Соус свит чили

Тайский соус чили: универсальный рецепт приготовления

Прик нам пла, или тайский соус, представляет собой темную жидкость с характерным рыбным ароматом с кусочками чилийского перца. Традиционно подается с пареным рисом и считается главной приправой в тайской кухне. Обладает солено-острым, слегка кисловатым вкусом.

Ингредиенты:

• соус рыбный – 200 г;
• мелкий чилийский перец – 10 стручков;
• крупный перец чили – 4 стручка;
• чеснок – 2 головки;
• лайм – 2-3 шт.

Пошаговая инструкция:

1. На руки надеть перчатки. Перец помыть, нарезать кружками, уложить в стеклянную бутылку, залить рыбный соус.
2. Чеснок очистить, нарезать кружками. Отжать сок лайма. Все это добавить к соусу.
3. Плотно закупорить емкость пробкой, настаивать в течение 14 дней.

Употреблять с блюдами из риса.

Рецепт подливы к курице

В магазине выбрать тайский соус к курице очень просто: смотрите бутылочки с петухом на этикетке, и не ошибетесь. Для домохозяек, предпочитающих создавать подливы собственными руками, мы советуем рецепт, в который входят следующие продукты:

• уксус яблочный – 7 ст. ложек;
• уксус бальзамический – 1 чайная ложка;
• чили (порошок) – 0,5 ч. ложки;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• сахар – 0,5 стакана;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Как всегда, нам потребуется ступка. В нее мы положим чеснок и соль, хорошенько все разотрем, превращая заложенные ингредиенты в кашицу.
2. Смешиваем два вида уксуса и вводим их в кашицу. Дополняем состав сахаром и порошком чили, размешиваем.
3. Перекладываем в кастрюльку и прогреваем 3-4 минуты, следя, чтобы кашица не подгорала.
4. Остывшую подливу подаем к курице.

Благодаря сочетанию уксуса и сахара, у нас получается кисло-сладкий вкус, приятно дополняющий вкус птицы. Варьируя количество сахара и уксуса, вы можете получить вкусовое сочетание, подходящее для всех членов семьи. Кстати, вы можете использовать этот рецепт для салата с курицей и овощами.

Как приготовить «Курица Хе с болгарским перцем»

1. Несмотря на свое далекое происхождение, рецепт приготовления курицы Хе с болгарским перцем достаточно простой. Из простых и доступных ингредиентов каждый может приготовить дома эту закуску.

2. Если ссылаться на оригинал рецепта, то мясо должно быть сырое. Не все готовы на такие риски и эксперименты, а значит, рецепт можно немного адаптировать. Куриную грудку отварить до готовности и хорошо остудить. Нарезать тонкими полосками и выложить в глубокую миску.

3. Луковицу очистить нарезать тонкими полукольцами.

4. Болгарский перец (лучше взять разных цветов) вымыть и просушить. Очистить от хвостика и семян, нарезать тонкими полосками.

5. Теперь можно приступить к заправке. В небольшой емкости соединить растительное масло и уксус. Поставить на медленный огонь и довести до кипения. Добавить соль и специи по вкусу. Положить немного томатной пасты и еще 2-3 минуты подержать заправку на огне, постоянно помешивая.

6. Горячей заправкой сразу залить закуску. Тщательно перемешать и оставить охлаждаться. Когда курица Хе с болгарским перцем в домашних условиях остынет, убрать ее в холодильник минимум на 8-10 часов, чтобы как следует пропиталась.

Кхау Пхат | Khao Pad

Второе популярное название блюда – thai fried rice, то есть тайский жареный рис. Это самая бюджетная уличная еда в Таиланде, которую не стоит недооценивать. Жареный рис готовят с яйцом, креветочной пастой и специями. Есть множество вариантов этого тайского блюда: с креветками, курицей, свининой в кисло-сладком соусе, с ананасами. На рынках рис накладывают в одноразовые контейнеры, в ресторанах его часто подают в половинке ананаса. Блюдо не острое.

Если захотите повторить Кхау Пхат дома, из Таиланда можно привезти креветочную пасту или рыбный соус. Ищите в крупных супермаркетах.

Тайский сладкий соус чили: рецепт

Что ж, перейдем от слов к делу, и приготовим сладкий тайский >чили прямо на кухне. Все продукты доступны круглогодично, вы точно сможете приобрести их в супермаркете, если нет в холодильнике. Вам понадобится блендер и буквально пятнадцать минут времени. все легко!

Калорийность маленькая – всего 87 ккал.

• Перец чили крупный – 2 шт. (или 3 маленьких);
• Яблоко сладкое – 1 шт. (можно вместо яблока взять половину манго или кружок ананаса);
• Чеснок – 3 зубчика;
• Сахар тростниковый (или обычный белый) – 0,5 стакана;
• Уксус яблочный – 3 ст.л.;
• Вода – 4 ст.л.;
• Крахмал – 1 ст.л.;
• Соль – 0,5 ч.л.;
• Корица, имбирь, мускатный орех, паприка – по щепотке.

Пошаговый простой рецепт:

1. Промойте перчики, отрежьте от них заднюю часть и нарежьте на колечки. Если вы хотите более мягкий вкус, то удалите перегородки и семена, но для настоящего тайского соуса и жгучей остроты, все внутренности нужно оставить.
2. Сложите порезанный перец в блендер.
3. Яблоко (или другой фрукт, который вы выбрали) нужно вымыть, очистить от всего, чтобы осталась только мякоть. Удалить сердцевину, кожуру, семена. Порезать на 4 части и тоже положить в блендер. Где уже ждет перчик.
4. Далее взять уксус и воду, смешать в стакане.
5. В уксусный раствор положить сахар и крахмал и тщательно смешать. Эту жидкость влить в блендер к перцу с яблоком.
6. Целиком положить туда же чеснок, только почистив его предварительно.
7. Добавить немного соли и специи.
8. По вкусу можно добавить немного корня имбиря, горчицы, хрена, меда и даже томатного пюре. Это уже для экспериментов на ваше усмотрение.
9. Перемалываем соус на больших оборотах в однородную массу.
10. Затем переливаем в кастрюльку и ставим на огонь.
11. Когда закипит – делаем слабый огонь, немного помешиваем и держим пять минут ровно.

Готово! Такой соус должен одновременно таять во рту и обжигать язык, оставляя очень приятное послевкусие и украшая блюда. Остудите его и держите в холодильнике до двух недель, а на стол ставьте в отдельной соуснице. Наслаждайтесь и сохраните рецепт, он вам точно пригодится еще не раз!

С приправой Чим-чим

Хе из курицы, рецепт в домашних условиях которого отличается минимальным набором ингредиентов и отсутствием каких-либо усилий, готовят с применением приправы Чим-чим.

Состав ингредиентов

Для данного блюда предпочтительнее выбирать филе бедра курицы

Чтобы выбрать качественный продукт, следует обратить внимание на его внешний вид. Кожа должна быть целой, ровной, плотно прилегающей к мясу птицы

Жир свежего ингредиента для хе из курицы белого оттенка с желтоватым тоном.

Также стоит проверить суставы – они должны быть чистыми. Более того, при нажатии на качественное филе бедра мясо быстро восстановит первоначальное состояние без каких-либо выделений. Для того чтобы приготовить хе с приправой Чим-чим потребуется 600 г филе куриного бедра. По этому рецепту для приготовления закуски необходима приправа Чим-чим «Для хе из курицы». На указанное количества мяса следует приобрести 1 упаковку 60 г.

Помимо куриного филе и приправы Чим-чим, потребуются компоненты, которые также входили в состав классического хе из курицы по-корейски:

• морковь – 4 шт.;
• репчатый лук – 4 шт.;
• растительное масло – для обжарки.

Пошаговый процесс приготовления

1. Растительное масло наливают в сотейник или сковороду с высокими бортами и разогревают на огне чуть сильнее среднего.
2. В это время филе бедра нарезают на полосы примерно 5 см в длину и 1 см в ширину.
3. Когда масло нагреется, птицу кладут на сковороду и обжаривают до появление белого цвета – признак сворачивания белка.
4. Далее к мясу курицы подливают воду так, чтобы жидкость не покрывала ломтики куриного бедра, а лишь возвышалась на 5 – 7 мм. Ингредиент будущего хе тщательно перемешивают и готовят до тех пор, пока вода не испарится.
5. Во время готовки птицы овощи очищают, морковь нарезают соломкой, а лук – полукольцами. В отдельной емкости овощи закуски смешивают с приправой Чим-чим.
6. Как курица будет готова, ее добавляют к луково-морковной массе. Блюду дают постоять в холодильнике в течение суток.

Как подавать блюдо на стол

Для любителей острого отличным украшением хе из курицы с приправой Чим-чим станет свежий красный жгучий перец. Качественный ингредиент имеет ровную кожуру без складок и вмятин. Овощ окрашен в яркий красный цвет. Его стручок должен быть достаточно толстым и мясистым. Кроме того, хороший перец чили отличается неожиданной для его габаритов тяжестью. Продукт для украшения нарезают кружочками небольшой толщины, которые кладут поверх блюда по 3 – 4 шт на порцию.

Хе из курицы — рецепт с приправой чим-чим.

Хе из курицы, рецепт в домашних условиях которого довольно просто, если использовать приправу Чим-чим, можно заправить 1 – 2 ст. л. кунжутного масла на порцию. Хороший продукт для заправки закуски упаковывают в бутылку из стекла темного цвета с плотно запаянной крышкой или в прозрачную стеклянную емкость, помещенную в картонную коробку. Также масло из кунжутного семени отличного качества имеет небольшой срок годности – 4 – 6 месяцев в закрытом состоянии. Также предпочтение стоит отдавать нерафинированным сортам, в ином случае вся особенность данного ингредиента будет утрачена.

Второй способ: свинина в панировке по-китайски в кисло-сладком соусе (видео-рецепт!!!)

Это еще один апдейт (обновление) рецепта. Если вам покажется сложным первый способ приготовления — попробуйте второй. К тому же он будет на видео, где, возможно, будет все более понятным и наглядным.

Видео приготовления свинины этим способом

Го Бао Жоу
видео-рецепт приготовления популярного блюда китайской кухни

Ингредиенты:

• свинина — 300 г;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 0,5 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• имбирь — небольшой кусочек;
• мука — 2 ст.л.;
• крахмал — 2,5 ст.л.;
• яичный белок — от 1 яйца;
• соль — 1 ч.л.;
• сахар — 1 ст.л.;
• томатная паста — 1 ч.л.;
• соевый соус — 2 ст.л.;
• уксус 3% — 1 ст.л.;
• кинза для подачи;
• растительное масло.

Количество: 4 порции

Время приготовления: 1-1,5 часа

Как приготовить мясо в крахмале, используя сухую панировку

1. Все нужно подготовить заранее, до жарки. Лук нарезаем перьями. Чеснок тонко поперек зубчика. Имбирь мелко рубим.
2. Морковь трем на терке для корейской моркови. Эти ингредиенты нужным нам для соуса.
3. Мясо нарезаем тонкими ломтиками, прямоугольными или квадратными, среднего размера. Для блюда хорошо подходит корейка или вырезка.
4. Яичный белок немного взбалтываем вилкой. Кладем в него мясо. Перемешиваем, чтобы все кусочки покрылись белком.
5. Смешиваем муку с крахмалом. Солим смесь.
6. Панируем в ней кусочки мяса – кладем порциями в емкость, закрываем крышкой и встряхиваем.
7. Очень хорошо нагреваем в сковороде масло, до кипения. Кладем в него кусочки свинины порциями, чтобы они свободно плавали. Большое количество мяса остудит масло и будет тушиться вместо того, чтобы жариться.  Жарим несколько секунд на одной стороне до получения очень светло-желтой корочки. Переворачиваем, и еще столько же на второй стороне. Вынимаем.
8. Повторяем со всем  остальным мясом. Жарим еще в 3-4 партии.
9. Когда пережарим все мясо на первый раз, возвращаем его снова в сковороду. Все сразу. Жарим, постоянно перемешивая, пока корочка не потемнеет до светло-коричневого цвета.
10. Снова вынимаем.
11. Масло сливаем. Наливаем новое. Нагреваем.
12. Кладем морковь, лук, чеснок и имбирь. Жарим, активно помешивая не больше 30 секунд. Вливаем соус. Для него нужно смешать томатную пасту, соевый соус, уксус, крахмал, сахар, соль и развести все это 150 мл холодной воды. Обязательно пробуйте соус на вкус. Сначала кладите меньше ингредиентов, потом добавляйте по своему вкусу. Кому-то вообще кисло-сладкий не нравится, тогда добавьте совсем чуть-чуть сахара и кислоты.
13. Как только соус загустеет, возвращаем мясо. Прогреваем, перемешивая, чтобы все кусочки покрылись соусом и выключаем.

Блюдо готово! При подаче его можно посыпать мелко-рубленной кинзой, а если вы ее не любите – семенами кунжута.

Обязательно приготовьте, это очень вкусно! Приятного вам аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 35

Сом Там | Som Tam

Очень популярное вегетарианское блюдо тайской кухни, которое строит попробовать любителям острых закусок. В составе Сом Там хрустящая зеленая папайя, стручковая фасоль, арахис, помидоры, а заправка готовится на основе лайма с чесноком и чили. Этот салат хорошо попробовать в Таиланде в компании с чем-то нейтральным вроде риса или жареной лапши, чтобы не перебивать его яркий вкус, но чуть-чуть погасить остроту.

Из Таиланда можно привезти зеленую папайю (продается на рынках). Правда, готовить Сом Там дома придется почти сразу – хранится она недолго. Также есть смысл купить сок лайма в пластиковой или стеклянной бутылочке.

Рецепт ферментированного сладкого соуса чили

Ферментированный соус будет даже вкуснее. На ферментацию перца чили нужно семь дней. О том, что брожение начинается, можно судить по тому факту, что все твердые ингредиенты всплывают наверх, в то время как только жидкость остается в нижней части.

Восходящие пузырьки брожения не видны в фазе брожения. Примерно на пятый день перемешать закваску ложкой и слегка надавить к стенке баночки. После этого в центре на поверхности должна появиться кучка мелких пузырьков воздуха.

Брожение делает вкус готового соуса чили более сложным. Ферментация делает кусочки перца чили мягче, образуются новые ароматы и сначала добавляется очень тонкий кисловатый привкус.

Чем дольше длится время брожения, тем интенсивнее становится эта кислая нотка. Для этого рецепта время ферментации 7 дней при комнатной температуре (20 ° C).

Кто-то предпочитает с кусочками, кто-то однородный. Вы сами определяете консистенцию сладкого чили-соуса.

Вы можете крупно измельчить перебродивший перец чили в жидкости с помощью ручного блендера или очень мелко в высокопроизводительном миксере. Если вы хотите удалить все грубые компоненты, вы можете сделать грубое пюре, а затем тщательно протереть все через сито, чтобы удалить всю кожицу, косточки и другие твердые частицы.

В большинстве рецептов перец (и другие ингредиенты) только крупно нарезают, затем ферментируют, а затем измельчают с помощью ручного блендера.

Следующий метод занимает немного больше времени, но лучше с точки зрения консистенции и ощущения во рту, а именно: нарезать все ингредиенты очень маленькими кубиками и измельчить их прямо перед ферментацией. Затем сбраживается готовый продукт, а затем только очень быстро перемешивать готовый продукт с помощью ручного блендера — для достижения идеальной консистенции обычно достаточно двух или максимум трех коротких оборотов ручным блендером.

Лучше всего разлить готовый соус в несколько маленьких банок для консервирования и хранить в холодильнике или в прохладном погребе.

Ингредиенты примерно на 250 мл

• 30 г свежего имбиря
• 8 г зубчиков чеснока
• 1 стебель лемонграсс
• 150 г красного перца чили
• 10 г соли
• 150 г тростникового сахара-сырца
• 4 столовые ложки яблочного уксуса
• 2 столовые ложки темного соевого соуса

Время — 30 минут плюс 7 дней ферментации

Как приготовить ферментированный соус

Очистить имбирь и чеснок и нарезать очень и очень мелкими кубиками. Отрезать примерно 4 мм от нижнего края лемонграсса и удалить жесткие внешние листья. Нижнюю светлую часть мягкой гибкой внутренней части лемонграсса нарезать тонкими ломтиками.

Теперь надеть кухонные перчатки. Вымыть перец чили и срезать стебель. С легким давлением покатать стручки по рабочей поверхности, чтобы разрыхлить семена. Разрезать вдоль и соскрести ножом семена и белые перегородки. Также нарезать стручки очень-очень мелкими кубиками. Можно еще и порубить.

Смешать соль, тростниковый сахар, уксус и соевый соус. Добавить перец чили, имбирь, чеснок и кусочки лемонграсса. Поместите все в банку или кувшин и придавить грузом, который должен быть как можно более гладким. Это может быть, например, вторая банка, в которую можно положить несколько камней или налить воды для утяжеления. Однако кислотостойкий натуральный камень или небольшой, хорошо закрытый пакет для заморозки, наполненный водой, также подойдут.

Дать постоять при комнатной температуре. Примерно через 3 дня между кусочками овощей образуются первые пузырьки и начинается брожение. Дать бродить еще 3-4 дня при комнатной температуре.

Через семь дней (или позже, см

Информацию о времени брожения выше) переложить смесь в небольшую кастрюлю и осторожно варить без крышки около 4 минут. Перелить в высокую емкость для смешивания и включить 2–3 раза ручной блендер

Разлить по небольшим (предварительно простерилизованным) баночкам и хранить в холодильнике или в темном прохладном месте. Открытые банки хранить в холодильнике.

Тайский сладкий соус чили: состав

Тайская курица с соусом

В Таиланде да и вообще в азиатских странах этот соус вы можете встретить в каждой маленькой кафешке, уличном ресторанчике или фешенебельном отеле. Он у тайцев и азиатов как кетчуп – они без него вообще не едят ничего и никогда. Добавляют во все мясные блюда и свою любимую тайскую лапшу «вок», тушат в нем свинину и куриные крылышки, а какие вкусные ребра в этой подливке, с ума сойти!

В составе основа – это перец чили, самый обычный и привычный нам, который есть  на рынках и в каждом супермаркете. Также для пикантности и аромата кладут чеснок, а для сладости – мед или сахар. Можно и белый, если нет тростникового, главное хорошо растворить его в воде. Добавляют также яблочный уксус, немного крахмала для приятной консистенции, и фрукт. Это может быть яблочко, ананас и даже спелое манго, если есть в продаже.

Можно приготовить тайский соус и без фруктов, а можно по вкусу добавить немного горчицы, хрен, зелень и специи, паприку, щепотку корицы. Со вкусами можно и даже нужно смело экспериментировать, чтобы получать новые интересные сочетания.

А подать этот соус вы можете к любому обеденному столу

Если в вашей семье или ваши гости любят острое, то неважно, что на обед или ужин. Чили просто должен стоять на столе, а в него уже можно даже хлебушек макать, если хочется остренького

Собираетесь на шашлыки? Обязательно прихватите с собой баночку этой заправки, потому что с шашлыком, жареными овощами и блюдами с мангала это просто нечто!

Секреты приготовления

В каждой национальной кухне есть свои тонкости приготовления блюд, без которых они теряют вкусовую неповторимость. Присутствуют они и в готовке соусов из Таиланда.

Так, в Лаосе добавляют в подливы не свежий чеснок, а обжаренный, высушенный и истолченный в порошок. В качестве посуды для готовки тайские хозяйки берут вок, но и в обычной сковороде можно приготовить вкусную подливу.

Если вы вегетарианец, смело заменяйте рыбный соус соевым. Главное, чтобы состав готового продукта не содержал большого количества дополнительных ингредиентов. Во многих рецептах они служат заменителями соли и не слишком влияют на вкусовые свойства подливы.

Выбирая сорт соуса, обращайте внимания на его консистенцию. Жидкие виды подходят для заправки риса, салата, макания хлеба или мяса. Более густые разновидности применяйте для жареных блюд. Соприкасаясь с горячим блюдом, они охотно отдают аромат, дополняя блюдо аппетитными нотками.

Говядина в устричном соусе

Классика китайской кухни. Блюдо, которое в Китае считается блюдом императорской кухни и оценивается на уровне деликатеса.

Для приготовления говядины в устричном соусе правильней всего брать мясо от премиальных отрубов: вырезка, толстый и тонкий край. Но и от традиционных отрубов от лопатки и бедра получится ничуть не хуже. Главное — зачистить филе от жил и пленок и правильно нарезать. А именно тонюсенькими ломтиками и поперек, а не вдоль мясных волокон.

В отличие от европейской кухни, в китайской мясо принято промывать от крови. Китайцы считают, что такой прием обработки говядины значительно улучшает ее вкусовые показатели и устраняет из мяса ненужную кровь и запах осаленных жиров.

Для смягчения мясных волокон и более активного удаления кровяных сгустков кусочки мяса смешивают с небольшим количеством пищевой соды и дают мясу от 5 минут до часа «промариноваться» в соде. Затем мясо тщательно промывают, мощно отжимают от воды и обязательно обсушивают от лишней влаги бумажными салфетками.

Не менее важным моментом является правильное маринование мясных кусочков в маринаде из специй, яичного белка и крахмала.

Процесс этот довольно активный. Кусочки мяса перемешивают со всеми ингредиентами до тех пор, пока мясо не впитает в себя всю влагу из белка. В результате тонкие ломтики говядины приобретают упругость и шелковистость. К тому же такая защитная пленка позволяет избежать обугливания и сохраняет вкусовое своеобразие блюда.

Для любого блюда китайцы, как правило, обжаривают продукты раздельно. По канонам китайской кухни в сковороду наливают не менее 1 см масла и очень хорошо его раскаляют, для создания температуры близкой к температуре мгновенного выпаривания воды, чтобы моментально прожарить продукт.

Болгарский перец нарежьте ломтиками размером 3х4 см. Перец чили нарежьте тонкими полосками. Если у вас сушеный перец, то можете добавлять его в блюдо целиком или разломать на кусочки, если он довольно крупный.

Говядину нарежьте на правильные ломтики (тоньше чем на бефстроганов) и сложите в миску. Добавьте к мясу соду и все перемешайте. Дайте соде поработать 5-10 минут и промойте мясо в холодной воде.

Затем откиньте мясо на сито и отожмите от воды. Промокните бумажными полотенцами и выложите в миску.

Добавьте к мясу соль, соевый соус и приправу «5 специй» и все перемешайте для равномерного распределения. Теперь добавьте белок и крахмал и перемешивайте мясо с этими ингредиентами до полного объединения. Обычно этот процесс занимает 2-3 минуты.

Затем добавьте растительное масло и быстро вмешайте его в мясные ломтики.

Все ингредиенты, кроме масла и устричного соуса, смешайте в одной емкости.

Разогрейте сковороду с маслом (масло должно покрывать дно сковороды слоем в 1 см). Обжарьте в масле ломтики говядины в течение 2 минут. Мясо нужно постоянно помешивать и следить, чтобы ломтики не слиплись в комок. Как только мясо изменит цвет, переложите ломтики в миску и слейте лишнее масло из сковороды.

Выложите в оставшееся масло репчатый лук, чеснок и имбирь и добавьте к ним устричный соус. Все активно помешивайте и обжаривайте на сильном огне в течение 20-30 секунд.

Добавьте болгарский перец и перец чили. Обжаривайте все 2 минуты, постоянно помешивая. Выложите в сковороду мясо и зеленый лук. Все перемешайте и влейте приготовленный соус. И теперь вместе с соусом обжаривайте мясо и фасоль еще пару минут, активно все перемешивая.

Готовое мясо выложите на блюдо и подавайте к столу.

Рецепт соуса СВИТ ЧИЛИ

Свит Чили – это один из самых популярных соусов в тайской кухне. На своей родине этот соус традиционно подается к различным блюдам из жареной курицы и переводится с тайского языка как «с оус для макания курицы ». Как видно по названию, он обладает сладко-острым сбалансированным вкусом.

На самом же деле соус Свит Чили универсальный и может подаваться ко многим блюдам, включая воки. Свидетельство этому — его популяризация. По всему миру вы не найдете ни одного азиатского кафе или ресторана, где его бы не подавали с фирменными блюдами.

Несмотря на то, что вы без труда можете купить готовый соус, я все же поделюсь с вами его оригинальным рецептом. Он не будет таким же густым как покупной соус, однако это можно исправить и загустить его с помощью крахмала, разведенного в воде.

Обычно в состав соуса входит свежий тайский перец чили или перец халапеньо ; иногда заменой этих двух перцев выступает перец серрано . В наших же реалиях следует выбирать перец чили, доступный на рынке. Поэтому используйте любой доступный вам острый перец.

• Поместить в блендер свежий и сушеный перцы чили, а также чеснок, и превратить в однородную пасту.
• В сотейник или кастрюльку поместить все ингредиенты, включая перечную пасту, и довести до кипения на среднем огне.

• Уменьшить огонь и продолжать готовить на медленном огне при постоянном перемешивании до полного растворения сахара и характерной густоты, приблизительно в течение 5-8 минут.
• При необходимости загустить и снять с огня.

Остудить до комнатной температуры. Использовать по назначению или переложить в контейнер и хранить в холодильнике в течение 1 месяца

Для получения более насыщенного вкуса я рекомендую произвести ферментацию перца чили. Подробнее о ферментации читайте в этой статье .

Рецепты других азиатских соусов вы можете прочитать в этой статьи .

Несколько интересных статей:

Источник

Жареная курица генерала Цо с соусом чили

Приготовьте куриные крылышки или куриную грудку и подайте с этим соусом. Но прежде вам нужно знать несколько вещей.

Приготовьте много бумажных тарелок и полотенец, чтобы слить как можно больше масла. Используйте термометр, чтобы иметь точные показания температуры

Это важно, потому что, если ваше масло слишком горячее, курица подгорит. Если ваше масло слишком холодное, она не подрумянится так хорошо и впитает больше масла

Также важно поддерживать температуру. Когда вы добавляете относительно холодные кусочки курицы в горячее масло, температура понижается

Надо поддерживать температуру в пределах 180С. Если масло слишком охлаждается, дайте ему снова нагреться между партиями.

Итак, затем приготовить домашний соус — это просто. Смешайте ингредиенты и готово.

Ингредиенты 4 порции

Соус

• ¼ стакана куриного бульона
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка уксуса
• 2 столовые ложки сладкого соуса чили
• 1 чайная ложка растительного масла
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала

Куриные полоски

• растительное масло для жарки
• термометр
• 1 куриная грудка без кожи и костей
• 1/3 стакана пахты
• ½ стакана муки
• ¼ стакана кукурузного крахмала
• ½ чайной ложки соли
• 1 чайная ложка черного перца
• нарезанный лук и семена кунжута для подачи

Как приготовить курицу с острым соусом

1. Для соуса*: в кастрюле среднего размера смешать куриный бульон, соевый соус, уксус, сладкий соус чили, масло, сахар и кукурузный крахмал. Довести до кипения и варить несколько минут или пока не загустеет. Снять с огня и отставить.
2. В большую глубокую сковороду влить масло до глубины 1,5 см: нагреть масло до 180°С. Выстелить бумажные тарелки бумажными полотенцами.
3. Тем временем налить пахту в неглубокую миску. В другой неглубокой миске смешать муку, кукурузный крахмал, соль и перец. Обмакнуть каждую куриную полоску сначала в пахту, а затем в мучную смесь.

Когда масло будет готово, обжаривать несколько полосок за раз в течение нескольких минут (не переполняйте сковороду!). Когда они станут золотисто-коричневыми снизу, перевернуть и обжарить другую сторону в течение нескольких минут до золотистого цвета.

1. Вынуть из масла и положить на бумажные полотенца.
2. Сразу же добавить в соус.
3. Вынуть из соуса и выложить на обычную тарелку.

Повторите то же самое с оставшейся курицей. Если температура масла упадет, дать ему нагреться между партиями.

Украсить куриные полоски зеленым луком и кунжутом.

* Если вы хотите, чтобы был соус для дипа, удвойте ингредиенты соуса, затем отложите часть в небольшой миске, прежде чем бросать курочку в него.

Намчим для блюд из морепродуктов

Если в вашей семье любят блюда из морепродуктов, вам стоит запастись рецептом намчим тале. Для подливы вам будут нужны:

• коричневый сахар крупного помола – 3 ч. ложки;
• чили – 2 стручка;
• лайм – 1 штука;
• рыбный соус – 80 мл;
• чеснок – 2-3 зубчика.

Приготовление:

1. Чеснок нужно истолочь в ступке вместе с сахаром.
2. Стручки чили очищаем от зерен и, порезав на небольшие части, отправляем к чесноку в ступке. Продолжаем растирать ингредиенты.
3. Когда масса станет однородной, разводим ее рыбным соусом и выжатым из плода лайма соком.

Эта подлива входит в число кисло-сладких разновидностей и отлично обыгрывает рыбный вкус основного блюда

В ней важно не переборщить с лаймом, поэтому берите плод небольшого размера

Как приготовить китайский соус

Традиционные  соусы китайской кухни очень разнообразны. Они в основном все имеют гармоничное сочетание вкусов: кислого, сладковатого и иногда острого. Каждый китайский соус отличается ярким вкусом, пикантным ароматом, который разжигает аппетит, и довольно жидкой консистенцией.

Как правило, они готовятся без термической обработки. Чтобы приготовить дома этот продукт, не придется ничего тушить, кипятить или парить. Достаточно просто смешать в емкости все необходимые ингредиенты. Иногда требуется помощь блендера, но зачастую можно обойтись и без него. Китайцы консервативны, и сами не только дома, но и в ресторанах часто готовят без применения новомодной техники.

Китайский соус

Заключение

Каким будет ваш любимый рецепт китайского соуса? Решать только вам! Главное не бойтесь экспериментов, ведь кулинария – это искусство.Если соус кажется вам чересчур острым – положите больше сахара, налейте чуточку воды или масла

Не хватает пряности? Смело бросайте все любимые специи, и неважно, если они не китайские, а например грузинские. Главное, чтобы вкус вам понравился!

Главное – готовить из натуральных качественных продуктов и в каждое блюдо добавлять немножко любви. И тогда еда, приготовленная вами дома, всегда будет вкусной и полезной!