Сочники с творогом

Как слепить и испечь сочни в духовке

Вот вам инструкция для лепки сочников. Тесто раскатывается в пласт толщиной 2–3 мм, и стаканом вырезаются кружочки. Однако классические сочни имеют волнистые края, поэтому тут больше подойдут формочки для кексов.

Далее чайной ложкой на сочни выкладывается небольшое количество творога, изделия сгибаются пополам, но не защипываются. Противень застилается промасленной бумагой для выпечки, посыпается мукой, и на него на небольшом расстоянии друг от друга выкладываются сочни. Выпекайте их в течение 20–30 минут при температуре 180°С.

Если вы хотите, чтобы изделия хорошо подрумянились, обязательно смажьте их взбитым яйцом при помощи кулинарной кисти. Как показывает практика, лучше всего смазывать пирожки желтком не перед выпеканием, а в середине приготовления, когда они начали розоветь. Это делается для того, чтобы верхняя часть не подгорела. Смазывайте сочни быстро, поскольку на горячем тесте яйцо быстро сворачивается. Для красивого цвета можно смазать сочни дважды — второй раз за 5 минут до готовности.

Если мало времени, можно приготовить мини-сочни из маленьких кружков — они выглядят очень эффектно.

Сочники с творогом как в детстве со сметаной

Сочники с творогом, рецепты которых появились в советское время, до сих пор дают детям в дошкольных учреждениях. Ароматные изделия в форме полумесяца были популярны с советского времени.

Какие ингредиенты понадобятся

Список ингредиентов не сильно отличается от предыдущих рецептов.

Что понадобится для приготовления:

• Яйцо куриное – 2 шт.
• Сметана – 200 ги 2 ст. л. для начинки.
• Сливочный маргарин (можно заменить маслом) – 150 г.
• Сахар – 150 г и 40 г для начинки.
• Мука – 500-600 г.
• Разрыхлитель – 11 г.
• Мягкий творог – 400 г.
• Крупа манная – 1-2 ст. л.
• Изюм – пожеланию.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить тесто и начинку для сочников:

1. Необходимо заранее довести масло (маргарин) до комнатной температуры.
2. Водной емкости нужно смешать мягкое масло, сахар, сметану и яйца.
3. С помощью миксера смешать ингредиентыдооднороднойконсистенции.
4. В отдельную емкость просеять муку и разрыхлитель.
5. Далее следует порционно добавлять муку с разрыхлителем к взбитой массе.
6. Сначала нужно перемешивать тесто вилкой или венчиком, но как только тесто начнет густеть, нужно продолжать мешать руками.
7. В итоге должно получиться жирное упругое тесто, оно не должно прилипать к рукам.
8. Тесто нужно оставить в емкости, накрыть крышкой и отправить в холодильник настаиваться примерно на 20-25 мин.
9. В это время нужно приготовить начинку из творога. Необходимо смешать творог, сметану, сахар и манную крупу. Количество манной крупы зависит от консистенции массы. Она не должна быть слишком жидкой. При желании можно добавить горсть изюма.
10. Из настоявшегося теста нужно раскатать тонкий пласт. Его толщина не должна быть выше 3 мм, иначе сочники получатся очень толстыми.
11. Тесто необходимо поделить на равные части (примерно 10-12 шт.) и сделать лепешки.
12. На них необходимо выкладывать небольшое количество начинки. Закрыть начинку второй половиной лепешки, чтобы заготовка напоминала полумесяц.
13. Необходимо выложить сочники на противень, предварительно смазанный растительным или сливочным маслом.
14. Следует выпекать сочники около 20-25 мин. При 180 градусах.

Правила подачи блюда, украшение

Сочники с творогом (рецепты с другими начинками помогут разнообразить варианты выпечки) можно посыпать сахаром за 2-3 мин. до готовности. Так на них образуется хрустящая сладкая корочка. Сочники подают с чаем, кофе, молоком или киселем.

Сдобные сочни с творожной начинкой

Творожные сочники по такому рецепту выходят более хрустящими.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы корочка сочников была хрустящей, сливочное масло заменяют растительным маслом без запаха.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука высшего сорта – 320-400 г и 1 ст. л. для начинки.
• Сахар – 125 г и 40 г для начинки.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Сметана – 150 г и 1 ст. л. для начинки.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Соль – 1 щепотка.
• Разрыхлитель – 1 упаковка.
• Творог – 200 г.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить сдобные сочники нужно:

• Яйцо взбить с сахаром с помощью миксера. Необходимо взбивать смесь на низких оборотах.
• Затем следует добавить масло и сметану. Аккуратно перемешивать до однородного состояния.
• В отдельной емкости следует смешать муку и разрыхлитель, предварительно просеяв ингредиенты. Добавить к ним щепотку соли.
• В масляно-яичную массу высыпать половину муки и перемешать. Вторую часть муки следует всыпать в процессе замешивания. Возможно, сухих ингредиентов понадобится меньше. Необходимо следить за консистенцией – тесто не должно липнуть к рукам.
• Убрать тесто в холодильник на 20 мин. В это время приготовить начинку, смешав творог, сметану, сахар и муку.
• Из теста сделать небольшие шарики. Затем следует раскатать их в небольшие лепешки.
• Выложить начинку и закрыть ее второй стороной лепешки.
• Выпекать в духовке 20-25 мин. при 180-200 градусах.

Шоколадные сочники с творогом

Рецепт создан для обожателей шоколада и какао. Тёмное тесто с белоснежной начинкой. Такие сочники в народе, из-за причудливого образа, прослыли улыбкой негра. На самом деле они выглядят оригинально и подойдут для праздничного стола.

Время приготовления — 50 минут.

Ингредиенты:

• 1 плитка шоколада;
• 300 гр. творожной массы;
• 320 гр. муки;
• 3 куриных желтка;
• 140 гр. сахара;
• 100 мл жирных сливок;
• 200 гр. кефира;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Шоколадную плитку разломайте на квадратики и растопите в микроволновке под колпаком.
2. Желток посолите и протрите с сахаром. Добавьте горячий шоколад и перемешайте смесь.
3. Кефир подогрейте , вылейте в будущее тесто. Всыпьте туда муку и всё перемешайте ложкой.
4. Приготовьте крем из творожной массы и сливок. Сливки перед взбиванием охладите.
5. Тесто разбейте на 15 частей и скатайте из них коврижки.  Выложите творог на каждый «листик» и герметично закройте.
6. Пеките такие сочники в духовом шкафу на среднем огне до готовности.

Сочни с творогом рецепт по ГОСТу в духовке

Самым любимым и популярным видом сладкой выпечки в советские времена являлись сочники с творогом, но они и по сей день не теряют своей популярности.

Для приготовления сочни с творогом по ГОСТу понадобится песочное тесто на основе высококачественного сливочного маргарина.

Вам понадобится:

• 200 гр. — высококачественного маргарина сливочного
• 400 гр. – хорошего творога
• 150 гр. — сахара
• 1 пакетик – разрыхлителя (10 гр.) или соды
• 4 шт. — куриные яйца
• 500-550 гр. — муки пшеничной
• Растительное масло — для смазывания формы
• Соль и ванилин – по вкусу
• 150 гр. — сметаны
• 1 ст. ложка – манной крупы

Как приготовить:

1. Мягкий маргарин переложить в миску, насыпать половину сахарного песка, добавить немного соли, взбивать вышеупомянутые компоненты примерно шесть минут погружным блендером.

2. Добавить три сырых яйца и насыпать разрыхлитель или пищевую соду, продолжить взбивание еще четыре минуты, отправить в эту же емкость небольшими порциями пшеничную муку, после этого замесить однородное и очень мягкое тесто.

Вымешивать его нужно до того момента, пока оно не перестанет прилипать к стенкам миски, затем закрыть посуду крышкой (или полотенцем), отправить приготовленное тесто на пятьдесят минут в холодильную камеру.

3. Для творожной начинки в подготовленную миску нужно отправить необходимое количество творога, насыпать остатки сахара, влить ванильную эссенцию или ванилин, ложку манки, все перемешать.

4. Теперь миску нужно отправить сметану, разбить в эту же емкость куриное яйцо, хорошенько перемешать все компоненты, накрыть творожную начинку пищевой пленкой, оставить при комнатной температуре минут на двадцать.

5. Еще раз вымесить охлажденное тесто, сформировать из него колбаску, разрезать ее на несколько равных кусков, далее каждый кусочек раскатать в тонкий круг.

6. Выложить в каждую заготовку творожную массу, закрыть начинку свободным краем, отправить сочники на противень, застеленный пергаментной бумагой.

7. Далее хорошенько взбить последнее яйцо, смазать им сочники, отправить противень в духовой шкаф, разогретый до двухсот градусов, готовить сладкую выпечку примерно тридцать минут.

8. Как только сочни с творогом будут готовы, переложить их на сервировочное блюдо, можно подавать эту сладкую выпечку с кипяченым молоком или горячим кофе.

Приятного аппетита!

Песочные, нежные, воздушные

Сочники с творогом из песочного теста

Песочное тесто плотное. Из него можно приготовить не только киш или корж для торта, но и чудесный сливочный сочник. После добавления масла, сочень приобретёт аромат сливок и нежнейший вкус. Выбирайте масло правильной жирности. Подойдёт сливочное масло, в котором минимум 85% жирности.

Время приготовления — 45 минут.

Ингредиенты:

• 1 куриное яйцо;
• 250 гр. сахара;
• 300 гр. пшеничной муки;
• 130 гр. сливочного масла;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 250 гр. творога;
• ванильный сахар;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Яйцо взбейте с сахаром и солью. Добавьте ванильный сахар.
2. Сливочной масло растопите в микроволновке и потихоньку влейте в тесто. Добавьте разрыхлитель и муку.
3. Творог соедините с двумя столовыми ложками размягчённого сливочного масла. Добавьте сахар и перемешайте.
4. Скатайте из теста небольшие  лепёшки.  На половину из них выложите начинку, а остальными другими закройте сочник сверху. Хорошо прижмите края, чтобы начинка не растеклась.
5. Запекайте сочники в духовке 25 минут при температуре 180 градусов.

Выпечка от Юлии Высоцкой

1. Сливочное масло (250 г) хорошо охладить, чтобы оно стало твердым. Натереть на крупной терке, добавить 100 г коричневого сахара, перетереть ингредиенты.
2. Соединить 70 г кукурузной муки и 200 г пшеничной, просеять через сито, смешать со щепоткой соли.
3. Смешать масло с мукой, хорошо вымесить. Скатать тесто в плотный шар и положить его на час в холодильник. Тесто должно хорошо остыть.

Пока охлаждается тесто, можно заняться начинкой:

• Промыть 50 г изюма без косточек, запарить на 5 минут, воду слить и обсушить изюм;
• орехи пекан измельчить ножом и смешать с изюмом;
• 200 г жирного творога протереть через сито, добавить 1 ст. л. кукурузного крахмала и 20 г сахарной пудры;
• Взбить один яичный белок с 1 ст. л. сахарной пудры, смешать все ингредиенты.

Раскатать тесто в пласт, толщиной 5-7 мм (от центра к краям).  Вырезать из него кружки (лучше, если у них будут волнистые края), каждый смазать оливковым маслом (изнутри). На одну половину выложить начинку, другой половинкой – накрыть, залепить сочник по бокам, оставив незалепленный участок в центре.

Выпекать в заранее разогретой до 200С духовке, противень застелить бумагой для выпечки. Время приготовления – 20 минут.

Классические сочни с творогом

Для творожного фарша надлежит подготовить:

• 200 г творога;
• 1 белок куриного яйца (желток следует использовать для смазки выпечки);
• 40 г сахара;
• 35 г сметаны;
• 20 г муки;
• ванильный сахар.

Последовательность кулинарных процессов:

1. Яйца разболтать с солью и сахаром до состояния сладкой пены, влить к ней растопленное масло и добавить сметану. Снова все размешать.
2. Половину муки смешать с содой и в один прием ввести в тесто. Остальную муку добавлять постепенно до достижения мягкой и податливой консистенции. Дать тесту полежать 20 – 30 минут для стабилизации.
3. Все ингредиенты начинки, кроме белка, перемешать. Белок отдельно взбить в пышную устойчивую пену, которую ввести в фарш в последнюю очередь. Если творог сухой, и начинка получилась рассыпчатой, в нее можно влить несколько ложек молока. А слишком редкий фарш легко загустеет после добавления чуть большего количества муки.
4. Из пласта теста толщиной 5 – 8 мм вырезать кружки диаметром 9 – 10 см. На половину каждого кружка положить по чайной ложке начинки, сложить заготовку из теста пополам и немного прижать сверху.
5. Смазанные взбитым желтком сочни отправить примерно на полчаса в духовой шкаф, прогретый до 180 – 190 градусов.

Watch this video on YouTube

Формируем и выпекаем

Припыляем мукой разделочную поверхность. Раскатываем из готового теста пласт толщиной 2-3 миллиметра. Диаметр каждого круга, в который поместим начинку, будет около семи сантиметров. Можно довести это значение до десяти. Зубчатый (волнистый) край каждого полуфабриката можно получить, используя подходящие формы для маффинов (жестяные). Если таких форм в вашем арсенале не имеется, делайте обычные края, уверяем вас, вкус выпечки от этого нисколько не изменится.

Творожную массу помещаем на сочники, используя чайную ложку. Многие выкладывают начинку прямо на середину, но известны случаи, когда творожную массу помещают на один край заготовки. В обоих моментах заготовку после наполнения перегибают пополам (по типу вареников). Но не защипывают края! Оставляем их приоткрытыми.

Специальной бумагой для выпечки устилаем противень. В случае если нет этого аксессуара, то ваши сочники прекрасно получатся, если поместить их на смазанную постным маслом поверхность противня. Кстати, с бумагой поступаем таким же образом – смазываем ее маслом. Красиво укладываем заготовки на лист. Не забываем, что сочникам нужно пространство вокруг. Не кладите плотно. В процессе приготовления изделия заметно разбухнут.

Яйцо взбить в мисочке и обмазать каждый будущий сочник. Греем духовой шкаф до 150-200 градусов. Помещаем лист с заготовками в горячую духовку. Выпекать будем от 15 до 25 минут. Когда изделия приобретут янтарно-золотистый оттенок, они готовы. Зовите всех на чай.

Как приготовить правильно тесто для сочников

Существует огромное количество рецептов сочников. Это вкусное кондитерское изделие может быть приготовлено из песочного теста, на кефире, без сметаны и иметь различную начинку. Какое тесто выбрать решает сама хозяйка, но лучшим все же считается песочное.

Песочное тесто

• 2,5 стакана муки;
• 1/2 пачки масла;
• соль на кончике ножа;
• 5 г разрыхлителя;
• по 5 ложек сахара и жирной сметаны;
• одно яйцо.

Тесто с добавлением сметаны получается нежным и тающим во рту, а готовится оно так:

1. Смешать просеянную муку, щепотку соли и разрыхлитель.
2. При помощи вилки измельчить сливочное масло, перед этим лучше поддержать его в морозилке полчаса. Хорошо смешать его с мукой, должна получиться мелкая крошка.
3. Отдельно взбить яйцо, сметану и сахар.
4. Соединить массу с просеянной мукой и замесить плотное тесто. Отправить его в холод на час.

Вот и все тесто готово, можно приступать к изготовлению сочников.

Тесто для сочников на кефире

Этот рецепт станет хорошим выбором для тех, кто очень хочет сделать свой рацион легче, но от выпечки отказаться сложновато. Для приготовления простого теста понадобятся такие продукты:

• одно яйцо;
• маргарина и сахара по 100 г;
• щепотка соды и соли;
• 700 г муки.

1. Воспользовавшись таким помощником, как миксер, хорошо взбить до однородной массы яйцо, сахар и соду.
2. После влить кефир, соль и маргарин, предварительно размягченный. Постепенно вводить в тесто муку, чтобы в итоге получилось мягкая и податливая масса.
3. Отправить его в холод, и оно станет более эластичным и податливым.

Масса для выпечки без сметаны

Простой и доступный рецепт основы для сочников придется по душе всем хозяйкам, а для его приготовления понадобятся:

• 0,5 кг молотой пшеницы;
• два яйца;
• 5 ложек пудры;
• 160 г масла или же можно взять маргарин.

Все составляющие тщательно смешиваются вместе, чтобы получилась однородная масса.

Рецепт теста на кефире

Сочники с творогом (рецепты на сметане придают выпечке более нежный вкус) можно готовить и на кефире. Необходимо брать кисломолочный продукт со средним процентом жирности.

Какие ингредиенты понадобятся

Необходимый список продуктов для приготовления сочников на кефире:

• Кефир – 0,5 л.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Сахар – 100 г.
• Сливочное масло 82,5% жирности – 125 г.
• Мука пшеничная – 500-700 г.
• Сода 1 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить тесто на кефире:

1. Нужно вылить кефир в глубокую емкость, в которой будет замешиваться тесто. Кефир должен быть комнатной температуры.
2. Необходимо добавить к кефиру соду и размешать. Произойдет химическая реакция, из-за которой кефир начнет пузыриться.
3. Масло комнатной температуры следует смешать с сахаром и взбить миксером на средней скорости или венчиком вручную.
4. К массе нужно добавить яйца и снова взбить.
5. Следующий шаг – смешать яичную смесь с кефиром.
6. Последний этап – добавить муку и замешать тесто. Убрать в холодильник на полчаса.

Очень вкусные сочники на кефире в домашних условиях

Тесто поэтому рецепту получается слоенно-песочным. Из него можно приготовить не только сочни, но и печенье под названием «гата». Сочники же будут очень фактурными: тесто хрупким и суховатым, а начинка нежно-кремовой. На контрасте выходит интересное сочетание.

Ингредиенты:

• мука – 500 г;
• кондитерский жир (можно масло) – 200 г;
• сахар – 50 г;
• яйцо – 1 шт.;
• соль и разрыхлитель – по 1 г;
• творожная масса – 300 г;
• крахмал или смесь для пудинга – 30 г.

Процесс приготовления:

1. Холодное сливочное масло перетереть с мукой до крошки.

2. В стакан влить кефир, вбить в него яйцо, добавить соль, ванилин и разрыхлитель и сахар. Смешать.

В данном рецепте покойно можно использовать сод. Она полностью погасится кефиром, будет работать как надо и не оставит неприятного привкуса.

3. Влить жидкость в мучную смесь и приготовить мягкое, эластичное тесто. Отправить его отдыхать в холодильник на 20 минут и больше.

4. Такое тесто можно приготовить в большом количестве и отложить часть на хранение в холодильник до 2-х суток. Его можно и заморозить на пару месяцев

5. Приготовить начинку по вкусу или использовать готовую творожную массу с добавлением незначительного количества крахмала. Сформировать сочники.

Выпекать их надо на среднем огне 20-30 минут. Перед подачей присыпать сахарной пудрой.

Важно использовать пудру непосредственно перед подачей, так как со временем она начнет «таять». В магазинах продается так называемая «нетающая» пудра – продукт химической продукции со вкусом пластика, не рекомендую ее пробовать

Полезные советы и рекомендации

Простые советы сделают готовое блюдо более вкусным и красивым.

Полезные советы по приготовлению:

• Для изготовления сочников творог должен быть сухим. Начинка должна хорошо держать форму. Если в твороге много жидкости, то ее можно отжать через марлю.
• Чтобы сочники были более красивыми, на этапе вырезания теста можно использовать форму с волнистыми краями.
• Чтобы начинка не была жидкой, можно заранее сметану завернуть в марлю и дать стечь лишней сыворотке.
• Чтобы поверхность сочня была румяной, перед отправкой в духовку нужно смазывать верхушку взбитым яйцом.

Сочники с творогом имеют множество вариантов приготовления. Базовые рецепты теста и начинок описаны выше. Они помогут быстро приготовить вкусный десерт к чаю.

Сочники «Вкус детства»

Стоит только сказать слово «сочник», и каждый с улыбкой вспоминает детство, когда можно было ни о чем не думать, а только наслаждаться вкусной и ароматной выпечкой. Этот продукт часто давали в детских садах и школах на обед, и все потому, что он полезен для растущего организма. Но если добавить к творогу яблоки, то получится еще вкуснее. А для приготовления потребуются такие ингредиенты:

• два яйца;
• два яблока;
• щепотка соли;
• пакетик ванилина;
• стакан сахара;
• 400 г творога;
• три ложки мягкого сливочного масла;
• ложка манки;
• чайная ложка пекарского порошка.

Ароматные и нежные сочники в домашних условиях можно приготовить так:

1. 300 грамм творога взбить хорошо блендером.
2. Добавить в массу 1/2 стакана сахара, манку, ложку сметаны, один белок (желток оставить для смазывания), пакетик ванилина и мелко нарезанные яблоки. Все тщательно перемешать. Это будет начинка для выпечки.
3. Отдельно при помощи миксера смешать яйцо, сахар, сметану, чтобы в итоге получилась белоснежная пена.
4. Добавить масла и еще хорошо взбить.
5. Всыпать остатки творога и еще хорошо перемешать.
6. А вот теперь можно постепенно вносить муку, которая предварительно смешивается с солью и пекарский порошок.
7. В итоге должно получиться эластичное и мягкое тесто, не липнущее к рукам.
8. Раскатать пласт не слишком тонко, вырезать при помощи креманки одинаковые кружочки, если есть желание, то края можно оформить фигурным ножом.
9. На каждый кружок выложить начинку и сделать из него вареник, но края не скреплять.
10. Смазать сверху желтком, выложить на противень, смазанный маслом.
11. Поставить выпекаться в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов на 15-20 минут.

Как слепить и испечь сочни в духовке

Вот вам инструкция для лепки сочников. Тесто раскатывается в пласт толщиной 2–3 мм, и стаканом вырезаются кружочки. Однако классические сочни имеют волнистые края, поэтому тут больше подойдут формочки для кексов.

Далее чайной ложкой на сочни выкладывается небольшое количество творога, изделия сгибаются пополам, но не защипываются. Противень застилается промасленной бумагой для выпечки, посыпается мукой, и на него на небольшом расстоянии друг от друга выкладываются сочни. Выпекайте их в течение 20–30 минут при температуре 180°С.

Если вы хотите, чтобы изделия хорошо подрумянились, обязательно смажьте их взбитым яйцом при помощи кулинарной кисти. Как показывает практика, лучше всего смазывать пирожки желтком не перед выпеканием, а в середине приготовления, когда они начали розоветь. Это делается для того, чтобы верхняя часть не подгорела. Смазывайте сочни быстро, поскольку на горячем тесте яйцо быстро сворачивается. Для красивого цвета можно смазать сочни дважды — второй раз за 5 минут до готовности.

Если мало времени, можно приготовить мини-сочни из маленьких кружков — они выглядят очень эффектно.

Самое простое и вкусное тесто на сочни с творогом

Тесто, приготовленное по следующему рецепту послушное, готовится просто, а хранится долго. Его можно держать несколько дней в холодильнике и выпекать изделия по мере их исчезновения. Тесто можно замораживать. Вкус выпечки после этим манипуляций совершенно не портится. Когда настанет час икс, тесто просто надо достать из морозилки и приготовить сочники.

Состав ингредиентов:

• сливочное масло – 70 г;
• сметана высокой жирности – 4 ст.ложки;
• мука – 400 г;
• сахар – 1 стакан;
• яйцо – 1 шт.
• соль и сода – по щепотке.

Приготовление:

1. В чаше комбайна смешать сметану с сахаром, после добавить яйцо.

2. В полученную массы забросить масло и продолжить взбивать.

3. Добавить 2/3 муки. Взбить на средней скорости. Снять тесто с венчика и переложить на стол, присыпанный мукой.

4. Вручную домесить тесто так, чтобы оно оставалось мягким, но хорошо отлипало от рук.

Все, тесто готово. Его надо разделить на порции и убрать в пакеты. Если готовить сочники надо сразу, тесто должно отдохнуть в прохладе минут 20.

Рецепт 5: сочни из песочного теста по ГОСТу

Пышные, аппетитные, из простых продуктов, самые вкусные! Сочники с творогом многие знают и любят с детства. Раньше их готовили только по ГОСТу — а это идеальные пропорции ингредиентов, правильный рецепт и безупречный вкус. Поэтому эти сочники никогда не подведут и не разочаруют.

Для теста:

• Пшеничная мука 315 гр
• Яйца 1 шт.
• Яичные белки 1 шт.
• Сливочное масло  150 гр
• Сахарная пудра 75 гр
• Разрыхлитель 0.5 чайн.л.
• Соль 0.33 чайн.л.

Для начинки:

• Творог 300 гр
• Яйца 1 шт.
• Сметана 30 гр
• Пшеничная мука 45 гр
• Сахар 60 гр

Для смазывания сочней:

• Яичные желтки 1 шт.
• Молоко 1 стол.л.

Как сделать классические сочники с творогом по ГОСТу? Сначала приготовьте тесто. Подготовьте ингредиенты для него. Сливочное масло возьмите хорошего качества. Это главный ингредиент для песочного теста, поэтому от его выбора будет зависеть вкус и качество готового продукта. Достаньте масло из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. Сахарную пудру можно заменить на мелкий сахар. Одно из двух яиц разделите на белок и желток.

Как сделать тесто? Муку соедините с разрыхлителем и просейте в отдельную миску.

В другой высокой емкости соедините сливочное масло, сахарную пудру и соль. Масло должно быть мягким, но не растаявшим.

Все взбейте до получения однородной массы.

Добавьте в масляную смесь яйцо и яичный белок. Желток оставьте для смазывания сочников.

Еще раз хорошо взбейте.

Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку. Перемешайте сначала ложкой, затем замесите тесто руками. Делать это нужно быстро, не более 1-2 минут, чтобы масло не нагрелось сильно от тепла рук. В теплом тесте оно может отделиться от остальных продуктов и тесто будет крошиться при раскатке, а сочники получатся жесткими и плохо поднимутся. Если тесто слишком липкое, добавьте еще ложку муки. Но не переусердствуйте, чтобы не сделать его слишком тугим.

Тесто должно быть однородным, маслянистым, плотным, но мягким и пластичным. Готовое тесто поместите в холодильник на 1 час. Оно должно хорошо охладиться. Но не пытайтесь ускорить процесс, охлаждая тесто в морозилке. Оно может там слишком затвердеть и его будет сложно раскатывать.

Как сделать начинку? Подготовьте продукты. Творог для начинки возьмите 5-9%-ной жирности. Пастообразный творог использовать не стоит, с ним начинка получится жидковатой. Жирность сметаны подойдет любая.

Творог перебейте в блендере или протрите через сито, чтобы начинка была более однородной и нежной.

Творог соедините с яйцом, сахаром, сметаной и мукой. Все хорошо перемешайте.

Охлажденное тесто разрежьте на 3 равные части.

Каждую часть разделите снова на 3 части, быстро скатайте колобки. Я убрала колобки снова в холодильник, чтобы тесто не нагрелось, и вынимала их по одному по мере формирования сочней.

На присыпанном мукой столе раскатайте каждую часть теста в овальную лепешку толщиной около 0,5 см.

На одну половину раскатанного теста выложите около 1,5 ст.л. начинки, немного не доходя до краев. Начинку разровняйте.

Накройте начинку второй половинкой лепешки, чуть прижмите, чтобы получился сочник в виде полукруга. Края не соединяйте, начинка должна немного «выглядывать» из-под верхнего слоя теста.

Таким образом сформируйте остальные сочники. Выложите сочники на лист, застеленный пергаментом.

В маленькой мисочке взбейте желток с молоком до однородности.

Смажьте сочники сверху получившейся смесью.

Выпекайте сочники в заранее разогретой до 200°С духовке 20-25 минут до легкого золотистого цвета. Время и температура указаны приблизительно. Ориентируйтесь на особенности своей техники.

Готовой выпечке дайте остыть и подавайте. Приятного аппетита!

Вкусные сочники с творогом на маргарине по классическому рецепту

Некоторые хозяйки принципиально предпочитают использовать в выпечке маргарин. Он стоит немного дешевле масла, при хорошем качестве является безопасных продуктом, и только он придает выпечке особый, сливочно-карамельно-ванильный аромат. Тесто по этому рецепту получается чуть сдобное, чем простое песочное.

Необходимые ингредиенты:

• мука – 2,5-3 стакана;
• маргарин или спред – 100г;
• сахар – 130 г (из них 50 г в тесто, остальное в начинку);
• яйца – 2 шт. (С0 или 3 шт. С1-С2)
• сметана – 3 ст. л.;
• соль, ванилин и разрыхлитель – по 1 щепотке;
• творог – 250 г.

Этапы приготовления:

1. Маргарин порубить ножом на кубики, добавить муку. Руками растереть их вместе до получения мелкой, чуть влажноватой крошки. Добавить соль и разрыхлитель и перемешать.

2. В полученной массе сделать углубление, вбить в него яйца и добавить сметану. Сначала вилкой смешать жидкие продукты, потом захватывая муку с краев получившегося кратера, замесить тесто.

3. Тесто завернуть в пакет и отправить в холодильник, чтобы оно остыла и стало более тугим.

4. Для начинки взбить один белок с сахаром (желток отложить, он понадобится для смазывания). В белок ввести творог, смешать. Добавить муку через сито (2 ст. л.) и приготовить однородную начинку.

5. Из теста сделать круглые заготовки, толщиной не более 5-6 мм, разложить на них начинку. Сложить конвертиком, оставив край открытым. Смазать сочники желтком и отправить в духовку готовиться на ½ часа при 180 градусах.

Сочни получаются очень вкусными!

Секреты приготовления

Иногда даже самые простые рецепты могут вызвать некоторые сложности во время приготовления. Особенно это касается молодых хозяек с недостаточным опытом в кулинарии. Избежать этого можно, если прислушаться к некоторым рекомендация опытных поваров.

Советы по выпечке сочней:

• лучше использовать сливочное масло;
• вместо сливочного масла берут кондитерский маргарин хорошего качества;
• молочные продукты должны быть комнатной температуры;
• муку перед использованием нужно просеять, чтобы она насытилась кислородом;
• нужно смешивать отдельно сухие и жидкие ингредиенты, а затем соединять их в одну массу;
• чтобы тесто не высохло за время приготовления начинки, его накрывают полотенцем или пищевой пленкой;
• красиво смотрятся сочники маленького размера, также их удобнее есть;
• по желанию можно приготовить сочни с грибами, капустой или картофелем, но для этого нужно сократить количество сахара в рецепте.

Вкусная начинка из творога для блинчиков

Блины – блюдо известно и давно любимое всеми. Каждый рад блинчикам, так как они вкусные, сытные и ароматные. Блины…

Все рецепты сочней простые в приготовлении

При замесе теста важно не насыпать много муки, чтобы оно не получилось слишком плотным. Края пирожков не защипывают, но не нужно переживать, что начинка вытечет

По истечении отведенного времени можно наслаждаться вкусным и ароматным десертом.