Готовим идеальный японский бисквит для торта без разрыхлителя
Это просто невероятно воздушный бисквит. Он отлично держит форму и как нельзя лучше подходит для тортов. Более того, он невероятно вкусный – такой бисквит можно просто кушать с чаем или кофе. Готовится бисквит долго, но он того стоит.
Если форма для выпекания у вас разъемная, оберните ее снизу в фольгу. Это нужно для того, чтобы внутрь не попала вода, так как бисквит будет готовиться на водяной бане. Указанное количество ингредиентов подходит для формы 20-22 сантиметра. Высота готового бисквита должна получиться 8-8.5 сантиметров.
Вам будет интересно: Творожная запеканка в духовке. Пышная и нежная. Простые пошаговые рецепты вкусного завтрака
Понадобится:
- яйцо куриное – 6 шт.;
- сахар – 180 гр.;
- мука – 180 гр.;
- молоко – 60 мл;
- растительное масло – 60 гр.;
- ванилин – ½ ч. л.;
- соль – 1 щепотка.
Этапы приготовления.
В чашу миксера разбейте яйца и добавьте туда щепотку соли. Взбивайте сначала на минимальной скорости, постепенно увеличивая до средней.
Когда яйца объединятся, начните постепенно вводить сахар (перед этим добавьте в него ванилин и перемешайте).
Когда введете сахар, увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте до устойчивости.
В 2 этапа к яичной массе просейте муку. Силиконовой лопаточкой аккуратно перемешайте снизу вверх
Делать это нужно осторожно, но уверенно, чтобы тесто осталось воздушным
После того, как вмешаете всю муку, влейте растительное масло и снова перемешайте.
В чашу с молоком добавьте 3-4 столовые ложки теста и перемешайте до однородности с помощью венчика.
Получившуюся смесь с молоком влейте в тесто и лопаточкой хорошо все перемешайте до получения массы однородного состояния.
Форму для выпекания застелите пергаментом и вылейте туда тесто. Разровняйте.
Теперь опустите в центр теста длинную деревянную шпажку и от центра к краю нарисуйте спираль, проводя палочкой по дну. Это нужно, чтобы тесто равномерно распределилось и вышли лишние пузырьки воздуха. С этой же целью постучите формой об стол.
Теперь форму с тестом поместите в форму большего размера. Налейте в большую форму горячую воду на высоту примерно пару сантиметров.
Выпекайте при 160 градусах 1.5 часа. Готовность проверяйте шпажкой.
Готовому бисквиту дайте слегка остыть. Затем извлеките его из формы и полностью остудите в перевернутом виде на решетке.
Полезные советы
Чтобы блюдо получилось более насыщенным и «правильным», можно воспользоваться следующими рекомендациями:
- при приготовлении блюда в рецептуре часто участвует кипяток. Данный ингредиент можно вводить в массу без опаски — хорошо проработанные продукты не свернутся в процессе дальнейшей обработки;
- при выпекании бисквита не рекомендуется открывать духовку в течение 30 мин. Пышная выпечка может опасть из-за резкой смены температуры, потока холодного воздуха;
- сливочное и растительное масло в рецептуре влажных бисквитов взаимозаменяемы. по желанию можно использовать либо 1 из представленных ингредиентов, либо использовать в пропорции 1:1;
- при использовании миксера с маленькой мощности может быть проблематично взбивание яиц. Чтобы продукт получился правильной консистенции, необходимо взбить желтки и белки отдельно;
- для приготовления плотных пиков необходимо использовать сахарный песок с мелкими частичками. Быстрота растворения сахара напрямую зависит от конечного результата;
- чтобы не нарушать пышность пиков, необходимо перемешивать муку в блюде с помощью силиконовой лопатки. Также при приготовлении нужно раздробить общую массу пшеничной муки на 3-4 части.
Пользуясь простыми рекомендациями, можно получить вкусную и сочную выпечку без особых усилий. Бисквит не всегда был вкусным десертом. Раньше он представлял собой не основу для тортов, а твёрдое и сухое армейское печенье. Рецепты бисквита стали модернизировать, в результате чего в 80-90 гг. XX века в СССР были очень популярны пирожные и торты из влажного бисквита.
Бисквит пахнет яйцами
Легкий яичный аромат абсолютно естественен для бисквита. В норме он практически неощутим, хотя некоторым людям и не нравится. Но иногда запах становится гораздо сильнее. Это не вина кондитера.
Скорее всего причина в яйцах, точнее в пищевых добавках, скормленных курам. Аналогичная ситуация часто возникает при использовании сухого альбумина или пастеризованных белков. Проще всего решить проблему, если просто выбрать другого производителя или хотя бы партию ингредиентов.
В следующий раз, когда почувствуете сильный запах при замешивании теста, добавьте в конце коньяк, специи или ароматизатор. Они перекроют неприятный аромат. Если сильно пахнет яйцами уже готовый бисквит, вы все еще можете спасти торт. Для этого пропитайте коржи ароматизированным сиропом и продолжайте собирать десерт.
Как приготовить влажный бисквит на кефире
С предложенного ниже количества ингредиентов, получится 8 кусочков пирога. Чтобы насытить вкус кондитерского изделия, можно покрыть ганашом (рецепт смотри выше).
Ингредиенты:
- стакан кефира;
- 150 грамм муки;
- чайная ложка разрыхлителя;
- 50 грамм растительного масла;
- 50 грамм какао;
- 150 грамм сахара;
- ваниль по вкусу.
Выливаем в миску кефир, сахар и растительное масло. Взбиваем до полного растворения сахара. Муку, разрыхлитель и какао – пропускаем через сито. Вводим в кефирную массу, взбиваем миксером, и вводим необходимое количество экстракта ванили. Выпекаем 25 минут при температуре 180 градусов Цельсия.
Коржи для торта бисквитные рецепт
А целом, бисквитные коржи настолько универсальная основа для любого торта, что готовы принять на себя любую начинку и любые вкусовые эксперименты. Их пропитывают коньяком и лимонным соком. Поливают шоколадом и карамелью. Украшают цукатами, орехами и свежей черешней. Бисквитный торт прекрасен всегда.
Вот еще один бисквитный корж – рецепт с какао
Состав:
- 4 яйца
- ½ стакана сахара и столько же муки
- разрыхлитель 1 ч.л.
- какао-порошок 2 ст.л.
Приготовление:
- В большой емкости взбалтываем яйца до белой пенки.
- Повторяем то же самое с добавлением сахара.
- Смешиваем муку, какао и разрыхлитель.
- Засыпаем сухую смесь в яйца и перемешиваем, пока не исчезнут комочки муки.
- На дно форму стелим пергамент и смазываем слегка растительным маслом его и бока формы. Выливаем туда бисквитное тесто и ставим горячую духовку.
Выпекать примерно полчаса.
Советы от кондитера
Влажный бисквит достаточно прост в приготовлении. А чтобы не пересушить коржи, советуем познакомиться с некоторыми рекомендациями от кондитеров.
- Чтобы выпечка не сдулась после выпекания, в тесто добавьте чайную ложку крахмала.
- Накройте форму для выпекания фольгой. Таким образом, необходимая влага в корже останется.
- Готовность пирога можно проверить зубочисткой.
- Чтобы легко вынуть корж из формы, поставьте ее на влажное полотенце.
Влажный бисквит – идеально сочетается с горячим шоколадом, чаем, кофе и прохладительными напитками. Это идеальное угощение для гостей дома!
Предыдущая
РецептыКак приготовить блины с бананом и шоколадом в домашних условиях
Следующая
РецептыГлазурь из белого шоколада для торта
Секреты мастеров – хитрости выпечки
Для получения кондитерского шедевра мастера идут на самые разные ухищрения. Путем проб и ошибок были получены бесценные сведения, которыми мы с вами делимся по большому секрету.
Перед замешиванием теста нужно тщательно подготовить все ингредиенты. А именно:
- Незадолго до начала вымешивания яйца нужно достать из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
- Муку и какао после смешивания желательно еще раз хорошенько просеять, чтобы между ними оказалось как можно больше воздуха.
- Не стоит растягивать подмешивание сухой смеси, так как при этом процессе часть воздушных пузырьков в жидкости быстро выходит. Чем быстрее будет замешано тесто, тем лучше.
- Готовое тесто нужно сразу же разливать по формам и запекать. Чем дольше оно стоит, тем грубее получится корж.
Бисквитное тесто очень нежное и чувствительное, именно поэтому оно такое вкусное.
Однако это не все, что нужно нашей неженке, чтобы стать идеальным влажным шоколадным бисквитом. В его выпекании тоже достаточно хитростей.
Есть несколько важных шагов:
- Подготовить формы. Выложить пекарскую бумагу и смазать ее сливочным маслом.
- Включить духовку. Пока вы замешиваете тесто, она успеет полностью прогреться до оптимальных 180 градусов.
- Разлить готовое тесто не более чем на 3/4. Когда бисквит будет подниматься, он не выползет за края формочки.
- Чтобы коржик был ровным, и не образовался бугорок, после распределения теста в формочке его нужно немного пригладить лопаткой, подогнать к бортикам формы.
- И самое главное – первые 10 минут от начала запекания нельзя открывать духовой шкаф. Поток холодного воздуха может привести к оседанию бисквита и порче его внешнего вида.
Одним из часто пропускаемых этапов становится «созревание» – процесс, когда коржик настаивается и остывает в течение 6 часов после выпечки.
Весь этот процесс можно разделить на несколько этапов:
- Как только пришло время, духовку выключают и оставляют в закрытом состоянии на 5 минут.
- После этого духовка приоткрывается и медленно остывает с бисквитом внутри еще около 5 минут.
- Готовый коржик вытаскивают и дают постоять в форме не более получаса.
Оставшиеся чуть более пяти часов бисквит должен провести в бумаге, чтобы не потерять слишком много влаги. По окончании шестого часа вы получите идеальный бисквит, вкусный и прочный.
Шифоновый бисквит
Влажный бисквит для торта (рецепт шифоновой основы подходит для десерта) позволяет сделать максимально сочный продукт.
Бисквит получится очень сладким из-за большого количества сахара.
Состав ингредиентов
Для приготовления блюда потребуется:
- 1 ст пшеничной муки;
- ½ ст молока;
- 1 ст сахарного песка;
- 2 ст. л. сахарной пудры;
- 5 куриных яиц;
- 1 пакетик ванильного сахара;
- 2 щепотки поваренной соли;
- 2 г пищевой соды;
- 7 г разрыхлителя для теста;
- 3 ст. л. крахмала;
- 5 ст. л. растительного масла.
Для приготовления блюда можно использовать кукурузный или картофельный крахмал.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления блюда прост:
- Для приготовления блюда потребуется 5 белков и 3 желтка, поэтому необходимо сразу отделить части яйца. Белки нужно оставить при комнатной температуре в отдельной миске.
- В отдельной миске необходимо смешать пшеничную муку, крахмал, разрыхлитель и соду.
- В небольшой кружке необходимо хорошо прогреть молоко, чтобы жидкость была горячей.
- Духовку нужно разогреть до 180 °C. Форму необходимо застелить пекарской бумагой.
- В отдельной миске нужно смешать 3 желтка, ванили и сахар. В результате активного смешивания миксером должна получиться светлая пена.
- В смесь необходимо добавить растительное масло, а затем снова перемешать до получения однородной консистенции.
- Горячее молоко нужно аккуратно влить в смесь с желтками, хорошо перемешивая продукты.
- Ранее подготовленную сухую смесь необходимо просеять в сахарно-яичную массу, хорошо перемешивая продукты, чтобы не образовывались комочки.
- С помощью миксера нужно смешать поваренную соль и белки. При появлении неплотной массы необходимо внести сахарную пудру, а затем взбивать до состояния плотной стабильной массы.
- Небольшими порциями нужно вносить плотные белковые пики к общему объёму теста, перемешивая силиконовой лопаткой ингредиенты.
- Температуру в духовке нужно снизить до 160 °C.
- Получившееся тесто необходимо переместить в форму для выпекания, а затем поместить в духовку на 40 мин.
Готовый бисквит лучше всего охлаждать в форме для выпекания.
Как подавать блюдо на стол
Шифоновый бисквит хорошо сочетается с любым кремом. Украсить готовый торт можно свежими или карамелизированными фруктами, шоколадом или сливками.
В мультиварке
Испечь мокрый бисквит в мультиварке намного проще, чем в духовке. С появлением этой чудо-кастрюли получить отменный десерт есть шансы даже у начинающих кулинаров.
Простота выпекания в мультиварке заключается в том, что в ней обеспечивается идеальная температура, ведь трудности приготовления капризного бисквита в духовке связаны именно с температурными условиями. В духовке он часто пригорает снаружи, но не пропекается внутри, после того как его вынут из печки, сразу опадает. В микроволновке получается пышным, высоким и красивым мокрый бисквит. Рецепт приготовления очень простой.
Потребуются продукты:
- по одному стакану сахара и муки;
- четыре яйца;
- пакетик ванильного сахара;
- масло для смазывания чаши мультиварки.
Этапы приготовления:
- До устойчивых пиков взбить белки миксером, аккуратно добавить желтки и оба вида сахара при постоянном взбивании.
- Добавить муку и перемешать массу ложкой.
- Чашу мультиварки смазать маслом, переложить в нее полученное тесто, разровнять поверхность.
- Выставить режим «Выпечка» и время 50 минут.
- По завершении выпекания вынуть бисквит из чаши и остудить.
Шоколадный
Изысканный вкус имеет мокрый шоколадный бисквит.
Для приготовления теста нужно взять:
- стакан сахара;
- полтора стакана молока;
- три яйца куриных свежих;
- три ложки какао;
- два стакана муки;
- сто миллилитров растительного масла;
- по пакетику разрыхлителя и ванилина.
Ингредиенты для сиропа:
- полстакана воды;
- полтора стакана молока;
- четыре большие ложки сахарного песка;
- полторы столовые ложки какао;
- большая ложка растительного масла.
Порядок приготовления:
- Как следует взбить сахар с яйцами, добавить масло растительное и молоко.
- Смешать муку, какао, разрыхлитель и ванилин.
- Соединить сухую смесь с яично-молочной и хорошо перемешать.
- Полученное тесто вылить в форму и поместить на 50 минут в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.
- Соединить в одной посуде все ингредиенты для сиропа, перемешать и поставить на слабый огонь. Варить, постоянно помешивая, до закипания, затем снять с плиты.
- Как только бисквит будет готов, вынуть его из духовки, прямо горячим нарезать на куски, сделать в них дырочки, например зубочисткой, и выливать на них сироп. Дать бисквиту пропитаться.
Как приготовить шоколадный бисквит в домашних условиях
Не замечали, что очень многие шоколадные торты базируются на пышных коржах? На самом деле в обычный состав теста из трех ингредиентов просто добавляется какао-порошок и легкий воздушный бисквит превращается в нежно-коричневый десерт с тонкой ароматной ноткой шоколада.
Такое лакомство просто обожают дети, особенно если вместо крема добавить нутеллу, или толстый слой шоколадной глазури.
Нам понадобится:
- Свежее куриное яйцо – 4 шт.
- Сахарный песок – 180 гр.
- Мука – 100 гр.
- Какао – 30 гр.
- Сливочное масло – для смазывания формы.
Приготовление:
1. Хорошенько просеять муку, чтобы не было комочков. Затем соединить ее с какао-порошком. Хорошенько перемешать, чтобы получилась однородная сыпучая смесь с оттенком темного шоколада.
2. Свежие куриные яйца вымыть и обсушить. Они обязательно должны быть теплыми, как температура воздуха в кухне, поэтому желательно, чтобы после нахождения в холодильнике они побыли на столе около полутора часов и хорошо согрелись.
Разбить их в миску и убрать скорлупки. Жидкое содержимое начать взбивать при помощи миксера сначала на малой, а затем постепенно увеличивая, на большой скорости.
3. После появления густой пенки следует подсыпать 1/3 сахарного песка и перемешивать кухонным аппаратом еще порядка двух минут. Затем повторить эту процедуру с еще двумя третями оставшегося сахара.
В итоге должна получится однородная довольно устойчивая масса, которая относительно первоначального объема увеличится ровно в три раза. Падая с ложки, масса такой консистенции должна отлично сохранять свои формы.
4. Чтобы не потерять воздушное состояние теста, муку с какао следует всыпать по столовой ложке и сразу аккуратно переворачивать спатулой, подцепляя смесь снизу к центру чашки. Как только получится однородная красивая смесь без комочком – тесто готово.
5. Можно взять силиконовую форму для выпечки. Если таковая на кухне не присутствует, то легко подойдет любая жаропрочная посуда. Ее обязательно изнутри смазать сливочными масло и слегка припорошить мукой. Переложить шоколадное нежное тесто в подготовленную емкость и установить ее на средней полки духовки, которую заранее уже успели разогреть до 180 градусов.
Через 35 минут можно проверить готовность изделия. Затем дать ему слегка остыть прямо в посуде, в которой он выпекался. Провести ножом возле бортиков, чтобы если где-то выпечка прилипла, то открепить ее.
6. Аккуратно снять форму для запекания, чтобы высвободить готовое лакомство. Оставить его полностью остыть на решетке, чтобы низ не отпотел и высокий корж сохранил свою правильную форму.
Затем можно дать ему отлежаться и использовать по назначению в своих кулинарных целях.
Торт бисквитный рецепт
Высокий и румяный бисквит готов. Можно готовить торт. Рецепт вкусного бисквитного торта в домашних условиях совсем не трудно – полно информации в Интернете или кулинарных книгах. Сегодня предоставим вашему вниманию рецепт пышного бисквитного торта Маскарпоне.
Ингредиенты:
Коржи:
- яйца – 6 шт.
- мука – 150 г.
- сахар – 150 г.
- разрыхлитель или сода – ½ чайной ложи
- соль, ванильный сахар
Крем:
- Сыр Маскарпоне – 300 г
- Сливки 33% — 500г
- Сахар 2/3 стакана
- Готовим тесто для коржей:
Включаем духовку на 180 градусов и подготавливаем форму. Разбиваем в посуду для взбивания 6 яиц. Добавляем щепотку соли и весь сахар. Взбиваем на средней скорости до образования устойчивой пены. Смешайте просеянную муку с разрыхлителем и ванильным сахаром. Добавьте в тесто, аккуратно замешивая.
Перелейте готовое тесто в форму и засеките 40-50 минут. По прошествии времени проверьте бисквит на готовность с помощью деревянной шпажки.
Крем:
- Охлажденные сливки взбиваем с ½ сахара на высокой скорости до образования устойчивых пиков.
- В отдельной емкости смешиваем сыр Маскарпоне с ванильным и обычным белым сахаром.
- Не спеша вводим сливки в сыр и перемешиваем до однородности. Крем готов
Собираем торт:
Разрезаем бисквит на 3-4 коржа. Для этого нужно наметить ножом высоту коржей и сделать неглубокие надрезы. Далее вставить нитку или зубную нить в углубления на одном уровне, скрестить концы и аккуратно тянуть в разные стороны, чтобы нить продвигалась внутрь бисквита.
Если получилось 3 коржа, то на первый выкладываем ¼ часть крема и равномерно распределяем по поверхности.
Поочередно складываем коржи и крем друг на друга. Оставшимся кремом обмажьте внешние края и верхушку торта.
Украшаем торт по желанию чем угодно: от шоколадной крошки до нарезки из свежих фруктов. Этот рецепт вкусного бисквитного торта осилит любая, даже начинающая хозяюшка.
Шифоновый мокрый бисквит: рецепт
Торт из такого теста вообще в пропитке не нуждается. Он получается влажным, нежным и очень вкусным. Итак, ингредиенты:
- мука – 130 грамм;
- сахарная пудра – 30 грамм;
- песок мелкий – 120 грамм;
- яичные белки – 5 штук;
- яичные желтки – 3 штуки;
- ванилин — произвольно;
- вода или молоко – 120 мл;
- соль – по вкусу;
- разрыхлитель – ложка чайная с горкой;
- сода – четверть чайной ложки;
- масло растительное – 80 мл;
- крахмал – 50 грамм.
- Отделить белки от желтков, чтобы последние не попали в белок. Белки оставляем, чтобы они прогрелись до комнатной температуры для более легкого взбивания и получения более устойчивых пиков.
- Смешать сухие ингредиенты: муку, соду, крахмал, разрыхлитель.
- Зажечь духовку, приготовить форму, выстланную пекарской бумагой (только дно), бока формы смазывать не надо.
- Подогреть молоко, чтобы оно было горячим.
- Желтки смешать с ванилином и сахарным песком и взбивать, пока масса не станет светлой и воздушной.
- Влить к желткам растительное масло и перемешать.
- Помешивая, тоненькой струёй влить в желтки горячее молоко и перемешать.
- Сухую смесь с мукой через сито небольшими порциями просеять в желтковую массу и перемешать.
- В миксере взбить яичные белки с солью, обороты увеличивать постепенно. Сахарную пудру всыпать при появлении мягких пиков, взбивать до твердых пиков.
- Белки вмешать в тесто очень аккуратно, небольшими порциями, чтобы сохранить воздушность.
- Тесто вылить в форму, поставить в печку на 40 минут при 160 градусах. В течение получаса дверцу духовки не открывать, затем проверить готовность сухой зубочисткой.
- Охлаждать бисквит лучше всего в перевернутом виде прямо в форме, затем вынуть и оставить на 6 часов до того, как начинать промазывать кремом, чтобы он в готовом торте не просел.
Масляный бисквит рецепт пошагово
Бисквит рецепт с маслом. Это английский классический вариант бисквитных коржей – любимый десерт королевы Виктории.
Необходимо:
- поровну сахара, муки и сливочного масла – 250 г
- чайная ложка разрыхлителя
- 4 штуки куриных яиц
Дополнительно:
- лимон
- ванильный сахар
Как приготовить масляный бисквит? Рецепт пошагово:
- Масло комнатной температуры и сахар смешивать миксером около 5 минут.
- По одному вбить яйца и тоже перемешивать.
- Отдельно смешать муку и разрыхлитель. Добавить к остальным продуктам, не переставая смешивать их.
- Добавить к тесту цедру лимона и ванильный сахар.
- Смазанную маслом форму для запекания заполнить тестом
- Выпекать в горячей духовке приблизительно 25 минут.
Творожный
Из нежного теста получается пышный влажный бисквит пирог с лимонным привкусом для семейных и праздничных чаепитий.
Для выпечки взять:
- 250 г протертого творога.
- Неполный стакан сахара.
- 3 желтка и белка.
- 1 лимон.
- Сода.
Яйца комнатной температуры взбивать с песком менее 6 минут. В миске растереть творог с цедрой
Туда же осторожно ввести порциями пышную смесь и остальные компоненты, стараясь не осадить пузырьки. Силиконовую форму обильно смазать жиром, выложить лопаткой тесто
Выпекать до 50 минут при умеренной температуре. Творожный пирог полить медом или посыпать пудрой, разбросать листья мяты.
Бисквит подгорает
Причина вполне логична — слишком высокая температура. Но не всегда понятно, почему она такая, особенно, если выставлены положенные значения. Скорее всего проблема в:
- Расположении бисквита. Если противень расположить прямо над теном, то неудивительно, что он будет подгорать с этой стороны. Старайтесь всегда размещать форму по центру и не жадничать, устанавливая сразу несколько бисквитов в духовку.
- Сбившихся настройках. Этим страдают особенно часто дешевые духовки. Вы выставляете 180 ОС, а внутри оказывается 200 ОС. Постарайтесь купить кондитерский термометр, чтобы всегда иметь точные данные о температуре.
- Неправильном распределении жара. Распространенная проблема в старых газовых духовках. В этом случае противень надо просто поместить подальше от огня. В электрической духовке просто включите режим конвекции.
- Новой технике. У каждой модели есть свои нюансы работы. Поэтому перед тем, как печь на заказ, постарайтесь сделать несколько тестовых бисквитов в новой духовке.
Единственное, что можно сделать, если бисквит подгорает снизу, как впрочем и с любой другой стороны, — это срезать испорченную часть. В дальнейшем просто надо попрактиковаться и найти наиболее подходящий режим для конкретной духовки.
Шифоновый мокрый бисквит: рецепт
Торт из такого теста вообще в пропитке не нуждается. Он получается влажным, нежным и очень вкусным. Итак, ингредиенты:
- мука – 130 грамм;
- сахарная пудра – 30 грамм;
- песок мелкий – 120 грамм;
- яичные белки – 5 штук;
- яичные желтки – 3 штуки;
- ванилин — произвольно;
- вода или молоко – 120 мл;
- соль – по вкусу;
- разрыхлитель – ложка чайная с горкой;
- сода – четверть чайной ложки;
- масло растительное – 80 мл;
- крахмал – 50 грамм.
- Отделить белки от желтков, чтобы последние не попали в белок. Белки оставляем, чтобы они прогрелись до комнатной температуры для более легкого взбивания и получения более устойчивых пиков.
- Смешать сухие ингредиенты: муку, соду, крахмал, разрыхлитель.
- Зажечь духовку, приготовить форму, выстланную пекарской бумагой (только дно), бока формы смазывать не надо.
- Подогреть молоко, чтобы оно было горячим.
- Желтки смешать с ванилином и сахарным песком и взбивать, пока масса не станет светлой и воздушной.
- Влить к желткам растительное масло и перемешать.
- Помешивая, тоненькой струёй влить в желтки горячее молоко и перемешать.
- Сухую смесь с мукой через сито небольшими порциями просеять в желтковую массу и перемешать.
- В миксере взбить яичные белки с солью, обороты увеличивать постепенно. Сахарную пудру всыпать при появлении мягких пиков, взбивать до твердых пиков.
- Белки вмешать в тесто очень аккуратно, небольшими порциями, чтобы сохранить воздушность.
- Тесто вылить в форму, поставить в печку на 40 минут при 160 градусах. В течение получаса дверцу духовки не открывать, затем проверить готовность сухой зубочисткой.
- Охлаждать бисквит лучше всего в перевернутом виде прямо в форме, затем вынуть и оставить на 6 часов до того, как начинать промазывать кремом, чтобы он в готовом торте не просел.
Пышный и нежный бисквит — классический рецепт
Постараюсь как можно подробнее описать процесс приготовления классического бисквита. Напишу все нюансы приготовления, чтобы Ваш корж не опал, был высоким, хорошо пропеченным.
Ингредиенты (на форму 26 см):
- яйца — 6 шт.
- мука — 1 ст. (250 мл)
- сахар — 1 ст. (250 мл)
- крахмал — 1 ч.л.
- разрыхлитель — 1 ч.л.
- лимонный сок — 5 капель
Способ приготовления:
1.Сразу же нужно приготовить форму для выпекания. Лучше использовать разъемную форму для легкости извлечения выпечки. Можно использовать и силиконовую форму, тогда ее не нужно ничем смазывать. Дно разъемной формы (или обычной) застелите пергаментом. Бока формы смазывать не нужно!
2.Возьмите яйца и отделите желтки от белков. В этом процессе тоже есть определенные нюансы, обязательные к исполнению. Один из них — в белки не должно попасть ни капли желтка. Если желток попадет к белкам, то последние просто не взобьются должным образом.
Если же сразу отделять в большую миску все белки, может возникнуть ситуация, когда 4-5 белков отделены хорошо, а в шестой попал желток. И тогда все яйца будут испорчены. Чтобы этого не допустить — каждый белок сначала отделяйте в отдельную емкость.
Второй важный момент для взбивания белков — вся посуда, которая контактирует с белком, должна быть идеально сухая и чистая. Если в белок попадет капля воды, он не взобьется хорошо.
Третий нюанс — взбивайте охлажденные белки. После разделения на белки и желтки, поставьте белки в холодильник.
3.Пока белки охлаждаются, нужно взбить желтки. Взбивать быстрее миксером, а не ручным венчиком. Начинайте взбивать желтки и добавляйте в них постепенно три столовые ложки с горкой сахара. Взбивайте до тех пор, пока желтки не побелеют и не увеличатся в размере в 2-3 раза.
Для горячего взбивания, нужно налить в кастрюлю воду и нагреть ее. Миску с желтками поставьте на водяную баню и взбивайте вместе с сахаром одну-две минуты
Желтки важно не сварить, они должны нагреться до слегка теплого состояния. Когда желтки будут теплыми, снимите миску с бани и продолжайте взбивать до пышности
Для взбивания желтков не подходит алюминиевая посуда — в ней яйца станут серого цвета.
4.Муку просейте в миску, добавьте к муке крахмал и разрыхлитель, перемешайте. Просеивать муку обязательно, так она дополнительно насыщается кислородом.
Срок годности муки — не больше 12 месяцев. Чтобы проверить ее на влажность, возьмите в ладонь немного продукта и сожмите. Если мука скомковалась и на ней видны следы пальцев — значит она отсырела. Хороший товар останется рассыпчатым.
5.Теперь нужно взбить белки. Достаньте их из холодильника и взбивайте сначала не небольших оборотах миксера. Постепенно подсыпайте в белки сахар (на 6 белков нужно пол стакана сахара — 125 мл) и увеличивайте скорость.
Белки взбиваются до плотной массы. Рисунок от миксера будет держаться устойчиво. Если перевернуть миску с белками, взбитыми до твердых пиков, то белки не выпадут.
6.Муку с крахмалом и разрыхлителем в два этапа добавьте во взбитые желтки и размешайте до однородности, чтобы не было комков.
7.Теперь нужно в тесто ввести белки. Белки вводятся частями, по 3-4 ложки. Положите первую порцию белков и размешайте достаточно быстро, но при этом плавно и аккуратно, чтобы белки не сели. Мешайте движениями снизу вверх. Далее добавляйте белки и размешивайте до однородности.
8.Готовое тесто сразу же перелейте в подготовленную форму и поставьте в разогретую духовку выпекаться на 25-30 минут. Форму заполняйте не больше, чем на 2/3, потому что тесто хорошо поднимется. Время выпечки будет зависеть от Вашей духовки, возможно, понадобится больше времени. Если Ваш бисквит сверху уже сильно румяный, а внутри сырой, уменьшите нагрев и дайте выпечке хорошо пропечься.
9.Готовность бисквита проверяется лопаткой. Нужно нажать легонько на поверхность, верх должен отпружинить, вернуть свою форму. Если он не пружинит, значит, внутри еще сырой.
10.Сразу не доставайте пирог из духовки, от резкого перепада температур он может упасть. Выключите нагрев, приоткройте дверцу наполовину и дайте бисквиту постоять в течение 15 минут. Затем можете вынуть его из духовки и извлечь из формы. По бокам формы пройдитесь ножом.
Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой или полить шоколадной глазурью. Приятного чаепития!
Также читайте: рецепт вкусных пышных пончиков.