Как приготовить плов. пошаговые рецепты приготовления вкусного узбекского блюда

Рассыпчатый

Настоящий восточный плов состоит из рассыпчатого риса. В России блюдо часто готовят неправильно, разваривая крупу до состояния каши. Как избежать этой ошибки? Секрет кроется в том, чтобы добавлять меньше воды. Рассмотрим подробный рецепт рассыпчатого плова.

Ингредиенты на 5 порций:

• рис – 2 стакана по 200 мл;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• чеснок – головка;
• свинина – 500 г;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• вода;
• соль и приправы по вкусу.

Рассмотрим пошагово, как сделать рассыпчатый плов:

1. Свинину промыть холодной водой и порезать кубиками среднего размера. Толстостенную сковороду смазать растительным маслом, нагреть. Положить в нее мясо и готовить до румяной корочки на сильном огне.
2. Нарезать морковку соломкой, а лук – полукольцами. Добавить к мясу и жарить еще 5 минут, постоянно помешивая. Использовать соль, приправы по вкусу.
3. Переместить ингредиенты в толстостенную кастрюлю (можно оставить в сковороде, если это глубокая посуда или вок). Залить водой так, чтобы жидкость покрывала все продукты. В центр положить промытую, но не очищенную головку чеснока.
4. Оставить кастрюлю на медленном огне на 45 минут.
5. Тщательно промыть рис в несколько заходов. Когда время варки подойдет к концу, выложить его поверх содержимого кастрюли. Еще раз влить в емкость воду. Жидкость должна быть на 1,5 см выше слоя продуктов.
6. Довести до кипения на сильном огне. Накрыть крышкой, уменьшить огонь и варить еще 30 минут.

Блюдо готово! Чтобы плов не потерял свой приятный аромат, после выключения огня ему нужно постоять на плите еще 10 минут. Подавайте вместе солеными огурцами, укропом и другой зеленью по вкусу.

В казане

Традиционный рецепт приготовления плова незамысловат по нужным ингредиентам и включает:

• свинину — 1300 гр;
• лук репчатый — 1000 гр;
• морковь — 1000 гр;
• рис длиннозерный — 800 гр;
• чеснок — пара головок;
• специи (зира, барбарис, куркума) — 1 ст.л.;
• растительное масло — 0,125 мл;
• соль, чёрный перец — по вкусу;
• петрушку, укроп или другую зелень для украшения — пара веточек.

Время приготовления плова — 120 минут.

Пищевая ценность 100 гр:

• белки — 10,99;
• жиры — 20,92;
• углеводы — 11,05;
• калорийность — 277,76 ккал.

Пошаговый рецепт:

1. Вымытое и подсушенное филе порубите на кусочки среднего размера. Если решили использовать рёбрышки, просто разрубите на одинаковые части.
2. Лук нашинкуйте полукольцами или кубиками.
3. Морковку порубите на соломку толщиной не более 0,8 см. Если плов готовится в первый раз и шинковка вызывает сложности, измельчите овощи привычным способом.
4. Займёмся чесноком — с него нужно снять внешнюю шелуху, удалить остатки корней, тщательно промыть, не разбирая на зубчики.
5. Рис промойте и замочите в тёплой воде на полчаса.
6. В казан влейте полстакана растительного масла, поместите ёмкость на конфорку. Разогревайте посудину на максимальной температуре до появления характерного аромата горячего масла.
7. Подготовленную свиную мякоть выложите в ёмкость, готовьте на большом огне до появления румяной корочки.
8. Добавьте к мясу лук, обжарьте кольца до полупрозрачности. Не забывайте регулярно помешивать смесь, иначе она подгорит.
9. Выложите морковные брусочки, черный перец, набор специй. Немного посолите — досаливать блюдо будем после закладки крупы.
10. Обжаривайте смесь на умеренном огне в течение 5 минут, добавив небольшое количество воды.
11. Перемешайте смесь, убавьте огонь до минимального, оставьте мясо с овощами томиться на полчаса. Смесь (зирвак) — основа плова, её правильное приготовление напрямую влияет на вкус готового блюда.
12. Через 30 минут положите чесночную головку. Её нужно немного вдавить в зирвак, чтобы чеснок торчал из смеси только наполовину. Так чеснок отдаст вкус и зажарке, и крупе.
13. Следующий шаг рецепта — рис. Слейте воду, в которой замочили крупу, выложите рис ровным слоем сверху смеси.
14. Влейте в казан тёплую кипячёную воду, жидкость должна покрывать крупу на 1,5-2 см.
15. Подождите, когда закипит жидкость и проверьте плов на количество специй, соли.
16. Тушите блюдо на максимальном огне, пока не испарится жидкость.
17. Следующий шаг — формирование горки риса. Сделать её можно при помощи обычной шумовки. Не забудьте оставить отверстие в центре горки, через него будет уходить лишняя влага.
18. Томите узбекский плов из свинины на минимальном огне 10-15 минут, за это время жидкость успеет испариться.

Плов из свинины в казане на костре

Муж мой большой любитель остроты. Поэтому на фото ниже вы видите у меня два жгучих перца. Можете их не брать, если не любите острого.

Сегодня у меня распоряжается пловом муж, поэтому сначала обжаривается лук, а потом уже добавляем мясо. Когда готовлю я сама, то делаю наоборот. Об этом споры у нас не кончаются.

Идём во двор, там уже нагревается казан на печке. Все продукты приносим сразу с собой, чтобы всё было под рукой.

Что нам потребуется:

У меня всё уже нарезано. Мясо на средние кубики, лук на полукольца, а морковка короткой соломкой. Рис промыт несколько раз и замочен часом ранее. Казан на печке раскалился. Налили масла примерно стакан и ждём, чтобы пошёл дымок.

Высыпали лук и, помешивая шумовкой, обжариваем. Когда лук кладут первым и обжаривают до золотистости, то плов будет более тёмного цвета. Если сразу бросать в казан мясо, то плов будет светлее. Выкладываем к обжаренному луку всё мясо и не забываем постоянно перемешивать.

Время не засекаю, но смотрю, чтобы мясо обжарилось хорошо и жидкость выпарилась. Пока обжаривается зиpвак нам нужно, чтобы огонь был сильный.

К подрумяненному мясу высыпали морковную соломку.

И продолжая переворачивать снизу вверх зажариваем и морковку. Она придаёт плову такой вкусный, золотистый цвет. Через минут семь уже можно солить и перчить. Засыпали все приправки, две головки чеснока и два стручка жгучего перца бросаем целиком.

Пора подливать горячую воду. Столько, чтобы она была на 1см выше содержимого казана. Один литр примерно у меня ушло. Огонь уменьшили и пусть потушится.

Выкладываем рис ровно по всей поверхности зиpвака. Плов из свинины готовится быстро, мясо уже почти готово. А рис у нас был замочен за час до приготовления.

Ещё подливаем воды, чтобы на 1 см. покрыла рис. Лить подставляя шумовку или по стеночкам, аккуратно. Наблюдаем за пловом, пока не выпарится жидкость, которая выше риса.

Теперь просто надо надо закрыть крышку. Огонь уже совсем минимальный.

Через пятнадцать минут угощение можно размешать и выкладывать на блюдо. Подавайте на стол с маринованными или свежими овощами. Посыпать плов зеленью или кушать зелень отдельно, решайте сами. Мы с мужем в этом вопросе тоже разного мнения. Он жуёт петрушку и кинзу прямо из пучка, а я хочу покрошить и посыпать сверху.

Готовые смеси

В плов часто добавляют традиционные “универсальные” смеси пряностей, как хмели сунели и карри. Хмели сунели больше подходит для плова с мясом, а кари — с птицей, хотя есть любители вариантов наоборот.

Очень удобно, когда такая стандартная смесь подходит под ваш вкус. Но мы, всё же, рекомендуем собирать смеси самостоятельно (хотя со сбором правильным карри могут быть проблемы с ингредиентами).

Почему плохи готовые смеси и магазинные особенно?

• Прежде всего вкус. Его уже не получится менять — смесь специй уже составлена.
• Состав. Например, у хмели сунели 2 канонических состава: попроще и посложнее, но редкий пакетик с этой пряностью из магазина имеет правильный состав (обычно там много замен, и иногда, что-то неожиданное лишнее).
• Пропорции. О них вам никто ничего не скажет.

Мы советуем разобраться, и самостоятельно приготовить набор специй — компоненты можно найти в том же магазине или на рынке. Так в ваших приправах не будет лишнего и можно будет менять состав под ваш вкус.

Рецепт плова из индейки в казане на плите

Часто для того, чтобы разнообразить меню домочадцев, следует обратить внимание на ароматный плов в казане на плите с индюшкой. Чтобы блюдо получилось еще нежнее, в него следует положить филе, тогда оно наполнит своими соками рис

Нужно добавлять к рису набор специальных специй или черный перец в молотом виде для аромата. Если планируется дать блюдо ребенку, не стоит делать его чрезмерно жирным.

Продукты для приготовления:

• 500 гр. риса;
• 800 гр. индейки;
• 800 гр. сочной моркови;
• 100 гр. бекона;
• 800 гр. лука;
• 2 гол. чеснока;
• 1 шт. острого перца;
• 1 ст. л. поваренной соли;
• зира – по вкусу.

Поэтапное приготовление:

1. Разогреть растительное масло на сильном огне, обжарить в нем полоски бекона до золотистого оттенка.
2. Извлечь из казана бекон, положить в жир от него ломтики мяса и жарить до готовности.
3. Вытащить индейку, положить в емкость для жарки нарубленный тонкими полукольцами лук. Когда он зарумянится, убрать луковые кусочки и всыпать нашинкованную толстой и длинной соломкой морковь.
4. Отмыть казан от масла и выложить в него все подготовленные ингредиенты. Вставить головки чеснока с шелухой, залить водой так, чтобы мясо скрылось под ней.
5. Потереть между ладонями зиру, всыпать в зирвак.
6. Посолить массу, добавить в нее перчинку.
7. Потомить зирвак полчаса под крышкой, удалить из него чеснок.
8. Рис промыть в теплой воде 6-7 раз, отправить его в казан.
9. Залить через дуршлаг теплую воду, чтобы она покрыла крупу, разровненную тонким слоем.
10. Дать прокипеть на сильном огне до тех пор, пока кашу не получится собрать в горку.
11. Снова воткнуть чеснок в рис, долить немного воды в отверстия, проделанные ложкой.
12. Плотно накрыть огнеупорной тарелкой, а затем, крышкой и протушить на слабом огне примерно 20 минут.

Пока плов тушится, луковые ломтики растворяются, наполняя мясо с рисом пикантным привкусом. Готовое блюдо выходит довольно вкусным, рассыпчатый рис в нем прекрасно гармонирует с аппетитными ломтиками индейки и острыми пряностями.

Плов из свинины в казане на костре

Муж мой большой любитель остроты. Поэтому на фото ниже вы видите у меня два жгучих перца. Можете их не брать, если не любите острого.

Сегодня у меня распоряжается пловом муж, поэтому сначала обжаривается лук, а потом уже добавляем мясо. Когда готовлю я сама, то делаю наоборот. Об этом споры у нас не кончаются.

Идём во двор, там уже нагревается казан на печке. Все продукты приносим сразу с собой, чтобы всё было под рукой.

Что нам потребуется:

Приступаем.

У меня всё уже нарезано. Мясо на средние кубики, лук на полукольца, а морковка короткой соломкой. Рис промыт несколько раз и замочен часом ранее. Казан на печке раскалился. Налили масла примерно стакан и ждём, чтобы пошёл дымок.

Высыпали лук и, помешивая шумовкой, обжариваем. Когда лук кладут первым и обжаривают до золотистости, то плов будет более тёмного цвета. Если сразу бросать в казан мясо, то плов будет светлее. Выкладываем к обжаренному луку всё мясо и не забываем постоянно перемешивать.

Время не засекаю, но смотрю, чтобы мясо обжарилось хорошо и жидкость выпарилась. Пока обжаривается зиpвак нам нужно, чтобы огонь был сильный.

К подрумяненному мясу высыпали морковную соломку.

И продолжая переворачивать снизу вверх зажариваем и морковку. Она придаёт плову такой вкусный, золотистый цвет. Через минут семь уже можно солить и перчить. Засыпали все приправки, две головки чеснока и два стручка жгучего перца бросаем целиком.

Пора подливать горячую воду. Столько, чтобы она была на 1см выше содержимого казана. Один литр примерно у меня ушло. Огонь уменьшили и пусть потушится.

Выкладываем рис ровно по всей поверхности зиpвака. Плов из свинины готовится быстро, мясо уже почти готово. А рис у нас был замочен за час до приготовления.

Ещё подливаем воды, чтобы на 1 см. покрыла рис. Лить подставляя шумовку или по стеночкам, аккуратно. Наблюдаем за пловом, пока не выпарится жидкость, которая выше риса.

Теперь просто надо надо закрыть крышку. Огонь уже совсем минимальный.

Через пятнадцать минут угощение можно размешать и выкладывать на блюдо. Подавайте на стол с маринованными или свежими овощами. Посыпать плов зеленью или кушать зелень отдельно, решайте сами. Мы с мужем в этом вопросе тоже разного мнения. Он жуёт петрушку и кинзу прямо из пучка, а я хочу покрошить и посыпать сверху.

Традиционный состав

В Средней Азии пряности — суть национальных блюд. На 1 кг мяса ⅓ столовой ложки смеси специй даст лёгкий привкус, ⅔ столовой ложки — среднюю насыщенность, а столовая ложка с горкой сделает плов насыщенным.

Со временем для плова сложился традиционный набор специй:

• Зира (кумин) — 1 чайная ложка. Используются зёрна. Главная специя для плова. Берутся как целые зёрна, так и молотые в порошок. Можно заменить на тмин.
• Барбарис — 15 грамм. Плов — жирное блюдо, и в нём хорошо ощутить кислую нотку, что и делает барбарис. Можно заменить на кизил.
• Шафран — щепотка. Эта специя придаёт блюду золотистый оттенок и приятный запах. Иногда заменяется куркумой (1,5 чайные ложки).

Обязательно кладётся чеснок, упомянуть нужно, хоть это не приправа. Это пряное растение популярно в восточной кухне. Обладает сильным ароматом, что создает аппетитный вкус и запах у блюда.

Оригинальный рецепт на сковороде

Приготовить вкусный узбекский плов из свинины можно, вооружившись сковородой. Так же для понадобятся:

• свиная мякоть — 0,300 кг;
• рис пропаренный — 1 ст.;
• морковка — один корнеплод среднего размера;
• луковица репчатая — 3 шт.;
• масло растительное — 150 мл;
• специи (зира, куркума, барбарис) — 1 ч.л.;
• соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
• зелень для украшения — один пучок.

Время приготовления — 1 ч. 30 мин.

Пищевая ценность:

• белки — 7,03;
• жиры — 22,48;
• углеводы — 18,84;
• калорийность — 307,73.

Пошаговый рецепт:

1. Крупу тщательно промойте в холодной воде, овощи очистите от кожуры.
2. Свинину также промываем, подсушиваем с помощью бумажных полотенец, рубим на небольшие кусочки.
3. Посудину ставим на большой огонь, выливаем растительный жир. Когда масло нагрелось до нужной температуры, отправляем мясные кусочки.
4. Обжарьте мякоть на большом огне в течение семи минут, не забывая регулярно помешивать.
5. Морковку натираем на крупной тёрке, лук режем на полукольца или кубики небольшого размера. Отправляем овощи к мясу.
6. Присыпаем зажарку смесью специй, добавим соль, чёрный перец. Очень хорошо перемешайте смесь, чтобы приправы распределились равномерно.
7. Убавьте температуру и тушите зирвак на умеренном огне в течение 10 минут.
8. Добавьте промытую крупу, с помощью шумовки распределите рис равномерным слоем.
9. Тонкой струйкой влейте тёплую воду, чтобы она покрывала зирвак на 1,5-2 см.
10. Накройте посудину крышкой, убавьте огонь и томите плов в течение 40 минут.
11. Через 40 минут выключите огонь и оставьте блюдо на 10 минут, чтобы узбекский плов из свинины мог настояться.

Сколько приправы класть в плов

Здесь все зависит от ваших личных предпочтений – есть смысл добавлять понемногу каждой специи в зирвак, перемешивать, а затем пробовать бульон и корректировать вкус. Это позволит избежать многих ошибок новичка, а через пару раз вы будете уже на глаз прикидывать оптимальное количество приправ.

Для начала лучше всего брать уже готовую смесь «для плова», которая продается в каждом магазине. В ней содержатся все специи, перечисленные выше. На обороте такой пачки написано, сколько нужно класть, но в основном это 1 столовая ложка на килограмм мяса. По желанию можете изменять количество в любую сторону. Зирвак должен в итоге иметь ярко выраженный вкус и запах, а также быть слегка пересоленным.

Плов со свининой на сковороде — рецепт с фото

Итак, как я уже писала выше начнем с простейшего – как приготовить дома на ужин (или обед) простой плов в обычной сковородке, на обычной плите. А здесь — рецепт плова в мультиварке

Ингредиенты:

• свиная лопатка – 400гр;
• рис – 350гр;
• морковь – 1шт;
• лук – 1шт;
• соль – по вкусу;
• томатная паста – 1ч.л.;
• специи для плова;
• растительное масло – 0,5 стакана.

Как приготовить плов со свининой

Сначала подготовим продукты. Мясо нарезаем кусочками среднего размера.
Морковь обычно режут соломкой, но для простоты и быстроты, натираем на крупной терке. Моркови должно быть много. Лук режем мелко.
Наливаем в сковороду растительное масло. Не смотря на то, что свинина мясо жирное, масла потребуется прилично. Рис потом его хорошо впитает, станет маслянистым, а плов не жирным. Хорошо прогреваем.
Кладем мясо, перемешиваем, чтобы все кусочки покрылись маслом. Обжариваем в течение 10-15 минут до образования корочки, периодически помешивая.
Кладем морковь и лук. Смешиваем все хорошо. Готовим примерно 5 минут так, чтобы овощи тоже немного поджарились.
Насыпаем специи. Их количество зависит от ваших предпочтений. Кто-то любит, чтобы аромат был совсем еле-еле уловимый, кто-то любит ярков выраженный. Так же количество зависит и от качества, свежих специй понадобится меньше. Так что смотрите по себе. Я обычно кладу около 1 чайной ложки.
Солим и кладем томатную пасту.
Рис заранее насыпьте в чашку, такую в которую потом можно будет наливать воду. Засыпаем рис сверху на зирвак равномерным слоем.
И заливаем горячей водой из чайника (вскипятите его немного заранее). Количество воды определяется объемом риса. Допустим риса у вас был в объеме 1 стакан, значит воды должно быть в 2,5 раза больше, т.е. 2,5 стакана.
Накрываем сковороду крышкой плотно. Огонь убавляем до самого возможного минимума и оставляем готовиться пока вся вода не впитается, а рис не станет мягким.
Когда видим, что на рисе больше нет воды, пробуем его на вкус. Если он мягкий – плов готов

Но обратите внимание, верхний слой риса может быть, как говорят итальянцы про макароны, «аль денте», т.е. чуть-чуть твердоватым, тогда как внутри он будет совершенно мягким

Если заметите, что в сковородке еще осталась жидкость, прикройте крышку и подождите еще немного.
Обычно плов не перемешивают, но мне нравится делать так: когда он уже готов, я включаю большой нагрев и, сильно нагревая, перемешиваю содержимое сковороды в течение 1 минуты.

Вот теперь точно всё! Блюдо готово, можно звать всех к столу.

С овощами

С овощами плов становится вкуснее, а главное, полезнее. Калорийность блюда, приготовленного по нижеизложенному рецепту, составляет 183 Ккал на 100 г. Для сравнения, у классического плова энергетическая ценность 250-260 Ккал. Также в овощной вариации сильно падает объем жиров – всего 4,69 г. Белков на 100 г 9,62 г, углеводов – 24,78 г. Блюдо готовится быстро, за 40 мин.

• свиная шейка, 400 г;
• репчатый лук, 1 шт.;
• болгарский перец, 1 шт.;
• морковь, 100 г;
• горох свежий, 100 г;
• корень имбиря, по вкусу;
• рис длиннозерный, 300 г;
• чеснок, 3 зубчика;
• персиковое масло, 2 ст. л.;
• соль и специи по вкусу.

Как приготовить плов из свинины на сковороде с добавлением овощей:

1. Рис промыть и отправить вариться.
2. Шейку измельчить кубиками с гранью примерно 3 см.
3. Обжаривать мясо на персиковом масле до темной корочки.
4. Снять шейку со сковородки. На жире от нее 1-2 мин жарить тертый имбирь, мелко нарезанный лук и рубленый чеснок.
5. Перец и морковку нашинковать. Добавить их и горох в сковороду, тушить 10-15 минут на медленном огне.
6. Вернуть в сковородку свинину, положить отварной рис. Перемешать и готовить 5 мин.

Важно не пережаривать овощи, иначе они станут слишком мягкими и испортят вкус блюда

Как сделать плов рассыпчатым со свининой

Плов, рецепт со свининой рассыпчатый в кастрюле на плите – рецепт узбекского плова, в котором при определённых условиях получается рассыпчатый рис. Секрет вкусного плова в правильной подготовке мяса, обжарки свинины, соблюдения пропорций риса и воды (тогда рис рассыпчатый), использования необходимых специй.

Традиционными специями для узбекского плова считаются:

• Зира (кумин), куркума, барбарис, чеснок, перец либо готовый набор ароматных приправ. С зирой вкус плова на любителя. С куркумой золотистый и красивый. Куркуму можно заменить шафраном.
• Какие ещё приправы и специи кладут в плов? Помимо куркумы и зиры в правильный зирвак добавляют перчик Чили, душистый перец, чёрный и красный перцы горошком, кладут свежий чеснок головками либо зубчиками.
• Смесь пряностей засыпают в плов из расчёта на 500 грамм риса 2 чайные ложки с горкой.

Нехватка времени для многих хозяек – основная проблема. В помощь существует быстрый рецепт приготовления – «ленивый» плов. Его можно быстро и легко сделать в духовке.

В мультиварке

В мультиварке плов готовить гораздо проще, чем в сковородке или казане. Рис получается рассыпчатым, ароматным, не пригорает.

Энергетическая ценность на 100 г – 173 Ккал, 5 г белков, 9 г жиров и 18 г углеводов. На приготовление уходит час и 25 минут.

На 10 порций понадобится:

• свинина – 500 г;
• рис – 500 г;
• сало – 150 г;
• лук – 3-4 луковицы;
• морковь – 4 шт.;
• чеснок – 12 зубчиков;
• вода – 700 мл;
• соль, специи по вкусу.

Готовим пошагово:

1. Рис и мясо промыть, овощи очистить.
2. Сало нарезать кубиками.
3. На мультиварке выбрать режим «Выпечка» и поставить таймер на 45 минут.
4. Сало положить в мультиварку. Нарезать морковь и лук, добавить в чашу, когда вытопится свиной жир. Потушить 10 мин.
5. Пока овощи тушатся, нарезать свинину кубиками.
6. Добавить в чашу мясо, соль, специи. Оставить тушиться до конца программы.
7. Положить в чашу промытый рис и зубчики чеснока в шелухе. Выставить режим «Плов» на 30 мин.

Перед подачей рекомендуется подержать плов 10 мин под крышкой. Можно включить режим «Подогрев».

Специи

Правильный выбор специй – важное дело, которое зависит не только от рецепта, но и от личных предпочтений готовящего и едоков. Поэтому магазинные «наборы специй для плова» не подойдут

Если переживаете, что не сможете подобрать приправы хорошо, обратитесь к продавцам специй на рынках. Они спросят, из чего вы собираетесь приготовить, какой рис будете брать, какой рецепт планируете использовать. Останется неизменным только одно. Много зиры. Эта приправа ещё называется кумином. По виду она похожа на зерна тмина, но аромат у этих специй разный, да и выглядят не совсем одинаково. Сравните сами на фото.

Специй в плов вообще кладут, на европейский вкус, очень много. Это специфика всей восточной кухни. В европейское блюдо достаточно добавить приправу щепоткой или на кончике ножа, а восток кладет их столовыми ложками с горкой. Иначе еда выйдет пресной, вкус пряностей утонет в жире и не раскроется сам, а значит, не сможет оттенить вкус готового блюда.

https://youtube.com/watch?v=z0_mGoMgk-I

• черный перец – крупного помола, он придаст блюду пряность и остроту.
• барбарис – сушеные ягоды придадут плову лёгкую кислинку, для ферганского плова этот ингредиент обязателен;
• шафран – единственная специя, которой достаточно на казан на кончике ножа, он нужен для цвета и легкого аромата, брать лучше рыльца, а не порошок;
• куркума – используется, если не удалось найти шафрана даже и в порошке, но ее кладут побольше;
• чеснок – гранулированный и сушеный не подойдут, его кладут целыми головками, желательно крупными и мясистыми, предварительно сняв верхний слой шелухи, но так, чтобы луковица не распалась;
• чили – предпочтительно положить стручком и потом достать, потому что есть риск сделать плов слишком острым, а это подходит не всем;
• паприка – к классическим специям для плова отнесена условно, но если ее применять, то класть мало точно не стоит, это бессмысленно.

Молодой чеснок можно не класть в зирвак, а воткнуть прямо в рис. А вот зрелый и сухой необходимо тушить вместе с мясом.

В зависимости от рецепта в плов могут добавляться:

• сушеные помидоры,
• кориандр;
• розмарин;
• чабрец;
• пажитник;
• сумах (он немного напоминает барбарис);
• мускатный орех.

Если вы не уверены в составе специй для плова, не начинайте с эксперимента. Возьмите классику. На килограмм крупы понадобится столовая ложка зиры, которую перед добавлением в зирвак чуть разминают в руках, пол-чайной ложки черного перца, шепотку шафрана или пол-чайной ложки куркумы.

Плов со свининой

Для приготовления такого узбекского плова необходима посуда с толстыми стенками, идеально подойдет чугунный казан. Благодаря его толстым стенками, температура приготовления плова на плите будет равномерной, плов будет томиться и никогда не пригорит. Этот рецепт плова из свинины в казане занимает довольно много времени. Более получаса уйдет на подготовку к самому процессу приготовления пищи, на обработку продуктов.

Предварительная подготовка

Свинину нужно выбирать постную, без лишних жировых прослоек. Слишком большие куски жира необходимо удалить, а само мясо очистить от пленок и жил. Будет лучше выбрать кусок мякоти с лопатки или со спинной части. Эти части наиболее подходят по структуре мяса. Пошаговый способ приготовления этого блюда по узбекскому рецепту требует неспешности и тщательной подготовки. Готовить плов можно не только на плите в казане, но и на мангале или костре. Ингредиенты используются такие же как и для классического рецепта узбекского варианта этого блюда.

Ингредиенты
Порции: –+6

• Свинина 1 кг
• Рис 1 кг
• Морковь красная сладкая 1 кг
• Лук репчатый 1 кг
• смесь восточных специй (зиры, куркумы, барбариса)  ч/л каждого
• Со специями и душистыми травами можно экспериментировать
• Перец красный, черный  ч/л
• Чеснок 1 головка
• СОль и зелень по вкусу  

На порцию

Калории: 173 ккал

Белки: 8.1 г

Жиры: 8.2 г

Углеводы: 17.7 г

Шаги

2 час. 0 мин.Видео-рецептПечать

• Толстостенный казанок разогреть на плите, добавив растительное масло.

• Выложить обработанную, хорошо промытую свинину, порезанную на средние кусочки.

• Хорошо обжарить на сильном огне, активно помешивая. После чего огонь следует уменьшить.

• Морковь почистить, помыть и порезать некрупными брусочками. Не стоит тереть овощи на терке, это придаст плову излишнюю водянистость.

• Потушите морковь с мясом в растительном масле 10-15 минут.

• Лук почистить и порезать некрупными кубиками. Добавить в казан к моркови и мясу. Перемешать, тушить 10 минут.

• После этого всыпать все специи, хорошо перемешать.

• Добавить хорошо промытый рис.

• Залить плов горячей водой так, чтобы она полностью покрыла рис на высоту в два пальца.

• Помыть чеснок, срезать нижнюю часть головки чеснока и вставить ее в плов, утопить в рис.
  Закрыть казан крышкой полностью и убавить огонь до минимума. Тушить 40 минут, не открывая крышку и не перемешивая плов. Тогда он получится рассыпчатым и вкусным.

Приготовить такой плов совсем несложно, тем более если следовать пошаговому рецепту, который приводится на сайте. Можно сварить такой плов на мангале или костре. Живой огонь придаст блюду запах дымка, что сделает его еще более вкусным. Сделает его просто невероятно вкусным.

С бараниной и барбарисом

Схема приготовления не сильно отличается от вариантов, при которых барбарис не используется. Изюминка рецепта с барбарисом — в придании блюду пикантной кислинки и аромата. Эта ягода – одна из трех основных приправ вместе с зирой и шафраном.

Ягоды барбариса при необходимости можно заменять кизилом, сушеной клюквой, зернышками граната или сладкими компонентами – изюмом, алычой, курагой, черносливом.

Ингредиенты, гр.:

• Баранина, морковь, «Девзира» – 1000
• Лук — 500
• Соль
• Чеснок – 2 головки
• Зира – 1 ст. л.
• Барбарис – 2 ст. л.
• Перец чили – 2 стручка
• Кориандр – 1 ч. л.
• Подсолнечное масло — 300

Время приготовления — 2 ч.

1. Морковь шинкуем толстой соломкой по длине клубня, луковицы – полукольцами, баранину – кусками 3-4 см. Ягоды мочим в холодной воде (10-15мин.) Рис тщательно прополаскиваем.
2. Масло раскаляем до появления пара, держим в нем до черноты луковицу и выбрасываем.
3. До золотистости жарим луковые колечки и кладем баранину, которую обжариваем до возникновения корочки (15-20 мин.)
4. Добавляем морковь. Обычно ей дают полежать минуты 3, лишь потом перемешивают и пассируют 15 минут.
5. Заливаем содержимое казана холодной водой до верха, кладем соль, кориандр и зиру. Доводим до кипения, кладем барбарис, опускаем в зирвак чеснок и чили. Не перемешиваем.
6. Сбавляем температуру и тушим до мягкости баранины (20-30 мин.)
7. Вытаскиваем перец и чеснок, засыпаем рис. Доливаем кипяток, чтобы он на 1 см закрывал крупу. В случае использования «Девзиры» жидкости требуется больше (выше на 3 см).
8. Готовим на среднем огне, шумовкой перекладывая рис в места бурления из «спокойных» мест (слой зирвака не задеваем).
9. Когда крупа впитает воду, оставляем слабый огонь и пробуем на готовность. Если не готово, можно добавить еще немного воды. Шумовой формируем рисовую горку, поглаживая к середине.
10. После готовности возвращаем перец и чеснок, деревянной палочкой делаем проколы до дна. Под закрытой крышкой оставляем емкость настояться в теплом месте.

Время готовки – 2 ч.

Как готовить

Зирвак не любит суеты, поэтому перед тем, как ставить казан на огонь, подготовьте всё необходимое. Нарежьте продукты, как подразумевает выбранный рецепт, подготовьте масло или курдюк и пряности так, чтобы их удобно было брать. Если плов предполагается из девзиры, можно сразу замочить ее (для этого используют горячую воду температурой не ниже 60 и не выше 80 градусов). За те 2 часа, которые девзира будет размачиваться, зервак как раз будет готов, а первый этап приготовления основы плова оставит вам время для того, чтобы своевременно заменить воду.

Когда всё подготовлено, раскаляете жир в казане и… всё зависит от рецепта и выбранных компонентов. Плов может быть традиционным, с птицей, сладким, вегетарианским… И все эти характеристики зависят от рецепта и технологии приготовления зервака.

По-домашнему

Часто под «домашним» понимают «приготовленный дома». Хотя название так и шепчет: каждый – творец своего… плова. В ход идут рецепты от традиционных до очень оригинальных, и делается все в первой попавшейся кастрюле. Зато любая еда, состав которой имеет рис и мясо (птицу, рыбу), гордо носит это название. Но всегда хочется создать правильный плов. Выберем вариант со свининой, она мягкая и делает блюдо сочным.

Ингредиенты, гр.:

• Свинина (шея либо ребрышки) – 1000
• Рис длиннозерный — 900
• Морковь — 500
• Лук — 300
• Сало несоленое (срезаем с жирного куска) – 200-250
• Чеснок – 1 головка по желанию
• Специи по отдельности или готовая приправа – 1-2 ст. л.
• Соль, перец

Количество порций – 8, на 100 гр.: 342 ккал (б. 7, ж. 24, у. 24).

Время приготовления — 2 часа.

1. Подготавливаем будущий зирвак: луковицы режем крупными кольцами, морковку — соломкой в длину клубня, свинину – кубиками от 2 до 3 см.
2. Порезанное небольшими дольками сало, помешивая, топим в казане.
3. В результате растапливания сало превратится в шкварки. Их по желанию оставляют или вытаскивают.
4. Загружаем и пассируем овощи (7 — 10 мин). Можно традиционно по очереди (луковые колечки вперед), можно одновременно.
5. Отправляем жариться свинину, помешивая и крышкой не накрывая.
6. После того, как свинина дала сок и он выкипел, заливаем холодную воду в отношении 1:1,5 (на килограмм крупы – полтора литра жидкости).
7. Увеличиваем жар и дожидаемся кипения, затем сыплем соль и специи.
8. Хорошенько промытому рису дать стечь и высыпать на зирвак. Потом вливаем кипяток (на палец выше крупы). Втыкаем чесночную головку, помытую и очищенную от засохшей верхней кожуры (на зубчики не делим). Часто среди гурманов встречаются любители тушеных шкварок и чеснока. Последний иногда «присоединяют» после разбухания рисового зерна, перед томлением.
9. Тушим на хорошем жару, чтобы булькало (примерно 10 минут), пока из бульона не покажется крупа (потому что она впитала воду). Тогда убираем огонь до самого малого уровня, выравниваем поверхность, и еда готовится под крышкой (20 мин).
10. Далее убираем казан с огня и на общепринятые 40 минут ставим в теплое место, томиться.

Время готовки (без томления) – 1 ч. 50 мин.

Подготовка продуктов

Базовый рецепт плова из свинины незамысловат по содержанию ингредиентов, и для него необходимо заготовить следующее:

• 1,3 кг свинины;
• 1 кг лука;
• 1 кг моркови;
• 800 г риса;
• 2 головки чеснока;
• 1 ст. ложка зиры;
• 1 ст. ложка барбариса;
• 2/3 стакана растительного масла;
• набор специй для плова;
• перец молотый черный;
• соль.

В выборе мяса желательно остановиться на мякоти, хотя отлично подойдут и небольшие свиные ребрышки. А еще лучше их сочетание. Именно с такими категориями мяса плов получается предельно нежным и особо вкусным.

Сочетание специй некритично и выбирается каждым индивидуально, но если блюдо готовится впервые, то лучше использовать уже готовый набор специй для плова. Далее необходимо соблюдать следующую последовательность действий:

1. Заготовленное мясо нарезается средники кусочками. Если используются ребрышки, то их требуется просто порубить.

2. Далее нарезается лук. Его необходимо нашинковать одинаковыми кубиками среднего размера.

3. Затем нарезается морковка. Как правило, ее обычно нарезают в форме соломки. Однако это вовсе не является обязательным условием, и если данная процедура нарезки моркови затруднительна, то ее можно нарезать как угодно. Но только для первого раза.

4. Наступило время обработки чеснока. Его дольки чистят, избавляются от остатков корневой системы и чесночную луковицу промывают.

5. Далее подготавливается рис. Рис промывается несколько раз в проточной воде, добиваясь ее прозрачности. Затем обработанный рис помещают опять в воду, и оставляют его на ~ 30 минут набухать.

Что такое зирвак?

Это главный компонент и основа нескольких блюд среднеазиатской кухни (жидкая часть). Среди них рассыпчатый плов, наваристая шурпа и ароматный лагман. В традиционном варианте зирвак стоит на первом месте. От того, как он приготовлен, зависит вкус, цвет и аромат блюда.

Когда подлива готова, добавляют остальные ингредиенты. Иногда зирвак используют как отдельное блюдо или сочетают с гарниром.

Зирвак – это густой соус или зажарка из мяса, жира, овощей и специй. Жители Востока уточнили бы: «Это сердце плова или душа лагмана». Делают его в определенной последовательности по строгим (или не очень) канонам.

Готовим ароматный плов в казане на костре

Ингредиенты:

• Растительное масло — 200 мл.
• Лук репчатый — 4 шт.
• Говядина (можно баранину) — 1 кг.
• Рис круглый — 1 кг.
• Чеснок — 5 головок
• Морковь — 500 гр.
• Острый красный перец — 1 стручок.
• Приправы для плова — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Зира — по вкусу
• Вода

Способ приготовления:

1. Для начала заливаем рис холодной водой и оставляем на 1 час. Лук очищаем и нарезаем полукольцами, морковь крошим длинными брусочками. Разводим костер. Берем большой казан, размещаем его над костром. Вливаем растительное масло так, чтобы края казана были смазаны. На разогретом масле обжариваем лук до коричневого цвета.

2. Мясо нарезаем не большими кусочками, солим, перчим по вкусу, выкладываем в казан. Мясо обжариваем минут 15.

3. Затем выкладываем морковь, не перемешивая. Солить нельзя, солим либо в полуготовности или готовности. Добавляем приправу по вкусу.

4. Чеснок промываем от грязи и кладем целые головки. Красный острый перец так же моем и просто кладем, не нужно разрезать или делать в нем дырки.

5. Затем поверх ингредиентов выкладываем рис, равномерно распределяем, сверху добавляем соль и зиру. Не закрываем крышкой. Через минут 5 вливаем воду.

6. Когда крупа практически дошла, размешиваем ее с другими ингредиентами и накрываем крышкой. Делаем паровую баню. Не забывайте периодически помешивать в процессе варки.

По истечению 45-60 минут готовое блюдо раскладываем по тарелкам и радуем всех своим кулинарным изыском. Приятного аппетита.