10 главных блюд казахской кухни: что попробовать туристу

Пошаговый рецепт с фото

Бешбармак по-казахски считается одним из самых распространенных видов этого известного блюда тюркоязычных народов. Казахский бешбармак готовится из нескольких видов мяса, которые считаются допустимыми для приготовления данного блюда — это баранина, говядина, конина и верблюжатина. Праздничные варианты включают верблюжатину и конину, а повседневный вариант чаще всего приготовлен из баранины, говядины или смеси этих двух видов мяса. Иногда в бешбармак добавляют вареную колбасу из конины и картофель, но это скорее вариативное, чем обязательное условие.

Квадратики теста для бешбармака по-казахски можно приготовить самостоятельно, а можно купить готовый полуфабрикат, который продается практически в любом магазине и стоит совсем недорого. Я буду готовить бешбармак из ножки молодого мясного барашка, так как предпочитаю, чтобы мясо для варки насыщенного бульона было с косточками.

Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления бешбармака по-казахски. В качестве специй я использовала: черный перец, лавровый лист и зерна кориандра.

Рецепт 3: бешбармак в домашних условиях из говядины

Сегодня я хочу рассказать вам, рецепт Бешбармака из говядины в домашних условиях. Это вкусное Казахское блюдо, народной кухни. Правда сразу оговорюсь, что в Казахстане традиционно бешбармак готовят из конины или баранины, я же расскажу, как приготовить это блюдо с говядиной.

• Говядина на кости — 1000 гр.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 2-3 шт.
• Корень петрушки — 1 шт.
• Мука — 350 гр.
• Яйцо — 1 шт.
• Вода — 100 мл.
• Соль 0,5 ч.л. (в тесто) + в бульон по вкусу
• Сливочное масло — 2 ст.л.
• Перец черный горошек — 5-6 шт.
• Перец душистый горошек — 4 шт.
• Перец черный молотый по вкусу
• Уксус 6% (лучше яблочный) — 200 мл.
• Зелень — 1 пучок

Для начала поставим вариться бульон, так как мясо должно быть хорошо проваренным и легко отходить от кости, готовить его нужно долго и на медленном огне. Возьмите подходящую кастрюлю, положите в него мясо на кости, залейте чистой водой и поставьте вариться.

Образовавшуюся пенку необходимо, как всегда, снять, и, после закипания, убавить огонь так, чтобы бульон едва кипел. За час до готовности положите в кастрюлю головку лука, морковь и петрушку, а также перец горошком. Посолить можно на этом этапе или за 30 минут до готовности.

Пока бульон будет вариться, можно заняться приготовлением теста. Для этого возьмите глубокую мисочку, просейте в неё два стакана (объёмом 250 мл.) муки, вбейте яйцо, посолите и влейте 100 мл. воды. Вымесите тугое тесто и оставьте его на 30 минут отдохнуть, накрыв миской.

Теперь нужно поджарить лук. Если луковицы у вас крупные, возьмите половину головки, если среднего размера – целую, измельчите и обжарьте на сливочном масле (или жиру с бульона) до золотисто-коричневого цвета.

Третью луковицу (или половинку от второй) нарежьте на полукольца и замаринуйте в уксусе. Если вы не любите такой лук, то опустите его на минуту в кипящий бульон.

Наше тесто уже отлежалось, и теперь можно приступить к его разделке. Отрежьте от него третью часть и раскатайте в пласт толщиной 1-2 мм., разрежьте его на полоски толщиной примерно 5 см., а потом эти полоски порежьте на ромбы.

В процессе изготовления ромбов подпыляйте стол мукой, чтобы готовые изделия не липли к столу. Когда все ромбы будут готовы, оставьте их подсушиться.

Когда мясо будет готово, достаньте его, отделите от кости и разрежьте на небольшие кусочки. Уберите их куда-нибудь, чтобы они не остыли до момента подачи. Четвёртую часть бульона отлейте в другую кастрюлю, добавьте воды, посолите и отварите частями ромбы.

В бульон их следует опускать быстро и по одному, чтобы они не слиплись при варке. Помешивая, отварите их после того как они поднимутся на поверхность 2 минуты.

Когда все ромбы будут готовы, выложите их на блюдо, смешав с поджаренным луком, сверху положите кусочки мяса, на мясо – маринованный лук. Посыпьте молотым черным перцем и рубленой зеленью.

Подавайте с процеженным бульоном, заправленным зеленью. Есть и другой способ подачи. Для этого всё порционно раскладывают по тарелкам и заливают бульоном. Приятного аппетита!

Как сделать бешбармак из гуся в казане

Современный вариант можно приготовить с использованием любого мяса, например, индейки, курицы и свинины. Сегодня я покажу вам как сделать бешбармак из гуся в казане.

Этот великолепный рецепт отлично подходит для дачного периода. Ведь стряпать по нему мы будем с вами на природе, на огне в казане. Наваристый бульон, нежный гусь, соус из репчатого лука, вкуснейшее тесто, сделанное своими руками – все это в сочетании дает изумительно красивое и невероятно крутое блюдо. Давайте начинать!

Ингредиенты:

• Гусь – 1 штука (4 килограмма);
• Лук репчатый – 8-10 штук;
• Чеснок – 6 зубчиков;
• Вода – по литражу казана;
• Зелень (укроп, петрушка или зеленый лук) – пучок;
• Соль – по вкусу;
• Черный молотый перец – по вкусу.

Для теста:

• Мука – 2 стакана (400-500 граммов);
• Яйцо – 1 штука;
• Соль – по вкусу;
• Бульон – 1 стакан.

Процесс приготовления:

1. Нам нужен чищенный и желательно потрошёный гусь. Помоем необходимые овощи и подготовим остальные продукты. Тушку необходимо разделать — отрезать лишние части, выпотрошить (если он еще не такой). Затем отрезать шею, хвост и крылья. Разрезаем его пополам по линии грудки. Делим на удобные части, чтобы они поместились в казан.

2. Ставим посуду на огонь. Делаем все аккуратно, чтобы не обжечься. Закладываем в нее гуся. Заливаем водой. Она может не покрывать все. В моем случае его много, и оно немного торчит. Варим нашего красавца после закипания воды два с половиной-три часа. Периодически необходим снимать пену.

3. Просеиваем два стакана муки. Затем ее высыпаем в большую миску, где будем замешивать тесто. Добавляем в муку несколько щепоточек соли. Разбиваем в нее одно куриное яйцо. Постепенно начинаем наливать один стакан бульона в нашу муку. При этом мы рукой уже мешаем ее. Будьте аккуратны: он может быть горячим.

4. Мы как следует вымешиваем тесто руками. Вся мука должна вмешаться в него. После этого мнем его руками еще минут пять. Оно получается довольно упругое и тугое. Готовое кладем в миску. Накрываем пищевой пленкой или полотенцем. Даем ему минимум полчаса отдохнуть при комнатной температуре. Можно оставить его и на полтора часа, пока наш гусь варится.

5. Не забываем про нашего красавца. Необходимо снимать пену с бульона. Накрываем казан крышкой и томим до его готовности.

6. Наш гусь варится уже два часа. Тесто хорошенько отдохнуло и стало эластичное. Вынимаем его из миски и делим на четыре равные части. Берем одну (а затем это мы будем повторять и с тремя остальными) и немного руками ее разминаем, придавая форму прямоугольника. Присыпаем доску или рабочую поверхность мукой. Берем скалку и начинаем раскатывать тонкое тесто. Толщина его должна быть не более двух миллиметров.

7. Раскатанное тесто немного припудриваем мукой. Затем наматываем его на скалку. Теперь ножом нарезаем прямо на ней. В итоге у нас получаются одинаковые кусочки.

8. Получившиеся кусочки разрезаем пополам и каждую еще на две части. То есть мы делаем разрез крест на крест. Получаем в итоге красивые и ровные квадратики теста. Раскладываем их по рабочей поверхности, чтобы они немного подсохли.

9. Прошло три часа. Наш гусь уже сварился. Открываем крышку казана. По желанию и вкусу можно посолить. Вынимаем его и кладем в отдельную емкость.

10. У нас остался довольно жирный бульон. Аккуратно снимаем верхнюю жирную часть его на сковородку. На нем мы будем томить наш репчатый лук. Нам нужно 5-6 половников. Овощи мы нарезаем полукольцами. Затем высыпаем на сковородку, куда мы отлили жир. Также можно добавить шесть мелко нарезанных зубчиков чеснока.

Вводим в лук немного черного молотого перца. Нам нужно довести его до кипения, чтобы он пару раз булькнул, а затем снять его с мангала.

11. Когда гусь слегка остынет, снимаем с него кожуру. Отделяем мясо от костей. Складываем в отдельную емкость. Даем ему снова закипеть. Аккуратно по стеночкам казана опускаем в него наше тесто.

Варим пару минут. Все сразу мы не кладем. Только по несколько кусочков. Доводим их, вынимаем и кладем следующую порцию. Готовые лепешки вынимаем из отвара и перекладываем на подготовленное красивое блюдо. Постепенно мы заполняем ими все. Теперь будем собирать бешбармак. У нас есть мякоть, отделённая от кости, лепешки, а также соус из лука.

12. На тесто мы выкладываем мелко порезанное мясо. Затем мы поливаем его луковым соусом. Украшаем нарезанной зеленью (укроп, петрушка или зеленый лук) по вашему вкусу. В отдельную небольшую чашку (миску) наливаем бульон. Ставим его каждому гостю (члену семьи). Наше блюдо готово.

Это изысканное лакомство из гуся в казане готово к дегустации. Приятного вам аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления бешбармака из курицы с картошкой

????2 час. 20 мин. ????40 ????4 ????

Аппетитный бешбармак можно приготовить с курицей и картофелем. Блюдо порадует легким вкусом и приятным ароматом. Используйте кулинарную идею для ваших домашних обедов.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций — 6

Ингредиенты:

• Лапша для бешбармака — 250 гр.
• Курица — 0,5 шт.
• Картофель — 6 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль — по вкусу.
• Перец черный молотый — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Половину курицы отвариваем в воде с солью и черным молотым перцем. Готовим до образования наваристого бульона.
2. Когда курица будет готова, извлекаем ее из кастрюли и остужаем. Аккуратно отделяем мясо от кости и делим его на небольшие кусочки.
3. Картофель очищаем и разделяем на половинки. Отвариваем его в курином бульоне до готовности.
4. Репчатый лук разделяем на тонкие полукольца. Варим овощ вместе с картофелем.

5. Отварную картошку выкладываем из кастрюли.

6. Далее подготовим лапшу для бешбармака.
7. Лучше всего для блюда подходят тонкие и твердые изделия.
8. Варим лапшу до готовности в оставшемся бульоне.
9. Готовую лапшу выкладываем на порционные тарелки вместе с картошкой и курицей. Поливаем блюдо небольшим количеством бульона и подаем к столу!

Как приготовить бешбармак из говядины в домашних условиях

Часто кулинары заменяют баранину другими видами мяса, в том числе, говядиной. Этот рецепт интересен тем, что в нем объединены несколько видов мясопродуктов, поэтому готовый бешбармак отличается насыщенным вкусом. Благодаря использованию большого количества специй и ароматных трав, бешбармак получается пикантным и вкусным.

Ингредиенты:

• по 1 кг. баранины и говядины;
• 500 гр. колбасы из конины;
• 5 луковиц;
• 1 пучок зеленого лука;
• 7 горошин душистого перца;
• 1 пучок петрушки;
• 2 лавровых листов;
• по 1 ч. л. черного молотого перца и зиры;
• 3 ч. л. соли крупного помола;
• 400 гр. пшеничной муки;
• 2 яйца;
• 200 мл. воды;
• 2 ст. л. рафинированного постного масла.

Приготовление:

1. Мясо тщательно вымыть, положить в холодную воду. Оболочку колбасы проткнуть в нескольких местах и отправить в бульон. Добавить горошины перца, лавровый лист, соль и дать покипеть 3 часа.
2. В просеянной муке сделать воронку, вбить в нее яйца. Положить 1 чайную ложку соли и растительное масло. Замесить крутое тесто, порционно подливая холодную воду, оставить в тепле на полчаса.
3. Отлить 4 половника бульона в сотейник. Нашинковать лук тонкими кольцами, разделить на отдельные сегменты. Поместить в бульон и отварить в течение 7 минут, добавив в конце варки зиру и перец.
4. Тесто разделить на 2 части, раскатать каждую до толщины 2 миллиметра. Разрезать на одинаковые ромбики, отварить в бульоне до готовности 15 минут, периодически перемешивая.
5. Мелко нарубить зелень, мясо и колбасу нашинковать небольшими ломтиками.
6. Тесто на бешбармак положить на тарелку, выложить мясопродукты, посыпать луком и зеленью. Залить достаточным объемом бульона.

Можно распределить все составляющие беша по разным тарелкам, поставив рядом емкость с горячим бульоном. При желании гости смогут самостоятельно сформировать свое блюдо, подкорректировав количество то или иного ингредиента. Готовое кулинарное изделие посыпается рубленой зеленью, украшается кольцами маслин.

Рецепт 5: бешбармак из говядины с луком и морковью

Предлагаем вам приготовить не менее вкусный, сытный, аппетитный и сочный бешбармак из говядины!

• Говядина 700 г.
• Лук 3-4 шт.
• Морковь 1 шт.
• Мука 3 ст.
• Яйца 2-3 шт.
• Соль 1 ст.л.
• Зелень 30 г.
• Перец черный молотый 2-3 щепоток

Помойте хорошенько мясо, разрежьте его на средние кусочки и отправьте в емкость с кипящей водой, пусть варится.

Почистите морковь с луком. Морковь разрежьте на пару частей.

Морковные кусочки с луковицей отправьте в емкость с мясом, сделайте слабый огонь и варите мясо 2 часа, не забудьте добавить черный молотый перец и соль.

Теперь нужно приготовить тесто. В широкую емкость вбейте яйца, влейте воду и добавьте соль, сюда же просейте муку и замесите тугое тесто.

Тестовую массу заверните в отрез пищевой пленки и отправьте в холодильник на полчаса.

Почистите еще лук и измельчите.

Достаньте тесто и поделите на две части, каждую раскатайте в виде тонких пластов.

Тестовые пласты нарежьте в виде квадратов.

Достаньте мясо из бульона и нарежьте небольшими кусочками.

Порезанный лук переложите в небольшую емкость, залейте бульоном.

Тестовые квадраты отправьте отвариваться в емкость с кипящим бульоном, в котором варилось мясо, варите их 7 минут.

Затем отварное тесто переложите на плоское блюдо, посыпьте отварным луком, сверху укладывайте на каждый тестовый квадрат мясо и посыпьте изделия измельченной зеленью.

Далее приготовьте соус, смешайте измельченный чеснок, перец чили, уксус и соевый соус. Вот и все, бешбармак из говядины готов, соус подавайте отдельно в пиале!

Бешбармак: рецепт приготовления

Сочетание слов «беш» и «бармак» в переводе с казахского языка означает пять пальцев. Это название блюдо получило из–за того, что кочевники не использовали столовые приборы во время еды, а употребляли пищу с помощью рук.

Сегодня же бешбармак едят вилками, а название несет исключительно историческую ценность. Это блюдо очень сытное, так как готовится традиционно из 3 видов мяса:

• говядины;
• баранины;
• и конины.

Однако для приготовления бешбармака по рецепту в домашних условиях допускается использовать только один вид мяса, например говядину. Калорийность классического бешбармака составляет 53 ккал на 100 грамм, в том числе:

• по 5 г белков и жиров;
• 1,3 грамма углеводов.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления шести порций блюда под названием бешбармак понадобятся простые и доступные продукты:

• 750 г говяжьего мяса на косточке;
• 5 луковиц среднего размера;
• 1 морковь, 300 мл. молока;
• 800 г пшеничной муки, 5 яиц;
• 6 литров воды на бульон;
• 50 мл. растительного масла;
• соль, перец, лавровый лист;
• свежая зелень (кинза, укроп, петрушка).

Бешбармак: рецепт приготовления бульона

Готовить бешбармак в домашних условиях совсем не сложно. Но сам процесс занимает много времени. Причина в том, что шаги приготовления следуют один за другим, а не одновременно.

Но вкус получившегося казахского бешбармака однозначно стоит потраченного времени и усилий:

1. Для начала нужно тщательно вымыть мясо, можно также замочить говядину в холодной воде на 3 – 4 часа или на ночь. После этого положить мякоть в просторную кастрюлю с толстым дном. Залить холодной водой так, чтобы жидкость полностью закрывала говядину.
2. Далее поставить кастрюлю на плиту и, подождав до закипания бульона, уменьшить огонь до минимума. Периодически нужно снимать пену для того, чтобы бульон оставался прозрачным.
3. Варить говядину необходимо 3 – 4 часа, ориентируясь на мягкость и то, как мякоть отделяется от кости. За час до готовности мяса, закинуть в кастрюлю две очищенные луковицы и морковь, а также добавить лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу.

Если дома мультиварка, то время на приготовление классического бешбармака можно сократить на 2 – 3 часа. В мультиварке мясо приготовится гораздо быстрее.

Бешбармак: рецепт приготовления в этом случае допускает ингредиенты вместе положить в чашу мультиварки. Это делается для того, чтобы не открывать крышку во время готовки.

Бешбармак: рецепт приготовления лапши

Время варки бульона для настоящего бешбармака можно использовать для приготовления теста:

1. Для этого в миску необходимо высыпать половину массы просеянной муки. Затем влить взбитые предварительно куриные яйца, теплое коровье молоко либо столько же охлажденного бульона и посолить массу.
2. После можно начинать замешивать крутое тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Когда вымешивать его в миске станет неудобно, можно перенести массу на стол и продолжить. Тесто не должно быть слишком твёрдое, но и не прилипать к рукам. Этот процесс обычно занимает 10 минут.
3. Готовую массу завернуть в пищевую пленку или пакет и оставить отдыхать в холодильнике на полчаса.
4. В это время из готового бульона, при помощи шумовки, достать мясо и, остудив жидкость, поделить руками или порезать на маленькие кусочки. Жидкость необходимо процедить через марлю 2 – 3 раза.
5. Далее надо сформировать из теста небольшие ромбики (прямоугольники). Для этого выкладываем массу на стол, посыпанный мукой, отделяем от теста треть.
6. Самый простой способ сделать лапшу в форме ромбиков – раскатать часть этой массы на столе. Если консистенция у теста правильная, для этого нужно будет приложить некоторые усилия.
7. Порезать на полоски, а затем каждую из полосок разрезать на ромбики. Толщина готовой лапши для правильного бешбармака – это 2 миллиметра.
8. По рецепту надо подсушить лапшу 30–40 минут на воздухе. Либо разложить ромбики на пергамент и поместить на 20 минут в духовку, предварительно разогретую до 120 градусов.

Бешбармак с казы и шужук – простой рецепт

Бешбармак можно готовить не только с кониной, но и с традиционными колбасами из нее – шужык и казы. Они отличаются натуральностью и своеобразным вкусом. Считается, что самыми вкусными из них становятся те, что созданы из мякоти нескольких лошадей.

Я пробовал такие колбасы в гостях и могу сказать, что это не для меня. Я к такому не привык. Но если говорить о простом стряпании, то использование их гораздо упрощает дело. Можно даже обойтись без мяса.

Ингредиенты:

• Мясо конины — 3кг.;
• Шужук — 1шт.;
• Казы — 1шт.;
• Карта — 1шт.;
• Картофель — 6-7шт.;
• Лук — 500гр.;
• Перец черный — ½ст.л.;
• Лавровый лист — 3шт.;
• Мука — 600г.;
• Вода (холодная) — 200мл.;
• Яйцо — 1шт.;
• Соль — 1ч.л.

Ход работы:

1. Мясо конины положите в кастрюлю и поставьте вариться на 3 часа. Посолите. Добавьте лавровый лист и перец горошком.

2. В другую кастрюлю поставьте вариться шужук и казы. Их также залейте водой и посолите.

3. В третьей кастрюле отварите карту. Ее лучше томить отдельно, т.к. она сильно увеличится в размерах. Посолите и добавьте лавровый лист.

4. Как закипит вода во всех кастрюлях, снимите пенку. К колбасе положите очищенный картофель. Накройте крышкой.

Ее накройте опять крышкой и томите колбасу еще час.

5. Подготовьте пресное тесто. Все ингредиенты объедините в миске и замешайте гладкое основание. Уберите его в пакет на 30-40 минут.

6. Выньте мясо и колбасу из бульона. Первое разделите на кусочки, а вторую порежьте.

7. В маленькую кастрюлю выложите порезанный крупными кусками репчатый лук. Посолите. Добавьте специи и лавровый лист. Залейте отваром. Доведите до кипения и уберите с плиты.

8. Тесто раскатайте в колбаску и нарежьте на равные куски. Потом превратите каждый в тонкий пласт.

Можно нарезать на крупные части. Затем выложите на плоское большое блюдо.

9. Сверху теста отправьте по краям порезанный картофель. В центр мясо. Поверх него введите лук. Полейте немного бульоном.

Клубни класть не обязательно. Это все по вкусу. Рассчитывайте на тех, кто будет есть. Может быть у Вас есть в семье любители данных культур.

Баурсак

Кажется, что в этом блюде нет ничего необычного – по сути это обычные пончики из дрожжевого теста. Однако в Казахстане, кажется, знают какой-то особый секрет приготовления баурсаков. Иначе почему именно в этой стране они получаются фантастически вкусными и буквально тают во рту? Пресные воздушные баурсаки подают к шурпе (казахскому супу), а сладкие – к чаю. Смело покупайте баурсаки в небольших пекарнях или на рынках – эта уличная еда в Казахстане всегда свежая и неизменно вкусная.

Баурсак нужно есть горячим, но при желании вы можете взять пару булочек в качестве гостинца близким. Купите перед вылетом, возьмите в ручную кладь.

Как приготовить «Бешбармак по-татарски»

Мясо тщательно промываем, выкладываем в кастрюльку и заливаем примерно 2 литрами воды.

Когда вода закипит, снимаем пену и выкладываем в кастрюльку нарезанную крупно морковь и одну луковицу, немного солим. Оставляем вариться на медленном огне часа на 3.

Пока мясо варится, мы займемся приготовлением лапши. В миску разбиваем яйцо, добавляем стакан воды, ложку масла и хорошенько все взбиваем. Теперь солим и начинаем постепенно всыпать муку.

У нас должно получиться довольно тугое и эластичное тесто. Накрываем его полотенцем и оставляем на 20-30 минут.

Затем делим тесто на несколько частей, берем одну и раскатываем ее в тонкий пласт шириной 2-3 мм.

Нарезаем тесто на ромбы со стороной примерно 5-8 сантиметров. То же мое делаем с остальным тестом.

Когда мясо будет полностью готово, извлекаем его из бульона и разделяем на кусочки.

Лук нарезаем на тонкие кольца, складываем в дуршлаг и на минуту опускаем в кипящий бульон. Перекладываем лук в тарелку, а в бульон опускаем очищенный и нарезанный на 3-4 части картофель, варим до полной готовности.

Готовый картофель выкладываем в широкое блюдо, отливаем половину бульона в отдельную посуду, а в оставшемся отвариваем лапшу. Готовую лапшу выкладываем в блюдо поверх картофеля.

На лапшу кладем лук.

А в самый центр выкладываем отваренное мясо, солим и перчим его. Посыпаем блюдо измельченной зеленью. В горячий бульон, который мы специально отлили, выкладываем нарезанный лук и разливаем его по пиалам. Подает готовое блюдо вместе с бульоном, в который потом макают лапшу. Приятного всем аппетита!

Бешбармак из свинины с готовой лапшой

В Башкирии используется свинина, потому что оно позволяет сделать бешбармак жирнее и насыщеннее. Правильно приготовленное мясо выходит сочным, нежным и буквально распадается во рту на отдельные волокна. В рецепте фигурирует готовая лапша из пельменного теста, поэтому время приготовления сокращается в несколько раз.

Понадобится для приготовления:

• 500 гр. свиных ребер;
• 200 гр. лука репчатого;
• 500 гр. пресного пельменного теста;
• 1 ст. л. соли
• ½ ст. л. смеси перцев.

Процесс приготовления:

1. Вымытые ребра отварить в подсоленной воде в течение 2-3 часов. Нашинковать лук тончайшей соломкой, присолить и размять до выделения сока.
2. Подготовленный лук залить жирным бульоном и настоять под крышкой примерно 20 минут.
3. Пельменное тесто раскатать в пласт, посыпать мукой и нарезать квадратами 7х7 сантиметров.
4. Вареной свинине дать немного остыть, нашинковать мелкими кусочками. В жидкости, оставшейся от варки мяса, отварить 3 минуты ломтики теста и откинуть на металлическое сито.
5. Распределить по дну подноса прямоугольники теста и мясо. Залить бульоном с луком и перцем.

Приготовленный в домашних условиях бешбармак со свининой готовится достаточно быстро, но он получается вкусным. Самое главное, не разварить лапшу, чтобы не получить кашеобразную консистенцию. Если вместе с основным блюдом используется бульон, то его следует при необходимости поперчить, посолить и притрусить зеленью укропа.

Классический бешбармак с курицей и чесноком

Это сытное и невероятно вкусное составное блюдо. По классическому рецепту готовят его из мяса баранины, конины или телятины с добавлением обжаренного лука и сваренного теста. Бульон пьют из отдельной посуды. Сегодня я покажу вам интересный вариант создания бешбармака с курицей и чесноком.

Его отличает интересная подача к общему столу, а также невероятная красота. Давайте начинать!

Ингредиенты для теста:

• Вода – 500 миллилитров;
• Яйцо – 2 штуки;
• Соль – ½ чайной ложки;
• Мука – 500 граммов;

Для бульона:

• Курица – 1 штука;
• Морковь – 1 штука;
• Лук репчатый – 1 штука;
• Стебли сельдерея – 2-3 штуки;
• Лавровый лист – 2-3 штуки;
• Черный перец горошком – по вкусу;
• Соль – по вкусу.

Дополнительно:

• Лук репчатый – 4 штуки;
• Сливочное масло – 100 граммов;
• Растительное масло – 100 миллилитров;
• Зелень петрушки – по вкусу;
• Чеснок – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Кладем курицу в кастрюлю и заливаем водой. Вводим морковку, репчатый лук, немного сельдерея, черный перец горошком и лавровый лист. Солим по вкусу. Когда бульон закипит, снимаем пенку. Варим один час до готовности. После тушку вынимаем. Также достаем лук, морковь и сельдерей.

2. Подготовим остальные продукты для нашего бешбармака. Репчатый лук очистим от шелухи. Петрушку помоем. Отрезаем сто граммов сливочного масла. Наливаем половину кружки холодной воды.

3. Берем миску глубокую, в которой будет удобно замешивать тесто. Чайную ложку соли растворяем в воде. Все это выливаем в миску. Туда добавляем два куриных яйца. Перемешиваем до однородности.

4. Теперь в смесь яиц и воды всыпаем пятьсот граммов муки. Замешиваем очень крутое тесто. Делать это лучше всего руками. Оно должно вобрать в себя всю муку. Получается тугое. Замешивается сначала тяжело. Это нормально. Стол присыпаем мукой и вымешиваем уже на нем двумя руками.

После того, как вымесили, формируем из него шарик. Накрываем его миской или пищевой пленкой. Оставляем на полчаса отдыхать.

5. Пока тесто отдыхает, займемся луком. Нарезаем четыре луковицы полукольцами или соломкой. Также по желанию можно нарубить несколько долек чеснока. Он придаст приятный аромат блюду. На плиту ставим большую сковородку или казан. Наливаем в него растительное масло, а также кладем сливочное. Растапливаем его. Выкладываем тушиться наш порезанный лук. Перемешиваем все как следует. Держим несколько минут, чтобы он стал прозрачным.

6. Пока лук доходит, нарезаем небольшой пучок петрушки. Шинкуем ее мелко. Также разбираем курицу. Убираем кости и кожицу.

7. Наш лук готов. Снимаем его с плиты. Птица также разобрана. Пока отставляем в сторону. Займемся сейчас тестом. Делим его на три равные части. Берем одну из них. Раскатываем в очень тонкий и большой пласт (прямоугольник). Нарезаем его на квадратики. Сначала вертикально на полоски размером по два сантиметра, а потом горизонтально. Оставляем так минут на десять, чтобы оно немного подсохло.

8. Пока тесто подсыхает, ставим сваренный и процеженный бульон на плиту закипать. Когда это произойдет, отправляем в него наше тесто вариться.

Вынимаем готовое на тарелку. Только часть, не все сразу.

9. Сверху выкладываем часть лука, тушенного в масле, немного разобранного мяса курицы и зелень петрушки. Следующим слоем снова тесто. Затем опять кладем немного лука, зелени петрушки и птицу. Так мы поступаем пока не закончатся ингредиенты. Поливаем все немного отваром.

Красиво и сытно. Это невероятно вкусно. Обязательно попробуйте сами. Приятного вам аппетита заранее!

Манты

Это блюдо часто едят сами казахи. Манты напоминают крупные пельмени или даже скорее вареники с разнообразными начинками. Самые популярные – с рубленой бараниной, луком и перцем. В Казахстане нужно непременно попробовать манты из мяса с тыквой (даже если вы думаете, что не очень любите этот овощ) – блюдо способно покорить кого угодно. Для вегетарианцев есть вариант с картофелем, тоже очень аппетитный. Манты в Казахстане не принято варить – блюдо готовится в мантоварке или на пару в особом подносе, установленном на казан. Подают их обычно с бульоном, сливочным маслом, зеленью или соусом на основе кислого молока.

Алтайский кулинарный словарь

Мюн – бульон из передней части туши баранины или говядины. Бульон подают в пиалах, отварное горячее мясо – отдельно на большом блюде ставят на середину стола.

Кочо – мюн с добавлением ячменя.

Кочо молочное – ячменная каша на молоке.

Дьёргём – сложное блюдо из ливера: ливерным фаршем наполняют кишки и сплетают в косичку, затем варят или жарят на углях.

Казы – внутреннее брюшное сало конины. По консистенции и вкусу такое сало очень нежное, с тонким вкусом. Употребляют его сырым, замороженным или подают к отварному нежирному мясу. Казы очень широко используют, заменяя им сливочное и растительное масло.

Статья по темеЗнакомство с черногорской кухней: свиной окорок и каймак Тиштеген эт – шашлык по-алтайски, основное отличие – отсутствие специй, к мясу не добавляют ничего, кроме соли.Каймак – сметана.

Чеген – кислое молоко, простокваша. Чеген – хороший самостоятельный напиток, а также основа для приготовления других молочных изделий – аарчы, курут, быштак, эдигей, аракы.

Аарчы – подобие творога, готовится из чегена.

Курут – высушенный аарчы. Курут – незаменимый продукт на дальних стоянках чабанов, скотоводов, так как очень питателен и хранится длительное время – годы.

Толкан, уха с водкой, березовый квас. Гастрономическое путешествие по Алтаю Подробнее