изюм, айву, абрикос, барбарис — по желанию). Приготовив зирбак можно его отставить на час или день, а потом быстро приготовить плов. В тонкостенной посуде плов приготовить тяжело так как она не аккумулирует тепло, поэтому лучше всего чугунный казан или казанок, немного хуже — алюминиевая посуда.
2. Готовим продукты. Количество исходя из количества риса. Прпорция примерно такая: 1 часть риса, 1 часть мяса(баранина, говядина, мясо птицы), 1 часть лука, 1 часть моркови. Теперь видно, что из 1 кг. риса плова получится столько, что его не съедят 5-6 человек за один раз.
3. Ставим казан на огонь чтобы он хорошо прокалился и нагрелся. Нарезаем лук полукольцами, мясо кубиками. Наливаем в казан масло (на 1 кг риса — примерно 200-250 гр. ). Если есть курдючное сало — вытапливаем его до шкварок которые вынимаем и съедаем с солью, если на мясе много жира можно и его срезать и выжарить. Если есть косточки — бросаем в казан и жарим до золотистого цвета затем вынимаем (не забудте положить назад когда обжарите основное мясо). Бросаем лук. От того до какого цвета вы обжарите лук будет зависеть цвет плова; сильно — будет желтый, слабо — будет белый, цвет зависит только от этого никаких приправ для цвета бросать не нужно. Бросаем мясо и жарим до золотистого цвета. Можно сейчас бросить морковь и обжарить её тоже, но я люблю бросать морковь перед рисом. Заливаем холодной водой, доводим до кипения. Солим очень сильно (почти рапа), потом соль бросать уже не будем. Бросаем все что вы хотите видеть в плове ещё ( см. выше), делаем маленький огонь и тушим от 20-30 мин и больше в зависимости от возраста мяса. Всё, зирбак готов. Если не планируете готовить плов сразу можно зирбак отставить хоть на несколько дней (естественно в холодильник).
4. Готовим рис. Лучше рис брать круглый т. к. длинный не впитает в себя нужное количество жира и плов будет сухой. Перебираем рис и хорошо моем до чистой воды. Можно предварительно замачивать рис в воде, я этого практически никогда не делаю — поверьте все будет хорошо и без замачивания. Режем морковь соломкой и бросаем в зирбак (если раньше не бросили), нагреваем зирбак до слабого кипения. Раскладываем рис равномерно по поверхности зирбака. Теперь самый главный момент в приготовлении плова — нужно налить необходимое количество воды. Наша задача чтобы рис получился мягкий, жирный и целый. Количество воды, замачивать рис или нет зависит от сорта риса, те сорта которые продаются у нас не нуждаются в замачивании. Хорошо если вы готовите плов из одного и тогоже сорта риса, тогда со временем вы точно будете знать необходимое количество воды. Итак, наливаем холодную воду, ориентировочно на 1 палец выше риса. Делаем самый сильный огонь под казаном, добиваясь сильного, равномерного кипения по всей поверхности. Когда воды не станет видно нужно быть осторожным — может придется уменьшить огонь, чтобы не подгорело но не сильно уменьшайте. Если Вам кажется, что воды много нужно проделать несколько отверстий до дна казана, чтобы вода быстрее выкипала. Когда воды практически не осталось делаем минимальный огонь, собираем рис горкой, закрываем плотно крышкой или миской и оставляем на 15-20 мин., выключаем и не открываем ещё 20-30 мин. . Затем, открываем, перемешиваем, выкладываем на блюдо, кушаем и балдеем. Всё. В качестве бонуса — салат к плову: режем помидор очень тонкими ломтиками, нарезаем лук очень тонкими кольцами (чем тоньше порежете тем будет вкуснее), солим и перемешиваем — вкуснее салата к плову не придумаешь. Приятного аппетита!