Топ-4 рецепта приготовления лапши рамен

Полезна ли лапша удон?

Лапша удон относительно высококалорийна, но она содержит сложные углеводы, которые могут быть полезны для контроля веса и снижения риска сердечных заболеваний и диабета 2 типа.

Они также являются хорошим источником калия, железа, тиамина, меди, рибофлавина, меди, фолиевой кислоты и магния.

Вот некоторые из преимуществ для здоровья, которые они обеспечивают.

Снижение веса и профилактика хронических заболеваний

Лапша удон — это сложные углеводы, поэтому она богата клетчаткой и медленно переваривается.

Следовательно, они помогают поддерживать здоровый вес, что, в свою очередь, полезно для предотвращения сердечных заболеваний, диабета и других состояний, связанных с ожирением.

Легко усваивается

Лапша удон легко переваривается.

Это может быть связано с тем, что их замешивают заранее, что помогает белку соединяться с молекулами крахмала, делая их более доступными для переваривания.

Может предотвратить рак толстой кишки

Некоторые разновидности лапши Удон могут содержать большое количество клетчатки, которая может минимизировать запоры.

Они улучшают здоровье кишечника и могут минимизировать риск рака толстой кишки.

Уменьшает стресс

Считается, что сложные углеводы снимают стресс.

А поскольку лапша удон очень удобна в употреблении, можно поспорить, что она идеально подходит для уменьшения беспокойства.

Богаты витаминами группы B

Лапша удон содержит витамины группы В, включая тиамин, ниацин, рибофлавин и фолиевую кислоту. Они помогают организму преобразовывать углеводы в энергию.

Тиамин отлично подходит для снятия стресса, а также может укрепить иммунную систему.

Ниацин улучшает кровообращение и уменьшает воспаление.

Он также играет важную роль в выработке гормонов в надпочечниках и во всем организме.

Что такое лапша удон?

На фото лапша удон

Лапша удон изначально появилась в Китае, а затем (примерно в 8 веке н. э.) рецепт ее приготовления вместе с пшеничными зернами был завезен в Японию.

Отличительной особенностью удона является то, что это довольно толстая лапша, толщина которой достигает 4-4,5 мм, а также то, что она готовится без добавления яйца, поэтому отлично подходит тем, кто не употребляет в пищу продукты животного происхождения. Цвет ее варьируется от белого до серовато-кремового.

В Японии традиционно удон подают вместе с бульоном и нарезанным зеленым луком и различными начинками, такими как темпура и соевый соус. В Китае же лапшу по большей части жарят в сковороде WOK, хотя и в Стране восходящего солнца есть рецепт приготовления жареной лапши — популярный яки удон, который считается, скорее, фастфудом.

Сейчас лапша удон насчитывает 30 видов, разных по форме и толщине, каждый из которых имеет популярность в различных регионах страны. Так, например, инанива-удон — очень тонкая лапша, которая изготавливается в префектуре Акита, кисимен — плоская лапша из города Нагоя, сануки — толстая и жесткая лапша, распространенная в регионе с одноименным названием и префектуре Кагава. Последняя разновидность — одна из самых популярных и старинных в Японии.

Удон не может похвастаться большим количеством витаминов в своем составе, так как производится он из обработанной пшеничной муки. Саму лапшу нельзя назвать полезной, так как она содержит в своем составе глютен, что не подходит тем, кто придерживается безглютеновой диеты. К тому же ее нельзя часто употреблять тем, кто следит за фигурой, так как калорийность ее действительна велика — около 356 ккал на 100 г, причем углеводы составляют целых 74,1 г.

Из-за отсутствия пищевых волокон в составе лапши удон частое употребление ее может привести к нарушению работы кишечника и как следствие — всего организма. Чтобы сделать продукт более полезным, его нужно употреблять вместе с большим количеством овощей и зелени, тем самым сбалансировав пищевую ценность приема пищи.

Положительным же качеством такой лапши является то, что она быстро переваривается и легко усваивается организмом. Секрет этого свойства кроется в особом замесе теста для удона.

В том, чтобы сварить японскую лапшу, нет ничего сложного, к тому же на пачке с продуктом всегда есть инструкция по приготовлению удона: нужно прогреть воду в кастрюле, закинуть туда необходимое количество лапши и варить на среднем огне около 11 минут до готовности. После этого следует слить воду, а лапшу поместить в миску и заправить маслом, чтобы она не слипалась. Также можно промыть удон холодной водой, чтобы он стал гладким и перестал липнуть. В том случае, если рецепт подразумевает дальнейшую жарку или заливание кипящим бульоном, то лапшу лучше варить до состояния аль денте — около 7 минут.

Удон подают как в горячем, так и в холодном виде. Последний вариант особенно хорошо подходит для жаркого времени года. А горячий удон в Японии часто используют в качестве народного средства от простуды по аналогии с куриным бульоном в России.

Морепродукты

Японские повара умеют готовить тысячи разновидностей даров моря. Классический вариант – легкое обжаривание, тушение, приготовление на пару. Многие ингредиенты используют сырыми. Какой вид сырой рыбы подавать к столу, определяют, исходя из сезона. Преимущество вкусной пищи – быстрое усвоение и насыщенность полезными микроэлементами. Чтобы обеззаразить рыбу, ее обрабатывают уксусом.

Изредка дары моря употребляют не просто сырыми, но живыми. Их называют одори-блюдами. Так подают кальмара и окуня.

Сашими

Сашими

Сашими по праву считается самым популярным в Стране восходящего солнца. Сашими – нарезанная сырая рыба. Закусками к ней подают шисо, дайкон. Часто сашими сервируют с порцией риса.

Есть несколько стилей сашими. Чаще их готовят как хира-дзукури – из прямоугольных кусочков. Ито-дзукури – стиль тонкой нарезки. Какку-дзукури – самый сложный вариант, требующий полупрозрачной нарезки для последующего составления живописных узоров.

Хороший тон в японской кухне – минимализм во внешнем виде и вкусе. Чтобы не потерять оригинальности рыбы, сашими подают с соевым соусом и васаби.

Якизакана

Так называется традиционное рыбное блюдо, готовящееся на открытом огне. Дома якизакану делают на гриле. Она особенно ценится за аппетитный хруст. Национальную пищу подают в реканах. Чаще якизакана – часть завтрака, но иногда ее сервируют в другое время дня. Для приготовления используют ставриду, сайру, лосося, скумбрию.

Якизакана

Фугу

Специфическое блюдо японской кухни – фугусашими. Деликатес дорогой, вкусный и очень красивый. Его готовят из иглобрюха, мясо которого имеет необычный перламутровый окрас. Ломтики сервируют сырыми или жареными. Традиционная выкладка – лепестками по кругу. В качестве соуса подходит уксусный понзу, асацуки, тертый дайкон, красный перец. К фугусашими обязательно полагаются:

• тяван – обуглившиеся от жарки на решетки плавники иглобрюха, помещенные на пару минут в саке;
• суп из вареного иглобрюха, риса и яйца (фугу-зосуи).

Ежегодно японцы употребляют порядка 1 500 тонн рыбы. Ученые доказали, что фугу появилась в рационе жителей Страны восходящего солнца за несколько тысяч лет до начала нашей эры.

Особенность рыбы – содержание в печени, икре и мышцах опасного тетродотоксина. Всего 1 мг соединения смертелен для взрослого человека; в рыбке содержится до 40 мг. Эффективного противоядия не существует. Чтобы приготовить иглобрюха, повара проходят специальное обучение, по итогам которого получают лицензию. Цена в сертифицированном ресторане – до 750 долларов за килограмм. Лучшим считается фугусашими, в котором содержится микроскопическая доза тетродотоксина, создающая ощущение легкой эйфории.

Рыба иглобрюх

Соба

От удона соба отличается и внешним видом, и основным ингредиентом, который используется при ее приготовлении, и вкусом. Соба – это длинная коричнево-серая на вид лапша, приготовленная из гречневой муки. Чаще всего подается к столу охлажденной, без бульона, в специальной чашке, с горячим соусом цую или на бамбуковом подносе дзару.  Ее могут сопровождать различные добавки в виде водорослей, ферментированных соевых бобов, пюре из сладкого картофеля ямаимо, тертого дайкона, овощей и кунжута.Правда, иногда собу подают и с горячим бульоном, как привычный нам суп-лапшу. Тогда к собе добавляют креветки темпура, гриби намэко, ломтики утки, лук-порей и многое другое.

В Японии существует несколько видов собы:

1. дзювари, которая готовится полностью из гречневой муки;
2. тя соба – в нее добавляется порошек из зеленого чая; хэги – соба с водорослями;
3. инака – толстая соба, приготовленная из цельных гречневых зерен;
4. сарасина – тонкая, светлая соба, которую готовят из очищенной гречки и т.д.

Самые необычные блюда японской кухни

Японская кухня – Японская кухня – настоящая находка для туристов, ищущих экстремальных гастрономических ощущений. Мы расскажем о самых странных и порой даже шокирующих блюдах, которые готовят в Японии.

Inago no Tsukudani (Grasshoppers)

Grasshoppers – это очень популярное блюдо из саранчи, распространенное в сельских районах Японии, которые расположены вдалеке от моря. Дело в том, что в этих местах рыба и морепродукты стоят дорого, поэтому местное население приноровилось готовить закуску из насекомых, которых там очень много. Сбор саранчи происходит до выпадения первого снега: самой вкусной считается так называемая «морозная», успевшая отложить некоторый жировой запас перед долгой зимой. Перед тем, как приготовить насекомых, их помещают в мешки и держат там в течение ночи. Затем саранчу жарят на большой сковороде в смеси соевого соуса и минира (сладкого кулинарного вина), пока насекомые не покроются корочкой.

Перед тем, как подать это оригинальное блюдо на стол, у саранчи нужно удалить крылья и лапки, чтобы они не застряли в горле во время приема пищи. Стоит отметить, что далеко не все японские повара поступают так добросовестно, поэтому туристам, рискнувшим попробовать это блюдо, следует быть очень осторожными.

Русские туристы иногда заказывают саранчу в качестве закуски к пиву. Японцы же едят насекомых во время обеда в качестве отдельного блюда или добавляют их в лапшу. Жареную саранчу можно купить практически в любом японском супермаркете. Кроме того, там также можно приобрести интересный десерт – печенье с саранчой.

Basashi (Raw Horse Meat)

Basashi – это известное японское блюдо из конины. Готовят его очень просто: режут мясо тонкими ломтиками и поливают соевым соусом. Интересно то, что в Японии конину называют «sakura» – цветок вишни. Причиной этому может быть как ярко-розовый цвет свежего мяса, так и то, что в древности японцы использовали это слово, чтобы не произносить «мясо». Справедливости ради отметим, что блюда из конины не стали в Японии традиционными, поэтому их готовят только в нескольких специализированных ресторанах, и стоят они баснословных денег. Купить конину в супермаркетах тоже не так-то просто: она продается только в специальных магазинах.

Обязательно стоит упомянуть и такой экзотичный японский десерт как мороженое со вкусом конины. Некоторые могут подумать, что в него добавлены кусочки мяса, но на самом деле десерт просто имеет вкус конины. В Японии это не редкость: во многих супермаркетах можно найти такие потрясающие воображение десерты, как мороженое со вкусом говяжьего языка или острых куриных крылышек.

Hachinoko (Bee Larvae)

Hachinoko также представляет собой закуску из насекомых – на этот раз из личинок или взрослых особей пчел. Для того чтобы приготовить это блюдо, насекомых их в заливке из соевого соуса и сахара до тех пор, пока вся масса не приобретет консистенцию карамели. То, что получается в итоге, напоминает козинаки. Употребляют это блюдо следующим образом: пчел добавляют в большую миску риса и тщательно перемешивают. Получается очень сытное и, по мнению некоторых японцев, вкусное блюдо. Точно таким же образом готовят и ос. А в некоторых японских пабах подают черных жареных ос в качестве закуски к пиву.

Также в Японии можно попробовать рисовые крекеры с черными осами. Для того чтобы приготовить это печенье, ос сначала варят, затем высушивают и добавляют в тесто для крекеров. В одном печенье находится примерно 7-10 ос.

Вообще, в японских супермаркетах продается множество разнообразных консервов, изготовленных из пчел и ос. Правда, блюда, для приготовления которых используются личинки насекомых, стоят довольно дорого. Японцы объясняют это тем, что поиск гнезд диких насекомых отнимает много времени и сил: охотники привязывают к взрослой пчеле или осе длинную цветную нить и следят за её передвижениями.

Shirako (Fish Sperm)

Shirako готовят из семенных желез рыб, зачастую из трески. На первый взгляд это блюдо может показаться отвратительным, однако многие пробовали жареные рыбные молоки – а ведь это и есть семенные железы. Правда, это известное японское блюдо готовят из сырых молок, предварительно вымоченных в специальном соусе и украшенных зеленью. Причем семенные железы вытаскивают из ещё живой рыбы – повара считают, что именно это придает блюду особую вкусовую изысканность. Менее экзотичным является ширако из отваренных молок: семенные железы варят до консистенции заварного крема, а потом добавляют в получившуюся смесь кусочки трески. Российские туристы, не отважившиеся попробовать сырые молоки, чаще всего предпочитают именно это блюдо.

Контекстная реклама

Хотите разместить контекстную рекламу?

Суимоно

Прозрачный суп из рыбного бульона, название которого буквально означает «то, что пьют». Рецепт  приготовления суимоно достаточно прост: сначала варится бульон на основе рыбы или морепродуктов с дайконом и водорослями. Затем в тарелку красиво выкладываются те же ингредиенты, как и для рамена: рыбная стружка или мясо креветок, грибы, водоросли вакаме и комбу, лук или другие овощи (например, ярко-оранжевая морковь), а сверху эти продукты заливаются процеженным бульоном, температура которого не превышает 70-75 градусов.

Соевый соус в суимоно практически никогда не добавляется, как и любимый многими японцами продукт – тофу. Блюдо украшается зеленью (зеленым луком или кинзой) и лаймом. Для жителей Поднебесной данный суп является неким бульона для запивания. Именно поэтому он на 80% состоит из бульона, в отличие от густых наваристых французских или русских супов.

Лапша

Японская лапша – особенный продукт, не похожий на европейские макаронные изделия. Для приготовления используют рис, гречу, пшеницу. Готовые блюда подают холодными и горячими. Так, собу чаще делают холодной и употребляют с соевым соусом, а пшеничный удон – горячим. Бульон, в котором варились макароны, подают отдельно, употребляют с соевым соусом.

Рамен

Рамен – полезное и вкусное блюдо азиатской кухни, распространившееся по всему миру. Основные ингредиенты:

• лапша;
• водоросли;
• бульон;
• овощи;
• приправы.

Лапшу соединяют с бульоном и прочими ингредиентами и подают к столу. Нередко в рамен добавляют отварное яйцо, разрезанное на две дольки.

Единого рецепта приготовления рамена нет. Сами японцы делят варианты по регионам: Хаката, Китаката, Вакаяма, Ономичи. Особенная разновидность – острый кимчи-рамен.

Существуют правила и очередность употребления рамена. Сначала съедаются крупные ингредиенты (используются палочки). Лапшу необходимо всасывать, издавая специфические хлюпающие звуки. Последним выпивают бульон.

Вкусный рамен

Соба

Соба – традиционный продукт из гречневой муки (зачастую с добавлением пшеничной для пластичности). Для разрезания теста применяют специальный нож; готовые полоски отваривают. Существуют разновидности собы:

• тя (с зеленым порошковым чаем);
• хэги (с водорослями);
• инака (толстая лапша из цельных зерен гречи);
• дзювари (сделанная из чистой гречневой муки);
• сарасина (светлая лапша из очищенной гречи);
• ни-хати (на 20% состоит из пшеницы и имеет символическое значение).

Историки считают, что греча известна японцам с древности. В 1254 году монах Доме написал насмешливое вака о грече, а сборник законов «Руйдзюсандайкяку» требовал от крестьян выращивания этой культуры. Гречневая лапша обрела популярность в период Токугава. Эдо наполнился дешевыми заведениями с гречей, рассчитанными на тех, для кого белый рис слишком дорог. Оказалось, что при употреблении собы понижается опасность бери-бери.

Собу подают летом холодной, зимой – горячей. Охлажденную украшают водорослями и заправляют соусом соба цую из даси, соевого соуса и мирина. Горячую подают с разведенным цую, зачастую с овощами, водорослями, кляром, креветками.

Особенно интересна «соба любования луной» цукими. Для нее используют сыр, яйцо. Желток ассоциируют с полной луной, белок изображает облака. Цукими-собу подают в сезон наслаждения луной.

В канун Нового года готовят тосикоси – собу, символизирующую лучшие пожелания. При переезде соседям подносят хиккоси.

Гречневая лапша соба

Удон

Удон – незаменимая, распространенная, доступная японская еда. Она есть в большинстве недорогих кафе и ресторанов, известна в разных формах. Лапша готовится из пшеничной муки с добавлением минеральной воды и соли. Культура употребления удона перенята из Китая в 14 веке.

В восточных японских регионах удон подают с темным коричневым бульоном с соевым соусом. В западной части популярен светлый соевый бульон.

Лапша удон с овощами и курицей в домашних условиях

Этот рецепт позволит буквально за 25 минут создать полноценный обед. Он содержит все, что нужно, чтобы оставаться сытым в течение всего дня. Благодаря традиционному набору соусов и специй, блюдо становится очень аппетитным и съедается быстрее, чем готовится. Проверьте и убедитесь сами

Продукты для готовки:

• 400 г филе курицы;
• 200 г пшеничной лапши;
• 120 г сладкого перца;
• 70 г моркови;
• 70 г репчатого лука;
• 10 г чеснока;
• 20 г корня имбиря;
• 15 г зеленого лука;
• 120 г соуса терияки;
• 50 г соевого соуса;
• 1 ч.л. обжаренных семян кунжута;
• 1 ч.л. черного перца;
• 3 ст.л. растительного масла;
• соль и молотый перец чили по вкусу.

Как готовить:

1. Нарежьте куриное мясо тонкими полосками длиной около 3 см. Смешайте по 1/2 ч.л. соли и черного перца, присыпьте смесью курицу, тщательно перемешайте и оставьте на 10-15 минут.

2. Очистите и мелко-мелко нарежьте имбирь. Обжарьте в разогретом на сковороде масле, постоянно помешивая, в течение 1-2 минуты на среднем огне.

3. Добавьте кусочки курицы, обжаривайте, периодически помешивая, около 5 минут до появления золотистого оттенка.

4. Нашинкуйте мелкими кубиками репчатый лук, отправьте его в сковороду. Обжаривайте помешивая 2 минуты.

5. Нарежьте тонкой соломкой морковь, обжаривайте 2 минуты на сковороде с мясом.

6. Тонкими полосками нашинкуйте сладкий перец. Отправьте его в сковородку с другими ингредиентами. Обжаривайте, помешивая, 1 минуту на среднем огне.

7. Мелко нарубите чеснок и высыпьте в сковороду вместе с щепоткой перца чили. Влейте соусы, добавьте 100 мл воды, перемешайте и тушите под крышкой 2-3 минуты.

8. В подсоленной кипящей воде варите удон в соответствии с инструкцией на упаковке. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой.

9. Отправьте в сковороду с мясом и овощами. Перемешайте и тушите под крышкой на слабом огне еще 2-3 минуты. Крупно порежьте перья зеленого лука, посыпьте лапшу и перемешайте.

Разложите на порционные тарелки и подавайте горячим, посыпав семенами кунжута.

Удон

Эта толстая лапшаот 2 до 4 мм в диаметре– национальное достояние Японии. Готовится она из пшеничной муки (иногда с добавлением бобовой или гречишной) без яиц. Варится в течение пары минут. Подается, как правило, с бульоном и разными добавками, такими как зеленый лук, креветки, тофу, темпура, камабоко (рыбные палочки), мирин (рисовое вино) и соевый соус. Цвет лапши удон варьируется от белого до грязно-белого. Удон едят как горячим (зимой), так и холодным (в жару). Традиционно японцы подают удон подают в бульоне из мяса, грибов или рыбы.

ЭТО ИНТЕРЕСНО!Практически 99,99% горячий бульон с лапшой удон подают японские хозяйки своим домочадцам при простуде или при потере аппетита – как в России куриный бульон, в Японии удон – народное средство самолечения.

Виды и рецепты приготовления лапши удон:

• дангодзиру – это плоская и толстая лапша, похожая на клецки;
• инанива-удон – тонкая лапша удон, популярная в префектуре Акита;
• исэ-удон – толстая лапша из префектуры Миэ;
• хото – плоская и широкая лапша из префектуры Яманаси , которую готовят с овощами и часто с тыквой;
• тануки удон – лапша, которая подается в горячем бульоне с остатками жареного во фритюре теста для темпуры (тенкасу) и т.д.

В любом случае удон едят, используя палочки, с их помощью лапшу подносят ко рту и загалтывают, издавая при этом чавкающий звук. Если удон подавался в бульоне, то его пьют прямо из миски, избавляясь от необходимости пользоваться ложкой. Невежливо оставлять недопитый бульон в миске в конце трапезы.

Чем угощают туристов?

Туристическая инфраструктура развита вдоль двух основных проезжих трактов – Чуйского и Чегемского – турбазы, мини-гостиницы, придорожные кафе. К сожалению, здесь ничего интересного попробовать, скорее всего, не удастся, максимум экзотики, на который можно рассчитывать, – плов с маралятиной и копчёный хариус. На многочисленных ярмарках продаются мёд, варенье из шишек, кедровые орешки, сушёные грибы и травяные чаи, ассортимент везде одинаковый, и я не уверена, что это местного производства.

В Горноалтайске в лучшем по всем рейтингам местном ресторане невкусно, неинтересно, и никаких традиционных блюд никто там не готовит. Пельмени разве что. Пробовать настоящую алтайскую кухню возможно только у местных, и только на некотором удалении от трасс, там, где кончаются проезжие дороги и люди готовят так же и то же, что и их бабушки и дедушки.

Статья по теме

«Не жалуйтесь потом». Какую экзотическую кухню поесть в регионах России?

Немного истории

Еще в VII веке до нашей эры муку готовили в странах восточной Азии и поставляли по знаменитому шелковому пути в Китай. Умельцы древней восточной цивилизации, зародившейся в долине реки Хуанхэ, делали с ее помощью питательную и вкусную лапшу, которую потом экспортировали в другие азиатские страны и даже в Италию.

Согласно китайской классификации, мучные макаронные изделия делились на несколько видов. К одному из них — вареные мучные лепешки — относится лапша удон.

Этот вид попал в Японию примерно в VIII веке нашей эры. В то время она имела множество разных названий: мугинава, табата или сакубей — традиционные китайские наименования лапши для того времени. Одна из историй появления этого блюда в Японии говорит о том, что завез ее туда буддийский монах Кукай из страны То. Случилось это примерно в 804 году, в эпоху Хэйан. Как раз в это время монах прибыл в китайский город Чоан (современный Сиан), который славился большой урожайностью пшеницы. Результатом этого было получение различных культур на ее основе, а храм Сейрюдзи, где Кукан изучал буддийские учения, был одним из самых известных производителей пшеничной лапши в то время. Потому эта история не лишена смысла. Особенно, если рассмотреть этот факт с нескольких сторон и предположить, что монах мог привезти не саму культуру лапши, а новые методы ее использования. И такое трактование событий кажется более приемлемым, тем более, что о существовании лапши в Японии упоминается в древних летописях задолго до этого путешествия Кукая. А так как монах этот был родом из китайской префектуры Кагава, то именно ему приписывают основание такого вида лапши, как сануки-удон.

Лапша удон с курицей и овощами: рецепт с фото

Сегодня представляем вашему вниманию рецепт очень вкусного и быстрого обеда в азиатском стиле, а именно предлагаем вам приготовить лапшу удон с курицей и овощами в соусе терияки. Такое блюдо получается очень вкусным и сытным, и к тому же готовится оно невероятно просто. Вместо лапши удон, можно смело использовать собу или обычную яичную лапшу. Овощи можно также брать те, которые вы больше всего любите, самое главное при приготовлении их не пережаривать, в готовом блюде овощи должны слегка хрустеть, а не превращаться в бесформенную кашу. Итак, приступим!

Чтобы приготовить лапшу удон с курицей и овощами в домашних условиях потребуется:

• лапша удон – 300 г
• куриное филе – 300 г
• морковь – 1 шт.
• лук – 0,5 шт.
• кабачок (цуккини) – 1 шт. (маленького размера)
• болгарский перец – 0,5 шт.
• шампиньоны – 140 г
• соус терияки – 3 ст.л. (или по вкусу)
• соус чили – 2 ст.л. (или по вкусу)
• чеснок – 2 зубчика
• растительное масло – 2-3 ст.л.
• зеленый лук – 2-3 шт. (для подачи, по желанию)
• соль – по вкусу

Лапша удон с курицей и овощами – рецепт с фото:

Сперва в кипящей подсоленной воде отвариваем лапшу удон (длительность варки указана на упаковке). Готовую лапшу сразу же откидываем на сито и промываем под струёй холодной воды. После чего сбрызгиваем её слегка маслом, размешиваем и пока откладываем в сторону.

С куриного филе срезаем кожу и нарезаем его тонкими длинными ломтиками.

Также подготавливаем все нужные по рецепту овощи. Морковь очищаем и нарезаем тонкой длинной соломкой. Половину очищенной луковицы и половину перца режем длинными тонкими пластинками.

У кабачка ложкой выскабливаем крупные семена (если кабачок молодой, то этот шаг пропускаем) и нарезаем его соломкой. Очищенные от загрязнений шампиньоны разделяем на шляпки и ножки и по отдельности нарезаем их пластинками.

После подготовки ингредиентов разогреваем на огне глубокую сковороду или сковороду вок. Вливаем немного масла и на сильном огне, постоянно помешивая, обжариваем кусочки курицы в течение 1-2 минут. Перекладываем кусочки на тарелку (если во время обжарки слегка переборщили с маслом, то выложите кусочки курицы на бумажные полотенца).

В сковороду, если нужно, добавляем немного масла и одновременно выкладываем морковь, лук и болгарский перец. Постоянно помешивая, жарим овощи 1-2 минуты на огне чуть выше среднего. За данное время они должны лишь слегка утушиться, но всё еще оставаться хрустящими.

Добавить нарезанные соломкой кабачки, а также пластинки грибов. Помешивая продолжаем обжаривать овощи еще пару минут.

Высыпаем в сковороду кусочки курицы и пропущенные через пресс или измельченные ножом зубчики чеснока. Жарим 1 минуту.

Добавляем лапшу удон и щипцами или палочками смешиваем её с курицей и овощами.

Вливаем соус терияки (вместо него можно использовать соевый соус) и соус чили (количество подбирайте по вкусу, в зависимости от остроты вашего соуса).

Хорошенько размешиваем, чтобы соусы равномерно распределились по поверхности лапши. Снимаем пробу и доводим до совершенного вкуса.

Подаём сразу же, присыпав рубленым зеленым луком!

Вот и всё!

Вкусная, сытная и ароматная лапша удон с курицей и овощами готова!

Приятного аппетита!

Тэги:
Оцените рецепт:

Блюда из риса

Самые известные в нашей стране рецепты классической японской кухни – с рисом. В среднем японец в день ест рис 2-3 раза; чаще без приправ, небольшими порциями. Считается, что такая пища сохраняет здоровье. Кроме основных блюд рис используется для приготовления алкогольных напитков – пива, саке, сетю. Выдержанное десятилетиями рисовое саке достигает крепости 18 градусов и по вкусу сходно с хересом. Сетю похоже на водку.

Онигири

Национальное рисовое блюдо – онигири (рисовые колобки с начинкой). Это удобные порции, быстро насыщающие и уместные в качестве перекуса. Поскольку основной объем шарика приходится на рис, каждая порция содержит много углеводов. Благодаря этому онигири – популярный перекус, который берут на обед на работу, в школу, поездку. Попробовать онигири может каждый – порционные шарики продаются в круглосуточных магазинах на полках готовой пищи. Есть их можно прямо на ходу – порции упакованы в специальные пакеты, открывающиеся одним движением. Приготовление онигири дома занимает несколько минут и доступно даже неопытным кулинарам.

Не существует единого общепринятого рецепта. Со сладкими начинками рисовые шарики не делают, но на этом ограничения исчерпаны. Зачастую порции дополняют овощами, рыбой, мясом. Можно приготовить начинку специально или использовать остатки сделанного ранее – недоеденный омлет, вчерашний салат, мясо из супа.

Процесс приготовления:

• отварить круглозерный рис;
• слепить шарик;
• обернуть полоской нори;
• подать с соевым соусом.

Национальное рисовое блюдо Японии готовят из пресного риса. Размер порции – на усмотрение повара. Средний вес шарика – 80 г. Можно лепить онигири в форме треугольников, квадратов, шаров и даже персонажей мультфильмов. На фото в меню известных ресторанов чаще представлены изысканные, безупречные классические онигири.

Онигири

Суши

Первым шагом к появлению современного варианта стало изобретение ферментации рыбы. В те времена суши готовили из ферментированного риса и куска рыбы. Для украшения добавляли полоску нори. Дословно слово «суши» переводится как «рис с уксусом», но используется для обозначения небольшого (сравнимого с размерами пальца) куска рыбы на рисе. Самый распространенный подвид – нигири, приготовленные с сырой рыбой или моллюсками. Размер порции таков, чтобы его можно было съесть за один раз.

Суши – самое популярное за пределами Японии блюдо этой страны. Их подают с васаби и соевым соусом, а между порциями съедают маринованный имбирь, обновляющий восприимчивость вкусовых рецепторов.

За прошедшие века суши превратились из повседневной еды в шедевры гастрономического мастерства. Стиль подачи зависит от ингредиентов, особенностей ресторана и принципа трапезы. Высоко ценится простая подача, умение следовать японскому минимализму.

Выделяют суши:

• чираши в форме рисового короба с рыбной нарезкой;
• инари с жареным тофу, мирином и саке;
• маки с рыбным наполнителем, обернутые в водоросли (роллы);
• нигири или эдомаэ-суши, встречающиеся чаще прочих;
• темаки в форме конуса нори с рисовым наполнителем и начинкой из овощей и рыбы.

Маки подразделяются на:

• шикай (в форме строгих фигур, со сложными слоями ингредиентов);
• урамаки (рулоны с рисом наружу, оформленные кунжутом и икрой);
• хосомаки (простейшие роллы);
• футомаки (крупные роллы с начинкой из нескольких ингредиентов).

Суши подают к любой трапезе – на завтрак, обед, ужин.

Суши

Жареный Удон со свининой

Удон для японца – это тоже, что и суси, темпура или рамен. Это традиционная японская кухня, основанная на лапше удон. Секрет притягательного вкуса удона кроется в самой лапше удон. Утонченный запах специально отобранной муки, аппетитный отблеск поверхности лапши, упругость и легкость, с которой она как бы сама заглатывается. Особый бульон из мальков рыбы прибавляет особую утонченность вкусу. Исторически популярное «кушанье для души».

Ингредиенты:

• Шейка свиная — 300 г;
• Удон (1 порция) — 75 г;
• Лук репчатый — 0,5 шт;
• Имбирь (маринованный) — 1 горст.;
• Кунжут — 1 ст. л.;
• Соевый соус — 1 ст. л.;
• Чеснок — 1 зуб.

Рецепт:

Нарезаем 300 грамм свиной шейки длинными кусочками, отвариваем, а затем слегка обжариваем на сковороде. Варим по инструкции Удон. После приготовления обдаем холодной водой. Разогреваем сковородку с небольшим количеством растительного масла. Кидаем на нее приготовленную лапшу, и слегка обжариваем до золотистого цвета. Нарезаем мелко чеснок и лук. Обжариваем все до слегка золотистой корочки, для этого лучше использовать чистую сковородку с новым маслом. Далее берем горсть маринованного имбиря, мелко нарезаем и добавляем к нашей золотистой смеси. Через 2 — 3 минуты добавляем 1 столовую ложку кунжутных семечек. Когда смесь приобретет приятно-золотистый цвет, снимаем с огня. Смешиваем в сковородке лапшу, мясо и смесь из лука. Добавляем 1 столовую ложку соевого соуса. Все перемешиваем.

Как вкусно приготовить лапшу

Приготовить удон не составит большого труда. Ее необходимо опустить в кипящую воду на 10 – 12 минут. После чего промыть в холодной воде. Теперь она готова для приготовления различных кулинарных блюд.

Удон с цыпленком

Ингредиенты	Количество
удон —	350 г
цыпленок —	200 г
красный сладкий перец —	2 шт.
стручковая фасоль —	60 г
листья пак–чой —	70 г
маленькая кукуруза «бейби корн» —	60 г
пророщенная соя —	30 г
масло подсолнечное —	5 ст. л.
устричный соус —	35 мл
Время приготовления: 25 минут	Калорийность на 100 грамм: 480 Ккал

1. Следуя способу приготовления на упаковке, удон готовят до готовности. Овощи режут соломкой. Листья пак-чой разрезают вдоль.
2. Цыпленок нарезается крупными кусочками и обжаривается до готовности. После этого необходимо добавить все овощи, кроме листьев салата пак-чоя, и жарить все еще 3 минуты.
3. После того, как фасоль, перец и кукуруза будут готовы, добавить удон и пак-чой. Затем влить устричный соус, немного обжарить. В последнюю очередь влить соевый соус. Тушить еще несколько минут.

Статья в тему: Топ-5 новых продуктов на рынке здорового питания

Удон с морепродуктами

• 400 гр – удон;
• 4 ст. л. – масло растительное;
• 180 гр – мясо морских гребешков;
• 450 гр – крупные креветки;
• 200 гр – осьминоги;
• 5 шт. – зеленый лук;
• 230 гр – пророщенные бобы;
• 14 шт. – шиитаке;
• 3 ч.л. – сине-зеленые водоросли;
• 4 ст.л. – измельченная сушеная бонито (рыба);
• 5 ст. л. – соевый соус.

Время приготовления: 20 минут.

Калорийность: 544 ккал.

1. Водоросли на пару минут замачивают в кипятке. Креветки заранее отвариваются.
2. Лапша удон отваривается 7-15 минут. После чего ее необходимо промыть холодной водой. Затем ее нужно просушить.
3. Растительное масло раскалить на огне. В него опускается нарезанное мелкими кусочками мясо гребешков, осьминоги и креветки. Жарить около 2х минут. Далее добавляется мелко порезанный зеленый лук, пророщенные бобы, тонко нарезанные шиитаке и водоросли. Еще несколько минут обжаривается.
4. После того, как все будет готово, добавляется лапша.