Шурпа на костре

Из свинины

Можно приготовить это блюдо и несколько иначе. Следующий рецепт шурпы в казане на костре основывается именно на иной технологии.

Когда баранина не нравятся некоторым участникам пикника, то можно приготовить шурпу из привычной свинины

Потребуются:

• Свинина и желательно ребрышки – один килограмм.
• Картофель – четыре крупных клубня.
• Морковь – пара больших корнеплодов.
• Перец сладкий – один крупный плод.
• Томаты – четыре средних.
• Масло растительное – пара столовых ложек.
• Соль, перец и ряд соответствующих специй – по предпочтению.
• Вода – три литра.

Приготовление:

1. Казан закрепляется над костром, прокаливается, и в него вливают пару ложек масла.
2. В разогретом масле изначально пассеруется крупно нарезанный лук.
3. Следом в казан отправляется подготовленная и разделанная свинина. Ее обжаривают до полуготовности и начинают закладку остальных крупно нарезанных ингредиентов шурпы: перец сладкий, морковь и картофель.
4. После пяти минут тушения всего заложенного можно добавлять разрезанные пополам и очищенные от кожицы томаты.
5. Помещенные в казан компоненты будущего блюда обжариваются еще несколько минут и все заливается водой.
6. Одновременно вносятся остальные специи, соль и перец.
7. Далее казан закрывается крышкой, и блюду дают протомиться min = 1 час. Всегда следует именно томить шурпу, а не попросту варить ее.

Перед подачей шурпы из свинины ее сдабривают чесноком, нарезанной зеленью и сопровождают ломтиками лаваша.

Говяжья шурпа на костре

Состав:

• говядина – 1,5 кг;
• картофель – 1 кг;
• помидоры – 0.5 кг;
• сладкий перец – 0,3-0,4 кг;
• острый стручковый перец – 20-40 г;
• чеснок – 1 головка;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• соль, приправы – по вкусу;
• вода, растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Помойте говядину, нарежьте ее кусками средней величины.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
• Морковь нарежьте кружками или четвертинками колец в зависимости от размера овоща.
• Крупно порежьте очищенный картофель.
• С головки чеснока снимите верхний слой шелухи.
• Помидоры нарежьте крупными дольками.
• Острый и сладкий перцы очистите от семян. Острый перец порежьте мелко, сладкий – крупно.
• Над костром закрепите казан и влейте в него масло.
• Положите в казан мясо, обжаривайте его до полуготовности.
• Добавьте лук и морковь, соль и специи. Пожарьте их 5-10 минут вместе с мясом, затем залейте водой, чтобы она полностью покрывала продукты и даже была выше их уровня на несколько сантиметров.
• Когда содержимое казана закипит, погасите огонь и продолжайте приготовление на углях.
• Через 30-40 минут положите в казан подготовленные картофель и перец, а также головку чеснока. Томите их 20-30 минут.
• Добавьте помидоры, продолжайте приготовление еще 10-15 минут. Вместе с помидорами можно положить в казан и свежую зелень, предварительно ее измельчив.

Шурпа, приготовленная на костре с говядиной, понравится и гурманам, любящим вкусно поесть, и тем, кто старается не употреблять чрезмерно жирной и калорийной пищи. Хотя диетическим этот суп назвать, конечно, нельзя.

Шурпа – вкусное и сытное кушанье, напоминающее нечто среднее между супом и вторым блюдом. Вкуснее всего она получается в казане, особенно если приготовить ее в нем на костре.

Говядина
Дата: 24.05.2019.

Обновлено: 06.04.2020

Приготовление в казане

Перед приготовлением шурпы в казане необходимо разжечь костер или включить горелку. Емкость раскаляется перед добавлением жира или масла. Туда отправляются крупные куски мяса и размешиваются во время приготовления, жарятся до золотистой корочки. Приятная и наваристая шурпа из говядины готовится в казане под открытым небом.

Ингредиенты:

• Говядина – 1,5 кг.
• Картошка — 1 кг.
• Томаты — 1,5 кг.
• 1 луковица.
• Морковка — 500 г.
• Болгарский перец -2 шт.
• 1 головка чеснока.
• Петрушка, укроп.
• Паприка.
• Кориандр и другие специи.
• Растительное масло.

  Приготовление в казане

Приготовление:

1. Разжигается очаг, разогревается казан.
2. Наливается растительное масло, равномерно растекается по поверхности.
3. Говядина отделяется от костей, нарезается небольшими кусками, отправляется в казан.
4. Луковица режется полукольцами и добавляется к мясу, обжаривается до прозрачности.
5. Морковка измельчается полу-кружочками, отправляется в казан, смешивается с другими ингредиентами.
6. Болгарский перец и томаты режутся кубиками, отправляются в казан через несколько минут.
7. Специи добавляются после приготовления основных ингредиентов.
8. Картошка режется крупными кусками и отправляется в казан в последнюю очередь.
9. Все ингредиенты заливаются водой, шурпа варится 1 ч.
10. Добавляется чеснок, блюдо настаивается.

Приготовление шурпы с говядиной и нутом занимает много времени. Особый азиатский горох придает блюду шарм, делает его сытнее и вкуснее. Консервированные продукты позволяют уменьшить время приготовления. Поэтому используется фасоль в банках, томатная паста и другие овощи. Нут можно добавлять к стандартному набору ингредиентов для шурпы по-узбекски.

Рецепт приготовления шурпы в казане:

1. Нут замачивается 1 сутки, и варится 3 ч.
2. Курдючный жир вместе с мясом обжаривается в казане, заливается водой, добавляется размоченный нут.
3. Измельченные овощи отправляются в казан, вода закипает, и блюдо долго томится.

Бульон солится, добавляется зелень, шурпа настаивается и разливается по тарелкам.

Рецепт для мультиварки

«Умное устройство» значительно облегчает приготовление, вам нужно будет лишь все нарезать и добавить вовремя в чашу мультиварки.

Состав продуктов:

• Лук и морковь – по две штуки;
• Говядина – килограмм;
• Один сладкий перец;
• Три картошины;
• Чеснок – два зубца;
• Свежая зелень – пучок;
• Паста томатная – три больших ложки;
• Соль, перец – на вкус.

А теперь сам пошаговый рецепт:

1. Помоем мяско под проточной водой и порежем на крупные куски;
2. Сложим в чашу мультиварки и готовим в режиме «Суп» в течение часа;
3. Пока проваривается наше мясо, порежем морковь, лучок и сладкий перчик. Овощи добавим в готовое мясо и опять включим режим «Суп»;
4. После закипания прибавим перчик, соль, томатную пасту и мелко нашинкованный чесночок;
5. Далее подбавим картофель, нарезанный на кубики;
6. Крышку закроем и готовим еще 25-30 минут, затем положим в супчик зеленую составляющую;
7. Все хорошо перемешиваем и даем настояться полчаса.

Получается аппетитное и сытное яство, которому будут рады все домашние, а процесс приготовления благодаря «умному устройству» не отнимет много сил и времени.

Шурпа с рисом и говядиной

Фото: pavlintmn.ru

Как и все восточные супы, шурпа готовится на очень слабом огне.

Тебе понадобится: 500 г говядины, 2 репчатых лука, 1 морковь, 300 г картофеля, полстакана риса, 100 мл томатного сока, 3 зубчика чеснока, 3 ст.л. растительного масла, 4 горошины черного перца, 0,5 ч.л. кориандра в зернах, 1 ч.л. соли, молотый черный перец по вкусу, полпучка кинзы, 2,5 л воды.

Приготовление: Говядину нарежь кусочками и обжарь на быстром огне. Добавь измельченные лук и морковь. Через 4 минуты влей томатный сок и всыпь специи. Залей все горячей водой. Добавь рис и нарезанный кубиками картофель. Вари шурпу 20 минут, затем доведи по соли, присыпь рубленой зеленью и выключи.

Бучак шурпа из говядины

Фото: yandex.by

При подаче посыпай чесноком, толченным с солью.

Тебе понадобится: 2,5 л воды, 600 г говядины, 150 г фасоли, 100 г яичной лапши, 3 картофеля, 2 ст.л. томатной пасты, 1 лук, 1 морковь, 1 сладкий перец, 50 мл растительного масла, 2 ч.л. соли, 0,5 ч.л. зиры, молотый черный перец по вкусу, 5 веточек укропа.

Приготовление: Говядину с фасолью залей холодной водой и провари 1,5 часа. Добавь нарезанный кубиками картофель и готовь еще 10 минут. Измельченные лук с морковью обжарь на сковороде, добавь нашинкованный соломкой сладкий перец, томатную пасту и немного воды. Всыпь в шурпу зажарку, специи и вари 10 минут. Добавь лапшу и потоми еще 8 минут. Посоли, присыпь зеленью и выключи.

Продукты для шурпы: мясо, овощи, пряности

Шурпа — суп наваристый, поэтому готовить лучшим отрубом мяса будет корейка (спинная часть), грудинка или ребрышки. Косточки дадут особый вкус, бульон получится крепким и насыщенным, поэтому отделять мясо от костей не нужно.

Из овощей в суп мы добавим лук, морковь, картофель, болгарский перец и помидоры. Лука понадобится много, по весу почти столько же, как и мяса, он придаст особый сладковатый вкус и аромат нашему супу. Количество моркови и картошки можно варьировать на свое усмотрение, главное — нарезайте овощи крупно, они должны остаться целыми, а не развариться. Болгарский перец желательно взять разных цветов (желтый и красный), мясистый и сочный. Чтобы шурпа получилась с ароматом дымка, перцы желательно запечь или прокалить на сковороде. В зимнее время года можно использовать замороженные овощи, вкус супа от этого не пострадает. Помидоры подойдут свежие, если их нет, то используйте хорошую томатную пасту.

Помимо овощей, в шурпу можно добавить нут, чечевицу или маш. В некоторых рецептах добавляют домашнюю лапшу, крупы, кукурузу. Хотя можно обойтись и без перечисленных добавок, получится все равно очень вкусно!

Во многом вкус блюда зависит от специй и пряностей. Непременно используйте кориандр, зиру, черный и острый перец. Набор специй можете собрать самостоятельно или купить уже готовый (продаются в лавках специй). И не жалейте зелени, подойдет: кинза, петрушка, укроп, зеленый лук и базилик.

Рецепт для мультиварки

Ингредиенты:

• Ребрышки – 300 г.
• Трубчатые косточки — 300 г.
• Мясо – 300 г.
• Луковица – 3 шт.
• 5 картофелин.
• 2 сладких перца.
• 3 зубчика чеснока.
• 3 морковки.
• Банка консервированной фасоли.
• Укроп и петрушка.
• Приправа по вкусу.

  Рецепт для мультиварки

Приготовление:

1. Мясо и косточки моются под краном, сушатся. Говядина отправляется в мультиварку одним куском, не нарезается.
2. Вода солится, добавляется лавровый лист, лук.
3. Режим приготовления супа в мультиварке включается на 10 мин.
4. Потом техника переводится в режим тушения на 60 мин.
5. Картошка и морковка чистятся, нарезаются или натираются.
6. Крупная морковка отправляется в мультиварку когда вода закипит, картошка добавляется через 15 мин.
7. Измельченный сладкий перец добавляется через 10-15 мин. Шурпа варится, пока не приготовится мясо.
8. Фасоль отправляется в мультиварку в самом конце, добавляется соль и специи, блюдо готовится еще 10 мин.
9. Мясо вытаскивается, измельчается, отправляется обратно.

Шурпа перед подачей украшается зеленью и заправляется чесноком. Для приготовления шурпы с горохом понадобится такой же набор ингредиентов, можно добавить репу.

Инструкция:

1. Мясо очищается под проточной водой, большой кусок говядины режется на несколько частей.
2. В мультиварку отправляется целая луковица.
3. Включается режим «суп» на 20 мин, пена снимается и устанавливается программа тушения на 1,5 ч.
4. Овощи моются, измельчаются, 2 луковицы и морковка нарезаются полукольцами.
5. Делается пассировка из морковки и лука и добавляется в бульон.
6. Блюдо солится и варится 20 мин, кладется перец болгарский.
7. Добавляется целая репа, очищенная от кожуры.
8. Картошка измельчается и добавляется в шурпу, варится еще 20 мин.
9. Свежая зелень измельчается, отправляется в мультиварку за 15 мин до приготовления.

Нужно подождать, пока блюдо настоится, и подавать его на стол. Репа вытаскивается, если используется в рецепте шурпы из говядины, она делает блюда ароматнее и вкуснее. Вместо нее можно использовать кусок белокочанной капусты.

Из свинины

Ингредиенты

Сегодня шурпа из свинины на костре в казане — это отличная замена дорогостоящего оригинального рецепта. Все-таки купить свинину дешевле, чем баранину. Итак, вот что нам нужно:

1. Свинина  — 2 Килограмма
2. Шпик — 150 грамм
3. Картофель  — 1 Килограмм
4. Морковь  — 4 Штуки
5. Перец болгарский  — 3 Штуки
6. Лук  — 5 Штук
7. Помидор  — 5 Штук
8. Острый перец  — 2 Штуки
9. Зира, кориандр, паприка, перец черный молотый — 15 гр каждого
10. Кинза  — 1 Штука (пучок)
11. Базилик  — 1\2 Штук
12. Чеснок — 1 головка

Приготовление

Пошаговый рецепт шурпы в казане перед Вами. Разжигаем костер и заранее заготавливаем дрова, чтобы его поддерживать. Казан располагаем над пламенем. Когда он нагреется, закидываем шпик и жарим. Масло вытапливается, шпик румянится. Как только масла образовалось достаточно, шпик вытаскиваем шумовкой и забрасываем свинину, разделенную на порционные кусочки. Жарим минут 10-12 — до образования коричневой корочки. Только переворачивайте мясо, не отходите, иначе гарь придаст супу неуместной горечи.

Овощи нужно подготовить так: лук нарезаем полукольцами, морковь — небольшими брусочками, помидоры, после удаления сердцевины, — ломтиками, перец — соломкой, картофель — на две или четыре части (зависит от размера корнеплода), чеснок — на небольшие кусочки.

К мясу добавляйте лук, разминая его в пальцах. Жарим его минуты 3, до желтого цвета. Вводим чеснок и специи. Потом помидоры и жарим еще минуты четыре, не забывая помешивать. Заполняем казан водой так, чтобы она на 2 см покрывала содержимое.

Как только вода закипает, добавляем морковь, варим 5 минут, потом вводим картофель, варим 10 минут. Затем приходит черед перцев. В процессе варки снимаем лишнюю пену шумовкой. Готовим еще 40 минут на медленном огне, поддерживать и регулировать который придется повару. Зато теперь вы знаете, как приготовить шурпу из свинины в казане на костре?

За пять минут до готовности вводите мелко нарезанную зелень. Шурпу можно приготовить в афганском казане, вот рецепт с фото.

Как приготовить «Шурпа жареная»

Нарежьте говядину кубиками.

Обжарьте говядину на растительном масле 15 минут. Соль и перец по вкусу.

Лук, перец и морковь порежьте соломкой.

Добавьте к мясу лук, жарьте еще 10 минут.

Теперь кладем морковь и перец, перемешиваем и жарим до мягкости овощей.

Кладем мелко порезанные помидоры. Они сразу же пустят много жидкости, эту жидкость нужно выпарить.

Тем временем, отварите в кипятке лапшу.

Сваренную лапу соединяем с поджаркой и перемешиваем. Самое время добавить специи. Жарим еще 5 минут.

Яйца взбиваем с солью и жарим на другой сковороде омлет.

Омлет режем соломкой, чтобы добавить в блюдо при подаче на стол.

Можно добавить томатный сок или бульон, тогда шурпа получится жидкой. Не забудьте украсить блюдо зеленью, при подаче. Приятного аппетита!

Шурпа из говядины по классическому рецепту

Давайте рассмотрим первый, наиболее распространенный рецепт. Кстати, если у вас не будет под рукой сладкого перца и помидор, то можно использовать обычное консервированное лечо, ведь эти овощи там как раз и есть.

Ингредиенты:

• Говядина на кости — 1 кг
• Картофель — 3 шт
• Лук — 2 шт
• Перец болгарский — 2 шт
• Помидоры — 6 шт
• Кинза — большой пучок
• Чеснок — 7 зубчиков
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Промойте и нарежьте говядину на крупные кусочки и положите в кастрюлю или казан. Залейте водой и поставьте на огонь. Как только вода закипит, снимите пену шумовкой и продолжайте варить на среднем огне 1,5 часа.

2. Пока мясо варится, есть время заняться овощами. Небольшими кусочками нарежьте лук, чеснок, болгарский перец (предварительно очистив от семян) и помидоры.

3. Когда пройдет 1,5 часа с момента закипания и мясо уже будет практически готовым, добавьте эти овощи в суп и продолжайте варить еще 30 минут.

4. Далее очистите картошку, нарежьте ее крупными кусочками и тоже положите в суп. Если хотите, чтобы шурпа была более густой, картофеля можно взять больше.

5. Когда овощи поварились в супе 30 минут, добавьте соль и мелко нарезанную кинзу. При желании можно добавить еще различных специй на свой вкус. Все перемешайте и выключите огонь.

7. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10-15 минут, чтобы суп настоялся. Затем раскладывайте по тарелкам и угощайтесь очень вкусной и сытной шурпой.

С томатной пастой

Ещё один вариант приготовления шурпы по-узбекски из незатейливых ингредиентов.

Вам понадобятся:

• Говядина на косточке – 0,6 кг.
• Лук репчатый.
• Морковка – средний корнеплод.
• Перец болгарский.
• Помидор.
• Паста томатная – 3 ч.л.
• Картошка – 6 клубней.
• Лавровый лист.
• Зира – щепотка.
• Укроп, петрушка, базилик – щепотка.
• Зелень для украшения.
• Растительное масло – 30 мл.

Затрачиваемое время: 2 часа.

Пищевая ценность:

• Белки: 7,39.
• Жиры: 5,98.
• Углеводы: 7,8.
• Калорийность: 157,08 ккал.

Как готовить дома

1. Порубите предварительно промытую говядину на кусочки среднего размера.
2. Разогрейте растительное масло до нужной температуры, положите в ёмкость косточки.
3. Готовьте, пока мякоть не зарумянится со всех сторон.
4. Отправьте к жареной мякоти нашинкованный лук.
5. Когда он подрумянится, добавьте порезанную кубиками морковку и зиру.
6. Регулярно помешивая, пассируйте смесь в течение пяти минут.
7. Влейте воду. Когда жидкость закипит, снимите образовавшуюся пенку.
8. Томите на медленном огне в течение 60 мин.
9. По истечении этого времени положите крупно порезанный картофель и варите ещё десять минут. Затем добавьте болгарский перец, нашинкованный кубиками, томатную пасту.
10. Через пять минут посолите, поперчите, положите пару листиков лаврушки и дольку чеснока, пропущенную через пресс.

Сытный обед готов, можно сервировать стол. При подаче добавьте сметану и украсьте зеленью.

Шурпа из говядины с куркумой

Фото: союзженскихсил.рф

Добавляй овощи в шурпу только, когда мясо начнет отставать от кости.

Тебе понадобится: 2,5 л воды, 600 г говядины, 2 репчатых лука, 1 морковь, 350 г картофеля, 150 мл томатного сока, 2 лавровых листа, 4 горошины душистого перца, 5 стеблей зелени, 0,5 ч.л. зиры, 20 г соли, 0,5 ч.л. куркумы, молотый красный перец по вкусу.

Приготовление: Провари говядину с лавровым листом и душистым перцем 1,5 часа. Добавь нарезанные крупными кусочками картофель и морковь. Через 10 минут всыпь полукольца лука и влей томатный сок. За 2 минуты до выключения присыпь мелко нарубленной зеленью, посоли, добавь куркуму и зиру.

Шурпа с говядиной по-узбекски

Состав:

• говяжьи ребра – 0,3 кг;
• мякоть говядины – 0,3 кг;
• трубчатые говяжьи кости – 0,3 кг;
• картофель – 0,8 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• сладкий перец – 0,4 кг;
• морковь – 0,3 кг;
• нут или горох – 50 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• семена кинзы – 10 г;
• зира – 10 г;
• сушеный базилик – 5 г;
• карри – 5 г;
• петрушка свежая – 50 г;
• свежий укроп – 50 г;
• соль – по вкусу;
• вода – 3-3,5 л.

Способ приготовления:

• Нут залейте водой и оставьте на 12 часов. Его можно заменить горохом, технология готовки от этого не изменится.
• Помойте мясо и кости, залейте водой и поставьте на плиту. На среднем огне доведите до кипения. Поварите 10 минут, снимая шумовкой пену. Убавьте огонь, прикройте кастрюлю крышкой. Варите полтора часа.
• Выньте мясо. Мякоть нарежьте кусками. Ребра разделите на фрагменты, чтобы в каждом куске было по одной кости. Бульон процедите.
• Верните в бульон мясо и ребра, подсолите его, верните на огонь.
• При закипании добавьте промытый нут.
• Очистите картофель, разрежьте каждый клубень на 4-5 частей, положите в кастрюлю через 10 минут после нута.
• С луковиц снимите шелуху, разрежьте каждую на 4-8 частей в зависимости от размера головок.
• Почистите морковь, нарежьте ее кружочками толщиной по 2-3 мм.
• Перец помойте, удалите плодоножки вместе с семенами. Мякоть нарежьте крупными кусками. Лучше всего разрезать каждый овощ на 6 частей вдоль, после чего каждую часть можно разрезать пополам поперек.
• Через 15 минут после введения картофеля добавьте в суп оставшиеся овощи и специи. Варите шурпу на медленном огне полчаса после добавления последних ингредиентов. Все продукты в супе к этому времени станут мягкими.

Прежде чем разливать суп по тарелкам, шурпу рекомендуют настоять, оставив под крышкой на 20-30 минут. Мелко порубленную зелень добавляют непосредственно в тарелки перед подачей блюда к столу.

Шурпа из говядины по-армянски

Состав:

• говядина на кости – 0,5 кг;
• картофель – 1 кг;
• вода – 2,5 л;
• морковь – 0,2 л;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• растительное масло – 50 мл;
• томатная паста – 40 мл;
• соль, черный молотый перец, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Промытую под проточной водой говядину залейте водой, поставьте на плиту. После закипания жидкости удалите появившуюся на ее поверхности пену и уменьшите интенсивность пламени. Варите бульон полтора часа, прикрыв кастрюлю крышкой.
• Выньте из кастрюли мясо и остудите. Бульон процедите.
• Мясо отделите от кости, нарежьте кусками примерно по 2 см.
• Очистите картофель, нарежьте примерно такими же кусками, как и мясо.
• С луковиц снимите шелуху, нарежьте их крупными полукольцами.
• Морковь почистите, нарежьте соломкой или небольшими кубиками.
• В толстодонной кастрюле разогрейте масло, на среднем огне подрумяньте в нем мясо.
• Добавьте лук и морковь, обжаривайте, помешивая, в течение 10 минут.
• Добавьте томатную пасту, пассеруйте в ней овощи и мясо в течение 5 минут.
• Залейте продукты бульоном. Когда он закипит, положите в него куски картофеля, убавьте огонь.
• Варите на медленном огне 20-25 минут, пока картофель не станет мягким.
• Добавьте рубленую зелень, соль и специи. Поварите еще 5 минут и снимите с огня.

Томатную пасту можно заменить свежими помидорами – получится еще вкуснее. Томаты перед добавлением к другим продуктам нужно обдать кипятком, очистить, нарезать дольками или кубиками средней величины.

Шурпа из говядины «Персидская»

Фото: receptisalatov.com

Этот восточный суп готовится с яблоками!

Тебе понадобится: 800 г говядины, 2 лука, 1 морковь, 3 яблока, 2 помидора, 300 г картофеля, 2 сладких перца, 50 мл растительного масла, по 4 горошины черного и душистого перцев, 2 ч.л. соли, зира и кориандр по вкусу, 2,5 л воды.

Приготовление: Нарежь говядину на средние кусочки и слегка обжарь. Всыпь измельченные морковь, сладкий перец, помидоры и туши еще 5 минут. Добавь специи, залей все горячей водой и провари 20 минут. Добавь нарезанный кубиками картофель и через 10 минут всыпь измельченные лук и яблоки. Готовь шурпу 5 минут, посоли и выключи.

Ароматная говяжья шурпа на костре

По данному рецепту получается невероятно вкусный наваристый супчик, пропахший дымком. Его запах заставит течь слюнки у всех собравшихся вокруг костерка. Такое блюдо будет просто незаменимо при отдыхе на даче или в походе и поможет накормить большую компанию.

На 15-20 порций вам понадобится:

• Телятина – 4,5 кг;
• Морковь – 5 шт;
• Лук – 6 шт;
• Картошка – 15 шт;
• Перчик болгарский – 4 шт;
• Чеснок – 10 зубчиков (можно регулировать самостоятельно по желанию);
• Масло растительное – стакан;
• Паста томатная – 8 столовых ложек;
• Зелень, перец, соль – по вкусу;
• Лист лавровый – 5 шт;
• Специи (тмин, паприка, красный молотый перец) – по вкусу.

Инструкция, как приготовить шурпу на костре:

1. Даем огню разгореться и устанавливаем на него казан или чугунок с равномерно распределенным по дну маслом, закладываем в него нарезанную крупными кусочками говядинку, присаливаем и перчим;
2. Обжариваем мясо до корочки с золотистым оттенком, затем подкладываем к нему очищенные и нарезанные лучок и морковку. Первый ингредиент режется полуколечками, а второй – кружочками. Не забываем все хорошенько перемешать;
3. Перчик промываем, удаляем серединку с семечками, режем широкими полосочками и отправляем в емкость к остальным составляющим;
4. Кладем пасту томатную, еще чуть присаливаем и перчим, а так же добавляем специи (в данном случае это тмин, паприка и красный перчик), тщательно перемешиваем и провариваем 3-5 минуток;
5. По прошествии этого времени помещаем в казан порезанные на несколько частей чесночные дольки и лаврушку, продолжаем варить еще 20 минут;
6. После этого чистим, крупно режем картофель, помещаем его в емкость к остальным ингредиентам и выдерживаем блюдо на костре еще в течение получаса до полной готовности картошечки;
7. После этого потрясающее ароматное кушанье будет готово. Перед подачей посыпьте его рубленой зеленью, затем разлейте по тарелкам, чашкам или пиалам и подавайте гостям.

Кушанье идеально сочетается с черным хлебом или свежим лавашем, а так же подходит, чтобы закусить что-нибудь «крепкое».

Особенности приготовления

Шурпу готовят во многих странах, рецепты ее различаются между собой, но технология приготовления блюда по ним имеет много общего.

• Для приготовления шурпы нужна посуда с толстым дном и толстыми стенками, хорошо удерживающими тепло. При длительном томлении на слабом огне продукты пропитываются соком друг друга, становятся мягкими и ароматными.
• Говядина готовится долго, поэтому перед приготовлением блюда ее целесообразно нарезать на порционные куски. Мясо молодых животных готовится быстрее, чем старых, и получается нежнее.
• Если хочется, чтобы шурпа получилась наваристой и ароматной, используйте мясо на кости.
• Овощи для шурпы нарезают крупно, чтобы в процессе длительной готовки они не превратились в бесформенную и неаппетитную массу.
• Для приготовления вкусной шурпы не принято экономить на специях и пряностях. Еще вкуснее и ароматнее она получается благодаря использованию свежей зелени.
• Подавать шурпу нужно горячей. Если она остынет, то приобретет менее приятный вкус, бульон может превратиться в желе.

К шурпе будет уместным предложить ржаной хлеб или пресную лепешку.

Охотничья шурпа на костре

Ингредиенты:

•    пара килограммов мяса дичи;

•    четыре крупные морковки или пять средних;

•    четыре лука;

•    несколько зубчиков чеснока;

•    около пяти-шести картофелин;

•    сто пятьдесят миллилитров подсолнечного масла;

•    двести миллилитров классической водки;

•    соль;

•    черный перец.

Способ приготовления:

1.    Влейте немного подсолнечного масла в казан и доведите до кипения.

2.    Погружайте достаточно крупные кусочки мяса. Посолите. Обжарьте мясо до золотистой корочки.

3.    Добавьте морковь и обжарьте.

4.    Залейте водой шурпу.

5.    Добавьте целый лук.

6.    Варите шурпу почти до готового состояния.

7.    За 25 минут до завершения кулинарного процесса добавьте картофель, лавровый лист.

8.    За 10 минут до готовности влейте водку.

9.    Готовую шурпу, снятую с огня, настаивайте, после подавайте, посыпав зеленью.

Шурпа на костре из говядины

Шурпа из говядины на костре – более постный вариант блюда

Процесс приготовления:

• Шурпа на костре получится вкуснее, если первоначально мякоть отделить от косточки. Общее количество мяса — 1,5-2 кг;
• В казане с растительным маслом обжаривают мясо, периодически перемешивая его;
• К полуготовому мясу добавляют порезанные кубиками овощи: 3 луковицы, 1 крупную морковь, 4 помидора;
• Когда овощи хорошо поджарятся, в казан заливают воду так, чтобы она покрыла все ингредиенты. Варят блюдо в течение 45 минут;
• В суп отправляют еще 3 порезанных репчатых лука, 2 болгарских перца и головку чеснока. Если хочется блюдо поострее, можно положить в казан пару стручков острых перцев чили;
• Через 10 минут остается добавить кубики картошки в количестве 1 кг. А также соль и специи;
• Через 10-15 минут варки шурпа на костре готова.

Такое блюдо понравится даже детям из-за нежирного мяса и большого количества вкусных овощей.

Как приготовить шурпу в казане на костре (видео от Сталика Ханкишиева)

Сталик Ханкишиев – известный телеведущий и шеф-повар, который специализируется в основном на восточной кухне. В этом видео-ролике вы познакомитесь с его видением приготовления настоящей шурпы.

Для приготовления понадобится:

• Баранина на кости
• Морковь
• Томаты
• Лук
• Картофель
• Острый перец
• Сладкий болгарский перец
• Соль, специи на вкус (подробнее о специях узнаете в самом ролике)

Вы заметили как много лука кладёт в суп Сталик? Конечно же, это на любителя. Если кто совсем не любит вареный лук, можно побросать в суп надрезанные целые головки, а по готовности их выбросить.

Как видите, готовить это блюдо не сложно и любая хозяйка может включить его в меню своей семьи. А какой вкусный суп шурпа из баранины на костре, в казане! Всегда летом готовим его на даче. Нагулявшись, наигравшись на свежем воздухе, дети с удовольствием уплетают этот сытный обед.

Надеюсь, что сегодняшние рецепты пригодятся и вам. Если они вам понравились, нажимайте на кнопочки соцсетей и сохраняйте их на своих страничках! И заходите почаще, у меня в планах много нового.

Вариант 5: Ароматная наваристая шурпа на костре с томатом

Заменив свежие помидоры пастой, добиваются несколько отличного от классической шурпы вкуса

Обратите внимание, что острый перчик, как и чеснок, тоже можно использовать маринованные. По мнению автора рецепта, количество лука достаточно, но если вы положите его даже вдвое больше указанного, шурпа от этого станет лишь насыщеннее

Ингредиенты:

• четыре килограмма говядины;
• три больших луковички;
• два кило картофеля;
• четыре сочных болгарских перца;
• стакан нерафинированного масла и столько же томатной пасты;
• полторы головки чеснока;
• соль, рубленая зелень и перец – горошком, молотый и стручок острого.

Как приготовить

Шаг 1:

Тонко срезая кожуру, очистите овощи, картошку на время залейте водою. Лук с морковкой достаточно крупно нарежьте, мясо распустите крупными ломтиками. Под казаном разжигаем огонь, разогрев масло, опускаем в него вначале мясо, перемешиваем и дожидаемся образования янтарной корочки.

Шаг 2:

Следом закладываем в казан лук с морковкой и, пассеруя, несколько раз перемешиваем. Тем временем моем и очищаем от семечек перец, крупно нарезав, так же отправляем в шурпу. Заправляем её томатом, солим и посыпаем специями, спустя минут десять добавляем крупно нарезанный чеснок и лавровые листы.

Шаг 3:

При необходимости подлейте немножко кипятка и тушите двадцать минут. Картофелины крупно нарезаем, кладём в казан и наливаем кипяток, полностью покрывая им все продукты. При умеренном кипении варим до получаса, примерно посередине времени опустив в неё целиком неповреждённую острую перчинку. Готовую шурпу по вкусу подсаливаем и перчим, густо засыпаем зеленью.

Приготовление в казане

Перед приготовлением шурпы в казане необходимо разжечь костер или включить горелку. Емкость раскаляется перед добавлением жира или масла. Туда отправляются крупные куски мяса и размешиваются во время приготовления, жарятся до золотистой корочки. Приятная и наваристая шурпа из говядины готовится в казане под открытым небом.

Ингредиенты:

• Говядина – 1,5 кг.
• Картошка — 1 кг.
• Томаты — 1,5 кг.
• 1 луковица.
• Морковка — 500 г.
• Болгарский перец -2 шт.
• 1 головка чеснока.
• Петрушка, укроп.
• Паприка.
• Кориандр и другие специи.
• Растительное масло.

  Приготовление в казане

Приготовление:

1. Разжигается очаг, разогревается казан.
2. Наливается растительное масло, равномерно растекается по поверхности.
3. Говядина отделяется от костей, нарезается небольшими кусками, отправляется в казан.
4. Луковица режется полукольцами и добавляется к мясу, обжаривается до прозрачности.
5. Морковка измельчается полу-кружочками, отправляется в казан, смешивается с другими ингредиентами.
6. Болгарский перец и томаты режутся кубиками, отправляются в казан через несколько минут.
7. Специи добавляются после приготовления основных ингредиентов.
8. Картошка режется крупными кусками и отправляется в казан в последнюю очередь.
9. Все ингредиенты заливаются водой, шурпа варится 1 ч.
10. Добавляется чеснок, блюдо настаивается.

Приготовление шурпы с говядиной и нутом занимает много времени. Особый азиатский горох придает блюду шарм, делает его сытнее и вкуснее. Консервированные продукты позволяют уменьшить время приготовления. Поэтому используется фасоль в банках, томатная паста и другие овощи. Нут можно добавлять к стандартному набору ингредиентов для шурпы по-узбекски.

Рецепт приготовления шурпы в казане:

1. Нут замачивается 1 сутки, и варится 3 ч.
2. Курдючный жир вместе с мясом обжаривается в казане, заливается водой, добавляется размоченный нут.
3. Измельченные овощи отправляются в казан, вода закипает, и блюдо долго томится.

Бульон солится, добавляется зелень, шурпа настаивается и разливается по тарелкам.