Бешбармак: главное блюдо в стране великой степи

Казахский бешбармак

В Казахстане до сих пор бешбармак принято есть руками – при помощи всех десяти пальцев. Таким же образом употребляют праздничную еду узбеки и таджики, не отступая от своих национальных традиций. Бешбармак, кстати, может готовиться с добавлением на блюда отварного картофеля. Основа – баранина и крупные, но тонкие квадраты домашнего теста. Лапша, правда, совсем не похожа на макаронные изделия в их привычном понимании. По сути, лапша — это тонко раскатанные клецки в форме ромбов.

Ингредиенты:

• 2 кг мяса барана (седло, лопатка)
• 4 шт. репчатых луковиц среднего размера
• 3-4 шт. картофеля и 1 моркови (на свой вкус)
• 1 ложка черного перца горохом
• 2 лавр. листка,
• 1 ветка чабреца
• 1 пук зелени (укроп, петрушка, базилик и т.п. по вкусу)
• Соль
• Специи для бешбармака (сельдерей, зира, фенхель)

Инструкция по приготовлению казахского бешбармака

1. Промойте баранину под проточной водой. Чтобы ее подготовить к варке, необходимо срезать все пленки и жилки с куска. Если на баранине имеется жир, его лучше оставить. Он придаст вкусу блюда насыщенности. Залейте баранину перед варкой кипятком. Вновь обмойте и положите на дно казана, залейте холодной водой и дождитесь ее закипания.
2. Очень тщательно снимите образующуюся пену. Чтобы не только бешбармак, но и бараний бульон получился вкусным, киньте в него очищенную морковку и луковицу в кожуре. При варке они поделятся с бульоном ароматным овощным вкусом и золотистым цветом.
3. Огонь под закипевшим бульоном убавьте, оставив вариться баранину еще минимум на три-четыре часа. Перед завершением варки всыпьте соль, черный перец горошком, лаврушку или чабрец и немного приправ для бешбармака.
4. Пока барашек варится, заготовьте домашнюю лапшу. Готовится она довольно просто. В глубокую тарелку процедите муку, разбейте в серединку два яйца и всыпьте соль. Начните мешать ложкой и постепенно вливайте в смесь воду. Образовавшийся колобок выложите на стол и старательно вымесите тесто до однородного состояния. На столе тесто следует месить только руками. Когда тесто станет упругим и тугим, положите его в целлофановый пакет и дайте ему полежать на кухонном столе минут 30.
5. Вновь вымесите тесто, добавляя в него небольшое количество муки. Равномерно раскатайте до 2 миллиметров толщиной. Присыпьте через сито сверху мукой и в таком виде не трогайте несколько минут, чтобы оно слегка обветрилось. Разрежьте пласт теста в форме одинаковых ромбов.
6. Достаньте готовую баранину из воды и, всыпав в кипяток оставшиеся специи и досолив, поставьте томиться бульон еще на 15 минут. На поверхности бульона к концу появился слой жира, снимите его ложкой в глубокую чашу и оставьте немного застыть, чтобы в дальнем им смазать отварную лапшу во избежание ее слипания. При желании украсить блюдо отварным картофелем поместите крупно рубленый картофель в бульон, чтобы он поварился до готовности, но при этом не впитал жир.
7. Нарежьте баранину ломтиками и отставьте в сторону. Одну-две луковицы нарежьте крупными полукольцами. Поместите лук на разогретую сковороду, смазанную жиром, сверху уложите мясо и добавьте зелень. Влейте стакан бульона и тушите около 5 минут.
8. Нагрейте бульон в казане до активного кипения (достаньте все овощи, включая картошку), закиньте в него всю лапшу и, непрерывно помешивая, варите 5-6 минут. Добавьте в казан половину рубленой зелени. Достаньте лапшу шумовкой несколькими партиями, каждую из которых, выкладывая на блюда, поливайте бараньим жиром. Если вы варили картофелины, разложите их по краям блюда. На лапшу равномерно распределите слой мяса с припущенным луком. Посыпьте зеленью.
9. Бараний бульон разлейте по пиалам и также подайте к бешбармаку на стол.

Рецепт 4, пошаговый: бешбармак домашний из говядины

Бешбармак из говядины мы в этом рецепте приготовим одним из самых распространенных и традиционных способов. Очень часто для приготовления этого блюда используют баранину или говядину. Чтобы сделать сытный и густой бульон, мы будем использовать мясо на кости. Откроем секрет: для того чтобы мясо получилось нежным и быстро готовилось, его необходимо на ночь залить холодной водой. Для приготовления блюда мы будем использовать только мясо, собственноручно сделанную лапшу и лук. Каждый элемент блюда мы будем тщательно вымачивать в говяжьем бульоне.

Если вы не знали раньше, как приготовить бешбармак из говядины или лапшу для него в домашних условиях, то наш пошаговый рецепт с фото поможет вам легко справиться с каждым этапом. Лапша — одни из важнейших элементов бешбармака. Замороженные квадраты из теста продают в магазинах, но их можно сделать и самостоятельно. Тесто готовится так же, как для пельменей или вареников. В качестве украшения блюда можно использовать свежую зелень, а в качестве гарнира — овощи.

Приступим к приготовлению.

• Говядина (2 кг на кости)
• Куриное яйцо (2 шт.)
• Лук репчатый (4-5 шт.)
• Мука пшеничная (3-4 ст. л.)
• Пищевая соль (по вкусу)
• Перец черный молотый (по вкусу)
• Перец душистый горошек (8-10 шт.)
• Лавровый лист (2 шт.)
• Свежая зелень (по вкусу)

Всё мясо выкладываем в глубокую кастрюлю и заливаем его холодной водой на ночь, держим в прохладе.

Вынимаем и высушиваем мясо, острым ножом делаем глубокие надрезы на говядине до самой кости: так она быстрее и лучше приготовится. Возвращаем мясо в кастрюлю, заливаем его водой и ставим на огонь. Доводим жидкость до кипения, снимаем образовавшийся навар и варим мясо до полуготовности. Добавляем в процессе готовки лавровый лист, душистый перец и соль по вкусу. Готовим говядину еще 30 минут.

Мясо шумовкой перекладываем на чистую и сухую тарелку подходящего размера.

Остывшую говядину отделяем от кости так, как показано на фото.

Указанное количество лука очищаем и нарезаем достаточно тонкими кольцами.

Полученную нарезку складываем в глубокую сухую миску.

Заливаем овощи бульоном, в котором готовилось мясо. Один стакан бульона отделяем для приготовления теста.

В стакан бульона разбиваем яйца и постепенно просеиваем муку.

Замешиваем тесто сначала в миске, а затем на столешнице, которую предварительно необходимо присыпать мукой. Тесто должно получиться не слишком крутым. Накрываем его полотенцем и оставляем доходить в течение 20 минут.

Удобнее всего будет разделить все имеющееся тесто на несколько частей, затем поочередно раскатывать их в тонкие пласты и вырезать квадраты 8х8 сантиметров.

Часть бульона отделите для завершающей подачи блюда. Бульон с лука сливаем в кастрюлю, туда же отправляем оставшийся бульон после варки мяса, доводим жидкость до кипения. Варим квадраты из теста в бульоне. Процесс займет 2-3 минуты. Если бульона не хватает, тогда долейте в кастрюлю немного воды комнатной температуры.

В глубокую миску наливаем бульон, добавляем в него свежую зелень и подаем к столу вместе с основным блюдом.

На большое блюдо выкладываем приготовленную лапшу, поверх неё складываем кусочки вареной говядины, а сверху них – хрустящие кольца лука. Бешбармак из говядины готов.

Как приготовить «Бешбармак с курицей»

Оценить рецепт Бешбармак с курицей:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Ну мы всю жизнь еще картошечки разваристой добавляем !вкуснее намного

Курицу варить 2-2,5 часа. Даже говядина варится быстрее. Вы хоть проверяйте тексты перед выкладыванием.

В этом блюде курица действительно варится так долго (на слабом огне)!

фигня а не блюдо. считай что те же макароны. только канители намного больше.

Ошибаетесь, с макаронами даже близко не стояло. А блюдо действительно вкусное. Только лук никогда не обжаривают, а запаривают горячим бульоном. Хрустеть лук должен, но без остроты.

Бешбармак (бишбармак, бешпармак) – национальное киргизское и казахское блюдо из отварного мяса, теста и наваристого бульона. Название этого блюда означает «пять пальцев» – потому что в те времена, когда оно появилось, у киргизов и казахов было принято есть руками. У этих народов без бешбармака не обходился ни один праздник.

Для традиционного бешбармака вам потребуется: баранина, конина, конская колбаса, причем чем торжественнее повод, тем больше ингредиентов входит в блюдо. Современные, адаптированные к европейскому вкусу рецепты включают любые виды мяса, например говядину и даже свинину.

Когда-то это было только мясное блюдо, но с развитием торговли между государствами Средней Азии и соседними странами в бешбармак стали добавлять прожаренную или отварную лапшу из тонко раскатанного пресного теста.

Мясо. Сначала для бешбармака отваривается мясо – целым куском и отдельно от остальных ингредиентов. Мясо варится в течение 2,5 часов, в процессе варки с бульона снимают жир в отдельную емкость. Готовое мясо режут на тонкие и широкие куски поперек волокон. Куски мяса заливают частью бульона, добавляют лук, черный перец, зелень и тушат несколько минут.

Лапша. Пока варится мясо, замешивают крутое пресное тесто, раскатывают его на тонкие пласты и режут на крупные квадраты. Лапшу отваривают в мясном бульоне с луком и петрушкой.

Подача. В глубокие тарелки выкладывают лапшу, поливают снятым с бульона жиром, посыпают специями и зеленью, сверху кладут куски мяса. Все это заливают бульоном или зуздуком – специальным соусом из курта (сухого сыра), муки, бульона и пряностей. Бульон можно также подать отдельно в пиалах.

Как приготовить бешбармак из курицы

Бешбармак — блюдо казахской национальной кухни. Но для нас бешбармак — память о нашей юности, о том месте, где мы родились,  и о наших родителях, которые прожили в Казахстане много лет. Итак, рецепт приготовления бешбармака из курицы на городской кухне.

Ингредиенты:

• 1 домашняя курица
• 1 кг магазинных куриных бедрышек или же 0,5-1 шт. молодой мясной  курицы
• 2 луковицы
• 1 морковь
• Для теста:
• 1-2 яйца
• 150 г воды
• мука высшего сорта — 2-3 стакана

Приготовление:

1. Варим куриный бульон.
2. Домашнюю суповую курицу, подготовленную для варки, кладем в объёмную кастрюлю,  заливаем большим количеством воды и ставим на огонь. Доводим до кипения, не забыв вовремя снять образовавщуюся пену. После этого добавляем в бульон очищенные  луковицу и морковь (целиком!) и, убавив огонь до минимуму, продолжаем варить курицу. Бульон не должен сильно кипеть, «бульки» образуются не чаще одного в секунду. Именно при такой готовке бульон получается вкусный и прозрачный.  Время варки зависит от возраста суповой курицы, но в среднем 2 часа. После того, как мясо уже почти отделяется от костей, добавляем сырые тщательно вымытые бедрышки и добавляем огонь, чтобы бульон максимально быстро дошел до кипения. После закипания, бульон солим по вкусу, но так, чтобы соль чувствовалась, убавляем огонь и варим мясо, пока оно не будет легко отделяться от костей.
3. Примерно за час до готовности мяса замешиваем тесто.
4. Яйца, воду, половину чайной ложки соли соединяем в миске и, постепенно добавляя просеянную муку, замешиваем тесто. Тесто должно быть крутым и эластичным. Отставить готовое тесто на 10-15 минут, затем нарезать на небольшие куски и каждый раскатать в тоненький пласт (толщиной в 2-3 мм). Раскатанные листы теста разложить на подготовленное место и подсушить.
5. Курицу разбираем на куски
6. Возвращаемся к нашему бульону из курицы. Готовое мясо вынимаем из бульона и даем немного остыть, чтобы потом можно было его разобрать руками и отделить кости. Само мясо рвем на небольшие куски и складываем в отдельную посудину.
7. Из бульона вынимаем луковицу и морковь.
8. В отдельную емкость помещаем мелко нарезанную свежую луковицу, заливаем ее кипящим бульоном и накрываем крышкой. Когда лук запарится, добавляем в него немного чёрного молотого перца.
9. Запариваем лук в бульоне
10. Прежде чем мы начнем варить тесто, необходимо подготовить большое и по возможности глубокое блюдо, в котором мы будем подавать бешбармак на стол.
11. Под кастрюлей с бульоном увеличиваем огонь. Закладываем подготовленные листы теста в кипящий бульон (если теста много, то делаем 2 или 3 закладки). Варим до готовности 5-6 минут. Главное не переварить. А вот теперь самое сложное: вынуть готовые листы теста из бульона. Одному человеку надо держать блюдо рядом с кастрюлей,  а другой с помощью специальных  кухонных щипцов вынимает тесто.  Победа! Пласты теста на блюде!
12. Нарезаем их ножом на крупные ромбы (10 х 10 см), сверху по краям блюда укладываем мясо и поливаем горячим бульоном. Лук подается отдельно.
13. Надо сказать, что закладывать тесто в бульон нужно тогда, когда гости уже сидят за столом и уже было сказано несколько тостов и выпито соответствующее количество напитков, а в качестве закуски на столе присутствуют салаты и нарезки.  И вот тут-то подаём горячее, невероятно вкусно пахнущее блюдо — бешбармак из курицы, сваренной на городской кухне!

Занавес! В течение последующих 15 минут затихают разговоры за столом и только стук вилок по тарелкам нарушает эту тишину!

Приятного аппетита!

Башкирский и татарский — очень вкусные рецепты приготовления

Традиционно бешбармак готовят с бараниной, говядиной, уткой, кониной. Однако допустимо подавать блюдо из другого вида мяса — из курицы и свинины и т. д. Поэтому рассмотрим самые вкусные технологии приготовления с курятиной.

Башкирский бешбармак с курицей

Вкусный, ароматный и простой в приготовлении.

Для бульона нам понадобится:

• 1 целая курица;
• луковица;
• морковь;
• стебли сельдерея.

Для теста:

• мука;
• половина стандартной кружки воды;
• два яйца;
• немного соли.

Для блюда:

• растительное масло;
• сливочное масло;
• свежая петрушка;
• отварное куриное мясо;
• перец;
• 4 небольших луковицы.

Готовим пошагово:

1. Отвариваем тушку до готовности. Варим вместе с овощами.
2. Приступим к тесту. 1 столовую ложку соли разводим в воде и выливаем в глубокую миску.
3. Разбиваем туда яйца и перемешиваем. Затем всыпаем муку и вымешиваем тесто как на пельмени.
4. Собираем массу в шар, накрываем (можно миской) и оставляем отдыхать 15-20 мин. Луковицы шинкуем тонкой соломкой и обжариваем на сковороде/в казане с растительным и сливочным маслом. Периодически помешиваем.
5. Петрушку мелко рубим, курицу разделываем, отделяя мясо. Тесто раскатываем в пласт, который делим на несколько ромбиков.
6. Тесто подсушиваем и отправляем вариться в кипящий бульон. Варим лапшу до готовности и достаем шумовкой.
7. Блюдо выкладываем слоями. Ромбики, лук, курица, петрушка. Затем выкладку можно повторить: лапша, лук, мясо, зелень.
8. По вкусу компоненты перчим. Сверху слегка польем бульоном. Оставшийся отвар процеживаем и разливаем каждому в отдельную пиалу.

Татарский бешбармак с курицей

Простая технология, обалденный результат.

Нам потребуется:

• 2 бройлера;
• 1 кг картошки;
• пара морковок;
• 0,5 стакана воды;
• 5-6 луковиц;
• соль, перец;
• зелень;
• пачка сливочного масла;
• два яйца;
• 500 г муки.

Описание рецепта:

1. Отвариваем тушки в подсоленной воде. Овощи очищаем и промываем.
2. Для приготовления теста соединяем яйца с мукой и солью (1 ч. л.). Все перемешиваем и вливаем полстакана остывшей кипяченой воды. Вымешиваем крутое тесто.
3. Накрываем замес полотенцем и оставляем на 30 мин. Затем снова немного вымесим тесто, поделим на три части. Каждую раскатаем в тонкий пласт и нарежем на ромбики. Оставим заготовку немного подсушиться.
4. Готовые тушки достаем и разделываем. Мясо без кости и кожи расщепляем на волокна. Бульон делим на три части. Первую отливаем для подачи. Вторую переливаем в отдельную кастрюльку и доводим до кипения.
5. В оставшемся наваре отвариваем картофель. Морковь можно отварить с клубнями либо обжарить.
6. Лапшу кидаем в кипящим бульон и варим 5 мин.
7. Лук мелко шинкуем полукольцами и пассируем на сковороде с маслом. Приступаем к сборке.
8. На красивое блюдце выкладываем картофель, порезанный кусочками. Затем курицу, лапшу и лук в масле. Морковь выкладываем первым слоем либо вместе с луком (в зависимости от метода приготовления овоща).
9. Украшаем бешбармак зеленью, а бульон разливаем по пиалам. Подаем блюдо не как суп, а как второе, которое запивается куриным отваром.

Бешбармак из баранины по-казахски

Из баранины бешбармак получится тоже очень вкусным, если взять для этого блюда мясо молодого барашка. Чтобы баранина была сочнее, а бульон – наваристее, жировую прослойку на мясе оставьте, а вот жилы и пленку обязательно срежьте. А еще для того, чтобы попробовать самый настоящий казахский бешбармак, добавьте в блюдо казы (вяленую колбасу из конины) или просто небольшой кусок вяленой конины. Если, конечно, вам удастся ее раздобыть. Получится очень и очень вкусно!

Ингредиенты:

• Баранина – 1-1,2 кг.
• Казы – 0,3-0,5 кг.
• Масло растительное – 2-3 л.
• Лук репчатый – 5-7 шт.
• Вода для теста – сколько понадобится.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Мука высшего сорта – 1 кг.
• Соль – по вкусу.
• Лист лавровый – 2-3 шт.
• Черный перец горошком – 5-7 шт.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) – для украшения блюда.

Процесс приготовления:

1. Баранину промойте и варите в достаточном количестве воды большим куском (максимум – двумя-тремя кусками) в большой кастрюле, но лучше всего – в казане. Воды для бульона берите с запасом, так как за время варки ее немало выкипит.
2. Когда баранина закипит, снимите пену, добавьте соль, одну очищенную луковицу и томите мясо 1,5 часа на медленном огне.
3. Добавьте казы и черный перец горошком, лавровый лист. Варите мясо и колбасу до готовности на медленном огне. В процессе варки не забывайте снимать пену, чтобы он получился прозрачным.
4. Пока мясо варится, сделайте тесто для бешбармака. В большой миске соедините просеянную муку с яйцом, с солью и с холодной водой. Воды берите столько, чтобы получилось крутое, плотное тесто. Воду и яйцо нужно охладить в холодильнике, тогда тесто будет хорошо раскатываться. При замешивании добавьте растительное масло, чтобы тесто получилось более пластичным.
5. Оставьте тесто отдыхать под пленкой или в миске под крышкой на полчаса.
6. Когда тесто отдохнет, раскатайте его на несколько тонких, прямоугольных пластов (не толще половины сантиметра).
7. Каждый пласт нарежьте на неширокие полосы, а полосы нарежьте на ромбы или на прямоугольники – сочни. Пусть сочни полежат с полчаса и подсохнут.
8. Готовое мясо выньте из бульона, а самый жирный, верхний бульон соберите в отдельную емкость. Остальной бульон процедите и верните в казан.
9. Варите сочни в закипевшем бульоне 5-7 минут после всплытия на среднем огне.
10. Пока сочни варятся, баранину разберите на тонкие полоски вдоль волокон, а казы нарежьте кружочками. Уложите по кругу на большом плоском блюде.
11. Лук нарежьте полукольцами, сложите в маленькую кастрюльку, залейте жирным бульоном (тем, который собирали отдельно) и доведите до кипения. Сразу же снимите с огня, подсолите и присыпьте молотым черным перцем.
12. Готовые сочни сложите в центр большого блюда, к мясу. Полейте луковой подливой.
13. Кушайте бешбармак по-казахски горячим, присыпав рубленой зеленью, вместе с традиционными казахскими лепешками – шелпеками. Бульон к бешбармаку подавайте в пиалах, присыпав зеленью и молотым черным перцем.

Приятного аппетита!

Совет: чтобы сочни сварились, но не слиплись, варите их порциями. Каждую порцию выкладывайте на общее блюдо и поливайте луковым соусом. Когда будете доставать сочни, дайте бульону обязательно стечь в казан. Для этого используйте большую шумовку либо сито.

Рецепт 1: бешбармак из говядины (пошаговые фото)

В этом рецепте я поделюсь некоторыми нюансами приготовления бешбармака: как варить мясо, чтобы оно было вкусным, как правильно приготовить тесто для лепешек, насколько тонко их раскатывать, и как варить. Традиционно используется мясо конины или баранины, но сейчас это блюдо готовят практически из любого вида мяса. Однако, бешбармак подается на общей тарелке, и чтобы жир не застыл, рекомендую использовать нежирные сорта мяса, например, говядину, телятину или птицу.

• говядина 1 1/2 кг
• мука пшеничная 4 стак.
• яйцо 3 шт.
• молоко 200 мл
• лук репчатый 7 шт.
• лавровый лист 2 шт.
• соль по вкусу
• кинза (кориандр) по вкусу
• перец черный молотый по вкусу
• вода 4 л

Мясо промыть, залить водой. Довести до кипения, снять пену.

Посолить, добавить лавровый лист и очищенную головку лука. Томить на медленном огне, пока мясо не будет разбираться на волокна. Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать на небольшие кубики. Если бульон изрядно выкипел, добавить в него кипятка и довести до первоначального объема.

Пока варится мясо, приготовить тесто. Просеять муку, добавить яйца, соль. Затем тонкой струйкой влить теплое молоко и замесить тесто.

Оно должно быть мягким и эластичным, чтобы потом хорошо раскатывалось. Готовое тесто должно «отдохнуть» 30 мин.

Затем тесто скатать в жгут, разделить на несколько частей. Каждую часть раскатать в лепешку, толщиной 1 мм и оставить на доске или столе, чтобы немного подсушилось, но не более 30 мин. Так их будет удобнее резать.

Пока лепешки подсыхают, надо приготовить лук. Очистить и мелко покрошить 6 головок лука.

Отдельно в кастрюлю сложить порезанный лук и залить его горячим жиром от бульона, в котором варилось мясо. Поставить кастрюлю на огонь, добавить перец, довести до кипения, убавить огонь и томить до тех пор, пока лук не станет прозрачным.

Подсушенные лепешки разрезать на квадраты. Затем, квадратики из теста опускать по одному в оставшийся мясной бульон и сразу же перемешивать, чтобы не слипалось. Огонь должен быть максимальным. Варить с момента закипания одну минуту

Очень важно, чтобы тесто не переварилось

Шумовкой вынуть сваренные квадратики и выложить на большую глубокую тарелку, сверху выложить кусочки мяса и все это полить томленым луком. Украсить мелко порезанной кинзой. Подавать бешбармак из говядины горячим.

Как приготовить бешбармак из курицы

1. Курицу я промыла, разрезала на крупные куски по сухожильям и поместила в кастрюлю (объем не менее 5 л). Туда же добавила пучок петрушки, лавровый лист и черный перец, а также луковицу и морковку, очищенные и крупно нарезанные. В оригинальном рецепте морковка и лук не добавляются, но мне так больше нравится и вкус, и цвет бульона, он получается более насыщенным, красивого цвета. Курицу я залила холодной водой таким образом, чтобы она полностью покрывала мясо. Довела до кипения, сняла всю пенку, посолила по вкусу. Накрыла крышкой и варила на минимальном огне 2 часа — именно длительное тушение является визитной карточкой блюда, получится очень наваристый бульон, а куриное мясо будет рассыпаться на волокна и таять во рту.
2. Примерно за час до готовности курицы я замесила тесто. Для этого налила в миску ледяную воду, добавила растительное масло, яйца и соль, перемешала. Постепенно добавляла просеянную муку по принципу, сколько тесто возьмет. Замешивала до тех пор, пока не перестало липнуть к рукам. Тесто должно получиться довольно крутым. Колобок я завернула в пищевую пленку и отправила в холодильник на 30 минут.
3. Спустя указанное время я достала охлажденное тесто, разделила на 4 части и раскатала каждую в тонкий пласт (примерно 2 мм). Затем нарезала прямоугольниками в 6-8 см. Оставила на столе для подсыхания.
4. Отдельно пассировала лук. Для этого очистила оставшиеся 2 луковицы, нарезала тонкими полукольцами и обжарила на растительном масле, под крышкой, на слабом огне. Лук должен получиться мягким, не хрустящим, но и не слишком поджаренным.
5. Тем временем курица уже приготовилась. Я отделила мясо от костей, порвала его руками на кусочки. Бульон процедила и разделила его на две части (поэтому и используется 5-литровая кастрюля, воды должно быть много).
6. Половину бульона, в котором варилась курица, снова довела до кипения. И отварила ромбики в кипящей жидкости — до готовности, примерно 4-5 минут. Закладывать лучше порциями, чтобы тесто не слипалось.

Когда все ингредиенты готовы, можно подавать бешбармак из курицы к столу. Сервировать можно разными способами. Традиционно подают блюдо в отдельных пиалах: курицу, лук, домашнюю лапшу и бульон, в котором варилось мясо (не тесто!). Тогда каждый гость может собирать свой бешбармак, накладывая необходимое ему количество начинки, и запивать его бульоном.

Второй способ — подать блюдо порционно. В таком случае на дно глубоких мисочек помещают 2-3 листика домашней лапши, на нее выкладывают мясо, а сверху — лук. Бульон добавляют сразу в тарелку, чтобы он слегка покрывал лапшу, либо подают в отдельной пиале, чтобы можно было запивать им блюдо. На свадьбах и других торжествах, где собирается много гостей, бешбармак может подаваться на огромных тарелках по принципу: снизу сочни, по центру мясо, сверху лук и зелень (тогда гостям дают ложки). Но вы все же попробуйте кушать руками, заворачивая в каждый лист начинку, как того требует традиция — почему-то такой бешбармак самый вкусный.

Подавать нужно сражу же, пока бешбармак из курицы еще горячий, посыпав кинзой или петрушкой. Можно добавить молотый перец по вкусу. Приятного аппетита!

Источник

Вариации и значения

Если говорить о Казахстане, технология приготовления блюда схожа по всей стране, но есть региональные различия. В Северном Казахстане бешбармак готовится из цельных кусков мяса и теста, но в Южном, Западном и Восточном Казахстане мясо обычно нарезают на широкие и тонкие кусочки, а иногда подают с отварным картофелем.

Подача также имеет значение. В классическом варианте блюдо выкладывают слоями на большой поднос: сначала вареное тесто, затем мясо, поверх которого выливают соус (туздык) из лука, соль и горячий мясной бульон.

Одним из компонентов бешбармака является мясной бульон (сорпа), который считается очень полезным и вкусным. Добавление курта (соленых ферментированных шариков из сухого коровьего молока) придает блюду особую изюминку. В некоторых случаях последний ингредиент заменяют лимоном.

Каждый из компонентов блюда должен быть приготовлен определенным образом. В этом случае большую роль имеют региональные отличия. Так, в Астане готовят это блюдо северным способом. Это означает, что мясо начинает готовиться в очень холодной воде, после чего доводится до кипения. После этого требуется снять пену, добавить соль и варить продукт на слабом огне в течение двух часов. После этого нужно достать мясо из бульона и остудить его.

Одновременно необходимо сделать тесто из муки, воды и яиц, добавить соль и оставить на 40 минут. После этого оно раскатывается до очень тонкого состояния. Затем требуется нарезать мясо на большие квадратные кусочки.

Такие ломтики варят в мясном бульоне 5–10 минут. Вареное тесто и мясо укладывают на поднос и слегка заливают бульоном. Большую часть бульона подают отдельно в пиалах. Как правильно есть бешбармак при такой подаче?

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Готовим ингредиенты. Если блюдо готовится для большой семьи, то лучше взять целую курицу. Если же вы будете готовить бешбармак для пробы, то можно взять любую часть курицы и, соответственно, уменьшить количество других ингредиентов.

Это интересно: Биполярное расстройство: признаки, диагностика, лечение

Шаг 2:

Курицу моем, заливаем в кастрюле холодной водой, подсаливаем ее и ставим вариться. Когда бульон закипит, снимаем образовавшуюся пену. Добавляем лавровый лист, перец черный горошком и варим до полной готовности, около 2 часов на медленном огне.

Шаг 3:

Тем временем займемся тестом для сочней. В миску вбиваем яйца, добавляем соль, взбиваем яйца. Добавляем воду, перемешиваем смесь.

Шаг 4:

Всыпаем просеянную муку и замешиваем тугое тесто. Заворачиваем его в пищевую пленку и убираем на полчаса в холодильник.

Шаг 6:

Нарезаем на полосочки, которые делим на произвольные квадраты или ромбы. Присыпаем их мукой и оставляем на 15 минут подсохнуть. Курица готова. Вынимаем ее из бульона, аккуратно отделяем мясо от костей. К подаче нужно только мясо. Часть бульона переливаем в другую емкость, если он получился мутноватым, нужно процедить его. Часть бульона оставляем в этой же кастрюле, он нам понадобится для отваривания сочней.

Шаг 7:

На сковороде разогреваем столовую ложку растительного масла и обжариваем лук до легкой золотистости. Но долго жарить лук не нужно, он должен слегка похрустывать на зубах при поедании.

Шаг 8:

Бульон в кастрюле доводим до кипения и опускаем в него частями сочни из теста. Сразу размешиваем ложкой, чтобы они не прилипли к дну кастрюли. Через 7-8 минут лапша сварилась, выкладываем ее шумовкой в глубокие пиалы

Шаг 9:

Сверху кладем лук, а сверху мясо. Бульон разливаем в небольшие пиалы. На родине бешбармак едят руками, запивая бульоном из пиал. Но кому так не нравится, может залить бешбармак бульоном прямо в чашке. Подаем с зеленью. Приятного аппетита!

Что представляет собой эта еда?

Само слово «бешбармак» дословно можно перевести как «пятерня руки». Каково истинное значение этого названия – споры идут с древности. Некоторые ссылаются на способ употребления такой еды.

Как есть бешбармак правильно? Его употребляют в пищу руками, забирая кусочки блюда пятью пальцами кисти. Однако не все согласны с тем, что название кушанья прямо указывает на способ поедания. Вторая теория гласит, что это блюдо готовят из мяса, имеющего слой жира толщиной в пять пальцев.

Что же это за кушанье? Оно похоже на обычное мясо с лапшой. Перечень ингредиентов для его приготовления минимален: тесто, мясо, лук, мясной бульон, некоторые специи и масло. Однако именно способ подготовки и подача имеют решающее значение. Часто это выглядит как целый ритуал.

Тесто на бешбармак по-казахски в домашних условиях

Независимо от того, чье национальное блюдо бешбармак, в его приготовлении используется лапша или кусочки теста. Для этого нужно замесить тесто по традиционной рецептуре, подобрав качественные ингредиенты. В казахской национальной кухне используется тесто, приготовленное на бульоне, но его можно заменить и водой.

Понадобится для приготовления:

• 250 мл. мясного бульона;
• 450 гр. муки;
• 1 куриное яйцо;
• 1 ч. л. соли крупного помола.

Процесс приготовления:

Бульону следует дать немного остыть, посолить его. Добавить куриное яйцо, перемешать с просеянной мукой.

Замесить руками тестовую массу до эластичности. Скатать в шар, обернуть в пищевую пленку и оставить в тепле на полчаса.

Раскатать на столе, притрушенном мукой, до состояния тонкого блина. Свернуть тесто на скалку, разрезать его пополам, а затем, поперек на 4 части.

Готовую тестовую массу можно нарезать не только листами, но еще и ромбами, соломкой, прямоугольниками. Чтобы получить пикантную или острую лапшу, можно добавить в тесто для него паприку, черный молотый перец или куркуму. Готовые подсушенные заготовки для бешбармака потом следует отварить в насыщенном мясном бульоне и использовать для дальнейшего приготовления блюда.

Бешбармак – питательное блюдо, которое имеется в кулинарных книгах разных азиатских стран. Кушанье можно приготовить из различных сортов мяса, самостоятельно регулируя его питательность и калорийность

Важно приобрести качественные продукты и действовать строго по рецепту

Готовить домашний бешбармак следует в хорошем настроении, чтобы зарядить им домочадцев. Если добавить больше бульона, то готовое блюдо напоминает наваристый суп. При желании получается горячее второе блюдо, в котором идеально сочетаются макаронные изделия, прозрачный бульон и мясо. И тот, и другой вариант может украсить собой любое застолье, потому что блюдо получается сытным и аппетитным.

Как правильно приготовить бешбармак из утки

Бешбармак на основе утятины получается аппетитным. В него добавляется палочка конской колбасы, которая гармонизирует вкус готового блюда. Такое лакомство можно поставить даже на праздничный стол, оно может выступить сытным основным блюдом, которое порадует и взрослых, и детей.

Понадобится для приготовления:

• 1 тушка утки;
• 1 палочка казы;
• 2 ч. л. соли;
• 4 луковицы;
• 3 яйца;
• 4 ст. пшеничной муки;
• ½ ст. л. черного молотого перца.

Процесс приготовления:

Отварить промытую утку и казы в холодной воде в течение 2 часов, добавив в нее луковицу. За 20 минут до готовности посолить жидкость.

В просеянную муку добавить яйца. Постепенно вливать бульон, вымешивая до тех пор, пока не получится тугое тесто. Скатать из него шар, поместить в полиэтиленовый пакет и поставить в холодильник на 30-60 минут.

Нашинковать лук полукольцами, разобрать на сегменты. Посолить, поперчить, залить бульоном и протушить в сотейнике до мягкости.

Казы немного остудить и нарезать колечками. Раскатать тесто в пласт, нарезать на 2 половины и отварить в кипящем бульоне 3-4 минуты.

Готовое утиное мясо мелко нарубить, распределить по порционным тарелкам на отваренное тесто. Сверху поместить казы, полить луком в бульоне.

Можно подать на стол твердые компоненты и жидкие отдельно. В бульон можно добавить пару столовых ложек кислого молока, тогда получится отменное средство от похмельного синдрома. Можно сделать трапезу сытнее, если предложить вместе с бешбармаком дрожжевые лепешки, обжаренные на утином жире.

Бешбармак с куриной грудкой

Ингредиенты:

• куриная грудка (с костями и кожей) — 1 кг;
• яичная лапша для бешбармака — 200 грамм;
• лук репчатый — 200 грамм;
• подсолнечное масло — 5 грамм;
• соль,
• лавровый лист,
• черный молотый перец.

Приготовление:

Куриную грудку промыть, разрезать пополам.
Отвариваем куриную грудку в чуть подсоленной воде в течение 30 минут, в конце варки добавляем лавровый лист и перец

Важно варить мясо для бешбармака на кости, тогда вкус получится более насыщенным.
Репчатый лук нарезаем полукольцами.
Обжариваем репчатый лук на сковороде с добавлением подсолнечного масла.
Затем добавляем к луку небольшое количество куриного бульона, тушим лук 5-10 минут на среднем огне.
Готовое куриное филе достаем из бульона и немного остужаем.
В кипящий куриный бульон кладем лапшу для бешбармака, варим 5-7 минут.
Немного охлажденное куриное филе отделяем от костей и кожи, нарезаем мясо на небольшие кусочки.
Нарезанное куриное мясо добавляем к тушеному луку, перемешиваем.
Отваренную лапшу с помощью шумовки достаем из бульона, выкладываем лапшу на тарелку.
Сверху выкладываем куриное филе с луком, можно дополнительно полить блюдо небольшим количеством бульона. Бешбарак обычно подается на больших плоских тарелках, в пиалы наливают куриный бульон.

Бешбармак из курицы в мультиварке

Ингредиенты на 4 порции:

• Тушка курицы — 1 Штука
• Лук репчатый — 5 Штук
• Лапша для бешбармака — 400 Грамм
• Лавровый лист — 3-4 Штук
• Укроп свежий — 20-30 Грамм (для подачи)
• Специи — По вкусу
• Соль — По вкусу

Пошагово:

1. Когда нужно быстро сделать вкусный ужин для всей семьи, то современная техника приходит к нам на помощь, и сегодня я расскажу вам, как приготовить бешбармак из курицы в мультиварке. Это вкуснейшее казахское блюдо, которое принято делать в казане, причем из баранины, говядины и конины, что занимаем немало времени. Наш же рецепт приготовления бешбармака из курицы в мультиварке, напротив, очень прост и легок, курица варится гораздо быстрее, а лапшу мы возьмем уже готовую, так что на все про все нам понадобится не более полутора часов.
2. Для начала мы тщательно промываем курицу под проточной водой, разделываем ее на порционные кусочки и выкладываем курицу в чашу мультиварки.
3. Также отправляем в чашу два целые очищенные луковицы, лавровый лист и соль, заливаем все водой и закрываем крышку мультиварки. Включаем режим «Тушение» (или «Суп») и варим курицу в течение одного часа.
4. Через час курица будет полностью готова, поэтому мы перекладываем ее на тарелку и отделяем мясо от костей, а лук и лавровый лист выкидываем.
5. Включаем режим «Варка на пару» и нарезаем оставшийся лук кольцами. Когда бульон закипит, опускаем в него на пару секунд кольца лука, после чего извлекаем их и половиной колец посыпаем курицу.
6. Затем в бульон выкладываем лапшу и варим ее до полной готовности.
7. После того как лапша сварится, шумовкой вылавливаем ее и отправляем на блюдо, а на нее кладем кусочки мяса с луком, сверху посыпаем все оставшимися кольцами лука и свежим укропом.
8. Как видите, все довольно легко и быстро, зато какой невероятно вкусный ужин получается с этим рецептом. Приятного всем аппетита!