Настоящий узбекский плов с нутом и говядиной (1057,1 ккал)

Можно ли употреблять в пищу сырые бобы

Многих поклонников здорового образа жизни интересует, можно ли есть замоченный нут без термической обработки. Теоретически – да, только семена будут жестковатыми.

Вегетарианцы и сыроеды употребляют в пищу пророщенный нут. После проращивания калорийность семян турецкого гороха уменьшается с 309 до 160 ккал, а количество питательных веществ возрастает. В частности в пророщенном нуте больше антиоксидантов – элементов, которые замедляют процессы старения и защищают организм от рака.

Как правильно замочить семена нута, чтобы те проросли и не испортились?

1. Хорошенько промойте.
2. Залейте бобовые фильтрованной водой комнатной температуры в пропорции 1:3. Накройте емкость крышкой, оставив маленькое отверстие для воздуха.
3. Подождите 3 часа.
4. Слейте старую воду. Промойте семена и опять залейте свежей жидкостью, но в пропорции 1:2.
5. Накройте емкость влажной марлей. Поставьте в прохладное место (можно в холодильник) на 10–12 часов или на ночь.
6. Снова слейте воду и промойте семена.

Наиболее полезным для здоровья считается нут, длина ростков которого не превышает 1,5 см. Семена можно есть как самостоятельное блюдо или добавлять в свежие овощные салаты.

По количеству белков, аминокислот и витаминов группы В нут не уступает мясу. В нем, как и в рыбе, присутствуют омега-3 и омега-6 жирные кислоты. А по содержанию клетчатки, макро- и микроэлементов продукт составит достойную конкуренцию овощам и фруктам. Чтобы сохранить полезные вещества и великолепные вкусовые качества, замачивайте нут перед готовкой правильно. Отваривайте только подготовленные семена.

Плов – не самое легкое блюдо. Чтобы он получился сочным и рассыпчатым, ароматным и ярким, потребуется много практики. Для тех, кто уже познал все тонкости приготовления традиционного плова, мы предлагаем попробовать добавить к нему нут. Получится очень оригинально!

Ингредиенты

— говядина мясных пород

— очищенный консервированный помидор

— приправа «для плова»

Пока еще зима, и мы не успели сесть на очередную диету, попробуем приготовить вкусный плов из говядины. Да, он очень жирный и калорийный, но иногда нужно сделать выбор в пользу вкуса, а не в пользу калорийности и фигуры.

Как готовить плов с говядиной.

– 1. Берем большой казан с толстыми стенками и антипригарным покрытием, если нет антипригарного покрытия, то просто убедитесь, что продукты при жарении не будут прилипать. Хорошо подойдет посуда чугунная.

– 3. 500 гр. риса замачиваем в воде на 20 минут. Горсть нута так же замачиваем, но желательно на 1 час.

– 4. Наливаем в наш казан 150 мл. растительного масла, хорошо нагреваем, выкладываем в него лук, обжариваем при сильном нагреве 3 минутки, закладываем мясо, начинаем обжаривать, так же, при сильном нагреве.

– 5. После того, как мясо обжарилось, минут 7, закладываем морковь и крупно нарезанный консервированный помидор без кожи, перемешиваем и так же, при сильном или среднем нагреве, обжариваем всё вместе 10 минут.

– 6. Теперь сыпем приправы. 2 чайные ложки приправы “для плова”, пол чайной ложки “зиры”, 2 чайные ложки барбариса. Всё перемешиваем.

– 7. Пришло время риса и нута, кладем рис, затем нут, наливаем кипятка ровно столько, сколько нужно чтобы закрыть как крышечкой всё содержимое казана. Оставляем кипеть при небольшом нагреве на 10 минут, потом накрываем крышкой и оставляем кипеть еще на 10 минут.

Источник

Рецепт 8: плов из свинины с нутом в мультиварке

• свинина — 300-400 грамм;
• рис — 1 стакан;
• нут — 3 ст.ложки;
• лук репчатый — 1 шт;
• морковь — 1 шт;
• соль — щепотка;
• перец черный молотый — щепотка;
• лавровый лист — 2 шт;
• душистый перец горошком — 3-4 шт

Чаще всего готовлю плов именно со свинины, на этот раз взяла кусочек нежирного мяса. Порезала его небольшими кубиками.

Готовим овощи для будущего плова- морковку чистим и нарезаем ее соломкой средней толщины.

Лук репчатый тоже чистим и режем небольшими кубиками.

На дно чаши мультиварки наливаем подсолнечное рафинированное масло, выбираем режим «Обжарка» и обжариваем сначала мясо, а потом лук с морковкой.

Нут для плова надо подготовить заранее. Этот продукт обязательно требует предварительного замачивания, лучше всего замочить его на ночь. Если готовлю плов после обеда, то замачиваю нут с самого утра- уже к обеду он достаточно мягкий. После замачивания нут увеличивается в размерах в несколько раз.

Достаточно мягкий и промытый, я отправляю его в чашу к мясу и овощам.

Затем в чашу мультиварки отправляет рис. За ним лавровый лист, перец черный горошком (или душистый), в самом конце щепотку черного молотого перца добавляю.

Потом все это я заливаю водой (количество воды должно быть в 1,5 раза больше, чем риса), выбираю режим «Плов», закрываю крышку мультиварки и жду сигнала о готовности блюда.

Плов с нутом в мультиварке получается очень вкусным, ароматным и в меру рассыпчатым. Нам с мужем такой вариант очень нравится, сынок же отдает предпочтение классическому рецепту, поэтому горошины нута для него приходится выбирать.

Рецепт 6: плов с нутом и курицей (пошагово)

• Курица 1 кг.
• Нут 100 гр.
• Рис 900 гр.
• Морковь 6 шт.
• Лук 1 шт.
• Соль 2 ст.л.
• Специи для курицы 1 ч.л.
• Черный перец ½ ч.л.
• Растительное масло 3 ст.л.
• Вода 2 л.

Подготовьте все компоненты для приготовления плова: курицу, рис, нут, морковь, лук, растительное масло, соль и специи.

Разрежьте курицу на кусочки.

Поставьте казан на плиту, влейте растительное масло и положите кусочки курицы. Курица выделит сок и начнет тушиться.

Как только курица приготовится, положите лук. Обязательно посолите и поперчите.

Затем положите морковь, порезанную соломкой.

Сверху засыпьте нут. Нут необходимо замочить хотя бы за 5 часов до начала приготовления плова. Залейте все ингредиенты кипятком и проварите в течение 10 минут.

Добавьте в готовый зирвак рис и кипячёной воды столько, чтобы вода покрывала рис. Посолите и поперчите и дайте приготовиться блюду ещё в течение 20 минут на маленьком огне. Как только влага испарится, выключите плиту и укутайте плов полотенцем минут на 15.

Перемешайте готовый плов и разложите по тарелкам.

Плов из курицы с нутом можно приготовить как на обед, так и к праздничному столу. Поверьте, гости попросят добавки. Приятного аппетита!

Что же такое нут

Точнее, называется турецкий горох, не похож на обычный горох или фасоль. Нут имеет и другое название – хумус. Вкус нейтральный, похож на пюре картофеля, присутствует только легкий ореховый оттенок. Содержит много полезных и минеральных веществ. Пищевая ценность: источник цинка, фолиевой кислоты. В семенах содержится 20% белка, 50% углеводов, 5% жиров.

Нут полезен для очищения организма от вредных веществ, как и в насыщении витаминами. Часто употребляется в правильном питании, с ежедневным употреблением.

Для того чтобы правильно использовать нут без потери витаминов, потребуется: кипяченая холодная вода, коэффициент 2/1, оставить настаиваться на всю ночь. Вариант второй: залить нут теплой водой по таким же пропорциям, оставить на 3 часа. Нут должен набухнут и слегка приоткрыться.

Нут или хумус – можно применить:

• В кондитерских изделиях на ПП основе, нут используют как муку. Просто сушим в духовке при 150 градусам 7 минут, протираем через сито, либо пользуемся комбайном.
• В гарнирах, отстоявшийся нут пробиваем блендером до состояния пюре, употребляется в диетическом и вегетарианском питании.
• Добавление к основным блюдам, для увеличения полезных свойств.

В этой статье собраны уникальные рецепты приготовления узбекского плова.

Узбекский плов с нутом

Ингредиенты
Порции: –+6

• Рис (любой не разваривающийся сорт) 1 кг
• Говядина, свинина 1200 гр
• Морковь 500 гр
• Лук репчатый 500 гр
• Сушеный барбарис 20 гр
• Приправа зира 20 гр
• Семена кориандра 20 гр
• Соус соевый 1 ст/л
• Острый красный перчик 2 шт
• Растительное, дезодорированное масло 300 мл
• Нут 300 гр
• Ченок 2 головки
• Соль, перец черный  

На порцию

Калории: 10 ккал

Белки: 12.3 г

Жиры: 21 г

Углеводы: 232.3 г

Шаги

1 час. 20 мин.Видео-рецептПечать

• Рис следует замачивать в холодной воде, оставить на полчаса, рис слегка набухнет, промыть холодной водой от 3 до 6 раз, пока вода не станет прозрачной.

• Мясо можно использовать говядину тушку, или свинину лопатку. Очищаем от пленок и жилок, промываем водой, нарезаем на средние кусочки.

• Казан разогреваем на плите, добавляем растительное масло.

• Репчатый лук нарезаем полукольцами и отправляем разогретый казан, поджариваем на маленьком пламени до золотистой корочки.

• К луку добавим говядину, увеличиваем уровень пламени до среднего, жарим 6 минут. Не забываем постоянно перемешивать, для равномерной обжарки.

• Морковь приготовить заранее, нарезать соломкой, добавить в основной казан и тушить около 7 минут.
  Главное не путать понятие – мясо должно сначала обжариться, потом тушиться.

• В основной казан добавить нут, не перемешивать, а запаривать.

• Готовим приправу, которая называется узбекской, состоит из: кориандра, зиры, барбариса, соли и перца, растереть все вместе пестиком либо пальцами.

• Разбавить приправу с кипятком, залить в будущий плов на 2 см. выше уровня, протушить 2 минуты.

• Острый перец и чеснок тщательно промыть холодной водой, уместить по центру, слегла придавить пальцами в тушеную массу, залить соевый соус.

• Сверху всыпать промытый сухой рис и равномерно распределить его по поверхности.
  Закрыть крышкой и тушить на медленном огне 35 – 40 минут. До полной готовности риса, он должен быть душистым и развалившимся, а не переваренным.

• Снимаем казан с плиты, перемешиваем плов лопаткой только 1 раз, чтоб сохранить все полезные свойства нута и душистых приправ, оставляем настаиваться под крышкой еще 5 минут.

Плов с барбарисом из курицы в мультиварке

Ингредиенты:

• Рис бурый – 800 г.
• Курица (тушка, голень) – 800 г.
• Лук красный – 300 г.
• Морковь – 400 г.
• Барбарис – 50 г.
• Изюм – 50 г.
• Кукуруза – 50 г.
•  Нут – 100 г.
• Растительное масло – 30 мл.
• Минеральная вода – 1 л.
• Куркума молотая – 10 г.
• Чеснок – 3 зубчика
• Тмин – 10 г.
• Соль, перец – по вкусу

Изюм и барбарис замачиваем в горячей воде, оставляем на полчаса, хорошо промываем водой, выкладываем на сухую поверхность, чтоб вся жидкость стекла.

Тушку курицы рубим на небольшие кусочки, устраняем пленку и жилки. Обжариваем в мультиварке 15 минут, на режиме «Выпечка» с открытой крышкой.

Лук шинкуем полукольцами, морковь соломкой. Добавляем к обжаренной курице и жарим еще 10 минут.

Всыпаем рис равномерно по поверхности, подготовить приправы, солим и перчим, следует класть по порядку чеснок, кукурузу, изюм и барбарис.

Заливаем плов минеральной водой комнатной температуры, закрываем крышкой, включаем режим «Плов». После сигнала мультиварки перемешиваем готовый плов. Выкладываем горошек нута на плов, настаиваем 5 минут.

Когда плов с барбарисом и курицей готов, подаем с домашней сметаной или со свежими овощами. Быстро, легко и вкусно.

Время, затраченное на подготовку продуктов: 20 мин
Время готовки: 40 мин

Продукт:	Вес, г:	Белки:	Жиры:	Углеводы:	Ккал:
Бурый рис	800	50,4	35,2	520,8	2601,6
Курица бройлерная, только мясо, сырое	800	160	24	856
Лук красный	300	9	21,9	123,6
Морковь	400	5,2	0,4	28	136,4
Барбарис сушеный	50	19	76
Изюм кишмиш	50	1,15	35,6	147
Кукуруза консервированная	50	1,95	0,65	11,35	59,5
Нут	100	20,1	4,3	46,4	304,7
Растительное масло	30	30	265,2
Вода минеральная	1000
Куркума	10	1,2	1,3	5,8	39,7
Чеснок	15	0,98	0,08	4,49	21,45
Тмин	10	1,9	1,4	4,9	39,8
Соль поваренная пищевая	5
Перец черный молотый	5	0,5	0,15	3,2	16,15
Итого:	3625	252,4	97,5	701,4	4687,1
В расчете на     грамм:		7	2,7	19,3	129,3

Как приготовить плов из нута и риса

Ферганский плов с бараниной и нутом – настоящее праздничное лакомство. На Востоке его часто готовят в казанах прямо на открытом огне. Повторить рецепт плова по шагам, конечно же, можно и дома на плите – получится не менее вкусно и сытно, несмотря на кажущуюся первоначальную сложность блюда. Единственное, что непременно потребуется, хорошая жаровня, вок-сковорода или все тотже казан. Остальное получится само собой, без лишних усилий, благодаря только интуиции и желанию угостить прекрасным кушаньем домашних или приглашенных гостей.

Ингредиенты:

• баранина (задняя часть) – 700 г; • рис – 500 г; • нут – 150 г; • морковь – 60 г; • головки чеснока – 35 г (2 шт.); • головки репчатого лука – 120 г (3 шт.); • перец кайенский (острый) – 7 г (1 шт.); • подсолнечное масло (столовое) – 100 мл; • соль (крупный помол) – 35 г; • молотые специи к плову (паприка, куркума, кориандр, чабер) – 25 г; • кумин (зира) – 5 г; • барбарис сушеный – 3 г.

Время приготовления: около 1 часа 20 мин.

Нюансы приготовления:

Для плова в классической рецептуре используется баранина – мясо очень вкусное, нежное и сочное. Кроме того, сало тоже необходимо для вытапливания жира, а кости – для красивого цвета и вкусного аромата финального блюда. Нут или турецкий орех обязательно вымачивают. Как замочить нут для плова:

• в холодной воды;
• поскольку разбухает воды больше в 2 раза.

Сколько замачивать нут для плова:

не менее 12 часов.

Морковь может быть спелой (даже переспелой), красной или оранжевой – по желанию. Масло подсолнечное должно быть без запаха и его добавляют, если в результате обжарки сала получилось вытопить мало жира.

Рис подходит абсолютно любой, даже круглый.

Готовим основу — зирвак:

Сначала рис замачивают около четверти часа, затем промывают несколько раз в холодной воде.

Подготовим мясо: с бараньей ножки срезаем сало, растапливаем его на среднем огне, пока не получатся шкварки – аккуратно переворачиваем.

В образовавшийся прозрачного цвета бараний жир добавляем нарезанный полукольцами лук, пол порции специй для плова и зиру. Если лук сразу же вобрал в себя весь вытопленный жир, нужно долить подсолнечное масло.

Делаем сильный огонь, чтобы лук зажарился почти до шкварок, помешиваем постоянно. Следом отправляем кости – когда они станут золотистого цвета, вынимаем их и больше не используем.

Мясо лучше нарезать небольшими кусочками и сразу после костей отправить обжариваться к луку. Баранину помешиваем, а чтобы ничего не подгорело – сделаем огонь средним.

Когда лук станет карамельного цвета, а мясо – «схватится»,самое время когда добавлять нут в плов. Нут добавляем и все солим.

Сколько нута надо для плова? Поскольку это все таки плов, а значит рис и мясо — это основные продукты, а нут только добавочный компонент, идеальное соотношение нута и риса — 1 к 3. То есть на 300 грамм риса приблизительно 100 грамм нута.

Заливаем в жаровню стакан кипятка, докладываем оставшуюся часть специй и ждем пол часа.

Получившая основа – зирвак — стала насыщенного цвета. Самое время закладывать головки чеснока со срезанным верхом и острый красный перец.

2-й этап приготовления:

Следующим компонентом идет морковь. Шинкуем брусочком — закладываем в жаровню ровным слоем, слегка приминая. Томим недолго, перемешиваем.

Очередь риса — сливаем воду, промываем, равномерно распределяем его с помощью лопатки поверх зирвака. В настоящем азиатском плове рис не перемешивают, но он при этом получается рассыпчатым. Оставим его для начала на пару минут, напитаться жиром.

После – зальем кипятком, чтобы горячая вода покрывала рис на сантиметр. На среднем огне дождемся, пока вода почти испарится. В образовавшиеся от пара отверстия можно разложить сушеные ягоды барбариса.

Теперь соберем лопаточкой с боков рис к центру, совсем немного.

Накроем тарелкой, затем — крышкой и оставим на минимальном огне. Или можно выключить конфорку, если плита имеет остаточное тепло.

Через двадцать минут плов по-фрегански будет готов. Рассыпчатый рис, нежная баранина, сладкая морковь, ореховый нут – это невероятно вкусно! Для украшения достаньте острый перец, головку чеснока.

Готовим узбекский плов с нутом и рисом или Нахотли кавурма палов

Этот плов отличается от других тем что в нем присутствует кроме риса нут, это горох достаточно твердых сортов и не склонный к развариванию. Следовательно перед тем как готовить этот плов, необходимо нут замочить на ночь в воде. При замачивании горох увеличивается раз в 5, налить воды нужно побольше.

Нарезаем курдючное сало кубиками и топим на небольшом огне. Сало можно заменить на хлопковое или подсолнечное масло.

Нарезаем лук полукольцами и отправляем в топленое сало.

Жарим до золотистого цвета. Нарезаем морковь кубиками или соломкой. Мясо промокнуть бумажным полотенцем и нарезать не большими кусочками(у меня ребра, я этого не делала).

К луку добавляем мясо и жарим до золотистого цвета.

Подготавливаем рис. Я использую рис Лазер, он не обработанный и не чищеный, такой рис сохраняем больше полезных свойств, чем шлифованный. Из-за того что он не обработанный , рис покрыт слоем пудры, промываем много раз пока вода не станет прозрачной, из серого риса должен получится чисто белый.

Мясо уже обжарилось, добавляем морковь нарезанную соломкой или кубиками. Жарим 5 минут.

Добавляем нут, чеснок, барбарис, кориандр, зиру, куркуму, красный перец, соль и 500 мл воды. Всего воды должно быть литр, т.к. риса у меня 500 грамм. Вода добавляется к рису в соотношении 1:2.

Варим зирвак один час на медленном огне, крышкой можно не накрывать. По истечении времени попробовать на вкус бульон и нут. Бульон должен быть со вкусом овощей, приправ и мяса. По необходимости зирвак нужно досолить, рис и нут заберут часть соли, поэтому бульон должен быть солонее чем обычная еда.Нут должен смягчится и быть почти готовым.

Пришло время для риса, Еще раз его промываем, сливаем всю воду и отправляем в казан, разравниваем его и добавляем еще 500 мл воды.

Увеличиваем огонь до максимума, как только зирвак закипит равномерно, уменьшаем огнь до минимума, накрываем крышкой и варим 20 минут.

Через 20 минут открываем крышку и делаем палочкой для суши не большие проколы до дна , что бы выходил пар. Накрываем опять крышкой и дальше варим еще 15 минут.

Через 15 минут убрать огонь, перемешать и дать постоять еще 10 минут под крышкой. За это время рис окончательно дойдет до готовности.

Нахотли кавурма палов или плов с нутом готов, подавать с овощным салатом и лепешкой , всем приятного аппетита!

Рецепт 4: плов из риса басмати с нутом (с фото)

Плов — популярное блюдо восточной кухни из риса и мяса. Существует много разновидностей этого вкусного блюда. Я предлагаю в плов из телятины добавить нут — турецкий горох.

Совсем недавно я попробовала это сочетание и влюбилась в него. Нут — замечательное дополнение к плову и к тому же это очень полезно. Из специй для этого плова я выбрала зиру, барбарис, паприку и куркуму, что придало ему красивый цвет и невероятный аромат.

• Барбарис сухой 1 ч. л.
• Зира (Кумин) сухая 1 ч. л.
• Куркума 1 ч. л.
• Лук репчатый 3 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 100 мл
• Морковь 400 г
• Нут (турецкий горох) 120 г
• Паприка сладкая молотая 0.5 ч. л.
• Рис басмати 1.5 ст.
• Соль 1 ч. л.
• Телятина 500 г
• Чеснок 3 головка

Нут следует промыть. Затем замочить нут для плова холодной водой на 8 часов, лучше на ночь. Утром снова хорошо промыть.

Нарезать телятину крупными кусочками.

Морковь нарезать крупной соломкой.

В казан налить подсолнечное масло и хорошо разогреть. Положить мясо и немного обжарить, добавить лук нарезанный полукольцами. Жарить до золотистого цвета помешивая.

Затем добавить морковь и жарить всё вместе ещё 10 минут. Пока морковь будет жариться залить водой рис и оставить.

Перед закладкой нут ещё раз хорошо промыть, добавить его в казан, также добавить зиру, паприку, куркуму, барбарис и соль. Влить 300 мл воды. Казан накрыть крышкой и тушить всё вместе 30 минут.

Рис хорошо промыть и выложить ровным слоем поверх мяса с нутом.

Головки чеснока очистить от верхней кожуры и сполоснуть водой, воткнуть в рис. Налить в казан горячей воды столько, чтобы она покрыла рис сверху на 1-1,5 см. Варить с открытой крышкой пока рис впитает в себя всю воду.

Несколько раз проткнуть рис по поверхности обратной стороной деревянной ложки.

Затем рис собрать горкой от краёв к центру, накрыть казан крышкой и упаривать на медленном огне 20 минут. Затем снять плов с огня, хорошо укутать на 15 минут и можно подавать. Плов из телятины с нутом готов. Приятного аппетита!

Обязательно ли замачивать нут перед готовкой?

Перед приготовлением нут надо обязательно замачивать. Даже в рецептах восточных блюд в списке ингредиентов иногда прямо указано – «замоченный».

В процессе замачивания бобы впитывают влагу и разбухают. Следовательно, им требуется меньше времени для отваривания. Не 1,5–2 часа, а 30–40 минут. А чем короче продолжительность термической обработки, тем больше витаминов и микроэлементов сохраняется в готовом блюде.

Незамоченные бобовые после отваривания внутри получаются жесткими, а снаружи развариваются. В салатах и плове выглядят неэстетично, для приготовления пюре не подходят.

Как приготовить «Узбекский плов с нутом»

1. Первым этап подготовительный — замочить нут в холодной воде на пару-тройку часов, рис промыть как следует под проточной водой, подготовить мясо — очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками.

3. Лучше всего узбекский плов с нутом в домашних условиях готовить в казане, то если его под рукой нет, то используйте сотейник. Разогрейте как следует растительное масло и опустите туда сначала лук.

4. Если вы достаточно разогрели масло, лук поджарится довольно быстро. Следом за ним отправьте мясо (в данном случае баранина).

7. Влейте воду, предварительно растворив в ней соль. Поместите сверху вымытую головку чеснока и перец чили (используйте в рецепт приготовления узбекского плова с нутом молотый черный перец, если не любите слишком острое).

9. Аккуратно достаньте чеснок и перец, но не выбрасывайте, они еще пригодятся. Всыпьте рис

Важно не перемешивать!

10. Следите, пока вода визуально испарится. Верните чеснок и перец, добавьте зиру, уберите огонь до минимума и накройте крышкой.

11. Примерно через полчасика выключите огонь, аккуратно перемешайте и оставьте настаиваться еще минут на 20-25 перед подачей.

Оценить рецепт Узбекский плов с нутом:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Наилья 05.02.2021 15:03 «Ответить

Здравствуйте, Марина! Сегодня решила приготовить плов с нутом по вашему рецепту. Хорошо, что вы очень подробно и понятно описали рецепт приготовления. Обязательно воспользуюсь всеми вашими советами. Готовить что-то вкусненькое, это всегда приятно, потому что такие простые вещи как еда, десерты и разнообразные напитки приносят нам радость. В одной книге я прочитала, что: «вскоре настанет время, когда потребности и естественные желания каждого человека будут удовлетворены! К примеру, у всех будет хорошая еда. Наши сердца переполнятся радостью от всего того доброго, чем наделит нас Господь». Спасибо вам за такие прекрасные рецепты, с их помощью можно очаровать и порадовать гостей разными блюдами без особого труда.

Кристина 03.06.2020 16:41 «Ответить

Приготовила плов, но мнения разделились Муж одобрил. А мне, лучше нут отдельно.

Badman 03.09.2018 12:50 «Ответить

Какой рис? Сколько воды использовали? Зирвак получается готовился 10 минут?

Марина Золотцева АВТОР 03.09.2018 14:05 «Ответить

Рис сорта басмати. А воды берите столько, чтобы она вровень покрыла содержимое казана.

Васисуалий 09.12.2017 21:05 «Ответить

Нут готовится даже после замачивания 2 часа.

Ринат 14.06.2017 14:17 «Ответить

Рецепт поверхностный. Не все тонкости и этапы расписаны.

Лена 06.01.2017 10:32 «Ответить

Яна 26.02.2018 15:41 «Ответить

Нут вымачивается 4 часа перед тем как готовить плов))).

Таня Бозик 01.08.2016 10:38 «Ответить

шикарно! а какой сорт риса лучше всего для такого плова?

Антонина Панина 01.08.2016 10:54 «Ответить

дев-зира, чунгара, басмати, можно взять какие-то сорта пропаренного риса или не очищенного.

Как варить?

Как замачивать нут мы рассмотрели, теперь рассмотрим подробную информацию о том, как и сколько его варить. После того как нут был замочен, его можно варить. Вареный нут является самостоятельным блюдом или используется в качестве ингредиента в составе различных рецептов.

Как уже было сказано, нут нужно замачивать перед варкой. Если вы по какой-то причине решили избежать этот процесс, ниже приведены способы отваривания нута с учетом замачивания и без него. Имейте в виду, вы можете сэкономить время, но результат может отразиться на конечном продукте.

В кастрюле

Чтобы сварить нут в кастрюле, вам понадобятся:

• 4 стакана очищенной воды.
• 1 стакан турецкого гороха.
• 1 ч. л. соли.

Пищевая ценность в 100 г готового блюда составит 130 ккал.

После замачивания:

1. Промойте замоченный нут.
2. Засыпьте в кастрюлю и залейте бобы прохладной водой. В пропорции – 1 стакан турецкого гороха на 4 стакана воды.
3. Выставьте огонь на максимум, доведите воду до кипения.
4. После закипания, прокрутите конфорку до минимального значения, уберите шумовкой пену, которая образуется за время варки.
5. Оставьте на огне на 40-50 минут.
6. За 5-7 минут до истечения указанного срока добавьте в воду соль.

Без замачивания:

В емкость с нутом добавьте воды, соблюдая пропорцию 1:4.
Поставьте кастрюльку на сильный огонь, доведите до кипения.
После этого выставьте огонь на минимум и варите не менее 1,5 часов.
В процессе варки добавьте небольшое количество пищевой соды (на 200 г нута 0,5 ч. л. соды), чтобы нут не был жестким и равномерно приготовился

Обратите внимание, во время варки сода добавляется в том случае, если нут предварительно не замачивался.

В мультиварке

Для тех, кто любит использовать мультиварку, есть простой способ приготовления турецкого гороха. Данный способ практически идентичен описанному ранее. Для примера, возьмем 300 г ядер.

После замачивания:

1. Промойте замоченный нут.
2. Поместите ядра в чашу мультиварки.
3. Добавьте 6 стаканов холодной воды.
4. Выставьте таймер мультиварки на 1,5 часа. Наиболее подходящие автоматические режимы приготовления: «каша», «тушение», «плов».

Без замачивания : Нут, не прошедший предварительного замачивания в воде, не рекомендовано готовить в мультиварке. Ядра не пропарятся до необходимой степени, останутся жесткими и полусырыми.

Помните, что нут не обладает ярко выраженным вкусом. Если хотите придать плодам пикантности, добавьте во время варки в воду специи по вкусу (в основном, используется куркума, прованские травы, паприка, сушеный чеснок, смесь перцев, соль, бадьян, и др.).

Узбекский плов с нутом

Сколько брать мяса в плов с бараниной или говядиной и нутом? Тут нет никаких точных требований. Обычно узбеки не вешают продуктов на весах — все по наитию и традиции. А традиция для приготовления именно этого плова такая — лука мало, моркови и мяса много, примерно поровну, риса чуть меньше, чем мяса.

Поэтому классическое соотношение мяса, моркови, риса и лука такое: 1 кг —1 кг — 800 г— 3 шт. (одна луковица, что поменьше, будет выброшена после обжарки). Плюс еще граммов 150 курдючного сала, 200 г растительного масла, зира, барбарис, 2-3 головки чеснока, перец целиком, соль.
Настоящий рецепт приготовления блюда в казане выглядит так.

1. В миске замочить нут, лучше в теплой воде, так он быстрее напитается жидкостью. Некоторые замачивают в холодной воде заранее, на ночь.
2. В другой миске замачивается рис после хорошей промывки в нескольких водах.

Мойте тщательно, чтобы не осталось мучки и крахмал вышел из риса по максимуму. В этом — залог рассыпчатости вашего риса!

3. В большом казане накалить масло и на самом сильном огне зажарить до темного цвета луковицу.

Традиция зажаривать головку лука относится в основном к готовке с хлопковым маслом, имеющим небольшую горечь и своеобразный аромат.

Мы кладем лук только для придания нужного аромата маслу, а используем подсолнечное осветленное или оливковое для жарки.

4. Вынуть луковицу и выбросить, вытопить нарезанный мелкими кусочками курдюк. Шкварки вынуть, но не выбрасывать — потом их вернем в плов.
5. В разогретое до максимума масло положить нарезанный полукольцами лук и сразу же — крупные куски мяса (мясо резать из расчета кусок на порцию).
6. Быстро обжарить, чтобы мясо приобрело уверенный яркий цвет. Тут обязательно нужно его посолить!
7. Пока обжариваем мясо, нарезаем крупными брусочками морковь. Мясо зарумянено — кладем половину моркови, сверх нее — откинутый от воды нут, перец острый, а если есть, то и горсточку барбариса. Да, не забудьте вернуть на место шкварки!
8. Поверх нута кладем остаток моркови, посыпаем щепоткой зиры, кладем целиком чеснок. Тут есть хитрость — только часть моркови, что внизу, будет покрыта водой. Все прочее, включая нут, варится на пару. А потому секрет — горячую воду лить надо очень аккуратно, мало, чтоб только прикрыть нижнюю часть моркови.
9. Накрыть крышкой и убавить до среднего огонь. Все, минут двадцать все готовится без вашего участия.
10. Зирвак. а это он и есть, готов, пора класть рис.
11. Рис раскладываем ровно шумовкой и заливаем самой лучшей водой, нагретой до кипящего состояния. Воду хорошо посолить. Лить надо немного — чтобы половина риса была в воде, а половина — на пару.
12. Варится на небольшом огне, так что рис пропивается маслом снизу, а потом, повинуясь вашему движению рук с шумовкой, переворачивается, чтобы полностью и равномерно пропариться. Раза два-три переверните его, перелопатьте, проделывая каждый раз небольшие выходные отверстия для пара.
13. Теперь немного подбросьте рис на ложке — разлетается? Значит, все правильно. Пора накрыть крышкой и оставить доходить.
14. Подается плов так — сначала кладется рис, потом выкладывается нут морковью, сбоку на краешек тарелки кладется кусок мяса. Начало еды — с риса, чтобы оценить мастерство приготовления риса поваром.

Какой нут на вкус

Да, нут – это культура бобовая. Но по вкусу нут никак не похож ни на горох, ни на сою, ни на фасоль. Если сварить его без специй, больше всего по вкусу будет похож на картофельное пюре. Правда, улавливаются ореховые нотки.

Простые советы по приготовлению:

1. Гарнир или закуска. Отварной нут помять в пюре и приправить специями (черный перец, перец чили, кориандр, кумин, мускатный орех и другие специи по вкусу). Можно добавить рубленую зелень: зеленый лук, укроп, петрушку. В варианте закуски можно выложить на листья салата.
2. Паста. Добавить к спагетти: отварной нут, сыр фета, зелень, оливковое масло.
3. Рагу. Томить 20 минут отваренный нут с томатами, грецкими орехами и специями.
4. Суп. Добавьте нут в овощ¬ной суп. Это облагородит вкус, улучшит структуру и обогатит пищевую ценность.