Сациви

Соус Сациви для курицы: эксклюзивный рецепт от шеф-повара

Сациви – коронное блюдо шеф-поваров грузинских ресторанов и обязательный элемент всех праздничных застолий. Как же приготовить его правильно, учесть все тонкости и нюансы? Для начала необходимо подготовить следующие ингредиенты:

— 4 куска курицы; — по 1 шт. моркови и лука; — 1 ст. грецких орехов; — 2 зубчика чеснока; — пучок кинзы; — чилийский перец; — вода; — по щепотке соли, корицы, уцхо-сунели.

Технология приготовления: 1. Приготовить бульон. Для этого порционные кусочки залить водой, поставить на медленный огонь. На раскаленной сковороде (без масла!) обжарить полморковки (очистить) и пол-луковицы (с кожурой). Добавить в бульон, довести до кипения. Затем варить минимум 60 минут на слабом огне. Процедить бульон. 2. Очистить оставшуюся половину лука, нарезать, обжарить на растительном масле до золотистой корочки. 3. Измельчить орехи со специями, добавить 200 мл бульона, посолить. Перелить Сациви в соусницу.

Соус подается вместе с другими холодными закусками, употребляется – с лавашем или грузинским хлебом. Данный вариант Сациви хорошо сочетается не только с курицей, но и с дичью, рыбой, овощами.

Соус для сациви из курицы на зиму

В домашних условиях приготовление соуса Сациви на зиму не займет много времени.
По-грузински он готовится из индейки, но можно сделать соус из курицы. В состав входят следующие ингредиенты:

• Филе курицы – 400 г,
• Морковь, лук – 1 шт,
• Грецкие орехи без скорлупы – 250 г,
• Чеснок – 2-3 зубчика,
• Приправы для сациви: красный молотый перец, хмели-сунели, соль, сахар – по вкусу,
• Гранатовый сок – 200 мл,
• Винный уксус.

Способ приготовления:

1. Освобождаем от шелухи лук и очищаем от кожуры морковь.
2. В курином бульоне отварим по половине моркови и лука на слабом огне.
3. 250 г ядер грецкого ореха, которые являются неотъемлемой частью соуса, измельчаем, добавляем винный уксус и гранатовый сок.
4. На сковороде обжариваем оставшийся лук, морковь, чеснок, после чего добавляем бульон и орехи. Добавляем специи Сациви и другие травы по вкусу. Готовим до загустения.
5. Так как рецепт подразумевает долгое хранение, нужно сделать так, что бы он не пропал. Для этого вливаем уксус.
6. После этого можно наслаждаться аппетитным соусом. Приятного аппетита!

Готовить на зиму соус для сациви из курицы легко, а приготовленное блюдо хранится в баночках в прохладном месте несколько месяцев.

Решайте, каким будет у приправы для сациви состав и приступайте к готовке ароматной подливы. Сложного ничего нет и можно даже сделать про запас. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Сациви из курицы

Ингредиенты:

• Грецкие орехи (очищенные) – 400 г;
• Яичный желток;
• Курица целая или четыре окорочка;
• Лук – 2 штуки;
• Чеснок – головка;
• Сок граната (или винный уксус);
• Подсолнечное масло;
• Петрушка или кинза;
• Приправы и специи: хмели-сунели, имеретинский шафран, черный и красный молотый перец, лавровый лист, кориандр.

Способ приготовления:

1. Промываем целую птицу, и помещаем в кастрюлю с холодной водой.
2. Солим, добавляем лаврушку и отвариваем до готовности, далее остужаем и разделываем на средние кусочки.
3. Бульон процеживаем;
4. Готовим ореховый соус для сациви из курицы: очищенный чеснок и грецкие орешки измельчаем в блендере, потом смешиваем с приправами: по одной маленькой ложечке кориандра, хмели-сунели и имеретинского шафрана.
5. Красного и черного молотого перца добавляем примерно по 1/4 чайной ложки, или по вашему вкусу.
6. Еще раз все перебиваем блендером;
7. Очищаем и мелко режем лук, поджариваем до золотистого состояния на подсолнечном масле;
8. Потом в сковородке или в кастрюле смешиваем ореховый соус и поджаренный лук, прибавляем яичный желток и 2-3 половника остывшего куриного бульона.
9. Тщательно перемешиваем, и если нужно, то еще добавляем бульона: соус должен быть по консистенции как жидкая сметана;
10. Включаем среднее пламя, доводим массу до кипения, но не кипятим, и не забываем все время помешивать.
11. В остывший ореховый соус подбавляем две ложки гранатового сока или винного уксуса;
12. Поместите в глубокие большие тарелки подготовленное куриное мясо и подлейте к нему готовый ореховый шедевр.
13. Остудите яство и поместите в холодильник часов на 8-12.
14. На этом рецепт грузинских сациви из курицы завершен.
15. Кушанье подавайте на стол холодным, украсьте зернами граната, зеленью.
16. «Курица сациви» прекрасно сочетается с вином и лавашом.

Приятного аппетита!

Традиционные ингредиенты для соуса сациви

Сациви – это замечательное блюдо национальной грузинской кухни.

При приготовлении соуса для сациви используются следующие классические ингредиенты: ядра грецких орехов, репчатый лук, чеснок, пшеничная мука, имеретинский шафран, гвоздика, куриный бульон, соль, кориандр.

Отличительной особенностью можно назвать то, что здесь в большом количестве используются грецкие орехи. Вкусовые качества продукта раскрываются совершенно по-новому, этому также способствуют используемые специи для сациви.

Приправа для сациви особенно ответственно подбирается, поэтому результат превосходит все ожидания.

Два соуса с грецкими орехами по-грузински, нарядный или повседневный?

Давайте разберёмся в этом запутанном вопросе. Сациви – это соус, а что вы положите в этот соус, птицу, рыбу, телятину или баклажаны – это уже ваша трактовка. Но и сам соус можно делать по-разному. Готовить это божественное блюдо по правилам надо трепетно, тихо вполголоса напевая гимны. Классический нарядный вариант готовили непременно из индейки, потому что индейка – это такая капризная в уходе птица, которую трудно вырастить, и, если уж решил её съесть, то ей нужно подобрать достойное праздничное обрамление. Но я схитрила, по подсказке Нино залила курицу бажей и сделала вид, что это сациви. «Городской вариант, сойдёт», — сказала Майя Резоевна, не очень одобрительно покачивая головой. В скобках отмечу, что именно этот облегченный вариант и подают в подавляющем большинстве грузинских ресторанов под видом сациви.

В отличие от канонической версии, в облегченном блюде нет карамелизованного лука и гвоздики, я его не прогревала, поэтому вкус проще и незатейливей, чем надо бы. Но он всё равно прекрасен.

Итак, я поделюсь с вами обеими версиями, и правильной классической, и ускоренной облегченной. В чём их разница?

Классическое сациви	Облегченное сациви
Время приготовления	4 часа 20 минут активных действий	1 час 15 минут активных действий
Количество манипуляций	11	4
Количество ингредиентов	Одинаковое	Одинаковое
Вкус и консистенция	Вкус тонкий, консистенция нежная	Вкус проще, консистенция грубее

Но, если честно, все равно, даже если консистенция не такая тонкая и вкус немного проще, эти маленькие недостатки с лихвой компенсируются возможностью чаще наслаждаться сациви. Я принимаю плату.

Как выбрать продукты для любого сациви

Этот идеальный соус, по праву, жемчужина грузинской кухни, настолько идеально сбалансирован, настолько гармоничен, что было бы жаль испортить его некачественными ингредиентами.

Орехи — главный козырь

Орехи – это именно то, что делает это блюдо. Плохие орехи неминуемо приведут к полному фиаско. Орехи должны быть свежие, сочные и белые. Они не должны горчить – попробуйте их в магазине или на рынке. Орехи надо промыть, высушить полотенцем и внимательно перебрать, чтобы в них не осталось твёрдых перепонок.

Специи по-грузински

Ещё один важный момент – это специи. Без определенного набора специй сациви будет на себя не похоже. Это будет вкусная птица с ореховым соусом, но не сациви. Набор и баланс специй рафинирован веками, так что не стоит его улучшать с первого раза. Сначала всё же лучше попробовать оригинальную версию, а потом улучшать по собственному вкусу. В сациви всегда кладут чеснок, уцхо-сунели (он же пажитник), грузинский шафран и сухую кинзу.

Из курицы или из индейки?

Классическое сациви, как я писала, делают из индейки. Но это не истина в последней инстанции. Курица ведёт себя в сациви не хуже, а иногда и лучше

Очень важно отдавать себе отчёт в том, что ножки – всегда нежнее и мягче, чем грудки, и курица – всегда нежнее и мягче индейки. Об этом надо помнить, когда выбираем, из чего приготовить сациви и сколько варить нашу птицу

И да, разумеется, такого жёсткого выбора можно избежать и сделать сациви с баклажанами или с рыбой.

Немного об истории и особенностях соуса сациви

О грузинских блюдах можно говорить бесконечно

Конечно, основное внимание уделяется мясу, однако, изюминкой являются приправы, зелень и соусы, приготовленные по особым рецептам. Самый известный – это сациви

К каким блюдам подходит? Сегодня с ним подают практически любое мясо. Особенность национальной кухни Грузии — то, что для приготовления оригинальных блюд нужно соблюдать беспрекословно рецептуру, ингредиенты заменить не получится, так как в итоге получится совсем не то, что ожидалось.

Сациви появился более 3-х веков назад, его основа – это измельченный грецкий орех. Примечательно, но сами грузины под этим словом понимают как соус, так и само блюдо. Изначально целью изобретателей соуса было сохранить как можно дольше вкус и свежесть мяса. Притом, что для его хранения не было ни места, ни условий.

Сациви характеризуется густотой, однородностью и ярким вкусом в оригинальном рецепте, помимо грецкого ореха, используют множество специй: майоран, шафран, чеснок, перец и натуральный уксус.

У многих сациви ассоциируется с куриным мясом, споры по этому вопросу между специалистами по кулинарии продолжаются до сих пор. Но нужно знать, что изначально соус задумывался для приготовления блюд только из мяса индейки. В тоже время сами грузины успешно готовят и подают соус не только с мясом курицы и индейки, но и к блюдам из кролика и говядины. В некоторых ресторанах, его предлагают даже к рыбе, и вкус блюда просто отменный.

Сациви из курицы по-грузински в мультиварке

Для держателей мультиварки у меня тоже нашелся подходящий рецепт. В данном случае, этот агрегат марки Redmond, на это не особо имеет значение. Ведь основные функции у всех брендов похожи. Если же у вас нету режима «жарка», то замените его на «выпечка», «плов» или «крупы».

Ингредиенты:

• Куриная голень — 0,5 кг
• Грецкие орехи — 50 гр
• Сливки 20% — 500 мл
• Чеснок — 4 зубчика
• Базилик — 1/4 чайной ложки
• Тимьян — 1/4 чайной ложки
• Хмели-сунели — 1/4 чайной ложки
• Смесь перцев — 1/4 чайной ложки
• Соль — по вкусу
• Растительное масло

Приготовление:

1. В чашу мультиварки влейте 2-3 столовые ложки растительного масла. Выберите меню «жарка»,  вид продукта — мясо и жмите «Старт». Подождите 3 минуты, чтобы масло успело нагреться. Затем положите туда курицу. Обжаривайте 3-4 минуты с одной стороны, затем переверните.

2. Как только перевернете, посыпьте туда смесь перцев, хмели-сунели, тимьян, базилик и соль. Перемешайте, чтобы специи распределились по всем кусочкам равномерно. Продолжайте обжаривать еще 3-4 минуты.

3. Далее добавьте мелко порезанный грецкий орех, сливки, измельченный чеснок и хорошенько перемешайте. Отмените режим «жарка» и включите режим «тушения» на 40 минут.

4. Когда программа закончится, переложите готовое блюдо в тарелку и остудите. Хотя, в горячем виде оно тоже очень неплохо и будет отлично сочетаться с любым гарниром.

Если вам понравилась статья, то ставьте лайки и подписывайтесь!

1.

Куриную тушку, предварительно вымытую, варим до полной готовности. Куриный бульон с курицы процеживаем и оставляем, он нам ещё понадобится. Саму же вареную курицу отправляем в духовку запекаться в течение 15-20 минут (до появления аппетитной золотистой корочки)при 180 градусах. Когда курица будет готова, даем ей время остыть и разрезаем на порционные части.

2.

Теперь переходим непосредственно к соусу для сациви. Репчатый лук и чеснок измельчаем ножом. Пару соцветий гвоздики раздавливаем тыльной стороной лезвия ножа и очень мелко крошим. В сковороде разогреваем постное масло и на слабом огне тщательно тушим лук, чтобы он полностью размягчился.

3.

Очищенные грецкие орехи измельчаем в блендере. Затем смешиваем их со всеми специями, не забыв за измельченную гвоздику и чеснок. Тщательно перемешиваем ореховую массу, присаливая по вкусу. Соединяем её с обжаренным луком и снова все смешиваем.

4.

Постепенно вводим в орехово-луковую смесь куриный бульон, оставленный нами ранее. Каждый раз подливая бульон, тщательно перемешиваем соус для сациви. Консистенция соуса должна напоминать жидкую сметану, но не переживайте, через время он станет гуще.

5.

Ставим соус на плиту и доводим до кипения, периодически помешивая и убирая образующуюся пенку. Когда соус закипит, убираем его с огня и вливаем винный уксус (или сок граната). Все размешиваем и доводим до вкуса с помощью перца и соли.

6.

Получившимся соусом заливаем подготовленную ранее курицу и оставляем немного остыть при комнатной температуре. Потом следует убрать сациви в холодильник примерно на 1 час.

7.

Подается сациви из курицы по-грузински в охлажденном виде вместе с лавашем, украшенное зеленью и зернами граната (по желанию).

Все! Готово!

С лимонным соком

В соус Сациви вместо красного винного уксуса допустимо добавить лимонный сок. Он придаст аналогичную кислинку, что и уксус.

Состав ингредиентов

Для создания соуса Сациви на основе лимонного сока необходимо иметь в наличии следующие компоненты:

• кинза – 2 веточки;
• куриный бульон – 250 мл;
• куриный жир – 25 г;
• лимон – 150 г;
• лук-репка – 75 г;
• мука – 36 г;
• очищенные грецкие орехи – 150 г;
• соль, сахар, перец – на свой вкус;
• чеснок – 3 зубца;
• шафран – 5 г.

Вместо кинзы допустимо задействовать листья петрушки.

Пошаговый процесс приготовления

Соус Сациви следует готовить самостоятельно, согласно следующим шагам:

1. С чеснока требуется снять шелуху, а после поместить его в ступку, всыпать соль и хорошо перетереть до пюреобразного состояния.
2. Орехи следует промыть, просушить, а затем мелко нашинковать при помощи ножа.
3. Кинзу необходимо промыть и измельчить.
4. Репчатый лук нужно очистить и нарезать мелкими кубиками.
5. Далее в разогретом сотейнике потребуется растопить куриный жир, добавить нарезанный лук, бульон и протушить компоненты в течение 10 мин.
6. Затем понадобится добавить муку, постоянно помешивая массу, и довести ее до светло-кремового оттенка.
7. После требуется добавить шафран, бульон и прокипятить содержимое на протяжении 5 мин.
8. Далее к остальным ингредиентам нужно влить отжатый лимонный сок.
9. На данном этапе необходимо добавить чеснок с грецкими орехами, перец и кинзу, прогрев соус, но при этом не доведя его до кипения.

Как подавать блюдо на стол

Полученным соусом допустимо полить мясные стейки либо шашлык. За счет этого мясо будет более аппетитным и сочным. По желанию готовое изделие допустимо дополнить измельченным зеленым луком либо зеленью.

Классический рецепт сациви из курицы по-грузински

Сациви с курицей – это настоящая грузинская гордость национального кулинарного мастерства. Раньше каждая семья этой солнечной страны имела свои небольшие секреты приготовления и передавала их из поколения в поколение. Однако, сокровище кавказской кухни готовится не так уж и сложно, если соблюдать определенную последовательность действий.

Первым делом варится или запекается курочка. Потом измельчаются грецкие орехи, но не обязательно их дробить до получения консистенции муки – лучше до мелкой крошки. Затем обжаривается лук с чесноком и уже в них высыпаются орехи и специи. Для доведения до состояния соуса обязательно вливается в эту обжарку бульон.

Нам понадобится:

• Свежая выпотрошенная курица – 2 кг.
• Ядра грецкого ореха – 1 стакан.
• Зелень укропа, кинзы, петрушки и перьевого лука – по ½ пучка.
• Подсолнечное масло – 3 ст. л.
• Лук репчатый, зубчик чеснока  – по 2 шт.
• Смесь специй (молотые паприка и кориандр, острый красный и черный душистый перец) – 1 ст. л.
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Как правило, сациви готовят из нарезанной на куски курицы. Однако, на ваше усмотрение, можно использовать и отдельно купленные филе, бедра или голени. Но все же лучше хорошо промыть целую тушку и разделать ее на части примерно одинакового размера.

Отправить эту нарезку в подсоленный кипяток и варить около часа, чтобы мякоть полностью проварилась. Затем мясное содержимое вытащить шумовкой и дать обсохнуть, а бульон лучше процедить и пока отставить в сторонку.

2. Пару средних луковиц сладкого сорта очистить от шелухи и покрошить небольшими кусочками. Аналогично поступить и с чесночными зубками, только их порезать в виде тонкой соломки.

3. Разогреть на сковороде подсолнечное масло и отправить в него луково-чесночную нарезку. Периодически перемешивая, обжаривать до тех пор, пока лучок не станет слегка зарумяниваться.

4. А пока идет пассерование, можно успеть перемолоть блендером, или пестиком очищенные грецкие орехи. До состояния пудры измельчать их не стоит – лучше, если будет небольшая крошка.

5. Высыпать к ароматной луково-чесночной обжарке измельченный ядрышки и можно сразу же добавить все специи.

Хорошенько перемешать и дать буквально пару минут получившейся смеси обжариться. Она не пригорит, поскольку на сковороде уже есть масло и вытопившийся луковый сок. Получится похожий на пасту состав.

6. Теперь необходимо развести орехово-луковую основу до состояния соуса. Для этого нам понадобится 2-3 поварешки куриного бульона. Влить его в содержимое сковороды и хорошенько размешать до однородной консистенции, похожей на жидкую сметану. Обязательно подсолить, чтобы не получилось слишком пресно.

7. Остывшее мясо вареной курицы аккуратно общипать небольшими кусочками с косточек. При желании можно оставить и изначальными крупными частями тушки, но куда приятнее кушать только мякоть, а не сгрызать ее с костных включений скелетика.

Отправить измельченную птицу в соус, перемешать и дать потушиться на медленном огне около 5 минут. За это время мясные волокна напитаются ароматами и соками, а также приобретут приятный оттенок.

8. Готовое сациви с курицей переложить в большую супницу или красивую форму с высокими бортиками.

Хорошо промытую и обсушенную зелень мелко порубить и посыпать ею блюдо. Также при желании можно украсить и зернышками граната.

Рецепт сациви с курицей и орехами

Кухонная техника и утварь: варочная плита, кастрюля, нож, разделочная доска.

Ингредиенты

Курица	½ шт.
Лук	4 шт.
Лавровый лист	3 шт.
Черный перец	3 щепотки
Корень петрушки	1 шт.
Корень укропа	1 шт.
Соль	1 ч. л.
Кинза	20 г
Чеснок	6 зубчиков
Грецкие орехи	200 г
Имеретинский шафран	2 ч. л.
Хмели-сунели	3 ч. л.
Красный перец	½ ч. л.
Зерна кориандра	½ ч. л.
Красный винный уксус	3 ст. л.
Масло растительное	3 ст. л.
Куриный бульон	1 л

Рекомендации к приготовлению

• Курицу отварить можно заранее. При желании это можно сделать даже за день до приготовления сациви. Для этого необходимо помыть половину тушки, залить водой, добавить луковицу, перец, соль, 2 листа лавровых и отправить на плиту. В конце варки, где-то через 40 минут после тушения на медленном огне, добавить корень петрушки и укропа. Использовать остывшую курицу для приготовления кушанья.
• Соус сациви должен быть насыщенным, с ярко выраженным вкусом орехов, поэтому много свежей зелени в него добавлять не нужно. Орехи через мясорубку рекомендую пропустить 2 раза до выделения орехового масла, так мы получим идеальную консистенцию нашего соуса.

• Винный уксус можно заменить свежевыжатым соком граната или лимона.
• Когда соус остынет, он станет более густой, поэтому количество бульона регулируйте сами. В крайнем случае, вы сможете им разбавить уже готовый соус.

Пошаговый рецепт

1. Помыть и удалить лишнее из одного пучка зелени кинзы. Достаточно небольшого пучка, чтобы не забивать зеленью вкус остальных ингредиентов. Очистить чеснок, где-то 6 зубчиков, и помыть. Количество чеснока может быть большим или меньшим по вашему желанию.
2. Измельчить в мясорубке кинзу, чеснок и 200 г орехов. Орехи можно измельчить в ступке, тогда соус сможем получить более зернистым. Полученную смесь положить в кастрюлю.
3. Очистить три луковицы, помыть их и натереть на мелкой терке. Обжарить луковое пюре на сковороде с растительным маслом. Если в луке будут попадаться большие куски, их следует удалить.
4. Лук нам нужно немного потушить, но не жарить, поэтому в процессе готовки можете добавить к нему куриный бульон. Готовить его нужно примерно 10 минут, а затем отправить в ореховую смесь.
5. Туда же добавить 2 ч. л. шафрана, 3 ч. л. хмели-сунели, по 0,5 ч. л. красного перца и свежеизмельченных зерен кориандра.
6. Добавить к ореховой массе 1 л бульона. Поставить массу на огонь и тушить, периодически помешивая. В холодном виде он будет как густая сметана.
7. Когда соус станет горячим, вам нужно будет снять пробу на специи и добавить их по своему вкусу. При желании, используйте большее количество приправ для приготовления сациви.
8. Обязательно нужно посолить, примерно пару щепоток соли. Обязательно нужно мешать соус в процессе варки и не дать ему пригореть.
9. Налить в массу 3 ст. л. уксуса. Не бойтесь добавить его больше, чем нужно, потому что в дальнейшем его заберет мясо.
10. Когда соус начнет кипеть, его нужно выключить и снять с огня. В Грузии его едят холодным.
11. Вареную курицу разделить на порционные куски. Шкуру и лишние кости можно удалить. Положить мясо в порционную тарелку и залить ореховым соусом. Некоторые семьи просто делят курицу, оставляя мясо на кости и не удаляют шкуру. Делайте так, как вам приемлемо.

Видеорецепт

Уважаемые читатели, предлагаю вам посмотреть короткое видео, в котором вы познакомитесь со всеми подробностями приготовления грузинского сациви с грецкими орехами и курицей. Вы увидите, как правильно подготовить ингредиенты, узнаете некоторые рекомендации по его приготовлению и поймете, каким будет соус при полной готовности.

https://www.youtube.com/watch?v=WjXFdqlNJ-U&feature=youtu.beVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Сациви с курицей (https://www.youtube.com/watch?v=WjXFdqlNJ-U&feature=youtu.be)

Благодаря открытым границам между странами, рецепты различных национальных блюд кочуют по всему миру и находят своих поклонников. Так и грузинское сациви, которое является национальным блюдом этой страны, набирает свою популярность в наших краях. Впервые мне пришлось его отведать на дружеской встрече, когда подруга решила нас удивить своим кулинарным мастерством. Ей это действительно удалось, потому что ее сациви было по-настоящему грузинским, в нем хорошо чувствовались специи. Давайте рассмотрим с вами еще один простой рецепт сациви из домашней курицы, с которым легко справится даже неопытная хозяйка.

Видео о том, как приготовить сациви по-грузински из курицы

В этом рецепте есть свои маленькие секреты и свой поход к приготовлению. Предложенный способ относится к классическому и готовится все просто и быстро.

Курицу можно сварить заранее, и важно остудить ее прямо в бульоне. Когда это произойдет, то буквально за 10 минут, можно приготовить и сам соус

Вы наверное уже понимаете, что сам соус собственно и называется сациви. Орехи для него в данном случае не обжариваются, они превращаются в пасту в своем естественном состоянии. Затем добавляются вкусовые добавки и специи и все готово!
Можно заправлять им кусочки снятого с кости мяса и звать всех к столу. Блюдо получается сочным, сытным и вкусным. Есть его одно удовольствие!

Сегодня мы рассмотрели разные варианты приготовления. Осталось выбрать из них любой понравившийся и идти на кухню готовить. Я могу с уверенностью вам сказать, что по каждому из них вы приготовите супер-блюдо! А вскоре вам непременно захочется опробовать новый способ, а потом еще один новый…

Знакомый грузин сказал мне, что сациви из курицы обязательно готовится почти в каждой семье на рождественские праздники. И на Кавказе это блюдо не принято сервировать отдельными порциями – лучше всего выложить на огромное блюдо с высокими бортиками, а едоки уже сами выберут себе кусочки мяса и возьмут столько соуса, сколько захотят.

Кстати, с этим грузинским блюдом великолепно сочетаются обжаренные ломтики баклажан, отварной рис, кукурузная каша и даже толченая картошка. Но все же принято кусочком лепешки зачерпывать ореховую подливу вместе с ломтиком куриного мяса и отправлять такую «конструкцию» сразу в рот.

Приятного аппетита и самого изумительного сациви с курицей к трапезе с дорогими и близкими людьми!

Простой рецепт сациви из курицы с грецкими орехами

Сациви – это холодная закуска, главные вкусовые ноты в которой принадлежат пряностям и грецким орехам. Орехи нужно купить самые лучшие, желательно купить достаточно молодые орехи и самостоятельно их почистить.

Время готовки: 4 часа.

Порций: 9.

Ингредиенты:

• Курица – 1,5-2 кг;
• Лук репчатый – 700 г;
• Масло сливочное – 25 г;
• Орехи грецкие почищенные – 550 г;
• Веточки кинзы – 4 шт.;
• Перец черный молотый – 1 ст. л.;
• Кориандр молотый – 1 ст. л.;
• Шафран имеретинский молотый – 1 ст. л.;
• Гвоздика – 5 бутонов;
• Корица молотая – 1 щепотка;
• Уксус белый винный – 1 ст. л.;
• Чеснок – 8 долек;
• Лист лавровый – 2 шт.;
• Соль – по своему вкусу.

Процесс приготовления:

1. Куриную тушку промыть, положить в широкую глубокую кастрюлю и залить холодной водой, чтобы курица вся была под ней спрятана.
2. Установить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения. Убрать с поверхности пенку. Огонь снизить до минимального и варить курицу около полутора часов.
3. Готовую тушку курицы вынуть из бульона и дать ей остыть. Бульон процедить и убрать в холодное место. Оставить там до момента возникновения на поверхности затвердевшего жира (это займет около полутора часов).
4. Растопить сливочное масло и промазать им остывшую тушку при помощи силиконовой кисти. Положить курицу на противень и запекать в духовке при температуре 180 градусов 35 мин.
5. Запеченную курицу хорошо охладить, снять мякоть, нарезать одинаковыми кусками. Положить в глубокую миску, затянуть пищевой пленкой и убрать в сторону.
6. Очищенный лук очень мелко нашинковать. С поверхности охлажденного бульона снять весь жир, поместить его в сковороду, разогреть. Положить мелко нарезанный лук и обжаривать на медленном огне до прозрачности примерно 7-8 мин., помешивая.
7. Зелень кинзы промыть, просушить и порвать руками. Положить кинзу в чашу блендера и измельчить. Полученную кашицу положить в марлю, сложенную в несколько слоев, и отжать сок.
8. Очищенные грецкие орехи высыпать в чашу блендера и измельчить. Добавить перец, кориандр, шафран и сок кинзы. В ступке растереть гвоздику, добавить соль и корицу. Все смешать с орехами.
9. Также к орехам добавить черпак холодного бульона, размешать. Растереть в ступке чеснок с солью с помощью пестика. Добавить массу к орехам и перемешать.
10. Остатки бульона влить в кастрюлю, довести до кипения. Понемногу, постоянно мешая, добавить ореховую массу. Варить соус около 3 мин.
11. Добавить туда же тушеный лук, куски курицы и довести до кипения. Добавить винный уксус и лавровый лист, варить 5 мин. при постоянном помешивании. Добавить соль по вкусу и выключить плиту. Оставить кастрюлю с блюдом на плите дойти еще на 15 мин.
12. Подавать готовую закуску в холодном виде в большом глубоком блюде.

Приятного аппетита!

Сациви по-грузински с орехами в домашних условиях

В нашем городе есть два грузинских ресторана и готовят там настоящие профессионалы, специально приглашенные из Имеретии и Аджарии. Попробовав как-то на юбилее своего коллеги в одном из этих национальных заведений сациви, я была просто потрясена игрой вкуса.

И когда к застолью выходил сам шеф-повар, мне удалось «перехватить» его и расспросить о том, как он готовит это замечательное блюдо.

Оказалось, что он использует свой домашний рецепт, которому научила его еще бабушка. Секрет в том, что курочка должна быть варено-запеченная. А в соусе большое количество лука и орехов и обязательно не сама зелень кинзы, а только ее сок.

Дома я много экспериментировала, пока не получился «тот самый» нежно-острый вкус настоящего домашнего грузинского сациви с курицей.

Нам понадобится:

• Выпотрошенная курица – 1 шт.
• Ядра грецких орехов – 0,5-0,7 кг.
• Лук репчатый – 1 кг.
• Зубчик чеснока – 5-8 шт.
• Кинза – 1 пучок.
• Кориандр, белый винный уксус, шафран, свежемолотый черный перец – по 1 ст. л.
• Гвоздика – 5 бутончиков.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Молотая корица – 1 щепотка.
• Соль – по вкусу.
• Масло сливочное – кусочек для смазывания курицы.

Приготовление:

1. Очищенную и промытую курицу отварить до полной готовности в слегка подсоленной воде. Желательно это делать в течение полутора часов на медленном огне, чтобы она именно протомилась в кипятке и стала мягкой.

Затем вынуть отваренную птицу, а бульон охладить до комнатной температуры, а потом отправить его в холодильник, чтобы весь плавающий жирок слегка замерз и превратился в такую корочку-пленочку на поверхности жидкости.

2. Саму же курицу сначала охладить, а потом усадить на банку или специальную подставку. Обмазать сверху небольшим кусочком сливочного масла и отправить в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут, включив режим гриля.

Если такого нет, то можно запекать чуть дольше, чтобы появилась румяная корочка. Затем слегка поджаренную птицу остудить и нарезать одинаковыми кусками. Желательно удалить все косточки.

3. Репчатый лук нашинковать мелкими кусочками. В идеале покрошить сантиметровыми кубиками. Собрать весь застывший жир с бульона и отправить его на разогретую сковородку. Высыпать туда же луковую нарезку и пассеровать до легкого золотисто-прозрачного цвета.

4. Кинзу нашинковать или порвать руками на части и отправить в ступку. При помощи пестика растолочь эту зелень до кашеобразного состояния. Сложить эту массу в марлю или ситечко и хорошенько отжать сок.

5. Ядра грецкого ореха слегка поджарить на сухой сковороде и можно прямо горяченькими отправить в ступку или в блендерную чашу.

Измельчить ароматные ореховые кусочки и добавить к ним все специи. Снова все хорошенько растолочь, а потом влить ранее отжатый сок кинзы. Хорошенько перемешать, чтобы получилась однородная похожая на пасту смесь.

6. Зубчики чеснока без шкурки пропустить через пресс и смешать с добротной щепоткой соли.  Влить в ореховую массу примерно полстакана бульона, чтобы основа соуса стала более жидкой консистенции. Отправить в нее чесночную массу и перемешиванием довести до однородности.

7. Процедив бульон, отмерить 6 стаканов и вылить их в толстостенную кастрюлю. Поставить на средний огонь и довести до кипения. В несколько приемов ввести в бурлящую жидкость ореховую массу.

Не забывая перемешивать, снова закипятить и варить пару минут. Затем добавить луковую составляющую и еще через пару минут высыпать кусочки курицы. Влить белый винный уксус и закинуть лаврушку. Потомить все вместе около пяти минут, а затем отключить плиту и дать блюду настояться и заодно остыть, обязательно накрыв емкость крышкой.

Подавать со свежим хлебом или лепешками. Посыпать любимой зеленью и украсить целыми ядрышками грецких орехов и гранатом.