Лазанья классическая с соусом бешамель

Мой вариант приготовления лазаньи (без соуса бешамель)

Доброго времени суток, дорогие подписчики и гости канала «Кулинарная академия»!

Сегодня я хочу поделиться с вами своим любимым вариантом приготовления лазаньи. Блюдо достаточно популярное, по сути — это макаронная запеканка и ее вариаций существует великое множество. В начинку можно добавлять мясо, грибы, морепродукты или овощи. Чтобы приготовить лазанью, вам также понадобятся тонкие пласты теста. Я предпочитаю покупать готовые.

Итак, приступим к приготовлению:

Куриный фарш обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла. Пока фарш обжаривается очищаем лук и мелко его нарезаем. Морковь натираем на крупной терке. Затем на крупной терке натираем сыр (в этот раз у меня пармезан, но я люблю использовать также моцареллу, а вы можете взять любой другой). Когда фарш хорошо обжарился и стал золотистого цвета, добавляем к нему лук, морковь и пару зубчиков чеснока пропущенные через чеснокодавку. Как только овощи обжарились, добавляем в сковороду томатную пасту и заливаем в будущий соус воду. Воды должно быть много. Это необходимо для того, чтобы изначально сухие листы теста хорошо в духовке пропарились и стали мягкими. (В конце статьи есть коротенькое видео, обязательно посмотрите, все сразу станет понятно) Соус солим и перчим по вкусу. Форму для запекания я застилаю пергаментом и смазываю растительным маслом. И начинаю по очереди выкладывать слои

Сначала соус, затем листы лазаньи (обратите внимание, что края листов нужно тщательно промазывать, чтобы они не остались сухими), затем соус и тертый сыр. Повторяем слои до тех пор пока все ингредиенты не будут использованы

Сверху блюдо посыпаем тертым сыром.

Источник

Фокачча и другие виды хлеба

Фокаччу можно назвать всеитальянской лепешкой и старейшим прообразом пиццы. Ее история берет начало еще во времена, когда на территории Рима жили этрусские племена, а рецепты варьируются с севера на юг и с запада на восток Аппенинского полуострова. Во Флоренции есть фокачча с картофелем и розмарином, в Венеции едят практически торт вместо лепешки, но традиционной считается фокачча родом из Лигурии (Focaccia Ligure) – с оливковым маслом и солью.

В Италии известны и другие виды хлеба, и в каждом регионе его выпекают по собственному рецепту. Например, хлеб в Тоскане имеет необычный вкус – всё потому, что он сделан без соли. Эта традиция восходит к временам междоусобных войн между Тосканой и Пизой (в то время приморской державой), которая контролировала торговлю солью. Так или иначе, а несоленый тосканский хлеб помогает лучше раскрыть вкус мясных блюд, супов, соусов и копчёностей, которыми так богата тосканская кухня.

А вот традиционный хлеб острова Сардиния – тонкая и хрустящая лепешка pane carasau и еще более тонкая, почти прозрачная arta di musica. А в юго-восточном регионе Апулия пекут friselle (сухой хрустящий хлеб с добавлением оливкового масла) и taralli, итальянский ответ соленым немецким кренделькам.

Рекомендуем в каждом регионе заказывать местный вид хлеба и не бояться пробовать!

1. История пиццы: как появился съедобный символ Италии
2. Римская пицца VS неаполитанская. Какая вкуснее?
3. Как выбрать пиццерию в Италии, где готовят вкусную пиццу
4. Аперитив и диджестив: в чем разница и как пьют итальянцы
5. Как пить кофе – учимся у итальянцев

Больше интересных статей об Италии:

Интервью с Татьяной Филимоновой: «Италию, как дорогое вино, нужно изучать медленно и с удовольствием…

Как правильно выбрать вино в ресторане?

Завтрак в музеях Ватикана

10 лайфхаков про римлян и их привычки

Аперитив и диджестив: в чем разница и как пьют итальянцы

Пошлите друзьям лучик света из солнечной Италии

• 21
  Поделились

Ризотто

Ризотто («маленький рис», если перевести дословно) – это рис круглых сортов, приготовленный в бульоне до кремообразной консистенции. Относительный новичок среди блюд итальянской кухни, известный только с XIX века.

Если южная Италия – это почти всегда «тарелка с пастой», то Северную Италию, особенно Ломбардию и Пьемонт, можно назвать «миской с рисом». Arborio и Carneroli – сорта, выращиваемые на рисовых полях этих регионов, и именно из них готовят традиционное ризотто.

Самый известный вид ризотто – ризото по-милански (risotto alla milanese) с шафраном. Это блюдо, согласно легенде, было изобретено одним из рабочих миланского Дуомо. Он использовал шафран для окраски витражей и случайно уронил его в свою миску с рисом. 

Другие классические варианты ризотто можно попробовать в Венеции: ризотто с чернилами каракатицы (risotto al nero di sepia) и ризотто с беконом и горохом (risi e bisi).

Как приготовить «Лазанья (классический рецепт)»

1
Первым делом нарезаем луковицу средним кубиком и обжариваем на разогретой сковороде до появления золотистой корочки.

2
Готовый мясной фарш добавляем к луку, жарим, хорошо перемешивая. Посолите и поперчите по вкусу.

3
Когда фарш дойдет до готовности, в смесь можно будет добавить томатное пюре. Тушим смесь в течение 10 минут, пока вся влага не испарится, добавьте зелень.

4
Готовим «Бешамель». Для него топим сливочное масло на сковородке с толстым дном. На небольшом огне добавляем в растопленное масло муку, тщательно перемешиваем, после постепенно вливаем молоко и продолжаем мешать. Держим на огне в течение 5-ти минут до загустения, добавляя соль, перец и мускатный орех.

5
Готовим форму для запекания, предварительно смазав ее маслом, выкладываем листы лазаньи на дно. Сверху поливаем соусом «Бешамель», затем выкладываем мясной фарш и накрываем листом. Повторяем действия, на последнем слое поливаем все соусом.

6
Посыпаем лазанью тертым пармезаном и ставим в разогретую до 190 градусов духовку на 30 минут, прикрывая верх слоем фольги.

Трюфели

Ах, трюфели!.. Звучит роскошно для какого-то гриба! Но этот гриб, малопривлекательный на вид, не «какой-то», а один из самых дорогостоящих и изысканных на вкус, настоящий деликатес. За ними устраивается настоящая охота, так как растут трюфели только в дикой природе. Их ищут с помощью собак или свиней, способных учуять запах трюфелей под землей. 

Различают два основных вида. Более редкий (и гораздо более дорогой) белый трюфель, с плотным и насыщенным ароматом. И черный трюфель, не такой ароматный, но зато более распространенный и доступный. Где попробовать трюфели? Они растут в Умбрии, Тоскане и Пьемонте, поэтому самые лучшие и свежие трюфели вы найдете именно здесь. Стоит поехать в один из этих регионов в «трюфельный сезон», то есть осенью, когда проводятся многочисленные трюфельные фестивали (например, фестиваль белого трюфеля в городе Альба, Пьемонт в октябре). 

Белый трюфель – это эксклюзивный продукт, к которому подходит фуа-гра или мясо фазана. Если вы не готовы выложить большую сумму за обычный обед, а насладиться вкусом необычного гриба хочется, то мы предлагаем начать с пасты, покрытой тонкой стружкой из черного трюфеля. Также трюфельную стружку используют в соусах, добавляют в ризотто, блюда из птицы и рыбы.

Как приготовить Лазанья овощная от Анастасии Скрипкиной

Вкусная овощная лазанья по рецепту Анастасии Скрипкиной это хорошая вегетарианская альтернатива мясной лазанье от Джейми Оливера или другой овощной лазанье, где вместо листов для лазаньи используется морковь и кабачки.

Ингредиенты (На 6 чел. )

1. Вымыть и порезать кубиками баклажаны, посолить и оставить при комнатной температуре на 30 минут. Промыть в холодной воде.

2. Мелко покрошить лук и сельдерей, кабачки и помидоры нарезать кубиками, очищенный перец — соломкой или кубиками.

3. В глубокой сковороде обжарить лук на растительном масле на среднем огне, добавить баклажаны с кабачками и готовить 5-7 минут.

4. Высыпать перец и сельдерей к овощам, перемешать и готовить 5 минут.

5. Добавить помидоры, приправить солью и перцем по вкусу и жарить 2-3 минуты.

6. Растопить в кастрюльке масло и добавить муку. Готовить, хорошо помешивая, до золотистого цвета.

7. Понемногу добавлять молоко, перемешать, довести до кипения, снизить огонь и готовить до густоты жидкой сметаны. Приправить мускатным орехом или чесноком.

8. Разогреть духовку до 180 градусов.

9. В форму для запекания выложить слой листов для лазаньи.

10. Выложить слой овощной смеси на листы и смазать соусом.

11. Накрыть слоем листов для лазаньи и повторить предыдущий и этот пункт еще раз.

12. Смазать соусом и запекать в духовке 20 минут.

13. Через 20 минут посыпать лазанью натертым на средней терке сыром и запекать еще 20-25 минут.

Источник

Лазанья

Лазанья, по сути, это та же паста. Широкие и тонкие листы пасты (теста) выкладываются слоями, которые перемежаются начинкой на основе мясного фарша, соуса и сыра. Затем все это запекают в духовке.

Как и в случае с пиццей, Неаполь считается родиной лазаньи. В Средние века ее делали без томатного соуса (томаты в Старом свете оказались только в XVI веке). Однако самый известный рецепт лазаньи родом из региона Эмилия-Романья, где ее приготовление возведено в ранг искусства. Если вы будете в Болонье, обязательно закажите Lasagne al forno («лазанья в духовке») с начинкой из рагу, белым соусом бешамелла (по-итальянски это звучит так, потому что итальянцы считают, что придворный повар Людовика XIV вывез этот рецепт из Италии), сыром моцарелла или Parmigiano Reggiano (или их комбинацией).

Обратите внимание, что в традиционном итальянском рагу используется немного томатного соуса. Это делает вкус мяса более ярким и выраженным

Рецепт: Лазанья — со сметаной, вместо соуса «бешамель»

С соусом Бешамель лазанью я уже готовила, и честно говоря вкус именно этого соуса мне не очень понравился. Хотя лазанья получилась вкусная. На это раз я решила заменить этот соус обычной сметаной. Получилось тоже вкусно, по мне ничем не хуже чем соусом Бешамель.Лук и чеснок измелчаем в блендере и отправляем томиться на сковродку

Трем морковку на крупной терке и отправляем к луку

Фарш солим, перчим и отправляем в сковороду минут на 15-20 на слабый огонь. Периодически разбивая комочки фарша лопаткой или разминая вилкой.

В это время подготавливаем помидоры.

Обдаем их кипятком, очищаем и измельчаем в блендере.

Добавляем к фаршу и тушим еще минут 5.

Тем временем трем сыр на крупной терке

Смазываем чуть чуть маслом форму и выкладываем листы для лазаньи. Сначала решила поломать листы, чтобы скрыть край, но следующие листы решила класть просто в нахлест .

Выкладываем на листы фарш

Смазываем сметаной и посыпаем сыром

Так выкладываем несколько слоев (у меня их было 3). Последний слой: выкладываем листы, смазываем сметаной, посыпаем сыром и отправляем в духовку на 30 минут.

Вот что получается:

Готовить совсем несложно, а получается вкусно. Приятного аппетита!Также можете посмотреть другие мои рецепты:— Лагман — вкусное и сытное блюдо!— Сырный суп — с креветками— Чесночные булочки — к борщику!

Источник

Итальянская паста

Паста в Италии по праву считается королевой стола (потребление этих макаронных изделий – 27 кг на человека в год!). Телеведущий Владимир Познер в своем документальном цикле «Их Италия» брал интервью у многих известных итальянцев, и у каждого обязательно спрашивал какое итальянское блюдо они могли бы порекомендовать иностранцу, если бы была возможность попробовать только что-то одно. И многие ответили (а среди них были знаменитые кутюрье, режиссеры и кинозвезды), что паста – вот то блюдо, которое любят лично они и готовы советовать всем вокруг.

Паста в Италии относится к primi piatti (то есть к первым блюдам, к которым относятся также ризотто и суп). Форма и рецепты приготовления пасты могут отличаться от региона к региону, лучше всего, конечно, попробовать блюдо того региона, в котором вы находитесь.

Например, в Риме непременно закажите любимую пасту римлян – спагетти с сыром и перцем (Cacio e Pepe). Звучит очень просто, но на самом деле это очень вкусно! Еще один распространенный в Риме вид – паста карбонара (Spaghetti alla Carbonara) с соусом из сливок, яиц, маленьких кубиков бекона и сыром Pecorino Romano. И не забудьте попробовать пасту аматричана (Bucatini all’amatriciana) – резаные свиные щечки, оливковое масло, томаты, лук, овечий сыр.

Забудьте о весьма популярных американских «вариациях на тему» – фетучини альфредо и спагетти с фрикадельками. Итальянцы о таких блюдах ничего не знают и не считают их частью традиционной кухни. Однако, несмотря на это, у них есть свои предшественники в Италии. Например, спагетти с крошечными тефтельками можно попробовать в Апулии. 

А еще американцы любят щедро заливать макароны томатным соусом. Но итальянцы не делают так никогда, они добавляют соус в небольших количествах, предпочитая только подчеркнуть им вкус блюда. 

Бонус: рецепт листов для лазаньи

Ингредиенты

• 275 г муки + немного для посыпки;
• 3 крупных яйца;
• щепотка соли.

Из указанного количества ингредиентов получится примерно 450 г теста.

Приготовление

Сделайте в середине муки лунку. Разбейте туда яйца и добавьте соль. Вилкой взбейте яйца, соединяя их с мукой.

Хорошенько вымесите тесто руками, пока оно не станет гладким и однородным. При необходимости добавьте немного воды. Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30–60 минут.

Посыпьте мукой рабочую поверхность, выложите на неё тесто и разрежьте его на три равные части. Слегка сплющите их руками и пройдитесь по каждой скалкой 5–6 раз.

Поверните тесто на 90 градусов и раскатайте его ещё 5–6 раз. Снова поверните и снова поработайте скалкой.

Продолжайте раскатывать тесто, пока его толщина не приблизится к 1 мм. Если сквозь тесто видны пальцы, значит, оно готово.

Отрежьте края теста, формируя ровные квадраты или прямоугольники.

Разрежьте их на несколько одинаковых листов. Переложите листы на присыпанную мукой поверхность и оставьте на 30 минут.

Если они получились тонкими, можно использовать их без предварительной варки. Если вам всё же не удалось как следует раскатать листы, бланшируйте их в кипящей воде.

Смотри в 9-oм выпуске 2 сезона кулинарного шоу «ПроСТО кухня»

Приготовление:

• Лук порубить кубиком. Обжарить в масле на максимальной температуре до слегка золотистого цвета, затем добавить раздавленный чеснок.
• Сразу после выложить фарш. Когда фарш обжарился, не снимая с огня, положить в обжарку рубленые томаты в собственном соку.
• Томатный сок также вылить в сковороду. Влить вино и перемешать. Тушить 30 минут на среднем огне. Если начинка слишком сильно загустеет, добавить немного воды.
• Пока тушится начинка, приготовить соус.

Соус бешамель:

• В сковороде растопить сливочное масло, добавить муку. Мешать до однородной массы на среднем огне. Затем, постоянно размешивая венчиком, влить сливки и молоко. Соус должен начать закипать и немного густеть.
• Приправить небольшим количеством мускатного ореха и солью. Довести до правильной консистенции и снять с огня. Соус должен получиться слегка густым, но текучим.
• Процедить бешамель через мелкое сито, чтобы комочки не попали в блюдо.

• В кипящую воду добавить немного масла, затем поочередно (по 5 — 6 штук за раз максимум) отварить листы лазаньи. Масло нужно для того, чтобы листы не слипались.
• Пока варятся макароны, сделать заготовку: налить в большую емкость холодную воду, в которую также необходимо влить немного масла. Это нужно для того, чтобы листы не прилипали к форме. Варить 3 — 4 минуты, чтобы они стали мягче и эластичнее.
• Сваренные макароны переложить в холодную воду с маслом, чтобы они остудились.

• На дно формы для запекания распределить тонкий слой соуса бешамель.
• Разложить остуженные пласты вначале на углы формы, затем покрывая стенки и дно. Половинка каждого пласта должна выходить за края формы. Следующий слой — мясной фарш с томатной пастой.
• Если есть свежий или сушеный базилик, добавить его.
• Сверху натереть сыры: твердый и сулугуни.

• Повторить слои: бешамель — листы — фарш — базилик — сыры. Количество повторений слоев зависит от размера и высоты вашей формы.
• Когда все слои выложены, закрыть лазанью вторыми половинками пластов, полить соусом бешамель и посыпать небольшим количеством сыра.
• Накрыть форму с лазаньей фольгой, плотно прижав края.
• Поставить в духовку при температуре 200 градусов на 45 минут.
• Через 45 минут снять фольгу и оставить лазанью запекаться еще 15 — 20 минут, чтобы она стала румяной.
• Остудить лазанью.

Источник

Описание приготовления:

Лазанья с мясным фаршем — это довольно распространенное сегодня блюдо во многих странах. Этот рецепт поможет вам узнать, как приготовить лазанью такой, чтобы она получилась сочной, вкусной и быстрой в приготовлении. Для упрощения задачи можно использовать готовые пластины теста для лазаньи. Это сэкономит время и обеспечит 100% результат.

Ингредиенты:

• Лук репчатый  — 1 Штука
• Фарш говяжий или свиной  — 500 Грамм (можно брать смесь)
• Перец черный молотый  — 1/4 Чайных ложки
• Петрушка сушеная  — 2 Чайных ложки
• Мука пшеничная  — 40 Грамм
• Сливочное масло  — 50 Грамм
• Пармезан  — 50 Грамм
• Оливковое масло  — 40 Миллилитров
• Соль  — 0,5 Чайных ложки
• Томатное пюре  — 500 Грамм
• Базилик сушеный  — 1 Чайная ложка
• Молоко  — 400 Миллилитров
• Лазанья  — 10 Штук (листы)
• Мускатный орех  — 0,5 Чайных ложки

Количество порций: 6

Как приготовить «Лазанья (классический рецепт)»

1
Первым делом нарезаем луковицу средним кубиком и обжариваем на разогретой сковороде до появления золотистой корочки.

2
Готовый мясной фарш добавляем к луку, жарим, хорошо перемешивая. Посолите и поперчите по вкусу.

3
Когда фарш дойдет до готовности, в смесь можно будет добавить томатное пюре. Тушим смесь в течение 10 минут, пока вся влага не испарится, добавьте зелень.

4
Готовим «Бешамель». Для него топим сливочное масло на сковородке с толстым дном. На небольшом огне добавляем в растопленное масло муку, тщательно перемешиваем, после постепенно вливаем молоко и продолжаем мешать. Держим на огне в течение 5-ти минут до загустения, добавляя соль, перец и мускатный орех.

5
Готовим форму для запекания, предварительно смазав ее маслом, выкладываем листы лазаньи на дно. Сверху поливаем соусом «Бешамель», затем выкладываем мясной фарш и накрываем листом. Повторяем действия, на последнем слое поливаем все соусом.

6
Посыпаем лазанью тертым пармезаном и ставим в разогретую до 190 градусов духовку на 30 минут, прикрывая верх слоем фольги.

Пошаговый рецепт с фото

Лазанья из лаваша? Почему бы и нет. Этот упрощенный домашний вариант приготовления выручит вас в момент задумчивости о грядущем ужине или обеде. Семья останется сытой и довольной.

Для такой лазаньи подойдет очень тонкий лаваш, после пропитки сметанным соусом он мгновенно размокает и получается нужный эффект. Нижний слой можно не смазывать соусом, чтобы блюдо легко вынималось из формы. Но это по желанию, кому как нравится.

Для приготовления лазаньи из лаваша с фаршем и сметанным соусом возьмем все продукты по списку.

Также нам потребуется 2 упаковки сыра Моцарелла или любого другого. Можно использовать несколько видов сыра сразу.

И половина пучка шпината.

Разогреть сковороду с растительным маслом. Слегка обжарить фарш.

Добавить лук и чеснок. Лучше всего лук и чеснок измельчить в блендере, но можно и мелко нарезать. Влить 100 мл воды или бульона и тушить до мягкости лука.

Приготовить соус. Для этого соединить все составляющие и слегка взбить, чтобы яйцо смешалось равномерно.

Добавить к фаршу рубленые помидоры (можно заменить разведенной томатной пастой), соль и специи. Я добавила кориандр и любимую приправу хмели-сунели.

Добавить горсть рубленого болгарского перца, у меня он замороженный. Тушить до мягкости овощей.

В конце добавить нарезанный шпинат, размешать и через минуту выключить огонь. Начинка должна оставаться сочной.

Керамическую форму слегка смазать маслом. Лучше всего, чтобы форма была огнеупорной и в ней ничего не подгорало. Если форма металлическая, то можно попытаться сделать ее огнеупорной, обернув дно и края в несколько слоев фольги, блестящей стороной внутрь.

Лист лаваша вырезать по размеру формы или чуть больше. Выложить лаваш на дно формы, слегка смазать его соусом и разложить полученную начинку.

Мясной слой накрыть пластинами сыра Моцарелла.

Выложить следующий слой лаваша и опять щедро смазать его соусом. Повторять слои, пока не закончатся начинка и сыр.

Верхний слой смазать соусом, заливая в щели. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать до румяного цвета. Духовки у всех разные, поэтому следует ориентироваться на свою духовку. У меня лазанья из лаваша с фаршем и сметанным соусом выпекалась 30 минут.

Готовую лазанью слегка остудить и можно подавать.

Источник

Просто «Лазанья»

Девочки, хочу поделиться с вами рецептом лазаньи, которую готовлю полностью сама, т.е. и листы так же. Если кому-нибудь пригодится буду рада!

Итак нам понадобится:

для теста: — 3 яйца; — 600 гр. муки; — 3 ст.л. растительного масла; — 1 ч.л. соли — вода, если понадобится.

Для начинки: — 700 гр. фарша (любого) — 3 больших помидора (можно консервированных) — 1 большая луковица — соль, перец, приправы. — сыр 300 гр.

Для соуса: — 700-800 мл молока — 2 ст.л. муки — 70-80 гр сливочного масла — 2 ст.л. растительного масла — соль, специи.

Часть муки просеять, сделать в горке углубление и вбить яйца. Затем добавить соль и масло.

Аккуратно вымешивать, добавляя оставшуюся муку, если надо добавить немного воды.

Когда тесто будет готово, замотать его в пищевую пленку и оставить минут на 40.

Пока тесто отдыхает можно приготовить соус. На сковороде растопить сливочное масло, а затем добавить растительное.

Необходимо хорошо помешивать, чтобы не образовались комочки.

Добавить молоко, так же постоянно мешая.

Посолить и добавить приправы( у меня средиземноморские травы).

Варить пока не станет как жидкая сметана.

Фарш выложить на сковороду, немного прожарить.

Помидоры (мякоть) натереть на терке.

Добавить помидоры к фаршу, немного протушить.

Добавить нарезанный кубиками лук,посолить, поперчить и жарить до готовности.

Тесто отдохнуло, можно работать с ним дальше. Делим его на равные 4 части.

Берем одну часть и раскатываем пласт толщиной 1-1,5 мм.

Далее эти полоски надо немного отварить (совсем чуть-чуть). Я варю их по одной чтоб не слиплись.

Все, можно выкладывать на противень. Застилаем форму фольгой, первый слой выкладываем соус, сверху листы лазаньи.

Затем опять соус

Слои повторить. Сверху соус и слой сыра.

Все. Теперь в духовку на 1 час температура 170-180 градусов.

Источник

Лазанья под соусом Бешамель: кулинарный шедевр, но справится даже новичок

Я обожаю лазанью, как и всю итальянскую кухню! Началось моё знакомство с ней в ресторанах родного Санкт-Петербурга, а продолжилось уже в Италии. В путешествии по этой сказочной стране я частенько заказывала именно лазанью болоньезе и ничуть не была разочарована. Это удивительно вкусное блюдо.

Но вот однажды, свекровь попросила ей помочь в приготовлении лазаньи на ужин, я была шокирована. Лазанья? Дома? Моя свекровь, конечно, гуру кулинарии, но что бы взяться за приготовление этого блюда. В общем, помогая в приготовлении, я поняла, что не всё так уж и сложно, мастерство, безусловно, нужно, но всё реально! С тех пор лазанья стала моим коронным блюдом, я готовила его на торжественные праздники и на обычные ужины, я раздавала рецепт по просьбе подруг, ну и ели мы её долго, пока не надоело. Теперь готовлю редко и по настроению. Всё просто, главное, следуйте инструкции! Рецепт длинный, но лазанья того стоит))).

Приготовление:

Начнём с приготовления мясного соуса Болоньезе.

В сковороду наливаем немного растительного масла, даём разогреться и кидаем обжариваться фарш (у меня свинина + говядина 50/50).

Обжариваем на среднем огне, периодически помешивая и разминая на мелкие комочки.

Режем мелко лук и чеснок, добавляем к фаршу, обжариваем вместе.

Морковь трём на крупной тёрке, отправляем в сковороду, всё вместе обжариваем.

С помидоров снимаем кожицу и перемалываем в блендере, добавляем к фаршу.

Так как помидоры мне попались совсем неспелыми, пришлось добавить томатной пасты хотя бы для цвета. Но, конечно, в идеале без неё.

Всё тщательно перемешиваем и обжариваем ещё несколько минут.

Мелко рубим зелень и добавляем в сковороду. Солим и добавляем специи, хорошо подойдут сюда приправы для итальянской кухни.

Убавляем огонь, и тушим НЕ МЕНЕЕ 2 часов. Периодически помешиваем и если соус становится сухим, добавляем немного водички. Консистенция должна быть как у баклажанной икры.

Я знаю, что фарш готовится быстро, но тут смысл протомить его, дать напитаться всеми вкусами и ароматами, дать мясу стать необычайно нежным.

А теперь самое интересное! Готовим соус Бешамель.

В небольшом ковшике с антипригарным покрытием растапливаем сливочное масло. Далее, добавляем 2 ст.л. муки, тщательно перемешиваем деревянной лопаткой, не давая образоваться комочкам, нужно прям разминать. После, то-о-оненькой струйкой вливаем молоко, постоянно помешивая венчиком

Важно! Мешаем именно венчиком, иначе точно будут комочки, как бы быстро вы не работали ложкой)))

Даём молоку нагреться и слегка побулькать 10 мин. Консистенция должна быть тягучей, такой жидкой сметаной. Если после того, как молоко прогрелось , получилось слишком жидко — добавьте немного муки. Если слишком густым, можно разбавить молоком. И опять же, не торопитесь разбавлять, сначала дайте прогреться соусу и только потом будет понятна его истинная консистенция. В холодном виде он в любом случае будет казаться жидким.

Теперь о макаронных листах для лазаньи. Я всегда покупаю Barilla, они не требуют варки, но я их замачиваю в кипятке перед укладкой на несколько минут. См. фото ниже.

Источник

Флорентийский стейк

Bistecca alla Fiorentina, или флорентийский стейк – легендарное блюдо не только Флоренции, но и всей Тосканы. Правильный флорентийский стейк должен быть весом от 1,2 до 2 кг и толщиной 4-5 см! 

Готовится он только из говядины «кьянина». Считается, что этим словом обозначалась порода быков, известных еще этрускам и древним римлянам. Порода кьянина дает очень ароматное мясо, мягкое и не сухое, а тосканцы считают, что оно соленое от природы! Прежде чем приготовить стейк, сырой кусок говядины выносят продемонстрировать клиенту. А после прожаривают примерно на 0,5 см от общих 5 см с каждой стороны, то есть мясо при такой прожарке покрывается корочкой снаружи, а внутри остается мягким и нежным и имеет красно-розовый оттенок.

Даже не просите у официанта степень прожарки well-done – мясо для этого слишком толстое! К тому же, вы оскорбите повара – профи называют такую прожарку «подошвой» и считают, что она только портит драгоценный кусок хорошего стейка.

Отдельно к флорентийскому стейку подают крупную соль в мельнице, перец горошком в мельнице, лимон и оливковое масло, которым нужно полить куски стейка уже у себя в тарелке.

Если хотите попробовать настоящую фиорентину, то нужно ехать в Тоскану, туда, где ее приготовят из правильного и свежего мяса. Учтите, что стоимость стейка в ресторане – от 40 евро за кг.

Vorrei una bistecca fiorentina con un bicchiere di vino rosso / воррей уна бистекка фьёрентина кон ун биккьере ди вино россо / Я хотел бы заказать стейк по-флорентийски с бокалом красного вина .

Лазанья с баклажанами от Джейми Оливера

Ингредиенты

• 3 баклажана;
• 7 столовых ложек оливкового масла;
• 3 зубчика чеснока;
• несколько веточек тимьяна;
• молотый чили — по вкусу;
• 800 г томатов в собственном соку;
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса;
• 1 пучок базилика;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 70 г пармезана;
• 150 г чеддера;
• 250 г листов для лазаньи.

Приготовление

Выложите баклажаны в дуршлаг и поместите его над кастрюлей с кипящей водой. Готовьте овощи на пару 30 минут. Затем разрежьте пополам, выскоблите ложкой мякоть и мелко нарежьте.

Разогрейте 6 ложек масла в сковороде на среднем огне. Выложите измельчённый чеснок, листья тимьяна, баклажаны и молотый чили. Готовьте, помешивая, 10 минут.

Добавьте в сковороду томаты и измельчите их лопаткой. Затем влейте уксус и бросьте почти все листья базилика. Доведите массу до кипения и тушите 10 минут на умеренном огне, пока она не загустеет. Приправьте солью и перцем.

Натрите пармезан и половину чеддера. Другую половину сыра нарежьте тонкими пластинками.

Смажьте дно формы для запекания частью овощного соуса. Посыпьте частью тёртого сыра, покройте несколькими листами для лазаньи и повторите слои. На верхний слой овощного соуса выложите тёртый сыр и пластинки чеддера.

Запекайте лазанью 25–30 минут при температуре 200 °C. Перед подачей украсьте блюдо оставшимися листьями базилика и полейте ложкой масла.