Вариант 7. Пирог курник с картошкой
Традиционный курник – это куполообразный большой пирог, в котором начинка прослаивается блинами.
Ингредиенты
- 800 г дрожжевого теста;
- масло постное;
- восемь блинов;
- каменная соль;
- 400 г отварного филе куриного;
- пряности;
- репчатая луковица;
- четыре картофелины.
Как приготовить
Шаг 1:
Замешиваем дрожжевое тесто по любому рецепту, который вам нравится. Оставляем его подходить. Из блинного теста выпекаем нужное количество блинов.
Шаг 2:
Лук чистим и шинкуем тонкими перьями. Пассеруем его на постном или сливочном масле до карамельного цвета. Солим. Куриное мясо отвариваем, охлаждаем и снимаем филе с костей. Очищенные клубни картофеля крошим тонкими брусками, выкладываем в глубокую тарелку и заливаем кипятком. Оставляем минут на десять. Откидываем на дуршлаг.
Шаг 3:
Раскатываем дрожжевое тесто в большой круг на пекарской бумаге. Кладем в центр блин и выкладываем на него половину картофеля. Накрываем его блином. На него раскладываем половину куриного мяса. Кладем блинчик и выкладываем половину пассерованного лука. Продолжаем выкладывать начинку и блины в таком порядке. Края теста поднимаем и накрываем им все слои курника.
Шаг 4:
Переносим пирог на противень и промазываем всю поверхность желтком. Ставим в духовку и выпекаем при 200 С 40 минут.
Куриное мясо для курника можете не только отварить, но и запечь в духовке, предварительно замариновав его.
Простой пирог на кефире с картошкой и сыром в мультиварке
Пирог в мультиварке из жидкого теста – занятие для тех, у кого мало времени на готовку. Чтобы было легко вытащить выпечку, подложите в чашу аппарата тонкую пекарскую бумагу. Или хорошенько смажьте чашу маслом.
Ингредиенты:
- кефир – 1 ст.;
- мука (с/в) – 1 ст.;
- сода питьевая – 0,5 ч. л.;
- яйцо отборное – 3 шт.;
- соль – 1 ч. л. (без горки);
- картошка – 2 шт. маленькие;
- брынза или другой сыр – 70 г;
- растительное масло – 1 ч. л.
Приготовление:
Картофель очистите. Сварите до мягкости. Разомните в пюре. Остудите. Смешайте с брынзой.
Яйцо разбейте в миску. Добавьте яйцо. Взбейте до легкой пены. Влейте кефир. Взбейте еще пару секунд.
Всыпьте муку, соду. Взбивайте до однородности. Получится легкая кремовая консистенция.
Перемешайте картофельное пюре с тестом.
Чашу мультиварки смажьте маслом. Выложите жидкое тесто для пирога с картошкой. Готовьте в режиме «Выпечка» 1 час 30 минут. После этого откройте мультиварку. Оставьте пирог на 3-4 минуты. Вытащите из формы. Разрежьте на куски.
Выпечка на заливном тесте с картошкой и фаршем
Для тех, кто любит мало теста и много начинки, вот такой рецепт прекрасно подойдет! Можно сразу приготовить двойную порцию начинки. На случай, если этого вкуснейшего пирога на всех не хватит, вы будете уже подготовлены
Для приготовления возьмите:
- 250 г свиного фарша;
- 1–2 луковицы;
- 1 картофелину;
- 1 стакан муки;
- 1 стакан кефира;
- 1 яйцо;
- 1 ч. л. соли;
- 0,5 ч. л. сахара;
- 0,5 ч. л. соды.
Этапы готовки выпечки:
1. Смешайте муку, соду, 0, 5 ч. л. соли и сахар. Добавьте яйцо и кефир. Перемешайте до однородности, чтобы все комочки разбились, и получилось негустое тесто.
2. Для начинки порежьте на мелкие кубики лук, смешайте его в миске с фаршем. Такими же кубиками, как лук, нарежьте картофель. Он в нашем пироге нужен для массы.
3. Отправьте картофель к луку и мясу. Добавьте соль и перец, все перемешайте.
4. Теперь самое время включить духовку. Установите регулятор температуры на 180°. На застеленную пергаментом сковородку вылейте половину теста. Выложите начинку, сверху вылейте вторую половину теста.
Через 40 мин. выпекания пробуем на предмет готовности кусочек картошки. Если она не сырая, то можно кушать. Будьте осторожны! Блюдо так вкусно пахнет, что легко обжечься, не дождавшись его остывания.
Рецепт осетинских пирогов
Одним из самых известных блюд кавказской кухни является осетинский пирог. Его пекут по будням, праздникам, пробуждениям и свадьбам. Рецепт осетинских пирогов передавался из поколения в поколение. Этот традиционный закрытый пирог с гамбургерами, который пекли веками, представляет собой большой пирог с отверстием в середине, который сделан для выпечки пирога. В особых случаях пироги выпекают треугольной формы — культовые.
Рецепт осетинских пирогов содержит сочную и обильную начинку, которая не должна выпадать.Начинка может быть всех видов — цуккини, дикий чеснок, тыква, капуста, но особенно популярна начинка из тертого национального маринованного сыра с картофелем или свеклой. Иногда вместо сыра используется сыр. Начинка сыра и зелени также очень популярна. Несмотря на то, что рецепт один, каждая домохозяйка делает что-то свое в приготовлении пирога.
Рецепт осетинских пирогов невероятно вкусен — весь секрет заключается в умелом раскатывании теста.Лучшими являются пироги не с мясными, а с тонкими стенками. Это то, что мешает некоторым неопытным домохозяйкам готовить это замечательное блюдо. Для приготовления теста вам понадобятся следующие ингредиенты:
кефира и горячая вода — один стакан, мука — 4 чашки, масло размягченное — 30 грамм, сахар — 1 столовая ложка, соль — 1 чайная ложка, быстрые дрожжи — 1 шт. Этот рецепт осетинских пирогов рассчитан на пять порций.
Кефир и воду наливают в чашку, добавляют масло, соль, сахар, половину муки, дрожжи, замешивают тесто и ставят на 30 минут в теплое место, чтобы оно поднялось.Пока тесто поднимется, начинка готовится. Возьмите 200 граммов осетинского или адыгского сыра и натрите его на терке. Если сыра нет, то нужно взять столько же творога и смешать его с топленым маслом, которое нужно взять на 100 грамм. К сыру добавляют большое количество мелко нарезанной зелени: 350 г шпината или щавеля и 50 г лука, укропа и кинзы. Осталось все перемешать и начинка готова!
Тем временем тесто поднимается. Это замешивается, а остальная часть муки добавляется и хорошо замешивается.Консистенция теста не должна быть крутой, нежнее русских пирогов с картошкой, рецептура которых отличается также по составу. В идеале тесто должно быть достаточно пластичным и немного прилипать к рукам.
Готовое тесто разделить на пять частей, сформировать внутри шарик и смазать растительным маслом. Каждая часть свернута в лепешку, и начинка также помещена в центр в форме шара. Края лепешек согнуты и соединены в центре, оставляя небольшое отверстие для выхода пара.Теперь пироги должны быть сплющены и иметь форму лепешки.
Пироги помещают на противень, смазанный растительным маслом, и ставят в духовку, нагретую до 220 градусов, на 10-15 минут. Нельзя долго печь осетинские пироги, так как они должны оставаться мягкими. Сверху горячие пироги смазывают маслом и подают на стол, хотя в холодном виде пироги тоже вкусные.
Пироги очень разные. Столь широко известные и татарские рецепты пирогов также можно легко найти в интернете на кулинарных сайтах.Основное различие между татарским Bialish (или Belish в другом произношении) состоит в его просто удивительной сочности, которая достигается довольно простым и оригинальным способом. Еще одно отличие между традиционными татарскими пирогами состоит в том, что они очень большие и достигают веса в три и более килограмма, хотя в современной городской кухне такие размеры могут показаться немного странными, и их трудно достать.
Потрясающая сочность в Tartar piesis достигается просто: перед тем, как пирог положить в духовку, в нем делают отверстие и накрывают шариком теста.А во время приготовления в полученное отверстие наливают немного бульона, и отверстие снова закрывается шариком теста.
Маленький секрет: свинина и немного рубленого мяса в татарских пирогах никогда не потребляются, из мяса — только рубленая говядина. В татарских семьях известна запеканка с голубикой, капустой, рыбой, даже тыква с рисом.
Короче говоря, на кухне народов мира много пирогов, и все они не просто «Биг Мак», а настоящие и вкусные пироги.
Пирог с картошкой и луком – полезные советы и хитрости
• Если закрытый пирог готовится с сырой начинкой, то сверху обязательно нужно делать отверстия для выхода пара. Иначе кипящий сок фарша разорвет изделие в разных местах, что придаст выпечке неприглядный вид.
• Если пирог подсох и у него появилась твердая корка, то его можно сбрызнуть водой и поставить на пару минут в микроволновую печку.
• Нет времени варить картошку для начинки? Нарежьте корнеплод нужными кусочками, влейте пару ложек воды, накройте и поставьте на 5 минут в микроволновую печку.
• Чтобы начинка из отварного картофеля не рассыпалась, можно в нее добавить немного натертого сыра или сырое яйцо и хорошо перемешать.
Особенности приготовления пирога с мясом и картошкой
Рецепты сытной выпечки есть в восточной и европейской кухне. Современные хозяйки готовят пироги на сковороде, в духовке и мультиварке.
Пять самых питательных рецептов пирога с мясом и картофелем:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| 2 ч 30 мин | 305 | +275 | |
| 1 ч | 277 | +411 | |
| 1 ч 10 мин | 271 | +65 | |
| 1 ч 30 мин | 261 | +146 | |
| 2 ч 40 мин | 260 | +61 |
Рекомендации:
- Чтобы начинка получилась сочной, в нее добавляют кусочки сала, сливки или сметану. Для вкуса ее дополняют грибами, измельченным луком, сладким перцем, тыквой.
- Татарскому пирогу придают круглую форму, а на поверхности оставляют круглое отверстие для выхода пара. Готовую выпечку подают к столу на большом блюде, затем срезают с нее «крышку» и едят начинку ложкой.
- В европейских странах популярны открытые пироги из песочного теста. Иногда начинку смешивают с желатином или жирным бульоном.
- Российский дрожжевой пирог пекут в духовке. Поверхность угощения украшают узорами из кусочков теста и смазывают его взбитым яйцом. Чтобы начинка пропеклась, верхнюю часть прокалывают вилкой.
- Осетинский пирог готовят особым образом. Сначала тесто раскатывают в пласт и кладут в центр начинку. Затем края основы собирают вместе и защипывают. Заготовку раскатывают скалкой и жарят до готовности на сухой сковороде.
- Готовое слоеное тесто предпочитают использовать занятые хозяйки. Выпечка готовится всего за 20-30 мин, получается вкусной и сытной. Для слоеного пирога берут готовую начинку: вареный картофель, тушеный или жареный фарш.
Выпечка особенно вкусна в горячем виде. Если пирог остыл, то его можно разогреть в духовке или микроволновой печи.
Пресная и слоеная выпечка хорошо сочетается с томатным соусом. Дрожжевой пирог подают к столу с горячими напитками.
Яблочный пирог, или как приготовить экспресс-десерт за 7 минут?
С появлением пекарских смесей Dr. Bakers приготовление домашней выпечки и пирогов в духовке превратилось в увлекательный и творческий процесс. Качественные ингредиенты упростили заботы хозяек настолько, что даже приготовление кекса, следуя рецепту, требует всего 45 секунд.
По этому рецепту насыпной пирог с яблоками можно приготовить всего за 7-10 минут.
Производитель выпускает продукты из натуральных компонентов. Лакомые блюда готовятся недолго, а рецепт с подробной инструкцией размещен на каждой пачке. Рецепт превращается в праздник вкуса и аромата, стоит добавить в него чуть-чуть фантазии.
Не забудьте украсить пироги забавными декорами Dr. Bakers: посыпками, глазурью или сладкими надписями для любимых людей. Весь мир уже пользуется продукцией Dr. Bakers и готовит по нашим рецептам, присоединяйтесь к плеяде кулинаров экстра-класса!
Приготовление
Сразу разогрейте духовой шкаф. К моменту готовности полуфабриката в духовке должно быть 180 градусов. Подготовьте объемную миску для смешивания продуктов. Вылейте в миску кефир, жидкое масло. Разбейте яйца.
Добавте сахар по вкусу. Подсолите.
Прямо в миску с продуктами просейте пекарский порошок, муку. Лучше брать продукт высшего качества. Если вы не уверены в качестве муки, добавьте к ней ложку крахмала картофельного.
Взбейте все венчиком. Быстрее получится миксером. Включите первую скорость.
Очистите и промойте картошку. Клубни нарежьте тонкими кружками. Потом еще на половинки. Бланшируйте в кипятке, т.е. опустите в воду, доведите до кипения, а потом откиньте на друшляг.
К нарезке добавьте шинкованной зелени. На вкус подсыпьте соли, перца молотого. Любите пряности? Добавьте щепотку мускатного ореха. Перемешайте.
Возьмите силиконовую форму для пирога. Щедро обмажьте сливочным маслом. Обсыпьте сухарной панировкой. Вместо сухарей можете взять обычную муку.
Разложите нарезку картошки. Разровняйте верх. Картофельный слой должен быть одинаковый по всей площади формы.
Залейте тестом.
Испеките наливной пирог с картошкой в духовке. Выпекать 40-45 минут при 180 градусах.
После выпечки оставьте пирог в форме на 5-6 минут. Потом положите на форму разделочную доску или тарелку. Придерживайте. Переверните. Форму снимите. Нарежьте кусками. Пирог получается очень вкусный, немного пряный.
Заливной пирог с курицей и картошкой – рецепт на сметане
Блюдо для всей семьи. Благодаря куриному мясу и сметане в составе блюда, оно получается особенно сочным. И, по словам интернет-пользователей, невероятно сытным.
Необходимые продукты:
- 0,5 кг куриного мяса;
- 4 шт. сырой картошки;
- 2 луковицы;
- 100 г майонеза;
- 150 г сметаны;
- 200-250 г муки;
- 3 яйца;
- соль по вкусу;
- 1/2 ч. л. соды;
- черный перец по желанию.
Пошаговый рецепт приготовления:
1. Удобнее будет сначала все нарезать: картошку кружками толщиной по полсантиметра, луковицу – пополам и тонкими пластинками, мясо – кубиками.
2. Каждый продукт положите в отдельную миску, посолите, поперчите, можно добавить вашу любимую приправу.
3. В подготовленную форму выложите ½ часть картофеля, сверху ½ лука, потом все мясо. Далее положите опять слой лука и накройте его картофелем.
4. Для заливного теста смешайте взбитые яйца, майонез и сметану. Добавьте соду и соль, в несколько приемов муку. Консистенция будет довольно жидкой.
5. Покройте готовым тестом начинку. Разогрейте духовку до 170° и поставьте туда форму на 60–70 минут.
Готовой выпечке дайте немного остыть, аккуратно выньте из формы и нарежьте. Снимите пробу с вашего кулинарного творения и, если все вкусно, смело зовите к столу остальных.
Рецепт 1: Пирог с картошкой и луком из дрожжевого теста
Рецептура закрытого пирога с картошкой и луком, для которого используется дрожжевое тесто на воде со сливочным маслом.
• 10 граммов дрожжей;
• 150 граммов масла;
1. Кидаем в кастрюльку сливочное масло и ставим на плиту, растапливаем до исчезновения всех комочков, выключаем и смешиваем с водой. Должна получиться теплая жидкость, в которую добавляем сахар и немного соли, вводим дрожжи и следом муку. Оставляем тесто для брожения на 2 часа, один раз обминаем. Если в помещении прохладно, то держим дольше.
2. Отвариваем картошку, снимаем шкурку и нарезаем ее ломтиками.
3. Режем лук и пассеруем на рецептурном масле, в конце кладем картофель, специи, остужаем. Заправляем зеленью.
4. Достаем уже подошедшее второй раз тесто и делим пополам. Раскатываем две пышки и формируем пирог с начинкой посередине.
5. Взбиваем желток и чайную ложку воды, смазываем верх пирога и отправляем запекаться до готовности теста. Примерно 15 минут при 200.
История происхождения рецепта блинов
Принято считать, что рецепт блинов является исконно русским, ведь эту гипотезу подтверждают многовековые традиции приготовления и употребления популярного лакомства в различных видах: с начинкой, с маслом, вареньем, медом, с припеком (ингредиенты зависят от рецепта).
Известно, что египтяне еще в V веке до нашей эры пекли плоские кислые лепешки круглой формы, очень похожие на современные блины на кефире. Несложно предположить, что идея налить жидкое тесто на раскаленный камень, а потом употребить полученную лепешку в пищу возникла очень давно. Но именно в России рецепт блинов приобрел большую популярность и широкое распространение, а процесс их приготовления и сервировки до сих пор сопровождается интересными традициями.
Приготовление блинов на Руси всегда было священным таинством. Рецепт первой опары хранили в тайне и передавали по наследству, на ней гадали, а замешивать тесто выходили к колодцу или на берег реки, размешивая тесто в определенном направлении (в зависимости от рецепта и лунного цикла) и произнося при этом особые заговоры.
Даже великий русский писатель Антон Павлович Чехов высказывался по поводу приготовления этого блюда следующим образом: «Глядя на женщину, пекущую блины, можно подумать, что она вызывает духов или добывает из теста философский камень». Первый блин обычно выкладывали на подоконник, открывая окна, – это делалось для того, чтобы проходящие мимо дома путники или нищие могли угоститься свежей выпечкой.
Картофельный пирог с начинкой из ветчины и сыра
Одним из наиболее известных блюд итальянской кухни после пиццы и спагетти является пирог с ветчиной и сыром. Сегодня это кушанье пользуется огромной популярностью во всем мире. Интересно, что в качестве основы для теста берется обычное картофельное пюре.
Для приготовления в домашних условиях такой сдобы потребуются:
- 0,5 кг картофеля;
- 150 г муки;
- подсолнечное масло;
- по 100 г сыра и ветчины;
- соль;
- сырое яйцо;
- перец.
Чтобы сделать знаменитый итальянский пирог, надо немного «поколдовать»:
- Картошку отварить (в мундире), очистить, а затем покрошить или измельчить на терке. Потом добавить соль, вбить яйцо, поперчить и порционно засыпать муку. Вымешивать картофельное тесто можно руками.
- Для начинки произвольно нарубить сыр и ветчину.
- Глубокую сковороду промазать маслом.
- Уложить в нее, раскатав в лепешку, половину теста.
- Далее поместить три слоя начинки: ветчина – сыр – ветчина.
- Прикрыть конструкцию свободной частью пласта и плотно прижать.
- Жарить на малом огне по 10 минут с каждой стороны.
Это угощение будет отличным вариантом ужина «на скорую руку».
Быстрый пирог с картошкой и луком на кефире, запеченный в духовке
С этим рецептом справится даже ваш сын-школьник или дочка в ожидании вас с работы. Картофель здесь нужно немного отварить. Поэтому сырым в готовом блюде он точно не будет.
Необходимо подготовить:
- 2 шт. сырой картошки;
- 1 луковицу;
- ½ л кефира;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 3 стакана муки;
- соль по вкусу;
- 10 г маргарина или масла;
- растительное масло для обжарки лука.
Процесс приготовления:
1. Нарежьте картофель кружочками толщиной по полсантиметра. Опустите его в кипящую воду и проварите около 2 мин. Воду слить.
2. Влейте в сковороду растительное масло и обжарьте в нем нарезанный полукольцами лук.
3. Смешайте в отдельной емкости с помощью венчика кефир, разрыхлитель, соль и яйца. Если у вас нет рахрыхлителя, добавьте обычную пищевую соду.
4. В два приема добавьте муку, каждый раз тщательно перемешивая массу.
5. Включите духовку на 180°, пусть прогревается, а тем временем приготовьте форму. Если застелить ее пергаментом, не будет никаких проблем с извлечением выпечки из формы. Пергамент необходимо смазать маргарином.
6. Влейте ½ часть жидкого теста в форму для выпечки, разложите ровным слоем картофель и покройте его остальным тестом.
Через 30-40 минут вкуснейшая выпечка будет готова. Не забудьте угостить этим простым и сытным блюдом мужа и детей
Рецепт 7: Пирог с картошкой и луком в мультиварке
Вариант замечательного пирога, который адаптирован под выпечку в мультиварке. Но его также можно сготовить и в духовке.
• 0,2 кг сметаны;
• 2 стакана муки;
• 0,5 ч. л. соды;
• 0,5 кг картошки;
• 2 головки лука;
• немного масла;
• 0,1 кг сыра.
1. Отвариваем картошку и режем кубиками. Также нарезаем лук и его слегка пассеруем на масле, смешиваем с картошкой и остужаем.
2. В остывшую начинку кладем натертый сыр, зелень, соль и посыпаем черным перчиком. Все хорошо перемешиваем и можно приступать к замесу теста.
3. В сметану кладем соду, размешиваем для гашения, солим и вводим муку. Вот такое простое и быстрое тесто получилось.
4. Делим тесто пополам и раскатываем две тоненькие лепешки.
5. Один пласт выкладываем в мультиварку, затем начинку и накрываем пирог второй лепешкой.
6. Остается скрепить края вместе и можно выпекать пирог на соответствующем режиме.
Под сырной корочкой
Весьма просто приготовить сытное, ароматное и вкусное лакомство с изумительной сырной корочкой и сочнейшей начинкой.
Ингредиенты:
- сыр – 110 г;
- фарш – 370 г;
- тесто дрожжевое – 650 г;
- картошка – 4 шт.;
- перец;
- лук – 2 головки;
- яйцо – 1 шт.;
- зелень – 45 г;
- сметана – 1 ст. ложка;
- соль.
Приготовление:
- Тесто можно использовать готовое, купленное в магазине, или приготовить по своему проверенному рецепту.
- Измельчить лук, поместить в горячую сковородку, прожарить.
- Картошку нарезать пластинками, тонкими по толщине. Подсолить, присыпать перцем. Перемешать.
- Фарш посыпать по вкусу солью, размешать.
- Порубить зелень, добавить в фарш, смешать.
- Слой раскатанного теста выложить в форму. Распределить фарш, обжарку. Укрыть слоем картошки.
- Сыр потереть на крупной терке, смешать со сметаной, яйцом. Перемешать.
- Полученной массой смазать картошку.
- Духовой шкаф разогреть до 200 градусов.
- Выпекать в течение часа.
Пирог с картошкой и луком – полезные советы и хитрости
• Если закрытый пирог готовится с сырой начинкой, то сверху обязательно нужно делать отверстия для выхода пара. Иначе кипящий сок фарша разорвет изделие в разных местах, что придаст выпечке неприглядный вид.
• Если пирог подсох и у него появилась твердая корка, то его можно сбрызнуть водой и поставить на пару минут в микроволновую печку.
• Нет времени варить картошку для начинки? Нарежьте корнеплод нужными кусочками, влейте пару ложек воды, накройте и поставьте на 5 минут в микроволновую печку.
• Чтобы начинка из отварного картофеля не рассыпалась, можно в нее добавить немного натертого сыра или сырое яйцо и хорошо перемешать.
Вариант 5: Открытый пирог с картошкой и луком без теста
Пирог можно приготовить даже без теста, он будет полностью открытым. Для этого блюда нужна картошка с высоким содержанием крахмала. Размер клубней не имеет значения, берем ингредиенты строго по весу.
Ингредиенты
- 600 г картофеля;
- 350 г лука репчатого;
- 1 ст. л. сахара;
- 2,5 ложки соевого соуса;
- соль, розмарин по вкусу;
- 80 г масла.
Как приготовить
Шаг 1:
Лука в этом рецепте пирога достаточно много, но пусть количество не смущает. Нарезаем его полукольцами. При использовании крупных головок делаем четвертинки, а затем шинкуем соломкой.
Шаг 2:
Растапливаем сливочное масло, но не все, пока используем половину, высыпаем лук и жарим на небольшом огне под крышкой до мягкости. Это минут пятнадцать. Затем добавляем сахар и соевый соус, размешиваем, даем влаге выкипеть.
Шаг 3:
Очищенную картошку нарезать очень тоненько, практически как для чипсов, можно использовать терку. Пластинки посолить, посыпать розмарином и полить оставшимся маслом (растопить). Размешиваем, половину выкладываем по спирали внахлест в смазанную форму.
Шаг 4:
Выкладываем на картофельный слой лук и сверху накрываем оставшимися ломтиками. Снова выкладываем по спирали. Запекаем открытый пирог 35 минут при 200 градусах.
Можно выложить картошку с луком на тонкую основу из песочного или слоеного теста. Тоже получится очень сочный и вкусный вариант открытого картофельного пирога.
Осетинские пироги с сыром и картошкой — рецепт в домашних условиях
Сразу хочу сказать, что расчет теста будет на три пирога и оно будет дрожжевое. И выйдет оно мягким, если все будете делать по рецептуре. Начинающим рекомендую делать все по таким пропорциям, которые даны в ингредиентах. Получатся очень пышные и необычно вкусные пирожки, которые вы будете готовить ни один раз.
Нам понадобится:
Тесто:
- Мука пшеничная — 0,5 кг
- Сливочное масло — 50 г
- Сахарный песок — 1,5 ч. л
- Соль — 1 ч.л
- Сухие дрожжи — 5 гр или полпакетика
- Молоко коровье — 400 мл
Начинка:
- Картофель отварной — 0,2 кг
- Сыр — 0,3 кг
- Сливочное растопленное масло — 20 г
Для смазывания:
Сливочное масло — 25 г
Этапы:
1. В теплое молоко, приблизительно 40 градусов, не больше, внесите сухие дрожжи и сахарный песок. Хорошенько перемешайте.
Оставьте миску с содержимым на 10-15 минут. Тем временем на плите растопите сливочное масло и дайте ему полностью остыть.
2. Далее возьмите кастрюлю или другую посуду, в которой будете замешивать тесто. Высыпьте в нее нужное количество муки плюс добавьте соль и перемешайте. Затем сделайте в мучной массе углубление и влейте в него молочно-дрожжевую смесь. Ну и конечно же растопленное сливочное масло, которое уже к этому времени должно остыть.
Далее сначала столовой ложкой размешайте массу, а после переходите на стол. Вам покажется, что тесто очень жидкое и липкое. Так и есть, сначала оно таким и будет. Но, чтобы было легче вымешивать, смазывайте свои руки подсолнечным растительным маслом без запаха. Замес производите в течение 12-15 минут.
3. В конце концов к завершению замеса, тесто станет упругим, мягким и станет хорошенько отставать от посуды. Накройте его пищевой пленкой или полотенчиком и оставьте в теплом месте на расстойку на 1,5 часа.
4. Теперь, что касается картофельно-сырной начинки. Для ее приготовления отварите очищенный картофель в воде до полной готовности и слейте воду. Растолките его толкушкой до пюреобразной кашицы и внесите сливочное масло. Сыр натрите на крупной терке и соедините эти два компонента вместе и размешайте. Если хотите посолите и поперчите.
5. Далее разделите начинку и тесто на три равные части. Скатайте шарики. Затем (каждый) шарик из теста сплющите и руками из него слепите лепешку диаметром 26 см, на которую в центр выложите начинку.
6. Затем приподнимите края теста и завяжите в узелок, вот таким образом.
7. После чего аккуратно руками или скалкой разровняйте изделие, чтобы получилась вот такая лепешка, как показано на фото ниже. Далее необходимо сделать в середине отверстие, для того, чтобы пар смог выйти.
8. Как только осетинский пирог готов, он вышел ровный и одинаковый по толщине, переместите его на противень, который застелите пекарской бумагой и смажьте растительным маслом. Поместите заготовку в разогретую духовку и выпекайте при температуре 220 градусов сначала 10 минут. А после, чтобы корочка сильнее подрумянилась, сделайте режим температуры больше, 230 градусов и запекайте еще 5 минут.
9. Пока выпекается один пирожок, сформируйте из теста другой. А тот, который вытащили из духовки, смажьте его поверхность сливочным маслом и прикройте полотенцем, чтобы он не остыл.
Таким образом, у вас должно получиться три осетинских пирога, которые по всем правилам вы должны уложить друг на друга. А после порезать острым ножом на треугольные кусочки.
Вот такое угощение невозможно вкусно и очень аппетитное получилось. Мягкое тесто и сочная начинка, это то, что все любят в таких пирогах. Кстати, они легко подаются разогреванию в микроволновой печи, если вообще это понадобится и они останутся еще живы на следующий день. Приятных хлопот.
Вариант 10. пирог с колбасой и картошкой
Пирог на тесте из маргарина с начинкой из колбасы и картошки – сытная и вкусная выпечка.
Ингредиенты
- пачка маргарина;
- мука – сколько возьмет;
- два яйца;
- щепоть каменной соли.
Начинка
- 5 клубней картофеля;
- пряности;
- луковица;
- 100 г сыра;
- 200 г колбасы;
- масло постное.
Как приготовить
Шаг 1:
Поместите маргарин в сотейник и растопите его на медленном огне. Снимите с огня, слегка остудите и вбейте яйца. Хорошенько перемешайте и слегка посолите. Всыпьте муку и замесите мягкое тесто.
Шаг 2:
Очищенную картошку нарежьте максимально тонкими кружками. Очищенную луковицу и колбасу порежьте соломкой. Выложите лук с колбасой в разогретую сковороду с маслом и обжаривайте, приправив специями. Соедините картофель с поджаркой, посолите и перемешайте.
Шаг 3:
Отделите большую часть теста и раскатайте его в пласт. Выложите его на противень. Сверху разложите начинку, присыпьте тертым сыром и накройте тонко раскатанной второй частью теста. Скрепите плотно края. Сделайте сверху несколько проколов и поставьте на сорок минут в духовку, разогрев ее до 180 С.
Колбасу в начинку можете использовать вареную или копченую. Для аромата добавляют свежую зелень.
Пирог на сковороде из сырого картофеля
Представленный картофельный пирог больше напоминает белорусские «драники». Готовить его можно на любой сковороде.
Причем для работы понадобится минимальный набор продуктов:
- 450 г картофеля;
- 5 г поварской соли;
- 17 г растительного и 25 г сливочного масла;
- 1-2 г перца.
Готовится такое блюдо в два этапа:
- Очищенный картофель измельчить на терке со средними ячейками. Добавить соль, растопленное сливочное масло, поперчить и хорошо перемешать.
- Переложить тесто на горячую сковороду. Жарить в масле по 7-9 минут с каждой стороны.
Подавать к столу такой пирог лучше горячим вместе с домашней жирной сметаной.
Русские блинные традиции
С этим популярным блюдом связано огромное количество обрядов и традиций, многие из которых соблюдаются до сих пор. Так, ни для кого не секрет, что именно блинами принято поминать усопших. В прощальное воскресенье родственники умерших приходят на кладбища и оставляют на могилах это лакомство, а раньше первый блин отдавали нищим, чтобы они также помянули погибших.
Обычай печь эти лепешки на Масленицу – праздник весны – тоже соблюдается до сих пор, хоть и является языческим. Изначально это лакомство приносили в дар языческим идолам в качестве жертвенного хлеба, что, по мнению верующих, гарантировало приход теплой весны, а также урожайного лета и осени. Православная церковь была не в силах побороть эту традицию и пришла к решению узаконить праздник, введя Масличную неделю перед Великим Постом.
Теперь же хозяйки вспоминают о рецептах фирменных блинов своих бабушек только во время Масленицы, а другие, напротив, пекут эти тонкие лепешки на завтрак каждые выходные и к приходу гостей.
Заливной пирог с картошкой на кефире
Выпечка получается с влажной нежной структурой.
Кефир придает нежность выпечке.
Ингредиенты:
- кефир – 230 мл;
- картошка – 4 шт.
- яйцо – 1 шт.;
- мелкая луковица;
- мука – 170 г;
- сок лимонный – 1 ч. ложка;
- сода – 0,5 ч. ложки;
- тимьян;
- соль;
- перец.
Ингредиенты:
- Всыпать соль в разбитое яйцо, взбить венчиком до появления пены. Залить кефиром, перемешать.
- Соединить соду с соком лимона, дождаться окончания процесса, всыпать в кефирную смесь.
- Присыпать просеянной мукой, размешать. Всыпать тимьян.
- Промазать маслом форму для пирога, вылить часть теста.
- На средней терке натереть картофель, отжать сок.
- Порубить как можно мельче лук, смешать с картофельной стружкой, посыпать специями, посолить. Полученную начинку распределить по тесту.
- Вылить остаток теста.
- Разогреть духовую печь до 170 градусов. Запекать около часа.
Watch this video on YouTube
Вариант 8. Пирог с горбушей и картошкой
Горбуша – вкусная, полезная и доступная рыба, филе которой идеально подойдет для пирога с картофелем.
Ингредиенты
- 1 кг 200 г горбуши;
- мука – сколько возьмет;
- две луковицы;
- яйцо;
- шесть картофелин;
- стакан домашнего молока;
- пакетик дрожжей активных сухих.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
В слегка прогретом молоке растворяем дрожжи. Всыпаем немного муки и взбалтываем венчиком до однородности. Оставляем, пока масса не увеличится вдвое.
Шаг 2:
В отдельной емкости соединяем яйцо с половиной стакана постного масла, сахаром и щепоткой соли. Тщательно перемешиваем. Добавляем опару и еще раз размешиваем. Постепенно подсыпая муку, замешиваем мягкое, слегка липкое тесто. Прикрываем емкость и оставляем его подниматься, пару раз обмяв его.
Шаг 3:
Очищенный лук крошим тонкими четверть кольцами. Кладем его в тарелку и разминаем толкушкой, добавив немного масла и щепоть соли. Промываем тушку горбуши. Отделяем от нее голову, срезаем плавники и хвост. Разрезаем вдоль хребта и снимаем филе, удаляя все косточки. Нарезаем его ломтями произвольной формы. Кладем в тарелку, солим, вливаем четыре ложки масла, перемешиваем, накрываем и убираем в сторону.
Шаг 4:
Тесто обминаем, делим его пополам. Одну часть раскатываем и выкладываем в смазанную маслом форму. Раскладываем на тесто ломтики картофеля. Сверху присыпаем луком и кладем кусочки горбуши и масла. Накрываем тонко раскатанным тестом и протыкаем в нескольких местах вилкой. Ставим на 35 минут в духовой шкаф. Выпекаем при 180 С.
Готовую выпечку промазываем маслом, накрываем полотенцем и оставляем отдохнуть минут на 15.
Вариант 4: «Киш» – пирог с картошкой, луком и сыром
Тесто для пирога можно приготовить и просто рубя масло с мукою ножом. Так будет правильнее, с точки зрения классической кулинарии, но займёт лишнее время. Воспользуйтесь нашей рекомендацией и замесите миксером, получится быстрее и ничуть не хуже.
Ингредиенты:
- сырой яичный желток;
- триста граммов муки;
- пачка подмороженного масла;
- ложечка соли;
- немного холодной воды.
Сытная начинка:
- 180 граммов копчёной грудинки и столько же «Российского» сыра;
- неполный стакан сливок;
- три желтка куриных яиц;
- пара репчатых луковок;
- перец и мелкая соль;
- 500 граммов картофеля.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
В смешанную с солью муку добавляем и перемешиваем желток. Туда же нарезаем чуть более половины пачки масла, на миксер надеваем упругие насадки для работы с тестом и смешиваем продукты в миске до образования крошки. Обернув плёнкой, на час ставим в холодильник.
Шаг 2:
Картофелины ставим вариться неочищенными, грудинку нарезаем ломтиками, лук – кубиками, помельче. В сковороде растапливаем половину оставшегося масла, подрумяниваем на нём вначале грудинку, а переложив её в миску, обжариваем лук на вытопленном жире.
Шаг 3:
Картофель, не охлаждая, очищаем и разминаем толкушкой. Кладём к нему остаток масла, лук и грудинку, крупно натёртый сыр. Присаливаем и по вкусу перчим, перемешиваем и оставляем не накрывая. Желтки (2 шт.) разбалтываем со сливками.
Шаг 4:
Разделяем двумя неравными частями, на верх и низ пирога, тесто. Большую часть выкладываем в густо намасленную жаровню, вместе со второй частью теста ещё на полчаса убираем в холод. Раскладываем по форме начинку, поливаем сливками, раскатываем второй ком теста и прикрываем пирог верхним коржом. Смазываем поверху последним желтком, выпекаем до получаса при двухстах градусах.
Вариант 4: Открытый пирог с картошкой и мясом
Сытный, необычный, но потрясающе вкусный вариант открытого пирога с картошкой и мясом. Можно взять свинину или говядину, с птицей тоже отлично получается. Но только одно условие – используем вареное мясо. Тесто для пирога делается с дрожжами. Можно взять готовое тесто или использовать свой удачный рецепт.
Ингредиенты
- 7 г дрожжей;
- 300 г вареного мяса;
- 8 картофелин;
- 0,8 кг муки;
- 80 г масла (30 в тесто);
- 5 ложек масла растительного;
- головка лука;
- желток;
- 1 ст. л. майонеза;
- 20 г сахара.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Тесто замешивается не совсем обычным способом. Доводим почти до кипения большой стакан воды, добавляем 30 граммов масла и ложку майонеза, растворяем, вводим сахар и пару щепоток соли. Перемешиваем и остужаем до 40 градусов.
Шаг 2:
Теперь можно ввести и растворить дрожжи, залить масло растительное, засыпать муку. Оставляем тесто подходить на пару часов. Прикрываем.
Шаг 3:
Картошку очищаем и отвариваем около десяти минут, до готовности доводить не нужно. Затем остужаем и режем пластинками, солим. Лук просто поджариваем на остатках масла, добавляем порезанное мясо, специи, прогреваем минутку и остужаем.
Шаг 4:
Раскатываем из теста большую лепешку, переносим в форму, края должны слегка свисать через бортики. Выкладываем слой картофеля, покрываем луком и мясом, затем снова идет картошка. Накидываем свисающие края на пирог, чтобы они слегка прикрыли начинку.
Шаг 5:
Желток взбиваем, смазываем сначала края теста, остатками покрываем картофель. Отправляем открытый пирог запекаться на полчаса в печь.
Для ускорения процесса в начинке можно использовать копченое мясо, ветчину или другие колбасные изделия.