Холодец из свиных ножек

Холодец из свиных ножек с индейкой в скороварке

Для варки холодца, как мы уже поняли, важно иметь желеобразующую часть продуктов. У нас это свиная ножка

А вот мясо, которое добавляется для вкуса, может быть любым. Мы взяли голень индейки. В ней много мяса. Оно пожирнее, чем грудка, но для холодца это даже лучше.

Готовить блюдо будем в скороварке, а это намного сократит время приготовления. «Ура!» — говорят те, у кого есть такой кухонный прибор. Давайте готовить.

Возьмем для рецепта:

• Свиная ножка – 1 шт
• Голень индейки – 1 шт
• Свиная лопатка – 600 г
• Морковь – 1 шт
• Лук – 1 шт
• Чеснок – 2 зубчика
• Лавровый лист – 1 шт
• Черный перец горошком – 18-20 шт
• Душистый перец – 6 шт
• Гвоздика – 5 бутонов
• Соль (гималайская) – по вкусу
• Свежемолотый перец – по вкусу
• Вода – по объему чаши скороварки

Приготовление:

1. На начальном этапе нужно тщательно подготовить мясо. Это не первый рецепт в сегодняшней подборке, поэтому вы уже знаете, что надо делать. Хорошо промоем мясо и очистим от загрязнений свиную ножку. Кстати говоря, не забудем вымочить ее перед этим в воде в течение 1,5 часов.

2. Теперь закладываем одновременно все мясо, овощи и специи, кроме чеснока и соли а чашу скороварки. Чеснок и соль будем добавлять в готовый бульон и мясо перед заполнением форм для холодца.

3

Обратите внимание, воды нужно добавлять столько, чтобы не превышать метку, которая указана на стеночке чаши

А теперь очень приятное известие. Холодец варится в скороварке всего 1,5 часа. Здорово! Пожалуй, стоит обзавестись таким чудо-прибором, как вы думаете?

4. Вот так выглядит бульон и мясо после варки. Как видно, мясо разварилось, бульон прозрачный и изумительно красивый.

5. Вынимаем мясо из скороварки. Процеживаем бульон. Подсаливаем по вкусу. Охлаждаем.

6. Мясо перебираем, освобождаем от косточек. Добавляем к нему чеснок, пропущенный через пресс. Солим, перчим по вкусу. Перемешиваем, чтобы ингредиенты равномерно распределились по всей массе. Даем постоять минут 10.

7. Раскладываем мясо в формы. Заливаем бульоном и ставим на ночь в холодильник.

Холодец получился удивительно вкусным. Нежное мясо индейки создает прекрасный вкус. Красивый, прозрачный бульон. Легкий аромат чеснока. И быстрота приготовления приятно удивляют. Такое шикарное блюдо можно готовить часто, не только по праздникам.

Прозрачный студень из свиных ножек и говядины с желатином

Ну и куда же без рецепта холодца с говядиной. В итоге получится очень вкусный наваристый бульон и большое количество мяса. Также в рецепте присутствует небольшой секрет, как сделать так, чтобы желе получилось максимально прозрачным.

Готовьте необходимы продукты и приступаем к готовке

И ещё обращаю ваше внимание, что готовиться холодное будет в 8-ми литровой кастрюле

Ингредиенты:

• Свиные ножки – 2 шт.
• Мясо говядины – 1- 1,5 кг
• Мясо свинины – 1,5 кг
• Лук – 1 головка
• Лавровый лист – 3-4 шт.
• Чеснок – 4 зубка
• Желатин – 30 г + 100 мл воды для разведения
• Соль

Способ приготовления:

1. Свиные ножки как всегда надо хорошо почистить, для этого замачиваем их в воде, а потом чистим ножом, соскребая всю грязь.

Далее всё мясо и копытца перекладываем в кастрюлю и заливаем водой, буквально чтобы она покрывала содержимое на 1 см. После чего ставим содержимое закипать на плиту.

2. Как только вода закипит на поверхности появится пенка, но нам не надо её убирать, т. к. мы будем первую воду сливать. Соответственно берём дуршлаг, располагаем его над раковиной и беспощадно сливаем всю жидкость.

Это делается для того, чтобы в итоге у нас получился прозрачный бульон, а вся изначальная вода просто собрала основную грязь и свернувшуюся кровь с белком.

3. Теперь кастрюлю хорошо промываем, удаляя остатки прошлого «бульона», и застилаем дно фольгой. Всё мясо, которое осталось в дуршлаге, хорошо промываем под проточной водой, а потом перекладываем в подготовленную тару.

4. Когда всё готово можно снова заливать мясную основу водой, желательно фильтрованной. Льём ровно столько, дабы до края кастрюли оставалось 4-5 см. После чего ставим тару на печь, доводим до кипения, уменьшаем значение огня до минимального и под закрытой крышкой варим на протяжении 2-х часов.

5. Спустя 2 часа в кастрюлю с содержимым добавляем целую головку лука, 1 ст. л. соли, а также лавровый лист. Закрываем крышкой и оставляем вариться ещё на 2 часа.

6. По окончанию времени мы вынимаем из бульона всё мясо, а потом процеживаем бульон. Последнее пока отставляем в сторону и занимаемся разделкой мяса. Здесь уже кому как угодно, можно нарезать большими кусками, а можно мелкими. Однако выигрышнее в блюде всегда смотрятся небольшие кусочки говядины и свинины.

Также сразу разводим желатин кипячёной водой комнатной температуры, дабы он успел набухнуть перед его внесением.

7. Теперь берём нашу жидкую основу и солим до момента, чтобы был маленький пересол, потому что мясо у нас изначально практически не солёное.

Далее закладываем в кастрюлю набухший желатин и мелко нарезанный чеснок. Всё перемешиваем до полного растворения желирующего вещества.

8. Ну вот мы и подобрались почти к завершающей стадии приготовления. В тару, где будет застывать наше блюдо выкладываем измельчённое мясо, а после заливаем его бульоном. Делать это удобнее всего обычным половником.

Оставляем вначале блюдо на столе остывать до комнатной температуры, а потом убираем в холодильник до полного застывания.

https://www.youtube.com/watch?v=G1Hm-b3DI2U.

Блюдо готово к подаче на стол, только не забудьте к нему ещё поставить горчицу или хрен. От такого блюда все будут без ума, в этом я вас уверяю. Приготовьте по представленному рецепту и вы точно не пожалеете.

Пошаговый рецепт холодца из курицы и свиных ножек без желатина

Холодец — отличная закуска. Она очень вкусная и сытная. Можно подавать на стол как на праздник, так и в будний день. Как известно, существует много вариантов приготовления данного блюда. Мы сегодня будем готовить холодец с курицей. В компонентах холодца содержаться полезные составляющие, приносящие пользу для суставов, костей и хрящевой ткани человека. Конечно, не стоит злоупотреблять холодцом, но иногда можно себя побаловать этой вкуснятиной.

Холодец — это блюдо, которое было очень популярно на просторах бывшего СССР. Сейчас пришло то самое время года, когда нужно его готовить. Как это, зимой и не приготовить холодец? Я вам покажу наш семейный рецепт с курицей и свиными ножками, по которому готовил еще мой дед. И скажу вам, что он ни когда не использовал желатин. Смотрите сами…

Ингредиенты

• Свиные ножки — 3-4 шт.
• Свиная рулька — 1 шт.
• Курица — 1 шт.
• Лук -1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лавровый лист — 4 шт.
• Перец горошком — 1 ч. л.
• Соль по вкусу
• Большая кастрюля

1. Очищенные и помытые продукты укладываем в кастрюлю. Я для такого набора продуктов взял 12 литровую кастрюлю. Сразу кладем лук морковь, лавровый лист и перец горошком.

Заливаем водой.

На сильном огне доводим до кипения, а затем сразу убавляем огонь до минимума и варим 5 часов.

За пол часа до готовности, нужно добавить соль по вкусу, как вы обычно солите суп.

2. Через 5 часов из бульона вынимаем все мясо и даем ему остыть, чтобы можно было отделить его от костей.

А бульон процеживаем через сито.

3. Мясо остыло теперь его с легкостью отделяем от костей в общую миску и перемешаем. Так как мы использовали разное мясо.

4. Мясо раскладываем по контейнерам и заливаем бульоном.

Теперь убираем в прохладное место, лучше всего на ночь. За это время холодец полностью застынет и его можно будет подавать гостям. И не забываем про горчицу! Холодец и горчица это два неразделимых продукта.

Готовый и застывший холодец, получился очень красивый и чистый. Хорошо держит форму даже без желатина.

Обязательно рекомендую воспользоваться данным рецептом.

Если вы скажете, что не очень любите холодец, то приготовьте его по одному из этих рецептов и у вас поменяется взгляд. Я уверен вы будете приятно удивлены. Раньше я был равнодушен к этому блюду, пока сам не стал его готовить. Теперь это одно из любимых моих сезонных блюд. У вас есть свой любимый рецепт? Поделитесь, я буду очень рад.

Желаю удачи!

Видео о том, как приготовить холодец из свиной головы и ножек дома своими руками

Раньше часто продавали свиные головы. Мы их покупали и варили из них домашнюю колбасу и холодец. Мяса в голове достаточно много, напрасно думают многие, что в ней нечего есть. Когда разбираешь свиную голову просто диву даешься, сколько его там. А добавив свиные копытца мы еще получаем и нужные желирующие вещества. И поэтому в данный состав компонентов не нужно добавлять желатин.

Нужно ли говорить, что блюдо сваренное из этих частей свинины получается вкуснейшим и содержащим много мяса. Единственное, когда сварите мясо, с головы нужно срезать весь жир, его там прилично. Ну, а чтобы вы совсем не заскучали от чтения, позвольте предложить к просмотру видео ролик.

По большому счету рецепт мало чем отличается от других, хотя небольшие отличия заметны. Ведь у каждой хозяйки есть свои маленькие секретики. Есть они и здесь. Зная их, у вас всегда будет все вкусно получаться.

Я надеюсь, что сегодняшняя статья как раз не только раскроет многие секреты, но и даст ответы на все вопросы по приготовлению.

Готовьте блюдо в будни и в праздники. Мне кажется, что и на Новый год оно подойдёт на все 100%. Ведь пока варится мясо, вы можете спокойно заниматься приготовлением других блюд. А само блюдо не только вкусное, но и полезное, и естся всегда с удовольствием!

На этом у меня сегодня всё. Обязательно выбирайте для себя лучший вариант приготовления и отправляйтесь готовить. Хотя говорю сразу, что все рецепты проверенные и очень вкусные.

Приятного всем аппетита!

Холодец из свинины и курицы — рецепт приготовления вкусного и прозрачного холодца

Посмотрите, какой он красивый, цвет очень приятный, бульон не мутный, видны кусочки мяса. Получился очень вкусный студень.

Ингредиенты:

• 2.5 кг. свиной рульки (передняя нога свиньи)
• 1 кг куриных крылышек
• 3.5 литра литра воды
• 2-4 перцев горошком
• 2 лавровых листочка
• 1 морковь (среднего размера)
• 1 луковица (среднего размера)
• 1 столовая ложка соли (пробуйте по вкусу)
• Черный молотый перец по желанию

Шаг 1

Мясо я вынула из морозилки, заливаю его водой в кастрюле. Вода должна его покрыть. И оставляю на ночь. Заливают чтобы «вышла» кровь. А в моем случае, оно еще и разморозится. Свиную голяшку лучше разрубить на две части, зачастую, это делаю продавцы самостоятельно, или по просьбе покупателей.

Если мясо свежее, его вымачивают от 4 до 6 часов. Воду, в которой все вымачивалось слить. Затем нужно почистить (поскаблить) шкуру ножом.

Шаг 2

После чего, заливаем водой и ставим на огонь. Когда закипит, первый бульон мы выливаем, и еще раз мясо тщательно промываем и скаблим рульку и свиные ножки, если вы их используете их для холодца.

Шаг 3

Кастрюлю, я советую хорошо вымыть, на ее стенках находятся остатки свернувшегося белка. Я специально сделала фотографию, чтобы показать вам как выглядит дно и бока. Чтобы и вы не упустили этот момент, так как он очень важный, если хотите сварить прозрачный холодец из свинины.

Шаг 4

Вымытое мясо складываем в кастрюлю. И заливаем чистой питьевой водой. На то количество, которое у меня имеется, я использую 3.5 литра воды.

Шаг 5

Ставим на сильный огонь, дожидаемся закипания, снимаем пенку, для этого используют ложку или шумовку. Обязательно убавьте огонь. На минимальном огне я варю его 6 часов. Да, у меня готовится столько по времени, потому что 2 часа мало.

Также, я сразу добавила душистый перец горошком. Специи кладете по своему вкусу.

Шаг 6

Главное чтобы процесс кипения был не бурным, все должно томиться на небольшом огне. Крышкой можно не накрывать, или прикрыть, но не в коем случае не накрывать полностью.

Следите чтобы кипение было медленное, еще раз на этом делаю акцент. За 2 часа до готовности, добавляю очищенную морковь, и лук в кожице, именно он дает красивый цвет бульону. Только лук нужно хорошо вымыть, и срезать с двух сторон.

Полезные советы

— Если голень была выбрана неудачно, и холодец рискует остаться обычным мясом в холодном бульоне, прибегните к помощи желатина: всего чайная ложка секретного компонента способна спасти вашу закуску от позорного провала.

— Несколько стебельков сельдерея придадут бульону особый аромат – тонкий, гармоничный и весьма уместный. Не пренебрегайте советом, попробуйте один раз – и не остановитесь. Кроме сельдерея, попробуйте добавить в бульон корень петрушки или пастернака – результат вас порадует свежестью и оригинальностью.

— Еще один вариант, как сделать холодец из свиных ножек необычным и оригинальным блюдом, — специи. Помимо традиционного душистого перца и лаврового листа, попробуйте добавить корицу. Звучит неожиданно, но риск в данном вопросе вполне оправданный. Кроме того, неплохо в холодце «звучит» гвоздика, майоран, перец чили, мускатный орех.

— Чтобы готовое блюдо было не только вкусным, но и «нарядным», при разливании бульона можно украсить холодец красиво вырезанными овощами (особенно празднично смотрится яркая морковь), кружочками яйца (непременно домашнего – с ярко-оранжевыми желтками), композициями из зелени.

— При приготовлении холодца из свинины стоит ожидать того, что готовое блюдо будет покрыто основательным слоем белого жира. Кому-то это не мешает и даже нравится, кто-то относится крайне негативно. Для второй категории едоков рекомендуется при варке бульона периодически снимать жир с поверхности жидкости, убирая его ложкой. Еще один вариант – перед подачей с уже застывшего холодца аккуратно счищать жир, при этом стараться не повредить желированный слой бульона.

— Если вы предпочитаете мясную составляющую холодца, имеет смысл вместе с голенью положить в кастрюлю кусочек филе: желирующих свойств, конечно, оно не придаст, зато в готовом блюде будет «смотреться» очень и очень неплохо.

— Холодец – великолепный способ утилизации старой курицы, которую при обычных вариантах приготовления разгрызть невозможно: длительный период варки делает мясо нежным и тающим во рту.

— Классическая подача холодца – с хреном. Попробуйте добавить горчицу – может, такой вариант вам понравится больше? Кетчуп? Аджика? Не бойтесь экспериментировать, в таких опытах рождаются новые и новые рецепты.

— Холодец можно разливать по порционным формам, подавая каждому тарелочку привычного блюда в непривычном виде – сердечко, цветок и даже просто треугольник-кружочек.

В качестве альтернативы рекомендую попробовать холодец на телячьих ножках – он получается легче, чуть нежнее, диетичнее и просто другой.

Холодец из свиных ножек и говядины пошаговый рецепт

Очень вкусный, прозрачный и красивый вариант!

Ингредиенты

• Свиные ножки — 1300 г
• Говядина — 500 г
• Крупная луковица — 1 шт
• Крупная морковь — 1 шт
• Лавровый лист — 3 шт
• Перец горошком — 1 ч.л
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль, перец — по вкусу.
• Зелень — для украшения

Приготовление

Возьмем подготовленные, промытые и очищенные свиные ножки (вместе с копытцами) и рульки, поместим их в большую кастрюлю и зальем водой.

Итак, кладем в кастрюлю говядину, ножки рульки, заливаем их водой, чтобы она покрывала их примерно на 1 см и ставим на огонь.

Когда содержимое закипит, на поверхности появится пенка, которую обязательно нужно убирать, от этого зависит напрямую прозрачность холодца!

Как только пенка вся убрана, накрываем крышкой и варим на слабом огне 5 часов.

По прошествии этого времени кладем в кастрюльку морковь, лук, лаврушку и перец горошком. Солим по вкусу.

И в таком виде, под крышкой, варим на самом маленьком огне еще час.

Основная часть пройдена, варка  насыщенного концентрированного и полного желирующими ферментами бульона, закончена!

Вынимаем из него вареные овощи, лавровый лист и перец. Отложим пока это все в сторонку.

Наиважнейшая задача сейчас — заняться мясом.

Бульон можно процедить от перца и других лишних включений, таких как мелкие косточки, которые неизбежно там будут.

Тем временем мясо мы отделяем от костей, больших хрящей и кожи.

И говядину и свинину режем ножом. Кусочки произвольные, кому как нравится.

Но обычно делают небольшие и часть разбирают на волокна.

По количеству кожи и хрящиков смотрите сами, если они нравятся вам в готовом блюде — оставляйте, если нет — выньте, густота холодца без них уже не пострадает.

Пока мясо разбиралось, бульон немного подстыл и на его поверхности образовалась толстая жирная пленочка.

Убираем ее ложкой, это лишний жир, который в холодце нам не нужен. И вкус без него лучше.

Возвращаем мясо в бульон. На этом этапе пробуем еще раз на соль, по желанию перчим. Раздавливаем два зубца чеснока и добавляем к мясу в бульон.

Осталось только красиво залить холодец.

Для этого возьмем порционные емкости, это могут быть формочки, тарелки, миски.

На дно выложим украшение. У вас оно может быть любое, не бойтесь проявить фантазию.

А мы вот так, фигурно вырежем звездочку из той самой моркови, которая варилась в бульоне, оформим петрушкой.

Придерживая наше украшение ложкой или лопаткой, чтобы не съехало, заливаем еще теплым бульоном с мясом.

Удобно делать это с помощью половника.

Если у вас несколько емкостей, следите, чтобы мясо было распределено между ними равномерно.

Залитой форме нужно дать остыть при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник.

За время стояния в холодильнике он застынет окончательно. Лишний жир снова выйдет на поверхность и образует вот такой белый слой.

Его нужно будет счистить ложкой, чтобы он не испортил нам вкус блюда.

Сервируют холодец непосредственно перед подачей на стол.

Если достать его раньше, чем нужно, он может поплыть при комнатной температуре.

Поэтому на стол его ставят в последнюю очередь.

Вот такой красивый холодец отлично сочетается с хреном или горчицей.

Приятного аппетита вам!

Холодец из свиных ножек – рецепт приготовления

Холодец с давних времен русские люди готовили исключительно из одних свиных ножек с копытцами, головами, ушами, хвостами. Без добавления других видов мяса. Все эти части туши богаты желирующими веществами, благодаря которым мясной бульон быстро застывает. Многие и сейчас так готовят. Получается вкусное, питательное и бюджетное блюдо.

Возьмем для рецепта:

• Свиные ножки – 2 шт (1 кг)
• Лук – 1 шт
• Морковь – 1 шт
• Сельдерей – 200 г
• Чеснок – 6-8 зубчиков
• Лавровый лист – 3-4 шт
• Черный перец горошком – 10-15 шт
• Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Приготовление студня начинается с тщательной подготовки свиных ножек.

В их коже, особенно в копытцах много въевшейся грязи, поэтому сначала помещаем их на несколько часов в тазик с холодной водой.

После отмокания вооружаемся острым ножом или металлической щеткой и начинаем скоблить. Делим ножки на 2 части, чтобы почистить все труднодоступные места.

Складываем их в подходящую кастрюлю. Заливаем водой на 5 см выше расположения ножек.

2. Теперь подготовим овощи и специи для варки холодца.

Нам понадобится луковица, морковка, стебли сельдерея, чеснок. Из специй – лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Шелуху с лука можно не снимать, она придаст бульону красивый золотистый оттенок. Остальные овощи надо хорошо почистить и промыть.

3. Приступаем к варке бульона. В кастрюлю с водой и свиными ногами отправляем все овощи и специи, кроме соли и чеснока. На большом огне доводим до кипения.

Многие хозяйки закидывают овощи в кастрюлю ближе к концу варки. Считается, что холодец получится более ароматным. Попробуйте следовать этому правилу и делайте по своему вкусу.

4. Как только бульон вот-вот закипит, убавляем огонь до минимума и тщательно снимаем пенку. Не могу не отметить, что некоторые хозяйки после закипания бульона сливают первую воду. Хорошо промывают мясо и стенки кастрюли.

Холодец варят на втором бульоне. Но это не обязательное условие, хотя и желательное, ведь тогда бульон получится более прозрачным.

5. Наш бульон будет вариться не менее 5-6 часов. Показателем готовности будет наличие разварившегося мяса, которое с легкостью отделяется от косточек.

Примерно за час до готовности солим блюдо по вкусу (1 столовая ложка без горки). Потом можно будет еще немного досолить. Продолжим варить под прикрытой крышкой. Нельзя солить бульон в начале варки

Это очень важное правило

6. Через 6 часов холодец готов. Достаем сваренные морковь, сельдерей и лук. Вынимаем все мясо и косточки. Процеживаем бульон.

7. Бульон получился изумительным – прозрачным, красивым. Переберем мясо и удалим все косточки.

8. Но прежде, чем перебирать мясо, натрем на мелкой терке зубчики чеснока и бросим их в бульон. Перемешаем. Пусть постоит некоторое время и чеснок отдаст ему свой аромат. Потом, при заправке сервировочных форм с мясом, еще раз процедим жидкость.

Можно поступить и по-другому. Натертый чеснок добавить в сервировочные формочки вместе с мясом, перемешать. Потом залить бульоном. Тоже вкусно получится.

9. Остался последний этап. Мясо, которое мы только что перебрали, раскладываем по красивым формочкам.

10. Заливаем процеженным бульоном, чтобы никакие мусорные  частицы, особенно осколки косточек и отдавший аромат чеснок не попали в холодец.

Как только студень остынет до комнатной температуры, отправляем формы в холодильник для застывания.

Блюдо получилось очень вкусным. Добавьте к нему горчички или хреновину и получите изумительную закуску.