Плов на костре со свининой

Плов с говядиной на костре

Фото: guidego.ru

Повара рекомендуют готовить плов из риса басмати.

Тебе понадобится: 1 кг говядины, 1 кг риса, 500 г моркови, 500 г лука, 2 головки чеснока, 150 г курдючного жира, 0,5 ч.л. зиры, 0,5 ч.л. молотого кориандра, 1,5 ст.л. соли, 3 л воды.

Приготовление: Нарежь и растопи курдючный жир в казане. Добавь измельченный лук и обжарь его до золотистого цвета. Всыпь нарезанную кусочками говядину и готовь 10-15 минут, часто помешивая. Добавь специи, морковь, соль и горячую воду. Накрой крышкой и потоми 1 час. Всыпь промытый рис, выложи разрезанные поперек головки чеснока и готовь плов еще 10 минут.

Плов со свининой

Для приготовления такого узбекского плова необходима посуда с толстыми стенками, идеально подойдет чугунный казан. Благодаря его толстым стенками, температура приготовления плова на плите будет равномерной, плов будет томиться и никогда не пригорит. Этот рецепт плова из свинины в казане занимает довольно много времени. Более получаса уйдет на подготовку к самому процессу приготовления пищи, на обработку продуктов.

Предварительная подготовка

Свинину нужно выбирать постную, без лишних жировых прослоек. Слишком большие куски жира необходимо удалить, а само мясо очистить от пленок и жил. Будет лучше выбрать кусок мякоти с лопатки или со спинной части. Эти части наиболее подходят по структуре мяса. Пошаговый способ приготовления этого блюда по узбекскому рецепту требует неспешности и тщательной подготовки. Готовить плов можно не только на плите в казане, но и на мангале или костре. Ингредиенты используются такие же как и для классического рецепта узбекского варианта этого блюда.

Ингредиенты
Порции: –+6

• Свинина 1 кг
• Рис 1 кг
• Морковь красная сладкая 1 кг
• Лук репчатый 1 кг
• смесь восточных специй (зиры, куркумы, барбариса)  ч/л каждого
• Со специями и душистыми травами можно экспериментировать
• Перец красный, черный  ч/л
• Чеснок 1 головка
• СОль и зелень по вкусу  

На порцию

Калории: 173 ккал

Белки: 8.1 г

Жиры: 8.2 г

Углеводы: 17.7 г

Шаги

2 час. 0 мин.Видео-рецептПечать

• Толстостенный казанок разогреть на плите, добавив растительное масло.

• Выложить обработанную, хорошо промытую свинину, порезанную на средние кусочки.

• Хорошо обжарить на сильном огне, активно помешивая. После чего огонь следует уменьшить.

• Морковь почистить, помыть и порезать некрупными брусочками. Не стоит тереть овощи на терке, это придаст плову излишнюю водянистость.

• Потушите морковь с мясом в растительном масле 10-15 минут.

• Лук почистить и порезать некрупными кубиками. Добавить в казан к моркови и мясу. Перемешать, тушить 10 минут.

• После этого всыпать все специи, хорошо перемешать.

• Добавить хорошо промытый рис.

• Залить плов горячей водой так, чтобы она полностью покрыла рис на высоту в два пальца.

• Помыть чеснок, срезать нижнюю часть головки чеснока и вставить ее в плов, утопить в рис.
  Закрыть казан крышкой полностью и убавить огонь до минимума. Тушить 40 минут, не открывая крышку и не перемешивая плов. Тогда он получится рассыпчатым и вкусным.

Приготовить такой плов совсем несложно, тем более если следовать пошаговому рецепту, который приводится на сайте. Можно сварить такой плов на мангале или костре. Живой огонь придаст блюду запах дымка, что сделает его еще более вкусным. Сделает его просто невероятно вкусным.

Плов с курицей по-узбекски на плите в казане

Для варки плова в странах Востока используется казан. Эта посуда дает равномерный прогрев компонентов и не допускает пригорания. Если, конечно, специально это не форсировать. Если казана нет, то используйте глубокую жаровню. На крайний случай можно использовать другую посуду, но обязательно толстостенную.

1. В казане согреть масло. Его возьмите указанное количество. Иначе готовое блюдо получится слишком диетическим, а главное сухим. Что не допустимо в любом случае.

2. Три-четыре куска курицы выложить на шумовку. Перенести их в кипящее масло и выложить в него. Таким же образом отправить в казан и другие подготовленные кусочки. Руками не опускайте, чтобы не обжечься. В крайнем случае опускать куски можно по краю казана.

Горячее масло тут же запечатает сок внутри, а поверхность покроется румяной корочкой. Для ее получения не перемешивайте курятину. После обжарки первой из сторон, перевернуть кусочки на другую сторону. Обжарить до появления корочки вторую сторону.

С куриной кожи выпарилось масло. Если для вас такого количества жира много, то часть уберите половником.

3. После получения корочки на кусках мяса, всыпать в казан лук. Сразу же перемешать компоненты шумовкой. Делать это аккуратно, чтобы сохранить целостность румяного мяса.

4. Обжарить лук при помешивании до мягкости. Огонь не убавлять. Времени на обжаривание понадобится 5-10 минут. Оно зависит от толщины луковой нарезки. Поэтому и надо резать потоньше, чтобы не переваривать курицу.

Затем влить половину стакана или целый стакан воды, чтобы лук уварился.

Количество воды зависит от объема посуды. Добавить оставшиеся специи, соль, перец и барбарис. Зиру растереть в ладонях над казаном и потом высыпать.

5. Поставить греться чайник, нам в скором времени понадобится кипяток для заливки риса.

6. Когда воды в казане не останется, или останется совсем на дне, всыпать морковь.

Слегка приподнять слой мяса с луком, чтобы морковь опустилась по стенкам вниз. Но не перемешивать. Пусть нарезка останется после варки такой же длинной, как ее нарезали.

Мы готовим плов по самаркандской схеме, где морковь с луком не перемешиваются. В традициях других регионов Узбекистана, овощи мешаются и только потом добавляется рис.

7. С риса слить воду и выложить его поверх моркови. Стараться при этом плотно укрыть ее крупой. Когда риса мало, как сегодня, то это сложно. Отдельные морковины высовываются, но ничего страшного. Крупа разбухнет во время варки и скроет яркую соломку.

8. Подготовить шумовку и кипяток, вскипевший в чайнике. Вылить воду поверх риса через отверстия в шумовке, держа ее чуть выше содержимого. Жидкость прольется крупным «дождиком». Если наливать непосредственно в казан, то рис взметнется кверху и всплывет морковь. Поэтому такой способ заливки воды не используется.

Залить рис требуется слоем воды, чтобы он покрыл его на 2 см. Конечно же линейку погружать в воду мы не будем. Мерилом для мастеров приготовления плова является указательный палец. Его фаланга соответствует этому размеру. Но если боитесь опускать палец в горячую воду, воспользуйтесь китайской палочкой. Заметьте по ней, где заканчивается фаланга, и проверьте опустив ее в жидкость.

Кстати, палочка нам еще понадобится. Так что далеко ее не убирайте.

Плов со свинины в казане на костре

Шикарный плов на костре с ароматом дымка. Для приготовления используется мякоть свинины и косточки, можно взять ребрышки.

Ингредиенты:

• 1 кг риса (длиннозернистого);
• 4 головки чеснока;
• 1 кг моркови;
• 0,5 кг лука;
• 1 кг мяса;
• 1 кг костей;
• 200 г курдюка;
• зира, кориандр, перец, приправы для плова;
• соль, растительное масло.

Приготовление:

1. Разжигаем огонь. Пока дрова разгораются, промываем рис, пока вода не станет чистой (примерно 5-6 раз).
2. В казан наливаем 100 г масла.
3. Даем нагреться, кидаем порезанный кусочками курдюк.
4. Обжариваем, вытапливаем жир. Должны остаться коричневые шкварки. Аккуратно их вынимаем.
5. Добавляем в раскаленный жир кости. Жарим до коричневатого цвета.
6. Затем закидываем порезанную мякоть свинины. Продолжаем обжаривать на сильном огне.
7. Растираем в ладонях зиру, отправляем в казан, помешиваем.
8. К хорошо обжаренному мясу бросаем лук.
9. Как только он обжарится, закладываем нарезанную соломкой морковку.
10. Жарим минут десять. Параллельно кипятим чайник.
11. Заливаем кипяток, он должен покрыть содержимое казана.
12. Вводим приправы, черный перец, еще щепотку зиры и солим.
13. Даем потомиться полчаса.
14. Добавляем головки чеснока, рис, поверхность разравниваем.
15. Если не все покрыто водой, добавляем еще немного кипятка. Он должен превышать продукты на 1-2 пальца.
16. Даем закипеть. Накрываем, томим под крышкой на маленьком огне до полной готовности крупы.
17. Даем еще 20 минут настояться, не открывая крышку.

Вкусный рассыпчатый плов из говядины

Чтобы он получился рассыпчатым и вкусным, и рис не слипался — с водой важно научиться работать. И желательно её добавлять в один этап

Открою свой секрет — я чуть-чуть добавляю больше воды, чем требуется. В данном случае 2 литра, тогда как желательно 1.8 литра, на пачку риса. И вот эти 200 мл. воды, в зависимости от риса — либо остаются впитываться далее, либо черпаком убираю лишнюю. При этом, сам зирвак не потеряет насыщенный вкус, если вдруг придется добавить воду. Лучше перелить 100-200 мл. , чем их добавлять позже, на этапе риса.

Шаг 9. Томим зирвак на слабом огне… Отправляем острый перец и 3 головы чеснока. Можно чили в чистом виде — не чистить, как есть положить в зирвак. У меня просто острый перец. Можно вовсе без перца. Не критично.

Томим зирвак на слабом огне, как говорилось выше — 20-30 минут…

Острый перец, перед отправкой риса вынимаем! Он нужен на этапе зирвака только. Ну ещё можно для украшения отправить на большую узбекскую чашу с рисом. Чеснок можно вынимать, а можно оставить. Я оставляю до готовности плова.

На самом деле, томление зирвака — важный момент, и нужно контролировать, чтобы морковь не разварилась. Да, она обрела упругие стенки, при обжаривании. Но стоит понимать, что температуры высокие в казане, и костер хоть уже не такой интенсивный, как при обжаривании мяса, но тем не менее…

Поэтому, длительность приготовления зирвака правильней определять не по точному времени, а исходя из температурного режима и самое главное — готовности моркови. Для этого, достаем шумовкой пару морковин, и разделяем её на две части. Проверяем, чтобы морковь была готова. Если ломается легко — самое время отправлять рис. А если морковь ещё достаточно твердая, то пускай зирвак томится. Главное не передержать. Морковь должна сохранять форму в плове, и быть полностью готовой. Нежной, мягкой и ароматной на вкус.

Шаг 10. Отправляем рис Девзира. Он у нас уже промытый, чистый. Промывали сразу на первом этапе. Пачка риса на 1 кг. Покупал в проверенном месте у узбеков на рынке, по рекомендации.

Постепенно распределяем рис, по всему казану шумовкой, или горстями…

Отлично! Вот, что у нас получается:

По кол-ву воды получилось самое то! Если посмотрите по фото, то вода скрывает рис буквально на 1 см.

Поработаем ложкой, тыкая отверстия до дна казана в нескольких местах. Буквально 10 дыр. Суть в том, чтобы рис не слипался и это повлияет на рассыпчатость и вкус риса. Ведь ароматный зирвак, должен окунать каждую рисинку. А если он начнет слипаться, то получится совсем не то… Поэтому, этот этап повторяем 3-5 раз.

Не мешаем!

Спустя 5-7 минут, рис начинает набухать. Не мешаем! Работаем ложкой, продолжая обогащать рис зирваком, и выпуская воздух со дна казана, чтобы ничего не подгорала. Огонь на минимум. Не мешаем!

Воды как вижу достаточно. Рис уже на половину готов. Пробуем его. Контролируем вкус. Плов не мешаем. Зирвак пропаривает крупинки риса. Мы контролируем процесс, делая отверстия по периметру казана и в центре

Важно, чтобы ничего не пригорело. Это, нам помогает, чтобы рис не застаивался у дна казана

Вода будет поступать в те места, где делаем отверстия.

Шаг 11. Контролируем готовность риса, и при необходимости добавляем воду, если замечаете, что рис сильно твердый, а воду нет. В моем случае, с водой всё отлично, и добавили её за 1 раз.

Отлично! Вижу, что рис уже достаточно набух. Пробую на вкус. Практически готов. Готовность на 80-90%

Важно не передержать казан на огне, потому как рис без жидкости начнет подгорать к стенкам. И в тоже время, воды должно хватить, чтобы рис приготовился … Проверяем рис на вкус

Шаг 12. Шумовкой формируем ровный бугорок из плова, убирая рис от стенок. Не мешая!

Формируем ровную окружность, в которой центральная часть выше. Прикладываю фото:

Можно видеть, что имеется вода, чтобы плов дошел. Рис готов практически на 90%, и перед тем, как казан будем убирать с огня, у вас должно быть примерно также. Просто придерживайтесь пошаговых фото, и всё получится.

Ложкой делаем ещё несколько отверстий… Плов не мешался ни разу! Это важно

Шаг 13. Накрываем тарелкой, чтобы рис пропаривался и становился готовым. Одной крышки будет мало. Сначала тарелкой, затем сверху крышкой ещё накроем.

Накрываем крышкой и убираем казан с огня на 30 минут, не заглядывая. Пускай будет под тарелкой и крышкой. А пока, можно приготовить салат с помидорами и красным луком с маслом. Казан лучше снять с печи, чтобы ничего не подгорало, от прогоревших дров в печи. Горячих стен казана будет достаточно, чтобы рис приготовился и пропитался ароматами под чашкой.

Спустя 30 минут можно подавать узбекский плов на стол. Вот, что получилось:

Насыщенный яркий цвет. Настоящий, золотистый цвет. А вкус, ух… Вы должны его попробовать.

Способы подачи

Как правило, существуют два основных варианта правильной подачи плова. Каждый из них основан на специфике национальной кухни определенного региона.

1. Ташкентский метод, или Ферганский. В данном случае все компоненты блюда тщательно перемешиваются в казане, добиваясь их равномерного распределения. Сторонники этого способа подачи плова уверяют, что только так плов сможет полностью отдать всю свою вкусовую палитру.
2. Бухарский, или Самаркандский метод. Этот метод не предусматривает перемешивание продуктов, и они укладываются в тарелку слоями. Выкладка слоев производится в обратной последовательности от закладки. То есть сначала выкладывается рис, затем следует морковь, потом идет очередь нарезанного кусочками мяса и, наконец, выкладывается чеснок.

К приготовленному плову подается множество зелени, салатов, всевозможных овощей и даже фруктов

Непременным компонентом такой трапезы является горячий крепкий чай, который может быть как черным, так и зеленым.

Бесспорно, что плов со свининой в казане – достаточно незамысловатое блюдо, но крайне желательно учесть некоторые секреты этого азиатского кушанья. Итак:

• Необходимо использовать часть мяса именно на косточках. Такая «костная» добавка к мякоти мяса придаст блюду особый аромат.
• Мясо всегда обрабатывается на сильном огне, так именно этот способ позволить сохранить в нем сок и необходимый вкус.
• Проверенное практикой соотношение ингредиентов плова равно: морковь, лук, мясо и рис – берутся по килограмму.
• Следует научиться нарезать морковь соломкой, так как именно с такой морковью плов получится настоящим и «правильным».
• Не стоит пытаться сварить плов из дробленого риса. Он гарантированно превратится в кашу, так как размолотые зерна всегда различны по размеру.
• Всегда необходимо использовать тандем кориандра молотого и зиры. Без этих специй – узбекского плова никак не приготовить. Прочие специи – на личное усмотрение.
• Не следует переливать воду. Ее избыток превратит плов в жидкую субстанцию.
• Нужно учитывать, что плов не терпит спешки и плохого настроения, так что готовим без суеты и в хорошем расположении духа.

Вот так можно приготовить качественный плов из свинины в казане, даже если с этим сталкиваешься впервые.

Способ приготовления

• Для приготовления плова в казане на костре, перед выездом, необходимо сделать домашние заготовки ингредиентов. Свинину для плова промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг для стекания лишней жидкости и нарезать крупными кусочками. Мясо распределить на две части, отделить кусочки с наибольшими жировыми прослойками.

• Морковь почистить, тщательно промыть и нарезать крупной соломкой.

• Репчатый лук очистить, промыть и нарезать полукольцами.

• Подготовить специи для приготовления плова на костре:высушенные ягоды барбариса, семена зиры и кориандра, соль, свежемолотые черный и душистый перцы и два пакетика смеси специй для плова.

• Необходимо приготовить топку под казан. Топкой может послужить обыкновенная металлическая бочка с обрезанным дном и верхом, с нижней дверкой для закладки дров и верхними отверстиями. В качестве дна используется толстый металлический лист.

• В топку сложить дрова и разжечь. Когда костёр разгорится поставить казан на топку.

• В разогретый на костре казан налить растительное масло и накалить его.

• Свинину с большими жировыми прослойками обжарить в разогретом растительном масле в первую очередь.

• Когда первая часть мяса обжарится к нему добавить оставшуюся часть и жарить до его готовности.

• Когда мясо станет мягким, выжарятся жировые прослойки, в казан положить нарезанный репчатый лук.

• Выложить в казан всю подготовленную морковь и обжаривать вместе с луком и мясом до готовности.

• Готовые овощи и мясо залить 3 литрами горячей кипячённой водой и тушить закрыв крышкой казан.

• Тушить овощи с мясо необходимо на небольшом огне, поэтому необходимо большую часть горящих дров и углей вытащить из топки.

• Через 30 минут к тушёным овощам и мясом добавить все специи с приправами и солью и тушить ещё 15 минут. Выложенные дрова и угли переложить обратно в топку.

• Рис тщательно промыть до прозрачной воды, откинуть на дуршлаг для стекания лишней жидкости и положить в казан.

• Долить воды примерно 1 литр, вода должна покрывать рис с верхом на толщину пальца.

• Плов тушить до готовности риса около 25 минут. Затем казан снять с топки и накрыть крышкой, через 15 минут плов готов.

• Плов приготовленный в казане на костре готов. Перемешать и подавать к столу. Приятного аппетита!!!

• • ☐ Журнал «Всё о мясе» №3, 2008 года, раздел «Секреты кулинарии» стр.55 «Вечная ценность казана или ода плову»
  • ☐ Википедия, статья «Плов»

Вторые блюда

Русская кухня

Пищевая ценность на 100 грамм:

• калории
  145.34 калорий,
• белки
  4.28 грамма
• жиры
  7.28 грамма
• углеводы
  15.87 грамма

5
5

Тэги: плов в казане,плов в казане на костре,#пловказан,#plov,#казан,#kazan,#плов

Вариант 2: Быстрый рецепт плова из свинины на костре

Для быстрого приготовления, все продукты подготовьте загодя, сам процесс, увы, никак не ускорить, если речь идёт именно о блюде на открытом огне. Если использовать рецепт, имея достаточно времени, отварите рёберные кости с небольшим количеством мяса. Бульон хорошо присолите, процедите и остудите. Используйте вместо воды для приготовления плова.

Ингредиенты:

• 1100 граммов мякоти со свиных рёбрышек;
• килограмм длинной морковки;
• 900 граммов риса;
• четыре крупные луковицы;
• две головки чеснока и два свежих острых перца;
• любая зелень – два пышных пучка:
• масло, растительное, можно ароматизированное кунжутным;
• пригоршня барбариса, по чайной ложечке зиры и готовых пряностей;
• соль крупная – на ваше усмотрение.

Как быстро приготовить плов из свинины на костре.

Шаг 1:

Обязательно особо тщательно промойте и вымочите рис. Очищенные овощи нарежьте крупной, длинной соломкой. Свинину срежьте с костей и распустите чуть мельче, чем это обычно принято. Для скорейшего приготовления иногда рекомендуют перед нарезанием кусочки отбить, но на практике это почти ничего не даёт.

Шаг 2:

Казан ставим на сильный жар. В отличие от шашлыка, плову пламя не помеха, но будьте осторожны и не обожгитесь. Раскаляем в котелке около стакана масла до лёгкого дымка. В масло опускаем лук и, помешивая длинной лопаткой, слегка подрумяниваем. Быстро выкладываем мясо и перемешиваем.

Шаг 3:

Всё время приготовления зирвака (мяса с овощами) огонь держим сильным, помешиваем регулярно. К обжаренному мясу, когда полностью перестанет выделяться влага на дне казана, добавляем морковку, прожариваем минут семь. Кладём очищенный от шелухи чеснок целыми головками и обе неразрезанные перчинки. Посыпаем специями, присаливаем, с запасом на рис.

Шаг 4:

Вливаем немного кипятка, следя за уровнем в казанке. Когда вода на сантиметр покроет продукты, накрываем крышкой и тушим не дольше пяти минут. Дуршлаг с рисом вынимаем из воды и, прижимая ладонью сверху, «выдавливаем» из крупы свободную влагу. Раскладываем ровным слоем по зирваку и подливаем «по стеночке» кипяток. Уровень жидкости над рисинками должен приподняться на сантиметр, как и в предыдущем случае.

Шаг 5:

Слегка выгребаем из костра жар и дожидаемся испарения влаги. Затем накрываем крышкой и, убрав ещё углей для меньшей температуры, доводим рис до готовности. Как правило, на это уходит не более четверти часа, после которых плов можно перемешивать и подавать.

Рецепт плова из индейки в казане на плите

Часто для того, чтобы разнообразить меню домочадцев, следует обратить внимание на ароматный плов в казане на плите с индюшкой. Чтобы блюдо получилось еще нежнее, в него следует положить филе, тогда оно наполнит своими соками рис

Нужно добавлять к рису набор специальных специй или черный перец в молотом виде для аромата. Если планируется дать блюдо ребенку, не стоит делать его чрезмерно жирным.

Продукты для приготовления:

• 500 гр. риса;
• 800 гр. индейки;
• 800 гр. сочной моркови;
• 100 гр. бекона;
• 800 гр. лука;
• 2 гол. чеснока;
• 1 шт. острого перца;
• 1 ст. л. поваренной соли;
• зира – по вкусу.

Поэтапное приготовление:

1. Разогреть растительное масло на сильном огне, обжарить в нем полоски бекона до золотистого оттенка.
2. Извлечь из казана бекон, положить в жир от него ломтики мяса и жарить до готовности.
3. Вытащить индейку, положить в емкость для жарки нарубленный тонкими полукольцами лук. Когда он зарумянится, убрать луковые кусочки и всыпать нашинкованную толстой и длинной соломкой морковь.
4. Отмыть казан от масла и выложить в него все подготовленные ингредиенты. Вставить головки чеснока с шелухой, залить водой так, чтобы мясо скрылось под ней.
5. Потереть между ладонями зиру, всыпать в зирвак.
6. Посолить массу, добавить в нее перчинку.
7. Потомить зирвак полчаса под крышкой, удалить из него чеснок.
8. Рис промыть в теплой воде 6-7 раз, отправить его в казан.
9. Залить через дуршлаг теплую воду, чтобы она покрыла крупу, разровненную тонким слоем.
10. Дать прокипеть на сильном огне до тех пор, пока кашу не получится собрать в горку.
11. Снова воткнуть чеснок в рис, долить немного воды в отверстия, проделанные ложкой.
12. Плотно накрыть огнеупорной тарелкой, а затем, крышкой и протушить на слабом огне примерно 20 минут.

Пока плов тушится, луковые ломтики растворяются, наполняя мясо с рисом пикантным привкусом. Готовое блюдо выходит довольно вкусным, рассыпчатый рис в нем прекрасно гармонирует с аппетитными ломтиками индейки и острыми пряностями.

VKAZANE

Привет, друзья!

Сегодня мы будем готовить плов со свининой. Свинина – не классический вариант мяса для приготовления плова, но является отличным вариантом для того, чтоб это столь популярное блюдо было очень вкусным, сытным и не сложным для приготовления в казане.

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению плова из свинины в конце страницы.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления плова со свининой:

• Свинина без кости – 700 гр.
• Длинно зернистый пропаренный рис – 400-500 гр.
• Лук – 2 шт.
• Морковь – 1 шт. крупная или 2 шт. мелких
• Чеснок – 1 головка или несколько зубчиков

Специи:

• Зира
• Барбарис
• Куркума
• Сушеный помидор
• Соль
• Рафинированное подсолнечное масло

Количество ингредиентов рассчитано на половину объема пяти литрового казанка.

Примечание: количество ингредиентов можно изменить, но мы советуем придерживаться данной пропорции, так как в таком соотношении плов получается насыщенным и очень вкусным.

Ну что же, приступим!

В казан наливаем рафинированное подсолнечное масло и разогреваем его.

В разогретое масло добавляем мясо, заранее нарезанное небольшими кусочками.

Мясо обжариваем на сильном огне.

Не забывайте его периодически помешивать.

Свинина особо не подгорает, а наоборот приобретает приятный оранжевый оттенок.

Пока мясо обжаривается, нарезаем лук тонкими полукольцами. Хотя в предложенном вам варианте я нарезал не крупным кубиком.

После того как мясо обжарилось и приобрело оранжевый оттенок добавляем к нему лук.

Лук необходимо обжаривать до слегка золотистого цвета, не забывая периодически его помешивать, что бы он не пригорал.

Пока лук с мясом обжариваются, нарезаем морковь не крупной соломкой.

Далее к обжаренному мясу с луком добавляем морковь.

Теперь, овощи необходимо обжаривать около 10 минут, периодически помешивая содержимое казанка.

После того как овощи слегка обжарились, добавляем в казан специи и даем содержимому обжариться еще около 5 минут. Не забывайте перемешивать содержимое казана.

Теперь в казан добавляем небольшое количество воды и солим содержимое.

Соль нужно добавлять из такого расчета, что бы ее хватило и на рис. В данном случае, мы добавили столовую ложку с небольшой горкой. Плов в процессе приготовления, как правило, не подсаливается.

Накрываем казан и даем содержимому закипеть.

Примечание: в таком режиме необходимо потушить содержимое около 15 минут.

Теперь снимаем казан с огня и добавляем рис.

Рис добавляется верхним ровным слоем, не перемешивая с зирваком. Зирваком называют основу для плова, которая получилась после тушения.

После того как выложили рис, доливаем воду

Воду добавляйте осторожно, чтобы не перемешать уже выложенный рис с зирваком. Мы для этого использовали ложку

Уровень воды должен быть на 1,5-2 сантиметра выше уровня риса.

Накрываем казан крышкой и ставим на медленный огонь.

Примечание: Первые 20-30 минут, в зависимости от того как быстро закипела вода, крышку с казана можно не поднимать.

Когда рис впитал почти всю воду, можно поднять крышку и разровнять рис горкой.

Теперь добавляем зубчики чеснока. После чего плов нужно поставить на медленный огонь еще на 5 минут.

Примечание: по истечению пяти минут, снимите его с огня и оставьте настоятся на 5-10 минут.

Наконец-то блюдо готово! Можно приступать к еде.

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению плова из свинины.

Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.

https://youtube.com/watch?v=SRaKBItGGI8

Вариант 5: Плов из свинины на костре с айвой

К этому рецепту можно добавить, пожалуй, только одно: обязательно попробуйте ароматный плов с айвой! Если он приготовлен строго по рецепту, вы получите очень точное представление о достоинствах среднеазиатской кухни.

Ингредиенты:

• семьсот граммов свиной вырезки;
• три среднеразмерных луковички;
• два стакана хорошего крупного риса;
• пять морковок, длинных, сладких;
• две пригоршни изюма;
• две крупные айвы;
• половина стакана масла;
• неполная ложечка зиры, перец, поваренная соль и специи для плова (ароматные).

Как приготовить

Шаг 1:

Айву разрезаем на четыре части, удалям серединку. Можно по желанию срезать кожицу, но в оригинальном рецепте это не только не требуется, но и прямо запрещено. Рис тщательно промываем и оставляем вымачиваться, свинину нарезаем, не удаляя жир. Овощи для плова режем крупно – очищаем и распускаем соломкой и полукольцами.

Шаг 2:

До самого последнего этапа готовим на сильном огне. Котелок (казан) прогреваем, раскаляем в нём масло и обжариваем свинину. Добавляем с интервалом в пять минут лук, за ним морковку. Лук перемешиваем, а морковка располагается ровным слоем. Когда и она слегка размягчится, посыпаем зирвак всеми специями и изюмом. С небольшим запасом солим, провариваем до готовности морковки.

Шаг 3:

Рис выкладываем и разравниваем шумовкой, доливаем кипяток до уровня, на сантиметр выше крупы. В зависимости от сорта риса можно слегка прибавить огонь под казанком. Варим, не накрывая, пока не испарится лишняя влага, сами тем временем потоньше нарезаем айву.

Шаг 4:

Как только кипящей над рисом жидкости не останется, подгребаем лопаточкой рис от краёв к середине, формируя небольшой «муравейник». Со всех сторон втыкаем в него ломтики айвы, проделываем ножом несколько колодцев до самого дна, для выхода пара. Накрыв крышкой, доводим рис до готовности, убрав из-под казанка почти весь жар. Выдерживаем минут двадцать, накрыв плотной тканью или полотенцем.

Полезные советы и особенности приготовления плова на костре

Плов на мангале приготовить не сложнее, чем сварить обычный на плите. Единственное, что потребует плов, приготовленный на казане на костре, — это чуточку больше внимания

Важно поддерживать интенсивность огня в том состоянии, что описано выше, иначе блюдо сгорит

В идеале все готовится в казане из чугуна. Вообще-то, чем толще стенки посуды, тем лучше, но если вы готовите над костром, а не в специальной печи на огне, то не каждая тренога может выдержать вес большого чугунного казана. Если тренога не очень велика, то можно готовить и в котелке, чугунном или легкосплавном-дюралевом, принцип варки тот же.

Вы не сможете приготовить плов на мангале, как у узбеков, если не позаботитесь о крышке. Без нее через какое-то время вы получите кашу или типа того, но рассыпчатый, один к одному рис возможен лишь с плотно прилегающей к казану крышкой или хотя бы с плоским блюдом, чтобы прикрыть казан в процессе приготовления.

Наконец, угольки — на углях готовится все таинство, от их жара зависит правильность пропаривания риса. От углей идет восхитительный аромат — немного дикий, копченый. будоражущий обоняние. От них исходит благодатное тепло, которое делает ваше блюдо на костре не просто едой, а подлинно произведением кулинарного искусства.

Когда он почти готов, а костер уже разобран, наступает время маленьких и притухающих углей. Они доводят ваше творение до совершенства. Это время нарезки ароматного салата (его называют ачи-чучук). из помидоров, лука и молотого перца. Режьте тонко, сдабривайте перцем щедро, наливайте арак — огненную узбекскую волку или что-то еще. Впереди у вас прекрасная еда в хорошей src=»https://plovrus.ru/wp-content/uploads/2018/04/salat-k-plovy.jpg» class=»aligncenter» width=»600″ height=»400″

Рассыпчатый плов из свинины в казане на костре

Если стало интересно, как готовить плов в казане на костре со свининой, нужно обратить внимание на этот рецепт, который подходит тем, кто часто посещает пикники. Гости порадуются сытному и вкусному блюду, оно готовится долго, но это того стоит

Когда плов будет готов, его следует разложить по тарелкам и подать на стол с салатом из помидоров.

Нам понадобится:

• свинина – 2 кг.;
• рис для плова – 2 кг.;
• лук репчатый – 2 кг.;
• морковь – 2 кг.;
• подсолнечное масло – 400 мл.;
• поваренная соль – 2.5 ст. л.;
• вода – 3 л.;
• чеснок – 5 головок;
• перец-чили – 5 шт.;
• набор специй (зира, паприка, куркума, базилик, барбарис) – по вкусовым предпочтениям.

Поэтапное приготовление:

На огонь костра следует установить котел, объемом в 12 литров. В него влить растительное масло, размазывая его по стенкам.

В раскаленное масло выложить нарубленное кусочками мясо небольшими порциями. Обжарить на сильном огне до образования золотистой корочки и вынуть на тарелку.

Нашинковать лук полукольцами, обжарить до румяности.

Нарезать морковь длинной соломкой, отправить ее в казан.

Когда овощи станут мягкими, влить в них воду.

Добавить обжаренное мясо и перемешать.

Всыпать в жидкость приправы и специи, кроме зиры, подержать на огне 7 минут.

Сверху разложить по поверхности плова чили и головки чеснока, не очищенные от шелухи.

Уменьшить количество дров под казаном, чтобы получить слабый огонь. Протушить примерно полчаса под крышкой, а потом вытащить чеснок и перец (но не выбрасываем, они нам понадобятся ещё). Массу посолить, добавить зиру, растерев ее между ладонями.

Через 5 минут всыпать в казан рис, промытый в большом объеме воды не менее 7-8 раз. Распределить крупу равномерно, воткнуть в нее перец и чеснок.

Снова посыпать плов растертой в руках зирой и сформировать из него горку. Когда вода немного выкипит, закрыть казан крышкой и оставить настояться 30 минут без огня.

Плов на костре в казане поражает оригинальным вкусом, который получается намного вкуснее того варианта, который варился на плите.

Чтобы пикник на природе удался, следует готовить блюдо, соблюдая все правила и пропорции компонентов.

Домашний плов из кролика на плите в казане

Плов с кроликом стоит готовить в казане, чтобы получилось нежное блюдо. Приготовить подобное блюдо просто, оно подходит для лечебного питания взрослых и детей, страдающих недугами ЖКТ

Он привлекает внимание тем, что готовить и подавать его на стол можно круглогодично, благодаря доступным продуктам

Ингредиенты:

• 1 кг. лука;
• 1 500 мл. воды;
• 1 кг. моркови;
• 1 тушка кролика;
• 1 кг. риса;
• 2 лавровых листа;
• 1 крупная головка чеснока;
• специи для плова, барбарис и соль – по вкусу;
• 250 мл. рафинированного растительного масла.

Процесс приготовления:

1. Залить рис заранее для набухания.
2. Кроличью тушку промыть, отделить от нее лапки, мясо снять с костей.
3. Положить в кипящее масло подготовленную крольчатину и обжарить с обеих сторон до румяности.
4. Вытащить мясо, добавить в казан нарезанный крупными кубиками репчатый лук, а через 3-4 минуты – морковную соломку.
5. Возвратить в емкость кролика, посыпать специями, посолить и перемешать.
6. Положить лавровый лист и барбарис, через 3 минуты залить теплой водой.
7. Тушить полчаса на слабом огне, накрыв казан крышкой.
8. Положить в емкость подготовленный рис, готовить еще 18 минут.
9. Воткнуть чеснок в плов, выключить огонь под казаном и настоять под крышкой 10 минут.

Кроличье мясо – диетическое, поэтому готовое блюдо из него выходит сытным и полезным. Вкусное угощение прекрасно сочетается с огурцами, салатами из свежих овощей, маринованными помидорами. Такое блюдо принято запивать зеленым чаем, а если есть повод, то и красным сухим вином.

Из какого бы мяса не готовился классический плов, готовить его нужно в позитивном настроении. Если настрой плохой, то вкусным блюдо точно не получится. Нужно, чтобы было достаточно времени для приготовления, потому что специалисты категорически запрещают спешить во время процесса готовки или отвлекаться на другие дела.

Не секрет, что можно готовить в казане кроме плова и другие полезные сытные блюда. В толстостенной кастрюле на плите или же на костре легко готовятся лагман и мастава, чахохбили и шурпа

Важно соблюдать все правила приготовления плова и других блюд, чтобы они получались вкусными. Подавать готовое блюдо на стол, красиво украсив и выложив на широкое блюдо горкой

А еще, было бы неплохо добавить к столу лепешки, овощи и свежую зелень.

Вегетарианский плов на костре

Фото: attuale.ru

Рекомендуем готовить такой плов с лисичками, опятами и белыми грибами.

Тебе понадобится: 1 кг риса, 1 стакан чечевицы, 1 кг разных грибов, 500 г моркови, 500 г лука, 3 головки чеснока, 160 мл растительного масла, 1 ч.л. хмели-сунели, 0,5 ч.л. молотой паприки, 40 г соли, 2 л воды.

Приготовление: Разогрей масло в казане, всыпь измельченный лук и обжарь до прозрачности. Добавь подготовленные грибы и обжаривай их до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. Всыпь нарезанную морковь, специи, соль и туши 10 минут. Добавь рис, чечевицу, воду и целые головки чеснока. Накрой плов крышкой и готовь его еще в течение 15 минут.