Холодец из куриных лапок: 5 пошаговых рецептов приготовления

Как варить холодец без желатина

Теперь давайте приготовим холодец из индюшиных лапок и курицы, но желатин использовать не будем. Именно лапки дадут нам нужный эффект, если у вас нет лапок индейки, то используйте обычные куриные. Используйте лапки из расчета 1 кг лапок = 2 кг мяса курицы или другой птицы.

Нам понадобится:

• лапки индюшки — 3 шт.
• куриные окорочка — 5 шт.
• соль — 0,5 ст.л
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• душистый перец горошком — 3 шт.
• черный перец горошком -4 шт.
• лавровый лист
• зелень
• чеснок — 4 зубчика

Способ приготовления:

1. Окорочка нужно будет замочить в воде на 1 час, чтобы вышла вся кровь, потом воду слейте и уберите шкурку с окорочков, она не понадобится. С лапками поступите так, сначала их обсмолите и снимите кожицу.

Положите в кастрюлю лапки и окорока, залейте водой. Вода должна только покрыть мясо, при закипании снимите пенку, добавьте перец горошком, специи, очищенные морковку и луковицу. Варите на медленном огне при закрытой крышке 5 часов. Ах, да не забудьте в конце варки за полчаса до готовности посолить и положить лаврушку.

2. После того, как все готово, сверху бульона снимите жирок. Выньте все ингредиенты. В бульон выдавите зубчики чеснока пропущенные через чеснокодавилку, размешайте, варить не нужно.

3. Мяско растребушите, распределите по тарелочкам, украсьте зеленью и кусочками морковки.

4. Залейте бульоном, который нужно заранее будет процедить через сито. Отправьте тарелочки в холодное место застывать. Подавайте с хреном ил другим соусом.

Предлагаю вам еще один вариант приготовления студня из куриных лапок и без желатина:

Рецепты приготовления куриных лапок

Приготовить полезные блюда из ножек курицы совсем несложно. Существуют самые разные рецепты. Из субпродукта можно сварить холодец, бульон, жаркое, суп. Пользу этих блюд трудно переоценить.

Холодец из куриных лапок

Трудно найти человека, который бы хоть раз не попробовал холодец. Его, как правило, готовят из свиных и говяжьих ножек, головы. Но холодное можно сварить, как ни странно, из лапок домашней птицы. Польза заливного в том, что оно обладает целебными свойствами, с его помощью можно не только улучшить аппетит, но и помочь своему организму восстановиться.

Что потребуется для варки холодца:

• ножки курицы – 2 кг;
• куриные грудки – 0,8 кг;
• морковь – 3 шт.;
• репчатый лук – 3 головки;
• чеснок – 4 головки;
• черный и душистый перец горошком, лавровый лист, семена горчицы, соль по вкусу.

Этапы приготовления холодца:

1. Очищенные от желтого слоя ножки кладут в кастрюлю вместе с мясом, заливают холодной водой.
2. Через 6-7 часов воду нужно слить. Жидкость с остатками крови для приготовления холодца не годится.
3. Ополоснуть лапки, добавить воду и поставить на плиту.
4. Как только содержимое начнет кипеть, появится пена. Ее нужно обязательно снимать, чтобы получить прозрачный бульон.
5. Нарезать очищенную морковь и репчатый лук большими кусками, добавить в кастрюлю. В холодце эти ингредиенты необходимы для цвета и аромата.
6. Затем приходит время горошин черного и душистого перца, семян горчицы, соли.
7. Огонь убавить и доваривать холодец при минимальной температуре около 6 часов.
8. За четверть часа до снятия кастрюли с плиты добавить лавровый лист. А бульон оставить на плите, так как для заливки он должен быть горячим.
9. Вынуть лапки и мясо, быстро удалить косточки и хрящи, смешать с измельченным на прессе чесноком.
10. Разложить в небольшие лотки, добавить необходимое количество бульона, процеживая его через сито.
11. Остывшую массу поставить в холодильник для застывания.

Куриные лапки по-китайски

Полезные свойства субпродукта особенно ценят китайцы. При приготовлении блюда они используют большое количество пряностей и приправ.

Продукты для жаркого:

• 800 г субпродукта;
• 1 ч. л. рисового уксуса;
• 50 мл подсолнечного масла.

• 3 шт. аниса;
• 4 ст. л. соевого соуса;
• ½ ч. л. имбиря;
• 1 стручок перца Чили;
• 10 г сахарного песка;
• 2 чесночных зубчика;
• 200 мл воды.

1. Подготовленные ножки курицы залить водой, добавить рисовый уксус и поставить на плиту.
2. После закипания насыпать соль и сахарный песок. Через 5 минут переложить субпродукт в дуршлаг, подождать, когда стечет жидкость.
3. В сотейнике разогреть масло, выложить порциями вареные лапки. Обжарить их до зарумянивания.
4. Приготовить подливу из соевого соуса и оставшихся ингредиентов, и стакана воды.
5. Влить соус в полуфабрикат, накрыть крышкой и томить на медленном огне треть часа.

Суп из куриных лапок

Субпродукты очень хороши в наваристом супе. Для его приготовления потребуются:

• лапки – 600 г;
• репчатый лук – 1 головка;
• веточки укропа;
• орегано;
• молотый черный перец – на конце ножа;
• соль по вкусу;
• вода – 0,8 л;
• подсолнечное масло – 1 ст. л.

Как правильно сварить полезный суп из куриных лапок:

1. Субпродукт промыть, очистить и обсушить.
2. Репчатый лук после снятия шелухи нарезать полукольцами.
3. На сковороду налить масло, выложить лапки, лук. Жарить до золотистого цвета.
4. В кастрюлю выложить содержимое сковороды, налить воду и поставить на плиту. Как только суп закипит, варить полчаса.
5. Затем добавить остальные ингредиенты и через 2 минуты снять кастрюлю.
6. Наваристый суп с полезными ножками домашней птицы готов.

Как сделать вкусный и наваристый холодец из куриных лапок

Мало кто знает, что в куриных лапах содержится особый коллаген, который отлично помогает людям с болезнями суставов. Чем глотать таблетки с хондроитином и глюкозамином, съешьте холодец из куриных лапок. Рецепт этого блюда, которое не стыдно выставить и на праздничный стол, не очень сложен. Только нужно учитывать, что наряду со стопами кур нужно запастись еще и голенями или бедрышками – так ваш холодец будет еще и мясным, сытным. Многие хозяйки предпочитают использовать для этого блюда петуха – в нем больше коллагена. На килограмм лапок следует взять две голени или одно бедро (или же окорочек).

Первое, что нам необходимо сделать, так это замочить лапки в холодной воде на три часа. После этой длительной водной процедуры лапки оттираются от темных пятен очень легко. Потом их нужно очистить от пленок. Крупную морковь чистим, крупно сечем. Луковицу моем, отрезаем лишь сухую верхнюю часть да нижние корешки, оставляя нетронутой шелуху. Складываем вместе овощи, лапки и голени в кастрюлю, заливаем тремя литрами холодной воды. Варим около двух с половиной часов. Главное в этом процессе – не упустить момент закипания жидкости. Появившуюся пену нужно старательно снимать шумовкой, иначе холодец из куриных лапок получится мутным.

Спустя два-три часа выключаем огонь. Бульон процеживаем. Луковицу выбрасываем – она уже отдала свой золотистый цвет и аромат. Из морковки можно вырезать симпатичные звездочки-цветочки и позже украсить ими готовый холодец из куриных лапок. Лапки тоже уже не нужны – можно отдать их домашним животным. А вот с голяшек или окорочков снимаем мясо, разбираем его на волокна и возвращаем в бульон.

Снова ставим кастрюлю на огонь. Приправляем бульон лавровым листом, душистым перцем горошком, чили (на кончике ножа), солим по вкусу. Варим еще минут сорок. Проверяем холодец из куриных лапок на загустевание: если чайная ложечка бульона под пальцами вязкая, как жидкий клей, значит блюдо готово. Если же так случилось, что жидкость не желает застывать, вводим в нее разведенный в холодной воде желатин, после чего варим еще 10 минут. Две-три дольки чеснока порезать продольно на ломтики, петрушку крупно посечь. Ввести эти новые ингредиенты в вязкий бульон и накрыть кастрюлю крышкой. Выключить огонь и дать настояться пять минут.

Разлить бульон по формам. Когда он остынет до комнатной температуры, поставить в холодильник. Готовое блюдо украсить цветочками из моркови и свежей зеленью, половинками вареных перепелиных яиц. Подают холодец из куриных лапок вместе с горчицей или хреном. Можно поверхность блюда разрисовать майонезной сеткой. Как закуску к холодцу можно подать маринованные овощи.

А теперь несколько советов. Бульон солим интенсивно: застыв, он будет в самый раз. Можно сделать блюдо слоеным. Когда бульон проварится положенное время, вытаскиваем и очищаем от костей куриные лапки. Холодец заливаем по формам так: на дно укладываем волокна мяса, на него – нарезанные дольки чеснока. Заливаем это все бульоном. Если блюдо, простояв в холодильнике несколько часов, все же не застыло, поступаем следующим образом. Нагреваем его, процеживаем. Мясо отправляем назад в формы, а в жидкость добавляем половину ложки желатина, предварительно разведенного в 100 мл холодной воды. На медленном огне прогреваем бульон, но не кипятим. Потом заливаем им мясо в формах.

fb.ru

Холодец домашнего приготовления из курицы с желатином

Яркий пример «холодца-за-два-часа». Ну, или за чуть большее время. Даже сама жёсткая курица, выращенная естественным путём на натуральных кормах, за 3-4 часа разварится до требуемой кондиции. Цыплёнок-бройлер из супермаркета будет вариться ещё меньше.

Хотя в холодце разваренность и приветствуется. Рецепт хорош тем, что почти все ингредиенты запускаются разом, и нет нужды каждые 20 минут устраивать шаманские пляски с бубном вокруг кастрюли: запустил процесс, засёк время по таймеру и забыл, пока не запиликает. Если не считать единственного вмешательства в процесс, когда через полтора-два часа после варки второго бульона нужно будет внести корнеплоды и посолить.

Ингредиенты:

• Курица-тушка – 1,2 -1,6 кг.
• Морковь – 1 шт.
• Горошек зелёный консервированный – 200 г
• Корень петрушки (каждый размером с морковку) – 2 шт.
• Соль поваренная – 1 ст. ложка без верха.
• Лук репчатый белый – 1 небольшая луковица целиком.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Перец чёрный острый – 8-10 горошинок.
• Зелень петрушки – ½ пучка.
• Желатин пищевой – 25 г.
• Вкусовая приправа «Vegeta» — 1/3 ч. ложки.
• Вода – до 3 л.

Приготовление:

1. Промыть тушку курицы, обрезать жир с кожей у гузки, залить полностью водой, довести до кипения, и после 5-6 минут варки слить первый бульон.

2. Промыть тушку или её куски (смотря в каком виде вы варите) и залив свежей водой, поставить варить повторно.

3. Через полчаса положить в бульон морковь, луковицу и корни петрушки, бульон посолить.

4. Варить ещё 45-50 минут, за 10 минут до окончания добавить пряности.

5. Снять с огня, отлить около 0,5 литра и поставить остывать отдельно. У курицы отделить мясо от костей.

6. В остывший до 30-36⁰С отлитый в отдельную посуду бульон высыпать желатин для набухания.

7. Разбухший желатин ввести в основной бульон после того, как его температура опустится ниже 60⁰С (иначе желатин «заварится» и потеряет процентов на 50 свои желеобразующие свойства).

8. В заготовленные загодя формочки укладываем нарезанное на кусочки мясо, рубленую петрушку, горошек, нашинкованные морковь и петрушку.

9. Заливаем бульоном и ставим в прохладное место или сразу в холодильное отделение холодильника, там, где температура +2 — +4 градуса.

10. Через 1,5-2 часа заливное готово.

Если вы хотите, чтобы бульон был прозрачным, весь процесс варки после закипания второго бульона должен проходить на огне очень малой интенсивности.

Если вы думаете, что выливая первый бульон вы обедняете дальнейший вкус блюда – то вы ошибаетесь. Выльете вы только нерастворимый белок, а основные питательные вещества начнут вывариваться только спустя 20-25 минут после закипания.

Холодец из куриных лапок и ножек в кастрюле без желатина. Пошаговый рецепт

Куриные лапки содержат достаточное количество желирующих веществ, что позволяет обойтись без добавления в блюда желатина и свиной рульки. Времени на приготовление уходит меньше, а застывает студень быстро.

Ингредиенты:

• 1,4 кг — куриных шеек (без шкурки)
• 600 г — куриных лапок
• 1,5 кг — куриных ножек (можно взять бедра)
• 2 стебля сельдерея — по желанию
• 4 зубка — чеснока
• 2 шт. — репчатого лука
• 2 шт. — лаврушки
• душистый и чёрный перец горошком — по вкусу

1. Куриные ножки и шею очистим от кожи, помоем в струях проточной воды и сложим в варочную кастрюлю. Зальем мясо водой и поставим на плиту до закипания. Поварим пару минут и сольем отвар вместе с пеной через дуршлаг.
2. Мясо и кастрюлю промоем под водой. Ставим снова варить на плиту. После закипания снимаем пену и убавляем огонь до малого. Варим бульон под крышкой 3 часа.
3. За полчаса до окончания варки положим в кастрюлю стебель сельдерея, очищенный чеснок и луковицу в шелухе. Солим по вкусу, кладем черный перец горошком и лавровый лист.
4. Когда мясо будет готово, вынем его из кастрюли, чтобы остыло. Затем разберем его на волокна, освободив от костей. Разложим его по мискам и глубоким тарелкам. Сверху нальем бульон, процеженный через сито.
5. Осталось поместить остывать холодец на полочку холодильника до полного застывания.

Если хотите, чтобы блюдо выглядело более нарядно, до того, как отправить его в холодильник, можете украсить тарелки вареной морковью или листиками свежей зелени.

Готовим в мультиварке

Чтобы приготовить холодец в мультиварке, необходимы:

• 5 крупных лапок;
• 3-4 шеи;
• 3 окорочка;
• чесночная головка;
• морковка;
• 3 лавровых листика;
• 6 горошин перца;
• соль.

Очерёдность шагов:

1. Очищенные мясные ингредиенты выкладываются в чашу, где покрываются 1,5 л воды и варятся 5 часов вместе с солью и специями.
2. По прошествии 3 часов в мультиварку забрасываются морковка и луковица.
3. После готовности мясо отделяется от кости и раскладывается по формам, куда в качестве украшения отправляются морковные звёздочки, а также дольки чеснока.
4. Всё заливается бульоном, после чего судки убираются в холод.

Нам потребуется стандартный набор ингредиентов:

• куриные лапки — 500 г
• курица — 1300 г
• морковь — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• перец душистый горошком — 3-4 шт.
• перец черный горошком — 3-4 шт.
• лавровый лист — 2-3 шт.
• гвоздика — 5 шт.
• соль — по вкусу

Ингредиенты

полкилограмма куриных лапок;

восемь горошин черного перца;

три лавровых листа;

два окорочка;

соль – 5 г;

пять зубков чеснока;

1. Лапки помойте и залейте их кипятком. Снимите с них пленки и удалите фаланги с когтями. Шейки обязательно осмолите на открытом огне и тщательно промойте. Окорочка ополосните.

2. Все подготовленные части курицы выложите в чашу мультиварки и залейте полтора литрами питьевой воды. Посолите, поперчите, закройте крышку агрегата и включите программу «Тушение». Таймер выставите на пять часов.

3. Спустя три часа, добавьте в бульон с лапами очищенную морковку.

4. После звукового сигнала достаньте все мясные продукты, слегка остудите и отделите мясо от костей. Снимите с него кожу. Мясо мелко порубите и разложите его по глубоким тарелкам.

5. Достаньте из бульона вареную морковку и нарежьте ее фигурно. Выложите ее поверх мяса. Залейте содержимое тарелок бульоном, предварительно его процедив.

6. Очистите чеснок, нарежьте его слайсами и выложите в тарелки с холодцом. Полностью остудите блюдо, после чего отправьте его на шесть часов в холодильник. Подавать с горчицей и зеленью.

Польза и вред холодца из куриных лапок

Содержащийся в куриных лапках коллаген не только дает возможность холодцу быстрее застыть, но и очень полезен для суставов, волос, ногтей. Это позволяет готовить любимую закуску гораздо чаще, а не только в праздничные дни.

Представительницы прекрасного пола наверняка наслышаны о коллагене, который входит в состав многих антивозрастных кремов. Это вещество оказывает омолаживающее действие на кожу лица и защищает от образования новых морщинок.

Хрящи куриных лапок содержат еще один полезный компонент — мукополисахарид, который входит в состав всей соединительной ткани. Вот почему употреблять блюда, сваренные из этой части курицы, очень полезно для здоровья суставов человека.

Кроме того, лапки содержат большое количество белка и кальция, что является основным строительным материалом для костно-мышечной системы. Такая еда способствует укреплению суставов, делает их более подвижными. Куриный студень полезно кушать и спортсменам для более быстрого наращивания мышечной массы.

Однако увлекаться блюдом не стоит. В куриных лапках находится вредный холестерин — 84 мг на 100 г продукта. Тем, у кого имеется избыточный вес, проблемы с сердцем или сахарный диабет, употреблять лапки можно не чаще одного раза в неделю и в количестве не более 150 г.

Есть еще категория людей, у которых возникает аллергическая реакция на коллаген. Им вообще не стоит есть этот продукт питания.

С осторожностью еду, приготовленную из лапок курицы, нужно есть при:

• хронических заболеваниях почек и печени,
• язве и гастрите желудка в остром периоде,
• панкреатите.

Во всех этих случаях лучше посоветоваться с лечащим врачом. Остальным людям холодец принесет только пользу. Поэтому готовьте и ешьте это блюдо с удовольствием. А приведенные ниже рецепты помогут вам в этом.

Как варить холодец из курицы и свиной рульки

Если добавить рульку и ножки, то вам 100% не нужен желатин, он хорошо застывает, становится плотным, и держит форму.

Ингредиенты:

• 1.5 кг. свиная рулька (1 шт.)
• 1/2 часть курицы
• 4 ножки свиные
• 5 литров воды (у меня 8 литровая кастрюля)
• 3 луковицы
• 1 морковь
• 2-3 лавровых листа
• чеснок по желанию
• 5-6 перцев горошком
• 3 душистых перца
• соль по вкусу

1. Мясо заливаем водой на ночь или на 4-5 часов, хорошо промываем, скоблим ножом рульку и ножки. Заливаем водой, доведя до кипения воду сливаем. Заливаем повторно. Мясо промытое водой, это обязательно. Варю 5 часов, потом добавлю специи и лук с морковью. Варю еще пару часов, нужно чтобы все хорошо отставало от кости.

2. Бульон процеживаем, желатин я не добавляю, у меня рулька и ножки, все хорошо застынет, можно сказать, на ура.

3. Перебираю мясо от костей и шкурок, помещаю по формам, лоткам или мискам, и заливаю бульоном. Жир можно было собрать ложкой, но если любите, то пусть остается. Я всегда собираю его ложкой с поверхности бульона, он поднимается к верху.

4. После остывания накрываю, и убираю в холодильник до полного застывания. Обычно часов 12 для этого достаточно. Срок хранения домашнего холодца 2-3 суток, потом он в любом случае может уже начать портиться. Но его можно заморозить, и потом разморозить, перекипятить и обратно налить в лотки. Проверено, все отлично! Уже много раз так делала, после заморозки, мясо тает во рту.

Если у вас гости, или праздники, готовьте много, если нет, то приготовьте примерно столько, сколько сможете съесть за несколько дней.

Как приготовить холодец из свиных ножек и рульки

Этот рецепт я встретила на просторах интернета. Удивило то, что бульон получился настолько прозрачным, что просвечивает каждый кусочек мяса. Автор раскрывает секрет такой красоты. Читайте рецепт, смотрите внимательно фото и пробуйте.

https://www.youtube.com/watch?v=cEMFLImRhpo

Возьмем для рецепта:

• Свиная рулька – 2 шт (3,2 кг)
• Свиные ножки – 2 шт
• Лук репчатый – 1 шт (крупная)
• Черный перец – 15 горошин
• Душистый перец – 7 горошин
• Лавровый лист – 5 шт
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Соль – по вкусу
• Вода – 5-6 литров

Приготовление:

1. Свиные ножки и рульки хорошо промываем, затем вымачиваем в холодной воде в течение ночи. Ножом соскабливаем все загрязнения. Там, где они въелись в кожу, просто срезаем ножом. Еще раз моем мясо. Теперь оно готово к приготовлению блюда.

2. Куски мяса выкладываем в кастрюлю и заливаем 5-6 литрами воды.  Ставим на большой огонь и доводим до кипения. Перед закипанием шумовкой с длинной ручкой сдвигаем каждый кусочек, чтобы мясо не прилипло к дну эмалированной кастрюли. Потихоньку ситечком начинаем снимать образовавшуюся пену. Бульон становится чистым и прозрачным.

3. В закипевшую воду отправляем большую луковицу. При желании можете добавить очищенную морковь, стебли или корень сельдерея. Бульон будем варить 6 часов на минимальном огне. Он должен слегка булькать, не бурлить.

4. За час до готовности добавляем соль по вкусу, черный и душистый перец горошком и листики лаврушки. Варим бульон еще один час.

5. Затем достаем все мясо из кастрюли и охлаждаем.

6. Бульон процеживаем через сито, чтобы удалить мусорные частицы, накипь, мельчайшие косточки.

7. Теперь важный момент! Вот этот жир с поверхности бульона нужно убрать. Тогда вы получите зеркально-прозрачную поверхность холодца. Если его не убирать, то блюдо будет покрыто толстым слоем жира.

8. Чтобы убрать остатки жира, можно промокнуть поверхность холодца бумажной салфеткой. Посмотрите насколько уменьшился жирный слой.

Мясо перебираем, добавляем чеснок, пропущенный через пресс и раскладываем по формам. Рульки нам попались — просто класс! Мясистые, никакого жира, только мякоть, которая за 6 часов варки стала нежнейшей.

9. Заливаем формы бульоном и сначала охлаждаем до комнатной температуры. Затем переносим в холодильник и оставляем на ночь. Можно поставить на балкон, но только если температура воздуха не ниже нуля.

10. Холодец застыл. Вот такой он красивый и прозрачный. Очень аппетитный. Поверхность глянцевая, виден каждый кусочек. Очень вкусный, мясо мягкое, сочное, тает во рту. Подавайте угощение с хреном или горчичкой.

При желании, еще перед застыванием, холодец можно украсить, положив в него кружочки вареного яйца, отварную морковку и зелень. Все по вашему вкусу! А можно, как у нас – сверху на студень выложить колечки черных оливок, хрен и горчицу.  Приятного аппетита.

Холодец из курицы и желатина

Куриное мясо не обладает желеобразующими свойствами, поэтому придется в таком холодце использовать желатин. Но, это не сколько не испортит вкус, тем более ведь желатин, это вещество которое помогает нашим костям, оно их укрепляет. Кушать такое лакомство одно удовольствие.

А если включить еще и свою фантазию и смекалку можно на кухне вообще сотворить чудесные шедевры. Вы помните я в прошлый раз вам показывала заливной торт, я надеюсь вы без труда его приготовили и покорили наповал всех своим кулинарным талантом.

Нам понадобится:

• курица — 1 шт.
• морковь — 2 шт.
• соль -1,5 ч.л
• лавровый лист — 3-4 шт.
• кинза или кориандр — 5 г
• лук репчатый — 1 шт.
• перец черный горошком — 6 шт.
• чеснок — 6 зубчиков
• яйцо куриное — 1-2 шт.

Способ приготовления:

1. Возьмите свежую тушку курицы, можно ее разделать на кусочки, если у вас не большая кастрюля, или же полностью сварить ничего не обрезая. Перед самой варкой курицу необходимо обмыть.

2. Далее включите плиту, в кастрюлю налейте воды, поместите курочку и доведите до кипения, как только вода начнет кипеть вы увидите на поверхности пенку. Ее стоит удалить полностью при помощи шумовки или же лучше вообще слить весь бульон. Первый бульон говорят не пригоден для пищи, если это покупная курица. Поэтому вы вновь залейте птицу водой и варите, а как закипит, снимите пенку, убавьте огонь на маленький и варите до готовности.

Не забудьте, чтобы бульон получился наваристым, его нужно посолить по вкусу, добавить в него лавровый лист, перец горошком, очищенную морковку, репчатый лук. Лаврушку добавляйте в самом конце варки минут за 10.

После того, как курочка будет готова, вам нужно будет достать все овощи и процедить через сито бульон. Мясу дайте остыть.

3. Морковь вареную, можно кстати использовать и свежую, это смотря как вы предпочитаете, так вот сделайте из нее забавные фигурки, это могут быть геометрические, но также и елочки, снежинки и т.п.

4. Дольки чеснока очистите от шелухи, а потом порубите на тоненькие пластики, если вы не сильно любите чеснок, то можете его вообще не добавлять, или порезать мельче.

5. Теперь черед пришел разделки мяса, обычно для холодца мясо отделяют от костей руками. Можно использовать для этой цели вилку или нож. Уложите кусочки мяса на ту емкость, в которой вы будете делать сервировку.

6. Теперь подумайте о том, как сделать блюдо нарядным. Вы можете вот так оформить, как показано на этом фото. Яйца куриные необходимо отварить заранее и очистить от скорлупы. Листики сельдерея не забудьте помыть. Что ж за дело, такая красота получается.

7. Возьмите теперь желатин и высыпьте в миску, разведите его полстаканом горячей воды, дайте ему постоять и набухнуть, вообще на каждой упаковке к желатину есть инструкция, прочитайте ее и сделайте так, как там написано. После набухания смешайте желатин с бульоном, размешайте и залейте блюдо. Поставьте в холодильник застывать, прикрыв крышечкой. Приятного аппетита!

Простые советы по приготовлению вкусного и прозрачного холодца

Помните, что в приготовлении очень важны детали, например, кипение должно быть не быстрое, а медленное. Бурное нельзя допускать. Мясо должно долго томиться.

Сразу много не солите, добавите в конце приготовления. Делайте бульон чуть солененьким, тогда готовое блюдо вкуснее. Со специями не экспериментируйте, чтобы не испортить вкус.

Овощи кладем обязательно, это лук и морковь. А вот чеснок, не всем по душе. Лучше поместите в несколько лотков или мисочек, так как не всем нравится вкус и аромат чеснока. А он может быть, действительно, резковат.

Процеживать бульон нужно обязательно, если будут попадаться мелкие кости, это испорченное блюдо и неприятный привкус, вынимать кости, не совсем красиво.

Мясо можно перебирать руками, хоть и выглядит это не эстетично. Но наденьте перчатки, так вы будете чувствовать, где косточка и сможете ее убрать, дабы она не попалась родным и гостям.

Украшаем по желанию, половинкой перепелиного яйца, укропом и петрушкой, дольками моркови. Также, кукуруза и горошек, кто что любит, и кому как нравится.

Признаться честно, я люблю без всяких украшений, но при всем при этом, это красота и красивая эстетичная подача на стол.

Готовлю я без желатина, не добавляю, но если вы хотите добавить желатин, то 30 грамм на 1 литр бульона достаточно, это 2 столовые ложки.

Приготовление домашнего холодца из курицы и свиных ножек в кастрюле

Холодец из курицы и свиных ножек варится несколько дольше, чем из одной птицы, так как свиные копытца необходимо как следует разварить. Процесс приготовления может занять несколько часов, поэтому его можно разделить на два этапа — первый варка бульона для студня в течение 6 часов. Второй этап — застывание готового кушанья в холодильнике также — не менее 6 часов.

Ингредиенты:

Рецепт приготовления:

1. Разделим птицу на части и положим в варочную кастрюлю вместе с ножками. Зальем водой так, чтобы она полностью закрыла мясо.

2. Закипятим, снимем пену, и сразу же прикрутим пламя до малого. Оставим на плите вариться бульон под прикрытой крышкой 5 часов.
3. За 1 час 30 минут до окончания варки, положим очищенные овощи — морковку с луковицей целиком и посолим по вкусу.
4. За 15 минут до готовности холодца добавим зубки чеснока, горошки перца и лаврушку.
5. Холодец готов, вынимаем овощи и мясо из бульона. Когда мясо остынет, отделим его от костей и измельчим. Наваристый бульон процеживаем при помощи ситечка либо сложенной в два слоя марли. Разложим равномерным слоем мясо в формы и зальем бульоном.
6. Помещаем остывать (не менее чем на 6 часов или на ночь) в холодильник.

Рецепт 6. Холодец из куриных лапок в мультиварке

Ингредиенты

полкилограмма куриных лапок;

восемь горошин черного перца;

три куриных шейки;

три лавровых листа;

два окорочка;

соль – 5 г;

пять зубков чеснока;

крупная морковка.

Способ приготовления

1. Лапки помойте и залейте их кипятком. Снимите с них пленки и удалите фаланги с когтями. Шейки обязательно осмолите на открытом огне и тщательно промойте. Окорочка ополосните.

2. Все подготовленные части курицы выложите в чашу мультиварки и залейте полтора литрами питьевой воды. Посолите, поперчите, закройте крышку агрегата и включите программу «Тушение». Таймер выставите на пять часов.

3. Спустя три часа, добавьте в бульон с лапами очищенную морковку.

4. После звукового сигнала достаньте все мясные продукты, слегка остудите и отделите мясо от костей. Снимите с него кожу. Мясо мелко порубите и разложите его по глубоким тарелкам.

5. Достаньте из бульона вареную морковку и нарежьте ее фигурно. Выложите ее поверх мяса. Залейте содержимое тарелок бульоном, предварительно его процедив.

6. Очистите чеснок, нарежьте его слайсами и выложите в тарелки с холодцом. Полностью остудите блюдо, после чего отправьте его на шесть часов в холодильник. Подавать с горчицей и зеленью.

Как сварить прозрачный холодец из свиных ножек

Каждый раз для приготовления покупаю стандартное количество ножек, а именно четыре штуки. При этом не обязательно знать их вес, на процесс готовки и время варки это никак не влияет. На этот раз я взвесила купленный продукт, чтобы вы могли примерно представлять, что из этого получится.

Выход получился в размере четырех не слишком больших лотка. К примеру сказать, содержимое одного такого лотка мужчина спокойно съедает за один прием пищи.

Ингредиенты:

• 4 свиных ножки – 1,5 кг
• лук репчатый – 1 шт
• морковь – 1 шт
• лавровый лист – 1-2 шт
• соль и черный молотый перец по вкусу
• черный перец горошком – 10 шт

Приготовление:

1. Как правило к нам на кухню ножки попадают замороженными. Поэтому для начала разморозьте их. Для этого достаньте из морозильной камеры и положите на кухонный стол, они разморозятся сами.

2. Ножки поскоблить ножом, убрать все загрязнения с кожи. Водой их просто так не отмыть, а вот нож с грязью справится легко. Сейчас в основном продукт продается чистым, но все же не пропускаю этот этап и чишу всегда.

3. Часто случается, что на отдельных участках кожи сохранились щетинки. Их ножом не убрать. Для их устранения включите газ и установите на конфорке малый огонь. Место с щетиной поднесите к огню, все волоски опалятся. Темное пятно, которое образуется, поскоблите ножом.

4. После всех процедур очистки тщательно промыть ножки в проточной воде.

5. Чистый продукт поместить в варочную посуду. Для этого удобно использовать большую кастрюлю с толстым дном или казан. У меня подготовлена 6-литровая кастрюля. Свинину залить холодной водой. Общий объем воды вместе с продуктом составил 5,5 литров.

6. Под кастрюлей включить огонь и довести воду до кипения. Еще до его начала, на поверхности воды начнет появляться пена. Ее необходимо снимать на всем протяжении варки. Первые 1,5-2 часа делать это придется часто, а затем примерно один раз в полчаса.

7. После закипания воды, убавить газ до такого состояния, чтобы не было активного кипения. Бульон должен лишь слегка побулькивать, даже под крышкой. Если кипение будет бурлящим, то бульон получится мутным. Впрочем таким же получится и конечный продукт.

8. Свинину варим под крышкой 4-5 часов, все это время снимаем пену и излишки жира. Затем выкладываем в воду, которая уже значительно выкипела очищенную морковь и лук. Они дадут бульону приятный цвет и дополнительный вкус.

За это время часть воды еще выкипит, и если пересолите, то потом воду уже не разбавить. Лучше оставьте окончательное подсаливание бульона на «потом».

9. Еще 2 часа прошло и общее время варки составило 6 часов. Мясо уже без усилий отходит от кости, да и овощи стали мягкими. Воды осталось совсем немного, она едва прикрывает содержимое.

Мы любим густой мясистый холодец, поэтому воду во время варки я не добавляю совсем.

10. В кастрюлю отправить 1-2 листа лаврушки и черный перец горошком. Сейчас можно попробовать бульон на достаточность соли. Если ее не хватает, то досолить по вкусу. После чего варить еще 5-10 минут.

11. Газ выключить и достать ножки при помощи шумовки. Их поместить в миску для остывания.

Бульон пока оставить в кастрюле.

12. Морковь достать и выложить отдельно, пусть пока остывает. Она нам еще пригодится для оформления блюда.

А вот лук свою задачу уже выполнил, поэтому выбрасываем его без сожаления.

Вариант 3: Холодец из куриных лапок с говядиной

Чаще всего холодец готовят из свиных ножек, но на основе куриных лапок он получается таким же наваристым и вкусным, а варится гораздо быстрее. Чтобы разнообразить блюдо, можно к нему добавить говяжье мясо.

Ингредиенты:

• 1,5 кг. куриных лапок;
• 300 гр. филе курицы с бедра;
• 800 гр. филе говядины;
• два лавровых листика;
• 10 горошков черного перца;
• морковка и луковица;
• соль и чеснок.

Как приготовить

Шаг 1:

Куриные лапки сложить в глубокой тарелке. Налить доверху воды и оставить на полчаса. Затем воду слить, лапки очистить от кожи, отсечь фаланги с когтями. Переместить лапки в большую кастрюлю.

Шаг 2:

К лапкам добавить промытую говядину и куриное филе. Налить воды, чтобы он закрывала мясо на 5 см. выше. Варить на умеренном огне, не прикрывая крышкой. Когда вода начнет кипеть, ее нужно слить и поменять на новую.

Шаг 3:

После закипания бульона убавить мощность огня и убрать пену. Добавить очищенную луковицу и морковку, неплотно закрыть крышкой и продолжать готовить около 3-3,5 часов. Бульон должен не кипеть, а томиться.

Шаг 4:

За полчаса до конца варки добавить в кастрюлю перец, соль и лаврушку.

Шаг 5:

Вынуть мясо из кастрюли, лапки выбросить, а филе разделить на мелкие кусочки. Бульон процедить через мелкое сито.

Шаг 6:

Чеснок очистить от шелухи и мелко нашинковать. Разложить по дну формы для холодца, сверху распределить мясо. Налить бульон и дать ему остынуть при комнатной температуре, затем поставить в холодильник на три часа минимум.

Холодец нарезать на порционные кусочки и подавать с горчицей или хреном. При желании в такой холодец можно добавить индюшатину.

Как приготовить холодец из свиных ножек и куриного мяса

Свиные ножки – традиционный способ для приготовления холодца из мяса говядины. Если добавить ножки к курице, студень получится более диетическим, очень вкусным и нежным. И сейчас мы пошагово разберем этот способ.

Возьмем для рецепта:

Действия:

1. Для приготовления холодца мы возьмем курочку, свиные ножки и много различных специй, которые являются важными ингредиентами рецептуры.

2. Курицу вместе с ножками хорошенько промоем и зальем водой. Оставим на всю ночь в холодильнике. Утром сольем воду, еще раз промоем.

3. Разрежем на несколько частей.

4. Уложим ножки и куриную заготовку в кастрюлю. Зальем водой, чтобы она полностью покрывала все куски мяса.

5. Ставим на большой огонь и доводим до кипения.

6. Как только бульон закипит, нужно убавить огонь до минимального уровня. Вода должна слегка побулькивать. Варим холодец с открытой крышкой 5 часов, изредка снимая жир и пенку.

7. За 1,5 часа до готовности вносим соль. Кладем очищенные лук и морковь. За 30 минут до готовности добавляем душистый и черный перец. А за четверть часа – очищенные зубки чеснока от цельной головки. За пару минут до окончания варки добавим лавровый лист.

8. Выключим огонь. Вынем шумовкой все мясо и даем ему остыть. Бульон процеживаем.

9. Мясо разбираем на волокна. Из ножек выварилось много жира, который мы удаляли во время варки. Мы не будем брать в холодец грубую шкурку со свиных ножек, но возьмем мягкие ткани.

Мелко все измельчим и подготовим для формирования холодца.

10. Мясо перемешиваем и раскладываем в емкости. Заливаем их бульоном. Ставим в холодильник до полного застывания.

11. С горчицей и хреном угощение на славу! Очень вкусно!