Рецепты буженины из говядины в духовке и советы по ее приготовлению

Как выбрать мясо?

Как правило, для приготовления домашней буженины используется свинина, потому что она более мягкая, сочная и легче в приготовлении. В кулинарных журналах и на интернет-порталах с легкостью можно встретить варианты этого деликатеса из мяса кур, индейки и даже кролика. Настоящие же ценители мяса и буженины понимают, что более ароматная и вкусная буженина выйдет из говядины, но время приготовления такого продукта ощутимо больше.

Для приготовления вкусной сочной буженины понадобится увесистый кусок говядины 1.5-2 килограмма. Выбирать стоит из мяса молодой коровки — телятины. Для приготовления этого блюда лучше выбрать светлое мясо, оно более нежное и легче в приготовлении.

Кусок должен быть с прослойками жира, иначе готовый продукт окажется сухим и довольно жестким.

Не стоит брать слишком свежее, парное, мясо, для буженины больше подходит выдержанное в холоде и даже замороженное мясо

В случае покупки замороженного важно убедиться, что оно замораживалось только один раз. Причем замороженное мясо можно готовить не размораживая, важно только тщательно вымыть его поверхность

Не имеет принципиального значения, на кости мясо или без нее. Готовить буженину можно из любых кусков, а кость можно использовать вторично, например, приготовить из нее бульон.

Домашняя буженина из свинины в духовке в рукаве с имбирным соусом

Буженина из свинины готовится в домашних условиях легко, она дозревает в духовке и пропитывается имбирным соусом. Имбирь – пряность, способная улучшить пищеварительный процесс.

Это вкусное блюдо можно запекать в духовке на праздники, оно может стать фирменным и подаваться на стол на Рождество.

Ингредиенты:

• кусок свинины – 800 г.;
• имбирь корень – 2 см.;
• чеснок – 3-4 зубка;
• соус соевый – 5 ст. л.;
• масло оливковое – 3-4 ст. л.;
• зерновая горчица – 2-3 ч. л.;
• соль;
• перец черный молотый;
• ветка розмарина;
• яблоко.

Обязательно нужно правильно приготовить компоненты для заливки, например, из имбиря удаляются волокна, а используется только сок.

Некоторые хозяйки добавляют в блюдо мед, если же этот продукт вызывает аллергию, он заменяется абрикосовым или сливовым джемом.

Схема приготовления:

1. Нарезать на небольшие кусочки имбирь.
2. Превратить чеснок в пластины.
3. Розмарин разделить на листы.
4. Перемешать имбирь, соус соевый, оливковое масло, перец.
5. Сделать в куске мяса несколько надрезов.
6. Вставить в мясо пластины чеснока и розмарин.
7. Отправить кусок с маринадом в пакет.
8. Завязать пакет и несколько раз встряхнуть.
9. Оставить мариноваться на 12 часов.
10. Достать мясо и просушить его салфеткой.
11. Натереть кислое яблоко на мелкой терке.
12. Смешать яблочное пюре с горчицей, соевым соусом.
13. Добавить маринад из имбиря.
14. Раскалить на сковороде масло.
15. Обжарить кусок мяса на максимальном огне, периодически его переворачивая.
16. Остудить и намазать яблочным маринадом.
17. Поместить в рукав, завязать.
18. Нагреть духовой шкаф до 200 °C.
19. Поместить туда свинину на 60 минут.
20. Разрезать рукав и отправить обратно на 15 минут.

Если кусок свинины готовится в рукаве, то нужно обязательно сделать в нем несколько надрезов. Это делается для того, чтобы из пузыря постепенно выходил пар, и под воздействием высокой температуры он не взорвался.

Для семьи из 4 человек достаточно приобрести кусок мяса весом в 1-1.5 килограмма, следует обратить внимание на ошеек с тонкими прослойками сала. Мариновать свинину следует за 8 часов до приготовления, поэтому лучше всего будет делать это с вечера

Можно делать буженину практически ежедневно, она никогда не приедается, вкусная в холодном и горячем виде

Мариновать свинину следует за 8 часов до приготовления, поэтому лучше всего будет делать это с вечера. Можно делать буженину практически ежедневно, она никогда не приедается, вкусная в холодном и горячем виде.

Буженина в рукаве из говядины

Из данного рецепта вы узнаете, как вкусно запечь буженину из говядины. Как вы знаете, этот сорт мяса может быть достаточно жестким, если его неправильно приготовить. Секрет вкусной буженины кроется в правильном времени маринования и запекании, а также в том, чтобы добавить к мясу грудинку или сало.

Ингредиенты:

• Кусок говядины
• Специи
• Грудинка – 240 гр.

Способ приготовления:

1. Приготовьте рассол, просо растворив соль в воде.
2. Кусок говядины для запекания помойте и поместите вымачиваться в рассол на 2 часа.
3. Грудинку нарежьте тонкими ломтиками.
4. Мясо достаньте и обсушите, после чего обложите кусками грудинки и прочно обмотайте нитками. Поперчите.
5. Поместите говядину в рукав и отправьте выпекаться на деке. Время выпекания – 2,5 часа.

Советы и рекомендации

Буженина, которая готовится из говядины, получится достаточно сочной и мягкой, если придерживаться основных рекомендаций по ее приготовлению:

• Выбирать мясо для буженины необходимо очень тщательно. В нем должно быть большого количества жил.
• Можно взять те куски, где имеется немного жировой прослойки. В таком случае буженина получится более сочной.
• Лучше всего для приготовления буженины подходит мраморная говядина, в которой слои мяса чередуются с тонкими прослойками жира.
• Желательно, чтобы толщина куска была по всей площади одинаковой, иначе более тонкая часть будет сухой, а толстая может не проготовиться.
• В идеале готовить всегда нужно свежий или охлажденный продукт. Если же мясо заморожено, размораживать его следует постепенно, сначала в общем отделе холодильника и только затем в комнате.
• После покупки мяса, необходимо его тщательно промыть под струей холодной воды, промокнуть бумажными салфетками и удалить все прожилки, неровные края и обвисающие кусочки.
• Чтобы мясо сохранило свой сок и мягкость, перед запеканием кусок следует обжарить на сильном огне со всех сторон до образования корочки.
• Дабы рулет имел красивую форму, перед тем как отправить его в духовой шкаф, необходимо обвязать мясо плотной ниткой.
• Говядина достаточно жесткое мясо, поэтому готовится долго. Но если его заранее замариновать, буженина не только будет мягче и нежнее, но приготовится значительно быстрее.

Вкус готового блюда всегда можно регулировать на свое усмотрение, используя различные специи и глазировки. Например, для получения хрустящей немного сладковатой корочки мясо можно смазать тонким слоем меда или повидла. В завершение еще один вариант приготовления буженины в видео-рецепте.

Рубрика: Блюда из мяса | Метки: Говядина |

Буженина на луковой подушке, запеченная в духовке

Перед вами рецепт приготовления вкуснейшей буженины, замаринованной вместе с луковыми колечками. Запекается это мясо, как и маринуется: на луковой подушке. В итоге буженина получается очень сочной – вместе с луком у говядины просто нет шансов пригореть или же пересохнуть в духовке!

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка –1,5 кг.
• Лук репчатый – 150-200 гр.
• Вода – 1 ст. (200 мл).
• Кориандр молотый – 5 гр.
• Перец молотый черный – 5 гр.
• Душистый перец горошком – 5-7 шт.
• Приправа для мяса – по желанию.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Соль – 1-2 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Говядину целым куском хорошо промойте под проточной водой, срежьте пленки и лишний жир, если хотите получить более постное говяжье мясо. Просушите бумажными полотенцами.
2. На разделочную доску уложите два-четыре пласта фольги крест-накрест.
3. Лук очистите, промойте, нарежьте тонкими кольцами либо полукольцами. Разложите половину нарезанного лука на фольге – это и есть будущая луковая подушка.
4. В мисочке смешайте пряности (перец, кориандр, приправу для мяса) и соль. Смесью натрите говядину со всех сторон.
5. Выложите мясо на луковую подушку. Сверху и с боков уложите на мясо лавровый лист и душистый горошек, а также оставшийся лук. Если лука, указанного в рецепте, окажется мало, чтобы плотно обсыпать им мясо, дорежьте еще 1-2 луковицы на свое усмотрение.
6. Оберните мясо фольгой, чтобы луковая подушка очень плотно прилегала к мясу.
7. Отправьте мясо в холодное место на 5-6 часов или на ночь.
8. Далее вынимаем мясо из холодильника, укладываем в форму для запекания. Доливаем 1 стакан холодной воды, чтобы буженина не пригорела. Разогреваем духовку до 200 градусов. Отправляем запекаться на 1,5-2 часа.
9. Время от времени проверяйте, не испарилась ли вода, если нужно, доливайте. Однако в конце приготовления воду доливать уже не нужно, она должна выпариться полностью.
10. Если хотите получить буженину с красивой корочкой, за 15 минут до конца готовки достаньте мясо и аккуратно снимите сверху фольгу. Запеките мясо до появления румяной корочки.
11. Готовность проверяйте, проткнув мясо ножом – если сок прозрачный, значит, буженина готова!
12. Кушать буженину можно горячей или холодной, с различными соусами для мяса. Однако нарезать тонко горячее мясо не получится, оно будет немного разваливаться. Для получения тонких и ровных кусочков остудите говядину полностью, а еще лучше: подержите немного в холоде.

Приятного аппетита!

Рецепт вкусной домашней буженины из свинины в фольге с французской горчицей

Пикантность мясу, приготовленному по вышеуказанному рецепту, придает оболочка из зерен горчицы. Оно становится очень вкусным после дозревания в холодильнике, подходит для приготовления бутербродов.

Если обращать внимание на некоторые хитрости, то мясо получается всегда, под воздействием горчицы оно тает во рту, приобретает насыщенный вкус и невероятный аромат

Продукты для приготовления:

• ошеек свинины – 900-1000 г.;
• масло растительное рафинированное;
• соль поваренная;
• горчица с зернами – 150 г.

Для блюда подойдет любая горчица, но лучше, если в ней будут попадаться целые зерна, поскольку это добавит остроты.

Особенности приготовления:

1. Мясо промыть и промокнуть салфетками.
2. Натереть солью и оставить дозревать на 15-20 минут.
3. Разложить на противне лист фольги.
4. Нанести на него равномерный слой зернистой горчицы, проконтролировав, чтобы его размер был не больше куска мяса.
5. Кусок мяса поместить в глубокую сковороду.
6. Обжарить на раскаленном растительном масле до румяности, поворачивая со всех сторон.
7. Положить обжаренное мясо на горчицу.
8. Обильно смазать его французской горчицей сверху.
9. Накрыть вторым листом фольги и завернуть, как конверт.
10. Поместить в духовой шкаф, разогретый до 240 °C на 30 минут.
11. Снизить температуру до 200 °C.
12. Запекать буженину еще полчаса.
13. Дать остыть, не снимая слой фольги.

Свинину можно разделать на куски среднего размера или запечь целиком. Если горчица при запекании сползла с мяса, ее следует намазать соком с соусом, который образовался на фольге.

Пикантный рецепт запекания мяса

Для тех, кто любит острее и пикантнее, особенно понравится этот рецепт.

Итак, для приготовления понадобятся:

• свинина – 1 кг;
• острый молотый перец чили – 1 ч. л.;
• соевый соус – 1/2 ст.;
• кунжут – 100 г;
• сухой молотый имбирь – 1 ч. л.;
• зелень.

Приготовление:

1. Мясо необходимо промыть, удалить пленку и лишний жир.
2. Приготовить маринад, смешав все заявленные ингредиенты.
3. В маринаде на несколько часов оставить мясо, разделенное на 4 большие части, периодически помешивать.
4. Кунжут обжарить.
5. Мясо достать из маринада, переложить в фольгу.
6. Готовить в духовке 1,5 часа при температуре не менее 200 градусов.
7. Пока мясо запекается, маринад влить в толстостенную сковороду, добавить мед и варить до загустения.
8. Готовую буженину выложить на блюдо, полить полученным соусом, посыпать обжаренным кунжутом.

Подавать мясо стоит со стаканом холодной воды, лучше всего со льдом. Хорошим гарниром будет салат, чечевица или фунчоза с овощами.

Watch this video on YouTube

Мясо – это прекрасный ингредиент для питательной ценности организма. Из него можно приготовить первое, второе, сделать выпечку. Предложенные сегодня рецепты буженины будут отличным вариантом для праздника или семейного ужина в субботний вечер. Сладкая, в горчице или рассоле буженина отличается вкусовыми качествами. Немного изменив представленные вариации, добавив приправы, соусы по своему вкусу, и получится новизна вкуса

Важно готовить с любовью, вкладывая частичку души

Рецепт 2: буженина из говядины в духовке (с фото)

Чтобы приготовить мясной деликатес, в первую очередь необходимо выбрать правильно говядину. Вообще рецепты приготовления буженины из свиной и говяжьей вырезки не отличаются. А вот вкусовые качества, конечно, разные.

На заметку!Чтобы сохранить сочность мясного куска, используйте во время запекания алюминиевую фольгу или рукав. Добавляйте пряности для аромата.

• говяжья вырезка – 1 кг;
• соль крупного помола – 100 г;
• итальянские сушеные травы – 1 чайн. ложка;
• перец черный горошек – 7 штук;
• лист лавра – три штуки;
• травы французские сушеные – 1 чайн. ложка;
• чесночные зубки – 4 штуки;
• горчица зернистая – 2 стол. ложки;
• вода фильтрованная – 2 литра;
• масло рафинированное семян подсолнечника – 2 стол. ложки.

Чтобы буженина получилась сочной, невероятно вкусной и ароматной, ее необходимо правильно замариновать.

Для начала подготовим все необходимые пряности и приправы. Для приготовления буженины лучше выбирать охлажденную или свежемороженую говяжью мякоть.

В тарелку насыпаем соль крупного помола. Добавляем листочки лавра, душистый горошек, сушеные травы.

В кастрюлю наливаем указанное выше количество очищенной воды. Добавляем подготовленные пряности и приправы.

Ставим на средний уровень конфорки и доводим до состояния кипения маринад. Провариваем в течение трех минут.

Остужаем приготовленный маринад. Подготавливаем говяжью вырезку и погружаем ее в рассол.

Ставим сверху груз и отправляем в холодильную камеру на трое суток.

По истечении отведенного времени достаем говяжью вырезку из маринада и хорошенечко просушиваем бумажными салфетками.

В пиалу перекладываем зернистую горчицу. Добавляем рафинированное масло семян подсолнечника, щепотку соли крупного помола и молотый душистый перец.

Сюда же добавляем измельченный под прессом чеснок.

Все компоненты перемешиваем до получения массы однородной консистенции.

Расстилаем алюминиевую фольгу, выкладываем на нее кусок говяжьей мякоти и натираем приготовленным маринадом.

Запечатываем хорошенько фольгу. Перекладываем мякоть  в фольге в противень.

Отправляем в жарочный шкаф, заранее прогретый до температурного порога 180°.

Запекаем буженину около полутора часа.

Открываем фольгу и томим мясо еще 10-15 минут.

Остужаем приготовленную буженину, а затем нарезаем ломтиками.

Такая буженина идеально подойдет для приготовления бутербродов или закусочных блюд.

Буженина в рукаве из говядины

Запекание телятины в специальном пакете позволяет сохранить в пище полезные микроэлементы и витамины, улучшить вкус блюда, сократить время его приготовления.

Перечень продуктов:

• лук-репка — 2 шт.;
• свежая говядина — 1,5 кг;
• питьевая вода или бульон — 250 мл;
• лист лавра, молотый кориандр (½ ч. л.), горошины перца (2 шт.), пряные сушеные травы;
• соль.

Технология приготовления:

1. Предварительно обработанное мясо промокаем салфетками, хорошо солим, со всех сторон приправляем кориандром, молотым перцем, душистыми травами.
2. Освобождаем лук от шелухи, шинкуем кольцами. Половину количества выкладываем на «дно» рукава для запекания.
3. Размещаем подготовленную говядину на овощном составе. Сверху и по бокам располагаем остальные колечки, добавляя горошины перца и лист лавра.
4. Фиксируем открытые концы пакета клипсами или завязываем бечевкой. Отправляем заготовку часов на 7 (на ночь) в холодильник мариноваться.
5. Далее нагреваем печь до t 180 °C. Достаем пакет с продуктом, вливаем бульон, питьевую воду или вино (выбираем по вкусам и возможностям). Вновь завязываем конец рукава, выкладываем его на противень.
6. Если на упаковке отсутствуют отверстия для выхода пара, прокалываем их вилкой или ножом. Не забываем об этой установке, иначе искусственная оболочка может причинить большие неприятности.
7. Отправляем блюдо на 2 часа в духовой шкаф.

Достаем кушанье из рукава, размещаем на сервировочной посуде. Для праздничного стола лучше представить буженину из говядины целым куском. В таком оформлении блюдо будет выглядеть эффектнее!

Watch this video on YouTube

Сочная буженина из шеи свинины в рукаве в духовке с соевым соусом и горчицей

Очень вкусной получается буженина из свиной шеи, если в состав для маринования добавить качественный соевый соус и острую горчицу.

Если комбинировать различные пряные травы и специи, то можно получить аппетитное и ароматное блюдо, каждый кусочек которого просто тает во рту.

Компоненты:

• свинина – 1200 г.;
• смесь перцев – 2-3 ст. л.;
• чеснок сухой молотый – 2 ст. л
• соль – 2 ст. л.;
• хмели-сунели – 2 ст. л.;
• масло оливковое – 3-4 ст. л.;
• соевый соус несоленый – 3-4 ст. л.;
• мед жидкий – 1-2 ст. л.

Обязательным компонентом блюда является шея свинина, которая должна быть свежей или размороженной при комнатной температуре. Не стоит размораживать мясо в микроволновой печи, потому что оно станет сухим.

Этапы приготовления:

1. Вымыть мясо и дать стечь воде.
2. Смешать в глубокой емкости все сухие специи.
3. Добавить соль.
4. Налить соевый соус.
5. Добавить оливковое масло.
6. В соус добавить жидкий мед.
7. Все компоненты тщательно перемешать и оставить на 10 минут.
8. Обмазать мясо полученным соусом, немного втирая его.
9. Накрыть фольгой и оставить в холодном месте на 12 часов.
10. Мясо следует периодически поворачивать.
11. Маринованное мясо поместить в рукав без маринада.
12. Завязать рукав, выдавив из него воздух.
13. Сделать несколько надрезов.
14. Разогреть духовку до 200 градусов.
15. Поместить туда мясо на листе на 1 час.

Если  температуру в духовом шкафу невозможно установить автоматически, то готовность мяса можно проверять, прокалывая его ножом. Выделяющийся из мяса прозрачный сок можно применять далее в качестве соуса к гарниру или студня.

Буженина в фольге — подготовка продуктов и посуды

Конечно, вкус блюда на 80% будет зависеть от выбранного вами мяса и лишь на 20% – от того, как вы его приготовите. Так, точно не стоит приобретать замороженный продукт и парное свежее мясо. В первом случае буженина в фольге будет иметь аппетитный вид, но рыхлую и неоднородную структуру. Во время заморозки из мяса уйдет вся влага, а духовка быстро испарит тот маринад, который «вошел» в продукт во время замачивания. Во втором случае блюдо получится суховатым, как бы долго вы мясо не мариновали перед этим.

Подходит больше всего цельный кусок мяса с небольшим количеством жира. Если речь идет о свинине, то советуем вам приобретать шею. Структура этой части имеет неоднородный вид, слои мяса чередуются со слоями сала. Если вы решили приготовить буженину из говядины или курицы, то не обойтись без добавки в виде свиного сала.

Для того, что буженина в фольге получилась ароматной, также нужно подготовить специи. Это может быть молотый черный и белый перец, хмели-сунели, сухой базилик, зелень и прочие пряности.

Для запекания вам понадобится дека либо сковорода. Если вы будете выпекать буженину в фольге в аэрогриле, то готовить блюдо нужно на нижней решетке.

Сколько времени нужно готовить буженину в фольге? Если это мясо молодого поросенка, запекайте блюдо около полутора часов. Говядину нужно готовить не менее 2,5 часов, птицу – не более 20 минут.

Рецепты буженины в фольге:

Буженина ароматная, запеченная с яблоками

Буженина, нафаршированная яблоками и запеченная в духовке – это отличный вариант горячего праздничного блюда. Приготовьте ее по нашему рецепту, и вы точно не пожалеете, а ваши гости уйдут домой сытыми и счастливыми!

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка – 1 кг.
• Яблоки – 200-300 гр.
• Чеснок – 8-10 зубчиков.
• Перец молотый черный – по вкусу.
• Приправа для мяса – по вкусу.
• Майонез – 2-3 ст.л.
• Соль – 1.л.
• Вода – 1 ст.

Процесс приготовления:

1. Зубчики чеснока разрежем на несколько частей вдоль.
2. Яблоки очистим от кожуры, нарежем тонким дольками без сердцевины.
3. В говядине, зачищенной от пленок и излишков жира, а также обмытой и обсушенной, сделаем тонким ножом «кармашки» со всех сторон. Заполним их яблочными и чесночными дольками.
4. Обмажем говядину, нашпигованную чесноком и яблоками, смесью из соли, молотого перца и приправ.
5. Далее густо обмажем майонезом со всех сторон.
6. Завернем мясо в фольгу, в 2-3 слоя очень плотно, чтобы оно не развернулось.
7. Отправим говядину мариноваться в холодильник на 3-4 часа.
8. Затем уложим мясо на противень, дольем 1 стакан воды и будем запекать 1,5-2 часа, доливая воду по необходимости.
9. Через полтора часа проверим готовность мяса. Сверху освободим его от фольги и проколем ножом. У готовой буженины выделившийся сок будет прозрачным. Если сок все еще розовый, тогда снова завернем мясо в фольгу и доведем до готовности.
10. Чтобы буженина выглядела более аппетитной, ее можно развернуть и запечь без фольги за 10-15 минут до конца приготовления.
11. Слегка остывшую буженину с яблоками нарежьте на порционные куски, уложите на блюдо и подавайте на стол вместе с различными соусами. На гарнир к буженине можно отварить или пожарить картофель. Не лишним будет и легкий салат из свежих овощей.

Приятного аппетита!

Мягкая и сочная говядина, запеченная целым куском в фольге

Чтобы вкусно приготовить говядину, не обязательно обладать специальными навыками. Мясо можно приготовить в духовке или на костре. Сегодня я хочу поделиться рецептом невероятно мягкой и сочной говядины, запеченной в фольге. Нежное блюдо можно приготовить на праздничный стол в качестве основного блюда.

Время готовки: 3 часа 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 4

Ингредиенты

–+4 порц.

• Говядина 800 гр.
• Специи для говядины по вкусу
• Соль по вкусу
• Тархун по вкусу
• Мята свежая по вкусу
• Масло растительное 1 ст.л.
• Лук репчатый 1 шт.
• Чеснок 3 зуб.
• Сало свиное 50 гр.
• Чернослив 100 гр. без косточки

Шаги

210 мин.Печать

• Говядину хорошо вымойте и обсушите бумажными полотенцами, очистите от пленок. Чеснок очистите от шелухи, промойте и нарежьте тонкими ломтиками. Сало также нарежьте тонкими ломтиками.

• Возьмите тонкий нож и сделайте глубокие проколы по всей поверхности говядины. Мясо нашпигуйте салом и чесноком. Мясо натрите солью и специями. Говядину выложите в емкость, и затяните пищевой пленкой, поместите в холодильник приблизительно на 1,5-2 часа.

• На дно формы, в которой будете запекать мясо, выложите фольгу в несколько слоев. Затем выложите говядину. Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте кольцами. Тархун, мяту и чернослив промойте и обсушите. На мясо выложите зелень, чернослив и репчатый лук.

• Плотно упакуйте говядину в фольгу, завернув ее в несколько слоев. Следите за тем, чтобы все было герметично. Форму поместите в духовой шкаф, и запекайте мясо 15 минут при максимальной температуре. Затем уменьшите температуру до 180 градусов и запекайте говядину 60 минут.

• По истечении времени разверните фольгу и проверьте готовность говядины. Мягкую и сочную говядину, запеченную целым куском в фольге, выложите на блюдо и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Буженина говяжья «Сочная»

Говяжья грудинка цельным куском или вырезка прекрасно подойдут для приготовления этого блюда. Пастрома из постного, нежного мяса по этому рецепту получится очень сочной и с успехом заменит покупные колбасы.

Необходимо:

• Грудинка нежирная (желательно одним куском) – 700-800 гр.
• Вода и соль из расчета на 1 стакан 1 ст. л. соли

Маринад:

• Масло оливковое – 2 ст. л.
• Соль – ½ ч. л.
• Кориандр молотый – 1 ч. л.
• Смесь трав (прованская) – 1 ч. л.
• Смесь перцев – 1 ч. л.
• Паприка – 2 ч. л.

Если нет оливкового масла, его заменит высококачественным рафинированным подсолнечным или кукурузным. Количество специй можно уменьшить или увеличить по вкусу.

Приготовление:

1. Грудинка или вырезка заливается водой в эмалированной емкости. Нужно подсчитать, сколько стаканов воды уйдет на то, чтобы мясо полностью покрылось жидкостью. Затем выливаем водичку в миску и добавляем соль из расчета на 1 стакан воды 1 ст. л. соли. Хорошенько перемешиваем, чтобы соль полностью растворилась и полученным рассолом заливаем говядину. Оставляем просолиться на 12 часов. Лучше это делать на ночь.
2. Утром вынимаем мясо, выкладываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем обсушиваем плотным бумажным полотенцем.
3. Готовим маринад. Смешиваем растительное масло со всеми указанными ингредиентами. Грудинка натирается полученной смесью со всех сторон. Если любите чеснок, можно нашпиговать им кусок.
4. Берем фольгу, смазываем ее растительным маслом и заворачиваем в нее кусок подготовленной говядины. Следите за тем, чтобы края фольги были сверху. Так сок во время приготовления не будет вытекать в чашу и пастрома будет сочной.
5. В мультиварке устанавливаем режим «Выпечка» на 1.5-2 часа. Укладываем наш сверток, закрываем крышку и готовим до звукового сигнала.
6. Готовое мясо оставляем целым куском в фольге до полного остывания. Достаем из чаши и отправляем в холодильник снова на 10-12 часов.

Охлажденная и настоявшаяся пастрома будет ароматной, сочной и нежной. Нарезайте ее тонкими ломтиками и подавайте к столу с горчицей или кетчупом.

Как приготовить сочное мясо в фольге

Современные способы запекания мяса включают использование тонкой алюминиевой бумаги. Буженина из говядины в фольге в духовке получается неизменно сочной и очень аппетитной.

Поэтапное приготовление:

1. Хорошо обрабатываем мясо, промываем и просушиваем салфетками. Теперь маринуем продукт для получения нежного и сочного блюда. При запекании мяса в фольге не рекомендуется использовать уксусный маринад или сбрызгивать говядину соком лимона.
2. Щедро натираем продукт перцем и солью, специями и пряностями. Делаем на мясе небольшие разрезы, заполняем полости смесью из нарубленного чеснока и измельченной зелени.
3. Наливаем в ладонь постное масло, хорошо обмазываем кусок жиром со всех сторон. Вот теперь мы можем быть спокойны за вкусную «судьбу» нашего яства! Лучше всего заранее провести всю подготовительную процедуру и завершить процесс на следующий день.
4. Продолжаем приготовление. Извлекаем замаринованное мясо из холодильника, оставляем на тарелке до приобретения продуктом температуры кухни.
5. Расстилаем на противне два слоя фольги, размещаем подготовленное мясо на блестящую сторону бумаги, тщательно соединяем ее концы, стараясь упаковать говядину как можно герметичнее.
6. Запекаем блюдо около двух часов при t 180 °C. Открываем бумагу за 30 минут до окончания тепловой обработки буженины, чтобы она аппетитно зарумянилась.

Вариант 4: Буженина из говядины в духовке в горчице и специях с чесноком

Чтобы сделать вкусную буженины мы сначала натрем кусок говядины специями, нашпигуем чесноком, а потом смажем острой горчицей и запечем. Получится нежная и сочная внутри, пряная и острая снаружи буженина из говядины, запеченная в духовке в фольге.

Ингредиенты:

• 1 кг говядины;
• 4 зубч чеснока;
• 1/2 чайн л соли;
• 1/2 чайн л свежемолот черн перца;
• 1 чайн л базилика;
• 1 чайн л тимьяна;
• 1 ст л острой горчицы.

Как приготовить

Шаг 1:

Кусочек говядины сполосните под проточной водой, промокните салфетками.

Шаг 2:

Теперь смешаем все сухие специи, указанные в рецепте. Черный перец лучше брать свежемолотый, для этого воспользуйтесь мельницей или можно растолочь в ступе перец горошком.

Шаг 3:

Зубчики чеснока чистим и нарезаем пластинами. Каждую обваляйте в пряной смеси.

Шаг 4:

В куске говядины делаем надрезы и внутрь вставляем пряные пластины чеснока. Затем натираем мякоть со всех сторон нашими пряностями.

Шаг 5:

В конце смазываем горчицей, равномерно по всей поверхности.

На заметку: Горчица не только придает остроту и аромат, но и размягчает волокна мяса. Делаем его нежнее.

Шаг 6:

Заверните кусок говядины в фольгу в несколько слоев и подержите в холодильнике часа три-четыре. А можно и на всю ночь или день, если вы собираетесь запекать ее вечером.

Шаг 7:

Итак, все готово. Разогреем духовой шкаф до 200 С, поставим противень с завернутой в фольгу говядиной и будем запекать в течение часа. Затем уменьшаем температуру до 180 С и готовим еще столько же.

Во время запекания раз в полчаса наливайте воду прямо на противень.

Готовую буженину развернем, остудим, переложим на красивую тарелку и подадим на стол.

Буженина из говядины с овощами, запеченная в духовке

В качестве дополнения к мясу нередко используют лук, морковь, болгарский перец и другие компоненты. Овощная подушка под самой бужениной — дополнительный гарнир, который идеально сочетается с основным блюдом. Во время приготовления мясные соки стекают на овощи, пропитывая их маринадом.

Важно! Не стоит использовать слишком водянистые овощи — томаты, кабачки или баклажаны. Приготовленные одновременно с бужениной овощи станут идеальным гарниром

Приготовленные одновременно с бужениной овощи станут идеальным гарниром

Для начала необходимо замариновать говядину. В неглубокой миске смешивают сок половины лимона, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара. Получившейся смесью натирают кусок будущей буженины и оставляют мариноваться на пару часов. Из других ингредиентов используют:

• 4 дольки чеснока;
• 2 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• соль и специи по вкусу.

Чеснок чистят от кожуры и шпигуют им говядину. Овощи очищают и нарезают на небольшие кубики. Овощную смесь равномерно солят и выкладывают в форму для запекания, которая была выстлана фольгой. Сверху на овощи помещают маринованную говядину. Блюдо полностью укрывают фольгой и ставят в духовку на 1,5 часа при температуре в 170 градусов. Готовый продукт подают с овощами в горячем виде.

Буженина в духовке — подготовка продуктов и посуды

Современные хозяйки для буженины чаще всего берут именно свинину, хотя, следуя рекомендациям, вкусное блюдо можно получить и из телятины или курицы.

Если вы отдали предпочтение свинине, то вот советы, которые нужно учесть при покупке. Прежде всего, лучше приобретать целостный кусок, от 1 до 1, 5 килограммов. Какой сорт мяса лучше всего подойдет? Тот, где нет прожилок и большого количества жира. Так, например, можете смело приобретать заднюю часть или окорок. Также подойдет ошеек с жиром, лучше всего подойдет именно шея. Она имеет неровную структуру, мясо чередуется с тонкими пластами жира, которые под влиянием температуры расплавятся и насытят буженину ароматом и соком.

Не приобретайте замороженное мясо. Также и не подходит очень свежее, парное мясо. Перед приготовлением мясо нужно подготовить. По какому бы рецепту вы не решились готовить буженину, следуйте этим этапам:

• Мясо тщательно промывается под проточной водой от крови
• Снимаются пленки, мясо вымачивается в рассоле около двух часов
• Продукт шпигуется, натирается специями
• Мясной кусок выкладывается на деку (в фольге или рукаве для запекания)
• Буженина запекается

Несколько слов о вымачивании. Дело в том, что только сочная буженина претендует на роль удавшегося блюда. По этой причине мясо нужно хорошо вымочить. Для этого оно погружается в рассол (пример самого простого рассола – это пятьдесят грамм соли на один литр воды). Очень хорошо, если у вас есть кухонные весы – идеально вымоченное мясо должно стать на 25-30% тяжелее от первоначальной массы. Время вымачивания составляет не менее часа.

Сколько времени выпекается буженина? Не менее 1,5 часов, если это мясо молодого поросенка. Если же животное было более взрослое, то срок выпекания увеличивается, но не должен превышать 3 часов, иначе пересушите. Температура запекания – 160 градусов.

Рецепты буженины в духовке: