Поедим рамена что значит

Что такое рамен?

Рамэн – это традиционное блюдо японской кухни, представляющее собой пшеничную лапшу с бульоном и различными наполнителями. Классического рецепта по какому-то единому канону у этой лапши не существует, так же, как нет стандартов для русских пирожков. Хозяйка в России кладет в пирожки разнообразные начинки, а японский кулинар проделывает то же самое с компонентами для рамена.

Суп рамен готовят на костном говяжьем, свином, курином или овощном бульоне. В состав его могут входить: грибы шиитаке, водоросли разных видов, ростки бобов, яйца, свинина, различные овощи. Заправляться японский суп может соевым соусом, специальной пастой мисо или просто солью.

Отличается также и схема приготовления самой лапши для блюда рамэн. Чаще всего ее делают из пшеничной муки, соли, воды и кансуй (специальная минеральная вода). Но некоторые повара также добавляют яйца. А другие и вовсе готовят только на муке и обычной воде. Кроме того, лапша рамен может отличаться по форме. Она бывает тонкой, толстой, волнистой, в виде ленты и т. д. Здесь, что называется, свобода творчества.

История блюда рамен

Рамэн– блюдо с не очень длинной, но зато с крайне увлекательной историей, из-за которой сейчас ведутся жаркие споры об уровне этого блюда. Одни яростно доказывают, что это изысканный деликатес ресторанного качества. Другие насмешливо парируют, что это лишь разновидность дешевого японского фастфуда. В чем же правда?

На самом деле, лапша рамен – это не исконно японское достояние. Оно пришло в Страну восходящего солнца из Китая лишь в начале XX века. Изначально оно готовилось самостоятельно и продавалось в небольших уличных лавчонках. Ели его преимущественно малообеспеченные слои населения в силу дешевизны блюда.

В 1958 г. рамен стал еще популярнее. Это связано с изобретением Момофуку Андо лапши быстрого приготовления, которое и по сей день активно используется не только в Японии, но и по всему миру. Быстрота, дешевизна, доступность сделали фастфуд рамэн, по истине, одним из культовых блюд Страны Восходящего солнца.

На волне известности, японская лапша Рамэн стала принимать и другие формы. Повара Японии не могли обойти это блюдо стороной, а потому на сегодняшний день суп рамен можно купить не только в уличных автоматах или дешевых забегаловках. Его стали подавать в кафе и элитных ресторанах, самостоятельно изготавливая лапшу и подбирая самые качественные ингредиенты.

Лапша удон с курицей и овощами: рецепт с фото

Сегодня представляем вашему вниманию рецепт очень вкусного и быстрого обеда в азиатском стиле, а именно предлагаем вам приготовить лапшу удон с курицей и овощами в соусе терияки. Такое блюдо получается очень вкусным и сытным, и к тому же готовится оно невероятно просто. Вместо лапши удон, можно смело использовать собу или обычную яичную лапшу. Овощи можно также брать те, которые вы больше всего любите, самое главное при приготовлении их не пережаривать, в готовом блюде овощи должны слегка хрустеть, а не превращаться в бесформенную кашу. Итак, приступим!

Чтобы приготовить лапшу удон с курицей и овощами в домашних условиях потребуется:

• лапша удон – 300 г
• куриное филе – 300 г
• морковь – 1 шт.
• лук – 0,5 шт.
• кабачок (цуккини) – 1 шт. (маленького размера)
• болгарский перец – 0,5 шт.
• шампиньоны – 140 г
• соус терияки – 3 ст.л. (или по вкусу)
• соус чили – 2 ст.л. (или по вкусу)
• чеснок – 2 зубчика
• растительное масло – 2-3 ст.л.
• зеленый лук – 2-3 шт. (для подачи, по желанию)
• соль – по вкусу

Лапша удон с курицей и овощами – рецепт с фото:

Сперва в кипящей подсоленной воде отвариваем лапшу удон (длительность варки указана на упаковке). Готовую лапшу сразу же откидываем на сито и промываем под струёй холодной воды. После чего сбрызгиваем её слегка маслом, размешиваем и пока откладываем в сторону.

С куриного филе срезаем кожу и нарезаем его тонкими длинными ломтиками.

Также подготавливаем все нужные по рецепту овощи. Морковь очищаем и нарезаем тонкой длинной соломкой. Половину очищенной луковицы и половину перца режем длинными тонкими пластинками.

У кабачка ложкой выскабливаем крупные семена (если кабачок молодой, то этот шаг пропускаем) и нарезаем его соломкой. Очищенные от загрязнений шампиньоны разделяем на шляпки и ножки и по отдельности нарезаем их пластинками.

После подготовки ингредиентов разогреваем на огне глубокую сковороду или сковороду вок. Вливаем немного масла и на сильном огне, постоянно помешивая, обжариваем кусочки курицы в течение 1-2 минут. Перекладываем кусочки на тарелку (если во время обжарки слегка переборщили с маслом, то выложите кусочки курицы на бумажные полотенца).

В сковороду, если нужно, добавляем немного масла и одновременно выкладываем морковь, лук и болгарский перец. Постоянно помешивая, жарим овощи 1-2 минуты на огне чуть выше среднего. За данное время они должны лишь слегка утушиться, но всё еще оставаться хрустящими.

Добавить нарезанные соломкой кабачки, а также пластинки грибов. Помешивая продолжаем обжаривать овощи еще пару минут.

Высыпаем в сковороду кусочки курицы и пропущенные через пресс или измельченные ножом зубчики чеснока. Жарим 1 минуту.

Добавляем лапшу удон и щипцами или палочками смешиваем её с курицей и овощами.

Вливаем соус терияки (вместо него можно использовать соевый соус) и соус чили (количество подбирайте по вкусу, в зависимости от остроты вашего соуса).

Хорошенько размешиваем, чтобы соусы равномерно распределились по поверхности лапши. Снимаем пробу и доводим до совершенного вкуса.

Подаём сразу же, присыпав рубленым зеленым луком!

Вот и всё!

Вкусная, сытная и ароматная лапша удон с курицей и овощами готова!

Приятного аппетита!

Тэги:
Оцените рецепт:

Блюда с тушеной куриной грудкой

Особенно нежной куриная грудка получается при тушении. Волокнистое мясо прекрасно впитывает вкусы и запахи специй и соусов. Например, гуляш в разных вариантах присутствует во многих кухнях мира, но пришло это блюдо из Венгрии, где его традиционно готовили из кусков сочной говядины. Но для того чтобы приготовить более диетическое блюдо, можно взять белое куриное мясо. И детям, и взрослым будет по вкусу гуляш из куриной грудки.

Ингредиенты:

• Куриной грудки филе — 500 г.
• Морковка — 1 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик.
• Сметана — 15 г.
• Томатная паста — 50 г.
• Мука — 10 г.
• Соль.
• Перец черный.
• Масло растительное.
• Вода.
• Лавровый лист по желанию.

Приготовление:

1. Мелко порезать лук, на крупной терке натереть морковь и измельчить чеснок. Обжарить овощи на растительном масле на среднем огне.
2. Филе куриной грудки нарезать кубиками или брусочками небольшого размера, добавить к овощам и тушить около 5 минут. Добавить соль по вкусу.
3. Отдельно обжарить до золотистого цвета муку и смешать с мясом и овощами.
4. Добавить сметану, томатную пасту, лавровый лист, влить воду и довести до кипения. Убавить огонь и тушить двадцать минут.
5. Гуляш хорошо подавать с рисом, гречкой или картофельным пюре.

Интересное самостоятельное блюдо из куриной грудки получится, если добавить бобовые. Куриная грудка с фасолью, на сковороде приготовленная, — это прекрасная трапеза для всей семьи.

Ингредиенты:

• Филе куриной грудки — 500 г.
• Фасоль консервированная в томате — 400 г.
• Помидорки — 2 шт.
• Соевый соус — 3 ст.л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Перец и соль — по вкусу.
• Растительное масло.
• Вода.

Приготовление:

1. Филе нарезать на небольшие кубики и замариновать в соевом соусе на тридцать минут.
2. Мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета лук на сковороде с растительным маслом.
3. Добавить к луку куриную грудку, потушить в течение пяти минут.
4. Помидоры нарезать кубиками и добавить к куриному мясу и луку.
5. Добавить нарезанные помидоры и раздавленный чеснок и тушить на слабом огне еще пятнадцать минут.

Как едят рамен?

Японцы весьма трепетно относятся к соблюдению всех требуемых ритуалов, в том числе и кулинарных. Еда для них – это настоящий культурный обряд. Несмотря на то, что рамен – блюдо довольно молодое, все же в Японии существуют определенные правила его употребления:

1. Суп рамен подают к столу в широких пиалах, с широкой ложкой для бульона и палочками для еды. Специи и соусы подаются отдельно.
2. Рамен едят непосредственно после приготовления, пока лапша и остальные ингредиенты не утратили изначального вкуса и не слишком разварились. Начинают всегда с лапши, затем переходят к остальным ингредиентам, а последним выпивают бульон (или едят его с помощью ложки).
3. Японцы едят быстро, не отвлекаясь на посторонние дела, пока пиала с супом полностью не опустеет. А если при этом есть шумно и с аппетитом, то это станет лучшей наградой повару – японцы всегда показывают свое удовольствие от еды.

Суши и роллы

• Суши – это продолговатый (в виде овала) комочек риса, на котором сверху лежит тонкий ломтик рыбы (лосося, тунца, морского окуня, угря, макрели, сибаса, желтохвоста, морского черта) или креветка. Иногда эта «подушка» из риса и «шапка» из рыбы могут скрепляться тонким «пояском» из нори. Традиционно суши готовятся смоченными в воде руками. В зависимости от состава ингредиентов и формы, в которой они подаются, в Японии различают десятки видов суши.
• Роллы же – это небольшой квадратный или округлый кусочек рулета из водоросли нори, риса и какой-либо начинки. В качестве начинки могут использоваться творожный сыр, рыба, морепродукты, овощи (огурец), фрукты. Рецептов роллов миллион, но все они готовятся по одному общему принципу: на циновку из бамбука выкладывается лист нори или тонкий ломтик какой-либо рыбы, сверху ровным слоем кладут особым способом запаренный (реже – вареный) рис, пропитанный рисовым уксусом, солью и сахаром, затем выкладывают начинку. Теперь остается только с помощью циновки (по-японски маки-су) скрутить роллы и нарезать их на порции. Роллы могут быть холодными, жареными или даже запеченными.

ЭТО ИНТЕРЕСНОИ тут мы развенчаем один из самых распространенных мифов – японцы очень мало едят роллы.

В некоторых префектурах их совсем непросто найти. Знаете почему? Да потому что роллы – чисто американское изобретение!

Вы не задумывались, почему самые популярные блюда японских ресторанов – роллы «Филадельфия» и «Калифорния» – названы в честь американских штатов? Да потому что они придуманы не в Японии, там о них слыхом не слыхивали!

ТОППИНГИ ДЛЯ РАМЕН

Многие знают, что значит термин «топпинг». Это некие дополнительные ингредиенты, которые не входят в стандартный набор, и их добавляют в блюдо по желанию. Чаще всего просто выкладывая поверх блюда. В различных вариантах супов Рамен охотно используют самые разнообразные топпинги. Иногда в одной порции их бывает до десятка.

Популярные в Японии топпинги к супам Рамен:

• Тясю (яп. チャーシュー, rH. Chāshū) – японский вариант китайской свинины барбекю Ча Шао, в суп добавляют тонкие ломтики мяса.
• Вакэги (яп. ワケギ, rH. Wakegi) – зеленый лук, нарезанный колечками.
• Нитамаго (яп. 煮玉子, rH. Nitamago) — яйца Рамен. Вареные, а затем замаринованные в смеси соевого соуса и мирина.
• Мамэмояси (яп. まめもやし, rH. Mame moyashi) – проростки сои или маша.
• Мэмма (яп. メンマ, rH. Menma) – ферментированные побеги бамбука.
• Какуни (яп. 角煮, rH. Kakuni) – тушеные кубики свинины, по способу приготовления близко к китайскому блюду «Свинина Дунгпо».
• Нори(яп. 海苔, rH. Nori) – сушеные морские водоросли, часто применяются в суши.
• Натуро-маки (яп. しょうゆ, rH. Naruto-maki) – рулет из рыбы, наши крабовые палочки – родственники этого японского снека.
• Томорокоси (яп. トウモロコシ, rH. Tomorokoshi) – консервированные зерна кукурузы.
• Бата (яп. バター, rH. Bata) – сливочное масло.
• Вакаме(яп. ワカメ, rH. Wakame) – сушеные морские водоросли.
• Пекин дакку (яп. 北京ダック, rH. Pekin dakku) – тонкие ломтики утки по-пекински.

Рецепт рамен с говядиной

Японский рамен готовят и с говядиной. Обязательное условие – наличие острого ингредиента, например, молотого перца чили. Предлагаем приготовить традиционный суп рамэн с говядиной, простой рецепт по-корейски.

Ингредиенты на 4 порции

• говядина на косточке;
• репчатый лук – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• оливковое масло – 1 ст.л.;
• корень имбиря – небольшой кусочек;
• перец чили молотый – по вкусу (около половины ч.л.);
• картофель – 1 шт. (по желанию);
• соевый соус – 2 ст.л.;
• соль;
• лапша быстрого приготовления – 300 г;
• перец чёрный молотый;
• лайм – небольшой кусочек;
• зелень для подачи.

Приготовление

1. Для приготовления мясного бульона срезаем мякоть говядины, оставляя на косточке небольшое количество мяса. Одну луковицу очищаем и разрезаем пополам. Кладём в кастрюлю говяжью косточку вместе с измельчённым луком и заливаем водой. Варим говядину на медленном огне в течение 50-60 минут. По необходимости снимаем пену. Когда говядина сварилась, процеживаем бульон.
2. Оставшиеся 1,5 луковицы очищаем и мелко нарезаем. Измельчаем чеснок. Нагреваем на сковороде 1 ст.л. оливкового масла и обжариваем измельчённый лук с чесноком. Зажарку выкладываем в бульон.
3. Очищенный корень имбиря натираем на мелкой тёрке и кладём в бульон. Заправляем перцем чили.
4. Картошку очищаем и режем кубиками. Опускаем в кастрюлю с бульоном и варим 15 минут. Добавляем соевый соус, подсаливаем по желанию. За пару минут до окончания варки кладём в кастрюлю лапшу. Довариваем до готовности, непрерывно помешивая.
5. Мякоть говядины разрезаем на 4 равные части (мякоти должно быть как минимум 300 г). Солим, перчим и обжариваем в 2 ст.л. в оливкового масла до готовности. Разливаем готовый суп по 4 порционным тарелкам. В каждую тарелку кладём жареную говядину и выжимаем немного сока лайма. Украшаем свежей зеленью и подаём на стол.

Картофель из рецепта можно исключить и вместо него использовать больше лапши.

Чем можно начинить рамен

Японская кухня имеет свои традиции и многогранность, практически у каждого региона есть свой рецепт рамена. Но существуют две неизменности супа – это лапша и бульон. Другие ингредиенты можно добавить в зависимости от выбранного вида.

• Тясю – одна из популярных добавок к рамену, она представляет собой свиную грудинку, которую предварительно тушат в сладком соевом соусе на протяжении нескольких часов.
• Нарутомаки – добавка представляет собой пасту на основе белой рыбы, с ее помощью рамен станет не только вкусным, но и будет выглядеть эстетично.
• Менма – это вид японской приправы на основе побегов бамбука. Сначала бамбуковые побеги высушиваются на солнце, а потом проходят стадию ферментации. По своей текстуре они напоминают волокно, цвет ближе к светло-коричневому оттенку.
• Нори – измельченные морские водоросли, они известны как один из главных ингредиентов в составове суши.
• Ростки фасоли – эта добавка используется практически к любому виду рамена. Их можно просто бланшировать, либо после этого дополнительно обжарить, а уже потом заправить ими блюдо.
• Аджитсуке тамаго – сваренные всмятку яйца, которые необходимо замариновать.

Японский бисквит с матчей

Фото: maxvps.ru

Порошок матчи используется как натуральный краситель и ароматизатор.

Тебе понадобится: 0,75 стакана муки, 2 ст.л. матчи, 1 ст.л. горячей воды, 2 ст.л. меда, 3 яйца, 1 яичный желток, полстакана сахара.

Приготовление: Просей муку с матчей, смешай воду с медом, а яйца с желтком взбивай на водяной бане минут 5-6. Сними их с водяной бани и продолжай взбивать до густоты. Добавь мед, а потом аккуратно введи сухие ингредиенты. Выложи тесто в форму и отправь бисквит в духовку при 180 градусах. Запекай его 5 минут, сбрызни водой, запекай еще 5 минут и снова сбрызни. Убавь температуру до 150 и выпекай еще полчаса.

Лапша для приготовления рамена

Лапша для приготовления рамена должна быть подобрана правильно, от этого зависят вкусовые качества блюда. Идеальным вариантом является пшеничная лапша рамен, но порой ее трудно найти. В качестве заменителя подойдут такие виды лапши, как сомен, удон, собу.

Рамен это ароматный суп, но, чтобы он был вкусным, нужно не только подобрать подходящую лапшу, но и правильно ее приготовить, так чтобы не испортить блюдо.

Как только вода в кастрюле закипит, кладем лапшу для рамена. Время варки варьируется от 5 до 10 минут.

По истечении срока времени варки, вынимаем лапшу и промываем под проточной водой. После того как с нее стекла лишняя жидкость, добавляем немного растительного масла, перемешиваем и убираем в сторону.

Рекомендация: чтобы каждый раз, когда вам захочется рамен, не отваривать лапшу, можно сразу сделать запасы. Разделите отваренную лапшу на порции, замотайте пищевой пленкой, равномерно распределите и заверните «конвертиком». Готовые порции уберите в морозильник. Чтобы воспользоваться такими полуфабрикатами, достаточно разморозить их в микроволновке.

Суимоно

Прозрачный суп из рыбного бульона, название которого буквально означает «то, что пьют». Рецепт  приготовления суимоно достаточно прост: сначала варится бульон на основе рыбы или морепродуктов с дайконом и водорослями. Затем в тарелку красиво выкладываются те же ингредиенты, как и для рамена: рыбная стружка или мясо креветок, грибы, водоросли вакаме и комбу, лук или другие овощи (например, ярко-оранжевая морковь), а сверху эти продукты заливаются процеженным бульоном, температура которого не превышает 70-75 градусов.

Соевый соус в суимоно практически никогда не добавляется, как и любимый многими японцами продукт – тофу. Блюдо украшается зеленью (зеленым луком или кинзой) и лаймом. Для жителей Поднебесной данный суп является неким бульона для запивания. Именно поэтому он на 80% состоит из бульона, в отличие от густых наваристых французских или русских супов.

Рамен

Этот наивкуснейший суп состоит из лапши тюка соба, густого насыщенного бульона и добавок вроде соевого соуса, пак-чой, острого перца, зеленого лука, яиц, побегов бамбука, грибов, водорослей, птицы, мяса, рыбы или морепродуктов.

Большой популярностью у местных жителей пользуются четыре вида рамена, у каждого из которых есть сотни разных вариаций.

1. На севере, в частности в Саппоро, популярен мисо рамен, он готовится на бульоне с пастой из ферментированных соевых бобов, имеет богатый и сложный вкус.
2. На юге, в Кагосиме, в почете жирный и сытный тонкоцу рамен – лапшу подают в мясном бульоне, сваренном на свиных костях, в тарелку также кладут ломтики вареной свинины.
3. ВТокио популяренсёю рамен. Его готовят с соевым соусом, поэтому цвет бульона варьируется от светлого до темно-коричневого.
4. И четвертый вид – сио рамен. Он представляет собой светлый, почти прозрачный бульон с солью, сваренный на рыбных или куриных костях. Частенько в него добавляются грибы шиитаке и водоросли комбу.

Но общее у всех раменов одно: лапша варится отдельно и кладется в бульон буквально за минуту до подачи супа. Дело в том, что лапша сохраняет свой идеальный вкус в бульоне всего пять минут. Поэтому японцы стараются съесть рамен максимально быстро, не более, чем за 300 секунд. Едят они рамен достаточно звучно, причмокивая и громко заглатывая лапшу. Иностранцы пугаются и считают японцев «деревенщинами». Но это не так! В Японии наоборот громкое поедание лапши говорит о хорошем воспитании едока: таким образом он почитает и повара, и само вкуснейшее национальное блюдо.

По страницам истории

Название «рамен» (или «рамэн») произошло от двух китайских иероглифов – «ла» (кит. 拉) и «мень» (кит. 麵) – что в переводе означает «тянутая лапша». Согласно данным, родиной азиатского супа является Китай. В Японии рамен появился примерно в начале XVII столетия вместе с китайскими эмигрантами. Пшеничную лапшу на основе бульона с различными добавками можно было отведать в кафе, расположенных на территории рабочих районов. Рамен стал сытным и бюджетным вариантом питания среди малообеспеченных граждан.

Период Второй мировой войны оказался сложным, плохой урожай привел к серьезной нехватке риса. Избежать голода удалось благодаря импорту дешевой пшеничной муки, завозимой из США. Из нее японцы готовили лапшу, которая стала в то время основным продуктом питания. В 1960-х годах прошлого столетия японец Момофук Андо изобрел «лапшу быстрого приготовления», которая стала основой рамена.

Пройдя такой путь, рамен пользуется спросом во всем мире, даже среди гурманов. Тем не менее, в Стране Восходящего солнца это блюдо входит в число бюджетных. Его готовят в небольших специальных заведениях, а для заказа имеется специальный автомат. В подобных кафе отсутствуют официанты, очень мало мест для посетителей, как только поели, нужно сразу освобождать место.

Морепродукты

Японские повара умеют готовить тысячи разновидностей даров моря. Классический вариант – легкое обжаривание, тушение, приготовление на пару. Многие ингредиенты используют сырыми. Какой вид сырой рыбы подавать к столу, определяют, исходя из сезона. Преимущество вкусной пищи – быстрое усвоение и насыщенность полезными микроэлементами. Чтобы обеззаразить рыбу, ее обрабатывают уксусом.

Изредка дары моря употребляют не просто сырыми, но живыми. Их называют одори-блюдами. Так подают кальмара и окуня.

Сашими

Сашими

Сашими по праву считается самым популярным в Стране восходящего солнца. Сашими – нарезанная сырая рыба. Закусками к ней подают шисо, дайкон. Часто сашими сервируют с порцией риса.

Есть несколько стилей сашими. Чаще их готовят как хира-дзукури – из прямоугольных кусочков. Ито-дзукури – стиль тонкой нарезки. Какку-дзукури – самый сложный вариант, требующий полупрозрачной нарезки для последующего составления живописных узоров.

Хороший тон в японской кухне – минимализм во внешнем виде и вкусе. Чтобы не потерять оригинальности рыбы, сашими подают с соевым соусом и васаби.

Якизакана

Так называется традиционное рыбное блюдо, готовящееся на открытом огне. Дома якизакану делают на гриле. Она особенно ценится за аппетитный хруст. Национальную пищу подают в реканах. Чаще якизакана – часть завтрака, но иногда ее сервируют в другое время дня. Для приготовления используют ставриду, сайру, лосося, скумбрию.

Якизакана

Фугу

Специфическое блюдо японской кухни – фугусашими. Деликатес дорогой, вкусный и очень красивый. Его готовят из иглобрюха, мясо которого имеет необычный перламутровый окрас. Ломтики сервируют сырыми или жареными. Традиционная выкладка – лепестками по кругу. В качестве соуса подходит уксусный понзу, асацуки, тертый дайкон, красный перец. К фугусашими обязательно полагаются:

• тяван – обуглившиеся от жарки на решетки плавники иглобрюха, помещенные на пару минут в саке;
• суп из вареного иглобрюха, риса и яйца (фугу-зосуи).

Ежегодно японцы употребляют порядка 1 500 тонн рыбы. Ученые доказали, что фугу появилась в рационе жителей Страны восходящего солнца за несколько тысяч лет до начала нашей эры.

Особенность рыбы – содержание в печени, икре и мышцах опасного тетродотоксина. Всего 1 мг соединения смертелен для взрослого человека; в рыбке содержится до 40 мг. Эффективного противоядия не существует. Чтобы приготовить иглобрюха, повара проходят специальное обучение, по итогам которого получают лицензию. Цена в сертифицированном ресторане – до 750 долларов за килограмм. Лучшим считается фугусашими, в котором содержится микроскопическая доза тетродотоксина, создающая ощущение легкой эйфории.

Рыба иглобрюх

Хе из куриной грудки вкуснятина непередаваемая. Куриное филе по-корейски — невероятно нежное и чудовищно хрустящее

Хе» — корейское блюдо из мяса, рыбы или овощей, приготовленное преимущественно без термической обработки продукта-сырца. Так же обязательным условием является «варение» ингредиентов при помощи уксусной эссенции. И не надо бояться — сырым это блюдо не будет! В основном его готовят из хорошей свежей рыбы. Здесь рецепт «Хе» из куриной грудки. Это по вкусу очень похоже на рыбу.

Куриная грудка 300 гр Огурец свежий 1 шт Морковь 1 шт Лук репчатый 1 шт Перец болгарский 1 шт Уксус столовый (70%) 1 ст. л. Соевый соус 2 ст.л. Черный перец свежемолотый 0,5 ч.л. Кориандр молотый 0,5 ч.л. Сахар 0,5 ч.л. Зелень свежая 1 пуч. Чеснок дольки 2 шт Перец красный молотый 1 ч.л. Масло растительное 100 мл

Готовим наши продукты. На фото забыла положить лук и чеснок. Уксус и соль варьируется.

Нарезаем куриную грудку таким манером.

Заливаем уксусной эссенцией 1 ст. л. и добавляем щепотку сахара, перемешиваем и отставляем настояться и промариноваться.

Нарезаем овощи соломкой. Половину лука мы поджариваем на сковородке на медленном огне, а половину используем свежим.

На сковородку наливаем почти все масло растительное, оставляем пару ложек для лука, насыпаем красный острый перец. На медленном огне даем томиться до характерного вкусного запаха. Не даем перчинкам сгореть, перец должен отдать свой вкус, цвет и остроту.

Морковь и лук присаливаем, добавляем половину чайной ложки уксуса и даем обмякнуть.

Заправляем мясо специями, добавляем соевый соус.

Перемешиваем с овощами, добавляем соль по вкусу (если кому то не хватает кислоты, добавляйте по вкусу, это касается и соевого соуса).

Выдавливаем чеснок (или мелко его рубим), наливаем наше перечное масло, жареный лук, нарезанную зелень и перемешиваем. Выкладываем в посуду для хранения, придавливаем гнетом и даем настояться минимум один час.

Нежные кусочки куриного филе готовы.

Таким манером вы можете приготовить рыбу, мясо, требуху, куриные желудки, петушиные гребешки, ну, или просто овощи. Дерзайте!

Вкуснятина получается непередаваемая. Хе может храниться 3-4 дня, и с каждым днем он будет становиться все насыщеннее и вкуснее. Но, как правило, сколько его не сделай, «улетает» в течение первых часов после подачи.

Если вы любите пикантные, вкусные, острые мясные закуски, тогда советую приготовить Хе из курицы по корейски . Хе – это корейское блюдо и готовят его из различных мясных ингредиентов, например , но сегодня мы остановимся на курице. В целях безопасности нашего здоровья, мы слегка изменим оригинальный корейский рецепт.

Дело в том, что классический, правильный рецепт этого блюда предполагает использование сырого мяса, а мы всё же подвергнем курицу небольшой термической обработке.

Для того, чтобы курица правильно приготовилась и не осталась сырой, её нужно нарезать очень тонкой соломкой. Для этого лучше всего подойдёт слегка подмороженное куриное филе или куриные грудки без кожи . Их нарезать тонкими полосками проще всего. Если что-то останется, не беда, используем для приготовления . Итак, несколько адаптированный к российскому вкусу рецепт с фото пошаговый.

Определение слова

В любом случае, одна из основных причин, по которой люди могут утверждать, что рамен следует относить к категории лапши вместо супа, — это определение самого слова.

Слово рамен происходит от китайского слова «ламин» и означает «рваная лапша». По самому определению слова «рамен» его следует отнести к категории лапши. Несколько закусочных в Японии и по всей Азии сочли бы это скорее лапшой, чем супом.

Основные ингредиенты (независимо от начинки):

• лапша
• Бульон (бульон можно рассматривать как «механизм доставки» лапши, а не как само блюдо)

Разнообразные бульоны

Favorite Asian Recipes

Please enable JavaScript

Favorite Asian Recipes

Другая причина, по которой некоторые могут утверждать, что рамен — это скорее лапша, чем суп, заключается в том, что бульон может меняться. Например, рамен быстрого приготовления поставляется с разными вкусами, что означает, что бульон может меняться, но лапша почти всегда представляет собой пшеничную лапшу.

Лапша состоит из:

• Пшеничная мука
• Соль
• воды
• Кансуи (щелочная вода, содержащая карбонат натрия и/или карбонат калия)

Очень редко, если вообще когда-либо, лапша будет разнообразной. Даже форма лапши во многих случаях остается неизменной. Если меняется только бульон или суп, можно возразить, что рамен — это в основном лапша с разнообразными бульонами.

Здесь следует упомянуть, что в некоторых азиатских кухнях бульон рассматривается как механизм доставки вкуса лапши, но не рассматривается как суп сам по себе. Лапша — это то, что сохраняет вкус блюда, а бульон — это то, из чего он получается.

Химический состав блюда

Важно: баланс нутриентов и энергетическая ценность супа зависит от способа приготовления/используемых ингредиентов, поэтому может отличаться в конкретных заведениях и у разных производителей. Ниже приведен химический состав традиционной лапши быстрого приготовления

Питательная ценность (из расчета на 100 грамм продукта)

Калорийность	436 кКал
Белки	10,5 г
Жиры	15,6 г
Углеводы	61,12 г
Вода	5 г
Спирт	0 г
Зола	5,59 г
Холестерин	0 г

Витаминный состав (в миллиграммах из расчета на 100 грамм продукта)

Ретинол (А)	0,001
Бета-каротин (А)	0,006
Токоферол (Е)	1,5
Филлохинон (К)	0,0057
Аскорбиновая кислота (С)	0,3
Тиамин (В1)	1,03
Рибофлавин (В2)	0,26
Холин (В4)	13,8
Пантотеновая кислота (В5)	0,28
Пиридоксин (В6)	0,09
Фолиевая кислота (В9)	0,113
Кобаламин (В12)	0,00025
Никотиновая кислота (РР)	4,09

Баланс нутриентов (в миллиграммах из расчета на 100 грамм продукта)

Макроэлементы
Калий (К)	179
Кальций (Са)	29
Магний (Mg)	23
Натрий (Nа)	2036
Фосфор (Р)	119
Микроэлементы
Железо (Fe)	4,01
Медь (Cu)	0,17
Селен (Se)	0,01
Цинк (Zn)	0,85

Рыба Фугу

Легенда японской кухни – ядовитая рыба фугу. Ее еще частенько называют собака-рыба, иглобрюх, диодонт или фахак. Это самое распиаренное, дорогое и опасное блюдо во всем мире. Почему? С одной стороны рыба смертельно ядовита (яд нервно-паралитического действия содержится в определенных частях ее тела, а именно в мышцах, печени, икре, молоках, кишечнике, глазах и коже), а с другой стороны – в ней содержатся полезные лекарственные элементы, и, прежде всего анальгетик тетрадоксин, который считается отличным средством профилактики возрастных болезней, а также лекарством от заболеваний предстательной железы.

ЭТО ИНТЕРЕСНО!Японцы съедают свыше 1,5 тыс. тонн фугу в год. Водится эта рыба в морях, омывающих префектуру Ямагути. И готовится и подается только на территории Японии.

Разделка фугу – филигранное искусство. Здесь череда движений острого ножа шеф-повара продумана для мелочей. Никакого творчества, все четко и быстро

Отделить плавники, отрезать ротовой аппарат, вскрыть брюхо и оттуда осторожно вынуть ядовитые части. Дальше филе нарезается тончайшими слайсами и тщательно промывается под проточной водой, удаляя малейшие следы крови и яда

Из фугу японские шеф-повара готовят: фугусаши (сашими из фугу) – перламутровые слайсы сырой рыбы укладываются на круглом блюде в виде картины: пейзажа, изображение бабочки или летящей птицы; фугунабэ – для него в одной кастрбле варятсят овощи, грибы шиитаке и филе фугу; фугу-зосуи – суп из бульона отварной рыбы-фугу, риса и сырого яйца, тяван –жареные на решетке плавники рыбы, помещенные на пару минут в саке.

Ответы на часто задаваемые вопросы

• Как правильно: рамен или рамён? На самом деле, правильно говорить и так, и так. По-японски слово произносится как рамэн (с ударением на первый слог), по-корейски – как рамён (с ударением на второй слог).
• Что можно добавить в рамен? Помимо лапши и бульона – свиного, куриного, говяжьего, рыбного или овощного – в суп рамен добавляют кусочки мяса или фрикадельки, зелень – зелёный лук, шпинат, нори, побеги бамбука – стручковую фасоль, пасту соевых бобов мисо, варёные или жареные яйца и даже маринованные сливы.
• Как правильно есть рамен? В Японии и Корее рамен едят деревянными палочками. Чтобы упростить процесс, можно дополнительно использовать ложку: возьмите небольшое количество лапши палочками, поддерживая её снизу ложкой. Не стесняйтесь чавкать, когда едите лапшу. Запейте лапшу небольшим количеством бульона, затем возьмите палочками кусочек мяса и откусите. Если в рамен добавлено варёное яйцо, его нужно есть ложкой.
• Чем отличается рамен от доширака? По сути, любая лапша быстрого приготовления, будь то ролтон или доширак, имеет примерно одинаковый состав. Отличие будет лишь в том случае, если для приготовления супа рамен используете правильную пшеничную лапшу (лучше китайскую), яичную или лапшу рамен, сделанную своими руками.
• Как сделать рамен из доширака? Чтобы приготовить рамен из доширака, нужно взять нужное количество лапши моментального приготовления и точно следовать инструкциям выбранного рецепта.
• Чем отличается рамен от удон? Отличие лапши рамен от удон заключается в том, что рамэн во время приготовления вытягивают. При приготовлении лапши соба и удон тесто раскатывают и разрезают на тонкие полоски.

Как приготовить азиатское яство

Для приготовления рамена необходимо выполнить два основных действия: сварить бульон и лапшу.

Шаг 1. Отвариваем бульон. В традиционной версии используют рыбный или мясной бульон, но по желанию можно приготовить и веганскую альтернативу. Рыбный суп готовят из акульих плавников, водорослей и рыбного концентрата, мясной – из любой разновидности мяса, а веганский – из любимых овощей. Независимо от вида бульона, в него добавляют овощи, пряности и коренья (например, имбирь).

Существует 4 типа рамена, которые определяются составом бульона:

• сио (с добавлением соли);
• мисо (с добавлением мисо – ферментированная съедобная смесь);
• сею (с добавлением соевого соуса);
• тонкоцу (бульон варится на основе свиного жира, хрящей и костей).

Шаг 2. Отвариваем лапшу. Отварите пшеничную лапшу в кипящей воде до мягкости согласно инструкции на упаковке. Если готовите лапшу самостоятельно – ориентируйтесь на структуру и вкус. Среднее время приготовления – 5 минут.

Шаг 3. Оформляем подачу. Рамен подают в традиционных пиалах. Сперва в тарелку выкладывается лапша, затем заливается бульон. Дополнительные ингредиенты вроде мяса, овощей и специфических азиатских закусок, кладут непосредственно перед подачей. Лапшу необходимо есть палочками, а бульон – специальной фаянсовой ложкой, но можно отбросить традиции и есть обычной ложкой/вилкой.

Разновидности блюда

Главной составляющей рамена служит бульон, который приготовляется на основе костей животных. Это может быть говядина, курица или свинина. Есть более легкие рецепты, где за основу идет рыба, морские водоросли, морепродукты, различные овощи и грибы. Специи, придают рамену особый вкус и пикантность. В зависимости от основы, традиционный бульон для рамена разделяется на три вида:

• Сио-рамен – если вы предпочитаете легкую пищу, то этот вариант для вас. За основу идут рыбные или куриные кости, готовый бульон имеет светлый, практически прозрачный цвет.
• Сём-рамен – в переводе с японского языка означает бульон с соевым соусом. Он считается наиболее распространенной основой, цвет можно регулировать, в зависимости от добавления соевого соуса.
• Мисо-рамен – данный вариант бульона был основан в 1960-х годах, в северной части острова Хоккайдо. Благодаря пасте мисо, он имеет насыщенный вкус.

Существует еще такой вид бульона как тонкоцу, он сытный и весьма калорийный, за основу берутся свиные ножки. Его нельзя считать четвертым видом бульона, так как в него не добавляются никакие пряности.