Мусака

пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Около месяца назад отдыхала на Крите, и, конечно, не могла не попробовать этого национального греческого блюда. В рецепт добавила от себя только побольше перчика и чеснока.

Ингредиенты

баклажан	1 шт
цуккини или молодой кабачок	1 шт
помидоры	2 шт
картофель	600 г
масло оливковое
фарш (у меня смесь говяжьего и свиного)	500 г
лук	1 головка
чеснок	2 дольки
перец
соль
сыр (у меня любимый маасдам)	300 г
мука	100 г
масло сливочное	100 г
яйцо	2 шт
сыр тертый	50 г
молоко	300 мл
соль
перец

Общая информация

Сложность

Легкий

Подготовить ингредиенты.

Итак, готовим мусаку:Мелко режем лук, чеснок, пережариваем на оливковом масле, добавляем готовый фарш, 1 чайную ложку томатной пасты, соль, перец по вкусу, все пережариваем.

Режем картофель тонкими кружочками, обжариваем на сковороде на оливковом масле, солим по вкусу.Сначала выкладываем на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.Режем тонкими полосками кабачок, так же обжариваем с солью, выкладываем на салфетку.

Баклажаны режем тонкими полосками, солим, заливаем водой, чтобы вышла горечь. Потом обсушиваем, жарим так же на оливковом масле.В форму для запекания выкладываем слой картофеля, солим и перчим по вкусу.

Сверху посыпаем тертым сыром.

И сверху кладем одну часть фарша. Второй слой – баклажаны, которые тоже приправляем солью и перцем, посыпаем сыром.Третий слой – кабачки, посолить и поперчить, посыпать сыром

Сверху выложить оставшийся фарш, накрыть тонко порезанными кружками помидор, посолить, все еще раз посыпать сыром.

Готовим соус Бешамель:Сливочное масло растопить, добавить муку, взбить венчиком, чтобы не было комочков. Продолжая взбивать, добавить молоко. Посолить, поперчить по вкусу. Яйца немного взбить в миске, добавить к смеси муки с маслом, непрерывно взбивая.

Залить соусом содержимое формы с овощами и фаршем, сверху немного посыпать сыром, и поставить в разогретую до 180 гр духовку на 15 минут.

Получается очень вкусно, всем приятного аппетита!

Мусака пошаговый рецепт с видео и фото – греческая кухня: основные блюда

Помидоры в собственном соку
800 г

Сушеная смородина
30 г

Оливковое масло extra virgin
4 столовые ложки

Кайенский перец
1 чайная ложка

Бараний фарш
450 г

Молотая корица
½ чайной ложки

Молотый имбирь
¼ чайной ложки

Молотая гвоздика
¼ чайной ложки

Чеснок
6 зубчиков

Лук репчатый
2 головки

Красный сладкий перец
1 штука

Красное вино
220 мл

Растительное масло
330 мл

Баклажаны
650 г

Картофель
400 г

Сливочное масло
150 г

Пшеничная мука
80 г

Молоко
250 мл

Лавровый лист
1 штука

Молотый мускатный орех
по вкусу

Яичный желток
3 штуки

Греческий йогурт
100 мл

Соль
по вкусу

Тертый сыр пармезан
200 г

Перец черный молотый
по вкусу

Рецепт мусаки по-болгарски с мясом и картофелем

Основное отличие болгарской мусаки от греческой состоит в том, что она готовится с картошкой. Известно, что в греческом блюде используются баклажаны. Это тоже вкусно, но всегда хорошо, когда в рационе присутствует разнообразие. Тем более такое, как наше сегодняшнее блюдо.

Не думайте, что это обычное блюдо с картошкой. Это божественная еда. Если вы еще ее никогда не пробовали, приготовьте и почувствуете себя на вершине блаженства.

Нам понадобится:

• мясо говядина или баранина – 400-500 гр
• картофель – 1 кг
• лук – 2 крупные головки
• перец болгарский – 2 шт
• томатный соус – 5 ст. ложек
• помидор – 1-2 шт
• чеснок – 2-3 зубчика
• специи для мяса, смесь пряных трав, чабер
• соль, перец черный молотый по вкусу
• красный стручковый перец
• масло растительное – 4-5 ст. ложек ( 80-100 мл)

Для заливки:

• яйцо – 4 шт
• молоко – 250 мл
• масло сливочное – 50 гр
• мука – 2 ст. ложки
• соль – 0,5 ч. ложки
• черный молотый перец – щепотка

Подготовка:

1. Говядину или баранину помыть и обсушить бумажным полотенцем. Затем нарезать кусочками со стороной примерно 2-2,5 см. Мельче резать ни к чему, из мяса во время жарки вытечет весь сок и оно получится жестким. Я использовала сегодня молодую баранину. Мне нравится это мясо, оно быстро готовится и всегда получается мягким и сочным.

2. Лук порезать полукольцами потоньше. Я использую крупные луковицы, просто нарезаю их как можно тоньше. В процессе приготовления весь лук выпарится и его совсем не будет видно в готовом блюде. И конечно же чувствоваться он также не будет.

3. Болгарский перец яркого красного цвета порезать кубиками со стороной чуть больше 1 см.

4. Картофель очистить и на время залить водой. Впоследствии, перед закладкой в блюдо, будет время его порезать. Клубни будем резать такими же кубиками со стороной примерно в 1 см.

5. Помидоры обдать кипятком и подержать в нем 1 минуту. Слить воду, дать слегка остыть.

Затем снять кожицу. Снимается она легко и просто.

После чего нарезать помидоры довольно крупными дольками.

6. Чеснок раздавить на доске плоской стороной ножа. После чего порезать помельче или продавить через пресс. Во время приготовления, он также весь выпарится, поделившись своим ароматом со всем блюдом. Поэтому добавлять его не бойтесь, резкого запаха не будет.

7. Заранее приготовим специи. Обязательным компонентом является чабер, не путайте его с чабрецом. В Болгарии это растение носит красивое название «чубрица». Далее можно добавить смесь сушеных пряных трав в составе базилика (босилек), тимьяна (мащерка) и петрушки (магданоз) с укропом (копръ). Также не помешает молотый кориандр и паприка.

8. Также поставим поближе соль и перец. Первоначально использую половину столовой ложки соли, перца – по вкусу. Потом солю и перчу еще и заливку. И обязательно готовлю кусочек красного острого перца. Как же Балканская кухня без него. Его нужно добавить хотя бы немножко. У меня довольно острый перец , и поэтому я отрезаю ножом кусочек в 1 см толщиной.

9. Посуду для жарки возьмем с толстым дном. Использовать можно большую сковороду с антипригарным покрытием и с высоким бортами, либо казан. В такой посуде идет равномерный прогрев всех компонентов и ничего не будет пригорать.

И так, когда у нас все готово, можно не отвлекаясь, начать приготовление. Но признаюсь, я никогда заранее не выделяю подготовку, и сам процесс приготовления. Мою, чищу, режу все в «процессе». Рецепт этот мне хорошо знаком, поэтому я уже знаю, что все успею. Но если вы готовите по рецепту в первый раз, то проведите всю подготовку заранее и когда будете готовить, сосредоточьтесь только на самом процессе.

О греческой кухне

Греческая кухня – одна из древнейших в мире. Первая в мире кулинарная книга была написана именно в Греции еще до нашей эры. Греки придумали очень много блюд и технологий приготовления пищи, которые переняли другие средиземноморские страны. Поэтому греческую кухню нередко называют основообразующей кухней средиземноморского региона. Хотя в современных кулинарных традициях Греции, несомненно, ощущается немалое влияние балканских стран и Турции.

Базой греческой кухни является «средиземноморская триада»: пшеница, оливки и вино. Винодельческие традиции в Греции уходят корнями в глубокую древность, из пшеницы делаются различные хлебопродукты, а оливки не только консервируют, но и используют в приготовлении важнейшего продукта – оливкового масла.

Важнейшими овощами в греческой кухне являются помидоры, баклажаны, картофель, паприка, бобовые, лук, капуста и шпинат. Мясо употребляется умеренно, главным источником белков являются молоко и рыба.

Как и другие средиземноморские кухни, греческая очень активно использует приправы и специи, наиболее популярные среди которых – майоран, мята, чеснок, лавровый лист, чабрец, базилик, укроп. Сахар используется нечасто – обычно его заменяют натуральным медом.

Трапезные традиции греков характерны для большинства южных стран. Завтракают здесь, как правило, чашкой кофе, на обед съедают всего лишь йогурт или овощной салат, и единственной существенной трапезой является ужин, который может длиться несколько часов, и на протяжении которого на стол может подаваться до десятка разных блюд. Вообще, для греков сама еда имеет второстепенное значение – трапезу они используют как отличный способ пообщаться и приятно провести время. Разумеется, греческий ужин невообразим без вина, которое завершает картину идеального греческого вечера.

Начинается трапеза, как правило, с холодных закусок – здесь их называют мезе. Это пита (хлебные лепешки), сыры, свежие овощи, буреки (небольшие пирожки), хорта (зелень с лимонным соком и оливковым маслом) и различные соусы (наиболее популярный – дзадзики). Вопреки стереотипу, в Греции нередко подают и супы – например, авголемоно (яичный суп), факес (чечевичный), фасолада (с бобовыми) и псаросупа (рыбный).

Что касается главных блюд, то здесь греческой кухне свойственно множество вегетарианских. Это обусловлено широким выбором свежих и вкусных овощей. В Греции в качестве основного блюда могут подать рисом фаршированные овощи, различные овощные рагу. На побережьях страны в состав большинства главных блюд входят рыба и морепродукты. Мясные блюда не слишком популярны, хотя в некоторых регионах страны часто готовят гирос (кебаб), клефтико и сувлаки (что-то наподобие шашлыка). Известны и блюда из молотого мяса, нередко готовят знаменитую греческую мусаку (баклажанная запеканка с мясом). Иногда подают макароны.

Завершается традиционная греческая трапеза десертом. Огромное влияние на здешнее кондитерское дело оказали турки, поэтому в Греции популярны баклава, лукумадес, лукум, халва. Чисто греческими сладостями являются галактобурек (творожный пирог), каридопита (ореховый пирог), василопита (новогодний пирог), ризогало (сладкая рисовая каша) и варенья.

Ну, а дискуссий относительно наиболее популярного в Греции напитка не может быть никаких – это, безо всяких сомнений, вино. Греки шутят, что нужно прожить как минимум десять жизней, чтобы попробовать все сорта здешнего вина. Помимо вина, здесь любят и более крепкие напитки – особенно, узо (анисовая водка). Среди безалкогольных напитков безоговорочным фаворитом является кофе, который греки пьют круглыми сутками и в неограниченных количествах.

Источник

Мусака с баклажанами и фаршем по-гречески

Из данного ниже состава компонентов получится 6 средних порций. Мужчина обычно съедает две таких порции, женщина – одну. Большинство детей не понимает это блюдо, к тому же многие из них не любят баклажаны. Поэтому даже не пристаю к ним, чтобы попробовали. Как правило, готовлю в этот день что-нибудь отдельно для них.

Размер формы для выпечки у меня составляет 27х20 см, высота 5 см. Она получится полной, баклажаны занимают много места. На фотографии готового блюда можно увидеть, какой выйдет объем.

Состав компонентов:

• 500 грамм фарша
• 5 баклажанов
• 1 головка лука
• 1 зубчик чеснока
• 1 стакан томатного соуса
• 4 ст. ложки свежей рубленой зелени
• 120 грамм сыра
• 1 яичный белок
• 0,5 грамм сахара
• растительное масло для жарки
• соль и черный молотый перец по вкусу
• тимьян, базилик или другие сушеные травы
• 0,5 ч. ложки паприки и молотого кориандра

Для соуса Бешамель:

• 1 литр молока
• 100 грамм сливочного масла
• 6 ст. ложек муки
• 3 яичных желтка

Приготовление:

1. Баклажаны помыть и срезать плодоножку. Затем разрезать их кружочками слегка наискосок. Толщина кружочков составит при этом 1 см.

2. Нарезку выложить в большую чашу или тазик, каждый слой обсыпать при этом солью. Пусть они постоят 15 минут.

3. Затем залить их водой и тщательно промыть от соли. Тем самым смоем горечь и кружочки станут помягче. В таком виде они при жарке возьмут в себя меньше масла.

4. Мокрую нарезку хорошо отжать и просушить бумажными полотенцами. Так при обжарке не будет брызгаться масло.

5. На сковороде согреть немного масла и выложить в него кружочки нарезки. Их обжарить с одной стороны до румяности.

Затем перевернуть и аналогично обжарить с другой стороны.

6. По готовности выложить обжаренную партию на слой бумажных полотенец, чтобы избавиться от излишков масла. Или можно сначала выложить их на решетку, а вниз поставить тарелку. Когда стекут излишки, потом уже выложить на полотенца. То масло, что стечет, можно использовать вторично. То есть вылить его обратно в сковородку для жарки следующей партии.

7. Тем временем в сковородку долить еще немного масла и выложить следующую партию. Таким образом обжарить все кружочки.
Баклажаны во время жарки впитывают очень много масла. Поэтому не наливаю сразу много, а добавляю небольшими порциями. Иначе говоря – вливаю его по мере необходимости.

8. Лук порезать мелкими кубиками. Чеснок пропустить через пресс или натереть на терке.

9. На отдельной сковороде согреть две-три ложки оливкового масла. В него отправить нарезку лука с чесноком и обжарить на среднем огне 4-5 минут, до состояния румяности лука.

10. После чего выложить в сковородку фарш и обжарить его при помешивании 7-8 минут.

11. Пока он жарится приготовим томатный соус. Для этого помидоры разрезать на 4-8 частей и поместить в чашу блендера. Кожицу можно предварительно снять, а можно оставить. Заметна она не будет.

Затем пробить помидоры в томатную массу и отмерить один стакан.

12. Когда фарш побелеет и разобьется на более мелкие фрагменты, добавить к нему томатный соус, сахар и соль с перцем.

Сразу всыпать смесь сушеных трав и специй.

13. Добавки перемешать и тушить содержимое сковородки до выпаривания жидкости. Огонь при этом большим делать не надо, чтобы компоненты успели хорошо протушиться и не подгорели.

14. По готовности всыпать в фарш мелко-нарезанную петрушку, перемешать и тут же убрать сковородку с огня. Пусть смесь немного остынет, затем добавить один сырой белок и снова перемешать.

Греческая мусака с баклажанами и картофелем

Вкусное и сытное блюдо для семейного ужина. Мусаку придумали готовить в Греции. Овощи вместе с фаршем запекается в одной форме под сливочным соусом, поэтому блюдо получается таким сочным.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

• Картофель – 500 гр.
• Баклажан – 1 шт.
• Масло растительное – 4 ст.л.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 1 зуб.
• Фарш – 400 гр.
• Помидоры – 2 шт.
• Розмарин – по вкусу.
• Тимьян – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Для соуса:
• Масло сливочное – 1 ст.л.
• Мука пшеничная – 1 ст.л.
• Молоко – 250 мл.
• Сметана – 150 мл.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Орех мускатный – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Картофель отварите в мундире в подсоленной воде. Картофель не должен развариться. Очистите его и нарежьте кружочками.

2. Баклажаны помойте, обсушите и нарежьте полосками.

3. Выложите баклажаны на решетку, посолите и оставьте на 10 минут. Затем промокните их бумажными полотенцами.

4. После этого баклажаны обжарьте на растительном масле с двух сторон.

5. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Обжарьте лук на сковороде до мягкости, затем добавьте измельченный чеснок.

6. Далее на сковороду выложите фарш, добавьте сушеный розмарин и тимьян, соль и молотый перец, продолжайте жарить 5-7 минут.

7. Помидоры нарежьте кружочками.

8. Фому смажьте растительным маслом. Выложите первый слой из половины картофеля, затем положите мясную зажарку.

9. Далее снова сделайте слой из картофеля, на него положите баклажаны и помидоры.

10. Осталось приготовить соус. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку, обжарьте ее до золотистого цвета. Затем влейте молоко, варите до загустения, постоянно перемешивайте соус.

11. Снимите сковороду с огня, добавьте в соус сметану, тертый сыр и яйцо, приправьте мускатным орехом, солью и молотым перцем. Полученным соусом залейте заготовку.

12. Запекайте мусаку в духовке при 200 градусах 35-40 минут. Готовую мусаку немного остудите и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Греческая мусака — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Приготовить соус «Бешамель».В сковороде на слабом огне растопить сливочное масло.Добавить муку, перемешать деревянной лопаткой и обжарить муку с маслом ~40 секунд.

Снять сковороду с огня и немного остудить масляно-мучную смесь.В небольшой кастрюле подогреть молоко.

Совет. Молоко и масляно-мучная смесь должны быть примерно одинаковой температуры (но не горячие), тогда в соусе не образуются комки.

Вернуть сковороду с масляно-мучной смесью на слабый огонь и небольшими порциями вливать молоко, интенсивно размешивая соус деревянной лопаткой.

Оставить немного молока (~100 мл), чтобы можно было отрегулировать желаемую густоту соуса.Постоянно помешивая лопаткой, довести соус до кипения (на минимальном огне) и дать покипеть ~3-5 минут.

Всыпать в соус тертый сыр.

Перемешать и готовить, пока сыр не расплавится.Соус посолить, по вкусу, добавить тертый мускатный орех и перемешать.

Снять с огня и дать немного остыть ~5 минут (соус можно перелить в миску).Яйца разбить в отдельную миску и слегка взбить венчиком.В два приема добавить в соус яйца, каждый раз размешивая соус венчиком.

Миску с соусом затянуть пищевой пленкой так, чтобы пищевая пленка легла прямо на поверхность соуса — тогда на поверхности не образуется пленочка.

Подготовить продукты для мусаки.Лук очистить и нарезать четвертькольцами.Помидоры вымыть, на каждом сделать крестообразный надрез и опустить на ~ 1 минуту в кипяток.Затем переложить помидоры в ледяную воду и снять с них кожицу.Помидоры нарезать маленькими кубиками.Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки и нарезать тонкими ломтиками.

Сложить баклажаны в дуршлаг, слегка присаливая ломтики, и оставить на ~30 минут.

Затем промыть и обсушить от воды.

Баклажаны можно приготовить тремя способами:1. Обжарить на сковороде в растительном масле, затем обсушить ломтики на бумажных полотенцах, чтобы удалить излишки масла.2. Смазать ломтики растительным маслом, выложить на противень и запечь в заранее нагретой до ~180°C духовке ~15 минут, до мягкости (время запекания зависит от толщины ломтиков).3. Смазать ломтики баклажанов при помощи кулинарной кисти растительным или оливковым маслом и обжарить на сковороде гриль.

В сковороду с разогретым растительным маслом положить нарезанный лук, слегка посолить и обжарить на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости.

Выложить лук из сковороды (пользуясь ложкой с отверстиями, чтобы в сковороде осталось как можно больше масла).Увеличить огонь, при необходимости, добавить в сковороду немного масла.Выложить в сковороду половину или треть фарша и обжарить, постоянно перемешивая фарш деревянной лопаткой.

Переложить обжаренный фарш в миску.Обжарить оставшийся фарш.Вернуть обжаренный фарш в сковороду (огонь уменьшить до минимального).Влить вино и перемешать.

Добавить лук, помидоры, соль, свежемолотый перец.

И перемешать.

Тушить на среднем огне, периодически помешивая, до полного испарения жидкости.

В форму для запекания выложить слой баклажанов.

Сверху ровным слоем выложить фарш.

Затем оставшиеся ломтики баклажанов.

Сверху залить мусаку соусом «Бешамель».

И посыпать тертым сыром.

Запекать ~40 минут, до румяности, в заранее разогретой до ~180°C духовке.Готовую мусаку вынуть из духовки, оставить на ~15-20 минут, затем можно подавать.

Совет. В горячем виде мусака (как и любые запеканки) очень плохо режется, поэтому ровные кусочки можно получить только при нарезании охлажденной мусаки.

Приятного Вам аппетита!

Немного истории

Что такое мусака? Мусака (ударение делаем на последний слог) — это запеканка из баклажанов и бараньего, иногда говяжьего, свиного или куриного фарша, покрытая сверху толстым слоем соуса бешамель, который в процессе приготовления становится твердым и приобретает золотистый цвет.

Я вовсе не думаю, что мусаку пробовали Сократ или Демосфен. Не подавали ее ни в древних Афинах, ни в славной Спарте. Да и появиться в те древние времена она не могла. Однако это блюдо имеет свою интересную историю.

Главные его составляющие — баклажаны, пройдя свой извилистый путь от Восточной Индии в древний Китай, и одновременно в Центральную Азию и в Египет, лишь в XIII веке попадают из арабских стран в Италию, а затем в Испанию и Грецию.

Европейцы долго не употребляли их в пищу, думая что они ядовиты. Греки стали культивировать и употреблять баклажаны лишь в конце XIX века. Само название «мусака» впервые встречается в старинной арабской книге тринадцатого века известной как «Поваренная книга Багдада».

Но способ приготовления древней арабской мусаки мало чем похож на греческую, как не похожи на него и кулинарные рецепты блюд под идентичным названием, которые готовят в Ливии, Турции и Молдавии.

Ставшую кулинарной визитной карточкой Греции мусаку, которую так любят гурманы многих стран мира, изобрел известный в начале двадцатого столетия шеф-повар Никос Целемендис.

Славный греческий кулинар обучался своему искусству в Вене, а затем, вернувшись в Грецию, работал поваром в различных иностранных посольствах. В 1919 году он стал генеральным директором крупной гостиницы «Эрмис», но в том же году, оставив по неизвестным причинам этот престижный пост, уехал в Америку.

Там он работал во многих знаменитых и самых дорогих американских ресторанах, одновременно получив высшее образование по трем специальностям: повар, кондитер и диетолог.

Вернувшись в Грецию в 1932 году, Никос основал небольшую кондитерскую школу, и одновременно, написал кулинарную книгу, в которой опубликовал собственные рецепты. Поваренная книга быстро стала необычайно популярной и переиздавалась 15 раз в течение одного десятилетия. До сих пор она является настольной для многих известных греческих поваров.

Как объясняет сам Целемендис, в своих кулинарных творениях он хотел соединить традиционные греческие продукты с лучшими изобретениями изысканной европейской кухни, горячим поклонником которой являлся. Это с успехом удалось в мусаке!

От соединения привычных каждому греческому крестьянину овощей и баранины с французским соусом бешамель, греческая мусака действительно стала мировым кулинарным шедевром и получила огромную популярность сначала среди самих греков, а затем и в мире.

Как приготовить мусаку с баклажанами и фаршем и картошкой — рецепт классический с фото пошагово

Вначале подготовим необходимые ингредиенты. Фарш для мусаки обычно используют из баранины, но если этого продукта у вас нет, можно заменить его на говяжий или свино-говяжий фарш. Картофель должен быть отваренным обязательно не до полной готовности, иначе он будет распадаться, да и в готовом блюде может превратиться в пюре, а нам нужны поджаристые ломтики.

Баклажаны нарезать кружочками или вдоль, тонкими ломтиками. Круто посолить, слегка помять руками и оставить минут на 20.

Пока из баклажан выходит лишняя горечь, чеснок мелко нарезать.

Лук также мелко нарезать.

Спассеровать лук и чеснок на небольшом количестве растительного масла.

Добавить фарш и обжарить его вместе с луком и чесноком. Посолить, поперчить. Готовый фарш отложить пока в сторону.

Баклажаны промыть холодной водой. Вода будет тёмной – это вышли вещества, вызывающие горечь. Выложить баклажаны на кухонное полотенце и обсушить – иначе они будут «стрелять» при жарке.

Обжарить баклажаны с двух сторон на растительном масле.

Небольшая хитрость: если вы недостаточно обсушили баклажаны и они всё же сильно «стреляют», попробуйте класть их сначала на сухую разогретую сковороду и подливать масло спустя минуту. За это время вода выпарится и не будет производить такой эффект.

Приготовить соус. Классическая греческая мусака, рецепт с фото пошагово мы здесь приводим, часто содержит соус «Бешамель», но мы его заменим без «потерь» во вкусе и пользе. «Бешамель» — густой соус, и мы тоже сделаем его кефирный «заместитель» густым.

Для этого яйца разделить на желтки и белки.

Желтки взбить с кефиром, поперчить, немного посолить.

Белки взбить в крепкую пену с щепоткой соли. Взбивать белки нужно хорошо промытыми от желтков и сухими венчиками миксера, только так они хорошо взобьются.

Сыр натереть на мелкой тёрке.

Смешать сыр и желтково-кефирную массу, аккуратно ввести взбитые белки.

Картофель нарезать кружочками.

Помидоры также нарезать кружочками.

Теперь, когда у нас готовы все продукты, пора собирать нашу мусаку. На противень (лучше всего с антипригарным покрытием или застеленный фольгой), смазанный маслом, выложить картофель.

На картофель выложить половину обжаренных баклажан.

Смазать баклажаны половиной соуса.

На соус выложить фарш.

На фарш выложить помидоры.

Помидоры закрыть оставшимися баклажанами.

Сверху распределить оставшуюся половину соуса.

Запечь мусаку в разогретой до 200 градусов духовке примерно 30 минут. Когда верх запеканки зарумянится – она готова.

Вот уже по дому разливается аппетитный аромат – готова мусака с фаршем и баклажанами, рецепт с фото которой мы вам продемонстрировали. Подавать её лучше горячей. Приятного аппетита!

пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

1. Для начала вымойте и обсушите овощи.

2. Картофель пока отложите, а баклажан очистите (можно вот такие полосочки оставить).

3. Нарежьте их тонкими кружочками, присыпьте солью и оставьте минут на 30. Это поможет убрать из баклажанов горечь.

4. Картофель очистите, нарежьте кружочками и опустите в кипящую подсоленную воду на 5 минут. После аккуратно достаньте и выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать остатки воды.

5. Теперь можно заняться мясным соусом. В сотейнике или на сковороде с высокими бортами разогрейте немного растительного масла. Выложите туда фарш. Обжарьте, помешивая.

6. Добавьте нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок.

7. Жарьте еще минут 7, после чего добавьте томатную пасту, консервированные или свежие помидоры. Влейте красное вино и добавьте по вкусу соль и специи.

8. Томите на медленном огне минут 30. После снимите, остудите немного и вбейте яйцо, тщательно перемешав все до однородности.

9. На отдельной сковороде необходимо обжарить до легкого золотистого цвета баклажаны с двух сторон.

10. Последний подготовительный этап — это соус «Бешамель» для заливки. Растопите сливочное масло, добавьте муку. Обжаривайте до золотистости.

11. Тонкой струйкой влейте молоко и, постоянно помешивая, уварите соус. Добавьте соль, тертый сыр и щепотку мускатного ореха.

12. Снимите с огня, дайте остыть немного, добавьте желтки. Еще раз тщательно перемешайте.

13. Теперь можно собирать нашу Мусаку. На дно жаропрочной формы выложите картофель.

14. Дальше — половину баклажанов.

15. Сверху ровным слоем распределите мясной фарш.

16. Сверху — оставшиеся баклажаны.

17. И залейте все соусом «Бешамель». Можно еще добавить сверху немного панировочных сухарей. Все, отправьте форму, в разогретую до 180 градусов духовку.

18. Запекается Мусака в домашних условиях около часа, до аппетитной румяной корочки.