Потрясающая маринованная кисло-сладкая капуста: пошаговые рецепты

Остро-сладкая капуста со свеклой и чесноком

Еще хочу, чтобы вы в свою коллекцию добавили столь интересный и необычный вариант соления с буряком. Ведь именно этот овощ придает необыкновенный вкус, а также делает закуску еще краше. Ведь капуста становится и окрашивается в фиолетовый цвет. А морковка сделает это блюдо слаще. Вообщем лакомка еще та получится.

На самом деле этот рецепт относится к грузинской кухне. Более подробно, мы рассмотрим в следующий раз в отдельной статье. А сейчас предлагаю взять этот на вооружение.

Нам понадобится:

на банку 1 л:

• Свекла небольшая — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Капуста белокочанная — 0,7 кг
• Соль повареная крупного помола— 1 ст.л
• Вода — 750 Мл
• Лук — 1 головка
• Чеснок — 10 зубков
• Красный молотый перец — щепотка

можно взять и 2 и 3 литровую банку, тогда ингредиенты увеличьте в нужных соотношениях

Этапы:

1. Свеклу и морковь очистите от шкурки, предварительно помойте в воде. Затем все порубите, буряк на полукольца вместе с луком, а морковь лучше порезать на солнышки.

2.Капусту порубите на лохмотья, то есть на небольшие куски, произвольного размера.

3. Затем начните укладывать в банку номиналом 1 литр, причем делать это нужно слоями. На дно положите репчатый лук, после капусту, свеклу, вновь капусту и заключительный слой — морковка.

3. Теперь сверху высыпьте столовую ложку соли с большой горкой, плюс щепотка красного перца и залейте обычной водой, заранее прокипятите ее и остудите до 40 градусов.

Оденьте капроновую крышку и оставьте в теплом месте на 3 дня. А дальше снимайте пробу господа. Выглядит просто шикарно.

Вкусная заготовка быстрого приготовления на зиму

Словосочетание «быстрое приготовление» подразумевает не только быструю готовность блюда к употреблению, но и скорость с которой это блюдо готовится.

Это легко показать на примере маринования капусты на зиму. Делается быстро, а кушается только ближе к зиме, когда заканчиваются запасы не столь длительного хранения из холодильника.

Ингредиенты на 10-11 баночек по 0,7 л:

• Капуста — 5 кг
• Болгарский перец — 1,300 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Перец острый — 2 шт(по желанию)
• Укроп свежий — 1 пучок

Маринад:

• Уксус 9% — 150 мл
• Сахар — 350 г
• Соль — 4 ст.л.
• Вода — 1,200 л
• Растительное масло — 500 мл

Приготовление:

1. Подготовка овощей стандартная: капусту шинкуем, морковь натираем, перец режем тонкой соломкой, лук тонкими полукольцами, а зелень измельчаем.

Соединяем и перемешиваем все в одной большой емкости.

2. А вот готовить маринад отдельно мы не будем, а просто зальем все жидкости и добавим все специи сразу к овощам. Еще раз тщательно перемешиваем и оставляем овощи мариноваться на 3 часа.

3. Теперь закуска готова и ее нужно разложить по чисто вымытым банкам. Маринад, оставшийся на дне емкости так же доливаем в банки.

4. Чтобы салат не испортился, заполненные банки нужно простерилизовать, чтобы уничтожить всю патогенную флору и гарантировать долгое хранение банок.

Для этого складываем банки в кастрюлю на дно которой положено х/б полотенце, ставим в нее банки с капустой и наполняем холодной водой так, чтобы вода доходила банкам до плечиков. Банки накрываем металлическими крышками (накрываем, а не закатываем) и включаем средний огонь.

После закипания воды, стерилизуем банки в кипящей воде в течение 30 минут.

5. Потом аккуратно их достаем, закатываем и оставляем остывать в перевернутом виде под одеялом.

После остывания храним в прохладном месте.

Рецепт с помидорами и перцем

Вкусную маринованную закуску можно приготовить не только с морковью. Это рецепт салата с перцем и помидорами.

Список ингредиентов:

• 5 кг капусты;
• 2 маленьких кабачка;
• 2 сладких перца;
• 2 средних помидора;
• 2 крупные моркови.
• 3 зубчика чеснока;
• По 1 пучку кинзы, петрушки и укропа;
• 2 столовые ложки каменной соли;
• 2 литра воды.

Приготовление:

1. Разрезать кочан капусты на 4 части и опустить в кипящую воду на 2 — 3 минуты.
2. Кабачки предварительно очистить от семян и нарезать средними кубиками.
3. Очистите перцы и порежьте их на полоски.
4. Помидоры и морковь нарезать кружочками, мелко нарезать чеснок и зелень.
5. Добавьте соль в кипящую воду и хорошо перемешайте. Процедить охлажденный маринад.
6. Положите овощи в емкость для закваски в следующем порядке: капуста, помидоры, сладкий перец, кабачки.
7. Посыпать каждый слой зеленью с чесноком и морковью.
8. Залейте все рассолом, затем накройте тарелкой. Закваска должна проводиться при комнатной температуре в течение 3 дней.

Положите готовый салат в банки и храните в холодильнике.

Быстрая хрустящая капуста, рецепт за 3 часа

У меня часто спрашивают рецепт быстрой, хрустящей квашеной капусты за 2-3 часа. Так вот, на процесс сквашивания нужно времени больше, чем 3 часа. Но для торопливых могу предложить приготовить ее за 3-4 часа. Конечно, ещё вкуснее она будет когда постоит в холодильнике 7 часов.

Но учтите что это не квашеная капуста, а маринованная, потому что готовится она с добавлением уксуса. Хранится этот продукт в холодильнике до 2 недель.

Для приготовления нам потребуется:

• капуста – 1 кг.
• морковь – 1 шт. (250 гр.)
• соль – 1 ст. ложка
• чеснок – 3 зуб.
• растительное масло – 50 мл.
• уксус 9% – 50 мл.
• мед – 2 ст. л.

1. Нашинковать капусту, морковь натереть на крупной терке, чеснок мелко порезать или выдавить через пресс, все перемешать, но мять руками овощи не нужно.

2. В пол-литра воды высыпать соль. Когда вода закипит добавить растительное масло. Выключить огонь, налить уксус и 2 столовые ложки меда (вместо меда можно использовать сахар 3-4 столовые ложки).

3. Капусту залить горячим рассолом, сверху накрыть тарелкой и поставить гнет так, чтобы рассол покрывал овощи. Такая конструкция должна стоять при комнатной температуре 3 часа.

Через три часа можно пробовать наше блюдо. То, что останется от первой пробы – спрячьте в холодильник и через 7 часов у вас будет шикарная, хрустящая, остренькая закуска.

Приготовленную капусту хранить в холодильнике.

Острая маринованная капуста по-корейски

Острая маринованная капуста по-корейски – любимый салат, который я готовлю часто и в больших объемах. Домашние просто пищат от такой закуски. Это отличное дополнение к любому горячему блюду. Яркая закуска поднимет настроение и доставит гастрономическое удовольствие. Готовьте, если цените острую пищу!

Время готовки – 24 ч. 15 мин.

Время приготовления – 10 мин.

Порции – 2

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 300 гр.
• Морковь – 2 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Специи для корейской моркови – 1 ч.л.
• Сахар-песок – 0,5 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Вода – 400 мл.
• Уксус столовый 9% – 2 ст.л.
• Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Позаботьтесь заранее о наличии продуктов для приготовления остренькой маринованной капусты. Морковь вымойте от песка и загрязнений с помощью специальной щетки, очистите от кожуры овощечисткой. Сладкий перец промойте и обсушите.

Шаг 3. С капусты снимите подпорченные листочки, удалите кочерыжку, нарубите или нашинкуйте на специальной терке.

Шаг 3. Очищенную морковь измельчите на шинковке или на терке для моркови по-корейски. Сразу отправьте в глубокую емкость к капусте.

Шаг 4. Болгарский перец разрежьте пополам и извлеките внутренности, произвольно порежьте и отправьте к овощам.

Шаг 5. Следом отправьте сахарный песок, соль, лаврушку, специи для корейской моркови.

Шаг 6. Хорошенько перемешайте, оставьте на столе, приблизительно на 1-1,5 часа. Прикройте чем-нибудь типа крышки.

Шаг 7. Займитесь приготовлением маринада. В сотейник налейте воду. Поместите на плиту, при умеренной температуре нагрейте. Кипятите 5 минут. Затем снимите с плиты, налейте уксус и подсолнечное масло. Размешайте. Банку заполните салатом.

Шаг 8. Приготовленным маринадом залейте капусту

Осторожно, берегите руки, маринад очень горячий. Для безопасности воспользуйтесь прихватками

Шаг 9. Поставьте кастрюлю на плиту, дно которой устлано полотенцем, налейте горячей воды и опустите в нее банки с капустой, сверху банки накройте металлическими крышками. Стерилизуйте капусту 15 минут.

Шаг 10

По истечении указанного времени выньте осторожно стерилизованные банки и закатайте крышками

Шаг 11. Проверьте, не пропускает ли крышка воздух, перевернув банку дном вверх. Накройте чем-нибудь и полностью остудите. Через 24 часа капуста будет готова к употреблению. Закатки с овощной закуской переместите в место, где храните заготовки. Когда захочется отведать аппетитной капусты, откупорьте баночку и получайте удовольствие. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

• Хочу поделиться отличным рецептом быстрого приготовления сладкой маринованной …

  28.10.2016

• Маринованная капуста по-корейски быстрого приготовления — отличная закуска, …

  08.11.2016

• Я больше люблю квашеную капусту. Но этот рецепт выручает, когда быстро и просто …

  22.03.2012

• Капуста, маринованная с морковью, быстрого приготовления получается необычайно …

  11.11.2015

• Маринованная морковь быстрого приготовления — необычайно вкусная закуска для …

  08.09.2015

• Предлагаю вам рецепт приготовления наивкуснейшего маринованного болгарского …

  21.10.2015

• Сегодня хочу поделиться своим любимым рецептом маринованной капуста с хреном …

  01.12.2017

• Замариновать капусту можно по-разному. В этот раз я предлагаю рецепт быстрого

  16.04.2023

• 21.05.2018

Капуста по-корейски кусками – лучший рецепт в домашних условиях

Для приготовления этого салата лучше брать капусту с тонкими листьями без толстых прожилок. Вкусный салат готова через сутки. Хранится в холодильнике неделю.

Нам потребуется:

• Капуста – 1,5-2 килограмма;
• Морковь – 2 штуки;
• Редька зеленая – 1 штуки;
• Чеснок – 4-6 зубчиков;
• Соль – 3 чайных ложки;
• Сахар – 1 столовых ложки;
• Уксус 9% – 4 столовых ложки;
• Масло растительное – 100 мл.;
• Кориандр молотый – 0,5 чайной ложки;
• Перец красный острый – по вкусу, по желанию

Приступаем к приготовлению.

Капусту нарезаем крупными квадратиками, складываем в удобную ёмкость, заливаем кипятком так, чтобы она была полностью погружена в воде, закрываем крышкой и убираем на 10 – 15 минут.

Пока капуста настаиваются нарезаем морковь соломкой.  Точно такой же соломкой нарезаем зелёную редьку. Нарезаем чеснок тонкими пластинками.

Сливаем воду с капусты и заправляем её подготовленными овощами, специями, уксусом, солью и сахаром.

Если у вас нет молотого кориандра, то его можно заменить на приправу для корейской моркови и ли приправу хмели-сунели. В этих приправах кориандр представлен в большом количестве.

Хорошо перемешиваем все овощи.

Разогреваем масло. Его можно разогреть в микроволновке, в сотейнике, так как вам удобнее. Раскаленным маслом заливаем капусту с овощами.

И ещё раз как следует перемешиваем. Оставляем салат на час при комнатной температуре, а потом на сутки убираем в холодильник. И когда настоится маринованная капуста по-корейски будет потрясающе вкусной.

youtu.be/IRo5Yo8E6n4

Вариации рецепта

Существует немало способов приготовления сладкой квашеной капусты в домашних условиях. Некоторые из них включают необычные ингредиенты. Ниже представлены самые лучшие рецепты.

Быстрый способ

Закуску, приготовленную по этому рецепту, едят уже через несколько часов после засола. Такой салат не подойдет для заготовки на зиму – он хранится не более недели в холодильнике.

Ингредиенты:

• капуста – 3-4 кг;
• чеснок – 6 зубчиков;
• подсолнечное масло без запаха – 0,5 стакана;
• уксус столовый или яблочный – 0,5 стакана;
• сахар – 7 ст. л.;
• соль – 8 ст. л.;
• вода – 0,5 л;
• морковь – 3 шт.

Количество соли и сахара изменяют по своему вкусу.

Как сделать быстро вкусную капустную закуску:

1. Капусту очищают от верхних листьев и тонко шинкуют. Морковь моют, чистят и трут на терке для овощей по-корейски. Чеснок мелко рубят или пропускают через специальный пресс.
2. Овощи смешивают в эмалированной кастрюле. Их мнут, чтобы выделился сок.
3. Воду доводят до кипения. В нее вливают растительное масло и уксус, добавляют сахар и соль. Рассол кипятят до тех пор, пока сахар с солью не растворятся.
4. Овощи заливают горячим рассолом. Сверху ставят деревянный круг и гнет.
5. Маринуется салат при комнатной температуре. К употреблению он будет готов через 3 часа. Через сутки его вкус будет более насыщенным.

Готовые маринованные овощи хранят в холодильнике в стеклянных банках.

В собственном соку

Квашеная капуста в собственном соку готовится сухим способом. Этот рецепт считается самым полезным. В его состав входит минимум ингредиентов.

Ингредиенты:

• капуста – 5 кг;
• сахар – 4 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• морковь – 4 шт.

Для этого рецепта понадобится гнет. Именно он способствует выделению сока из овощей.

Как квасить капусту в собственном соку:

1. Верхние зеленые листья снимают и моют. Ими застилают дно емкости, в которой будут солить капусту.
2. Кочан моют и тонко шинкуют. Морковь моют, чистят и трут на терке.
3. В отдельной емкости смешивают овощи. К ним добавляют соль и мнут до тех пор, пока ингредиенты не выделят сок.
4. Овощи перекладывают в емкость, где они будут кваситься, тщательно утрамбовывая. Сверху ставят деревянную подставку и гнет.

Процесс закваски продолжается 2-3 дня, затем овощи переставляют в холодильник.

С уксусом и свеклой

Капуста, приготовленная со свеклой по этому рецепту, имеет необычный светло-бордовый цвет и выглядит оригинально на фото. Свекла придает специфический вкус и делает блюдо более полезным.

Ингредиенты:

• капуста – 5 кг;
• свекла красная – 5 небольших корнеплодов;
• уксус столовый – 5 ст. л.;
• вода – 1,5 л;
• лавровый лист – 6 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• перец черный – 10 горошин.

Салат, приготовленный по этому рецепту, способен храниться в холодном месте до месяца.

Как готовить:

1. Капусту моют и очищают от верхних листьев. Ее тонко шинкуют или нарезают квадратиками.
2. Свеклу моют и чистят. Затем режут тонкими ломтиками или трут на крупной терке.
3. В таре, где будет готовиться закуска, смешивают овощи. Их нужно немного помять, чтобы соки смешались.
4. Воду доводят до кипения. В нее добавляют сахар, соль, лавровый лист и горошины перца. Смесь кипятят в течение 10 минут. Затем добавляют уксус и кипятят еще 2 минуты.
5. Рассолом заливают овощи. Емкость накрывают марлей и оставляют в теплом месте на 2-3 дня.

Свекольный сок плохо отмывается с рук. Поэтому работать с этим овощем рекомендуется в одноразовых перчатках.

В медовом рассоле

Этот способ приготовления с медом понравится любителям необычных сочетаний. Мед и набор специй придают салату необычный вкус.

Ингредиенты:

• капуста – 5 кг;
• яблоки – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• вода – 1,5 л;
• тмин – 1 ч. л.;
• мед – 4 ст. л.;
• соль – 1,5 ст. л.

По желанию в закуску добавляют горошины черного и душистого перца. Они сделают блюдо более пряным.

Способ приготовления:

1. Капусту моют, очищают от верхних листьев и тонко шинкуют. Морковь чистят и трут на крупной терке. Яблоки очищают от кожуры и сердцевины и тоже трут на крупной терке.
2. В отдельной глубокой таре смешивают овощи. К ним добавляют тмин и соль. Ингредиенты мнут руками до тех пор, пока не выделится сок. Овощи перекладывают в емкость, где они будут мариноваться.
3. В теплой, очищенной или кипяченой воде растворяют мед. После того как рассол полностью остынет, им заливают овощную смесь. Сверху устанавливают деревянный круг и гнет.

Для этого рецепта лучше всего подходят зеленые яблоки. Идеальным вариантом – сорт Антоновка.

Капуста быстрого приготовления (готовность 24 часа)

Бывает так, что вкусную закуску нужно приготовить очень быстро. И подходящие рецепты есть. Буквально за несколько минут вы подготовите ингредиенты, поставите капусту на засолку. Уже через 24 часа на столе будет вкусная хрустящая закуска — и салат и гарнир к шашлыку.

Рецепт с имбирем (горячий рассол)

В меру острый и пикантный вкус имбиря добавит готовому продукту своеобразные нотки. Для отдельного вкусового тона и неповторимой сладости добавим цветовой гамме солёного салата болгарский перец.

Набор составляющих для такого рецепта:

• 1 кочан капусты;
• 70 г корня имбиря;
• 2 болгарских красных перца;
• 200 г моркови;
• 4 зубчика чеснока;

Приготовление:

Помытые и очищенные овощи мелко нарезаются соломкой. Имбирь овощерезкой разрезается пластинками.

Полученные нарезки помещаются в ёмкость, где равномерно перемешиваются.

В 1,5 л воды добавляются:

• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 5 ст. л.;
• молотый чёрный перец – 0,5 ч. л.

Полученный рассол кипятится 4-5 мин, после чего огонь выключается, в жидкость добавляется 100 мл уксуса и тщательно перемешивается.

Овощи покрываются горячим маринадом до полного погружения.

На капусту сверху кладётся гнёт до остывания.

С виноградом (медовый рассол)

Закуска замечательная без преувеличения. Готовить капусту с виноградом можно круглый год. Уточнение – в рецепте используется свежий базилик. Это не случайность. С базиликом закуска превращается в необыкновенное блюдо.

Что взять для рецепта:

• капуста белокочанная – 2 кг;
• виноград – 1 кг;
• морковь – 200 г;
• базилик – 100 г;
• вода – 1 л;
• соль – 15 г;
• мед – 100 грамм.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Капуста и морковь шинкуется тонкой соломкой. Базилик мелко нарезается.
2. Нарезка капусты и моркови укладывается по банкам, прослаиваются виноградом и базиликом.
3. Готовится маринад. Вода присаливается, смешивается с медом. Доводится до кипения. Заливается в банки.
4. Банки ставятся в чашку, прикрываются марлей. Оставляются при комнатной температуре на 24 часа.

Блюдо с хреном и чесноком

Суточная капуста, для приготовления которой нужен чеснок и хрен, подаётся к столу малыми порциями, как острая закуска. Корень хрена используйте свежий. Хрен прокручивается через мясорубку. Чтобы не жгло глаза и носоглотку, на мясорубке резинкой закрепляется полиэтиленовый пакет. Готовая смесь попадает сразу в пакет.

Рассол готовится стандартный с приправами и уксусом, а для начинки берутся:

• 2 кг кочан;
• 1 шт. крупной моркови;
• 1 пучок укропа;
• пучок петрушки;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2-3 ст. л. тёртого хрена.

Рецепт приготовления простой:

1. Мелко порезанная зелень и нашинкованная капуста перемешиваются с морковкой, измельчённой на крупной тёрке.
2. В них добавляется размятый на чеснокодавке чеснок и тёртый хрен.
3. Нарезка помещается в большую ёмкость 5-6 л и заливается 1 л горячего рассола.
4. Настаивается сутки при комнатной температуре. Такая засолка хранится в холодильнике длительное время и имеет острый, необычный вкус.

Со свеклой, перцем и укропом (рецепт на 1 кг капусты)

Капуста со свеклой получается приятного розового цвета. Легко достать баночку, заправить салат растительным маслом и подать к столу. Для воплощения рецепта в жизнь потребуется немного ваших стараний и 24 часа выдержки.

Состав:

• капуста белокочанная – 1 кг;
• горький стручковый перец – 5 г;
• зубки чеснока – 10 г;
• зелень укропа – 10-15 г;
• свекла – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.

Этапы приготовления:

1. Капуста очищается, нарезается крупными кусочками. Укладывается в эмалированную кастрюлю или ведро.
2. Свекла и морковь шинкуются или перетираются через терку. Добавляются к капусте. Сюда же вводится чеснок через пресс и мелкорубленый укроп. Все перемешивается. Заливается рассолом. Быстро, вы согласны?
3. Накрывается марлей. Выдерживается 24 часа при комнатной температуре – до готовности. Затем убирается на хранение в холодильник.

Вариации рецепта

Если традиционный рецепт уже приелся и хочется чего-то нового, попробуйте один из этих вариантов.

Быстрая сладкая капуста

Это рецепт быстрого приготовления – закуска маринуется всего 2 часа.

Потребуются:

• капуста – 1 кг;
• морковь крупная – 1 шт.;
• лук репчатый- 1 шт.;
• подсолнечное или оливковое масло – 50 мл;
• вода – 0,25 л;
• сахарный песок – 50 мг;
• соль – 1 ст л.;
• уксус столовый или яблочный – 30 мл.

Приготовление:

1. Измельчите все овощи и смешайте в одной емкости.
2. В нагретую воду высыпьте сахар, соль, уксус и масло.
3. Доведите до кипения и охладите полученную смесь.
4. Разложите закуску по банкам 0,5 л и залейте холодным маринадом.
5. Настаивайте при комнатной температуре. Подавайте салат на стол спустя 2 часа.

Без сахара

Это рецепт грузинской кухни. Он подойдет тем, кто не любит слишком сладкую закуску или не ест сахар.

Продукты:

• капуста – 700 г;
• морковь крупная – 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• вода – 750 мл;
• соль – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Кочан разрежьте на 4-5 частей.
2. Овощи измельчите.
3. В стерилизованную литровую банку выложите овощи слоями, засыпьте солью и залейте холодной кипяченой водой.
4. Банку закатайте или закройте пластиковой крышкой. Маринуйте не менее суток.

Самый яркий вкус и цвет закуска приобретает на третий день.

С уксусом

Эта закуска имеет розовый оттенок, приятную кислинку, аппетитный хруст и хранится 1,5-2 месяца.

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг;
• морковь средняя – 0,5 кг;
• чеснок – 3 дольки;
• перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Для маринада:

• вода – 1,5 л;
• сахарный песок – 200 г;
• соль – 3 ст. л.;
• масло подсолнечное – 50 мл;
• яблочный или столовый уксус – 100 мл.

Приготовление:

1. Морковь, чеснок и капусту мелко нашинкуйте.
2. Смешайте в одной емкости. Туда же добавьте специи.
3. Приготовьте маринад: в подогретую воду добавьте соль и сахар, размешайте. Когда смесь закипит, добавьте растительное масло и яблочный уксус, после чего снимите с огня.
4. Залейте овощи получившимся маринадом и дайте остыть в течение 2 часов. Закуска готова к употреблению.

С яблоками

Яблоки придают закуске сладость и необычный вкус.

Понадобятся:

• капуста – 2 кг;
• яблоки сладкие – 3 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• сахарный песок – 0,5 ст.;
• соль – 1 ст.л.;
• масло подсолнечное – 125 г;
• вода – 1 л;
• столовый уксус – 70 мл.

Приготовление:

1. Нарежьте капусту.
2. Очистите морковь и яблоки. Измельчите на терке.
3. Соедините яблоки с овощами.
4. Полученную смесь переложите в трехлитровую банку и добавьте горячий маринад.
5. Дайте заготовке остыть при комнатной температуре и уберите в холодильник на 12 часов. Остужайте банку в перевернутом виде.

Со сладким болгарским перцем

Блюдо богато витаминами и минералами

Капуста по этому рецепту готовится за 2 часа, поэтому если результат нужен быстро, обратите внимание на рецепт с болгарским перцем. Салат получается красивым и имеет необычный, сладковатый вкус

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• болгарский сладкий перец – 1 шт.;
• морковь крупная – 1 шт.;
• вода – 0,5 л;
• уксус столовый – 6 ст. л.;
• сахарный песок – 7 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• любое растительное масло – 80 мл.

Приготовление:

1. Овощи вымойте.
2. Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите.
3. У перца вырежьте семечки и нашинкуйте его соломкой.
4. Перемешайте овощи и выложите в двухлитровую банку, немного утрамбовывая, но не прижимая сильно. Залейте горячим маринадом.

Через 2 часа салат готов к подаче.

Маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем

По этому рецепту капуста получается просто потрясающе вкусная и очень хрустящая. Так я готовлю уже много лет и ни разу не услышала отрицательных откликов. Она не только очень быстро готовится, но и съедается просто в улет.

Ингредиенты:

• Капуста — 1 кг
• Морковь — 1-2 шт
• Сладкий перец — 1 шт
• Чеснок 2-3 зубчика
• Сахар — 2 столовые ложки
• Соль — 1,5 чайные ложки
• Растительное масло — 50 мл
• Уксус 9 % — 3 столовые ложки
• Вода — 150 мл

Приготовление:

1. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, сложите ее в глубокую посуду. Добавьте туда сахар и посолите. Затем слегка перемешайте и помните ее руками, что бы выделился сок.

2. Морковку порежьте соломкой или натрите на крупной терке. Перец очистите от семян и нарежьте тонкой соломкой. Положите все в капусту, добавьте туда измельченный чеснок и посолите. Все равномерно перемешайте.

3. Влейте в овощи кипяченую воду комнатной температуры, растительное масло и уксус. Снова все хорошенько перемешайте. Накройте овощи тарелкой и поставьте на тарелочку гнет. Затем уберите в холодильник на 5-6 часов.

4. А через 6 часов ее уже можно кушать. Она получается очень вкусной и хрустящей. Может хранится в холодильнике до 2 недель в стерилизованных банках.

Капуста со свеклой по-грузински (рецепт без уксуса по-гурийски)

Салат со свеклой из белокочанной капусты считается в Грузии одним из национальных блюд. Закуска имеет оригинальное название «Пхали». По традиции готовится без уксуса, с лимоном и гранатовым соком.

Состав:

• вилок белокочанной капусты – 1 средний;
• луковица – 1 шт.;
• очищенные ядра грецких орехов – 1 ст.;
• лимонный или гранатовый сок – 3 ст. л.;
• зелень петрушки – пучок;
• аджика – 1 ч. л.;
• соль – на вкус.

Шаги приготовления:

1. Капуста шинкуется тонкой соломкой. В кастрюле заливается холодной водой. Отваривается после закипания 3-4 минуты. Откидывается на сито. Отвар не потребуется.
2. Капуста остужается. Смешивается с рубленым луком и петрушкой.
3. Заправляется толчеными ядрами орехов, гранатовым соком, аджикой. Подсаливается.
4. Ингредиенты перемешиваются. Для украшения закуски используются веточки петрушки, зерна граната.

Видео рецепт, о том как приготовить «Пелюстку» без уксуса

Если вы хотите приготовить пелюстку со свеклой, но без уксуса, то предлагаю приготовить ее в 3 литровой банке, правда она готовится чуть дольше, не сутки, зато без грамма уксуса. Рецепт представлен в виде видео ролика, просматривайте его нажимая кнопочку в центре видео, и готовьте.

Эта розовая капуста нравится всем без исключения, и является отличным дополнением к любому блюду, а также яркой закуской на праздники.

Мы готовим разными способами, всегда получается отлично. Буду рада, если и вам понравятся рецепты, и вы побалуете такими овощами своих родных и друзей. Готовьте, пишите отзывы, понравилась ли вам капуста. Приятного аппетита!

Нюансы приготовления сладкой квашеной капусты

Вкус капусты зависит от качества используемых ингредиентов, соблюдения рецепта и даже тары, в которой она готовится. Чтобы капуста не получилась мягкой и горькой, нужно знать нюансы ее приготовления:

1. Во время квашения капусты каждые 1-2 часа прокалывают ее в нескольких местах длинной деревянной шпажкой. Это позволят выпустить газ, который в процессе квашения образуется в большом количестве. Если этого не сделать, то капуста получится горькой.
2. Капусту для длительного хранения готовят чистыми руками, лучше в одноразовых перчатках. Бактерии, скапливающиеся на коже, способствуют размягчению и порче овощей.
3. Во время закваски блюдо должно стоять при комнатной температуре. Так процесс приготовления будет происходить быстрее.
4. Готовая капуста приобретает желтоватый цвет. Она должна быть хрустящей, не слишком мягкой и иметь выраженный аромат.

Дополнительные ингредиенты

При приготовлении квашеной закуски важен выбор не только капусты, но и некоторых дополнительных ингредиентов. Они могут испортить или улучшить вкус блюда.

Чем сочнее и слаще морковь, тем вкуснее получится закуска. Не подойдут овощи с зелеными пятнами возле хвостика – они будут горькими. Мягкая и вялая морковь тоже не подойдет. Выбирают твердые и упругие корнеплоды.

Чтобы посолить капусту, берут крупную каменную столовую соль. Мелкая соль экстра не подойдет – с ней капуста получится пересоленной. Йодированная соль приведет к размягчению салата.

Помимо основных ингредиентов, в салат часто добавляют ягоды брусники или клюквы, яблоки, семена укропа и т.д. В качестве подсластителя используют сахар или мед.

В состав быстрых рецептов входит уксус. Применяют столовую и яблочную разновидность. Последняя считается более полезной, но имеет мягкий вкус.

Выбор тары

Выбор емкости для засолки тоже влияет на вкус салата. Салаты квасят в эмалированных ведрах и кастрюлях, стеклянных банках, деревянных бочках. Эмалированные емкости и стекло не изменяют вкус продукта, дерево придает закуске приятный аромат.

В металлических неэмалированных емкостях капусту квасить нельзя. В этом случае металл окислится, что приведет к ухудшению вкусовых качеств салата и проникновению в ингредиенты вредных для здоровья веществ.

Для приготовления салатов не подходит пластиковая тара. Кислый сок капусты вступает в реакцию с полимерами. Пластик начинает выделять в салат соединения не просто вредные, но опасные для здоровья.

Пошаговая инструкция классического рецепта

Классический рецепт сладкой квашеной капусты мало чем отличается от способа приготовления этого салата без сахара.

В состав такой закуски входит минимум ингредиентов:

• капуста – 5 кг;
• морковь – 1 кг;
• сахар – 10 ст. л.;
• соль – 4 ст. л.;
• вода – 4 л.

Этот рецепт предполагает закваску капусты рассольным способом. Гнет использовать не обязательно:

1. Капусту моют, очищают от верхних листьев, тонко шинкуют. Морковь чистят, моют и трут на терке для овощей по-корейски.
2. В отдельной емкости смешивают капусту с морковью. Овощи нужно слегка помять.
3. Смесь перекладывают в ведро или кастрюлю, плотно утрамбовывая.
4. В литровую банку наливают горячую воду, засыпают соль и сахар. Ингредиенты перемешивают до полного растворения.
5. Рассолу дают остынуть. После этого его смешивают с остальным количеством холодной воды.
6. Рассол вливают в ведро с овощами. Жидкость должна полностью покрыть салат.
7. Кастрюлю накрывают марлей и крышкой. Ее оставляют при комнатной температуре на 2-3 дня.

Правильно приготовленный салат имеет сладко-кислый вкус. Овощи получаются хрустящими и сочными.

Маринованная капуста с болгарским перцем

Маринованная капуста с болгарским перцем – такая заготовка вас точно порадует. Ароматная и пикантная закуска станет вашей любимицей. На праздниках и застольях маринованная капуста исчезает моментально. Приготовьте этот изумительный салат, и ваши близкие будут в приятном шоке.

Время готовки – 1 ч. 30 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 5

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1 кг.
• Морковь – 1 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец душистый горошком – 5 шт.
• Семена кориандра – по вкусу.
• Сахар-песок – 3 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Вода – 100 мл.
• Уксус столовый 9% – 2 ст.л.
• Масло растительное – 100 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Оторвите подвядшие листочки с сочной крепкой капусты. Капусту нарубите специальным ножом или нашинкуйте на специальной терке. Капусту выбирайте зимних сортов.

Шаг 2. Морковь выложите в раковину, тщательно вымойте от песка и пыли с помощью щетки для мытья овощей, снимите кожуру овощечисткой или поскрябайте ножом. Очищенную морковь измельчите на шинковке или на терке для моркови по-корейски.

Шаг 3. Сладкий перец хорошенько промойте, обсушите, выложив на кухонное полотенце, извлеките сердцевину с семенами. Промойте внутренности в прохладной воде и нарежьте, как вам нравится. Выбирайте цветной яркий перец, чтобы вкусная закуска выглядела по-праздничному красиво.

Шаг 4. Займитесь приготовлением маринада. В сотейник налейте воду, высыпьте соль, сахарный песок, лаврушку, семена кориандра, очищенный чеснок и горошки душистого перца. Налейте подсолнечное масло. Поставьте на плиту, при умеренной температуре нагрейте до растворения соли и сахара. Прокипятите 5 минут.

Шаг 5. Затем отключите плиту, налейте уксус. Тщательно перемешайте пряный маринад.

Шаг 6. Подготовленные овощи переложите в глубокую емкость, в которой будет мариноваться аппетитная капуста. Приготовленным ароматным маринадом залейте капусту

Осторожно, берегите руки, маринад достаточно горячий. Для безопасности воспользуйтесь прихватками

Шаг 7. Тщательно перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно покрылись маринадом и подружились. Отставьте в сторону. Для процесса маринования понадобится около 1 часа. За это время капуста выделит сок и будет приготовлена.

Шаг 8. Аппетитную, ароматную и хрустящую капусту выложите на тарелку и получайте удовольствие. Приятного аппетита!