В горшочке в духовке
Плов в горшочках смотрится особенно эффектно. Такое блюдо не стыдно подавать к праздничному столу. Глиняные горшочки – это не только красиво, но и функционально, ведь несколько небольших емкостей идеально подходят для порционной подачи. При выполнении дальнейшего рецепта рекомендуется использовать 4 горшочка по 800 мл (одна емкость – две порции).
Ингредиенты на 8 порций:
- свинина – 1,2 кг;
- рис пропаренный – 2 стакана по 200 мл;
- морковь – 2 шт.;
- луковица – 3 шт.;
- чеснок – головка;
- соль, специи – по вкусу.
Как сделать:
- Порезать свинину крупными кусочками.
- Нарезать луковицы кубиками, морковку – брусочками.
- Обжарить мясо в глубокой сковороде до выпаривания половины жидкости. Рекомендуется использовать чугунную посуду, в ней свинина получается вкуснее.
- Добавить лук, потомить на плите 3-4 минуты.
- Засыпать морковку. Жарить, пока у мяса не появится золотистая корочка.
- В горшочки разложить по половине стакана риса и по четверти мясной зажарки. Добавить по стакану кипятка и 1-2 зубчика чеснока в каждую емкость.
- Готовить блюдо в духовке 45-50 минут при температуре 200 градусов.
Можно есть блюдо прямо из горшочков, а можно переложить на тарелки и сервировать зеленью.
В мультиварке
В мультиварке плов готовить гораздо проще, чем в сковородке или казане. Рис получается рассыпчатым, ароматным, не пригорает.
Энергетическая ценность на 100 г – 173 Ккал, 5 г белков, 9 г жиров и 18 г углеводов. На приготовление уходит час и 25 минут.
На 10 порций понадобится:
- свинина – 500 г;
- рис – 500 г;
- сало – 150 г;
- лук – 3-4 луковицы;
- морковь – 4 шт.;
- чеснок – 12 зубчиков;
- вода – 700 мл;
- соль, специи по вкусу.
Готовим пошагово:
- Рис и мясо промыть, овощи очистить.
- Сало нарезать кубиками.
- На мультиварке выбрать режим «Выпечка» и поставить таймер на 45 минут.
- Сало положить в мультиварку. Нарезать морковь и лук, добавить в чашу, когда вытопится свиной жир. Потушить 10 мин.
- Пока овощи тушатся, нарезать свинину кубиками.
- Добавить в чашу мясо, соль, специи. Оставить тушиться до конца программы.
- Положить в чашу промытый рис и зубчики чеснока в шелухе. Выставить режим «Плов» на 30 мин.
Перед подачей рекомендуется подержать плов 10 мин под крышкой. Можно включить режим «Подогрев».
Виды риса для плова
Все мы знаем, что плов пришел к нам из восточной кухни. И первые упоминания об этом блюде относят к I веку до н. э., но наверняка никто не знает, где оно зародилось на Ближнем Востоке или в Индии. Среди народов Средней Азии плов – национальное блюдо. Например, в 2016 г. две его разновидности было признаны ЮНЕСКО культурным наследием это узбекский и таджикский плов.
С течением времени, плов видоизменялся, каждый народ привнес в него что-то свое. Например, большая часть из моего окружения, готовит его с говядиной, морковкой и луком. Кто-то считает, что настоящий плов должен быть только с бараниной.
Но, неважно кто и как обыграет это блюдо, главное, чтобы был вкусный и рассыпчатый рис
Как выбрать рис
Чтобы вы, научились готовить и покорять этим блюдом гостей, помните, что у риса должен быть этот набор свойств:
- Рассыпчатость (что говорится «рисинка к рисинке»);
- Впитываемость (крупа должна впитать в себя все краски и ароматы от специй, масла и мяса или овощей);
- Плотность (нужна, чтобы крупинки держали свою форму).
Зная об этом, не забываем изучать вид крупы в магазинах или на рынке, смотря, где вы закупаетесь
На что надо обратить внимание:. Цвет зернышек, форма и их размер должны быть идентичными
Цвет зернышек, форма и их размер должны быть идентичными.
Этот пункт важен, потому что качественный рис впитывает все ароматы и, если его неверно хранить у него появляются посторонние запахи. Поэтому, если есть возможность, оцените запах и храните рис в хорошо закрытых упаковках.
Разновидности
Видов риса много, производителей так еще больше. Я не буду вас сильно загружать, рассказывая о каждом из них, просто перечислю основные, чтобы статья не перешла в курс рисоведение.
Основные виды риса и их плюсы и минусы:
- Содержит больше всего полезных компонентов – цинк, йод, медь и т. д.
- Низкая калорийность.
- Время приготовления около 30 мин.
- Маленький срок хранения и в домашних условиях лучше не хранить.
- Высокая стоимость.
- Высокий срок хранения, который получается за счет шлифовки.
- Быстрое приготовление около 15 мин.
- Минимальное количество полезных веществ в составе.
Сорта, которые зарекомендовали себя с лучшей стороны:
- Басмати;
- Арборио;
- Краснодарский рис;
- Жасмин;
- Индика.
- Содержание большей части полезностей для организма.
- Не нуждается в замачивании.
- Время готовки – 30 мин.
- Высокая цена.
Рис каких сортов следует выбрать:
- Жасмин или Супер Басмати;
- Янтарь.
- Содержит железо, если обработка была легкой, то также есть витамины группы В и другие полезные вещества.
- Большая доля клетчатки, поэтому подходит для диет.
Пловные сорта:
- Рубин;
- Девзира.
- Сохраняет форму при приготовлении;
- Впитывает жидкость и ароматы;
- Быстро готовится;
- Продается во многих магазинах.
Культуры для приготовления блюда:
- Девзира;
- Лазер.
Так что же длиннозерный или круглозерный? Приготовить вкусный плов можно из того и другого риса, но все же многие отдают предпочтение первому.
С овощами
С овощами плов становится вкуснее, а главное, полезнее. Калорийность блюда, приготовленного по нижеизложенному рецепту, составляет 183 Ккал на 100 г. Для сравнения, у классического плова энергетическая ценность 250-260 Ккал. Также в овощной вариации сильно падает объем жиров – всего 4,69 г. Белков на 100 г 9,62 г, углеводов – 24,78 г. Блюдо готовится быстро, за 40 мин.
Ингредиенты:
- свиная шейка, 400 г;
- репчатый лук, 1 шт.;
- болгарский перец, 1 шт.;
- морковь, 100 г;
- горох свежий, 100 г;
- корень имбиря, по вкусу;
- рис длиннозерный, 300 г;
- чеснок, 3 зубчика;
- персиковое масло, 2 ст. л.;
- соль и специи по вкусу.
Как приготовить плов из свинины на сковороде с добавлением овощей:
- Рис промыть и отправить вариться.
- Шейку измельчить кубиками с гранью примерно 3 см.
- Обжаривать мясо на персиковом масле до темной корочки.
- Снять шейку со сковородки. На жире от нее 1-2 мин жарить тертый имбирь, мелко нарезанный лук и рубленый чеснок.
- Перец и морковку нашинковать. Добавить их и горох в сковороду, тушить 10-15 минут на медленном огне.
- Вернуть в сковородку свинину, положить отварной рис. Перемешать и готовить 5 мин.
Важно не пережаривать овощи, иначе они станут слишком мягкими и испортят вкус блюда
Советы
Существует великое множество рецептов плова, но все они объединены правильным выбором посуды, сорта риса, мяса, овощей и специй. Начнем, пожалуй, с риса.
Рис
Для приготовления плова нужны крепкие сорта риса с прозрачными зернами средней длины, с низкой крахмалистостью. Для плова не годятся тайские и индийские сорта риса, длиннозернистый, пропаренный и дикий рис. Наилучший вариант – узбекский и таджикский рис. Выбирайте ошпар, белай аланга, акмаржан, девзира, круглый краснодарский рис, баракат.
Перед тем как готовить плов, нужно правильно подготовить рис — перебрать, несколько раз промыть, вымочить пару часов в подсоленной воде.
Мясо
Лучшим мясом для блюда, бесспорно, является баранина – грудинка, лопатка и задняя часть. Берите мяса в два раза больше, если у вас оно с костями. Для плова подойдет также свинина и говядина. Но не берите телятину – плов получится не таким ароматным.
Масло и специи
Плов готовят на кукурузном масле или же курдючном жире, приправляют его зирой, ягодами барбариса, острым перцем, остальные специи – по желанию. Но не берите готовые смеси пряностей, составленные якобы именно для плова, они не дадут блюду нужного аромата.
Посуда
Готовить плов нужно в толстодонной чугунной кастрюле с прямыми стенками. Ни в коем разе не берите для плова тонкостенную и эмалированную посуду
Рецепт плова со свининой в сковороде
Кухонные принадлежности: сковорода; нож; разделочная доска; ложка.
Ингредиенты
| Длинный рис | 2 стак. |
| Зира | 1-1,5 ч. л. |
| Свиная мякоть или ребрышки | 500-550 г |
| Чеснок | 1 головка |
| Очищенная вода | 6 стак. |
| Черный перец | по вкусу |
| Морковка | 2-3 шт. |
| Растительное масло | 100-120 мл |
| Соль | по вкусу |
| Репчатый лук | 2 шт. |
Пошаговое приготовление
По этому рецепту вы также легко сможете приготовить плов со свининой на костре в казане.
Готовим зирвак
- Наливаем на сковороду 70-80 мл растительного масла и хорошо разогреваем. Вместо масла можно нарезать средними кусочками сало, оттопить его на сковородке и обязательно выбрать. Огонь при этом не нужно включать очень сильно, чтобы сало не горело. Использовать сало вместо масла рекомендую еще и в том случае, если у вас нежирное мясо.Часто в рецептах настоящего плова можно встретить бараний курдючный жир. Но он имеет специфический запах, поэтому лучше взять кусочек сала.
- Пока прогревается сковорода или казан с жиром, нарезаем 500-550 г мяса на средние кусочки или разрезаем ребрышки между косточками. Кладем его на сковородку и обжариваем со всех сторон, пока оно не поменяет цвет.
- Очищаем 2-3 морковки и нарезаем соломкой. В плове должны чувствоваться кусочки морковки, поэтому лучше нарезать, а не натереть.
- Шинкуем полукольцами две хорошие луковицы и обжариваем вместе с мясом до легкой золотистости лука.
- Добавляем в сковороду морковку и обжариваем, пока она не станет мягкой.
- Очищаем со средней головки чеснока только тонкую шелуху, чтобы она не отслоилась при приготовлении. Не очень приятно будет вынимать ее из тарелки с готовым пловом. Промываем чеснок и кладем в центр мяса с поджаркой.
- Сыплем чайную ложку зиры и приправляем молотым перцем. Наливаем три стакана воды и готовим зирвак на умеренном огне примерно полчаса.
- Насыпаем в миску два стакана риса. Заливаем водой, перемешиваем руками и сливаем. Так делаем 5-7 раз или до тех пор, пока вода не будет максимально прозрачной. Берите длинный рис. Он отлично держит форму и не разваривается в отличие от круглого. Идеально рассыпчатый плов получается с пропаренной крупы.
- Добавляем в зирвак соль. Солить нужно так, чтобы он был слегка пересолен. Рис имеет свойство вбирать соль, и в итоге получится хорошо посоленный плов.
Готовим плов
- Равномерно выкладываем на сковороду рис. Поскольку во время готовки мы его совсем не будем перемешивать.
- Наливаем еще три стакана воды. При необходимости разравниваем рис и готовим на умеренно-сильном огне до выпаривания жидкости. Воды у нас ушло немного больше, поскольку ее часть выпарилась в зирваке.
- Ставим огонь на самый минимум и запариваем еще 25 минут под закрытой крышкой. Если вы готовите на костре, то просто не подбрасывайте больше дров и, если нужно, немного затушите огонь. Вам также могут пригодиться подробные рецепты приготовления плова в казане на костре.
- Перед подачей перемешиваем рассыпчатый и золотистый плов, чтобы равномерно распределить мясо и морковку.
Вкусный узбекский плов вы можете приготовить и из говядины или другого мяса.
https://www.youtube.com/watch?v=xocYOVhoTtMVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Вкусный и Рассыпчатый ПЛОВ. (https://www.youtube.com/watch?v=xocYOVhoTtM)
В горшочке в духовке
Плов в горшочках смотрится особенно эффектно. Такое блюдо не стыдно подавать к праздничному столу. Глиняные горшочки – это не только красиво, но и функционально, ведь несколько небольших емкостей идеально подходят для порционной подачи. При выполнении дальнейшего рецепта рекомендуется использовать 4 горшочка по 800 мл (одна емкость – две порции).
Общее время приготовления – 1 час 20 минут. Энергетическая ценность на 100 г – 266 Ккал, 6 г белков, 20 г жиров и 15,6 г углеводов.
Ингредиенты на 8 порций:
- свинина – 1,2 кг;
- рис пропаренный – 2 стакана по 200 мл;
- морковь – 2 шт.;
- луковица – 3 шт.;
- чеснок – головка;
- соль, специи – по вкусу.
Как сделать:
- Порезать свинину крупными кусочками.
- Нарезать луковицы кубиками, морковку – брусочками.
- Обжарить мясо в глубокой сковороде до выпаривания половины жидкости. Рекомендуется использовать чугунную посуду, в ней свинина получается вкуснее.
- Добавить лук, потомить на плите 3-4 минуты.
- Засыпать морковку. Жарить, пока у мяса не появится золотистая корочка.
- В горшочки разложить по половине стакана риса и по четверти мясной зажарки. Добавить по стакану кипятка и 1-2 зубчика чеснока в каждую емкость.
- Готовить блюдо в духовке 45-50 минут при температуре 200 градусов.
Можно есть блюдо прямо из горшочков, а можно переложить на тарелки и сервировать зеленью.
10 Секретов приготовления
В своих рецептах приготовления плова по-самаркандски, по-фергански, и из курицы я уже самым что ни на есть подробным образом, описала и поделилась всеми секретами приготовления. Поэтому остановлюсь на самых основных. Это позволит сделать блюдо по-настоящему вкусным.
- для приготовления блюда обязательно используйте мясо на косточках. Даже в этом рецепте, где мы использовали свинину, мы взяли кусочки грудинки именно на косточке, а остальное мясо – в мякоти.
- мясо нужно обжаривать на большом огне, чтобы «запечатать» сок, в этом случае оно получится сочным и вкусным.
- морковь нужно научиться резать правильно. Не кубиками, не кружочками, не брусочками, а именно тонкой длинной соломкой.
- обычная пропорция ингредиентов для приготовления — все в равном количестве. На 1 кг риса – 1 кг мяса, 1 кг лука, и 1 кг моркови. Мяса можно брать больше, чтобы всем наесться. Но вот моркови и лука меньше лучше не брать. И то, и другое дают необходимую сочность и вкус нашему блюду.
- рис обычно я использую пропаренный длинный, такой рис практически не разваривается, и готовое блюдо никогда не будет, как каша. Сегодня готовила из купленного «Риса для плова», результатом на все 100 % не довольна. Рис уже находясь в упаковке был колотый, неравномерный. Такой рис естественно и варится неравномерно. На мой взгляд, это рекламный ход названия обычного риса, и совсем он не для него. Выбирайте длинный пропаренный рис одинакового размера — результат будет всегда предсказуемый.
- не переливайте воду. Если ее будет больше, чем надо, рис будет, как каша. А в настоящем плове «рисинка» должна отходить от «рисинки».
- обязательно используйте в качестве специй зиру и молотый кориандр, без них настоящее узбекское блюдо приготовить не удастся. Остальные специи по желанию. Но не «перебарщивать» конечно же.
- в процессе приготовления рис ни в коем случае не перемешиваем с остальным содержимым.
- когда готовим плов, следует помнить о двух основных стадиях. Первая – это приготовление зирвака, он дает нужный вкус блюду. Вторая – правильное приготовление риса. Это внешний вид блюда.
- и еще один чуть ли не важнейший секрет – «приготовление блюда не терпит суеты». Поэтому приготовьте и порежьте все заранее, чтобы потом уже не отвлекаться. И запаситесь хорошим настроением, это очень нужно для враки вкусного и полезного блюда.
Приятного аппетита!
Рассыпчатый плов из пропаренного риса
Вероятно, каждый хотя бы однажды пытался готовить вкусный, сытный плов из пропаренного риса. Пропаренная крупа имеет красивый полупрозрачный, слегка желтоватый, янтарный цвет, сохраняет в себе большую часть полезных компонентов, получается рассыпчатой. Многие считают, что с ней на приготовление кушанья уходит меньше времени. Но это не так. Замачивать пропаренные злаки необязательно, но варить нужно даже немного больше – около получаса, так как зерна немного тверже.
Ингредиенты
Порции: –+10
- Говядина 500 гр
- Пропаренный рис 500 гр
- Морковь 400 гр
- Лук 2 шт.
- Приправа для плова 1 ст. ложка
- Барбарис ½ чайная ложка
- Зира ½ чайной ложки
- Куркума ½ чайной ложки
- Соль по вкусу
На порцию
Калории: 3,806 ккал
Белки: 207.3 г
Жиры: 144.7 г
Углеводы: 418.5 г
Шаги
1 час. 25 мин.Видео-рецептПечать
-
Крупу необходимо промыть не менее 3 раз до прозрачности воды. При желании можно замочить, чтобы убрать оставшийся крахмал.
-
Вымытое мясо (свинина или говядина) порезать кубиками и обжаривать около 10 минут на подсолнечном масле.
-
Добавить в сковороду с мясом лук, нарезанный полукольцами. Жарить до появления золотистого цвета.
-
Морковь очистить, нарезать соломкой.. Обжарить вместе с мясной поджаркой 4 минут.
-
Когда мясо потушится, добавить рис и покрыть блюдо водой на 1 см. Огонь должен быть максимальным, чтобы вода быстрее закипела. После закипания нужно аккуратно помешать продукт. Когда злаки заберут воду, сделать в центре гарнира несколько отверстий деревянной палочкой для испарения остатков воды. Закрыть посуду крышкой и оставить на минимальном огне на 25 минут.
Если не получилось
Итак, случилось то чего вы опасались: получилась вкусная, но каша с мясом.
Исправить что-то на этом моменте уже ничего нельзя. Но нужно сделать выводы и не бросать кулинарные эксперименты.
Рис в плове может склеиться, а может, наоборот, быть сухим.
Почему получается как каша
Плов превращается в кашу по нескольким причинам.
Зерна риса теряют форму:
- Воды больше, чем необходимо. Например, рис замачивался дольше, чем надо или в плов влили излишек воды.
- Плов переварили.
- Рис был изначально дроблёный. Или при промывании длиннозерный рис поломали протирая между ладонями.
Много крахмала:
- Некачественная промывка риса, и рисовая пудра попала в плов.
- Сорт крахмалистый. Тут или отказаться от такого риса или попробовать обжаривать его перед приготовлением плова.
- Беспокоили плов шумовкой, и сварившиеся крошки риса попали в бульон и загустили плов.
- И частая, общая ошибка: нарушен рецепт, не соблюдены пропорции и температурный режим.
Плов получился сухой
С первого взгляда это не вина риса.
Плов — жирное мясное блюдо, обильно приправленное восточными специями. И рис — не главный компонент в нём.
Жирность, сочность и мясной вкус — за это отвечает зирвак.
Вы пробовали зирвак, когда готовили? Он был хорош?
Если нет, то нужно исправлять зирвак: что-то сделано не так. А если да, то как раз по нашей теме.
Для начала давайте уточним, что плов готов, и он сухой не от того, что рис недоварен, а вода, что была налита, уже кончалась. Если это так, влейте кипяток в ямку по центру риса в казане.
Рис не впитал соки и жир со специями.
Бывают сорта что плохо впитывают жир, но хорошо воду.
Пока не спешите менять рис: возможно крупу предварительно напитали сверх меры, и при варке плова в зёрнам просто не было куда впитывать ароматный жир.
Зирвак сочный, но плов получился сухой из-за преобладания риса. Решение очевидное. Откорректируйте рецепт: зирвака больше, риса меньше.
На вид плов как у знакомого мастера, но у вас вышел сухой. Возможно это произошло из-за сорта риса, что вы используете. Стекловидные, пловные, сорта риса имеют нежный вкус, а сорта для каш — крахмалисто-сытный. И при использовании последних, создаётся ощущение избытка риса, и если он не клейкий, то получается очень сухой плов. Смените сорт риса.
Сварить вкусный, рассыпчатый, ароматный плов — это целое искусство. И мы узнали с вами один из главных секретов — как подобрать сорт риса и правильно обработать.
Сколько нужно, пропорции
Одним из секретов в правильном приготовлении плова является четкое соотношение пропорций ингредиентов и воды. Определение сколько нужно риса — один из секретов вкусного плова. Очень многое зависит от ваших продуктов, и точные пропорции никто не скажет. Но есть устоявшиеся соотношения риса с водой и с мясом в плове на которые вы сможете опереться. С опытом, рецепт изменится под ваш вкус и под те продукты что вы сможете приобрести на плов.
К мясу
В настоящий узбекский плов всё кладётся в равных долях, то есть 1 килограмм мяса (с курдюком), 1 килограмм нарезанной моркови и 1 килограмм риса. Тем кому хочется более “праздничный” вариант — кладите меньше риса: на 1 килограмм мяса 600 граммов риса, не больше.
Соотношение с водой
Большое количество воды в плове превращает его в кашу, а то и густой суп. Всего воды для риса нужно в пропорции 2:1. Но нужно учесть и воду, что взял рис при замачивании и соки зирвака. В среднем, на 4 порции плова нужно взять 3 стакана риса и 5 стаканов воды.
Сколько воды добавлять
Подбирая пропорции воды в плов нужно учитывать сорт риса и некоторые особенности крупы. Если вы решили использовать пропаренный рис, который был предварительно замочен, то нужно наливать воды в соотношении к рису 1:1. Если пропаренный рис закладывается сухим — 2:1. Для круглозёрного риса возьмите равное количество воды. При большем количестве он разварится в кашу. Для коричневых сортов на 1 часть крупы нужно лить уже 3 части воды. Если используется сорт Басмати — 1 ⅔ части воды. Для сорта Девзира будет подходящей соотношение 1:2. Больше всего воды нужно для так называемого дикого риса, черных сортов. На 1 часть риса потребуется 4 части воды. Кроме того, эти сорта дольше всего замачиваются: потребуется ночь.
Готовим по порядку
Для приготовления вкусного плова из свинины на сковороде понадобится вместительная, толстостенная тара. Можно использовать сковородку-вок или глубокую посуду для тушения.
Ингредиенты
Порции: –+6
- Рис 200 гр
- Свинина 400 гр
- Лук репчатый 100 гр
- Морковь 100 гр
- Масло растительное 7 ст/л
- Вода 600 мл
- Соль и приправы
На порцию
Калории: 196 ккал
Белки: 6 г
Жиры: 15 г
Углеводы: 11 г
Шаги
1 час. 30 мин.Видео-рецептПечать
-
Сковороду разогреть, смазать растительным маслом. Свинину нарезать мелкими кубиками и поставить на плиту.
-
Пока свинина готовится, мелко натереть морковку и нашинковать лук.
-
Рис промыть холодной водой.
-
Дождаться, когда из мяса выпарится вода, и свинина слегка подрумянится. Добавить лук, перемешать. Жарить 2 мин.
-
Выложить поверх уже приготовленных ингредиентов слой тертой моркови, равномерно распределить по сковороде. Сверху еще одним слоем положить промытый рис.
-
Влить 600 мл воды. Добавить специи, накрыть крышкой и оставить тушиться на 50 минут.
Блюдо подается горячим. Для придания аромата за 5-10 минут до готовности можно положить 2 зубчика чеснока. Узбекский плов рекомендуется запивать зеленым чаем.
Таджикский
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 230 ккал на 100 г.
- Предназначение: на обед, на ужин.
- Кухня: таджикская.
- Сложность приготовления: легкая.
Отличие таджикского пилава заключается в особом сорте — девзира. Это один из простых рецептов готовки пряного блюда. Из пряностей используется только зира (кумин). Пилав таджикской кухни готовят традиционно из баранины, преимущественно из филейной части барашка. Такое простое, но очень сытное блюдо обеспечит хороший заряд энергии в течение всего дня.
- рис девзира — 600 г;
- баранина (филе) — 600 г;
- морковь — 600 г;
- лук репчатый — 2 шт.;
- чеснок — 2 шт.;
- зира — 1 ч. л.;
- растительное масло, соль — по вкусу.
- Очистите овощи, нарежьте лук колечками, морковь — крупной соломкой.
- Замочите крупу в холодной воде на полчаса. Промойте баранину и нарежьте произвольными кусочками.
- Расколите емкость для готовки, влейте растительное масло и обжарьте лук, после чего добавьте к луку мясо. Когда мясо зазолотиться со всех сторон, добавьте морковь, жарьте до готовности.
- В зажарку налейте пол-литра кипяченой воды, хорошо приправьте солью, воткните чеснок и доведите до кипения.
- Достаньте чеснок и высыпьте заранее процеженный рис. Равномерно распределите и проконтролируйте, чтобы жидкость слегка покрывала его. Тушите на среднем огне 10-15 минут.
- Спустя 10-15 мин., снова воткните чеснок и приправьте зирой. Накройте сковороду крышкой и тушите еще 20 мин. на медленном огне.
Лучший рис для плова
Даже зная подходящие сорта риса для плова, можно растеряться в магазине – ассортимент продукции от разных производителей очень велик. Ниже представлен рейтинг фирм, предлагающих качественный продукт, и названия сортов. Из какого риса лучше готовить плов:
- Длиннозернистый. Оптимальный выбор для плова/ризотто – это Басмати и Жасмин. Хорошую продукцию предлагают марки Мистраль и Националь. Жасминовую крупу, кроме того, можно приобрести от компании Scotti.
- Бурый. Коричневые зерна считаются самыми полезными, в России их предлагают лишь некоторые марки, специализирующиеся на рисе. Неплохую продукцию можно купить у Агро-Альянса.
- Красный. Хорошим выбором для восточных блюд и гарниров является длиннозернистый красный рис от Ярмарки Платинум.
- Девзира. Эту крупу лучше всего приобретать не в магазине, а у рыночных торговцев.
- Арборио. Хорошая продукция у компаний Gallo и Мистраль. Для приготовления плова Арборио подходит идеально, поскольку хорошо напитывается соусом и ароматами других ингредиентов.
По-узбекски
Рис басмати для плова является настоящим «королем» среди других разновидностей, а блюдо получается всегда удивительно вкусным и ароматным.
Баранина (можно заменить говядиной, курицей) – 400 г
- Лук – 150 г
- Морковь – 150 г
- Басмати – 150 г
- Растительное масло – 80 г
- Треть столовой ложки сушеного барбариса
- Пол чайной ложки куркумы
- Треть чайной ложки зиры
- 3 зубчика чеснока
- Немного черного и красного молотых перцев
- Пол чайной ложки молотого кориандра
На подготовку ингредиентов нужно 20 минут. Пошаговое приготовление:
Очищенные овощи нарезать кубиками, чеснок пропустить через чесночницу.
Мясо порезать на небольшие части
«Важно, чтобы мясо не перебивало вкуса риса, поэтому крупно нарезать не рекомендуется».
В казан или кастрюлю добавить масло. Когда масло раскалится, засыпать лук и чеснок, немного обжарить.
Выложить в посуду мясо и хорошо обжарить
После высыпать морковь и готовить 5 минут.
Добавить специи (красный перец на кончике ножа), и все хорошо перемешать.
Баранину залить водой и тушить в течение получаса.
Равномерно поверх мяса выложить замоченные предварительно и промытые зерна, ничего не перемешивая. «Пропаренный басмати предварительно можно не замачивать». Для вкуса также можно добавить немного кураги, изюма, жареного кешью. Так блюдо получится более праздничным. Добавить горячей воды, чтобы она покрывала рис на 1,5 сантиметра. Немного посолить и накрыть казан крышкой. Тушить 10-15 минут. За это время рис должен впитать воду.
Выложить плов горкой. В центр блюда положить головку чеснока, по всей поверхности сделать углубления деревянной лопаткой, чтобы выходил пар. Зубчик чеснока разрезать на несколько частей и вдавить в рис. Готовить еще в течение 10 минут под крышкой. По окончании готовки головку чеснока вынуть, а плов перемешать.
Количество порций – 4. Время приготовления – 1 час 15 минут.
КЖБУ всего блюда: белки – 127, жиры – 199,6, углеводы – 117,8, калорий – 2774,1.
Азербайджанский плов с сухофруктами и мясом
Традиционное сытное горячее выходит нежным и ароматным, а рассыпчатый рис в нем добавляет изюминку. Еще оригинальнее плов получится, если положить в него сухофрукты, в том числе, чернослив. Царский плов уникален тем, что вкусен в холодной или горячем виде. Следует отметить, что готовое второе блюдо получается постным, но очень сочным.
Для приготовления блюда подготовим:
- 1 кг. баранины;
- 500 гр. индийского риса;
- 2 луковицы;
- ½ ч. л. тимьяна;
- 200 гр. кураги;
- 100 гр. изюма;
- 2 ч. л. куркумы;
- 1 ч. л. паприки;
- 1 пучок зелени петрушки;
- 50 гр. подсолнечного масла;
- 70 гр. сливочного масла;
- 1 лист тонкого лаваша;
- соль и перец черный молотый – по вкусу.
Этапы приготовления:
- Залить сухофрукты крутым кипятком и оставить на 10 минут для набухания. Подготовленный изюм и курагу промыть в проточной воде.
- Промытый рис залить крутым кипятком, в который добавлена столовая ложка соли, и отставить на 60 минут. Нашинковать луковицу тонкими кольцами или полукольцами, нарубить зелень петрушки.
- На раскаленном растительном масле в казане обжарить до желтого цвета лука.
- Баранину промыть, нашинковать небольшими кусочками и отправить ее к поджарке.
- Посыпать зирвак солью, перцем и остальными специями. Добавить петрушку, закрыть крышку и тушить 35-40 минут. Положить сухофрукты и потушить еще полчаса на медленном огне.
- Отдельно отварить рис до полуготовности в течение 10 минут.
- Посолить, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
- Растопить в сотейнике сливочное масло, положить на него лаваш и снова полить растопленным маслом. Выложить рис на подготовленный лавашный лист, полить снова сливочным маслом и присыпать куркумой.
- Поставить кастрюлю с рисом на медленный огонь, протушить его полчаса.
- Тщательно перемешать рисовую массу, выложить горкой на тарелку и полить зирваком.
Подобное блюдо отличается богатым вкусом, мясо в сочетании с рисом и правильно подобранными сухофруктами насытит человека. Подавать на стол плов нужно в сочетании с аутентичными толстыми лепешками, которые заменяют собой хлеб или с нарезанным полосками лавашом.