Соус айоли (алиоли)

Рецепт 3: чесночный майонез айоли с горчицей

Густой и ароматный соус айоли – одно из тех блюд, которые давно уже стали классикой на все времена. Француз по происхождению, этот густой и ароматный соус нежно любим и почитаем даже в самых удаленных уголках мира, а его универсальность приятно поражает воображение.

Мясо, птица, рыба, овощи, морепродукты и яйца – айоли украсит свои вкусом практически любое блюдо! Но что же скрывается за загадочным названием?! Простое сочетание оливкового масла, чеснока, приправ и яиц! Звучит знакомо? Действительно, состав айоли настолько напоминает майонез, и из-за этого сходства его иногда даже называют «чесночным майонезом». Впрочем, несмотря на столь очевидное родство, соус айоли гораздо более яркий, ароматный и пряный на вкус, а его густоте обычный майонез может лишь позавидовать. Попробуйте!

• Желток — 1 шт.
• Горчица — 1 ч.л.
• Масло оливковое — от 200 до 400 мл (по желанию)
• Чеснок — 1-3 зубчика
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Сок лимона — 1-2 ч.л. (по вкусу)
• Вода 0.5-1 ч.л. (по необходимости)
• Травы — по вкусу

Для приготовления соуса айоли в домашних условиях подготовьте ингредиенты по списку.

Зубчики чеснока очистите и разотрите с 1-2 щепотками соли до состояния пасты.

Соедините яичный желток, горчицу и пасту из чеснока.

Тщательно взбейте компоненты венчиком до образования однородной смеси. Затем, добавляя буквально по одной капле, влейте примерно половину масла, продолжая непрерывно взбивать смесь венчиком.

Как человек, привыкший взбивать домашний майонез в блендере, я ожидала, что процесс взбивания соуса вручную окажется долгим и утомительным, но все оказалось совсем наоборот. Смесь густеет на глазах, а весь процесс взбивания занимает секунды.

Добавив примерно половину масла, влейте в смесь сок лимона или уксус и все тщательно перемешайте.

Затем, продолжая взбивать, влейте оставшееся масло. На этом этапе уже можно сильно не осторожничать и добавлять масло более щедрыми порциями. Я для приготовления айоли использую смесь домашнего оливкового и растительного масла в пропорциях 50 на 50, поскольку у оливкового масла очень сильный аромат и вкус, который не всем по вкусу, ну, и так экономней получается, конечно.

Соус получается очень густым, поэтому при необходимости его можно слегка разбавить, добавив немного холодной воды.

По желанию добавьте в соус соль, молотый черный перец и мелко нарезанные свежие травы по вкусу и еще раз все тщательно перемешайте.

Соус айоли готов! Приятного аппетита!

Cекреты соуса айоли

Для того, чтобы соус, приготовленный в домашних условиях, был не только вкусным и полезным, но и в самом деле был похож на настоящий средиземноморский шедевр, можно прислушаться к советам опытных кулинаров:

Соус айоли допускает эксперименты. В него можно добавлять горчицу, классические смеси специй вроде прованских трав, качественные сливки, базилик. Если соус кажется недостаточно острым, можно добавить немного черного молотого перца. Что касается других добавок, то допускаются томаты, яблоки, груши и даже авокадо

Нужно только стараться, чтобы ингредиентов было не слишком много, иначе это отвлечет внимание от его основное идеи.
Если оливковое масло по каким-то причинам использовать не хочется, то можно взять обычное растительное рафинированное масло, которое не обладает собственным выраженным запахом. По этой причине кунжутное и горчичное масло для соуса не подходит.
Одно из важнейших правил – постепенное добавление масла, которое позволяет равномерно, но активно взбивать ингредиенты

Только так можно получить идеально подходящую равномерную консистенцию.
Вместо лимонного сока можно использовать винный или яблочный уксус. Некоторые любители предлагают заменить их бальзамическим уксусом, и это неплохая идея с точки зрения вкусовых качеств, но соус будет иметь более темный оттенок, чем положено.

В заключение следует отметить, что хранится соус айоли не слишком долго. Со временем он утрачивает свой аромат и вкусовые качества, поэтому лучше готовить его небольшими порциями. Ровно столько, сколько семья сможет съесть за один раз. В крайнем случае – столько, сколько может употребить в ближайшее время. Остатки соуса нужно переложить в герметично закрывающуюся стеклянную емкость и поставить в холодильник. Но даже так соус будет храниться от силы несколько дней.

Администратор
Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Рецепт приготовления классического соуса Айоли

Тут все достаточно просто, только вот долго по времени, ведь надо будет растирать все в ступке. Да-да, именно в ней, блендер или миксер тут вам не помощники.

1. Чистим чеснок и закидываем его в ступку.
2. Немного его давим, добавляем соли и начинаем его растирать.
3. Как только вы увидите, что чеснок уже достаточно однородный, пришло время оливкового масла.
4. Добавлять его нужно буквально по капле, при этом постоянно помешивая. Как только начнет густеть, можете лить оливковое масло тонкой струйкой.
5. И так до желаемого результата.

Как видите процесс максимально прост и такой вариант лучше всего подавать к мясу, т.к. он получается достаточно островатым.

Тонкости создания соуса айоли

Данная заправка проста в изготовлении. Но, есть несколько тонкостей и рекомендаций, с помощью которых соус выходит необычнее и намного аппетитнее.

Важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Перед работой нужно заблаговременно вынуть все продукты из холодильника, чтобы они около полутора часов находились на столе

Только после этого можно приступить к кулинарии.
Если пришлось воспользоваться готовым майонезом и он будет служить базой для создания соуса, то нужно подобрать с меньшим количеством жиров и фирменного производителя. Не нужно экономить на нем, он вкусный пока свежий.
Чеснок намного вкуснее, когда его пропускают не через пресс, а нарезают на мелкие кусочки. По времени понадобиться всего лишь несколько минут, но это того стоит, потому как вкус блюда будет полностью отличаться.
Горчицу нужно приобретать, основываясь на своих предпочтениях. Следует учесть, что острота и крепость напрямую исходят от вкуса продукта.

Нужно запомнить, что использовать можно только натуральные и свежие продукты.

Только при соблюдении данных условий соус получится обалденно вкусным.

Как приготовить соус айоли?

Базовый вариант приготовления настолько легко повторить, что с этим может справиться даже неопытная домохозяйка. К тому же и ингредиентов требуется минимум — всего 3.

Рецепты приправ:

1. Классический соус айоли. Растирают в ступке 6 чесночных долек вместе с солью, лучше использовать крупную, морскую. Вливают по каплям оливковое масло. Следить следует за консистенцией — должна получиться однородная густая масса. Ориентировочно вливают 240 мл, но может потребоваться чуть больше или меньше. Переливают приготовленную смесь в чистую керамическую посуду, убирают в холодильник, закрыв крышкой. Дегустировать можно уже через 40-60 минут. Взбивать соус следует не менее 40-50 минут, поэтому для изготовления лучше применять блендер.
2. Яичный соус . Все продукты, которые в дальнейшем будут введены в состав, нужно хотя бы на 20 минут оставить при комнатной температуре, чтобы избежать расслоения. Чесночные зубцы, 4 шт., растирают с солью. Половинку ошпаренного лимона отжимают и процеживают сок через сито. Добавляют к чесночному пюре 2 желтка, а пест, которым его растирали, меняют на венчик. Взбивают около 5-7 минут, перчат и вливают лимонный сок. Далее, как уже было описано, вливают по капле масло, около 300 мл. Охлаждение обязательно. О качестве приготовления можно судить по структуре приправы — если она была взбита правильно, расслоения не возникает.
3. С грецкими орехами . Приготовление занимает намного больше времени, так как растирать пестом приходится не только чесночные дольки с солью, но и достаточно твердые грецкие орехи, пусть и измельченные в порошок — 2 ст. л. Далее соус айоли готовят аналогично рецепту №2, то есть вливая сок лимона и желтки. Дополнительный ингредиент — рубленый укроп. Его вводят на последнем этапе.
4. Домашний айоли с горчицей . В этом рецепте после оливкового масла вводят горчицу — обычную или дижонскую, помягче. Взбивать нужно особо тщательно, чтобы консистенция получилась воздушной, нежной и сохранялась такой же после охлаждения.
5. Соус по-каталонски . В состав ингредиентов вводят грушу. Фрукт очищают от кожуры и нарезают на ломтики, бланшируют до размягчения с небольшим количеством сахара. Сироп сливают, а ломтики плода выкладывают на дуршлаг, чтобы удалить избыток влаги. Чесночные зубцы, 5 шт., очищают от шелухи, заворачивают в фольгу и запекают при температуре 200-220°С. Через 30 минут чеснок достают, перекладывают в блендер и смешивают с кусочками груши. Постепенно вливают 2 ст. л. яблочного уксуса и 120 г оливкового масла. Взбивают на слабой скорости, чтобы соус не расслоился.
6. С хлебным мякишем . Рецепт довольно необычный. Мякиш подсушенного белого хлеба замачивают в молоке, плотно набив половину стакана, в блендере измельчают 3 чесночных дольки с солью, яичный желток и отжатый мякиш. Если консистенция слишком густая, разводят молоком. Смешивают в равных количествах охлажденное подсолнечное и оливковое масло, добавляют ложками в чашу блендера, а затем — мелкую нарезку 1-2 веточек базилика.

Куриные яйца, перед тем как вводить в соус айоли, нужно обработать. Сначала их вместе со скорлупой моют хозяйственным мылом под проточной водой, затем замачивают в содовом растворе — на 30 минут. Растворяют в кипяченой воде (1 ст. л. питьевой соды на 1 стакан воды). Вода должна быть остужена до комнатной температуры, чтобы желток не потерял полезных свойств. Магазинные яйца считаются безопасными — кур на птицефабрике обязательно проверяют на сальмонеллез, а вот фермерский продукт с яркими желтками следует приобретать только у надежного производителя.

Полезные советы при приготовлении соуса айоли:

• Экспериментируя с рецептом, не следует менять больше 1 компонента и добавлять больше, чем 2. Иначе можно получить совсем другое блюдо.
• Допускается добавление в состав яблок, авокадо или томатов.
• Если под рукой нет оливкового масла, вместо него вливают рафинированное подсолнечное, которое есть на кухне у каждой хозяйки, или горчичное. Пахучее масло перебивает вкус.
• Идеальная замена сока лимона — бальзамический уксус из особых сортов белого винограда.
• Не стоит готовить впрок. Приправа хранится в холодильнике 4-5 дней, но меняет первоначальный вкус, аромат пропадает.

Приготовление соуса айоли в домашних условиях требует достаточного количества времени — не менее 1 часа. Даже когда удастся получить однородную консистенцию, его долго приходится взбивать венчиком или в блендере на малых оборотах. Стоит поторопиться, и знакомство с новым вкусом может разочаровать.

С чем едят айоли

Просто добавляйте его туда, куда бы вы добавили майонез, но не забывайте про чесночный привкус. Он может быть и дип соусом для картошки фри. И отличной намазкой на буженину или запеченный язык.

Макайте в него сосиски, добавляйте в щи или борщ. Используйте как соус для картофеля по-деревенски или кладите его в бургеры и сендвичи. Делайте на его основе другие соусы.

Шашлык, сало, шаурма, жареная картошка, салаты, пельмени, манты, хинкали. Это лишь краткий список того, с чем можно есть айоли.

Иногда люди ищут-азиатский соус айоли, но это тот же соус просто сделанный в другой стране. Он может отличаться по вкусу, как например корейский майонез для суши Кенко (Kenko).

Мы писали о нем в рецепте про соус для суши из васаби и сгущенного молока. Раз азиаты умеют и майонез по другому делать, то и айоли будет отличаться.

Готовьте сами, пробуйте новое и удивляйте близких!

Что такое айоли?

Айоли — это густой чесночный соус, который традиционно используется в кухнях Прованса, Франции и Каталонии, Испании, хотя сейчас он широко популярен по всему Средиземноморью. Настоящий подлинный айоли готовится из трех ингредиентов: чеснока, оливкового масла и соли. На самом деле, его название происходит от окситанских слов «ai» и «oli», что означает чеснок и масло, поэтому упоминание этого соуса как «чесночный айоли» фактически избыточно.

Между тем, оливковое масло богато мононенасыщенными жирными кислотами, которые могут помочь снизить уровень плохого холестерина, снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, сохранить здоровый вес и уменьшить жир на животе.

Весь этот процесс может быть сложным и трудоемким, поскольку чеснок на самом деле не является отличным эмульгатором. Чтобы ускорить процесс, некоторые повара добавляют в смесь другие эмульгаторы, наиболее распространенными из которых являются яичные желтки, что делает айоли похожим на майонез. Но в отличие от айоли, майонез может быть приготовлен с другими нейтральными маслами и не обязательно содержать чеснок. Другими эмульгаторами, которые можно использовать для улучшения текстуры и консистенции айоли, являются хлеб, лимонный сок и горчица.

Рецепт 4: салатная заправка айоли с чесноком

Наслаждаясь салатным блюдом, можно закрыть глаза и побывать во Франции. Ведь заправка, которую мы сегодня с вами приготовим, имеет вкус Южно-французского чесночного соуса, которым заправляют всевозможные блюда, при этом не только салатные. По составу ингредиентов Салатная заправка «Айоли» очень простая и не требует особенного подхода в приготовлении. И вместе с тем салаты с ней получаются изысканные с небольшой кислинкой и остротой вкуса.

• Вода очищенная 1 чайная ложка
• Лимон больших размеров 1 штука
• Чеснок больших размеров 4 зубчика
• Желток яичный 1 штука
• Масло растительное рафинированное 200 миллилитров
• Соль по вкусу

Для этого соуса можно взять уже готовый лимонный сок, но я предпочитаю свежий сок с настоящего лимона. Поэтому сперва промываем цитрус под проточной водой. С помощью ножа на разделочной доске разрезаем ингредиент на две половинки.

Берем соковыжималку и выдавливаем лимонный сок. Если под рукой не нашлось такого инвентаря, не расстраивайтесь. Можно добыть сок и надавливая на половинки лимона руками над глубокой тарелкой, правда в таком случае понадобится больше цитрусовых ингредиентов, так как соковыжималка в этом плане, конечно же, экономнее.

Для начала нам необходимо очистить зубчики чеснока от шелухи. Для этого на разделочной доске рукояткой от ножа слегка надавливаем на ингредиент. Таким образом, мы сэкономим немного времени, так как кожура практически сама будет отходить от чеснока. Затем с помощью чесночницы измельчаем чеснок и временно оставляем его на разделочной доске.

В глубокую миску выкладываем измельченный чеснок. Отделяем яичный желток от белка. Последний компонент яйца можно вылить в чашку – он нам не понадобится. А желток вливаем в миску к первому компоненту. Теперь буквально по капельке добавляем растительное масло, чтобы в процессе помешивания у нас смогли соединиться все ингредиенты заправки. С помощью ручного венчика или миксера начинаем взбивать желток и постоянно доливаем по капельке масла. Масло необходимо брать обязательно рафинированное, так как оно идет без запаха, тем самым оно не будет перебивать вкус и запах других компонентов соуса.

Когда у нас начнет образовываться густая масса, масло можно будет добавлять уже маленькой струйкой.

Важно:постоянно взбиваем все ингредиенты инструментом, чтобы у нас получилась густая заправка.

После – добавляем сок лимона, соли по вкусу и чайную ложечку очищенной воды

Обратите внимание, если у вас по каким-то причинам получается довольно жидкая масса, продолжайте взбивать венчиком, пока масса не загустеет и не станет, как майонез, и только после этого добавляете воду. Все, заправка «Айоли» готова!

Переливаем, помогая столовой ложкой, соус в пиалу или соусницу. И сразу же после этого ставим на стол к салату. В этом случае гости могут самостоятельно добавить себе столько заправки, сколько им будет угодно. В другом случае сразу же после приготовления соуса им можно заправить салат самостоятельно и подавать к столу уже готовое блюдо. В любом случае салатная заправка получается очень вкусная и ее можно подавать также к блюдам из рыбы или даже из мяса. Приятного вам аппетита!

С грецкими орехами

Айоли соус, рецепт классический которого очень простой и быстрый в приготовлении, можно дополнить ядрами грецкого ореха. Последний продукт придает легкий ореховый привкус и аромат. Такая заправка отлично сочетается с рыбными и мясными деликатесами. Также подливой можно дополнить запеченные овощи.

Перечень требуемых ингредиентов:

• масло растительного происхождения – 30 мл;
• сок лимона – 15 мл;
• соль с перцем – на свой вкус;
• укроп – 25 г;
• чесночные дольки – 3 шт.;
• ядра грецких орехов – 50 г.

Масло должно быть высокой степени очистки, чтобы в нем отсутствовал специфический запах с привкусом. В противном случае основной вкус блюда будет испорчен.

Последовательность действий:

1. Чесночные дольки очистить от шелухи и раздавить в ступке с помощью пестика.
2. Компонент дополнить измельченными ядрами грецкого ореха. Состав вновь растереть пестиком до кашицеобразной консистенции.
3. Чесночную массу дополнить солью и перцем. Ввести в смесь свежевыжатый сок лимона, тщательно перемешав.
4. Постепенно добавить масло растительное, постоянно перетирая состав.
5. Перед подачей на стол заправить соус рубленым укропом.

Состав и калорийность соуса айоли

Пищевая ценность приправы меняется в зависимости от вида и пропорций основных ингредиентов. Данные приводятся относительно варианта, в который входят яичные желтки, соль, чеснок и оливковое масло.

Калорийность соуса айоли — 847.4 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 1.1 г;
• Жиры — 93.3 г;
• Углеводы — 0.9 г;
• Пищевые волокна — 0.1 г;
• Зола — 0.1 г;
• Вода — 4.5 г.

Витамины на 100 г:

• Витамин А — 50.9 мкг;
• Ретинол — 0.049 мг;
• Лютеин + Зеаксантин — 0.44 мкг;
• Витамин В1, тиамин — 0.019 мг;
• Витамин В2, рибофлавин — 0.018 мг;
• Витамин В4, холин — 44.68 мг;
• Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.237 мг;
• Витамин В6, пиридоксин — 0.059 мг;
• Витамин В9, фолаты — 1.316 мкг;
• Витамин В12, кобаламин — 0.099 мкг;
• Витамин C, аскорбиновая кислота — 0.86 мг;
• Витамин D, кальциферол — 0.424 мкг;
• Витамин Е, альфа токоферол — 11.213 мг;
• Витамин Н, биотин — 3.083 мкг;
• Витамин РР — 0.2394 мг;
• Ниацин — 0.006 мг.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий, K — 18.14 мг;
• Кальций, Ca — 12.47 мг;
• Магний, Mg — 1.51 мг;
• Натрий, Na — 3.28 мг;
• Сера, S — 9.36 мг;
• Фосфор, Ph — 35.9 мг;
• Хлор, Cl — 8.04 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Железо, Fe — 0.783 мг;
• Йод, I — 1.82 мкг;
• Кобальт, Co — 1.266 мкг;
• Марганец, Mn — 0.0499 мг;
• Медь, Cu — 15.94 мкг;
• Молибден, Mo — 0.661 мкг;
• Селен, Se — 0.391 мкг;
• Хром, Cr — 0.39 мкг;
• Цинк, Zn — 0.2031 мг.

Жиры на 100 г:

• Мононенасыщенные жирные кислоты — 61.376 г;
• Полиненасыщенные жирные кислоты — 11.108 г;
• Холестерин — 83.12 мг;
• Бета Ситостерол — 91.743 мг.

В составе соуса айоли есть и другие полезные соединения: незаменимые аминокислоты — 12 наименований; заменимые аминокислоты — 8 видов.

Наиболее полезными веществами являются:

• Альфа-токоферол — стимулирует работу эндокринной системы, половых желез и миокарда.
• Калий — регулирует сердечный ритм, артериальное давление, кислотно-щелочной и водно-электролитный баланс.
• Фосфор — это вещество является поставщиком энергии, необходимой для всех процессов жизнедеятельности.
• Йод — ускоряет обменные процессы и предупреждает ожирение, увеличивает всасываемость углеводов.
• Кобальт — активирует метаболизм фолатов и расщепление жирных кислот.
• Медь — обладает антиоксидантным действием и стимулирует выработку половых гормонов.
• Глутаминовая кислота — укрепляет иммунитет и стимулирует выработку защитной слизи.
• Линолевая кислота — оказывает противовоспалительное действие и ускоряет регенерацию эпителиальных тканей.

Польза и вред соуса айоли зависит от содержания соединений, переизбыток которых оказывает негативное влияние на здоровье. К ним относятся омега-6, омега-9 и стеариновая кислота. Вязкость крови повышается, работа желудка замедляется, развивается ожирение. Не следует вводить добавку в рацион на постоянной основе — это может вызвать ухудшение здоровья.

Рецепт 6: домашний желтый соус айоли

Соус айоли, как и всем известный майонез, изобрели, конечно же, французы! Именно они получили пальму первенства по приготовлению таких пикантных добавок к мясным или рыбным закускам, салатам. Видимо, у поваров этой страны было много времени на кулинарные эксперименты, раз они решили перетереть чесночные зубчики в ступке, добавляя в нее желток и оливковое масло – капля за каплей.

Тем не менее соус получился довольно густым и бархатистым на вкус, с яркой и пикантной чесночной ноткой. Он великолепно сочетается с мясными стейками, картофелем фри, рыбными наггетсами и т. д. Безусловно, такой соус калориен, поэтому не годится для тех, кто придерживается диетического питания.

• 1 желток
• 100 мл оливкового масла
• 1 зубчик чеснока
• 0,5 ч. л. лимонного сока
• 2 щепотки соли

Выход: 100 г соуса.

Если вы ждете гостей и готовите айоли для ужина или обеда, то увеличьте норму продуктов из списка вдвое или втрое. Помните, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры, чтобы ваш соус быстрее загустел. В глубокую емкость поместите желток или желтки и сразу же всыпьте соль. Проследите за тем, чтобы емкость была сухой, без капель воды.

Очистите чесночные зубчики от шелухи. Промойте в воде и пропустите через пресс, отправьте их в емкость с остальными компонентами. Благодаря тому, что в наше время появился пресс для чеснока, вам не придется перетирать зубчики в ступке. Потом воспользуйтесь миксером или блендером, взбивая желтки в течение 3–5 минут.

После чего влейте лимонный сок и продолжите взбивать 1–2 минуты.

Затем начните вливать оливковое масло небольшими порциями. Все сразу не взбивайте, так как ваш соус может «не схватиться», а расслоиться! На это вам потребуется 7–10 минут.

Приготовление айоли очень напоминает процесс создания майонеза. Исключение – использование в рецептуре чесночных зубчиков. Как только готовый соус станет густым и плотным – он полностью готов! Выложите его в соусницу, охладите и подавайте к столу, украсив свежей зеленью.

Секрет взбивания

Несмотря на кажущуюся простоту рецепта, не у всех хозяек, получается точно рассчитать первые порции масла, которые при смешивании с яйцом образуют эмульсию. Как и в приготовлении майонеза, в соус айоли масло должно поступать в микроскопических дозах, практически по капле. Только такая технология позволяет чесночному соусу приобрести нужную консистенцию и вкусовой букет.

Однако если попытка сделать айоли оказалась неудачной или описание процесса пугает своей «замороченностью», можно немного изменить технологию. Для этого прижмите блендером яйцо к донышку стакана и сразу начинайте взбивать, не перемещая прибор в стороны, не позволяя большой порции масла поступить к яйцу

Когда вы убедитесь в том, что под крыльчаткой блендера образуется светлая эмульсия, можно осторожно двигать устройство по всей смеси, перемешивать её до конца. Вот такой секрет

Вариант алиоли с миндалем

Представляет собой нежный соус с насыщенным ореховым вкусом.

Нужные ингредиенты:

• 120 мл масла оливы;
• 3 дольки чесночка;
• Куриное яйцо (большое);
• 2 большие ложки бальзамического уксуса;
• Маленькая пригоршня миндаля;
• Щепоть соли.

Описание готовки:

1. Почищенный чеснок вместе с яйцом, орехами, солью тщательным образом перемешиваем в блендере;
2. Далее прибавляем уксус и вливаем тонкой «ниточкой» маслице оливковое, продолжая взбивание смеси;
3. Делаем это на слабых оборотах, не жалея времени, чтобы избежать расслоения соуса. Он должен равномерно перемешаться до однородной эмульсии и приобрести легкий желтоватый оттенок.

Как приготовить классический соус айоли в домашних условиях

Кухонные принадлежности: погружной блендер, ложка, соусница.

Пошаговое приготовление

1. Для начала очищаем от шелухи 3 дольки чеснока. Для приготовления этого блюда нужно использовать свежий, а не сухой чеснок. Его количество вы можете регулировать по своему вкусу.
2. Нарезаем чеснок произвольными кусочками и выкладываем в чашу блендера. Вы можете готовить соус вручную, но в блендере это сделать гораздо удобнее.
3. Затем разбиваем туда 1 куриное яйцо.
4. Также сразу наливаем в чашу 230-250 мл оливкового масла и добавляем 1-2 щепотки соли. Предпочтительно использовать рафинированное масло, так как нерафинированное – придаст блюду ненужную горечь.
5. Вбиваем ингредиенты блендером до состояния густой белой массы. Готовый соус должен выглядеть как майонез.

Охлаждаем айоли 10 минут в холодильнике и подаем к столу. Традиционно его подают с гренками или рыбными блюдами.

Видеорецепт

Посмотрите на видео, как сделать невероятно аппетитный соус за 5 минут.

https://www.youtube.com/watch?v=EwjvE3NhhLkVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Айоли – alioli (исп.) all-i-oli (фр) – чесночный средиземноморский “майонез” (https://www.youtube.com/watch?v=EwjvE3NhhLk)

Соус айоли в домашних условиях

Ингредиенты:

1. чеснок – 1 головка
2. оливковое масло – 100 -150 мл
3. соль

Одной из древнейших приправ, с которой были знакомы еще римляне, является соус али-оли, или в русском варианте — айоли. Для жителей побережья Средиземноморья это одно из любимых блюд, отличающихся весьма жгучими свойствами. Подается соус практически к любой еде, но особенно часто он используется с рисом, паэльей, рыбой и, конечно, с картошкой.

Это классический и базовый французский соус Айоли (Aioli). Базовый означает, что на его основе можно приготовить еще дюжину различных вариаций.

Готовится али-оли просто и очень быстро. Весь процесс сводится к перетиранию чеснока и оливкового масла. Однако для получения «правильного» соуса, обладающего густым и насыщенным вкусом, следует знать определенные кулинарные приемы и правила.

В базовом рецепте — продуктов всего 2 (соль не считается, так как ее можно и не добавлять). Для меня была загадка: как же он может получится густым, если делаем из масла? Но получается. Суть в технологии.

Делается вручную, в ступке.

Очищенный чеснок толчем в ступке, а затем ПО КАПЛЯМ (!!!) добавляем оливковое масло. Добавляем по каплям пока соус айоли не загустеет. Дальше можно подливать струйкой. Но надо быть осторожным, чтобы не перелить и он не стал опять жидким.

Здесь какое-то кулинарное чутье надо или опят кулинарного гения. Хотя как написано в эпиграфе сайта «Вкуснее дома»: кулинария – это вопрос времени…

Вот такой густоты должен получится соус айоли.  Если вы случайно перелили масла и у вас соус стал опять жидким, не расстраивайтесь. Возьмите еще одну головку чеснока, но теперь добавляйте ПО КАПЛЯМ уже растертое с чесноком масло. И все получится.

Это классический рецепт соуса Айоли (Aioli)

Очень пикантно намазывать его на мясо.

Дополнительные ингредиенты в классический рецепт

Для того чтобы рецепт стал ещё ярче, можно добавить к классическому соусу следующие компоненты:

1. Масло оливы можно заменить подсолнечным или кунжутным. С такой заправкой получится очень вкусный картофель.
2. Если в своём рецепте вы воспользуетесь маленьким количеством молотого чёрного перца или мускатного ореха, то вкус соуса заиграет новыми нотками.
3. Для большей нежности айоли, следует добавить к ингредиентам мякоть авокадо.
4. Если вы любитель остроты, следует добавить к соусу острое табаско.
5. Чтобы заменить сок лимона, можно пользоваться оригинальными подкислителями. Такими как: уксус ил белого винограда, соком граната или лайма.
6. Чтобы придать соусу более интересный вкус, допустимо добавить к нему сладкую паприку. Такая заправка станет отличным вариантом для салатов из мяса и блюд из баранины и телятины.
7. Если вы дополните соус свежим яблочным пюре, то вы не сможете оторваться, от заправленных им блюд из мяса.
8. Можно попробовать натереть на тёрке с мелкой насадкой малосольные огурцы, избавить их от лишней жидкости и перемешать с айоли. Благодаря этому, ваша заправка для рыбы станет намного вкуснее и необычней.

Рецепты блюд с соусом айоли

Приправу можно подавать с любыми продуктами, вкус которых кажется слишком пресным или невыразительным. К каждому блюду нужно подбирать свой вариант нежной воздушной добавки.

Рецепты с соусом айоли:

1. Спаржа с прошутто. Спаржу, 1 пучок, промывают, очищают с одного конца ножом и отваривают так, чтобы она оставалась упругой, не более 2 минут. Стебли разрезают вдоль. Прошутто (итальянская очень соленая ветчина, напоминающая хамон), 100 г, нарезают тонкими палочками и обжаривают со всех сторон на рафинированном подсолнечном масле до хрустящей корочки. На тарелку выкладывают толстым слоем смесь салатных листьев нескольких сортов — рукколу, ромен, баталию или оаклиф, в любых сочетаниях, сверху спаржу, прошутто, нарезанный на кусочки инжир и поливают айоли, 100 г. Все посыпают козьим сыром — 100 г, украшают яйцом всмятку. Не нужно бояться, что желток растечется — это даже будет выглядеть красиво.
2. Деликатесный оливье. Рецепт этого общеизвестного салата отличается ненамного. Смешивают нарезку 2 отварных картофельных клубней, 1 моркови, 1 соленого огурца, 1-2 ст. л. зеленого горошка, добавляют отварное мясо оленя, пучок лука-резанца. Отдельно готовят смородиновый соус из свежемороженой ягоды: 2 ст. л. оттаивают, сливают воду, тушат с небольшим количеством сахара и лимонной кислотой, протирают массу через сито и вливают 2 ст. л. подсолнечного рафинированного масла. Охлаждают, смешивают с салатом, а сверху поливают соусом айоли. К ингредиентам рекомендуется добавить кресс-салат и свежий редис.
3. Тартар из говядины. В этом блюде главное приготовить несколько заправок. Айоли, изготовленный по классическому рецепту (80 г), смешивают с соусом чили (10 г), пастой ким-чи (10 г). Все это перекладывают в блендер, вливают соусы — ворчестер (60 мл), табаско (60 мл), еще порцию айоли (120 мл), соевый (10 мл). Туда же всыпают 20 г бутонов каперсов, 2 чесночных зубца, соленый огурец, головку красного лука, соль, оливковое масло, перец. Все размешивают, чтобы получить однородную структуру. Говядину отваривают, нарезают на мелкие кусочки, смешивают с многокомпонентным соусом и оставляют пропитаться. Затем сливают лишнюю жидкость, выкладывают на общее блюдо, украшают картофельными чипсами, разрезанными пополам перепелиными яйцами и слайсами из редиса.

Привычный соус Айоли

Подзаголовок звучит именно так, т.к. если вы поищите рецепт соуса айоли в сети, то везде будет именно этот вариант, он явно всем полюбился, хотя это майонез с чесноком.:)

Ингредиенты современного варианта

• желток – 1 шт.;
• обычная горчица – 1 ч.л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• рафинированное оливковое масло (или растительное) – 150-250 мл;
• сахар – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Рецепт соуса Айоли

Весь процесс займет минут 20, как вы уже могли понять, схема приготовления тут точь-в-точь, как и в рецепте домашнего майонеза, поэтому у вас должен быть блендер, миксер или хотя бы венчик. В нашем случае будет блендер.

1. Берем чашу от блендера, закидываем туда желток, щепотку сахара и соли, а также горчицу. Не стоит брать очень острую, т.к. у нас и так есть чеснок, можете взять обычную или американскую.
2. Все взбиваем, пока не пропадут крупные пузырьки, а маленькие будут равномерно распределены.
3. На этом этапе мы работаем с чесноком. Разумеется, очищаем его, а затем у вас есть 3 варианта: растереть чеснок в ступке, как в классическом рецепте и добавить в чашу, крупно нарезать его и сразу отправить в блендер или натереть на мелкой терке и затем отправить в блендер. Мы выбрали второй, т.к. это быстро и блендер все сделает за вас. Третий вариант пригодится, если вы забыли и добавляете чеснок в конце, а первый для тех, кто чтит традиции, любит убивать свое время впустую, ну и мы не можем забывать про мазохистов, конечно же.
4. Опять немного взбиваем.
5. Продолжаем взбивать и начинаем медленно вливать масло, тонкой струйкой. Постепенно ее можно увеличивать.
6. И так, пока не получим необходимую консистенцию.

Именно так, выглядит рецепт популярного соуса айоли. Он очень хорош к гренкам, именно так его часто подают в местных заведениях Каталонии. Из рыбы он подойдет только к жаренной (сугубо наше личное мнение, тут уже на вкус и цвет). Да и к мясу он не очень, в отличие от классического рецепта, но он очень хорош с варенным телячьим языком.

Так повелось, что каждый должен добавить что-то от себя, поэтому часто можно увидеть среди составляющих соуса:

• базилик;
• грецкие орехи с рубленым укропом;
• миндаль;
• грушу, которую нужно бланшировать в подслащенной воде.

Вообще, он отлично сочетается с картофельным пюре, получится очень интересный вкус. Также под соусом айоли можно запекать то, что запекается не долго, та же картошка или тонкое куриное филе, которое запекается быстро.

Общие принципы приготовления

1. В этом соусе основным компонентом является чеснок, перемешанный с солью. Обязательно должна присутствовать однородность, поэтому измельчение с помощью тёрки не рекомендуется. Идеальным вариантом этого действия выступает ступка с пестиком, либо же блендер.
2. Готовить айоли достаточно легко. Нужно лишь, не останавливаясь, взбивать чеснок и медленно подливать к нему масло. Делать это нужно правильно, иначе масса может расслоиться. Не стоит вливать новую порцию масла, если вы не успели хорошо взбить старую. Не экономьте время в этом процессе. Можно ускориться лишь в конце, когда масла останется совсем немного.
3. Для взбивания следует воспользоваться венчиком или блендером на маленькой скорости.
4. Так же, как и масло, сок лимона нужно добавлять медленными движениями, и регулярно пробовать соус на вкус. Это делается для того, чтобы айоли не получился слишком кислым.
5. Не нужно готовить слишком большую порцию соуса, так как хранится он в холодильнике не больше двух дней.

Соус Айоли с грецкими орехами

Перечень составляющих:

• Мелкорубленные грецкие орешки — 2 большие ложки;
• Рубленый укроп – большая ложка;
• Головка чеснока;
• Растительное масло высокой степени очистки – 30 мл;
• Лимонный сок – столовая ложка.

Детальная инструкция:

1. Три зубчика чеснока раздавим пестиком в ступке, прибавим ореховые ядра и еще раз все тщательно разотрем до кашицеобразной субстанции;
2. Орехово-чесночную смесь пастообразной консистенции присолим, чуть приперчим молотым перцем, подольем сок и постепенно введем маслице, при этом все время перетирая массу;
3. Готовый продукт заправим измельченным свежим укропом.