Классический белковый крем
Этот классический рецепт белкового крема подходит для песочных кондитерских изделий. Очень хорош он для бисквитов.
Готовится масса только из сырых компонентов и термически не обрабатывается.
Очень важно выбрать свежие яйца, чтобы яичные белки поднялись и десерт получился пышным. Крем из белков яиц и сахара не только вкусный, но и очень простой в приготовлении
Пошаговый рецепт поможет вам приготовить пышное и воздушное лакомство для украшения праздничного торта или сладостей
Крем из белков яиц и сахара не только вкусный, но и очень простой в приготовлении. Пошаговый рецепт поможет вам приготовить пышное и воздушное лакомство для украшения праздничного торта или сладостей.
Приготовление:
- Максимально точно отделить белки. Охладить.
- Взбить с помощью миксера яичные белки, аккуратно увеличивая скорость.
- В процессе понемногу добавлять сахар. Также насыпать немного соли -около 2 грамм.
- Взбить белки до плотных и устойчивых пик.
Белковый крем с маскарпоне
Вкусный белковый крем с добавлением сыра маскарпоне имеет приятный сливочный вкус, хорошо держит форму и просто великолепно подойдет в качестве наполнителя для трубочек и вафельных корзинок.
С таким кремом особенно вкусно гармонирует бисквит, который можно обильно прослоить или сделать рулет.
Приготовление:
- Яичные белки хорошенько охладить и взбивать, вмешивая сахарную пудру, до стойких пиков.
- Сливки также охладить и взбить до загустения.
- Когда масса станет крепкой, нужно понемногу добавлять к ней взбитые сливки и марскарпоне, взбивть массу на низкой скорости до красивой густой констстенции.
- Использовать его лучше всего сразу же, после приготовления, чтобы масса не потеряла форму.
Breadcrumb coating
Неважно, делаете ли вы голый торт или будете полностью покрывать его кремом. Нужно сделать первый слой
В переводе — покрытие крошек кремом. Этот слой тонкий, но он склеивает крошки и они не будут попадать дальше в крем. На прямой шпатель нанесите полоску крема равную высоте торта.
Прислоняете его к торту и обмазываете торт, покрывая тонким слоем крем. Идете шпателем вдоль боковой стенки торта. Шпатель держим строго вертикально.
https://player.vimeo.com/video/122395289
Верх также покрываем кремом. Здесь всё проще. Отсадили крем в центр и размазываем его, круговыми движениями.
Вот так получается ГОЛЫЙ ТОРТ. Уберите его в холодильник на пол часа. Крем должен застыть, если мы планируем наносить ещё слои.
Крема в мешке становится меньше, чтоб использовать его максимально, каждый раз шпателем сдвигайте его к насадке.
И сматывайте конец, чтобы крем шел только вперед.
Шоколадный белково-заварной крем
Такой крем будет очень эффектно смотреться на торте или пирожном, особенно в сочетании с белым кремом.
Ингредиенты:
- немецкий заварной белковый крем по предыдущему рецепту;
- какао порошок – 1-1,5 ст.л.;
- сливки натуральные – 50 мл.
Приготовление:
На финальном этапе приготовления немецкого заварного белкового крема, за несколько минут до окончания взбивания, добавить в него какао порошок.
По ложке подливать сливки, не переставая взбивать.
Готово!
Совет: чтобы какао не образовало комочков в креме, его нужно предварительно просеять и смешать с небольшим количеством сахарной пудры.
30-секундный рецепт белкового мороженого
Навигация по сайту — используйте вкладку или стрелки влево / вправо для навигации, используйте стрелки вниз для открытия подменю, где они доступны, нажмите клавишу выхода, чтобы вернуться на верхний уровень.
- Nutrition
- Бестселлеры
- Связки
- Новинки
- Образцы
- Не знакомы с добавками?
- Nutrition Home
- Самые популярные
- Бестселлеры
- Связки
- Новинки
- Образцы
- Впервые в добавках?
- Протеиновый порошок
- Протеиновый порошок Home
- Сывороточный протеин
- Молоко и казеин
- Веганский протеин
- Белковые смеси
- Еда и закуски
- Еда и закуски Домашняя страница
- Протеиновые батончики
- 8 Батончики с протеином
- Ароматизаторы и подсластители
- Белковые напитки
- Заменитель пищи
- Белковые продукты
- Белковые закуски
- Витамины и минералы
- Витамины и минералы для дома
- Мультивитаминные добавки
- Пищевые добавки для иммунной системы
- Пищевые добавки для здоровья иммунной системы
- 9
- Омега-3 и рыбий жир
- Аминокислоты
- Аминокислоты Домашний
- BCAA Добавки 9000 8
- Глютаминовые добавки
- L-карнитиновые добавки
- Креатин
- Креатин для дома
- Креатин моногидрат
- Управление весом
- Управление весом дома
- Пищевые добавки для набора веса
- Diet
- Diet Loss
- До, во время и после тренировки
- До, во время и после тренировки Домашний
- Перед тренировкой
- Во время тренировки
- После тренировки
- Углеводы
- Углеводы для дома
- Энергетические добавки Батончики
- Энергетические гели
- Энергетические напитки
- Аксессуары
- Аксессуары Для дома
- Сумки и рюкзаки
- Бутылки и Ша kers
- Головные уборы и перчатки
- Контейнеры для приготовления еды
- Лопатки и ванны
- Тренировочное оборудование
- Полотенца
- Витамины
- Vitamins Home
- Витамины и минералы Вес 78 9017 Омега-3 и рыбий жир
- Кости и суставы
- Здоровье и благополучие
- Спорт
- Батончики и закуски
- Батончики и закуски Home
- Протеиновые батончики
- Натуральные ореховые масла
- Напитки
- 9000
- Flavdrops
- Сухофрукты, орехи и закуски
- Одежда и аксессуары
- Одежда и аксессуары для дома
- SALE
- SALE Home
- £ 15 и младше
- Распродажа для мужчин
- Распродажа для женщин
- Мужские топы
- Женские топы
- Мужские низы
- Женские леггинсы
- Распродажа аксессуаров
- 22 Мужская одежда для дома
- 22
- Новинка
- Пальто и куртки
- Худи и толстовки
- Джоггеры и низ
- Шорты
- Стрингеры и майки
- Шорты для плавания
- Колготки
- Спортивные костюмы
- Спортивные костюмы
- Спортивные костюмы
- Спортивные костюмы
- Вся одежда
- Таблица размеров
- Женская одежда
- Женская одежда для дома
- Новинки
- Пальто и куртки 9000 8
- Укороченные топы
- Толстовки и свитшоты
- Джоггеры и низ
- Леггинсы
- Шорты
- Спортивные бюстгальтеры
- Футболки и топы
- Нижнее белье и носки
- 9000 9000 90825 Все размеры
- 90825 905 905 Майки и майки
- Коллекции
- Коллекции Главная
- Новинка
- A / WEAR
- Снова в наличии
- Базовый уровень
- Бестселлеры
- Essentials
- Обучение основам
0 Оригинал
- 8 Multi-pack Производительность
- Power
- Raw Training
- Бесшовные
Аксессуары
- Аксессуары Home
- Новинки
- Сумки и рюкзаки
- Бутылки и шейкеры
- Головные уборы и перчатки
- Контейнеры для приготовления еды
- Принадлежности для восстановления
- Лопатки и ванны
- Ползунки
- Носки
- Полотенца Pro Home
Protein
Pre-Workout & Aminos
Vitamins
Phasetech
Шоколадный крем для кондитерского мешка
Это отличный вариант для тех, кто очень любит шоколад. Кремом можно не только украшать торт из кондитерского мешка, но и для пропитки десертов.
Темненький
Процесс:
- Поломайте 180 г черного шоколада на мелкие куски, и поместите их в сотейник. Влейте 75 г жирных сливок, и поставьте на водяную баню.
- Помешивайтесь смесь, пока шоколад полностью не растворится.
- Накройте массу пищевой пленкой, и поставьте на стол. Она должна остыть до +40°С.
- Добавьте в шоколад 100 г растопленного масла. Перемешайте, чтобы смесь была однородной. Накройте пленкой, и поставьте в холодильник на несколько часов.
- Приступайте к украшению десерта.
Белково-масляный заварной крем
Оригинальный и несложный в исполнении крем для вашего торта – белково-масляный заварной. Продукт порадует приятным вкусом и привлекательным видом. Из него можно выполнить интересный декор.
Время готовки: 35 минут
Время приготовления: 20 минут
Порций – 300 гр.
Ингредиенты:
- Яйцо – 2 шт.
- Сахар – 100 гр.
- Масло сливочное – 150 гр.
- Ванилин – 1 щепотка.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Отделяем белки и соединяем их с сахаром. Нагреваем на водяной бане и интенсивно помешиваем. Нужно, чтобы вода слегка кипела, а емкость с белками ее касалась.
Шаг 2. Готовим белки, пока сахар полностью не растворится.
Шаг 3. После продукт убираем с огня и взбиваем миксером вместе с ванилином.
Шаг 4. Должна выйти пышная густая масса.
Шаг 5. Дальше сюда отправляем небольшой размягченный кусочек масла.
Шаг 6. Сразу же крем слегка потеряет свою густоту, но так и должно быть.
Шаг 7. Постепенно выкладываем все кусочки масла.
Шаг 8. Начинаем взбивать заготовку.
Шаг 9. Продолжаем работать миксером до получения густого и рельефного состава.
Шаг 10. Вкусный белково-масляный заварной крем готов!
Сообщить об ошибке
Рецепты белкового крема
С сахарной пудрой
- Время: 20 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 267 ккал в 100 г.
- Предназначение: начинка, декор.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Ингредиенты:
- яйца – 4 шт.;
- пудра сахарная – 8 ст. л.;
- кислота лимонная – 3 г.
Способ приготовления:
- Белки взбить до состояния пышной пены.
- Добавить лимонную кислоту.
- Продолжая взбивать, постепенно ввести 125 г пудры.
- Через 3 минуты прекратить взбивание.
- Всыпать оставшуюся порцию пудры.
- Быстро перемешать.
С желатином
- Время: 1 час 50 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 201 ккал в 100 г.
- Предназначение: начинка, декор.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Ингредиенты:
- яйца – 5 шт.;
- желатин – 30 г;
- сахар – 245 г;
- вода – 9 ст. л.;
- кислота лимонная – 9 г.
Способ приготовления:
- Желатин на 1,5 часа залить холодной водой.
- Растворить на среднем огне, не доводя до кипения.
- Белки взбить с сахаром, лимонной кислотой.
- Тонкой струйкой влить в белковую массу горячий желатин.
- Продолжать взбивать до остывания.
Заварной
- Время: 25 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 164 ккал в 100 г.
- Предназначение: начинка, декор.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Заварной крем имеет красивую глянцевую текстуру, цвет и блеск которой можно сравнить с белоснежным атласом. Он отличается воздушной, но устойчивой консистенцией, подходит для украшения тортов, наполнения кондитерских изделий – вафельных и слоеных трубочек, корзинок из песочного теста
Важно, чтобы температура сладкого сиропа не превышала 110°С
Ингредиенты:
- яйца – 4 шт.;
- сахар – 165 г;
- сок лимонный – 45 мл;
- вода – 125 мл.
Способ приготовления:
- Холодные белки взбить.
- Смешать воду с сахаром, сварить сироп.
- Взбивая, влить горячую жидкость в белковую массу.
- Добавить лимонный сок, взбивать 10 минут.
Сливочно-белковый
- Время: 20 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 284 ккал в 100 г.
- Предназначение: начинка, декор.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Вкусный, тающий во рту белковый крем для бисквита, готовят всего из трех ингредиентов. Для аромата можно добавить пару капель ванильной эссенции. Торты, пирожные и другие изделия будут красивыми, как на фото, если украшать их с помощью кондитерского мешка или шприца. Если мешка нет в наличии, его можно сделать самостоятельно из пергаментной бумаги для выпечки.
Ингредиенты:
- яйца – 4 шт.;
- сливки – 235 мл;
- сахар – 85 г.
Способ приготовления:
Белково-масляный
- Время: 25 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 518 ккал в 100 г.
- Предназначение: начинка, декор.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Белковую массу нужно снять с водяной бани, как только она станет однородной. Сливочное масло (размягченное или комнатной температуры) можно разрезать на 10-12 кусочков, чтобы добавлять по одному в процессе взбивания. Кастрюля или любая другая емкость для приготовления белкового крема для торта не должна быть грязной, иначе масса не получится пышной, расслоится.
Ингредиенты:
- яйца – 4 шт.;
- масло сливочное – 330 г;
- пудра сахарная – 220 г.
Способ приготовления:
С шоколадом
- Время: 25 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 265 ккал в 100 г.
- Предназначение: начинка, декор.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Шоколадный белковый крем для украшения торта получается очень нежным, но стойким. Он прекрасно держит форму без добавления муки, крахмала и других загустителей. Вместо тертого шоколада можно использовать качественный алкализованный какао-порошок. Какао необходимо предварительно смешать со столовой ложкой просеянной сахарной пудры, чтобы в креме не было комочков.
Ингредиенты:
- яйца – 4 шт.;
- шоколад – 30 г;
- пудра сахарная – 110 г.
Способ приготовления:
Как приготовить белковый крем на водяной бане: рецепт для украшения тортов, пирожных
Сделайте паровую баню:
- В кастрюлю налейте воды (уровнем до середины)
- Дождитесь закипания воды
- Стеклянную мисочку поставьте на кастрюлю так, чтобы донышко ни в коем случае не касалось воды.
- Заваривайте крем, не переставая его взбивать венчиком до той густоты, которая вам требуется.
Вам потребуется:
- Яичный белок – 2 шт. (т.е. с двух яиц, предварительно охлажденный белок).
- Сахар – 100-125 г. (следует смотреть по консистенции крема, если пенка упругая, то 100 г. вполне достаточно).
- Лимонная кислота – 1 г. (это буквально маленькая щепотка, на глаз).
Как подготовить белковый крем для заваривания:
- Холодные белки влейте в стакан или чашу блендера
- Добавьте щепотку лимонной кислоты и начинайте активное взбивание белка, постепенно повышая скорость блендера или миксера.
- Взбивать белки следует достаточно долго, от 5 до 7 минут.
- Потом порционно, небольшими частями подсыпайте сахар и взбивайте крем до полного растворения сахара.
- Массу переместите на паровую баню, где продолжите активное взбивание крема на протяжении 10-15 минут (все зависит от того, какая густота крема вам необходима).
- Снимите с бани массу и продолжайте взбивание еще до 5 минут
- Взбитый крем поместите в кулинарный мешочек либо же шприц и начинайте декорировать им свой торт (пирожные, кексы и другое).
Пример декорирования торта белковым кремом
Белковый крем с желатином
Приготовить белковый крем с добавлением желатина довольно просто. Он не только хорошо держит форму, но и позволяет сделать красивые цветы и узоры на выпечке. Можно добавить к крему пищевые красители и придать узорам любую цветовую гамму. Белковый крем с желатином прекрасно проявит себя в украшении тортов и прослойке фруктовых десертов.
Приготовление:
- Залить желатин крутым кипятком и оставить до полного остывания. За это время желатин набухнет.
- Охладить белки и взбить миксером до крутых пиков вместе с лимонной кислотой и сахаром.
- Когда белки станут пышными и устойчивыми — добавить желатин, продолжая взбивать массу.
- После добавления всего желатина крем готов к использованию и декорированию.
Как приготовить:Белковый заварной крем рецепт с сахарным сиропом
Белковый заварной крем — это часто используемый крем среди кондитеров, для украшения тортов, пирожных и других сладостей. Крем готовится на основе сахарного сиропа, который по приготовлении заваривает белки. Как я уже говорила выше бояться этого сиропа не нужно
Самое главное это чистая посуда с толстым дном, белки без капли желтка и ваше внимание.
Но вот точной пропорции продуктов для его приготовления нет. Каждая хозяйка подстраивает рецепт под себя. Кто-то использует меньше сахара и больше воды, кто-то же наоборот.
Я же для своих тортиков готовлю только по этому рецепту и еще по одному рецепту. Только про него я расскажу вам как нибудь. Кстати, мои работы домашних тортов можно посмотреть в верхней панели сайта под названием «Мастерская сладких подарков».
Итак, супер секретов в приготовлении белкового заварного крема нет. Главное приноровиться и не зазеваться, иначе ваш сироп сгорит! Будьте внимательны.
В сотейник или кастрюльку, с толстым дном, отмеряем нужное количество сахара. Заливаем обычной водой.
Огонь под кастрюлей, на начальном этапе, выставите большой. Нам нужно, чтоб сироп закипел.
Как только сироп закипел мы во-первых, делаем огонь минимальный, но не минимум минимум, а так чуть меньше нормального. И, во-вторых, засекаем время. Я слежу за временем на микроволновой печи. Но если вы новичок, выставите лучше таймер на 4 минуты. По истечении этих 4 минут добавляем в сироп лимонную кислоту и хорошенько перемешиваем чайной ложкой.
Снова выставляем таймер, но уже на 3 минуты. Сироп с лимонной кислотой будет вариться эти 3 минуты. Хочу предупредить, если вы заметили, что сироп хоть немного начал темнеть, сделайте огонь еще меньше. Ну, а если, и такое бывает, сироп потемнел сильно, остановитесь и сварите новый сироп.
Правильно сваренный сироп должен быть светлого цвета, ну или хоть слегка слегка желтого.
Ну, а пока эти три минуты будут идти, я начну взбивать белки. Если у вас стационарный миксер — начинайте взбивать белки, как добавили лимонку в сироп. Но, а если у вас ручной миксер, тогда лучше начать их взбивать чуть раньше.
Переливаем белки в чашу миксера и начинаем взбивать их сначала на маленькой скорости, постепенно скорость увеличиваем до максимальной.
Вот белки в процессе взбивания.
Перед тем, как вливать сахарный сироп, белки должны быть хорошо взбиты. Примерно, как показано на фото.
Я уже приноровилась к сахарному сиропу и не проверяю его на готовность. Ну, а для вас есть способ, как проверить сироп на готовность. Пока сироп варится, можно сказать доваривается последнюю минуту. Возьмите маленькую тарелочку с холодной водой. Чайную ложку погрузите в кипящий сироп, только краешек, чтоб зацепить немного сиропа. Затем капните его в холодную воду. Действовать нужно быстро!
Эта капля сиропа в воде растечется, но и моментально остынет. Теперь достаньте ее пальцами и постарайтесь скатать ее в шарик. У вас должен получится мягкий прозрачный шарик. Если это произошло — вы молодец — сироп сварен правильно и его пора выливать во взбитые белки.
Сироп тоже нужно правильно вливать
Делайте это осторожно и тонкой струйкой. Во время вливания сиропа в белки, миксер продолжает работать на максимальной скорости.
С добавлением сахарного сиропа в белки, у меня миксер обычно работает 7 минут. У вас может это продлиться и дольше. Сейчас я расскажу, когда остановиться.
Пока белковый крем в процессе взбивания я добавляю ванильный сахар. Иногда, за неимением ванильки, я могу влить пару капель хорошей ванильной эссенции.
Итак, ответственный момент. Когда ваш миксер начнёт шуметь по другому (вы заметите), взбивая белковый заварной крем, значит пришло время его отключить. Присмотритесь, по бокам чаши крем получается как бы рваный и визуально он становится значительно плотный. Вот когда ваш белковый заварной крем получится такой, значит он готов к применению.
Вот такой у меня получается белковый заварной крем! Ни капельки не жирный и идеальный десерт для любого детского праздника! Хоть на торт, хоть на пирожные!
Или вот, еще такое фото нашла, прошлого года. Да, давненько собиралась выставить этот рецепт и вот наконец то! Друзья, пользуйтесь и делитесь своими успехами!
А пока до новых рецептов на нашем вкусном и домашнем kulinaroman.ru!
Белково-сливочный
- Время приготовления: 10 минут.
- Количество порций: на 10 пирожных или 1 торт.
- Калорийность блюда: 226 кКал/100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: французская.
- Сложность приготовления: легкая.
Такая начинка идеально подходит для пирожных из заварного, слоеного или песочного теста. По желанию, компоненты можно дополнить сезонными плодами, тогда у вас получится очень вкусная, свежая фруктовая масса для наполнения или украшения выпечки. Если использовать загуститель типа желатина, белковый продукт прекратится в пастилу или зефир. Как приготовить начинку для десертов?
- лимонный сок – 2 ст. л.;
- яичные белки – 4 шт.;
- сливки жирностью 30-35% — 1 ст.;
- сахарный песок – 0,5 ст.
- Белки обязательно охлаждают, а лишь после взбивают миксером/венчиком.
- В процессе взбивания нужно добавить к компоненту лимонный сок.
- Когда масса станет плотной и объемной, в нее по чуть-чуть вливают сливки.
- Начинка готова к использованию, когда будет достигнута идеальная однородность и высокая устойчивость пиков.
Сметанный
Чтобы украсить десерт, пригодится и сметанный крем с желатином. Жирность сметаны не имеет значения.
Ингредиенты
Можно использовать как самостоятельный десерт:
- полстакана сахарной пудры;
- стакан сметаны;
- 10г быстрорастворимого желатина;
- 50мл воды;
- 1 десертная ложка ванильного сахара.
Способ приготовления
Количество сахара можно варьировать:
- Заливаем желатин водой и старательно размешиваем до полного растворения крупинок
- Выкладываем охлажденную сметану в емкость, взбиваем миксером.
- Не прекращая взбивания, всыпаем ванилин и сахарную пудру, тонкой струйкой подливаем желатин.
- Торт помещаем в форму, выкладываем сверху крем. Помещаем в холодильник до полного застывания.
Можно заливать желатин ягодным сиропом, добавлять измельченные фрукты.
Советуем приготовить:
- Белковый крем для украшения торта, который хорошо держит форму
- Рецепт крема для украшения торта кондитерским мешком
Классический рецепт белкового заварного крема
Не подумайте, как я сначала, что это смесь взбитых белков и заварного крема на молоке с мукой и желтками.
Белково-заварной крем намного пышнее и нежнее, а при охлаждении хорошо застывает и долго держит форму.
С ним приятно работать, так как он прекрасно ложится на поверхность изделия, имитируя мастику.
С помощью кулинарного шприца или кондитерского мешка из него можно сделать красивейшие украшения.
Кроме того, он не так быстро портится, как масляный, сливочный или сметанный, и можно быть уверенными в пригодности сладостей в течение нескольких дней.
И, что немаловажно, он дешевле своих «жирных собратьев».
Кухонный инвентарь: литровая кастрюлька (желательно с толстым дном), кухонная лопатка, миксер (венчик), чаша для взбивания белков.
Технология приготовления белкового заварного крема
Приготовьте сироп
- В небольшую кастрюльку влейте 40 мл воды и поставьте кипятиться. Всыпьте 120 г сахара, перемешайте. Пока он не растворился, помешивайте сироп часто.
- У начавшего кипеть сиропа периодически измеряйте температуру: если она достигла 116°С-120°С, снимите кастрюльку с огня. Дольше кипятить сироп нельзя, иначе он потемнеет и после остывания превратится в леденец.
Знаете ли вы? При отсутствии термометра вы можете определить готовность сиропа по косвенным признакам: его консистенция станет, как у жидкого меда, а кипение будет медленным и вязким. Самый достоверный признак – образование крепкого шарика из капли горячего сиропа в холодной воде (так называемая проба на твердый шарик).
Приготовьте крем
- Отделите белки двух яиц и влейте их в чашу миксера (или миску для ручного взбивания). К белкам добавьте 1 пакетик ванильного сахара. Всыпьте 1/2 ч. л. лимонной кислоты и взбейте смесь миксером (или вручную) до сухой пены.
- Не прекращая взбивать белки, влейте тонкой струйкой кипящий сироп, не попадая на венчик.
- Взбивайте еще 10-12 минут.
Классический белково-заварной крем на видео
Посмотрите, каким белоснежным и плотным становится крем при правильном приготовлении. Чтобы его окрасить, в видеоролике используют гелевый пищевой краситель, хотя и порошковый тоже подойдет. Заметьте, если его не перемешать до однородности, а оставить разводы, то и украшение из крема получится двухцветным.
https://www.youtube.com/watch?v=POWEcMmxJ60Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: Белковый заварной крем. Рецепт крема для украшения торта (https://www.youtube.com/watch?v=POWEcMmxJ60)
Для окраски можно использовать не только красители, но и порошковое какао, как в —шоколадном креме для торта—.
- Чтобы быстро взбить крепкую пену, необходимо использовать только свежие и хорошо охлажденные яйца.
- В белковую массу не должно попасть ни грамма желтка.
- Зато несколько капель лимонного сока или несколько крупинок лимонной кислоты совсем не помешает, а, наоборот, ускорит взбивание.
- Такой же эффект окажет и небольшая щепотка соли.
- Посуда, в которой вы будете взбивать белки, а также венчик должны быть совершенно сухими и обезжиренными.
- Приготовленное безе в крем вводите последним.
- Украшения оформляйте еще теплым белково-заварным кремом, пока пена окончательно не карамелизовалась.
Кофейный крем «Шарлотт»
Ингредиенты:
450 г сливочного масла
250 г сахара
1 большое яйцо
180 мл молока
ванилин
5 г молотого кофе
50 мл воды
50 г сахара
2 ч.л. коньяка/рома
Пошаговое приготовление Кофейного крема «Шарлотт»
Кофейный сироп для крема «Шарлотт»
Молотый кофе заливаем водой. Воды заливаю чуть больше, т.к. часть её останется вместе с осевшим кофе.
Варим кофе до готовности удобным для вас способом. Я варю в турке.
Оставляем кофе настаиваться минут на 10-15. За это время он как раз осядет на дно посуды.
50 г сахара высыпаем в сотейник с толстым дном. Топим на медленном огне до равномерного золотистого цвета. Мешать его в этот момент нельзя, можно просто наклонять сотейник из стороны в сторону, чтобы сахар равномерно топился.
Выливаем кофе в растопленный сахар. Варим на среднем огне около 2 минут. Здесь уже помешивайте.
Переливаем кофейный сироп в другую ёмкость. Даём остыть.
Кофейный крем «Шарлотт»
Сливочное масло достаём из холодильника. Нарезаем на кубики. Оставляем при комнатной температуре до готовности заварной основы.
Начинаем готовить сироп «Шарлотт».
Молоко соединяем с яйцами. Хорошо перешиваем венчиком.
Добавляем сахар, ванилин и снова хорошо перемешиваем.
Переливаем массу в сотейник, ставим на плиту.
Огонь ниже среднего. Доводим до кипения и варим около 4 минут, постоянно перемешивая сироп венчиком. Сироп немного загустеет.
Процеживаем готовый сироп в другую ёмкость. Накрываем пищевой плёнкой в контакт и даём остыть до комнатной температуры. Для ускорения процесса я убрала заварную основу в холодильник.
Нам нужно, чтобы температура сливочного масла и заварной основы была более одинаковой.
Сливочное масло взбиваем до белой, пышной массы.
Маленькими порциями начинаем вводить остывшую заварную основу в масло, продолжая взбивать.
Когда получили однородную массу добавляем кофейный сироп и коньяк. Взбиваем.
В результате у вас должен получиться пышный, стабильный крем. Он хорошо держит форму, с ним легко работать. Крем «Шарлотт» подходит для начинки, выравнивания и украшения тортов.
С этим кремом я готовила торт «Дайна»:
Белково-заварной крем для цветов на торте
Идеальный крем для формирования цветов на торте – белково-заварной. Он невероятно удобный в работе. При правильном приготовлении продукт будет хорошо и долго держать нужную форму.
Время готовки: 40 минут
Время приготовления: 20 минут
Порций – 400 гр.
Ингредиенты:
- Яйцо – 3 шт.
- Вода – 70 мл.
- Сахар – 1 ст.
- Кислота лимонная – 1 щепотка.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Аккуратно отделяем белки от желтков. Использовать будем только белки.
Шаг 2. Теперь займемся приготовлением сиропа. Воду с сахаром отправляем в кастрюлю.
Шаг 3. Ставим заготовку на огонь. Варим до растворения сахара. После кипения убавляем огонь.
Шаг 4. Варим около 10 минут. Готовность проверяем следующим образом: небольшую часть массу опускаем в стакан с холодной водой.
Шаг 5. Если сироп можно скатать в шарик, значит он готов.
Шаг 6. Возвращаемся к белкам.
Шаг 7. Взбиваем их до пышной белой пены.
Шаг 8. В готовом сиропе размешиваем лимонную кислоту, после продукт вливаем к белкам тонкой струей.
Шаг 9. Взбиваем массу до полного остывания – около 15-20 минут.
Шаг 10. Крем не должен стекать или капать с ложки.
Шаг 11. Нежный домашний крем для украшения готов. Для работы с ним используйте кондитерский мешок с насадками.
Сообщить об ошибке
Как приготовить белково-заварной крем для украшения торта – пошаговый рецепт
Ранее мы рассматривали многочисленные рецепты приготовления заварных кремов. Теперь же остановимся на наиболее распространенном варианте с использованием белков. Данный рецепт белкового крема для украшения тортов достаточно прост и под силу даже начинающей хозяйке.
Ингредиенты
- 2 белка;
- 140 г сахарного песка;
- 50 мл воды;
- щепотка лимонной кислоты или несколько капель лимонного сока;
- щепотка соли;
- ванилин по вкусу.
Приготовление:
- В небольшую кастрюльку всыпать сахар и залить его водой. Поставит на медленный огонь, как только сахарный сироп начнет закипать, огонь уменьшить до минимума и оставить вариться.
- Белки взбить со щепоткой соли и лимонной кислотой до густой пышной белой пены. Готовность белков можно проверить, перевернув емкость с ними. Готовые белки не будут вытекать или опадать.
- Необходимо проверить готовность сахарного сиропа. Для этого несколько капель капнуть в воду и попытать скатать из них шарик. Если он оказался плотным, то сироп готов.
- Далее смешать белковый крем с горячим сиропом, одновременно взбивая миксером, продолжать взбивать в течение 10 минут.
- Крем оставить остужаться. После чего его можно использовать для готовой выпечки.
Иногда в дополнение к сахару в сироп добавляют 80 г жидкого меда. Белковый крем с медом получается очень ароматным и не сможет оставить равнодушным.
Охлаждаем коржи
Когда наш коржик готов, вынимаем его из духовки и даем минуту-две постоять так. Он слегка сожмётся, отойдя от стенок формы (фото вы уже видели выше). Переворачиваем его на решетку. И снимаем пергамент. Его можно будет использовать снова на следующем корже.
Снова переворачиваем корж на другую сторону и даём полностью остыть.
Для чего нужно охлаждение на решётке? Если горячий корж положить на тарелку или на доску, он просто-напросто начнёт потеть, станет мокрым с одной стороны, будет разваливаться и так далее. Вот и нужна решетка — создать возможность холодному воздуху циркулировать вокруг коржа. Перевернули на дно его мы потому, что там одна грань коржа останется ровной. Если мы оставим корж на решетке бугорком вниз, тот будет провисать, изгибая и противоположную сторону.
Готовые и остывшие полностью коржи заматываем в плёнку и убираем в холодильник, минимум на два часа. Секрет в том, что в холодильнике коржи становятся сочнее. Влага из центра (туда её гони давление в духовке) распределяется обратно по всему объему коржа. Благодаря этому, кстати, он будет меньше крошиться.
Корж, который ночь пролежит в холодильнике (в плёнке) будет вообще в сотню раз вкуснее, чем если собрать торт из только что остывших коржей. Это подходит для ЛЮБЫХ коржей и даже капкейков/маффинов: морковные, шоколадные, красный бархат — всё будет вкуснее.
Архитектурная кулинария
Слово eclair в переводе с французского означает «молния». Наверно, возникновению названия послужило наличие минимального количества ингредиентов и быстрого приготовления.
Придумал десерт Мари-Антуан Карем примерно в конце 18 века. К слову, «повар королей и король поваров» был не только кондитером, но и известным в своё время архитектором.
В 19 веке эклер получил более широкое распространение, а 1884 году его рецепт впервые был зафиксирован в кулинарной книге.
Сейчас найти десерт не составляет труда, так как его можно купить в любом кондитерском магазине или испечь самостоятельно в домашних условиях. А как это сделать, сейчас расскажем.
Классический белковый крем
Этот классический рецепт белкового крема подходит для песочных кондитерских изделий. Очень хорош он для бисквитов.
Готовится масса только из сырых компонентов и термически не обрабатывается.
Очень важно выбрать свежие яйца, чтобы яичные белки поднялись и десерт получился пышным. Крем из белков яиц и сахара не только вкусный, но и очень простой в приготовлении
Пошаговый рецепт поможет вам приготовить пышное и воздушное лакомство для украшения праздничного торта или сладостей
Крем из белков яиц и сахара не только вкусный, но и очень простой в приготовлении. Пошаговый рецепт поможет вам приготовить пышное и воздушное лакомство для украшения праздничного торта или сладостей.
Приготовление:
- Максимально точно отделить белки. Охладить.
- Взбить с помощью миксера яичные белки, аккуратно увеличивая скорость.
- В процессе понемногу добавлять сахар. Также насыпать немного соли -около 2 грамм.
- Взбить белки до плотных и устойчивых пик.