Рецепт «Красного вельвета» от Энди Шефа
Торт Красный бархат в домашних условиях делается точно так же, как в предыдущем рецепте, а вот промазывается кремом, сделанным по специальной инструкции Энди Шефа. Она очень проста. Нужно запастись:
- Сыр творожный – 340 г;
- Экстракт ванильный – 2 маленькие ложечки;
- Пудра сахарная – 100 г;
- Сливочное маслице – 115 г;
Нужно лишь объединить все вместе в одной миске и взбить до однородного состояния при помощи миксера в течение 5-7 минут.
Есть еще несколько тонкостей, чтобы крем получился идеальным:
- Сыр должен быть именно творожным. Замена на плавленый категорически запрещена. Лучше всего подходят продукты фирмы «Хохланд». Но можно использовать и сыры типа филадельфии, мягкой рикотты или маскарпоне;
- Сыр должен быть очень холодным и твердым. Для этого его нужно продержать в холодильнике всю ночь;
- Масло же наоборот должно быть мягким. Можно подержать его несколько часов при комнатной температуре. Необходимо использовать продукт с жирностью 82,5% и с содержанием сливок;
- Если необходимо сделать цвет крема белее, или наблюдается скрип пудры, то нужно сначала взбить маслице и пудру на максимальной скорости в течение 7-10 минут, и только потом добавлять сыр.
Традиционный рецепт красивого десерта «Красный бархат»
Десерт получается по-особенному нежным. Сырный крем, рыхлые влажные бисквиты – изюминка «Красного бархата».
Состав (тесто):
- соль – 3 г;
- кефир – 255 мл;
- яйца – 115 г (2 – 3 шт.);
- масло растительное – 160 мл;
- обычный сахар – 295 г;
- мука в/с – 360 г;
- красный краситель – 25 мл;
- какао-порошок – 25 г;
- разрыхлитель, сода – по 15 г;
- ваниль;
- сливочное масло – 145 г.
Состав (крем):
- пудра сахарная – 260 г;
- сливочный сыр – 850 г;
- шоколад, карамель – по желанию;
- сливочное масло – 310 г.
Этапы приготовления десерта «Красный бархат»
- Смешивают просеянную муку с другими сухими составляющими теста (кроме сахарного песка).
- Мягкое масло взбивают.
- Постепенно на протяжении этого процесса вводят яйца.
- Добавляют в массу ваниль, растительное масло, соль.
- Краситель с помощью миксера разводят в кефире, взбивают с ним масло, присоединяя кисломолочный продукт небольшими порциями.
- Одновременно помещают просеянную муку.
- Замешивают шелковистое тесто при низкой мощности электроприбора.
- Полученную массу выливают на пергамент, которым закрывают всю внутреннюю поверхность формы (желательно разъемной).
- На выпекание такого коржа уходит 40 мин. При этом температура нужна не ниже 180 градусов.
- Горячая лепешка на холоде должна «отдохнуть» до 8 ч.
- С помощью нагретого ножа из 1 коржа делают 2 или 3 и более тонких пышек.
- Готовят классический крем. Берут застывший сыр и масло, прогретое до мягкости крема.
- Выбирают в миксере среднюю или высокую скорость. С его помощью пудру и масло превращают в пышный однородный состав.
- Когда масляная масса станет нежной, вязкой и снежно-белой, вводят ванилин и заготовленный сыр. Миксер не выключают еще 2-3 минуты.
- Крем должен хорошо охладиться, чтобы не растекаться при промазке коржей и на готовом торте.
- Неровные края пышек аккуратно отрезают, мелко ломают.
- Торт, смазанный сырным составом, посыпают по бокам красной крошкой.
- Верх разрисовывают кремом из кондитерского мешка.
- Через 5 ч. «отдыха» в холодильнике угощение режут на порции.
Красные коржи получаются бархатными, насыщенными. Нежный сырный крем отлично пропитывает пористое тесто.
Торт «Медовик» — десерт с царского стола
Использование меда в сладкой выпечке началось не одно тысячелетие назад. Еще во времена древних цивилизаций Рима, Египта, Греции было принято печь плоские пресные лепешки, в которые добавлялся жидкий мед. Он смешивался с мукой, полученное тесто в течение нескольких недель постепенно «поднималось» и запекалось на огне. Позже в эти лепешки стали добавлять различные начинки – сушеные и свежие фрукты, орехи, овощи.
Впервые медовый тот был изготовлен монахами Германии в 12 веке. До Европы он дошел в несколько измененном виде – кондитеры стали готовить небольшие квадратные пирожные на основе монашеского рецепта. Во Франции, например, почти каждая кондитерская видоизменила рецептуру, добавив какую-то изюминку: шоколад, орешки, курагу. И каждый кондитер небезосновательно считал только свой рецепт лучшим.
На территории России торт также известен очень давно. Древние славяне выпекали его по-особому: предписывалось делать пять (не больше и не меньше) коржей, прослаивать их заварным молочным кремом, а бока и верх обильно обсыпать хлебной крошкой. Есть даже одна история, которая произошла в царской семье с участием этого вкусного торта.
Елизавета Алексеевна, будучи уже супругой Александра, мед не употребляла. Ни одно блюдо к царскому столу не готовилось с его использованием. Императрица улавливала даже каплю меда в блюде, а повар мог быть наказан за такое ослушание. Когда на кухню взяли нового кондитера, случился конфуз: тот о нелюбви императрицы к мёду не знал и решил испечь нежный тортик, которого до сих пор не было в меню. «Медовик» и вправду вышел очень нежным, просто тающим во рту. Елизавета съела его с большим удовольствием.
И только когда императрица поинтересовалась рецептурой десерта, повару пришлось признаться, что в состав входит мед. Но Елизавета лишь рассмеялась и велела поощрить нового повара. С тех пор история стала переходить из уст в уста, а сам торт «Медовик» занял почетное место и на столах обычных жителей.
Австрийское шоколадное лакомство «Захер»
История появления венского торта «Захер» — не легенда или домысел, а вполне реальная история, подтвержденная словами очевидцев и историческими документами. Кондитером-изобретателем этого насыщенно-шоколадного десерта является Франц Захер, который в 1832 году, будучи 16-летним юношей, сам того не ведая, стал «отцом» всемирно известного сегодня торта.
В тот год Франц обучался кондитерскому мастерству у поваров министра иностранных дел. Однажды шеф-повар заболел и не смог обслужить высокий политический раут. Заменить его вызвался молодой Франц. Чтобы не остаться незамеченным, юный кондитер придумал и воплотил в жизнь новый шоколадный десерт – «Захер» (Sachertorte). Откуда он взял рецепт, неизвестно: придумал ли, использовал другое изделие в качестве основы? Но вся венская знать, не переставая, нахваливала изобретение. Через 4 года лакомство даже появляется в меню императорской семьи.
Первоначальный рецепт был несколько изменен сыном Франца, Эдуардом. Именно этот рецепт дошел до нас в неизменном виде. За рецептуру даже судились: кондитерская «Дамель», где обучался «сладкому» ремеслу Эдуард, купила у него же рецепт, но и отель «Захер» в своем ресторане выпекал и продавал торт с таким же названием. Только в 1963 году спор разрешился мирным путем: оригинальные дамелевские изделия сегодня отличаются круглой шоколадной печатью, а торты отеля – треугольной.
Особенности приготовления оригинального блюда
Чтобы получился лучший вариант уникального торта, надо знать некоторые секреты. Постараемся их сегодня изучить. Однажды попробовав это чудо в кафе, я и мои подруги решили обязательно провести эксперимент в домашних условиях.
Опытные хозяйки рекомендуют добавлять в тесто растительное масло высшего качества без запаха, рафинированное. Яйца для бисквита разделять на желтки и белки. Взбивать отдельно охлажденные белки. Причем, замечено, если в тесто белковую пышную пену добавляют на финише смешивания, коржи получаются более воздушные и пористые.
Взбивают желтки комнатной температуры. А белки – охлажденные. Используйте специальное разделительное устройство, просто переливайте из половины скорлупки в другую. Разделив яйца на две разные массы, теплые желтки сразу пускают в работу.
Чашку с белками герметично закрывают крышечкой или пленкой, чтобы содержимое не заветрелось. Пока убирают охлаждаться в холодильный шкаф.
Добавляя пищевой краситель, советуют добиваться яркого оттенка теста. Дело в том, что при выпечке цвет становится бледнее. Небольшое количество какао добавляет глубину оттенку и шоколадную нотку послевкусию.
Чтобы избежать аллергической реакции, обходятся без красителя. Некоторые кулинары для получения нужного оттенка пользуются свеклой.
Чтобы коржи получались одной толщины, хозяйки сразу разделяют тесто на 3 части и выпекают в одинаковых формах. Готовый бисквит легче извлекать из формы, если металлическое дно и бока прикрыть пергаментом.
Выпекают коржи примерно 20-25 минут. После отключения горелки бисквит надо оставить в печи еще на 15-20 минут. Готовность проверяют сухой шпажкой.
Выпечке дают остыть и оборачивают плотно пищевой пленкой, чтобы она оставалась влажноватой и пористой. Отправляют упаковки в холодильник на ночь.
Мы советуем использовать миксер, чтобы взбивание яичной массы не утомляло, а тесто получалось действительно воздушным. Бисквит успешно запекают в духовке и в мультиварке.
Опытным кондитерам известны разные варианты этого бесподобного блюда. Осваивать непростое искусство лучше, приготовив первым классический шедевр.
Рецепт 4: оригинальный торт Красный бархат (с фото)
Рецепт оригинального торта красный бархат с красителем. Для его приготовления я буду использовать натуральный пищевой краситель, стоит он не дёшево, но зато не наносит вреда здоровью
Вообще экономить на таких вещах я не рекомендую, выйдет дороже, когда придётся раскошелиться на таблетки. Благодаря своему яркому цвету, этот десерт всегда привлекает к себе внимание, поэтому он отлично подойдёт для детских праздников
- Мука – 2 стакана
- Масло сливочное – 100 гр.
- Ванильный экстракт – 1 ч.л.
- Уксус – 1 ч.л.
- Лимонный сок – 1 ст.л.
- Какао порошок – 2 ст.л.
- Яйца – 2 шт.
- Кефир – 1 стакан
- Сахар – 1 стакан
- Краситель (красного цвета) – 1 ст.л.
- Сода и соль — по 1 ч.л.
Возьмите стакан кефира, смешайте его с 1 ст.л. лимонного сока или уксуса. Дайте постоять 8-10 минут. Кефир можно заменить на молоко.
В свободную миску добавляем муку, какао порошок и соль. Все ингредиенты берём наивысшего качества.
Перемешиваем веничком до однородного состояния. Старайтесь промешивать всё тщательно, чтобы не оставалось комочков. Я много раз делал выпечку и бывали случаи, что готовый торт разрезался, а там попадались пузырьки с мукой или какао.
В другой миске взбиваем сливочное масло с помощью миксера, около 5 минут.
Добавляем половину сахара и продолжаем мешать.
Через 2 минуты добавляем оставшееся количество сахара, не останавливая работу миксера.
Добавляем яйца, делать это желательно по очереди, с начало одно яйцо, затем взбиваем, потом ещё одно, снова взбиваем.
Добавляем экстракт ванили, этот компонент придаст торту особый аромат. Можно использовать ванилин, результат будет не хуже, но в оригинальном рецепте всегда используется только экстракт.
Добавляем мучную смесь. Перемешиваем все компоненты.
Выливаем кефир. Этот продукт я рекомендую взять по жирнее, это всё же торт.
Добавляем пищевой краситель красного цвета, именно такой используется в классическом рецепте.
Некоторые меня спрашивают, а как получить натуральный пищевой краситель из свёклы? Честно говоря, не знаю, так что если у кого то есть такая информация, расскажите мне и моим посетителям.
Всё хорошенько перемешиваем миксером.
Возьмите разъёмную форму диаметром 23 см., смажьте её маслом. На дно формы постелите пекарную бумагу.
Погасите соду уксусом.
Добавьте её в тесто и перемешайте. Разделим тесто на две части, сначала будем выпекать одну часть, а затем втору.
Так я готовлю в домашних условиях, но если у вас есть две одинаковые формы, можно использовать их сразу для приготовления 2-у бисквитов. Это снизит время, потраченное на приготовление, как минимум на 45 минут.
Выкладываем первую часть смеси в форму для выпекания.
Распределяем её по всей плоскости равномерно.
Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Когда пирог будет готов, выньте его из духовки, дайте немного постоять, прежде чем извлечёте из формы. У меня на это ушло около 15 минут.
Через 15 минут пирог немного остыл, убираю пекарную бумагу от заготовки и оставляю остыть до комнатной температуры. А тем временем ставлю выпекаться вторую часть теста по той же схеме.
Когда все части будут готовы, приступаем к промазыванию пирога кремом. Для украшения я использую сметанный или сливочный крем. Так же хочу представить вам несколько рецептов разного крема на выбор. Можете использовать любой, но я бы посоветовал сливочный.
Сверху кладём вторую часть пирога. Её мы тоже промазываем кремом сверху.
Так же нужно промазать весь торт, по бокам. Разровняйте крем с помощью ножа для масла.
Украсьте торт крошкою бисквита, тогда он приобретёт дивный вид.
Отрежьте небольшой кусочек, что бы попробовать, что у вас получилось.
Бананово-шоколадно-сырный торт
По народному календарю XXI века, 3 сентября отмечается Шуфутинов день. В этот день все люди переворачивают календарь, поджигают костры рябин и спрашивают друг у друга- «Ну почему? Ну почему?». Предлагаю вам вариант праздничного угощения. Шоколадно-банановое тесто, банановый крем и нежное сырное суфле. Прекрасный вариант для завершения последней недели лета. Рецепт выглядит объемно, но результат того стоит. В конце-концов- это празничное блюдо!
Сахар Масло сливочное Яйцо куриное Сметана Банан Какао-порошок Крахмал кукурузный Сода Соль Ваниль Сыр полутвердый Сливки Мука пшеничная Сок лимонный Желатин Шоколад белый Шоколад темный
Муссовый торт Красный бархат
Времени нужно: 1.40 + 6-8 часов на охлаждение.Выход: 9 порций.Кухонный инвентарь: 2 глубокие миски, 2 небольшие емкости, кольцо диаметром 18 и 20 см, кухонная доска, сотейник, бумага для выпечки, ложка, лопатка, пищевая пленка, форма для выпекания, миксер, кухонная плита, духовка.Калорийность: 427 ккал на 100 г.
Ингредиенты
| Мука | 165 г |
| Сахарный песок | 14 ст. л. |
| Масло растительное | 75 мл |
| Масло сливочное размягченное | 75 г |
| Яйцо | 1-2 шт. |
| Пахта или кефир | 135 мл |
| Клюква | 350 г |
| Какао | 12-13 г |
| Краситель красный | 1-2 ч. л. |
| Кукурузный крахмал | 12 г |
| Ванильный сахар или экстракт | по вкусу |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Соль | щепотка |
| Сливки 33% | 300 г |
| Сливочный сыр | 250 г |
| Желатин | 20 г |
| Вода | 120 г |
Традиционно Красный бархат готовится на основе пахты, но если вы ее не найдете, можно использовать кефир или смешать 135 мл горячего молока и 0,5 ст. л. лимонного сока и оставить на 30 минут.
Пошаговый рецепт
Готовим бисквит
- В глубокую миску просеиваем сухие ингредиенты: 165 г муки, 12-13 г какао и 0,5 ч. л. разрыхлителя.
- Перемешиваем венчиком до однородности.
- В отдельной миске смешиваем 75 г сливочного масла, 6 ст. л. сахарного песка, щепотку соли. Миксером взбиваем на максимальной скорости, пока масса не станет пышнее и светлее. По одному вводим 1-2 куриных яйца и после каждого добавления взбиваем миксером. На этом этапе, если вы хотите, можно положить ванильный экстракт или сахар. Также в миску добавляем 75 мл растительного масла. В 135 мл пахты или кефира добавляем 1-2 ч. л. красителя, размешиваем до образования ярко-красного цвета.
- В масляно-яичную смесь добавляем в несколько этапов смесь сухих ингредиентов и молочную массу с красителем. После каждого добавления тщательно перемешиваем все миксером. Готовое тесто должно получится насыщенного красного цвета.
- Форму устилаем бумагой для выпекания и выливаем в нее тесто.
- В разогретой до 180° духовке выпекаем около 30-40 минут. Определить готовность торта можно деревянной палочкой или зубочисткой.
- Готовый корж оставляем остывать на решетке. Его также можно на несколько часов поместить в холодильник, тогда с ним будет легче работать.
- Срезаем шапочку и разрезаем бисквит на 2 части, толщиной примерно 1,5 см. Обрезаем корж с помощью кольца до диаметра 18 см.
Готовим клюквенное конфи
- Замачиваем 10 г желатина в 60 г воды и оставляем набухнуть.
- В миске смешиваем 4 ст. л. сахара и 12 г кукурузного крахмала и перемешиваем.
- В сотейник выкладываем 350 г клюквы и перебиваем ее блендером до состояния пюре.
- Добавляем в него смесь крахмала и сахара, перемешиваем и отправляем на огонь.
- Когда масса покипит около минуты, снимаем ее и даем остыть.
- Вливаем уже набухший желатин и перемешиваем его до растворения.Температура ягодной массы должна быть не выше 60°, так как в более горячей желатин потеряет свои свойства.
- Обтягиваем кольцо диаметром 18 см пищевой пленкой и ставим на кухонную доску или блюдо.
- Выливаем конфи в кольцо и отправляем до полного застывания в морозилку.
Готовим крем
- Замачиваем 10 г желатина в 60 г воды и оставляем набухнуть.
- В глубокой миске взбиваем 300 г очень холодных сливок до пышного состояния. Предварительно их можно на 20-30 минут поместить в морозилку.
- В отдельной миске смешиваем 250 г сливочного сыра и 4 ст. л. сахара, взбиваем миксером до растворения сахара. Ванильный экстракт или любой ликер можно добавить на этом этапе.
- Растопленный в микроволновке или на водяной бане желатин вливаем в полученную массу.
- Полученную массу смешиваем со сливками и лопаткой перемешиваем до однородного консистенции.
Формируем торт
Дно и бока кольца диаметром 20 см затягиваем пищевой пленкой и устанавливаем на кухонную доску.
На дно выкладываем примерно 1/3 подготовленного мусса и тщательно разравниваем, уделяя особое внимание краям.
Сверху выкладываем бисквит и вдавливаем в мусс.
Покрываем корж 2/3 мусса и утапливаем в нем подготовленный конфи.
Выкладываем последнюю часть мусса и утапливаем в нем корж.
На 6-8 часов готовый торт отправляем в холодильник.
Спустя время, торт переворачиваем коржом на тарелку, снимаем кольцо, удаляем пленку, и можно подавать.
Видеорецепт
Посмотрите, как можно испечь в домашних условиях торт Красный бархат, а также в этом видео вы увидите еще и рецептприготовления зеркальной глазури.
https://www.youtube.com/watch?v=4_z9WW62MB4Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: Муссовый торт Красный бархат ☆ Зеркальная глазурь ☆ Mousse Cake Red Velvet (https://www.youtube.com/watch?v=4_z9WW62MB4)
«Красный бархат» от Гордона Рамзи
Авторский вариант «бархатного» торта от Гордона Рамзи – также популярная версия десерта.
Состав (тесто):
- пигмент кулинарный (красный) – 20 г;
- мука в/с – 0,5 кг;
- соль поварская – 10 г;
- какао-порошок – 50 г;
- натуральное сливочное масло – 130 г;
- разрыхлитель – 10 г;
- сахар обычный – 300 г;
- ваниль – 15 г;
- яйца – 2 шт.;
- уксус – 15 мл;
- сода – 10 г;
- пахта (жирный кефир) – 250 мл.
Состав (крем):
- сливочный мягкий сыр – 480 г;
- мелкая соль – 2 г;
- пудра – 400 г;
- мягкое масло – 100 г;
- ваниль – 13 г.
Этапы приготовления:
- Духовой шкаф предварительно разогревают. Выбирают среднюю температуру – 170 градусов.
- Муку перемешивают с солью, разрыхлителем.
- Соединяют красный пигмент и какао.
- Четыре минуты взбивают сахар и масло.
- Вводят в сладкий состав яйца, смесь какао с пигментом, ваниль.
- Треть сухого компонента (муки, разрыхлителя, соли) вводят в жидкую массу.
- Добавляют 0,5 порции пахты, взбивают.
- Присоединяют еще треть сухой смеси в жидкий состав, повторно используют электроприбор.
- Помещают остатки пахты и сухой массы в тесто, еще раз взбивают две минуты.
- Тесто перемешивают с содой, гашеной уксусом.
- Выпекают коржи любой толщины на протяжении 25 мин.
- Пышки должны 2 часа настаиваются.
- Компоненты крема взбивают до плотной однородной консистенции, оставляют в холодильнике на 1 ч., чтобы нежная сырная масса не растекалась на десерте.
Сочный влажный торт готов. Его пропитывают 2 часа, употребляют прохладным.
Рецепт торта Красный бархат
Нам понадобится
Для теста:
- мука — 333 гр.
- кукурузный крахмал — 40 гр.
- сода — 1 ч.л.
- какао-порошок — 10 гр.
- соль — ½ ч.л.
- сливочное масло, размягченное — 115 гр.
- сахар — 400 гр.
- растительное масло без запаха — 240 гр.
- яйца, комнатной температуры — 4 шт.
- ванильный экстракт — 1,5 ст.л. (купить)
- уксус — 1 ч.л.
- красный гелевый краситель — 1-1,5 ст.л. (купить)
- кефир, комнатной температуры — 240 гр.
Для крема:
- сливочный/творожный сыр комнатной температуры (например, Креметте) — 450 гр.
- сливочное масло, размягченное — 115 гр.
- сахарная пудра — 350 гр.
- ванильный экстракт — 2 ч.л.
Пошаговый рецепт
Сначала приготовим коржи для торта:
* это можно сделать накануне
- Разогреваем духовку до 180º. Смазываем маслом 3 формы диаметром 20-22 см. Если трех одинаковых форм нет, то подготавливаем 1 форму 20-22 см.
- Муку тщательно смешиваем с крахмалом и просеиваем в глубокую миску. Добавляем соду, какао-порошок, соль и тщательно перемешиваем венчиком.
- В чашу миксера кладем мягкое сливочное масло и взбиваем на высокой скорости около 1 минуты. Добавляем сахар и взбиваем еще 2 минуты на высокой скорости.
- Лопаткой соскребаем масло со стенок чаши и вводим растительное масло. Взбиваем снова 2 минуты на высокой скорости.
- Желтки отделяем от белков и вводим желтки в масло вместе с ванильным экстрактом и взбиваем на средней скорости до однородности.
- Затем вводим уксус и краситель и взбиваем на низких оборотах до однородного состояния.
- Продолжая взбивать, но уже на низкой скорости, вводим муку в 3 захода, чередуя с кефиром следующим образом: 1/3 часть муки ⇒ ½ часть кефира ⇒ 1/3 часть муки ⇒ ½ часть кефира ⇒ 1/3 часть муки (т.е. начинаем и заканчиваем мукой). После каждой порции недолго перемешиваем до объединения компонентов.
Если вы видите, что тесто получается недостаточно яркое, добавьте еще немного красного красителя и перемешайте на низкой скорости. - Отдельно взбиваем венчиком белки до образования пены (около 3 минут) и аккуратно вводим их в тесто, перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.
- Распределяем тесто по трем формам и выпекаем бисквиты при 180º в течение 30-32 минут или до пружинистой поверхности и чистой шпажки. Если же вы используете одну форму, то разделите тесто на 3 равных части (примерно по 500 гр.) и выпекайте бисквиты поочередно.
- По истечении 30 минут начинайте проверять готовность длинной шпажкой: на ней не должны оставаться частички сырого теста. Но шпажка будет в масле, имейте это в виду.
- Готовые коржи вынимаем из духовки, остужаем минут 10 в формах, а затем перекладываем на решетку до полного остывания.
Если вы печете коржи для торта накануне, то после остывания заверните их в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре.
Теперь готовим крем:
- Миксером взбиваем сливочный сыр и мягкое масло на средней скорости до гладкости (2 минуты).
- Добавляем сахарную пудру, ваниль и взбиваем еще 2 минуты.
Сборка торта:
- Острым ножом срезаем тонкую сухую корочку с поверхности коржей и подравниваем поверхность. Даже если поверхность у вас получилась ровная, срежьте немного кекса. Нам эти обрезки понадобятся, чтобы обсыпать торт.
- На подложку или тарелку выкладываем 1 ложку крема и распределяем лопаткой. Оставшийся крем взвешиваем и делим на 4 равные части (у меня получилось ровно по 225 гр).
- Кладем первый корж в кольцо нужного размера или в ободок разъемной формы и покрываем ровным слоем крема с помощью палеты или лопатки.
- Сверху кладем второй бисквит, слегка прижимая. Покрываем второй частью крема.
- Третий бисквит тоже прижимаем и ставим в холодильник на 1 час для стабилизации. Оставшийся крем на это время нужно поставить в холодильник.
- После этого снимаем кольцо и покрываем бока и верх торта оставшимся кремом.
- Обрезки бисквита измельчаем в блендере краткими интервалами в мелкую крошку и обсыпаем ими бока торта (это удобно делать кисточкой) и сверху выкладываем ободок.
- Оставляем торт в холодильнике часа на 4 или на ночь и украшаем по желанию. У меня это элементы из белого шоколада с вкраплениями золотишка.
Ну, вот и все. На этот раз прощаюсь с вами до следующего года и желаю вам только успешных кулинарных экспериментов и праздничного настроения.
С Новым годом!
Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.
Удачи вам, любви и терпения.
Всё. Пока. Пока.
Готовим коржи:
- До того как начнете готовить коржи, отмерьте 240 мл молока и добавьте 1 ст л лимонного сока и оставьте в теплом месте на 10-15 минут, это и будет та самая пахта из списка ингредиентов. Затем в пахту я добавляю необходимое количество красителя.
- Масло кладем в чашу миксера и взбиваем буквально минуту. Добавляем всю пудру и взбиваем в течение нескольких минут, чтобы масса стала пышной, посветлела и была похожа на крем.
- По одному добавляем оба яйца, а также ванильный экстракт. После добавления каждого яйца тщательно взбиваем.
- Муку смешиваем с какао, содой и солью и добавляем к тесту. Перемешиваем.
- Последней добавляем пахту с красителем. Если после того, как тесто перемешается до однородной консистенции, покажется, что красный цвет недостаточно интенсивый, добавьте еще немного пахты. На фото видно, какого цвета было у меня тесто и какого затем цвета стали коржи. Я выпекала каждый корж отдельно. Всего у меня получилось 4 коржа по 200 гр. Вы можете разделить тесто на две части и выпечь два больших коржа, которые затем надо разрезать пополам.
- Выпекать в разогретой до 180С духовке 15-18 минут (если 4 коржа) или 25-30 минут (если 2 больших коржа).
- Когда коржи испекутся, дать им полностью остыть.
Готовим сироп:
- В сотейнике смешиваем воду и сахар, ставим на огонь и держим до полного растворения сахара.
- Кисточкой промакиваем коржи по всей поверхности.
Готовим сливочно-сырный крем:
И сливочный сыр, и сливки должны быть холодными! Это залог успешного приготовления крема. В ингредиентах написано приблизительное количество для сахарной пудры и сливок: я советую брать сначала меньшее число и дальше смотреть по консистенции. Если крем получится густоват — добавить сливок. Если жидковат — добавить пудру и чуть дольше взбить.
- Сливочный сыр совсем недолго взбиваем, чтобы добиться кремовой консистенции.
- Добавить просеянную сахарную пудру всю сразу, чтобы не было комочков. Взбить.
- Пока взбивается сливочный сыр с пудрой по чуть-чуть вливать сливки. После каждого добавления сливок дать им полностью взбиться. Если добавить все сливки сразу или влить очень много, то можно испортить крем и он останется жидким.
- Готовым кремом промазать коржи и тонким слоем покрыть весь торт и поставить в холодильник на час как минимум. Это, во-первых, поможет нам его выровнять, а, во-вторых, не даст крошкам от коржей липнуть к крему, которым мы будем уже украшать сам торт.
- Когда торт охладится, покрыть его полностью. Я начинаю сверху, а затем бока. Выравниваю длинной спатулой и специальным скребком, а затем декорирую. В этот раз в качестве декора сделала розочки из того же крема, а так же использовала малину. Мне кажется, малина идеально подходит для «Красного бархата». Дать постоять как минимум часа 4 (а лучше ночь!) и можно подавать.