Тесто для чебуреков на кефире рецепт

Вариант 6: Чебуреки на кефире с мясом по-восточному

Тесто для чебуреков на кефире, но с добавлением соды. Для восточной начинки используется баранина, можно взять немного говядины и разбавить, но не курицу. Если изначально мясо суховатое, то вводим жир, сало, курдюк, можно добавить просто натертое сливочное масло, если ничего такого под рукой нет.

Ингредиенты

380 г кефира (80 в начинку);
2 луковицы;
550 г мяса;
0,5 ч. л. зиры;
мука;
яйцо;
15 г петрушки;
400 мл масла;
0,5 ч. л. молотого перца;
соль.

Как приготовить

Шаг 1:

Начать здесь лучше с начинки. Фаршу нужно постоять час для созревания, а тесту полчаса. Мясо перекручиваем, иногда его мелко рубят большими ножами. Лук крошим, здесь нежелательно использовать мясорубку. Смешиваем с бараниной. Добавляем зиру и петрушку, перчим. Вводим в фарш 6-7 г соли, заливаем кефир. Сначала 40 мл размешиваем, затем еще 30 мл.

Шаг 2:

Месим фарш с кефиром, пока масса не станет немного вязкой, липкой. После этого накрываем, убираем на холод.

Шаг 3:

Делаем кефирное тесто. Яйцо и кисломолочный продукт смешиваем, солим, кидаем маленькую щепотку соли, совсем капельку только для мягкости. Доводим до однородности, засыпаем муку. Вымешиваем и тоже отправляем отдыхать и созревать, но тесто можно не убирать в холодильник.

Шаг 4:

Делаем самые обычные чебуреки классической формы. Фарш перед распределением по лепешкам обязательно еще раз перемешиваем.

Шаг 5:

Разогреваем фритюр. Используем только очищенное масло. Закидываем по паре чебуреков и жарим до румяного цвета.

Не нужно бояться, что сырой фарш не успеет прожариться в чебуреках. Такого просто быть не может. Во-первых, при использовании фритюра идет прогревание со всех сторон. Во-вторых, мясо в начинке рубленое и немного маринованное в специях. В-третьих, его очень тонкий слой, для приготовления достаточно нескольких минут.

Рецепт 3: чебуреки домашние на кефире (пошагово)

Чебуреки — известная выпечка, которая полюбилась многими благодаря своей вкусной мясной начинке и тонкому хрустящему тесту. Рецептов этого блюда довольно много, причем отличаются они не только внутренним содержанием, но и самим тестом. Предлагаем вашему вниманию очень интересный вариант приготовления чебуреков на кефире. Они получаются гораздо нежнее и мягче традиционных.

Для теста:

Мука 450 г
Яйца куриные 1 шт
Кефир 250 мл
Соль 1/2 ч. ложки

Для начинки:

Фарш (говядина + свинина) 400 г
Лук репчатый 1 шт
Вода чистая 100 мл
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу

В глубокую миску разбиваем промытое яйцо, добавляем кефир и соль. Тщательно взбиваем все венчиком, просеиваем муку через сито прямо в жидкую массу, после чего замешиваем мягкое, однородное тесто. Тестовый шар оставляем в миске и накрываем полотенцем или пищевой полиэтиленовой пленкой. Оставляем минимум на 30 — 40 минут.

Пока настаивается тесто, готовим начинку. Лук очищаем от шелухи, споласкиваем под холодной проточной водой и нарезаем мелким кубиком, причем чем мельче — тем лучше.

В миску выкладываем фарш, добавляем лук, черный молотый перец и соль. Перемешиваем их столовой ложкой до однородного состояния. Затем добавляем теплую воду и снова перемешиваем.

Возвращаемся к тесту. Посыпаем ровную поверхность мукой, выкладываем тесто и замешиваем, после отрываем от него небольшие кусочки, раскатываем их в тонкий пласт округлой формы.

Укладываем в каждый мясную начинку, соединяем края и надавливая зубчиками вилки, оформляем красивый край.

Включаем на плите средний огонь, наливаем в сковороду растительное масло и после того, как оно разогреется выкладываем сформированные чебуреки.

Обжариваем их с обеих сторон до полной готовности.

Красивые румяные чебуреки перекладываем сначала на салфетки, чтобы они впитали лишний жир, и только после этого подаем их к столу. В качестве напитка к чебурекам можно приготовить ароматный чай, кофе, подогретое молоко или свежевыжатый сок.

Чебуреки на кефире – хитрости и полезные советы

• В чебуречное тесто никогда не добавляют дрожжи, изюминка этого блюда не только в начинке, но и в самом тончайшем, пресном тесте.

• Тесто для чебуреков на кефире можно делать как с яйцами, так и без них. Если вы все же решили добавить их при замесе, лучше не использовать больше указанного в рецептуре, иначе тесто получится жестковатым и словно резиновым.

• Обязательно запасите больше муки, нежели указано в рецептуре. Дело в том, что она вам понадобится при раскатке, да и мука бывает разных сортов, качества, помола и для нужной консистенции может понадобиться муки чуть больше или меньше.

• Чебуреки на кефире всегда получаются вкусными, тесто пупырчатым и нежным, но не помешает во время обжарки пару раз полить изделия кипящим маслом, в котором они обжариваются.

• Добавив в тесто буквально одну-две чайной ложки сахара, вы добьетесь красивой румяной корочки. Перебарщивать не стоит, тесто быстро прожарится, а начинка останется сыроватой, конечно, если она уже не была предварительно готовой.

• Чебуреки получатся красивыми и аппетитными, если их края не просто защипать, а оформить зубчиками вилки, слегка надавливая на соединенные края.

• Жарить чебуреки на кефире нужно обязательно на хорошо прогретом масле.

• Красивыми, румяными чебуреки может сделать и способ приготовления: обжарка не в сковороде, а во фритюрнице.

• При обжарке чебуреков будьте аккуратно, масло сильно прогретое и может брызнуть и обжечь вас. Переворачивайте изделия, убедившись, что ваши руки абсолютно сухие.

• Обязательно после обжарки перекладывайте чебуреки на бумажные салфетки, они впитают излишки масла.

• Чтобы чебуреки на кефире были особенно вкусными и сочными, не забывайте добавлять в начинку бульон, воду, сметану, молоко (в зависимости от вида начинки).

• Если уже у готовых чебуреков тесто получилось жестковатым – не переживайте. Сложите изделия в кастрюлю стопкой и прикройте крышкой. Буквально через 10-15 минут стояния он обмякнут и станут нежными.

Самый быстрый рецепт хрустящего теста для чебуреков

Многие хозяйки не любят долго «заморачиваться» на кухне. Этот рецепт идеально подойдет именно им, поскольку требует минимум времени, а чебуреки получаются с хрустящей, пузырчатой, золотистой корочкой. Для их приготовления нужны:

200 мл – минеральной сильноглазированной воды;
1,5–2 ст – муки;
Щепотка соли;
1 ст л – сахарного песка;
1 ст л – подсолнечного масла.

Готовится тесто так:

Минеральную воду охладить, влить в емкость.
Растворить в ней сахарный песок и соль.
Просеять муку, и порциями вводить ее в минералку.
Когда масса станет густой, присоединить подсолнечное масло.
Досыпать муки, сделать замес. Тесто должно быть тугим.
Его положить в полиэтиленовый пакет и отправить на 2 часа в холод.

Вариант 2: Быстрый рецепт чебуреков на кефире с сыром

Сырная начинка не требует длительной жарки, продукту достаточно только расплавится, кефирное тесто тоже очень быстро поджаривается. За полчаса можно нажарить целую гору таких чебуреков, и накормить всю семью.

Ингредиенты

300 мл кефира;
3,5 ст. муки;
250 г сыра;
30 г укропа;
0,5 пучка лука;
соль.

Как быстро приготовить

Шаг 1:

Тесто замешивается самое простое и даже без яйца. Просто засыпаем в кефир соль, потом муку, мешаем до необходимой нам консистенции. Не стоит делать крутое тесто, но и прилипать оно к рукам не должно.

Шаг 2:

Трем сыр или нарезаем, можно покрошить руками, все зависит от его консистенции. Нарезаем укроп, зеленый лучок, соединяем. Иногда сюда добавляют пару ложек майонеза, сметаны, чтобы склеить сыпучие ингредиенты.

Шаг 3:

Делим кусочками тесто, которое как раз уже успело немного полежать, раскатываем, делаем тонкие чебуреки с сырной начинкой.

Шаг 4:

Жарим. Тут можно поступить классическим способом, приготовить чебуреки в масле. Либо готовим на сухой сковороде, но тогда под крышкой. Получится диетический вариант.

Точно таким же способом делаются чебуреки с соленым творогом, в него тоже добавляют зелень укропа, лука, можно что-то одно.

Слоеное тесто

Выбор гурманами слоёного теста без дрожжей объясняется его прочностью. Раскатав из него тончайшие лепёшки и слепив чебурек, его можно будет обжарить без повреждений оболочки. В разрезе же готового изделия будет видно обилие воздушных прослоек.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления потребуются:

150 г воды;
50 г водки;
0,5 ч.л. соли;
0,25 кг муки;
1 яичный желток;
75 мл масла растительного.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм приготовления:

В стакан объёмом в 0,25 л льётся водка, смешиваясь в нём с водой, желтком и солью. Стакан должен заполнится на ¾ объёма.
Просеянная мука образует горку, в лунку посередине которой постепенно заливается содержимое стакана, вмешиваясь в горку посредством вилки.
Со временем вилка сменяется руками, но замес ещё не начинается. По итогу из муки смешанной с жидким составом получаются крупные хлопья. В промежутки между ними льётся масло растительное, после чего начинается лёгкое помешивание руками без вжатия, должен получиться рыхловатый ком.
Шар теста оборачивается плёнкой пищевой и доходит в течение 40 мин. в холодильнике.

При нажатии в замесе тесто не сможет образовать воздушные слои.

Рецепт чебуреков в общих чертах

По какому бы рецепту ни готовились чебуреки, тесто для них должно быть раскатано очень тонко. В этом суть блюда: большой пустотелый пирожок, слой теста которого как бы состоит из двух частей – очень тонкой, зажаренной во фритюре корочки, и нежной, тоже тонкой, пропитанной мясным соком части, обращенной внутрь. Сама начинка должна занимать небольшой объем того пространства, которое образуется внутри чебурека при жарке, но она обволакивает пирожок изнутри, насыщает корочку вкусом и ароматом, поэтому должна быть сочной.

Популярная поговорка «маслом кашу не испортишь» к чебурекам неприменима: избыток начинки их совсем не украшает и мяса должно быть в меру. Если речь идет о «стандартном» пирожке размером чуть больше ладони, то для него достаточно двух-трех чайных ложек жидкого фарша.

Еще одна немаловажная деталь — чебуреки жарятся не «на масле», а «в масле». Его количество, конечно, удорожает блюдо, особенно если придерживаться правила не использовать масло повторно, но недостаток жира при жарке приводит к тому, что пирожки не раздуваются, а остаются плоскими и твердыми, к тому же подгорают.
Для приготовления чебуреков хорошо иметь специальный казанок, в котором они смогут плавать.

Начинка для чебуреков

Как я уже говорила и еще не один раз повторю – начинка для чебуреков должна быть сочной. В оригинале сочной ее делает курдючный бараний жир, но чаще всего (особенно если чебуреки готовят с говядиной или со свининой) в жирный фарш просто добавляют воду или бульон.
Также в начинку для чебуреков кладут много нарезанного репчатого лука, соль, перец, иногда свежий укроп.
Что касается нарезки мяса, в варианте для гурманов его рубят. Самые опытные повара делают это двумя тяжелыми острыми ножами, нанося легкие удары крест-накрест, пока мясо не превратится в однородную массу из мелких кусочков.
Если начинка делается из фарша, то воду или бульон к нему нужно вмешивать очень тщательно и не оставлять фарш надолго (или же, если вода отслоилась, снова все взбить).

Вкусная добавка к мясным чебурекам – сыр. Если его используют, то обычно не смешивают с фаршем, а выкладывают слоем уже при лепке.

Другие начинки:

Сыр в чистом виде (без мяса), творог, картошка, грибы, капуста. Встречаются и более экстравагантные варианты, например — семга, лосось, шпинат. Впрочем, чебурек – это отчасти просто хлеб, и с ним совмещаются очень многие продукты.

Как правильно их жарить на сковороде — советы и рекомендации

Для того, чтобы чебуреки были хрустящими и имели румяную корочку, необходимо запомнить несколько правил их обжарки:

Огонь при обжарке должен быть немного больше среднего, ведь при большом огне чебуреки пригорают, а начинка может быть сырой.
Обжаривать нужно сразу после лепки, тогда блюдо будет иметь хрустящую корочку.
Обжаривая их в сковороде, необходимо налить достаточное количество масла, чтобы изделия не контактировали с дном.
Для достижения румяной корочки можно смешать сливочное и растительное масло, в соотношении один к одному. Тесто будет более нежным.
Чебуреки, которые были заморожены, поджаривать сразу после того, как хозяйка вытянет их из морозильной камеры и выкладывать только в горячее масло.

Рубрика: Выпечка | Метки: Пирожки |

Как приготовить чебуреки на кефире с мясом

Для начала нужно замесить тесто для чебуреков на кефире. В глубокую миску я влила стакан кисломолочного продукта (чем жирнее кефир, тем лучше), добавила яйцо и соль. Слегка взбила при помощи вилки. Затем постепенно подсыпала муку по принципу «сколько тесто возьмет», у меня ушло 3 стакана. Замесила тесто — оно получилось не слишком крутое, но достаточно плотное и податливое. Колобок я прикрыла полотенцем и оставила на 20 минут при комнатной температуре.
Тем временем можно заняться приготовлением начинки для чебуреков. Я перемолола мясо через мясорубку. Затем добавила к нему репчатый лук, соль и специи. Соотношение лука и мяса должно быть 1:4, тогда получатся отменные чебуреки. Я лук советую измельчить при помощи блендера, чтобы он дал очень много сока.
И еще один секрет: добавьте в начинку несколько ложек кефира. Именно кисломолочный продукт (а не вода или бульон) лучше всего свяжет между собой все ингредиенты и сделает начинку нежной, максимально насыщенной мясными соками. Я добавила на 500 грамм фарша — 4 столовые ложки кефира. Начинка получилась чуть жидковатой, я ее прикрыла пищевой пленкой и поставила в холодильник на 30 минут настаиваться.
Тем временем тесто уже успело отдохнуть. Колобок я разделила на 10 одинаковых по размеру кусочков — примерно по 50 г на каждый чебурек.
Чтобы тесто приобрело особую пузырчатость, нужно сделать его «псевдослоеным». Для этого я сначала сформировала небольшие лепешки. Затем пальцами собрала «юбку» по краю, как бы запечатывая внутрь каждой лепешки воздух, перевернула и примяла ладошкой. Повторила процесс 5-6 раз. В результате такой процедуры тесто насытится кислородом, получится более податливым, а чебуреки будут очень хрустящие и пузырчатые.
Можно приступать к раскатке теста. Каждую лепешку я раскатала до 2 мм (размер приблизительно в тарелку) — это идеальная толщина, чтобы и начинка приготовилась равномерно, и чебурек при жарке не порвался. Муки на подпыл можно не жалеть.
Выложила мясную начинку сверху на тесто из расчета по 1 столовой ложке с горкой на каждую порцию. Фарш распределила равномерно на верхнюю половину, отступая от краев примерно на 2 сантиметра.
Водой промазала тесто по краю, чтобы лучше приклеилось. И накрыла начинку свободной стороной теста, формируя таким образом чебурек. Края можно прокатать скалкой или защипать руками.
Для того чтобы придать идеальную форму полумесяца, можно воспользоваться резаком для теста. Если специального инструмента нет, предлагаю использовать следующий метод: прикрыть тарелкой, сильно придавить и пройтись по очерченному краю острым бортиком тарелки — получится идеальный полукруг.
Затем я по краю теста прошлась обычной столовой вилкой (сильно не надавливайте), чтобы надежно запечатать начинку внутри каждого изделия.
Осталось пожарить чебуреки. Я разогрела растительное масло в сковороде (диаметр 26 см, с высоким боротом). Масла не жалейте, идеально влить 1 литр, чтобы чебуреки свободно плавали и равномерно жарились. И учтите, что нерафинированное не подойдет, оно будет дымиться и гореть, поэтому наливаем исключительно рафинированный продукт, без запаха. Идеальная температура 180-190 градусов, чтобы изделия сразу же жарились, а не впитывали в себя масло. Чтобы жир не брызгал, выкладывайте по направлению их от себя. Я обжаривала с обеих сторон, примерно 2-3 минуты, без крышки, на среднем огне.
Готовые чебуреки я сразу же выкладывала на салфетки, чтобы убрать лишний жир. Затем присыпала мелкорубленным укропом. Можно дополнить блюдо стаканом холодного томатного сока или пива — это уже кто как больше любит! Приятного аппетита и отменных вам чебуреков!

Хрустящие домашние чебуреки на кипятке и водке

Очень удачное, хрусткое тесто с пузырчатой корочкой. При раскатке не липнет, при обжарке не рвется. Сформированные чебуреки можно замораживать впрок. В морозильной камере их допустимо хранить до 3 месяцев. Перед обжаркой на сковороде предварительно размораживать их не требуется. Нужно просто сделать огонь поменьше и готовить чуть дольше. Предлагаю вам 2 варианты вкусной начинки в одном рецепте.

Тесто:

мука – 4 стак. (по 250 мл);
яйцо – 2 шт.;
сахар -2 чайн. л.;
соль – 1 чайн. л.;
маргарин (можно заменить сл. маслом) – 30 г;
водка – 1 стол. л.;
вода питьевая, самая обычная – 1,5 стак.

Начинка из мяса:

фарш комбинированный (свино-говяжий) – 450 г;
лук репчатый – 3 средних луковицы;
чеснок – 3 зуб.;
соль – 1 чайн. л.;
говяжий бульон – ½ стакана;
растительное масло для жарки – 2 стак.

Сырная начинка:

сыр (твердый или сулугуни) – 600 г;
зелень свежая – по желанию;
соль – щепотка.

Для чебуреков с картофелем:

картофель – 1 кг;
лук-репка – 1 шт.;
подсолнечное масло без запаха – 4 ст. л.;
свежий укроп – маленький пучок;
соль, перец – по вкусу.

Количество порций: 20-25.

Рассмотрим пошаговый рецепт

От общего количества воды отлить 1 стакан, вскипятить. Немного остудить примерно до 90 градусов, 5 минут для этого будет достаточно. Высыпать 1 стакан муки. Перемешать до сметанообразной массы.

В оставшуюся муку добавить соль, сахар, предварительно растопленный и охлажденный до комнатной температуры маргарин. Вбить яйца, влить водку и оставшуюся воду (чуть теплую, не горячую). Туда же положить заваренное тесто. Тщательно перемешать при помощи лопатки.

В итоге должно получиться упругое, крутое тесто. Накрыть его пленкой или смоченным и хорошо отжатым полотенцем. Дать «отдохнуть» в течение 45 минут. В это время приготовить одну или несколько начинок.

Мясная начинка. Лук и чеснок измельчить в блендере до появления сока, перемешать с фаршем, посолить. Маленькими порциями ввести в массу бульон.

Для сырных чебуреков. Сыр натереть на крупной терке, смешать с мелко порубленной зеленью. Подсолить по вкусу. Треть или даже половину сыра можно заменить жирным творогом. Если он имеет зернистую текстуру, протереть до пастообразной консистенции.

Картофельная начинка. Картошку почистить, крупно порезать, отварить в подсоленной воде до готовности. Обжарить лук до золотистого цвета. Смешать с картофелем и размять в пюре. Добавить рубленый укроп, досолить, поперчить. Остудить.

Отдохнувшее тесто разрезать пополам. Слегка прикатать, разделить на 3 колбаски, которые порезать на 10-12 кусочков размером с крупный грецкий орех. Раскатать их на плоские кружки.

Круг визуально разделить посередине, на одну половину выложить начинку. В отличие от пельменей, фарш для будущего чебурека не выкладывается горкой, а распределяется ровно по поверхности теста.

Края тщательно скрепить, для декоративности можно воспользоваться фигурным ножом. Обжаривать изделия рекомендуется на среднем огне, в большом количестве разогретого масла, в сковороде с высокими бортами. Готовность определяется по светло-коричневому цвету. При жарке чебуреки покроются большим количеством пузырьков и хрустящей корочкой.

Как приготовить тесто для чебуреков на воде с растительным маслом

В сегодняшней статье будем рассматривать рецепты вкусного, хрустящего теста для чебуреков на воде с растительным маслом. Ведь если их приготовить по правилам, тогда они получаются с золотистой корочкой и сногсшибательным ароматом. Стоит только запастись нужными компонентами, а также следовать моим рекомендациям.

Тесто на чебуреки должно быть без дрожжей, иначе получатся обычные беляши. Изюминка чебуреков именно в тонкой, пресной оболочке.Такое тесто можно заготовить впрок, хранить в морозильнике, либо налепить чебуреков про запас, а потом заморозить, чтобы в нужный момент их можно было пожарить.

Секрет популярности чебуреков не только во внешнем золотистом виде, но также сочной ароматной мясной начинке. Для того чтобы она была сочной, её разбавляют водой или мясным бульоном.

Количество продуктов для теста:

1 кг пшеничной муки;
0,5 столовой ложки соли;
1 столовая ложка растительного масла;
1 столовая ложка уксуса;
500 мл кипячённой холодной воды;

для начинки:

300 грамм репчатого лука;
600 грамм смешанного фарша;
50 мл воды или бульона;

Способ приготовления:

Смешиваем в глубоком тазу просеянную муку с водой, солью, растительным маслом, уксусом. Перемешиваем вилкой или ложкой до впитывания мукой всей жидкости.

Затем выкладываем мучную массу на стол, начинаем вымешивать руками. Вымешиваем до тех пор, пока все кусочки и крошки массы не слепятся единым комком. Он должен быть гладкий без морщинок, однородный по структуре.

После этого комок должен немного полежать. За это время можно приготовить начинку. Время от времени комок надо немного помесить. Тесто станет от этого более эластичным.

Репчатый лук очистить от шелухи, порезать на дольки, измельчить блендером или мясорубкой. Полученное луковое пюре выложить в фарш, добавить бульон, соль, молотый перец/по желанию/. Всю массу хорошо перемешать, оставить постоять до растворения кристаллов соли.

Всю массу разделяем на кусочки, скатываем их в шарики, затем шарик руками придавливаем, чтобы он принял форму лепёшки и раскатываем скалкой как можно тоньше.

На одну половину лепёшки кладём ложку фарша, разравниваем его, накрываем второй половиной.

Края пирожка необходимо тщательно слепить. Если останутся дырочки, то сок при жарке вытечет в масло. Пирожок получится не сочным, а масло будет сильно брызгаться и гореть.

Жарят пирожки в большом количестве растительного масла или жира, переворачивая с двух сторон. Отдельно стоит сказать про температуру масла, где жарятся чебуреки – слишком высокая или слишком низкая испортят качество готового продукта. В первом случае они будут жариться быстро, но начинка может не успеть приготовиться, к тому же жир начнет дымиться, приобретать горелый привкус.

Более интенсивный цвет жареных чебуреков можно получить, добавив к тесту, при его приготовлении щепотку сахара – так они станут гораздо более золотистыми. Готовые пирожки выкладывают на решётку или бумажные салфетки для удаления избытков масла.

Для приготовления этого блюда вам потребуется примерно чуть больше часа, но в результате вы получите очень вкусные и аппетитные пирожки.

Чебуреки на пиве: рецепт слоеного теста

А вы знаете, что на пиве можно замесить замечательное слоеное тесто? Да-да, этот слабоалкогольный напиток можно не только пить, но и есть. Для теста понадобится:

1 ст – любого пива;
Одно яйцо;
600 г – пшеничной муки;
0,5 ч л – соли.

Готовится тесто по следующей технологии:

В емкость вбить яйцо, присоединить соль. Взбить.
Влить пиво.
Понемногу всыпать муку, начиная замес. Всю муку сразу сыпать не стоит, так как тесто может получиться твердым, забитым.
Когда тесто в емкости будет собираться на ложку, выложите и домесите руками.
После, готовое тесто нужно поместить обратно в емкость, накрыть полотенцем и оставить на 1–2 часа «созреть».

Рецепт чебуреков, заваренных кипятком, на смальце

Рекомендую попробовать любителям мягкого теста. После жарки чебуреки необходимо складывать в кастрюлю и накрывать крышкой.

Потребуется:

крутой кипяток – 1 стак.;
мука пшеничная – 2 стак.;
смалец (свиной жир) – 2 стол. л.;
соль – 0,5 стол. л.;
сахар – 0,5 стол. л.;
масло – 1 стак.

Для начинки чебуреков:

филе бедра или грудки индейки – 300 г;
лук (обычный) – 1 крупная луковица;
приправа универсальная для птицы – 1 чайн. л.;
сало свиное – 50 г.

Готовим пошагово

Жир растопить на сковороде, в микроволновке или горячей духовке. Вскипятить воду. Муку заварить кипятком с добавленной в него солью и сахаром. Вылить растопленный жир, постоянно помешивая смесь. Когда она остынет, переложить на стол. Понемногу добавлять еще муки, пока тесто не станет крутым, но при этом податливым, как пластилин. Прикрыть салфеткой и оставить на 40-50 минут.

Измельчить в блендере филе индейки, сало и лук. Добавить в фарш приправу. Если в составе нет соли, посолить.

При помощи ножа порубить тесто на кусочки. Сформировать круглые колобки, тонко раскатать их скалкой. Разложить на плоские лепешки фарш и скрепить края чебуреков.

Обжарить на раскаленном растительном масле с двух сторон.

Чебуреки: как лепить правильно и красиво

Когда вы выбрали из разнообразия теста и начинок свой вариант, тогда можно приступать к лепке чебуреков.

Пошаговое приготовление:

1. Тесто вымесите, порежьте его на одинаковые куски (один кусочек должен быть немного больше, чем яйцо).

2. Раскатайте каждую часть тонким слоем в форме круга.

3. На одну половину раскатанного теста выложите начинку.

4. Накройте второй половиной. Края аккуратно придавите пальцами.

Совет: неровные края обрежьте обычным или фигурным ножом.

Приготовить чебуреки можно в духовке или обжарить на сковороде в подсолнечном масле с обеих сторон.

Приготовьте чебуреки с разными начинками и вкусным тестом своей семье. Приятного вам аппетита желает редакция Joy-pup.com!

Оригинал статьи размещен здесь: https://joy-pup.com/cooking/hrustjashchie-chebureki/

Вариация рецепта на заварном тесте — самое удачное хрусткое тесто

Рецепт приготовления чебуреков на заварном тесте понравится всем без исключения, ведь приготовить такое блюдо очень легко и просто.

Ингредиенты:

350 грамм пшеничной муки
0,2 литра питьевой воды
1 куриное яйцо
0,5 килограмма свинины
100 миллилитров куриного бульончика
1 головка репчатого лука
2-3 веточки укропа
2/3 чайной ложки соли
1 горсточка молотого перца
250 миллилитров растительного масла

Приготовление:

В миску или емкость для приготовления теста насыпаем муку, разбиваем одно куриное яйцо, добавляем 3 столовые ложки растительного рафинированного масла и перемешиваем все ложкой, формируя мягкое эластичное тесто. Воду кипятим и добавляем ее к муке, тщательно перемешиваем. Добавляем 1/3 чайной ложки соли. Тесто накрываем пленкой или полиэтиленовым пакетом и откладываем в сторону, пока приготовим начинку.
С помощью мясорубки или блендера перемалываем свинину в фарш.
Укроп тщательно моем под проточной водой от пыли и остатков земли, выкладываем на сухое кухонное полотенце для того, чтобы они хорошо обсохли. Лук аналогично очищаем от верхнего слоя, ополаскиваем и разрезаем на три части. После этого помещаем укроп и репчатый лук в блендер и мелко перемалываем. При отсутствии у хозяйки кухонной машины, можно измельчить лук на терке, а укроп мелко нарезать острым ножом.
К луку и укропу в блендер наливаем мясной бульон, добавляем мясо и перемалываем до однородной массы. Начинку доводим до вкуса, добавив 1/2 чайной ложки соли и черного молотого перца, тщательно перемешиваем.
Чтобы сформировать чебуреки разделим тесто. Из данного количества ингредиентов у нас должно получиться 10 средних изделий. Для этого формируем из теста своеобразную колбаску, которую разделяем на 10 равных частей. Каждую из них раскатываем с помощью скалки. На половину круга накладываем фарш, закрываем и тщательно заоепляем концы чебурека при помощи вилки или специального ножа для обрезания краев. Аналогично готовим все остальные.
Глубокую сковороду ставим на плиту. Когда сковорода нагреется, наливаем около 200 мл растительного масла. Обжариваем каждый чебурек с обеих сторон около 5 минут на среднем огне, пока они не зарумянятся. Вкусная и ароматная пища непременно удивит ваших близких и друзей.

Рецепт теста на чебуреки с водкой

Водка – этот ингредиент сделает тесто хрустящим. Если переживаете, что чебуреки выйдут «алкогольными», то спешим развеять ваши страхи: алкоголь при воздействии высоких температур (жарке) испаряется. Подготовьте:

100 мл – воды;
200 г – пшеничной муки;
2 ст л – подсолнечного масла;
1/3 ч л – сахарного песка;
1 ст л – водки;
Щепотку соли.

Выполняем следующие этапы приготовления:

Просеять подготовленную муку в миску.
Подогреть воду, она должна быть теплой. В ней растворить соль и сахар.
Закипятить подсолнечное масло.
В муку влить воду, присоединить водку, перемешать ложкой, добавить кипящее масло.
Стол посыпать мукой и вымешать тесто. Оставить на 10 мин.
По истечении этого времени вымесить тесто еще 1–2 мин. Оставить еще на 10 мин.
Повторно вымешать 1–2 мин. Оставить на 10 мин.
Можно начинать лепить чебуреки.