Мясной тартар

Полезные советы и рекомендации

Чтобы тартар получился не только вкусным, но не нанес вреда (так как используется сырое мясо) рекомендовано при приготовлении блюда соблюдать следующие правила:

Советы в приготовлении	Примечания
Говядину требуется использовать свежую, купленную в специализированном магазине с документацией, подтверждающей качество	При покупке мяса сомнительного качества, не исключена вероятность заражения паразитами, а также отравления (если мясо просроченное).
Для тартара желательно использовать говяжью вырезку	В данном виде мяса практически нет сухожилий и пленок, а также филе достаточно нежное и легко пережевывается в сыром виде.
Мясо рекомендовано не прокручивать в мясорубке, а мелко рубить ножом	Желательный размер нарезки, кусочки размером около 5 мм. Рубленое мясо, в отличие от фарша, получается с более нежной текстурой и вкусом.
Мясо перед нарезкой желательно слегка подмораживать	Подмороженное мясо легче поддается нарезке. А чтобы филе не скользило в руках (при нарезке), его следует хорошо просушить полотенцем.
Используемые овощи для тартара необходимо очень мелко нарезать ножом	Крупная нарезка овощей допустима, только если они подаются в отдельном блюдце.
Лук для тартара рекомендовано использовать красного или салатного сорта	Классический репчатый лук обладает жесткой текстурой, а также резким ароматом и вкусом. В итоге вкус и аромат блюда не будут соответствовать заявленным в рецепте.
Желток для тартара рекомендовано брать от перепелиных яиц	При использовании перепелиных яиц, риск заразиться сальмонеллезом значительно ниже, чем при выборе куриных яиц.

Тартар из говядины крайне важно употреблять сразу. Так как при хранении используемые ингредиенты быстро дают сок, а также, из-за отсутствия термообработки, мясо быстро портится и может стать опасным для здоровья

Данная особенность характерна для всех рецептов тартара (мясной, рыбный или от повара Константина Ивлева).

Тартар из говядины от Ивлева

Константин Ивлев является популярным поваром в нашей стране. Его авторские рецепты отличаются простотой приготовления, сбалансированным вкусом и эффектной подачей.

Состав:

• вырезка – 200 гр.;
• горчица – 1 ст.л.;
• яичный желток – 1 шт.;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• маринованные корнишоны – 5-6 шт.;
• соль – 1 ч.л.;
• перец – 1 ч.л.;
• кетчуп.

Приготовление:

1. Отрежьте от куска свежей говяжьей вырезки, зачищенной от пленок и жил, два тонких медальона.
2. Нашинкуйте их тонкими полосками, а затем кубиками.
3. Порубите удобным острым ножом до состояния фарша, но кусочки должны чувствоваться.
4. Переложите мясную массу в миску. Посолите и приправьте молотым черным перцем.
5. Добавьте яичный желток, оливковое масло и сладкую дижонскую горчицу.
6. Натрите на терке корнишоны и переложите в миску мясу.
7. Добавьте ложечку классического томатного кетчупа.
8. Тщательно размешайте массу при помощи вилки, чтобы все компоненты объединились.
9. Выложите в центр плоской тарелки при помощи сервировочного кольца.
10. Украсьте тонкими зелеными веточками кресс-салата, по краям разложите крекеры из ржаной муки.

Подавать такую пикантную закуску можно и на фуршетный стол.

Тартар из лосося и авокадо

Рассмотрим, как приготовить тартар из лосося с авокадо. Закуска из лосося и авокадо — известное блюдо французской кухни. Традиционно такую закуску готовят из свежей красной рыбы, но можно использовать и малосольную.

Ингредиенты:

• филе лосося – 170 г;
• половина авокадо;
• красный лук;
• горсть оливок;
• лимон;
• оливковое масло;
• соль, молотый черный перец, свежая зелень (например, листья эстрагона) по вкусу.

Способ приготовления:

1. Зелень измельчаем в ступке с оливковым маслом.
2. Рыбу и лук режем, смешиваем, сбрызгиваем маслом, солим, приправляем перцем.
3. Оливки без косточек и авокадо измельчаем в кашицу.
4. Для формирования закуски используем гарнирное кольцо. Первым слоем выкладываем авокадо, сбрызгиваем его лимонным соком. Затем идет слой кашицы из оливок и авокадо, далее — рыба.
5. Готовую закуску сбрызгиваем соком лимона и оливковым маслом.

Из лосося с каперсами

Каперсы – это нераспустившиеся бутончики каперсового кустарника, которые маринуют и используют, как закуску или приправу. Ягодки имеют немного кисловатый, острый и соленый вкус, что делает их идеальным дополнением к рыбным блюдам.

Ингредиенты:

• 0,5 кг свежего лосося;
• две ложки каперсов (маринованных);
• две головки лука-шалот;
• масло олив;
• сок лимона;
• перец (молотый);
• соевая приправа;
• шнитт-лука (пучок).

Способ приготовления:

1. Лук-шалот, шнитт-лук и рыбный продукт измельчаем маленькими кубиками. Также мелко режем каперсы.
2. Для заправки смешиваем сок цитруса, масло олив и сою, подсыпаем перцем.
3. В емкость засыпаем все нарезанные продукты, вливаем заправку и перемешиваем, оставляем в прохладном месте на полчаса.
4. Подаем тартар с гренками или тостами.

Что такое классное мясо

Корова или бычок могут вырасти сами по себе, и в них, конечно, будет какое-то мясо. Но если их выращивают целенаправленно, то вкус и качество его будут, естественно, значительно лучше. Поэтому классное мясо — это мясо животных, которых вырастили профессионалы своего дела. Кстати, самая вкусная говядина, которую я пробовал за последнее время, была обычной, но хорошо откормленной коровой из Рязанской области: во вкусе был оттенок топлёного молока.

Если делать тартар из отрубов сухого вызревания (такие используют для стейков), будет интереснее. В таком мясе меньше влаги, вкус гораздо более концентрированный и текстура совсем другая — похожа даже чем-то на текстуру тунца.

Ингредиенты

• Говяжий фарш — 800 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Каперсы — 4 ст.л.
• Корнишоны — 4 шт.
• Пучок петрушки — 1 шт. (Маленький)
• Майонез — 4 ст.л.
• Яичный желток — 4 шт.
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Соль — По вкусу
• Чёрный молотый перец — По вкусу

Мясной тартар впервые появился во Франции. Всегда считался деликатесом. Готовят его с каперсами, как и много веков назад. Лук и петрушку можете перемешать с фаршем, но я предпочитаю подавать, как гарнир. Так вкус мяса будет ярче. Мясной тартар считается блюдом, которое укрепляет иммунитет, повышает работоспособность всего организма. Наслаждайтесь нежным вкусом сырого мяса. Рецепт мясного тартара с фото для вас.

Чем заправлять

Раньше я делал тартар по более-менее класическому рецепту, который включал в себя конечно же, горчицу, маринованные огурчики, каперсы, лук-шалот, лук-резанец, оливковое масло, соль и перец.

Но в 2019 году я съездил в Париж и попробовал там тартар одного очень хорошего мясника, Уго Денуайе (не знаю, как правильно написать на русском, но первое «у» там мягкое, как в фамилии Гюго, которая пишется по-французски точно так же: Hugo). У него мясная лавка и три столика, где можно что-то съесть. И я съел тартар: в нём были грубо нарезанный лук-шалот, лук-резанец, причём и зелёная, и белая части, оливковое масло, соль и перец — а сбоку лежали лимон и багет. Ни каперсов, ни маринованных огурцов, ни горчицы, ни желтка.

Есть тартары ещё проще. В Петербурге в ресторане Beef Zavod делают его в итальянском стиле, в духе мясника Дарио Чеккини: вообще почти безо всего, только совсем чуть-чуть оливкового масла и немного соли — и лимон сбоку, чтобы добавить кислоты по вкусу.

А я теперь заправляю так: хорошее оливковое масло, лук (лучше послаще, кроме шалота можно и красный использовать), лук-резанец для красоты, соль и классный дроблёный перец. Например, кампотский. Больше ничего не нужно — только лимон рядом.

Есть ошибочное мнение, что лимон в тартаре нужен для дезинфекции: сбрызнули лимонным соком — бояться нечего. Нет! Он в тартаре для вкуса. Он добавляет ещё один оттенок, который можно почувствовать на языке.

А подавать тартар нужно сразу после того, как замешали, — и есть тоже нужно немедленно. Конечно, сырое мясо переваривается тяжелее, чем термически обработанное, но тартар всё же едят не только для того, чтобы получить порцию белка, а чтобы почувствовать вкус хорошего мяса.

_____________________________

В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — новые истории про еду и путешествия.А ещё у меня естьтелеграм-канал, где больше коротких рассказов.

Напоследок, по традиции, — хорошая африканская музыка. Сегодня я поставлю вам малийский афробит: поёт Мусса Думбиа.

Классический рецепт тартара из говядины

Хозяйкам, которые решили впервые освоить приготовление этого блюда, рекомендуется изучить классический тартар из говядины

Чтобы получить яство с непревзойденным вкусом, важно придерживаться определенной последовательности процессов и уделить большое внимание подбору компонентов и их качеству. Главным компонентом станет сырое мясо грубого помола, оно должно быть свежим и приобретенным в проверенных местах

Ингредиенты:

• вырезка говяжья – 600 г;
• желток куриный – 1 шт.;
• горчица острая – 1 ч. л.;
• лук – 1 шт.;
• зелень петрушки;
• каперсы консервированные – 2 ст. л.;
• соус вустерский – 1 ч. л.;
• масло оливковое – 2 ст. л.
• соль, перец;
• табаско.

Приготовление:

1. Петрушку промыть, порубить.
2. Лук, каперсы измельчить.
3. Перед тем, как приступить к мясу, его нужно предварительно заморозить на 20 минут. Нарезать на небольшие стейки по 1 см, а потом на небольшие кусочки.
4. В мясу добавить все ингредиенты, перемешать.
5. Фарш отправить в холодильник на 10-15 минут. Придать ему круглую форму, украсить тартар из сырой говядины зеленью.

Выбор мяса для тартара из говядины

Процесс создания такого произведения кулинарного искусства, как тартар из говядины, не требует каких-то сверх знаний и умений. Готовится блюдо достаточно просто, но к выбору мяса здесь надо подойди со всей ответственностью и серьезностью.

Мясо в этом блюде не подвергается термической обработке, оно будет употребляться в сыром виде, поэтому говядину для тартара берите самого свежего вида. Для этого лучше будет отправиться в поисках вырезки на рынок. Цвет говядины должен быть красным, а не серым или бордовым.

Обратите внимание и на запах мяса, он должен немного отдавать молоком, если действительно перед вами свежий кусок мякоти. При надавливании пальцем на поверхность мяса ямка быстро восстанавливается — это тоже признак свежести мяса

Приобретайте вырезку, в ней меньше жира и жил. Перед приготовлением все жилы, пленки и вены, к слову, надо удалить.

Будет замечательно, если вы купите кусок говядины в личном подсобном хозяйстве у кого-то из своих знакомых. Если планируете брать на рынке, то при покупке не забудьте спросить у продавца документы на это мясо. Там обязательно должны быть справки о том, что говядина была проверена в условиях лаборатории.

Некачественное мясо может послужить причиной поселения в организме бычьего цепня и других вредных для нас микроорганизмов. В лучшем случае вы просто заработаете легкое отравление и пару дней поваляетесь без сил в постели с испорченным пищеварением. А в худшем дело может дойти даже до летального исхода.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Сервировочное кольцо нужно только для ресторанной подачи и красивого оформления. Вы можете готовить и без него.

Для тартара нужна именно говяжья вырезка, поскольку в этой части туши мало соединительной ткани и ее легко нарезать мелким кубиком.

К выбору мяса отнеситесь с осторожностью. Свежесть мяса определяется по цвету – мясо должно быть светлым, ярким, без потемнений

Обратите внимание на дату производства: срок годности говядины при хранении в холодильнике – от 3 до 5 дней. У мяса, которое слишком долго хранится, появляется заветренная корочка и серые пятна

Такая говядина не годится для употребления в сыром виде. Свежесть мяса определяется и по запаху: у свежей молодой говядины легкий молочный аромат.

Чтобы наверняка обезопасить себя и гостей, предварительно заморозьте вырезку на 5-6 дней.

Шаг 2

Мелко нарежьте корнишоны и помидоры черри. Очистите и нарежьте лук. Лучше взять красный лук, поскольку он имеет более сладкий и нежный вкус, в отличие от белого.

Шаг 3

Вырежьте в хлебном ломтике круг, совпадающий по размеру с сервировочным кольцом, которое будет использоваться при подаче. Если сервировочного кольца нет, вы можете сделать его из фольги (обмотайте фольгой в несколько слоев прямой стакан).

Сделайтегренку при помощи тостера или подсушите хлеб в духовке при температуре 200 °Cлибо на раскаленной сковороде без масла.

Шаг 5

Выложите тартар на тарелку для подачи, используя сервировочное кольцо. Плотно утрамбуйте, прижимая крышкой или ложкой.

Шаг 6

Аккуратно снимите сервировочное кольцо, положите сверху гренку, помидоры черри, украсьте пармезаном. Пармезан можно натереть на мелкой терке и посыпать сверху, но в ресторанах для подачи его нарезают тонкими дольками и кладут под тартар.

Ура, готово!

Тартар из говядины принято есть, накладывая часть на гренку. В сочетании с хлебом блюдо приобретет нужную консистенцию. Блюдо считается изыском французской кухни и подается с красным вином и овощами.

Деликатес под седлом

Для начала уточним, что значит тартар. В переводе с кулинарного языка — это соус из маринованных огурцов или каперсов, вареных яичных желтков и горчицы, а также холодная мясная закуска. В нашей статье речь пойдет именно о закуске.

История тартара полна неясностей. Согласно наиболее распространенной версии, придумали его татаро-монгольские кочевники. Они подкладывали кусок сырого мяса под седло и отправлялись в путь. За несколько часов, особенно в жаркую погоду, мясо размягчалось и слегка подвяливалось. Его доставали, натирали каменной солью и с аппетитом уминали, часто даже не спешиваясь с лошади.

Французский картограф Гийом Боплан попробовал эту странную закуску, когда оказался в Речи Посполитой бок о бок с татарскими наемниками. На всякий случай он разузнал тонкости приготовления и привез рецепт домой. Поначалу любимое блюдо кочевников вызывало у французов недоумение. И все же Людовик IX им заинтересовался и даже, как принято считать, дал ему название. Воинственные племена виделись ему порождением ада, поэтому на ум пришел тартар. В древнегреческой мифологии так называется необъятная бездна под царством мертвых, в которую Зевс низверг своего отца Крона, циклопов и титанов.

Сто лет спустя французские кулинары усовершенствовали оригинальный рецепт. Они стали мелко нарезать сырое мясо, слегка мариновать и дополнять сырым желтком. Так появился на свет тартар, который стал визитной карточкой французской кухни.

Комментарии

4.4 / 5 Рейтинг рецепта
etadowes1989

Спасибо вам огромное за этот прекрасный рецепт!!! Приготовила эту вкуснятину, так домашние не поверили, что я сама делала, а не покупала!

Ачмизова Эмма

ДА!!! eboosenc1998, огромное спасибо, за рецепт мясного тартара. Вся семья в восторге. Быстро и просто очень вкусно.

acrucr

Я, как большая любительница мясного тартара, была просто обязана попробовать это! Результат просто потрясающий! Внешне мясного тартара выглядит очень обыкновенно, но вкус!!! Вкус совершенно необыкновенный! Мне очень понравился! Теперь это один из моих любимых рецептов!

Липатова Римма

Очень необычно и красиво!!! Спасибо большое за рецепт мясного тартара!

alina79

Вау! Невероятная красота, этим я маму свою точно удивлю! СПАСИБО ОГРОМНОЕ за ваш рецепт, спасибо, тысячу раз спасибо!:))))

Булычёва Таня

Я делала почти так же, было очень вкусно.

ofimi

Думаю, что-то похожее — тартар из семги retseptplus.ru/sousy/sous-tartar/tartar-iz-semgi.

anutot1984

Подруга посоветовала этот сайт, я просто в восторге! Все такое красивое! Из доступных продуктов такие оригинальные мясной тартар! Так и хочется что-нибудь приготовить!

yedieva_80

Очень хороший рецепт! Я сама всегда так делаю. Очень вкусно!

Лера Химина

Огромное спасибо за такой чудесный рецепт мясного тартара. У меня все получилось, как на Ваших фото!

itillilin

Спасибочки eboosenc1998 попробуем обязательно

bikmurzina_75

Просто нет слов! Шикарные рецепты, шикарное исполнение! Даже знакомые блюда «играют» по новому в вашем исполнении. Спасибо!

Юля Леготина

Рецептик супер!!:)

Караева Лиза

Eboosenc1998! Сделала твой шедевр, уж больно аппетитно выглядит! Всем рекомендую. Получилось точно, как на картинке, а вкус не описать.

ororor

Давненько мы с подругой пробовали приготовить мясной тартар на Новый год, но у нас не получилось. И после этого я решила, что мясной тартар — это не моё. Но в последнее время я стала частым посетителем этого сайта и наткнулась на этот рецепт. По этому рецепту приготовила мясной тартар. И впервые у меня получилось!!! Получилось настолько вкусно, что я и не ожидала! Большое спасибо вам за великолепные рецепты с пошаговыми инструкциями!

sushko_81

Готовила мясной тартар точно по рецепту, получилось все замечательно. Домашние все в восторге, а на работе девочки рецепт просят.

galya82

Если что-то надо приготовить, всегда захожу на этот сайт, на другие теперь даже не заглядываю. У Вас все очень вкусно, просто и красиво. спасибо Вам.

babarova_90

Бесподобный рецепт мясного тартара!!! Все получилось, спасибо, eboosenc1998!!!

Усенко Виктория

Eboosenc1998, ОГРОМНОЕ спасибо за Ваш рецепт, за иллюстрации!!! Все просто супер, я в восторге!

Виктория Лютикова

Я сделаю на Новый год!

Тартар из говядины – польза и вред

Многие, кто впервые решил отведать это блюдо, задаются вопросом: можно ли есть тартар из говядины? Польза сырого мяса заключается в следующем:

• в процессе варки, жарки и пропаривания в мясе исчезает часть полезных ферментов, которые помогают человеческом организму переварить продукт;
• чтобы освоить 20 г белка организмом, нужно употребить всего 100 г сырого мяса, а если оно термически обработанное, то нужно в два раза больше.

Сырое мясо может нанести вред организму, в случае его сомнительного качества:

1. Необработанное мясо невысокого качества обладает огромным количеством разных паразитов.
2. В тартаре не должна использоваться вырезка нездорового животного.
3. Даже если есть уверенность в исключительном качестве продукта, перед употреблением можно заморозить его на 5-6 дней при температуре до -15 градусов.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Куски курицы замариновать в специях, 1/2 лимонного сока и 1/2 соевого соуса. Аккуратно посолить. Выдержать не менее часа.Приготовить соус. В блендер вылить майонез, оставшиеся сок, соус, чеснок, сыр плавленный, половину сыра с плесенью, натёртые на мелкой тёрке огурчики.Выдержанную курицу залить соусом и в огнеупорной посуде запечь в духовке на среднем огне около 50 мин. Если соус начинает румяниться, накрыть посуду фольгой или крышкой. С самого начала этого не делать, иначе чеснок запечётся и приобретёт сладкий неприятный вкус. За 5 минут до окончания посыпать оставшимся натёртым сыром с плесенью и включить максимальный огонь, для получения красивой корочки.Блюдо получается пикантным. Ингредиенты соуса не прочитываются.Соус можно приготовить и без блендера, натерев все ингредиенты на мелкой тёрке. Соус настолько вкусный, что прекрасно подходит для куриных крылышек, обжаренных на гриле или сковороде.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

средне Курица, запеченная в рукаве Курица, запеченная в рукаве, — настоящий подарок всем сторонникам правильного питания, а также тем, …

КОММЕНТАРИИ

Откуда взялось название?

В древнегреческой мифологии Тартар – это глубочайшая яма под царством Аида. В средние века Тартарией называли таинственные и неизведанные северные земли, где жили кочевые племена тартар.

Восхищаясь ратными подвигами кочевников, Король Людовик IX сравнивал их с посланниками ада. Кровожадная репутация народа послужила созданию стереотипа о людях, убивающих ради развлечения и употребляющих сырое мясо.

Согласно легенде, блюдо на основе сырого мяса и соленых огурцов получило свое название именно в честь этого смелого народа.

***

Не забывайте ставить лайк (палец вверх) и подписываться на канал, если вам понравился рецепт! Нам будет приятно

Также огромная просьба поддержать проект«Ура! Повара»и поделиться этим рецептом в соцсетях со своими друзьями. Ваши друзья скажут вам спасибо!

***

Фотографии и текст рецепта охраняются законом РФ «Об авторском праве и смежных правах». Ссылка на оригинал: https://ura-povara.ru/recipes/tartar-iz-govjadiny/

Пошаговый рецепт тартара из говядины от Ивлева

Тартар из говядины (рецепт от Ивлева отличается от оригинала не только используемыми продуктами, но и особенностями оформления) следует готовить только из свежей вырезки.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления тартара по рецепту шеф-повара Константина Ивлева требуются продукты:

• говяжья вырезка в слегка подмороженном виде – 200 г;
• горчица. Рекомендовано использовать Дижонскую, так как она обладает нежным ароматом и вкусом – 30 г;
• маринованные каперсы – 20 г;
• маринованный корнишон – 10 г;
• куриное свежее яйцо средней величины – 2 шт.;
• перепелиное свежее яйцо – 2 шт.;
• листья салата. Желательно использовать салат микс – 10 г;
• кетчуп. Продукт должен состоять только из томатов и соли. Можно приготовить самостоятельно из свежих помидор – 20 г;
• масло из оливок, первого холодного отжима – 100 мл.

Количество соли, а также вид и вес молотого перца нужно подбирать по вкусу. Из перечисленного набора продуктов получается 2 порции закуски.

Пошаговый процесс приготовления

Схема подготовки ингредиентов с последующим оформлением закуски тартар включает пункты:

1. Вырезку следует протереть от влаги и нарезать сначала на тонкие пластинки.
2. Каждую мясную пластинку потом необходимо нарезать полосками шириной не более 5 мм.
3. Далее мясные полоски требуется нарезать на кубики (высота грани также не более 5 мм).
4. Оформленную говяжью нарезку следует переложить в миску.
5. Поперчить и посолить мясные кубики по вкусовым предпочтениям и качественно перемешать.
6. Далее к мясу необходимо добавить желтки от куриных яиц (белки можно оставить и использовать для приготовления безе).
7. Также к мясу нужно влить масло из оливок и положить французскую горчицу. Повторить процесс перемешивания составляющих.
8. Затем требуется измельчить на терке каперсы и маринованный огурец. Переложить измельченные ингредиенты в миску с мясом.
9. Добавить в общую емкость кетчуп и хорошо смешать составляющие. Все используемые ингредиенты должны равномерно распределиться.
10. Установить на тарелку специальное разъемное кольцо и выложить в него ½ часть полученной массы.
11. Оформить в массе небольшое углубление и положить в него желток от одного перепелиного яйца.
12. Далее требуется измельчить салатные листья. Положить полученную нарезку поверх тартара, вокруг желтка.
13. После этого нужно аккуратно снять разъемное кольцо и аналогично оформить вторую порцию закуски.

Подавать тартар по рецепту от Константина Ивлева рекомендовано с ржаными крекерами.

Тартар не только соус, но и блюдо

В классическом варианте набор ингредиентов небольшой: сваренные вкрутую плюс сырые яичные желтки смешать с солью, перцем, оливковым маслом, лимонным соком или винным уксусом. Потом добавить мелко нарезанного зеленого лука, каперсов, солёных огурцов, петрушки, оливок. В итоге получается смесь сладкого, кислого, горького и острого вкуса, и все эти оттенки гармонично дополняют друг друга. В упрощенном варианте огурцы и лук перемешивают с готовым майонезом – если хочется разнообразить приправу для еды, но нет времени на кулинарные эксперименты.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Не менее интересно приготовление тартара как закуски. Это не название конкретного блюда, а особый метод нарезки продуктов – с помощью острого ножа: сначала тонкими пластинками, потом узкими полосками, далее – мелкими кубиками. Измельчение мясорубкой или блендером здесь не подходит. Для облегчения процесса компоненты предварительно рекомендуется охладить. Измельчают сырую говяжью вырезку, филе телятины, солёную сельдь, копчёную рыбу, например, форель. Главное – отсутствие термической обработки. Нарезанные компоненты щедро приправить специями и овощами

Важно и оформление: готовую смесь формируют с помощью цилиндрической формы без дна, на верхушку мясного столбика аккуратно выливают сырое яйцо. Если это рыба – украшают лимоном или веточкой мяты

Как сделать тартар безопасным

Я покупаю мясо не на рынке, а у понятных поставщиков. Если мясо лежит в вакуумной упаковке в нормальном магазине, мне известно, что это за производитель, и я вижу, что соблюдались условия его хранения, то такому продукту можно доверять. Мясо той рязанской коровы было забито на официальной бойне и у неё было ветеринарное свидетельство.

Кроме того, когда я делаю тартар, то все наружные части, на которых могут скапливаться бактерии, срезаю. (А когда жарю, не всегда: термическая обработка обеспечивает пищевую безопасность.)

Так что предварительную заморозку я считаю ненужной, тем более, что она меняет текстуру мяса.