Готовим оджахури по правильным грузинским рецептам

Как приготовить постное оджахури по-грузински с грибами

Этот вариант для любителей вкусно поесть, но соблюдающих пост, предусматривает одну важную деталь – наличие кеци. Глиняная плоская емкость, что-то вроде сковороды – вот что такое кеци. Просто волшебная вещь – не надо много масла, и на ней продукты не горят. Кеци используют потом, после приготовления, как тарелку, то есть подают порционно каждому отдельно. Эти глиняные сковородки не бывают очень большими, рассчитаны на одного человека. Они могут быть глиняными (как на фото) или вырезанные из камня, но это антикварный вариант, сейчас такие почти не делают.

Продукты для готовки постного оджахури с грибами:

• грибы, годные для жарки, одного размера – 1 кг;
• картошка – около 2 кг;
• лук нежных сортов – полкило;
• петрушка, по желанию орегано или укроп;
• молотый черный перец, соль.

Готовится постное оджахури по-грузински в кеци не так, как из мяса. Первыми в глиняную сковороду раскладываются грибы, порезанные на половинки или четвертинки (если крупные). Масло пока не нужно: кеци с грибами ставим в нагретую духовку, там грибы термически обрабатываются и поджариваются (да-да, без масла). Проверяем наши грибы, как только они снизу покроются корочкой – вынимаем кеци из духовки.

К грибам добавляем картошку и лук. Картошка для этого рецепта режем помельче, лук нарезаем тонкими полукольцами. Добавляем соль и перец, поливаем теперь маслом, перемешиваем и ставим в духовку. По рецептуре выше продуктов – примерно на четыре штуки кеци, так что с самого начала ингредиенты делим поровну для каждой емкости и ставим в духовку их вместе (в большую духовку как раз поместится 4 средних кеци).

Постное оджахури жарится в духовке до готовности картофеля (пробуем на мягкость вилкой или палочкой). По готовности вытаскиваем, посыпаем сверху каждую порцию зеленью – петрушка обязательна, орегано тем, кто хочет очень ароматное, укроп сами грибы «любят», прекрасно с ним сочетаются. Перед тем, как подать постное оджахури по-грузински на стол, не забудьте разложить жаропрочные подставки – раскаленные кеци поверхность стола испортят.

Точно так можно сделать и мясное оджахури, пошаговое добавление продуктов аналогично постному рецепту. Мясо для приготовления блюда именно в кеци режется мельче.

Состав, польза, калорийность блюда

Жаркое из Грузии оджахури состоит из маринованного мяса (баранины, свинины или говядины), тушеного картофеля, лука, зелени (базилика и кинзы), приправ (чабера, хмели-сунели, перца), мясистых помидоров. Все компоненты поджариваются по отдельности, а после этого тушатся на небольшом огне вместе.

Состав, польза, калорийность блюда

Польза аппетитного блюда:

• пробуждение аппетита;
• быстрое насыщение;
• восстановление сил после болезни;
• ускорение метаболизма из-за обилия натуральных пряностей.

Пищевая ценность оджхури зависит от сорта мяса, которое используется в готовке:

Разновидность	Белков, г/100г	Жиров, г/100г	Углеводов, г/100г	Калорийность кКал/100г
Со свининой	8.8	15.5	9.2	211.5
С говядиной	7.2	12	10.3	189
С курятиной	11.5	3.6	9.6	114
С бараниной	13.7	3.1	10.7	178.8

Рецепт для мультиварки

Это яство лучше начать готовить ранним утром или вечером, потому что свинина должна хорошо промариноваться. Получается очень ароматный и яркий грузинский шедевр, который подается не только на праздник, но и на простой семейный ужин.

Необходимы следующие продукты:

• Сметана – 50 г;
• Три больших картофельных клубня;
• Паста томатная или кетчуп – большая ложка;
• Вино (сухое или полусухое красное) – 60 г;
• Свинина с салом – 700 г;
• 2 луковицы;
• 2-3 лавровых листа;
• Соль, специи для плова или мяса – по вкусу;
• Масло растительное.

Инструкция готовки в домашних условиях:

1. Нарежем мясцо небольшими кубиками и поместим его в глубокую емкость;
2. Лучок репчатый нашинкуем полукольцами и прибавим к мясным кубикам;
3. Далее добавим томатную пасту (кетчуп), вино, соль, сметану, лаврушку и специи для мяса или плова. Замаринуем мясцо на 9-12 часов;
4. Чистим картофелины и режем средними кубиками, кладем в посуду с водой и немного подсолим. Оставим в воде на час;
5. Нальем в мультиварочную чашу немножко сливочного масла и выложим в нее картофельные кубики. Обжарим их на режиме «Выпечка» до готового состояния и переложим в отдельную миску;
6. Свининку маринованную поместим в мультиварку и обжарим на режиме «Выпечка» около 45 минуток без добавления масла;
7. Добавим в емкость в конце готовки обжаренную картошку, и теперь вместе обжарим их на режиме «Выпечка» 10 минуток.

Оджахури с бараниной

Оджахури по-грузински традиционно готовится со свининой, но следующий рецепт предполагает использование баранины. Данный сорт мяса придает блюду специфический приятный аромат, но перед готовкой ломтики баранины нужно замариновать в пряностях и кислоте.

Оджахури с бараниной

Перечень продуктов:

• 5 картофелин;
• 3 головки лука;
• 3 кг свежей баранины;
• 1 ст. л. порошковой аджики;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• очищенное масло – 4 ст. л.;
• уксус – 3 ст. л.;
• 4 зубка чеснока;
• 3 мясистые помидора;
• 1 ч. л. перебитого кориандра.

Процесс приготовления лакомства:

1. Для маринада смешивается кориандр с хмели-сунели, масло и уксус.
2. Баранина режется порциями, лук шинкуется кольцами, обе заготовки смешиваются, помещаются в маринад и оставляются на 2 часа.
3. Все продукты обжариваются на масле, в конце вводится мелкорубленый чеснок и картофель, нарезанный кубиками. Компоненты тушатся 20 мин.
4. Помидоры режутся колечками и выкладываются в сковородку. Жаркое тушится 10 мин под закрытой крышкой.

Жаркое подается с овощным салатом и любым восточным соусом на основе сметаны или томата.

Картофельное пюре с тушенкой

Бывают такие моменты, когда готовить сложные блюда совсем не хочется. В такой ситуации выручают простые, быстрые и бюджетные блюда. Они состоят из минимального набора продуктов, но в то же время получаются очень вкусными и сытными. Думаю у каждого есть в холодильнике картошка и сливочное масло. Отличным дополнением к этим двум продуктам станет тушенка. Ее можно купить в ближайшем магазине и сделать картофельное пюре с тушенкой. Единственное на что нужно потратить время, это почистить и отварить картошку. Превращение картошки в пюре и добавление тушенки происходит очень быстро. В зависимости от сезона отличным дополнением станет салат из свежих овощей или соленые помидорчики и огурчики. Картофельное пюре с тушенкой особенно актуально для тех, кто любит картошку в любом виде.

Также рекомендую попробовать другие не менее вкусные блюда с картошкой;

Продукты для приготовления картофельного пюре с тушенкой:

Делаем картофельное пюре и соединяем его с тушенкой

Шаг 1. Картофель помыть, очистить от кожуры и нарезать на половинки. Сложить его в кастрюлю и промыть холодной водой от крахмала.

Шаг 2. Затем залить картошку водой, посолить и поставить на плиту. Довести до кипения, снять накипь и убавить огонь. Прикрыть кастрюлю крышкой и варить картофель до полной готовности.

Шаг 3. Пока картошка для пюре варится, нужно открыть банку с тушенкой и снять верхний жир. Тушенку переложить на тарелку и размять на небольшие кусочки.

Шаг 4. Готовую картошку выключить и слить воду.

Чтобы картофельное пюре стало еще вкуснее, добавить в картошку жир из тушенки и сливочное мало.

Шаг 5. Размять картошку в пюре до однородной консистенции.

Шаг 6. Затем в картофельное пюре добавить тушенку и перемешать столовой ложкой, чтобы она равномерно распределилась по всему картофельному пюре.

Некоторые разминают картошку вместе с тушенкой, но это по желанию. Если соединить сразу картошку и тушенку и размять, то тушенка превратится в кашу. В моем рецепте кусочки тушенки остаются целыми и не разваленными.

Источник

Оджахури со свининой

Пикантный аромат восточных пряностей в сытном семейном лакомстве смешивается с мясными соками и томлеными овощами. В результате угощение получается питательным и насыщенным.

Оджахури со свининой

Перечень продуктов:

• нежирная свиная вырезка – ½ кг;
• 5-6 клубней картофеля;
• луковица большого размера;
• 3 зубчика чеснока;
• пара томатов;
• по вкусу рубленой кинзы, петрушки и базилика;
• уксус винный – 2 ст. л.;
• свежепромолотые зерна кориандра – 2 ч. л.;
• 1 ч. л. чабера;
• 2 ч. л. порошковой аджики;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• по вкусу свежедробленого перца и мелкой соли.

Пошаговое приготовление угощения:

1. Зелень рубится, чеснок с картофелем и луком очищается и нарезается, мясо режется небольшими кусочками.
2. Свинина поджаривается на раскаленном масле до золотистой корочки, добавив винный уксус и лук кольцами.
3. Клубни картофеля поджариваются в большом количестве горячего масла и отправляются к мясу после того, как лук зарумянится.
4. Огонь снижается, блюдо перемешивается, сдабривается изрубленным чесноком и нарезанными кольцами помидорами.
5. В блюдо всыпаются перемешанные специи и зелень. Томится лакомство 2-3 мин.

Подача дополняется нарезками из свежих овощей, зеленью и толстым лавашом с добавкой из аджики.

Правила подачи блюда

Сытное восточное угощение для всей семьи подается по правилам:

• Жаркое оджахури принято предлагать в горячем виде на кеци, присыпанное кинзой или петрушкой.
• Для сохранения температуры блюдо предлагается в горшочках с крышечкой для выпекания.
• Толстодонная сковорода, полная аппетитных овощей с сочными ломтями мяса, может подаваться одна на весь стол.
• Эффектной презентация может стать в хлебе или в аккуратной тыкве.

Оджахури по-грузински – универсальный рецепт питательного сытного лакомства для всей семьи, приправленного набором овощей и букета пикантных пряностей. Пряные ломти мяса в сочетании с томленым картофелем сделают блюдо гвоздем праздничного меню любой хозяйки.

Описание приготовления:

В Грузии даже из обычных ингредиентов могут сделать что-то интересненькое, ведь если задуматься, в этом простом рецепте оджахури мы используем простую картошку и свинину, но приготовлены они довольно необычно. У нас чаще всего принято тушить все эти продукты вместе, а здесь они обжариваются по отдельности, благодаря чему у блюда получается очень интересный насыщенный вкус. Я уже несколько раз готовила оджахури в домашних условиях, и всегда получалось очень вкусно, да и вообще у моих родных это блюдо, похоже, стало одним из любимейший, ведь они всегда просят сделать им оджахури. Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Свинина / Картофель Блюдо: Горячие блюда География кухни: Грузинская

Грузинское оджахури из курицы и кабачков, запеченное в духовке

Удачный вариант колоритного блюда прямиком из Грузии. Оджахури из курицы получается более нежным и мягким, чем классическая версия. А кабачок, добавленный к картофелю, придаст сочности и свежести.

Подготовим требуемые ингредиенты:

• куриное филе (с грудки или бедрышек) – 500 г;
• лук – 1 средняя луковица;
• молодой кабачок (можно взять цукини) – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• крупный, мясистый помидор – 1 шт.;
• чеснок – 2 дольки;
• соль, острый красный перец – по половине ч. л.;
• сушеный тимьян – 1 ч. л.;
• растительное (подсолнечное или оливковое) масло – 1 ст. л.;
• томатный соус — 3 ст. л.;
• любая зелень – для подачи.

Разбираемся, как приготовить:

1. Курицу нарезать квадратными кусками со стороной примерно 4-5 см, переложить в глубокую миску. Добавить тимьян, перец, нарезанный полукольцами лук и крупно порубленный чеснок. Все тщательно перемешать и мариновать куриное мясо минимум час (можно убрать в холодильник на сутки).
2. Замаринованную курицу выложить на дно сковороды кеци. Посолить.
3. Сверху выложить кабачок, нарезанный полукружьями толщиной 4-5 мм. Посыпать солью.
4. Третий слой оджахури – картошка и помидор , порезанные аккуратными дольками.
5. Покрыть томатным соусом, накрыть фольгой. Отправить оджахури в разогретую до 220 градусов духовку на 45 минут.
6. Затем снять фольгу, перемешать блюдо и продолжить его готовить еще 15 минут, но уже без фольги.
7. Готовое оджахури ставить на стол прямо в кеци, в котором оно готовилось. Обязательно посыпать блюдо сверху ароматной зеленью.

Оджахури в мультиварке

Оджахури по-грузински (рецепт требует предварительной подготовки мяса) готовится из мягкой свинины. Заранее маринованная свинина получается гораздо насыщеннее, быстро готовится и не теряет сок.

Оджахури в мультиварке

Список необходимых продуктов:

• луковые головки – 2 шт.;
• ломтик сливочного масла – 20 г;
• сухое красное вино – 60 мл;
• свинина с небольшим количеством сала – 700 г;
• кетчуп томатный – 1 ст. л.;
• 3 листа лавра;
• 50 мл сметаны;
• 3 большие картофелины;
• приправа для грузинских блюд – 2 ч. л.;
• экстра соль – по вкусу.

Схема пошаговой готовки аппетитного лакомства:

1. Кусок свиного мяса нарезается кубиками и отправляется в миску. К свинине отправляется мелконарезанный лук, кетчуп, мелкой соли, листы лавра, вино и пряности. Также выкладывается сметана, масса перемешивается и оставляется мариноваться на 12 ч.
2. Картофель режется кубиками и выкладывается в кастрюлю с водой, солится и отваривается час.
3. В чаше мультиварки топится масло и в нее отправляется кусочки картофеля. Ломтики обжариваются на режиме «Выпечка».
4. На место картофеля отправляется маринованная свинина, и обжаривается 45 мин при том же режиме.
5. К приготовленному мясу пересыпается томленый картофель, вместе продукты тушатся еще 10 мин под закрытой крышкой.

Грузинское угощение подается с румяным тонким лавашом и маринованными овощами.

Оджахури с грибами

Если вы вегетарианец, соблюдаете постные традиции или худеете, то данный рецепт с фото предназначен именно для вас. В сочетании с овощами снижается калорийность и придаст больше вкусов в блюдо. Для этого нужно смешать лучок с грибами, поджарить их и соединить с другими традиционными ингредиентами. Грузинское блюдо ничем не испортить, правда ведь?

Что необходимо купить перед готовкой:

• стакан шампиньонов;
• три картофелины;
• пару репок лука;
• один томат;
• щепотка чёрного молотого перца

Как готовить оджахури:

• Для начала приготовим картошку. Счищаем от шкурок, режем на любимые дольки и делаем её золотистой и хрустящей на сковороде.
• После этого режем полукольцами репчатый лук. Берём шампиньоны. Делим каждый грибочек на четыре части.
• Поджариваем луково-грибную смесь 5 минут. Не забудьте помешать и посолить.
• Как только появится грибной аромат, закладывайте жареные ломтики картофеля и разрезанный томат. Насыпьте перчика и ещё раз помешайте.
• Пускай потушиться ещё пять минут. Убирайте с плиты и подайте к столу.

Ссылка на уроки кулинарии:

Хашлама

Хашлама — одно из самых вкусных блюд не только грузинской, но и кавказской кухни в целом. Мясо здесь получается нежное и очень душистое за счет пива или вина, которое используется для тушения. Аромат передается также овощам: перцам, луку, картофелю, которые кладутся в горшочек вместе с мясом. Пиво нужно брать только свежее и максимально хорошего качества. В хашламе, в отличие от чанахи мяса должно быть в 2-3 раза больше, чем овощей.

Компоненты:

• говядина — 1100-1200 г;
• пиво — 0,5 литра;
• сладкий перец — 2 штуки;
• лук репчатый — 2 штуки;
• картофель — 2 штуки;
• томат — 2 штуки;
• чеснок — 3-4 штуки;
• черный перец горошком;
• зелень петрушки или кинзы;
• соль.

Приготовление:

1. Для хашламы берется грудинка или мясо, где есть косточка и хрящи. Мясо нужно разрезать на порционные куски.
2. Овощи можно нарезать очень крупно, поскольку за 2 часа они успеют приготовиться.
3. Лук порезать по-деревенски (ломтиками), картофель и перец — большими частями, томаты — произвольно.
4. Чеснок нужно почистить, но не резать, зелень порезать.
5. Овощи и мясо укладываются слоями так, чтобы наверху были овощи. Зелень, чеснок и пряности тоже располагаются между слоями. Посуду для хашламы используют следующую: горшок, казан, высокая жаропрочная посуда с крышкой.
6. Духовка разогревается до температуры 200 градусов.
7. Мясо и овощи нужно залить сначала пивом, а потом долить до верха водой. Посолить и поставить томиться в духовку на 2 часа.
8. Готовое блюдо нужно посыпать сверху зеленью.

Оджахури с говядиной и гранатовыми зернами

Оджахури готовят по-разному. Можно сказать, что сколько в Грузии семей, столько и рецептов оджахури. Несмотря на то, что традиционными для грузинской кухни являются томаты и чеснок, кто-то любит положить их побольше и сделать поострее, кто-то использует в оджахури только мясо, картошку и лук.

Мясо тоже берут разное. В основном для блюда идет только свинина. Но используют также говядину, иногда телятину или курицу. Попробуйте приготовить с говядиной. Она не такая нежная, как свинина, поэтому мясо заранее нужно замариновать.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• говядина — 500 г;
• картофель — 500 г;
• репчатый лук — 2 штуки;
• чеснок — 3 зубчика;
• томаты — 3 штуки;
• 1 пучок зелени;
• соль;
• черный перец;
• гранатовые зерна.

• 1/3 стакана белого вина;
• соль;
• аджика по вкусу;
• бальзамический уксус — 0,5 чайной ложки;
• чеснок — 2 зубчика.

Пошаговое приготовление:

1. Из вина, соли и специй нужно сделать маринад, просто перемешав все составляющие. Аджику нужно взять настоящую, чтобы она передавала вкус грузинской кухни. Чеснок перетирается в ступке с солью или мелко режется.
2. Мясо нужно порезать небольшими кусками и опустить в маринад. Чтобы процесс маринования проходил равномерно, нужно положить мясо в пакет и залить маринадом. Держать мясо в пакете необходимо от 5 до 10 часов, в зависимости от обстоятельств. Чем больше, тем лучше. Пакет нужно время от времени встряхивать.
3. Все ингредиенты для этого блюда обжариваем по отдельности, затем соединяем вместе. Для чего это нужно? Во-первых, время приготовления у всех блюд разное, во-вторых, так овощи и мясо лучше прожариваются и не разваливаются в процессе приготовления.
4. Первым режется репчатый лук. Его нужно много, именно он дает неповторимый аромат домашней пище. Лук режется некрупно. Теперь необходимо обжарить его на сковородке, на растительном масле. Как только лук приобрел золотистый цвет, его нужно убрать на отдельную тарелку.
5. Следующим жарится мясо или картофель. А, если у вас есть несколько сковородок, то вопрос решается сам собой.
6. Мясо нужно сначала обсушить на салфетке. Сковороду прогреть и налить немного растительного масла для жарки. Куски мяса жарятся со всех сторон. Как только появилась румяная корочка, мясо нужно убрать.
7. Картофель необходимо нарезать по-деревенски. Это такие крупные дольки, которые иногда используются поварами для запечённой картошки. Картофель тоже нужно просушить. Так при жарке образуется красивая корочка.
8. Как только это произошло все соединяется вместе и тушится на небольшом огне минут 5. Время от времени нужно помешивать.
9. Чеснок необходимо пропустить через пресс.
10. Томаты нарезаются дольками, как картошка.
11. Зелень режется достаточно мелко.
12. Блюдо солится, посыпается черным перцем.
13. Томаты, зелень и чеснок нужно положить в сковородку, и несколько раз все встряхнуть, и перемешать. Получается что-то наподобие салата — жаркое плюс зелень и томаты.

Подают такое блюдо в национальной посуде, чтобы чувствовался дух Грузии. Сверху посыпать зеленью и гранатовыми зернами.

Оджахури по-грузински в казане на костре

Оджахури по-грузински рецепт которого детально представлен далее, как и все лакомства на углях, получится сытным и насыщенным. Горячее жаркое в казане на костре обладает особым вкусом и ароматом «с дымком».

Составляющие:

• свиная шея – 1.5 кг;
• 2 кг картофеля;
• 4 головки лука;
• чили – по вкусу;
• головка молодого чеснока;
• много зеленой кинзы и базилика;
• 2 ч. л. порошковой паприки;
• 2 ч. л. мелкой соли;
• свежедробленый черный перец – 1-2 ч. л.

Поэтапный процесс приготовления:

1. Шея нарезается кусочками, как для шашлыка и поджаривается на высоком огне до золотистости. В мясо выкладывается нарезанный острый перец.
2. Картофель режется небольшими дольками, выкладывается к свинине и доводится до румяной хрустящей корочки.
3. Лук делится полукольцами и выкладывается в казан.
4. Чеснок слайсуется и отправляется в казан вместе с луком.
5. Блюдо солится, сдабривается паприкой и свежеперетертым в ступке черным перцем. Все тушится 2 мин.
6. Зелень мелко рубится и выкладывается в жаркое, продукты перемешиваются.
7. Блюдо накрывается крышкой и томится 10 мин до мягкости картофеля.

Подается угощение горячим с бокалом сухого вина и тонким румяным лавашом.

Оджахури – простое и вкусное кушанье из Грузии

Оджахури– национальное яство грузинских поваров, состоящее из жареного мяса с картошкой, которые представляют собой идеальное сочетание. Для готовки жаркого используются различные виды мяса (свинина, говядина, курица), специи, и по традиции подают его на кеци. Грузинское блюдо оджахури обычно готовят для всей большой семьи, потому что это кушанье считается семейным.

Калорийность блюда колеблется от 180 до 215 ккал на 100 г в зависимости от жирности мясной составляющей. В этом материале мы рассмотрим, как приготовить оджахури в нескольких популярных вариациях пошагово и с фото.

Классическая рецептура оджахури

В этом рецепте содержатся самые простые ингредиенты, приготовленные довольно необычным образом. Мы чаще всего тушим вместе эти продукты, а здесь их надо обжаривать отдельно друг от друга. У такого жаркого в итоге получается великолепный насыщенный вкус, способный передать атмосферу дома.

• Одна луковица;
• Свиное мясо – 220 г (шейка);
• Крупный помидор;
• Картошка – 250 г;
• Базилик, укроп – на вкус;
• Чеснок – 3 дольки;
• Специи, соль – на вкус;
• Растительное масло – 90 мл.

Классический рецепт оджахури выглядит следующим образом:

1. На сковородку подливаем растительное маслице и хорошо его разогреваем;
2. Свинину режем на небольшие куски и обжариваем до золотистой корочки на горячем масле;
3. Чистим лук и шинкуем тоненькими полукольцами;
4. Порезанный овощ прибавляем к мясу на сковороду и жарим до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок;
5. Чистим картофельные клубни и отдельно обжариваем до румяной корочки на сильном пламени (можно использовать фритюр), перчим и солим, выкладываем к другим ингредиентам на сковородку, все размешиваем и жарим дальше;
6. Нарезаем соломкой почищенный чесночок и тоже отправляем на сковороду;
7. Теперь оджахури из свинины солим, приправляем специями, и свежей зеленью;
8. В конце приготовления кладем помидорчик, нарезанный дольками, и поджариваем 2-3 минуты;

Готовый кулинарный шедевр кладем в тарелочки, присыпаем зеленью и подаем на стол.

Оджахури на кеци

В этом ястве обычное мясо и картофель превращаются в сочные и ароматные продукты. Традиционным способом приготовления и подачи кушанья можно назвать оджахури на кеци – специальной сковороде из глины. В привычной сковородке мясные кусочки просто тушатся или обвариваются, а в глиняной сохраняется вся гамма вкусных мясных соков и ароматов специй, образуется хрустящая корочка. При этом надо готовить блюдо еще несколько минуток, после того, как снимите его с огня.

• Картофелины – 600 г;
• Томаты и лук – по 2 штуки;
• Ребра свиные – 1,5 кг;
• Вино красное – 100 мл;
• Хмели-сунели и сухая аджика – по 5 г;
• Кинза – горсточка.

Пошаговый рецепт такой:

1. Нарезаем и замариновываем на 6 часов в специях и вине мясные куски;
2. Картошку готовим во фритюре;
3. Кеци прогреваем и обжариваем на ней мясцо и лук, порезанный кольцами;
4. Добавляем порезанные помидоры и картошечку, посыпаем зеленью;

Как приготовить чанахи в кастрюле на плите в домашних условиях?

По сути чанахи – это тушенное с овощами мясо. Если у вас нет на кухне ни казана, ни глиняных горшочков, то для приготовления чанахи можно воспользоваться обычной кастрюлей.

Время готовки: 150 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 4-5.

Ингредиенты:

• Баранина – 900 гр.
• Картофель – 1500 гр.
• Баклажаны – 900 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Помидор – 1 шт.
• Кинза – 5 гр.
• Петрушка – 5 гр.
• Сок томатный – 350 мл.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Мясо помойте, промокните бумажными полотенцами и нарежьте крупными кусками. Уложите мясо в кастрюлю.

2. Картофель очистите, помойте и нарежьте крупными кубиками. Положите картофель поверх мяса.

3. Затем выложите слой из баклажанов. Предварительно помойте, очистите баклажаны и нарежьте кубиками.

4. Лук нарежьте тонкими полукольцами, выложите его поверх баклажанов.

5. Влейте в кастрюлю томатный сок, посолите и приправьте по вкусу.

6. Зелень помойте и порубите ножом. Помидоры нарежьте тонкими кружочками. Выложите слой из зелени, затем слой из помидоров.

7. Поставьте кастрюлю на умеренный огонь, прикройте крышкой, но не плотно, готовьте 60 минут. Затем убавьте огонь, плотно закройте крышку и томите еще 1 час.

8. Чанахи в кастрюле получается таким же нежным, как и в горшочке. Подавайте блюдо в горячем виде с тонким лавашом.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Оджахури с говядиной и гранатовыми зернами

Говядина для особой мягкости предварительно маринуется. Блюду можно придать любые оттенки вкуса, используя любимые приправы.

Оджахури с говядиной и гранатовыми зернами

Потребуются такие компоненты:

• говяжье мясо – 500 г;
• картофельные клубни – 500 г;
• пара луковиц;
• 3 зубка чеснока;
• 3 помидора;
• пучок нарезанной мелко зелени;
• щепотка мелкой соли – по своему вкусу;
• свежедробленый черный перец – по усмотрению;
• гранатовые зернышки – горсть для декора.

Для соуса:

• 1/3 стакана белого сухого вина;
• немного экстра соли;
• аджика в порошке – 2 ч. л.;
• уксус бальзамический – 2-3 капли;
• 2 зубочка чеснока.

Способ пошаговой готовки:

1. Из соли, вина и пряностей готовится маринад для мяса. В него высыпается аджика и измельченный чеснок.
2. Мясо режется кусочками и выкладывается в маринад на 8-10 часов.
3. Лук нарезается тонко и обжаривается на масле до золотистого цвета.
4. Мясо подсушивается салфеткой и поджаривается до хрустящей корочки.
5. Картофель режется кубиками и жарится во фритюре.
6. Все продукты соединяются в одной кастрюле и тушатся 5 мин. Периодически составляющие помешиваются.
7. Чеснок продавливается, томаты делятся на дольки, зелень мелко рубится.
8. Помидоры делятся дольками и отправляются в блюдо. Угощение солится и перчится.
9. Чеснок с зеленью и помидорами выкладываются в сковороду и встряхиваются. Томление длится еще 15 мин.

Подача оформляется в национальной глиняной посуде, оджахури посыпается зернышками граната и кинзой.

Оджахури на кеци

Это рецепт оджахури по-грузински, приготовленного в соответствии с национальной традицией на кеци. Состав специй, входящих в блюдо, можно менять на собственное усмотрение. Время подготовки 1 час

Время готовки 1 час 15 мин

Общее время 2 часов 15 мин

Ингредиенты

• 0,6 кг свиная грудинка
• 50 мл винный уксус
• 1 шт. луковица
• 1 шт. сладкий болгарский перец
• 20 г. подсолнечное масло
• 6 шт. средний картофель
• 2 шт. большие помидоры
• 20 г. соль
• 80 г. соус сацебели или ткемали

Инструкции

• Свинину порезать на крупные куски и поместить в уксус на час для маринования.
• Затем обжарить мясо с луком и перцем до золотистого цвета.
• Посолить и поперчить смесь необходимо в конце приготовления.
• Переложить мясо со сковороды в кеци.
• Положить на свинину предварительно порезанные дольками картофель и помидоры.
• Запекать оджахури в духовке в течение 45 минут при температуре 180 градусов.
• В процессе приготовления следует два-три раза перемешать блюдо.
• Выключить духовку и оставить кушанье «доходить» внутри еще в течение 10 – 15 минут.
• Горячее жаркое посыпать зеленью базилика или петрушки.
• Подают в горячем виде прямо на кеци.

Заметки

По этому рецепту мясо равномерно пропекается и получается вкусным и мягким.БЖУ – 8-9 г белков, 15-16 г жиров, 9-10 г углеводов. Калории: 200ккал

Блюдо: Основные блюда

Кухня: Грузинская

Keyword: оджахури, свинина

Пошаговый рецепт оджахури по-грузински в «городском» варианте

Так, как описано в предыдущем рецепте, готовят в деревнях сельские жители – просто и быстро. Тбилисцы, батумцы и прочие грузины-горожане внесли поправки в приготовление этого семейного кушанья: оно по главным ингредиентам такое же, но еще туда кладут помидоры, чили и болгарский перец.

Необходимые продукты:

• свинина без костей (можно взять телятину, белое мясо курицы или индейки) – 1 кг;
• картофель, желательно большой, если он мелкий – не режется (2 кг);
• полкило белого или розового лука (луковицы крупные);
• две-три штуки зеленого или желтого болгарского перца;
• одна штучка чили;
• несколько зрелых, но плотных помидор;
• соль, черный перец;
• зелень (петрушка и орегано).

В начале «городское» оджахури по-грузински готовится точно так, как в первом рецепте. Лук, крупные полукольца, слегка поджаривается и вынимается из сковороды, теперь кладется мясо (не забываем прибавить огонь и никакой соли, перца). Если используем белое мясо птицы, то надо добавить кусочек сливочного масла после того, как положили мясо в сковороду: грудка курицы или индейки высохнет при жарке на сильном огне, а сливочное масло добавит мягкость. После появления на мясе корочки кладем картошку, закрываем, поджариваем и мешаем, опять как в первом рецепте.

Настала очередь перца. Болгарский, уже порезанный и без перепонок и зерен, кладется в емкость, добавляется и лук, уже можно посолить и поперчить, потом – перемешать и под крышку. Огонь убавляем вполовину. Протушиваем минуты две-три (чтобы перец стал мягким).

Открываем, в серединку кладем стручок чили целиком (от него требуется горчинка и аромат, его не кушают), раскладываем сверху порезанные на четвертинки помидоры, еще одна минута – под крышкой. Оджахури посыпаем зеленью и подаем на стол.

Простой рецепт свиной шеи, запеченной в пакете

Ингредиенты

• Шея свиньи — 2 кг + –
• Соль — по вкусу + –
• Лук репчатый — 1 головка + –
• Чеснок — 1 головка + –
• Паприка сушёная (кусочками) — 1 ч.л. + –
• Базилик сушёный — 1 ч.л. + –
• Смесь перцев — 1/2 ч.л. + –

Добавить все

в список покупокУдалить все из списка покупок Список покупок

Как правильно приготовить мясо со свиной шеи в духовом шкафу дома

Если вы готовите шею впервые и не очень разбираетесь в особенностях этой части свиной туши, то лучше воспользоваться нашей инструкцией. Следуя ей, вы, во-первых, потратите на подготовку мяса минимум времени, а во-вторых, гарантированно получите прекрасное мясное блюдо.

1. Мясо промываем под проточной водой и промакиваем бумажными полотенцами либо салфетками. Удаляем с помощью острого ножа крупные пленки с поверхности, а также излишки жира.
2. Очищаем луковицу и нарезаем ее кольцами. Перекладываем в глубокую миску, немного мнем колечки руками, чтобы слегка выделился луковый сок.
3. Чистим головку чеснока, разделив ее на зубки. Делаем на мясе «кармашки» с помощью ножа по количеству зубчиков.
4. Смешиваем все специи и соль в небольшой мисочке. Натираем кусок свинины получившейся смесью, а в углубления засовываем зубчики чеснока.
5. Перекладываем мясо к луку, слегка перемешиваем и даем постоять шее несколько часов в холодильнике. Можно даже оставить ее там на ночь.
6. Когда мариновка закончилась, разогреваем духовой шкаф до 190-200 градусов.
7. Перекладываем свиное мясо в рукав для запекания (его нужно плотно закрыть со всех сторон затяжками).
8. Кладем пакет в форму для запекания, в рукаве сверху прокалываем иглой несколько отверстий и убираем в духовой шкаф. Засекаем полтора часа.

Оджахури в духовке

Готовка этого блюда в духовом шкафу похожа на процесс приготовления на кеци. Такой способ термообработки приведет к тому, что ингредиенты пропекутся равномерно и обменяются своими ароматами, а еще прекрасно протомятся в собственном соку. Мясцо сначала обжаривается на сковороде, добавляются томаты и сырой картофель, и все отправляется в печь. При таком способе кушанье не превратится в кашу.

Перечень компонентов:

• Один болгарский перец;
• Картошины – 6 штук;
• Соус томатный – 40 г;
• Свинина – полкило;
• Томаты – 3 штуки;
• Уксус винный – 40 мл;
• 2-3 луковички.

Готовим самостоятельно:

1. Свининку замаринуем с винным уксусом на часок;
2. Потом обжарим и прибавим нашинкованные перец и лук;
3. Выложим в формочку, прикроем дольками помидоров и картошки;
4. Польем соусом и накроем фольгой;
5. Выпекаем при температуре 180 градусов полчаса.