Рецепт риса как в тануки. тяхан с беконом, овощами, курицей, говядиной, морепродуктами

Рис с овощами как в Тануки

Мелкими кубиками нарезаем лук, морковь, кабачок, баклажан, болгарский перец. Разогреваем сковородку с растительным маслом. Сначала кладем лук и морковь, через 4 минуты добавляем остальные овощи. Обжариваем на медленном огне, чтобы контролировать золотистую обжарку и не упустить момент. Чистим головки чеснока, разрезаем их вдоль пополам и затем полукольцами (тонко). Добавляем чеснок к овощам и жарим еще две минуты. Минуту с одной стороны, перемешиваем овощи и еще минута.

Перекладываем в сотейник овощи и сверху добавляем сваренный до почти-готовности рис. Перемешиваем, наливаем немного растительного масла и воды. И жарим на медленном огне, пока рис не станет горячим и не впитает воду.

Готовое блюдо поливаем по желанию соевым соусом, украшаем кунжутом, зеленым луком.

Саке

В России распробовать саке сложно, этому не располагает ни климат, ни обстановка, ни сочетаемость с едой, поэтому пить саке нужно в Японии. По вкусу этот напиток напоминает белое вино, но с более комплексным и насыщенным ароматом. Саке может быть фруктовым и сладковатым или сухим, так что по первости лучше ориентироваться на рекомендации местных. Самые аутентичные саке-бары стоит искать не в Токио, а в Киото — и именно в одном из таких, довольно неприглядных с виду саке-баров, случился мой самый вкусный ужин в Киото.

За последние 30 лет производство саке шагнуло далеко вперёд, в нём стало меньше неприятных привкусов, для маскировки которых саке традиционно подавали горячим. Сегодня качественное саке (один из показателей качества напитка — степень шлифовки риса) не нагревают, а охлаждают, и пьют из маленьких напёрсточков, разливая саке из бутылочки, или из рюмок. Если вы заказываете рюмку саке, её принесут в небольшом блюдце и нальют с горкой. Нужно сперва наклониться к рюмке, отпить саке и перелить содержимое блюдца в рюмку.

Читайте по теме: Виды вина: как не опозориться и сойти за эксперта

Суши и роллы

• Суши – это продолговатый (в виде овала) комочек риса, на котором сверху лежит тонкий ломтик рыбы (лосося, тунца, морского окуня, угря, макрели, сибаса, желтохвоста, морского черта) или креветка. Иногда эта «подушка» из риса и «шапка» из рыбы могут скрепляться тонким «пояском» из нори. Традиционно суши готовятся смоченными в воде руками. В зависимости от состава ингредиентов и формы, в которой они подаются, в Японии различают десятки видов суши.
• Роллы же – это небольшой квадратный или округлый кусочек рулета из водоросли нори, риса и какой-либо начинки. В качестве начинки могут использоваться творожный сыр, рыба, морепродукты, овощи (огурец), фрукты. Рецептов роллов миллион, но все они готовятся по одному общему принципу: на циновку из бамбука выкладывается лист нори или тонкий ломтик какой-либо рыбы, сверху ровным слоем кладут особым способом запаренный (реже – вареный) рис, пропитанный рисовым уксусом, солью и сахаром, затем выкладывают начинку. Теперь остается только с помощью циновки (по-японски маки-су) скрутить роллы и нарезать их на порции. Роллы могут быть холодными, жареными или даже запеченными.

ЭТО ИНТЕРЕСНОИ тут мы развенчаем один из самых распространенных мифов – японцы очень мало едят роллы.

В некоторых префектурах их совсем непросто найти. Знаете почему? Да потому что роллы – чисто американское изобретение!

Вы не задумывались, почему самые популярные блюда японских ресторанов – роллы «Филадельфия» и «Калифорния» – названы в честь американских штатов? Да потому что они придуманы не в Японии, там о них слыхом не слыхивали!

Тяхан с куриным филе

Нам понадобиться:

• Курица – 300 грамм
• Рис – 200 грамм
• Мёд – 60 грамм
• Имбирь – 10 грамм
• Соевый соус
• Чеснок – 3 штучки
• Лук – 2 штучки
• Масло (растительное)
• Лимонный сок
• Укроп
• Соль
• Маринованный имбирь
• Коричневый сахар

Приготовление:

1. Промываем рис и замачиваем в теплой водичке на 8-10 минут.

2. Кладём в кастрюлю и замачиваем водой, добавляем соль, ждём пока закипит.

3. Накрываем крышкой и варим минут 20.

4. Выключаем и оставляем на 15 минут, добавляем лимонный сок и мешаем.

5. Натираем имбирь и режем чеснок, в соус добавляем сахар, мед, имбирь и чеснок, перемешиваем.

6. Режем курицу на кусочки и заливаем соусом.

7. Режем лук, жарим 2 минуты, добавляем курицу и обжариваем минут 5-7. Добавляем соевый соус и жарим минут 12-15.

8. Выкладываем рис, куриное филе, украшаем зеленью.

В чем польза блюда тяхан

Рис

Регулярный прием в пищу белого риса приносит большую пользу, которая выражается в:

• Поддержании оптимального энергетического баланса.
• Профилактике авитаминоза благодаря высокому содержанию витаминов Е, Н, РР и группы В.
• Нормализации работы пищеварительных органов.
• Защите от недостатка минералов. В рисе содержатся такие микроэлементы как марганец, железо, магний, калий, селен, фосфор, кальций, натрий, медь и цинк.
• Очищении почек и печени, профилактике заболеваний мочевыводящей системы.
• Стимуляции иммунной защиты организма.
• Повышении эластичности сосудов.
• Улучшении функционирования центральной нервной системы.
• Предупреждении солевых отложений.
• Профилактике язвенных поражений желудка.

Курица

Курятина является натуральным источником белка высокого качества. Аминокислоты из этого вида птицы легко усваиваются организмом. Они служат основным материалом для восстановления клеток и необходимы для поддержания мускулатуры. Плюсы регулярного употребления курицы:

• Сохранение оптимальной работы сердечно-сосудистой системы.
• Рост умственной и физической активности.
• Профилактика головных болей, депрессии, бессонницы за счет наличия триптофана.
• Активация мышечного роста.
• Улучшение качества зубов, волос и ногтей.
• Ускоренное восстановление тканей, коррекция баланса аминокислот за счет валина.
• Профилактика офтальмологических отклонений.
• Восстановление репродуктивных способностей, повышение плодовитости мужчин.

Лосось

Мясо лосося содержит ценный комплекс витаминов и минералов, которые обеспечивают:

• Укрепление костных тканей.
• Нормальную работу нервной системы.
• Поддержание здоровья кожи и слизистых оболочек.
• Замедление процессов старения.
• Контроль уровня сахара в крови, содержания ферментов, инсулина поджелудочной железой.
• Предотвращение расстройств памяти.

Креветки

Этот вид морепродуктов богат йодом, цинком и серой. При периодическом употреблении креветок можно заметить такие положительные изменения как:

• Нормализация функции щитовидной железы.
• Усиленная выработка коллагена для поддержания молодости кожи.
• Улучшение умственной деятельности.
• Активация иммунной функции.
• Укрепление костной системы организма.
• Выведение аллергенов.
• Предотвращение онкологических заболеваний.
• Профилактика патологий сосудов и сердца.

Рецепт простого риса как в Тануки

Любой рис и плов – это крупа, которая правильно приготовлена. Сразу же отделим рисовую кашу от этих блюд. Рис должен быть идеально правильно сварен, но и подготовка важна.

В магазинах сейчас придается рис для суши разных марок. Можете использовать его. Но и обыкновенный подойдет.

Замачиваем нужное количество в холодной воде: насыпаем в глубокую тарелку и обильно заливаем чистой (не из-под крана) водой. Оставляем на 30 – 40 минут.

Затем промываем в дуршлаге, пока вода не станет прозрачной. Мешайте рис рукой, промывая как семечки. Оставляем стечься (поставьте дуршлаг с рисом на тарелку).

Кипятим воду. Солим ее. Закидываем в сотейник рис и варим до почти готовности на среднем огне. Помешивая, но не очень часто.

Почти готовность – это когда рис еще немного скрипит на зубах, но съедобен. Как Al dente в макаронах. Если брать одну крупинку риса, то она должна быть сварена на 90% из 100.

Снова промываем сваренный рис. Наливаем в сотейник немного растительного масла, кладем туда промытый почти готовый рис. На среднем огне обжариваем, добавив немного воды. Мешаем два-три раза, чтобы рис не превратился в кашу. Рис не должен быть зажаренным, нужно, чтобы он дошел и чуть-чуть прихватился растительным маслом для вкуса. Готово!

Тяхан с говядиной как в Тануки

Промываем рис до прозрачной воды как это описано выше.

Постную говядину нарезаем кубиками 1 – 2 см. обжариваем ее на медленном огне, на очень медленном огне, чтобы мясо тушилось. И лишь в конце немного обжарилось. Добавляем сухой молотый чеснок и солим в конце.

Параллельно нарезаем репчатый лук и морковь мелкими кубиками. Кипятим воду для риса.

Обжариваем овощи на медленном огне с добавлением растительного масла (не жалейте). Варим рис. Не добавляем соль, если вы любите соевый соус. Он соленый, и мы польем им уже готовое блюдо.

Когда лук и морковь почти готовы, нарезаем полукругом чеснок и обжариваем его 2 минуты вместе с другими овощами.

Все это нужно делать в отдельных посудах. То есть отдельно жарим/ тушим говядину. В сковородке обжариваем лук, морковь, чеснок (солить не надо). В сотейнике варим рис.

Промываем почти-готовый рис. Берем чистый сотейник, наливаем туда растительное масло. Выкладываем овощи, затем рис. Добавляем немного воды, перемешиваем. Жарим 2 – 3 минуты (не мешая) на среднем огне, чтобы вода впиталась в рис. Последним шагом добавляем говядину, перемешиваем, убавляем огонь и доводим до готовности.

Выкладываем рис с говядиной в кондитерское кольцо, чтобы было похоже на ресторанное блюдо как в Тануки.

Посыпаем кунжутом, зеленым луком. Сверху наливаем небольшое количество соевого соуса.

Конечно, кушать нужно палочками. Так вкуснее!

На заметку. В Тануки и других похожих ресторанах всегда небольшие порции. Одним блюдом сложно наестся до отвала. В этом есть своя прелесть. Рестораны со звездой Мишлена вообще подают крошечные порции на один зубок. Это делается для того, чтобы гость мог почувствовать всю полноту палитры вкусов, а не набить живот. Поэтому не наваливайте рис-тануки себе в тарелку, а именно выложите его небольшое количество аккуратно, чтобы кушать было аппетитнее. Лучше через час-два съешьте вторую порцию.

Четыре основных вида супа в Японии

Возвращаясь к японским кулинарным традициям ichiju issai и ichiju sansei, существует 4 официальных базовых супа, которые каждый японский шеф-повар и повар используют во всех своих кухнях.

Для них полноценная еда не будет полной без одного из 4 супов, включая суп мисо, тонзиру (суп из свинины и мисо), суп из мяса и картофеля и суп из рисовых овощей.

Эти суповые бульоны не только восхитительны, так как все они сделаны из даси, но и очень питательны!

Ниже вы найдете 4 основных бульона, которые японские повара использовали на протяжении тысячелетий:

Суп мисо

Самый простой вид супа мисо (み そ し る) включает в себя квадраты тофу, водоросли и суповой бульон し (даси), но в Японии есть много разных видов супов.

Хотя этот иногда используется как бульон для других блюд.

Даси можно извлечь из сушеных водорослей, рыбы или грибов, смешав и / или тушив их с водой.

Часто можно увидеть тарелку риса, подаваемую вместе с мисо-супом. Мисо-суп настолько известен в Азии, что вы можете найти его в магазинах в виде пасты.

Опустите пасту мисо в кипящую воду, и через несколько минут она превратится в мисо-суп или просто мисо-суп, но вы можете добавить в него другие ингредиенты, если хотите.

Суп из свинины и мисо (Тонзиру)

Тонджиру (と ん じ る), также называемый бутаджиру или суп из свинины (ぶ た じ る), представляет собой суп из свинины, овощей и пасты мисо.

Среди овощных ингредиентов этого супа — зеленый лук, морковь, нарезанный лук и картофельные квадраты. Предпочтительно ломтик свинины должен быть тонким, чтобы он мог впитать аромат мисо-супа.

Через 5-10 минут вы можете добавить в тонзиру кусочки свинины в качестве мясного ингредиента в рецепте.

Это отличный способ сделать тонзиру еще лучше, вы также можете купить тонзиру или бутадзиру в алюминиевых упаковках в большинстве магазинов в Японии.

Мясно-картофельный суп

Мясно-картофельный суп (い も に) — еще один основной бульон, который ежедневно используется в японской кухне. «Мясная» часть этого рецепта может включать в себя любой тип мяса, например свинину, говядину, курицу, рыбу или мясо, приготовленное в море.

Это популярная еда, которую подают на открытом воздухе, и в ее состав входят некоторые основные ингредиенты: соевый соус и сахар.

Ингредиенты могут включать пасту мисо, морковь, капусту, грибы, тофу, говядину и тонко нарезанную свинину; однако, он варьируется от региона к региону, но вы всегда можете сказать, мясной ли это картофельный суп, потому что в нем есть паста мисо и мясо.

Этот суп распространен в осенние месяцы (заметьте, японцы основывают свои блюда на сезонах), и на самом деле туристы приезжают в префектуру Ямагата, чтобы попробовать мясно-картофельный суп, который известен в этом регионе. .

Рисово-овощной суп

Наконец, рисово-овощной суп (ぞ う す い) составляет четвертую часть супа в этом списке и играет важную роль в структуре японской еды.

Самый распространенный рисово-овощной суп — это суп, в состав которого входит курица, но в Японии есть разные виды этого супа.

Рис нужно приготовить в рисоварке (как одна из этих лучших рисоварок, которые мы рассмотрели), прежде чем добавлять его к даси, грибам, редису, водорослям и зеленому луку.

Хотя его терапевтические заявления о лечении простуды и аллергии не были одобрены Японским агентством по фармацевтике и медицинскому оборудованию (独立 行政 法人 医 薬 子 医療 機器 総 合 機構), многие люди говорят, что он может вылечить простуду и грипп.

Его также часто едят в холодные и зябкие дни, так как он согревает желудок и все тело.

Рис с курицей как в Тануки

Рецепт тот же, что и с говядиной, но вместо нее берем филе курицы. Если это охлажденное мясо, то жариться оно будет всего 5 – 7 минут на медленном огне (намного быстрее, чем говядина).

Нарезаем курицу на кубики 2 – 3 см. Наливаем в горячий сотейник растительное масло и добавляем мясо. За минуту до готовности солим и посыпаем сушеным чесноком, он придаст пикантности

Важно не пережарить курицу, а лишь дать ей приготовиться, филе не должно быть с корочкой и жестким, наоборот, очень мягким и чуть-чуть золотистым

По описанию выше обжариваем лук, морковь, а затем чеснок. Можно добавить мелко нарезанный болгарский перец. Варим рис.

Смешиваем все ингредиенты в отдельном сотейнике и доводим до готовности. Можно добавить яйцо.

Рыба и морепродукты

Аналитики подсчитали, что японцы съедают более 20% всех добываемых в мире морепродуктов. Более того, японцы знают более 10 тысяч видов морских животных и рыб, и большую часть их используют для кулинарных рецептов.

Особенности приготовления рыбы и морепродуктов в Японии

• Японские кулинары не подвергают рыбу длительной кулинарной обработке, как мы, запекая ее в духовке в течение долгих 40 минут, или обжаривая на масле с луком.
• Японские рецепты приготовления рыбы сводятся к тому, что ее быстро (слегка) обжаривают, тушат на медленном огне, готовят на пару или подают на стол в сыром виде.
• Есть также в Японии целый набор блюд, когда рыба съедается живьем! Называются такие странноватые для нас блюда словом одори.
• Живьем частенько в Японии готовят нежное мясо кальмаров или окуня.

Рецепт приготовления «танцующего окуня», так называется это блюдо, сводится к тому, что живую рыбу ошпаривают кипятком, поливают соусом, моментально нарезают на кусочки и отправляют в рот… А бедный окунь в этот момент все еще бьет хвостом и шевелит губами. Жуть? Для японцев – нет, это их традиционный деликатес.

Из рыбы готовят сашими, ее жарят в темпуре (в тонком воздушном хрустящем кляре) или на углях, предварительно вымочив в уксусе, как блюдо унаги кабаяки, которое представляет из себя обжаренного на углях угря, покрытого сладковатым соусом. Еще с рыбой готовят бургер по-японски – окономияки. Он представляет из себя лепешку, выпеченную из тертой капусты или мякоти тыквы, небольшого количества муки и яиц, которая перед подачей пропитывается соевым соусом и посыпается измельченным тунцом.В некоторых случаях дары моря хорошо замаскированы, например в рыбном бульоне, который является в Японии основной многих национальных супов, или в блюде под названием чикува – странном по форме и составу ингредиентов рыбном пирожке.

Вообще, в Японии много традиционных рецептов, где присутствуют разные виды рыб. Некоторые из них – достаточно экзотичные для нас: фугу, хираме, голубой тунец, лакедра, карей, окунь мадай…Эти виды рыбы сначала  маринуют или выдерживают в особом растворе, а затем уже используют в кулинарных целях.

Морепродукты

Японские повара умеют готовить тысячи разновидностей даров моря. Классический вариант – легкое обжаривание, тушение, приготовление на пару. Многие ингредиенты используют сырыми. Какой вид сырой рыбы подавать к столу, определяют, исходя из сезона. Преимущество вкусной пищи – быстрое усвоение и насыщенность полезными микроэлементами. Чтобы обеззаразить рыбу, ее обрабатывают уксусом.

Изредка дары моря употребляют не просто сырыми, но живыми. Их называют одори-блюдами. Так подают кальмара и окуня.

Сашими

Сашими

Сашими по праву считается самым популярным в Стране восходящего солнца. Сашими – нарезанная сырая рыба. Закусками к ней подают шисо, дайкон. Часто сашими сервируют с порцией риса.

Есть несколько стилей сашими. Чаще их готовят как хира-дзукури – из прямоугольных кусочков. Ито-дзукури – стиль тонкой нарезки. Какку-дзукури – самый сложный вариант, требующий полупрозрачной нарезки для последующего составления живописных узоров.

Хороший тон в японской кухне – минимализм во внешнем виде и вкусе. Чтобы не потерять оригинальности рыбы, сашими подают с соевым соусом и васаби.

Якизакана

Так называется традиционное рыбное блюдо, готовящееся на открытом огне. Дома якизакану делают на гриле. Она особенно ценится за аппетитный хруст. Национальную пищу подают в реканах. Чаще якизакана – часть завтрака, но иногда ее сервируют в другое время дня. Для приготовления используют ставриду, сайру, лосося, скумбрию.

Якизакана

Фугу

Специфическое блюдо японской кухни – фугусашими. Деликатес дорогой, вкусный и очень красивый. Его готовят из иглобрюха, мясо которого имеет необычный перламутровый окрас. Ломтики сервируют сырыми или жареными. Традиционная выкладка – лепестками по кругу. В качестве соуса подходит уксусный понзу, асацуки, тертый дайкон, красный перец. К фугусашими обязательно полагаются:

• тяван – обуглившиеся от жарки на решетки плавники иглобрюха, помещенные на пару минут в саке;
• суп из вареного иглобрюха, риса и яйца (фугу-зосуи).

Ежегодно японцы употребляют порядка 1 500 тонн рыбы. Ученые доказали, что фугу появилась в рационе жителей Страны восходящего солнца за несколько тысяч лет до начала нашей эры.

Особенность рыбы – содержание в печени, икре и мышцах опасного тетродотоксина. Всего 1 мг соединения смертелен для взрослого человека; в рыбке содержится до 40 мг. Эффективного противоядия не существует. Чтобы приготовить иглобрюха, повара проходят специальное обучение, по итогам которого получают лицензию. Цена в сертифицированном ресторане – до 750 долларов за килограмм. Лучшим считается фугусашими, в котором содержится микроскопическая доза тетродотоксина, создающая ощущение легкой эйфории.

Рыба иглобрюх

Рецепт простого риса как в Тануки

Любой рис и плов – это крупа, которая правильно приготовлена. Сразу же отделим рисовую кашу от этих блюд. Рис должен быть идеально правильно сварен, но и подготовка важна.

В магазинах сейчас придается рис для суши разных марок. Можете использовать его. Но и обыкновенный подойдет.

Замачиваем нужное количество в холодной воде: насыпаем в глубокую тарелку и обильно заливаем чистой (не из-под крана) водой. Оставляем на 30 – 40 минут.

Затем промываем в дуршлаге, пока вода не станет прозрачной. Мешайте рис рукой, промывая как семечки. Оставляем стечься (поставьте дуршлаг с рисом на тарелку).

Кипятим воду. Солим ее. Закидываем в сотейник рис и варим до почти готовности на среднем огне. Помешивая, но не очень часто.

Почти готовность – это когда рис еще немного скрипит на зубах, но съедобен. Как Al dente в макаронах. Если брать одну крупинку риса, то она должна быть сварена на 90% из 100.

Снова промываем сваренный рис. Наливаем в сотейник немного растительного масла, кладем туда промытый почти готовый рис. На среднем огне обжариваем, добавив немного воды. Мешаем два-три раза, чтобы рис не превратился в кашу. Рис не должен быть зажаренным, нужно, чтобы он дошел и чуть-чуть прихватился растительным маслом для вкуса. Готово!

Тяхан с яйцом

Китайцы по-своему готовят тяхан с курицей, рецепт, которого немного отличается от японского варианта. Здесь к мясу с рисом и овощами добавляется омлет. Получается довольно необычно сочетание. Но по вкусу такое блюдо не уступает своим аналогам. Для его приготовления обычно требуется:

2 филе курицы, стакан риса, 4 грамма сахара, 1 сладкий перец, щепотка соли, 2 яйца, чайная ложка корня имбиря, немного молотого перца, 200 грамм стручковой фасоли, 2 перышка зеленого лука и 2 столовые ложки соевого соуса.

Процесс приготовления предельно прост:

1. Сначала рис надо хорошенько промыть, а затем переложить его в кастрюлю и залить водой. Причем жидкость должна быть на пару сантиметров выше крупы.
2. Варить его на небольшом огне 7 минут, а потом снять кастрюлю с плиты и дать рису настояться под крышкой еще приблизительно четверть часа.
3. Мясо порезать небольшими кусками и немного обжарить на сковородке с добавлением небольшого количества масла (желательно без запаха).
4. Посыпать его солью с перцем, а затем переложить на чистую тарелку, где перемешать с измельченным имбирем и зеленым луком.
5. На той же сковороде в течение 5-6 минут обжарить рис с фасолью и порезанным кубиками рисом.
6. Обработанные продукты добавить к мясу.
7. Яйца взбить с водой (20 грамм). Полученную массу вылить на сковороду и слегка прогреть, постоянно помешивая лопаткой.
8. Сюда же переложить мясо и рис с овощами.
9. Все вместе жарить в течение 3 минут с добавлением сахара и соуса.

Блюдо, как правило, еще горячим выкладывается на листья салата или в отдельные порционные чашки. Перед подачей на стол его можно присыпать измельченной свежей зеленью или жареным кунжутом. В результате получается просто изумительный тяхан с курицей. Рецепт хорош тем, что рис не слипается, а остается рассыпчатым. Причем во время обработки он слегка запекается и приобретает приятный желтоватый цвет.

Секреты приготовления

Если вы увлекаетесь культурой Японии, то приготовить тяхан с курицей нужно обязательно. С ним в вашу квартиру проникнет необычный аромат Страны восходящего солнца

Но, чтобы приготовить все верно, важно соблюдать следующие правила:

1. Перед приготовлением рис тщательно перебирается и промывается. Лучше всего использовать жасминовый или круглозерный японский рис;
2. При жарке овощей лучше использовать растительное масло. Ни в коем случае не берите оливковое;
3. Чтобы овощи во время жарки приготовились одновременно, следует нарезать их ровными кусочками, и несколько раз тщательно перемешивать;
4. Перед подачей блюдо обязательно осыпается зеленью и кунжутом. При желании можно подать васаби.

Японская кухня изобилует разнообразными рецептами, основным ингредиентом которых является рис. Тяхан — одно из самых распространенных из них. Блюдо проникло и в русскую кухню, где немного преобразилось. При желании можно приготовить и традиционный рецепт. Несмотря на кажущуюся сложность приготовления, сделать его просто, а потраченное время будет полностью оправдано.

Тяхан с говядиной как в Тануки

Промываем рис до прозрачной воды как это описано выше.

Постную говядину нарезаем кубиками 1 – 2 см. обжариваем ее на медленном огне, на очень медленном огне, чтобы мясо тушилось. И лишь в конце немного обжарилось. Добавляем сухой молотый чеснок и солим в конце.

Параллельно нарезаем репчатый лук и морковь мелкими кубиками. Кипятим воду для риса.

Обжариваем овощи на медленном огне с добавлением растительного масла (не жалейте). Варим рис. Не добавляем соль, если вы любите соевый соус. Он соленый, и мы польем им уже готовое блюдо.

Когда лук и морковь почти готовы, нарезаем полукругом чеснок и обжариваем его 2 минуты вместе с другими овощами.

Все это нужно делать в отдельных посудах. То есть отдельно жарим/ тушим говядину. В сковородке обжариваем лук, морковь, чеснок (солить не надо). В сотейнике варим рис.

Промываем почти-готовый рис. Берем чистый сотейник, наливаем туда растительное масло. Выкладываем овощи, затем рис. Добавляем немного воды, перемешиваем. Жарим 2 – 3 минуты (не мешая) на среднем огне, чтобы вода впиталась в рис. Последним шагом добавляем говядину, перемешиваем, убавляем огонь и доводим до готовности.

Выкладываем рис с говядиной в кондитерское кольцо, чтобы было похоже на ресторанное блюдо как в Тануки.

Посыпаем кунжутом, зеленым луком. Сверху наливаем небольшое количество соевого соуса.

Конечно, кушать нужно палочками. Так вкуснее!

На заметку. В Тануки и других похожих ресторанах всегда небольшие порции. Одним блюдом сложно наестся до отвала. В этом есть своя прелесть. Рестораны со звездой Мишлена вообще подают крошечные порции на один зубок. Это делается для того, чтобы гость мог почувствовать всю полноту палитры вкусов, а не набить живот. Поэтому не наваливайте рис-тануки себе в тарелку, а именно выложите его небольшое количество аккуратно, чтобы кушать было аппетитнее. Лучше через час-два съешьте вторую порцию.

Как приготовить тяхан?

Нам понадобиться:

• Рис – 500 граммов
• Курица – 200 граммов
• Лук – 1 шт.
• Кабачок цуккини – 1 шт.
• Такуан Кунжут (семена)
• Соус соевый
• Масло (растительное)
• Имбирь
• Соль и перец

Приготовление:

1. Промойте рис водой.

2. Высыпьте в кастрюлю рис, наполните кастрюлю водой, после того как закипит, варите 7 минут. Добавлять соли не надо.

3. Курицу, кабачок и лук нужно нарезать мелкими кубиками. Пожарить на масле овощи, и потом добавить туда курицу и имбирь. Перемешивать и обжаривать еще 10 минут

4. Куриные яйца нужно взбить, добавить в них немного водички и обжаривать постоянно помешивая.В глубокой сковороде перемешайте яйца, овощи, курицу и рис.

5. Обжаривайте 5 минут,до тех пор, пока рис не будет поджаристым. Порежьте такуан мелкими кусочками и добавьте перец.

Рис с овощами как в Тануки

Мелкими кубиками нарезаем лук, морковь, кабачок, баклажан, болгарский перец. Разогреваем сковородку с растительным маслом. Сначала кладем лук и морковь, через 4 минуты добавляем остальные овощи. Обжариваем на медленном огне, чтобы контролировать золотистую обжарку и не упустить момент. Чистим головки чеснока, разрезаем их вдоль пополам и затем полукольцами (тонко). Добавляем чеснок к овощам и жарим еще две минуты. Минуту с одной стороны, перемешиваем овощи и еще минута.

Перекладываем в сотейник овощи и сверху добавляем сваренный до почти-готовности рис. Перемешиваем, наливаем немного растительного масла и воды. И жарим на медленном огне, пока рис не станет горячим и не впитает воду.

Готовое блюдо поливаем по желанию соевым соусом, украшаем кунжутом, зеленым луком.

Темпура

Блюдо, которое японцы позаимствовали у европейцев, переделав на свой лад. В своём нынешнем виде темпура это рыба, морепродукты и овощи, которые окунают в лёгкий кляр и до хруста обжаривают в большом количестве раскалённого масла. Выбор продуктов для темпуры зависит от сезона и других факторов. Некоторые продукты вполне стандартны — баклажаны, креветки, грибы, другие показались мне необычными, например, головы креветок, которые обжаривают и подают отдельно.

Не менее, чем продукты, важны состав кляра, температура и качество масла, и навык повара. Избегайте мест, где в воздухе стоит запах прогоркшего масла. У самой вкусной темпуры кляр будет белого или кремового, а не жёлтого или коричневого цвета, а начинка останется очень сочной.

Читайте по теме: Рецепт темпуры из креветок и овощей

Секреты приготовления

Если вы увлекаетесь культурой Японии, то приготовить тяхан с курицей нужно обязательно. С ним в вашу квартиру проникнет необычный аромат Страны восходящего солнца

Но, чтобы приготовить все верно, важно соблюдать следующие правила:

1. Перед приготовлением рис тщательно перебирается и промывается. Лучше всего использовать жасминовый или круглозерный японский рис;
2. При жарке овощей лучше использовать растительное масло. Ни в коем случае не берите оливковое;
3. Чтобы овощи во время жарки приготовились одновременно, следует нарезать их ровными кусочками, и несколько раз тщательно перемешивать;
4. Перед подачей блюдо обязательно осыпается зеленью и кунжутом. При желании можно подать васаби.

Японская кухня изобилует разнообразными рецептами, основным ингредиентом которых является рис. Тяхан — одно из самых распространенных из них. Блюдо проникло и в русскую кухню, где немного преобразилось. При желании можно приготовить и традиционный рецепт. Несмотря на кажущуюся сложность приготовления, сделать его просто, а потраченное время будет полностью оправдано.