Классический соус «цезарь» в домашних условиях

Как приготовить соус к салату Цезарь в домашних условиях

Чтобы самостоятельно сделать заправку к холодной закуске по оригинальному рецепту, необходимо найти специальный компонент: в состав соуса Цезарь обязательно должен входить вустерский соус. Добавление данного ингредиента придает готовому блюду несравнимый ни с чем вкус. Профессионалы говорят, что заменить его ничем нельзя. Для приготовления также требуется оливковое масло первого отжима, яичные желтки, лимонный сок, чеснок, черный перец и соль.

Из кухонной посуды для приготовления заправки понадобится миска (или пиала) для самой смеси, кастрюля для варки яиц. Помимо этого необходимо подготовить чеснокодавилку, ручную соковыжималку, миксер или блендер для взбивания компонентов. Следует еще сразу взять иголку для прокалывания яичной скорлупы, столовую ложку, с помощью которой вы будете опускать яйца в кипяток.

Варианты соусов и правила приготовления

Хозяйки экспериментируют с составляющими компонентами заправки, исходя из наличия продуктов. Зачастую многие из них делают такие соусы к салату Цезарь в домашних условиях:

Со сметаной. Заправка на основе этого кисломолочного продукта удачно заменяет классическую, при этом она отличается простотой состава и доступностью ингредиентов. Для приготовления требуется 200 мл сметаны, 1 маринованный огурец, 1 маленькая ложка горчицы, зубчик чеснока, соль и перец. Все компоненты соединяются и взбиваются блендером.
Соус для Цезаря из майонеза. Смесь подходит для заправки куриных салатов или с креветками. Готовится просто, при этом требует наличия небольшого количества ингредиентов: майонеза (200 мл), пары чесночных зубчиков, по 1 ч. л. анчоусов и лимонного сока. Солить и перчить смесь нужно по вкусу, обязательным является взбивание компонентов до однородности.
С вареными желтками. Этот вариант далек от оригинала, но по вкусовым качествам получается не хуже. Заправка отлично сочетается с Цезарем, а для приготовления ее требуется лишь несколько доступных продуктов: 2 желтка, 1 зубок чеснока, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, 50 мл любого масла (рафинированного) и 50 мл оливкового масла.

Без правильно сделанной заправки вкус салата Цезарь не будет завершенным. При приготовлении ее в домашних условиях лучше учитывать несколько простых рекомендаций от опытных кулинаров – благодаря этим советам ваша смесь получится не хуже ресторанной. Вот основные правила:

заправку желательно готовить параллельно с салатом, хранить ее не рекомендуется;
яйца нужно использовать только свежие, которые не успели пройти смену температурного режима;
растительное масло лучше брать оливковое, чтобы вкус заправки был как в оригинале;
при использовании в рецепте анчоусов рекомендуется к смеси добавлять каплю меда (с вустерским соусом мед не требуется, т.к. в его составе уже есть сахар или патока);
взбивать компоненты нужно тщательно – с помощью миксера или блендера, потому как от качества взбивания зависит внешний вид заправки и ее вкус;
вустерский соус содержит более 20-40 ингредиентов, поэтому заменять его опытные повара не рекомендуют.

Рецепт салата цезарь с сухариками

В данном варианте рецепта присутствуют свежие овощи, что делает его не только вкусным и сытным, но и богатым на полезные витамины.

Но есть и парочка негативных моментов, которые, впрочем, не способны испортить положительную репутацию блюда:

не подойдет аллергикам, если в составе есть продукт, на который есть индивидуальная непереносимость. Хотя в таком случае его можно просто исключить.
При индивидуальной антисимпатии к определенным продуктам. К примеру, если не нравится капуста или помидоры. Хотя, как и в первом варианте, ингредиент можно просто исключить из списка.

В нашей копилке рецептов вы найдете и другие, не менее интересные варианты блюда, например, цезарь с индейкой, цезарь с ветчиной и цезарь с помидорами черри.

https://youtube.com/watch?v=piulcd1axxw

Многие девушки, заказывая в кафе салат Цезарь, уверены, что это диетично и полезно. А вы знаете, что в одной порции салата Цезарь в Шоколаднице, около 750 ккал., а, например, в круассане с ветчиной и сыром всего 300 ккал.? Удивительно, но это факт. И дело не в сухариках, которые многие девушки откладывают на край тарелочки в надежде уменьшить калорийность блюда, а в соусе. Сегодня у меня на обед диетический салат Цезарь — только из полезных и правильных продуктов, при этом Цезарь настоящий, похожий на те, что подают в кафе. А к салату, конечно же, диетический соус Цезарь — я попыталась сделать его наиболее похожим на оригинал, при этом наименее калорийным. Такой салат станет отличным обедом, и даже ужином. Это очень вкусно. И полезно.

Калорийность диетического салата Цезарь (без соуса) на 100 гр. составляет: 96 ккал. Пищевая ценность на 100 гр.: белки: 10 гр., жиры: 3 гр., углеводы: 8 гр.

Ингредиенты для диетического салата Цезарь с курицей (или индейкой) (на 1-2 порции): Можно использовать карбонат из индейки, который мы готовили сегодня утром или буженину из куриной грудки: 100 гр. Листья салата айсберг: 100 гр. Томаты черри: 5-6 шт. Яйца перепелиные: 4 шт. Сухарики я сделала из домашнего полезного хлеба, который тоже остался с завтрака Сыр: 10 гр.

Рецепт диетического салата Цезарь: Листья салата помыть, обсушить на бумажном полотенце, порвать руками. Кусочки куриной грудки порезать и выложить сверху, яйца отварить, нарезать и добавить в салат. Сухарики я сделала на сковороде-гриль — порезала кусочек домашнего хлеба, срезав корку и обжарила на сухой сковороде — получается очень вкусно — они не слишком жесткие, но и не размокают тут же в салате. Сыр натереть и посыпать салат сверху.

А теперь приготовим соус к салату. Он, конечно, тоже достаточно калорийный, но поскольку в салат требуется всего 1-2 ч.л., получается вполне диетично и полезно.

Калорийность диетического соуса Цезарь на 100 гр. составляет: 250 ккал. Пищевая ценность: белки: 10 гр., жиры: 20 гр., углеводы: 7 гр.

Ингредиенты (на 2-3 порции): Желток куриного яйца: 1 шт. Горчица: 1 ч.л. Лимонный сок: 1 ч.л. Чеснок: 1 долька Красное вино: 1 ч.л. Сыр: 20 гр.

Рецепт диетического соуса Цезарь: Яйцо отварить, достать желток. К нему добавить горчицу, чеснок, лимонный сок и вино. ВСе это размешать в блендере до однородной консистенции. Затем добавить оливковое масло и натертый сыр. Еще раз все взбить. И готово. Соус добавить в салат и подавать к столу.

Итого получается: калорийность такой же порции как в кафе (230 гр.) диетического салата Цезарь составляет около 250 ккал. Почувствуйте разницу!

Приятного аппетита!

Низкокалорийный соус для салата Цезарь. Достоинства и недостатки диетического салата цезарь:

Доступность. Продукты не отличаются экзотическим происхождением, их можно приобрести в любом продуктовом супермаркете.
Низкая цена. Овощи — продукт, отличающийся низкой стоимостью, а курица относится к нежирным сортам мяса и в то же время считается самым дешевым.
Полезность. В состав блюда входят только полезные продукты, без консервированных ингредиентов. В свежих овощах, курином мясе и сыре содержатся множество необходимых организму витаминов и минералов.
Универсальное качество блюда. Времени на приготовление блюда нужно не так много, что делает его актуальным как для встречи неожиданных гостей, праздничного вечера, так и просто семейного ужина. К тому же без мяса он превосходно подходит для вегетарианского меню.
Вкусовые качества. Набор продуктов хочется назвать идеальным — курица прекрасно сочетается с капустой и сыром, а другие свежие овощи привносят нотку лета. Перед этим нежным салатиком невозможно устоять.

не подойдет аллергикам, если в составе есть продукт, на который есть индивидуальная непереносимость. Хотя в таком случае его можно просто исключить.
При индивидуальной антисимпатии к определенным продуктам. К примеру, если не нравится капуста или помидоры. Хотя, как и в первом варианте, ингредиент можно просто исключить из списка.

receptysalatov.com

Составляя новогоднее меню или меню для какого-то другого праздника, сторонники правильного питания стараются подобрать рецепт не только вкусного, но и полезного салата. Диетический салат Цезарь — идеальный вариант для пп-шников. От классического пп-Цезарь отличается немногим: сухарики (если есть) из отрубного или цельнозернового хлеба, сыр — с низким содержанием жира, а соус для заправки — особый низкокалорийный.

Такой набор продуктов значительно снижает калории в известном всему миру салате. Калорийность 1 порции (300 г) — не более 250 ккал. Это делает возможным его включение даже в дневной рацион при диете. Приготовление блюда не занимает много времени, и продукты для него доступны. Поделюсь несколькими вариантами — они чуть отличаются по вкусу, но каждый хорош!

ТОП-3 популярных рецепта салата «Цезарь»

Салат «Цезарь с курицей» — классический

Что нужно для салата:

Салат «Ромэн» — 1 пучок,
Куриная грудка – 200-300 г.,
Твёрдый сыр – 100 г.,
Яйца – 3 шт.,
Помидоры черри – 5-6 шт.,
Чеснок – 3-4 зубчика,
Белый хлеб – 4-5 ломтиков,
Оливковое масло – 3-4 ст.л.,
Горчица – 1 ст.л.,
Сок лимона – 2-3 ст.л.,
Перец и соль – по вкусу.

Как сделать салат:

Залейте яйца на 5 минут кипятком.
Яйца выньте из воды и разбейте в тарелку. Добавьте лимонный сок, натёртый сыр, горчицу и выдавите зубчик чеснока.
Взбейте полученную массу блендером до однородного состояния. Соус готов.
Нарезанный кусочками хлеб положите на противень. Хлеб необходимо сбрызнуть смесью оливкового масла и измельченного чеснока. Отправьте в духовку (температура 180 градусов) на несколько минут. Кубики хлеба подсушатся и приобретут слегка золотистый цвет.
Порежьте курицу на тонкие пластины и обжарьте в оливковом масле на среднем огне до румяности.
Выложите дно тарелки порванными на мелкие кусочки листьями салата. Поверх уложите пластины обжаренной курицы и мелко-нарезанные кубики сыра.
Разложите равномерно помидоры черри, разрезанные на несколько частей. Поверх помидор распределите сухарики и залейте все приготовленным ранее соусом.
Салат подавайте на стол, не перемешивая.

Видео-рецепт приготовления салата «Цезарь с курицей»

Салат «Цезарь с курицей, грибами и беконом»

Что нужно для салата:

Салат «Ромэн» — 1 пучок,
Шампиньоны – 400-500 г.,
Жареная курица – 1 шт.,
Яйца – 3-4 шт.,
Бекон – 4 ломтика,
Сухарики – 3 стакана,
Сыр Пармезан (натёртый) — 50 г.,
Оливковое масло – четверть стакана,
Красный винный уксус — 2 ст.л.,
Сахарная пудра — 2 ч.л.,
Горчица — 1 ч.л.,
Заправка для салата – треть стакана,
Соль и перец — по вкусу.

Как сделать салат:

Тщательно смешайте оливковое масло, винный уксус, сахарную пудру, горчицу, соль и перец. Соус готов к использованию.
Мелко нарежьте грибы и залейте приготовленным соусом. Перемешайте, накройте крышкой и дайте настояться примерно 30 минут.
Отварите яйца.
Нарежьте кубиками бекон и обжарьте на сковороде без масла до появления румяной корочки с обеих сторон (примерно 3-4 минуты).
Выложите бекон на бумажные салфетки или полотенца, чтобы удалить лишний жир.
Очистите жареную курицу от костей и кожицы, мелко нарежьте мясо.
На дно салатницы уложите порванные на мелкие части листья салата.
Выложите кусочки курицы, замаринованные грибы, ломтики обжаренного бекона, сухарики, порезанные на несколько долек яйца.
Всё перемешайте и залейте салатным соусом.
Украсьте салат натёртым пармезаном и подавайте на стол.

Салат «Цезарь с креветками»

Что нужно для салата:

Салат «Ромэн» — 1 пучок,
Яйца -2-3 шт.,
Креветки – 10 шт.,
Помидоры черри – 5 шт,
Сыр Пармезан – 50 г.,
Батон – 5-6 кусочков,
Оливковое масло – 3-4 ст.л.,
Чеснок – 1-2 зубчика,
Горчица – 2 ч.л.,
Лимон – половинка,
Соль и перец – по вкусу.

Как сделать салат:

Очистите креветки и положите их в тарелку. Добавьте оливковое масло, перец, соль, и выдавленный зубчик чеснока. Оставьте мариноваться на 30-40 минут.
Выложите креветки на бумажные полотенца для удаления лишней жидкости.
Пожарьте креветки в смеси оливкового и сливочного масла по 2 минуты с каждой стороны.
Приготовьте сухарики: натрите батон чесноком, порежьте на кубики и подсушите в духовке либо на сковороде с антипригарным покрытием.
Отварите яйца, слегка не доварив.
Разотрите желтки с горчицей, выдавите чеснок, добавьте сок лимона, перец и соль. Перемешайте ингредиенты с помощью блендера до однородной массы. Соус для салата приготовлен.
Выложите на дно салатницы листья салата. Разложите креветки, сухарики, помидоры черри и яйца.
Залейте приготовленным соусом.
Посыпьте натёртым сыром, блюдо можно подавать к столу.

Чесночный соус, которым можно заправить салат «Цезарь»

Что нужно:

чеснок – 1 головка;
лимон – 1 шт.;
рафинированное растительное масло – 100-120 мл;
соль, сахар, перец – по вкусу.

Как приготовить:

Чесночную головку заверните в фольгу, положите на противень. Рядом постелите лист пергамента, положите на него разрезанный пополам лимон. Отправьте противень на 30-40 минут в разогретую до 200 градусов духовку.
Из запеченного лимона выжмите сок, выдавите из зубчиков чеснока запеченную массу.
Чесночную массу разотрите с солью, сахаром и перцем. Добавьте сок лимона, перемешайте.
Взбивая чесночную массу миксером, введите масло.

Соус, приготовленный по данному рецепту, обладает неповторимым вкусом и ароматом.

Секреты диетических вариантов салата-легенды

Американец итальянского происхождения Цезарь Кардини придумал свой знаменитый салат из продуктов, которые были под рукой. Неожиданно блюдо быстро приобрело популярность не только в США, но и во всем мире.

С 1924 года появилось немало его вариаций.

Можно встретить рецепты с куриной грудкой и мясом индейки, говядиной и олениной, ветчиной и беконом.

Морепродуктами (мясо краба,креветки, тунец, филе рыбы морской или речной) многие повара заменяют мясо в авторских вариантах этого блюда.

Для диетических рецептов также можно взять вместо листьев салата (традиционно это салат-ромэн) пекинскую капусту или белокочанную.

Мясо используется отварное, запеченное или обжаренное на сухой сковороде с антипригарным покрытием.

Кусочки цельнозернового, ржаного или отрубного хлеба подсушиваются в духовом шкафу или на сковороде без добавления растительного масла. Они заменят крутоны, используемые в традиционных рецептах.

Пп-заправка для Цезаря тоже найдется — соус из сметаны, йогурта или даже любой пп-майонез с добавками. Выбираем понравившийся рецепт к новогоднему столу и приступаем к приготовлению. (фото и алгоритм приготовления пошагово нам в помощь!)

Рецепт с курицей

Этот вариант с курицей и обычной капустой больше всего похож по вкусу на классический.

Капусту лучше взять молодую — ее листья более нежные.

Ингредиенты:

капуста — 100 г
филе без кожи и костей — 100 г
хлеб цельнозерновой — 50 г
сыр Пармезан — 30 г
помидорки (черри) — 3-4шт.
яйца куриные — 2 шт.
чеснок — 1 маленький зубок.

для соуса:

йогурт — 50 мл
сок лимона — 1 ст.л.
соль — 1/4 ч.л.
горчица — 1/4 ч.л.
вареный желток — 1 шт.

Приготовление:

Филешку (очищенную от кожицы и жира) отварим в подсоленной воде с добавлением специй. Остывшее мясо порежем на кубики или разберем на небольшие кусочки.
Отварим и яйца. Нам хватит двух — 1 желток заберём для заправки, а остальное — в салат.
Капусту крупно нашинкуем и, слегка присолив, обомнем руками.
Хлеб, нарезанный на кубики, подсушим на горячей сковороде до румяных бочков.
Сыр очень тонко порежем на небольшие лепестки или натрём. Помидорки разрежем на половинки или четвертинки.
В блендере взобьем все ингредиенты для соуса.
Плоскую тарелку чуть подогреем и пройдёмся разрезанным зубочком чеснока по всей внутренней поверхности — вкус и острота чеснока нам не нужны, а вот запах для пикантности просто необходим.
На блюдо красиво выложим все компоненты слоями: капусту, мясо, яйца, сухарики, тертый сыр. Польем соусом и украсим черри-помидорками.
Приятного аппетита!

Готовим с креветками

Салат с креветками и пекинской капустой — это уже другой вкус.

Диетический соус к нему сделаем на оливковом масле.

Цельнозерновые хрустящие хлебцы подойдут для него идеально.

Нам нужно:

пекинская капуста — 200 г
креветки — 300 г
хлебцы цельнозерновые — 1-2 ломтика
сыр — 50 г
помидорки — 2-3 шт.
огурец свежий небольшой — 1 шт.

для соуса:

желток сваренного яйца — 1 шт.
масло оливковое — 30 г
сок лимона — 1 ч.л.
горчица дижонская — 1 ч.л.
анчоусы — 2 маленькие рыбки.

Пошаговое приготовление:

Капусту шинкуем крупно или рвем руками. Помидорки режем дольками на 4-8 частей (зависит от размера!). Огурец шинкуем брусочками.
Креветки отвариваем в кипящей соленой воде в течение 1-2 минут. Остужаем и очищаем их.
Сыр измельчаем на терке.
Хлебцы ломаем на небольшие кусочки.
В блендере смешиваем все компоненты для соуса — масса должна получится густой и однородной.
Укладываем в салатник капусту и овощи, креветки. Посыпаем сыром и добавляем кусочки хлебцов. Поливаем соусом.
Подаем к столу.

Домашний диетический цезарь-ролл

Мне очень нравится вариант подачи салата, «упакованного» в тонкий армянский лаваш, называется эта вкуснота цезарь-ролл. И продукты для него и заправка те же: овощи, курица, сыр-пармезан, смесь йогурта с горчицей. Но всё это, завернутое в лаваш, превращается не просто в закуску, а в полноценный обед и даже иногда ужин — белка в составе немало. Вот просто видео с приготовлением фитнес-ролла Цезарь и с указанием его кбжу:

Популярный салат Цезарь не будет иметь такого привлекательного вкуса, если выполнен без соуса. Заменив хотя бы один компонент в составе заправки, можно кардинально сделать вкус всего блюда другим. Узнайте о разнообразии вариантов того, как приготовить соус для Цезаря, используя предложенные рецепты и фото.

Простой классический соус для Цезаря без анчоусов

Это простой рецепт соуса без анчоусов. В его состав входят горчица, желтки, лимонный сок и оливковое масло. На вкус классический соус получается очень нежным, не резким, с приятным вкусом. Такой заправкой можно заправить цезарь с курицей.

Ингредиенты

Желтки яичные – 3 шт.
Горчица французская или русская – 2 ст.л.
Масло оливковое – 100 мл.
Чеснок – 2 зуб.
Сок лимонный – 1 ч.л.
Соль – по вкусу.

Приготовление

Разбиваем яйца и отделяем желтки от белков.
Добавляем горчицу. лучше использовать французскую семенами. Перемешать.
В заправку выдавить лимонный сок. Перемешать.
Добавить измельченный чеснок и посолить.
Добавить оливковое масло и взбить заправку блендером, миксером или венчиком.
Поставить соус на 30 минут в холод. Затем заправить салат Цезарь с курицей.

Приятного аппетита!

Заправка для цезаря с креветками

Ингредиенты

Майонез «Провансаль» — 4 ст.л
Сыр пармезан — 50 г
Оливковое масло — 3 ст.л
Зернистая горчица — 1 ст.л
Чеснок — 2 зубца
Соевый соус — 3 ст.л
Лимонный сок — 1 ст.л
Соль — по вкусу
Молотый перец — по вкусу
Молоко — для разбавления соуса, если получится слишком густой.

Приготовление

В миске соединим майонез, соевый соус, оливковое масло. Перемешаем.
Добавим к заправке горчицу зернами, соль и перец. Еще раз все перемешаем.
Натрем чеснок на очень мелкой терке и добавим к соусу.
Выдавим из лимона сок и добавим в миску к другим ингредиентам. Хорошенько перемешаем.
Добавим натертый на мелкой терке сыр. Перемешаем до однородности. Если соус получается слишком гутой, разбавить немного молоком.
Соус для салата Цезарь с креветками готов.

Пошаговый рецепт приготовления сырной заправки для Цезаря с чесноком

Ингредиенты

Сыр «Пармезан» – 50 г
Нежирный майонез – 100 г
Сок лайма – 1 ст.л.;
Чеснок – 1-2 зубца;
Соль, черный перец, травы сушеные – по вкусу, но не слишком много.

Приготовление

В пиалу налейте нужное количество майонеза. Лучше всего приготовить домашний майонез, но если используете покупной, выбирайте продукт отличного качества.
Очистите и натрите на мелкой терке чеснок, либо пропустите его через чеснокодавилку. Добавьте в пиалу.
Туда же добавьте столовую ложку лаймового сока. Если нет лайма, добавьте лимонный сок.
Поперчите, добавьте немножко прованских трав. Попробуйте на вкус, если нужно, посолите…
Натрите пармезан на мелкой терке. Положите ко всем остальным ингредиентам соуса для цезаря и хорошенько размешайте.
Сырная заправка с чесноком готова! Немного охладите ее в холодильнике.

Приятного аппетита!

Соус для салата «Цезарь» с каперсами

Интересный рецепт заправки к Цезарю с каперсами.

Ингредиенты

Чеснок – 4 зубчика
Соль – ½ ч. л.
Филе соленых анчоусов – 12 шт.
Тертая лимонная цедра – 1,5 ст. л.
Каперсы – 2 ст. л.
Сухая горчица – 1,5 ч. л.
Черный перец молотый – 0,5 ч. л.
Лимонный сок – 80 мл
Оливковое масло – 200–220 мл
Тертый твердый сыр – 100 г

Приготовление

Очистите чеснок, поместите его в ступку и разотрите с солью.
Переложите чеснок в пиалу.
Добавьте в ступку филе анчоусов, лимонную цедру, каперсы, горчицу и свежемолотый перец.
Измельчите пестиком до получения массы однородной консистенции.
Обе массы соедините в пиале. Перемешайте с лимонным соком.
Тонкой струйкой влейте оливковое масло. Продолжайте тщательно разминать массу.
Когда образуется эмульсия, соедините с сыром.

Какие специи и приправы подходят для заправки к салату Цезарь

Рассмотрим какие приправы и специи можно добавлять при приготовлении соуса к салату Цезарь. Сейчас в продаже много готовых приправ. Такие популярные марки как Магги и Кнор выпускают специальные специи для салата Цезарь. Можно воспользоваться ими.

Можно составить свой оригинальный рецепт и добавить те ингредиенты в заправку, которые нравятся вам. Главное учесть, чтобы эти ингредиенты подходили для салата. Именно такой список мы и составили.

Что можно добавить к заправке?

Укроп
Чеснок
Базилик
Черный перец
Петрушка
Горчица русская или французская в зернах
Сушеный чеснок
Сушеный репчатый лук
Орегано
Паприка