Быстрый рецепт на пиве
Ого-ого, даже такой есть, скажите))). И не говорите, наши люди и даже с алкоголем уже придумали такой рассол делать. На мой взгляд это уж чересчур, зачем переводить, но если все таки хотите испробовать такую новинку сезона, то пожалуйста читайте и запоминайте.
Когда я стала разбираться то поняла, что люди просто ищут аромат хмельного напитка, вот в этом и фишка, поэтому можно взять и ради этого настоящий русский квас. Вот тогда точно вкус будет неповторимым и очень нежным, с нужными нотками.
А чтобы придать блюду некий неумоверно классный аромат, для этого воспользуйтесь любимыми специями, такими, как хнели-сунели, карри, и т.п
Нам понадобится:
- свиное мясо — 1 кг
- лук — 1 кг
- свежая зелень — пучок
- пиво — 1 л
- специи: кориандр, тимьян, запашистый перец и др — по вкусу
- соль — 1 ч.л
- лаврушка — 2 листика
- майонез или сметана — 1 ст.л или без этой сотавляющей
Способ приготовления:
1. Необходимо измельчить тушку мяса на небольшие пластики в виде кубиков, присыпьте их специями, размешайте тщательно руками.
Для прикольного аромата и изюминки можно внести пару зубчиков чеснока.
2. Из репчатого лука необходимо сделать пюрешку, натрите его на крупной терке или же пропустите через мясорубку. Ух, и слез будет.
3. Порубите ножом зелень, внесите ложечку сметаны и влейте разливное пиво. Вымешивайте все очень тщательно в глубокой таре, а после поставьте в холодное место на пару часов, максимально на 3 часа. Закрывайте верхушку крышкой или пленкой, чтобы верх не обветрился.
Вариант с вином
Необходимо качественное красное сухое вино, но вполне возможно использовать и белое сухое.
Необходимо:
- Свинина – килограмм.
- Вино красное – ½ стакана.
- Минералка – один литр.
- Сахар – парочка ложек столовых.
- Лук синий сладкий – тоже килограмм.
- Обычная соль, ряд избранных специй и перца молотого – по предпочтению.
Приготовление:
- Нарезанная свинина помещается в соответствующую тару.
- Из измельченного лука извлекается сок, и им заливаются фрагменты шашлыка.
- Отдельно смешиваются: вино, часть минералки и растворяется сахар.
- Приготовленная смесь – тоже вливается в тару со свининой.
- Затем – вносятся специи, все перемешивается и оставляется в покое минут на двадцать.
- Далее – добавляются остатки минералки и еще раз все перемешивают
- Мариновать долго не следует, и всего часа через два – свиной шашлык необходимо посолить, а потом приступить к его готовке.
Шашлык из курицы на минеральной воде
- 1 килограмм куриного филе или бедра без кости
- 2 средних луковицы
- 1 пакетик специй для шашлыка
- соль по вкусу
Куриное филе порезать крупными кусочками, а бедро по возможности, очистить от кости. Сложить курицу в миску для маринования, лук порезать полукольцами и добавить к мясу. Посолить, добавить специи и слегка помять лук, мясо и специи, чтобы лук пустил сок, и мясо начало мариноваться. Посолить, добавить минералку, чтобы она покрыла курицу, и хорошо встряхнуть. Оставить мариноваться шашлык в минеральной воде минимум на час, после чего можно нанизывать его на шампура и ждать приготовления вкусных сочных кусочков мяса.
На какой минеральной воде мариновать шашлык – этот вопрос индивидуальный, и зависит только от вашего вкуса. Но все же лучше брать чистую минералку без добавок, чтобы по надобности уже добавлять соль или лимон, так как натуральные добавки всегда лучше того, что добавил в бутылку производитель.
Этот классический маринад сделает свиной шашлык очень сочным – рецепт с уксусом
Ингредиенты на 5-6 порций:
- свинина (шейная часть, вырезка, корейка и пр.) – 1,2-1,5 кг;
- репчатый лук – 3-4 луковицы не слишком большого размера;
- сахарный песок – 1 ч. л.;
- столовый или яблочный уксус (9%) – 4 ст. л.;
- крупномолотый перец, соль – по вкусу.
Как приготовить:
- Мясо зачистить от пленок, промыть от костных обломков. Нарезать на порционные кусочки (не крупно, но и не слишком мелко). Отправить в большую миску.
- Лук очистить, нарезать умеренно тонкими колечками, немного помять, чтобы начал выделяться сок. Пересыпать луковые кольца к мясу.
- Посыпать перцем и сахаром, перемешать руками, немного разминая мясные кусочки.
- Уксус развести водой в соотношении 1 к 2. Вылить в миску с луком и свининой.
- Дать постоять при комнатной температуре в течение 60 минут, потом убрать в холодильник на ночь или хотя бы на несколько часов, до момента приготовления шашлыка на углях.
Соль добавить в конце маринования или солить блюдо в процессе приготовления.
Источник
Рецепты шашлыка из свинины в пиве
Вашему вниманию представляем удачные рецепты шашлыка из свинины в пиве, которые обязательно стоит попробовать на ближайших выходных.
Шашлык в маринаде из светлого пива и лука
Пиво и репчатый лук – беспроигрышный вариант для приготовления маринада. Свинина, в сочетании с другими продуктами, получается очень нежной и сочной.
Ингредиенты
- Свиная шея 1 кг;
- Лук репчатый 3 шт.;
- Пиво светлое 200 мл;
- Масло подсолнечное 2 ст. л.;
- Перец чёрный молотый 1 ч. л.;
- Паприка 1 ст. л.;
- Соль по вкусу.
На порцию
Калории: 267 ккал
Белки: 9.82 г
Жиры: 23.47 г
Углеводы: 2.70 г
Шаги
6 час. 50 мин.Видео-рецептПечать
-
Мясо промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками.
-
Посолить, поперчить, добавить измельченную сладкую паприку и полить рафинированным маслом.
-
Лук нарезать, разобрать на кольца. Переложить овощ к остальным ингредиентам. Перемешать и оставить мариноваться на 30 минут.
-
По истечении указанного времени маринованное мясо залить светлым пивом и убрать в холод на 6 часов.
-
Маринованную свинину насадить на шампур, чередуя мясо с луком.
-
Довести шашлык до готовности на мангале. Чтобы блюдо не подгорело, рекомендуется перелить в бутылку маринад и изредка поливать им мясо.
-
При подаче шашлык из свинины в пиве украсить дольками лимона и овощами.
Шашлык в маринаде из пива и соевого соуса
Соевый соус отлично ферментирует мясо и приступить к жарке шашлыка можно уже через пару часов. По мере прожаривания кусочки свинины начинают карамелизоваться, что придает готовому блюду аппетитный вид, а пивной напиток дополняет картину невероятным запахом солода и хмеля.
На 100 г продукта:
белки – 12.30
жиры – 17.18
углеводы – 2.28
калории – 215.14
Ингредиенты:
- свинина (грудинка) – 1 кг;
- соевый соус – 75 мл;
- пиво светлое нефильтрованное – 150 мл;
- приправа для шашлыка – 2 ст. л.;
- репчатый лук – 2 шт.
- Мясо нарезать некрупными кусками, посыпать приправой для шашлыка и измельченным репчатым луком.
- Залить свинину соевым соусом и пивом. Все хорошо перемешать и оставить мариноваться 2 часа при комнатной температуре.
- Выложить грудинку на решетку, предварительно очистив от лука, обжарить до прозрачного сока на мангале.
Эти два рецепта хоть и схожи по набору продуктов, но отличие между ними все же присутствует во вкусе готового мяса и во времени маринования.
Рецепт с киви
Киви – сочный и кислый фрукт, способный не просто смягчить волокна мяса, но и сделать его более аппетитным. С его использованием можно мариновать любое мясо.
Ингредиенты:
- свинина – 3 кг;
- вода минеральная газированная – 1 л;
- киви – 2 шт.;
- лук репчатый – 3 шт.;
- пучок петрушки – 1 шт.;
- приправа для шашлыка – 50 г;
- соль – по вкусу.
Приготовление
- Мясо нарезать небольшими кусками.
- Лук очистить и нашинковать кружочками. Выложить несколько из них на дно большой ёмкости.
- Поверх лука разместить слой свинины. Посыпать солью и специями.
- Петрушку вымыть, крупно порубить и посыпать ею мясо.
- Прокладывать слои лука и свинины, пока компоненты не закончатся.
- Чуть придавить содержимое ёмкости. Залить минеральной водой.
- Оставить шашлык на 1 час. Если время терпит, можно и на ночь.
- Киви очистить от кожицы и измельчить кубиками. Добавить к мясу за полчаса до готовки. Тщательно вымешать.
- Нанизать кусочки свинины на шампуры и обжарить за 20-25 минут на мангале, не забывая почаще переворачивать.
Киви для маринада нарезают кубиками
Подавать блюдо можно со свежей зеленью, овощами и любимыми соусами.
Рецепты
Самый элементарный рецепт маринада с основой на минералке можно с уверенностью назвать классикой.
Классическая версия
Необходимо:
- Свинина и желательно шейка – один килограмм.
- Лук – один килограмм.
- Вода минеральная – один литр.
- Масло растительное любое – парочка ложек столовых.
- Перцы молотые, обычная соль и ряд избранных специй – по усмотрению.
Рецепт прост, используется минимум компонентов, но даже такое маринование позволяет обеспечить свиной шашлык неповторимой нежностью
Процесс:
Маринад из кефира для свинины
- Мясо обмывается, разрезается на приемлемые для шашлыков сегменты и складывается в подходящую тару.
- Лук предельно мелко измельчается и из него выдавливается чистый сок, которым следует залить свинину.
- Затем к свинине добавляются перец , соответствующие специи или травы.
- Все активно смешивается, заливается минералкой и вновь перемешивается.
- Свиной шашлык в таком простом маринаде с минералкой и луком придется мариновать min = 12 часов, то есть примерно целую ночь. Маринование должно производиться непременно в прохладном месте.
- Далее замоченный на ночь свиной шашлык уже вполне можно извлечь из маринада, посолить, перемешать с маслом и отправить к мангалу для обжаривания.
Вариант с лимоном
Шашлык из свинины на минеральной воде явно быстрей замаринуется, если использовать минералку в тандеме с лимоном.
Необходимо:
- Свинина и желательно шейка – килограмм.
- Минералка – один литр.
- Лук сладкий – килограмм.
- Лимон – два крупных плода.
- Перец, обычная соль и ряд соответствующих специй – по усмотрению.
Если необходимо ускорить процесс маринования, то можно дополнить маринад обычным лимоном, а точнее, его соком
Процесс приготовления:
Обработанная свинина разрезается на сносные фрагменты и выкладывается в приемлемую посудину.
Лук предельно мелко измельчается и из него выдавливается только сок
Его необходимо процедить, смешать с соком отжатых лимонов, а затем нужно залить свинину этой смесью.
Далее вносятся специи, перец, все скрупулезно смешивается и настаивается в обычных условиях около получаса.
Затем в настоянный маринад вливается минералка, все осторожно смешивается в очередной раз и оставляется мариноваться окончательно.
Мариновать необходимо всего max = 2 часа, так как для маринадов с луком и обычным лимоном – этого периода времени вполне достаточно.
Потом свинина достается из маринадной смеси, солится и можно начинать ее обжаривание.. Минералка замечательно гармонирует в маринадах и с различными сухими винами
Последующий рецепт шашлыка из свинины с минералкой основан именно на этом сочетании
Минералка замечательно гармонирует в маринадах и с различными сухими винами. Последующий рецепт шашлыка из свинины с минералкой основан именно на этом сочетании.
Приготовление
Свиную мякоть тщательно промойте под прохладной проточной водой и порежьте крупными кусочками для шашлыка, чтобы их удобно было нанизывать на шампура.
Репчатые луковицы очистите от шелухи, помойте и нарежьте кольцами толщиною 0,5-1 см.
Переложите мясо в пластиковый контейнер либо эмалированную кастрюлю, в которой оно будет мариноваться. Притрусите приправой для шашлыка и солью.
Туда же отправьте кольца репчатого лука.
Всё хорошенько перемешайте, чтобы мясные и луковые кусочки равномерно покрылись пряностями и специями.
Осталось только замариновать шашлык на минеральной воде. Залейте свинину минералкой, она должна полностью покрывать мясные кусочки. Сюда же выдавите сок из половинки лимона. Ещё раз всё хорошо перемешайте, накройте посуду крышкой и уберите в нежаркое место на 2 часа, можно мариновать дольше. Будет идеально, если вы замаринуете мясо с вечера, и оно простоит в холодильнике всю ночь, потом сами почувствуете, каким сочным и нежным получится шашлык.
Обратите внимание на то, что минеральная вода в момент заливания мяса должна быть холодной, поэтому предварительно её охладите
По прошествии времени замаринованные кусочки мяса немного увеличатся в объёме. Нанизайте их на шампура, чередуя с луковыми кольцами, либо разложите в специальную решётку для барбекю.
Подготовьте мангал с раскалёнными углями и обжаривайте над ними шашлык, периодически переворачивая шампура (или решётку).
Готовность шашлыка проверьте при помощи острого ножа. Проколите им кусочек мяса, если в появившейся жидкости ещё немного присутствует кровь, продолжайте жарить. Если выделяется сок прозрачного цвета, значит блюдо готово.
Переложите готовый шашлык из свинины на минеральной воде и луке с решётки или шампура на тарелку, украсьте свежей зеленью и кусочками овощей (огурцов, помидоров, сладкого болгарского перца). Вместо хлеба к этому мясному блюду, приготовленному на костре, идеально подойдёт лаваш. Не забудьте подать к шашлыку соус или кетчуп. Приятного аппетита!
Разновидности маринада
Маринад для мяса с минеральной водой можно готовить не только с использованием лимонного сока, но и с другими компонентами:
- Укладывайте в кастрюлю мясо и лук, обильно сдабривая каждый слой майонезом. Когда все мясные кусочки и луковые кольца будут уложены, последним слоем нанесите майонез и налейте минеральную воду.
- Вместо сока лимона возьмите обыкновенный столовый или винный, яблочный, бальзамический уксус, либо кислое молодое вино.
Все эти варианты маринадов на минералке подходят не только для свинины, точно также вы можете замариновать и куриное мясо. Кроме лука добавляйте в шашлык нарезанные кружочками плотные помидоры, в запечённом виде они получаются очень вкусными.
Как замариновать мясо с киви?
Думаю о таком чуде тоже наслышаны. Применять можно, и нужно, вот только главное не оставляйте на долгое время, а то мясо превратится в желеобразную смесь. Кислота разъест все волокна. Поэтому считается, что этот способ один из лучших маринования на скорую руку.
Причем время настаивания тут крайне маленькое, около 1 часа, и то многие уверяют, если фрукт сильно спелый, то хватит и 15-30 минут, таким образом, пока вы бегаете ищете дрова по лесу, потом готовите угли к нужному процессу, в это время соедините мясо с кашицей киви.
Так что знайте, такой маринад может быстро разъесть волокна мяса и получится что попало — каша. Если профукайте время.
Но зато, киви реально размягчает мясо, а если оно не молодое, так вообще считайте нашли идеальный вариант. Поэтому будете приятно удивлены и поражены. Экзотика очень кстати в этом блюде, как оказалась! На этот случай вот даже памятка, с ней точно не ошибетесь).
Нам понадобится:
Способ приготовления:
1. Мякоть свинины порубите на куски одного размера. Не мельчите, размер должен быть около пяти сантиметров.
2. Репчатый лук очистите от шелухи и измельчите его на кружки. Можно для пикантности взять еще небольшой пучок зеленого. Далее присолите его на разделочной доске и пожулькайте прямо над кусками мяса. Выделится сразу же жидкость.
3. С киви проделайте такую работу, очистите и натрите его на мелкой терке, а после соедините такое пюре с ингредиентами в кастрюле. Добавьте растительного масла и перемешайте. Ожидайте 30-60 минут, а после используйте по назначению.
Рецепт с киви
Киви – сочный и кислый фрукт, способный не просто смягчить волокна мяса, но и сделать его более аппетитным. С его использованием можно мариновать любое мясо.
Ингредиенты:
- свинина – 3 кг;
- вода минеральная газированная – 1 л;
- киви – 2 шт.;
- лук репчатый – 3 шт.;
- пучок петрушки – 1 шт.;
- приправа для шашлыка – 50 г;
- соль – по вкусу.
Приготовление
- Мясо нарезать небольшими кусками.
- Лук очистить и нашинковать кружочками. Выложить несколько из них на дно большой ёмкости.
- Поверх лука разместить слой свинины. Посыпать солью и специями.
- Петрушку вымыть, крупно порубить и посыпать ею мясо.
- Прокладывать слои лука и свинины, пока компоненты не закончатся.
- Чуть придавить содержимое ёмкости. Залить минеральной водой.
- Оставить шашлык на 1 час. Если время терпит, можно и на ночь.
- Киви очистить от кожицы и измельчить кубиками. Добавить к мясу за полчаса до готовки. Тщательно вымешать.
- Нанизать кусочки свинины на шампуры и обжарить за 20-25 минут на мангале, не забывая почаще переворачивать.
Киви для маринада нарезают кубиками
Подавать блюдо можно со свежей зеленью, овощами и любимыми соусами.
Шашлык на минералке с майонезом
Этот рецепт считается самым распространенным, проверенным многими любителями вкусного мяса. Шашлык с майонезом получается особенно нежным, поскольку он не дает мясу высыхать во время готовки.
- 3 кг мяса;
- 1 кг лука;
- 0,5 л минералки;
- 300 мл майонеза;
- 2 ст. л. растительного масла;
- специи.
Как приготовить:
- Свинину очищаем от пленок и нарезаем. Лук чистим, режем, мнем до появления сока. В глубокую посуду помещаем слой мяса, присыпаем специями. Кладем первый луковый слой, смазываем майонезом. Так чередуем, пока не выложим все продукты.
- Наливаем масло, перемешиваем. Добавляем воду, пока она не покроет весь шашлык. Если жидкости мало, ее нужно добавить. Держим в холодильнике 2-3 часа.
Рецепт для свинины
Как правило, для приготовления блюда берут свинину. Предпочтение лучше отдать ошейку, рёбрам или окороку.
Ингредиенты:
- свинина (шея) – 3 кг;
- вода минеральная – 1,5 л;
- лук репчатый – 4 шт.;
- соль, специи (кориандр, паприка, перец) – по вкусу.
Минеральная газированная вода – компонент для маринада
Способ приготовления:
- Свинину нарезать порционными кусками, сложить в глубокую ёмкость для маринования.
- Очистить от шелухи лук, нарезать его крупными колечками. Отправить к мясу.
- Присыпать содержимое ёмкости специями и солью. Хорошо вымешать руками, слегка придавливая.
- Залить будущий шашлык минералкой так, чтобы кусочки мяса были полностью погружены в маринад.
- Поставить на нижнюю полку холодильника. Время мариновки: 8-12 часов.
- Когда истечет указанный срок, свинину пора доставать и нанизывать на шампуры.
- Обжаривать мясо сначала на более сильном жару (по 1 минуте с каждой стороны), а затем на среднем (по 10 минут).
Для пробы можно снять кусочек мяса и разрезать его. Если внутри остались участки розового цвета, значит, шашлык ещё не готов.
Важно! Минеральная вода для маринования не должна быть калиевой или натриевой, содержать красители и отдушки.
Особенности маринада с минеральной водой
Основная особенность маринада такого типа — в скорости, с которой он маринует мясо. Хорошо подобранный кусок свинины будет готов уже через час. При этом процесс идет довольно мягко и неагрессивно — можно без опасения оставлять мясо в маринаде на всю ночь, после этого оно не развалится на волокна и не превратится в кашу.
Секрет эффективности минералки — в содержащемся в ней углекислом газе. Подобного результата можно добиться используя любую другую газированную воду, но минеральная вода нейтральна по своему вкусу, не придает мясу дополнительных ароматов, не содержит сахара, красителей и является натуральным продуктом.
Шашлык на минералке с соевым соусом
Рецепт маринада с соевым соусом идеально подойдет, когда нужно приготовить быстрый шашлык. Этому маринаду достаточно 1,5-2 часа, чтобы мясо хорошо промариновалось.
- 1 кг мяса;
- 3 луковицы;
- 200 мл минералки;
- 100 мл соевого соуса;
- специи.
В маринад с соленым соевым соусом дополнительно соль не добавляют
Важно учитывать пропорцию, чтобы не получить пересоленный шашлык: на 1 кг мяса 100 мл соевого соуса
Подготовленное мясо режем и приправляем. Нарезаем лук, давим руками до выделения сока.
Лук, мясо и соевый соус соединяем, перемешиваем. Заливаем минералкой, накрываем посуду крышкой, кладем в холодильник на 1,5-2 часа. Если добавить немного меда, получится пикантный сладковатый вкус.
Может пригодиться!
Несколько полезных советов и хитростей, чтобы сделать процесс приготовления более удобным:
- Минеральная вода не добавит в мясо вкуса, поэтому при таком виде маринада к выбору специй нужно подойти более ответственно;
- Чтобы от соли мясо не стало жестким, опытные кулинары советуют сначала перемешать крупную соль, полукольца лука, приправы, и только в последнюю очередь добавить мясо;
- При использовании трав в качестве приправ, их лучше добавлять веточками, так их будет проще убрать перед жаркой;
- Мариновать продукт можно только в посуде из стекла, а также пластиковой или керамической;
- Сколько будет мариноваться мясо, зависит от величины кусков и качества продукта;
- Если шейку в нескольких местах проколоть вилкой, то она лучше пропитается маринадом;
- Жестким мясо может стать не только из-за соли, но и из-за «кислых» ингредиентов, добавленных в маринад — вина, лимонного сока. Следите, чтобы всех ингредиентов было в меру;
- Если мясо для шашлыка готовится на открытом воздухе, можно не использовать посуду, а смешать продукты, положить их в полиэтиленовый пакет, выпустив из него лишний воздух.
Каких-то обязательных ингредиентов или условий, для того чтобы замариновать шашлык из свинины на минеральной воде не существует. Это процесс творческий. Все зависит от вашего вкуса и предпочтений.
Что еще почитать:
Шашлык на минералке и лимоном из свинины фото
magazine-kolosok.ru
Для баранины
Минеральная вода помогает смягчить мясо, при этом не перебивая аромата специй, как это бывает при использовании уксуса. Чтобы убрать характерный привкус баранины в маринад желательно добавить помидор.
Ингредиенты:
- баранина (окорок) – 2 кг;
- томат – 1 шт.;
- вода минеральная – 200 мл;
- лук репчатый – 3 шт.;
- соль, перец, зира, кориандр – по вкусу.
Приготовление
- Мясо нарезать небольшими кусками, шириной 2-3 см. Выложить в ёмкость для маринования.
- Лук очистить, нашинковать кубиками.
- Помидор вымыть, нарезать небольшими кусочками.
- Овощи соединить в отдельной ёмкости и помять руками, чтобы выделился сок. Туда же добавить специи и соль.
- Мясо залить минералкой и аккуратно перемешать, без надавливания.
- Выложить к баранине луково-томатную смесь и ещё раз смешать все ингредиенты.
- Оставить будущий шашлык на 2-3 часа.
- Замаринованное мясо нанизать на шампуры и жарить на углях 20-25 минут, часто переворачивая и сбрызгивая маринадом.
Баранина маринуется в минералке
Важно! Для шашлыка на минеральной воде лучше брать мясо, не подвергавшиеся заморозке
Как замариновать говядину
На 1 кг говяжьей вырезки:
- лук кольцами – 250-350 граммов;
- чеснок – 1 головка;
- растительное масло – 2-3 столовые ложки;
- минеральная вода с газами – 1,5 литра;
- лимон – 1 крупный плод;
- перец, соль и другие специи по выбору.
Пошаговая инструкция:
- Для начала, мясо необходимо порезать небольшими кусочками одинакового размера.
- Для приготовления маринада выдавить сок лимона, добавить растительное масло и все заявленные специи. Состав перемешать, добавить лук и зубчики чеснока.
- Опустив мясо в смесь, хорошо размешать, чтобы каждый кусочек пропитался. Поставить сверху тарелку, а на нее 5-литровую бутыль.
- Через 15 минут в маринад добавляется минеральная вода и мясо отправляется на 2-3 часа в прохладу.
Процесс приготовления
Существует множество рецептур и вариантов приготовления грузинского шашлыка, и у каждого есть свои ценители и преданные почитатели.
Отличаться может маринад, сорт мяса, количество и состав используемых специй, время маринования и техника приготовления, но принцип, концепция приготовления — всегда едина. Придерживаясь этой основы, приготовленный вами грузинский шашлык будет неизменно радовать вас, ваших гостей и близких потрясающим вкусом и ароматом.
Давайте попытаемся разобраться в тонкостях приготовления грузинского шашлыка, приготовив сочный шашлык из свинины…
Подготовьте ингредиенты по списку.
Грузинский шашлык может готовиться из свинины, телятины или баранины, но какой бы сорт мяса вы ни использовали, это всегда должно быть самое свежее и качественное мясо, которое вы можете найти. Для приготовления шашлыка из свинины по-грузински лучше всего использовать шейную часть с тонкими прожилками сала.
Специи. Использование специй – исключительно вопрос вкуса. Есть масса сторонников у рецепта, в котором кроме соли и чёрного молотого перца никакие другие приправы не используются. Я же считаю, что умеренное количество специй лишь подчеркнёт прекрасный естественный вкус мяса, и выбираю менее аскетичную версию – с использованием, помимо соли и перца, небольшого количества сушёных трав, листиков лавра и паприки.
Лук — красный, белый, жгучий репчатый или более деликатный красный, салатный – обязательный компонент, без которого невозможно представить маринад для грузинского или любого другого шашлыка.
Уксус или вино. Компонент, который вызывает, пожалуй, самые жаркие споры у ценителей «настоящего и правильного» грузинского шашлыка. Его добавляют в небольших количествах или не используют вовсе. Абсолютно правильного или неправильного варианта тут нет, грузинский шашлык — это всегда лакомство и удовольствие, а оно для каждого своё. Но в чём едины все ценители и эксперты, так это в том, что если и использовать в маринаде вино, то только качественное красное сухое, а если уксус — то только винный и лучше всего домашний.
Растительное масло можно использовать либо нет. Добавление небольшого количества растительного масла в маринад — своего рода кулинарная хитрость, которую используют как профессионалы, так и кулинары-любители во всём мире для того, чтобы получить более красивую румяную корочку при обжаривании и сохранить максимум естественной сочности мяса.
С компонентами разобрались – приступаем к приготовлению.
Лук мелко нарезать.
Соединить лук с небольшим количеством соли и молотого чёрного перца и тщательно помять руками, чтобы лук пустил сок.
Мясо нарезать небольшими прямоугольными кусочками весом примерно 40–45 граммов.
Соединить мясо и лук. Добавить приправы и специи по вкусу, вино или уксус, растительное масло и тщательно перемешать. Прикрыть и оставить мариноваться при комнатной температуре от 15 минут до 2 часов.
Замаринованное мясо нанизать на шампуры, оставляя небольшое пространство между кусочками. По желанию кусочки свинины можно чередовать с кусочками овощей или кольцами лука.
Обжаривать шашлык над горячими углями, переворачивая каждые 1,5 минуты, 15–20 минут, до готовности.
Качеству угля, над которым обжаривается шашлык, также стоит уделить внимание. В идеальных условиях для костра нужно использовать сухую виноградную лозу или, по крайней мере, сухую древесину фруктовых деревьев. Появляющиеся язычки пламени тушите, сбрызгивая сухим красным вином
Появляющиеся язычки пламени тушите, сбрызгивая сухим красным вином.
Шашлык из свинины по-грузински готов! Подавайте шашлык с большим количеством свежей зелени, овощей и пикантными соусами.
Оригинальный маринад для шашлыка с минералкой
Некоторые любят, чтобы мясо имело приятный кисловатый привкус. Кислинку добавит вино, уксус или фрукты. Конечно, опытные повара не рекомендуют смешивать несколько кислотных ингредиентов в одном рецепте. Но если соблюсти пропорции, то результат будет просто потрясающим!
Идеальным дополнением к свинине станет хмели-сунелли. Специя прекрасно усиливаем аппетит, стимулирует половую активность, положительно сказывается на сердечнососудистой системе. Поэтому она сделает свинину более полезной! Количество ингредиентов указано на 2 килограмма свинины.
Ингредиенты:
- Минеральная газированная вода – 1 литр;
- Репчатый лук – 4 крупные головки;
- Лимон – ½ штуки;
- Винный уксус 6% — 1 столовая ложка;
- Хмели-сунелли – 1 чайная ложка;
- Соль – по вкусу.
Оригинальный маринад для шашлыка с минералкой
Способ приготовления:
- Мясо подготавливаем и выкладываем в стеклянную или эмалированную емкость;
- Репчатый лук нарезаем полукольцами, отжимаем над мясом до выделения сока. Перемешиваем свинину с луковым соком;
- Добавляем хмели-сунелли и хорошо перемешиваем;
- Выкладываем свинину с луком слоями;
- Смешиваем минеральную воду с соком лимона и винным уксусом;
- Мякоть лимона нарезаем и добавляем к жидкости;
- Заливаем маринадом свинину и отправляем в холодильник на 3 часа. Но лучше выдержать мясо всю ночь!
Нежный маринад на минералке и кефире
Маринады на кефире распространены для всех видов мяса. Но традиционный вариант довольно избитый. Кроме того, рецептуру всегда можно усовершенствовать. Именно так можно добиться новых вкусовых ощущений.
Кефир придает свинине приятный кисломолочный привкус. Он стоит недорого. Поэтому такой маринад относится к бюджетным. В отличие от майонеза кефир не содержит вредных компонентов и химических соединений. Поэтому маринад получается более натуральным.
Ингредиенты:
- Кефир – 500 мл;
- Минеральная вода с газом – 500 мл;
- Репчатый лук – 6 средних головок;
- Черный перец – 1/3 чайной ложки;
- Свежий укроп – 1 большой пучок;
- Соль – по вкусу.
Нежный маринад на минералке и кефире
Способ приготовления:
- Мясо подготавливаем и обязательно просушиваем с помощью бумажного полотенца;
- Натираем куски черным перцем. Добавляем мелко нарезанный укроп;
- Лук нарезаем полукольцами, присыпаем небольшим количеством соли и отжимаем руками до появления сока;
- Добавляем лук к свинине;
- Смешиваем кефир с минеральной водой. Добавляем смесь к мясу;
- Отправляем будущий шашлык мариноваться в холодильник на всю ночь. Маринад должен постоять 8-12 часов!
Данный рецепт можно приготовить и по-другому. Сначала заливаем мясо минеральной водой и выдерживаем 2 часа в холодильнике. Затем воду сливаем и добавляем к мясу кефир с измельченным укропом. Маринад выдерживается 6 часов. Попробуйте замариновать шашлык двумя способами и выберете, какой вариант понравится именно вам.
Маринад на минеральной воде идеален не только для свинины. Он подойдет для всех видов мяса, птицы и кролика. Минеральная вода прекрасно сочетается с различными фруктами и овощами. Но она должна быть хорошо газированной, так как именно газы влияют на процесс размягчения мышечных волокон.
Шашлык на минералке с майонезом
Этот рецепт считается самым распространенным, проверенным многими любителями вкусного мяса. Шашлык с майонезом получается особенно нежным, поскольку он не дает мясу высыхать во время готовки.
- 3 кг мяса;
- 1 кг лука;
- 0,5 л минералки;
- 300 мл майонеза;
- 2 ст. л. растительного масла;
- специи.
Как приготовить:
- Свинину очищаем от пленок и нарезаем. Лук чистим, режем, мнем до появления сока. В глубокую посуду помещаем слой мяса, присыпаем специями. Кладем первый луковый слой, смазываем майонезом. Так чередуем, пока не выложим все продукты.
- Наливаем масло, перемешиваем. Добавляем воду, пока она не покроет весь шашлык. Если жидкости мало, ее нужно добавить. Держим в холодильнике 2-3 часа.