Брезаола в домашних условиях

Описание

Брезаола представляет собой сыровяленую говядину. В готовом виде она имеет цилиндрическую форму, тёмно-красный цвет и пряно-мясной аромат. Возможно незначительная мраморность в виде тонких белых прожилок жира. Вкус умеренно солёный.

Брезаола делла Вальтеллина – образец качества в обширном семействе говяжьих деликатесов. Рассмотрим поближе, как её готовят в промышленных масштабах.

Промышленное производство

Для изготовления продукта используют только мышцы передних и задних конечностей. Всё сырьё проходит тщательный отбор. Это является необходимым условием для получения качественного продукта. Затем специалисты проводят обрезку излишков жира и сухожилий, не затрагивая мякоть.

Второй этап – сухая засолка. Куски мяса в чанах пересыпают солью и специями. Допускается добавление вина, сахара, мизерных количеств нитритов или нитратов натрия или калия. Каждая фирма держит в секрете пропорции пряностей. Поэтому вкус и запах деликатеса меняется от производителя к производителю.

Стадия посола длится не менее 10 дней и заканчивается своеобразным «массажем», который способствует равномерному проникновению соли внутрь мышечной ткани.

Затем промытую от лишней соли будущую брезаолу помещают в натуральную или искусственную оболочку и отправляют на сушку. Первую неделю идёт интенсивное обезвоживание продукта при температуре воздуха 20-30 градусов.

Дальнейшее созревание осуществляется при температуре 12-18 градусов в течение 4-8 недель. Правилами производства запрещается использовать методы ускоренного старения мясных продуктов.

Готовую брезаолу продают целиком или на развес, а также в виде нарезки в вакуумной упаковке.

Нетрадиционные виды

В некоторых регионах Италии производят нетрадиционные виды деликатеса:

Bresaola di cavallo – брезаола из конины. Характерный продукт провинций Асти (Asti) и области Венето (Veneto). Используется мясо бедренной части животного без жира и сухожилий.

Bresaola di cervo – брезаола из оленины. Типична для города Новара (Novara). Делают её из бедренной или плечевой мышцы оленей. Сырьё маринуют в рассоле на основе красного вина. Стадии сушки и созревания схожи с методом изготовления традиционного продукта.

Bresaola affumicata – копчёная говядина из провинции Сондрио (Sondrio). После созревания деликатеса проходит процесс копчения с сосновой древесиной.

Как и с чем едят

Брезаола – утонченный продукт и требует особого подхода к дегустации. Толщина ломтиков должна быть не больше 0,8 мм. Только таким образом возможно оценить мягкость и аромат деликатеса. Рекомендуется жевать её медленно с закрытым ртом. Так ваш язык воспримет все тонкости вяленой говядины.

Подают нарезку брезаолы слегка охлаждённой или комнатной температуры. Едят её самостоятельно, а также сбрызнув оливковым маслом, лимонным соком или бальзамическим уксусом.

Итальянские хозяйки с удовольствием применяют брезаолу в качестве компонента многих блюд. Она отлично вписывается в состав бутербродов. Из неё делают превосходное карпаччо. Замечательно гармонирует с бобовыми, овощами (руккола, помидоры, болгарский перец, кабачки), фруктами (инжир, груша, гранат, черный виноград) и сыром Пармезан.

Правильным напитком для пары с брезаолой считается ароматное белое вино, которое полностью раскрывает все пряные ноты продукта.

Рецепт в домашних условиях

У вас нет возможности купить качественный итальянский продукт? Вы сомневаетесь в надежности современных производителей? Тогда попробуйте приготовить свою вяленую говядину в домашних условиях.

Для того чтобы в финале у вас получилось около 700-800 г брезаолы, понадобится 1 кг мяса. В процессе приготовления оно теряет примерно 30% веса за счет обезвоживания

Важно, что сырьё не должно содержать жира и сухожилий

Итак, требуемые ингредиенты:

• Говядина (тазобедренная или лопатка) – 1 кг;
• Соль – 200 г;
• Сахар – 200 г;
• Розмарин, черный перец, паприка сладкая – по вкусу.

Для начала мы придаём мясу цилиндрическую форму с помощью ножа, если, конечно, выбранная вами говядина уже не напоминает цилиндр. Затем смешиваем соль, сахар и измельчённый розмарин.

Промытую и подсушенную говядину перематываем шпагатом или резинками и покрываем соляно-пряной смесью, тщательно втирая её. В итоге мясо должно быть полностью покрыто прилипшими кристаллами.

Будущую брезаолу кладем в контейнер с отверстиями на дне и убираем в холодильник, подставив что-либо для сбора стекающей жидкости. После 24 часов образовавшуюся воду сливаем и вновь натираем мясо смесью соли и приправ. Повторяем эту операцию несколько раз в течение недели.

По истечении 7 дней промываем говядину от излишков пряностей холодной водой или сухим белым вином. Затем подсушиваем с помощью бумажного полотенца и натираем смесью паприки и черного перца. В приправы можно вновь добавить соль, но в количестве, не превышающем 1 г на 100 г мяса.

Оборачиваем полуфабрикат хлопковой тканью или бумажным полотенцем и помещаем в холодильник на решётку примерно на 30 дней. При этом первую неделю меняем ткань каждые 2-3 дня, а оставшееся время выдержки – через 7-6 дней, чтобы максимально удалилась лишняя жидкость.

Нарезаем домашнюю брезаолу на тонкие ломтики и наслаждаемся превосходным сочетанием вкуса и пользы.

Брезаола

Свойства Брезаолы

|
|

Сколько стоит Брезаола ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.
600 р.

Итальянская кулинарная традиция знаменита не только пастой и пиццей. В Италии любят вкусно и сытно покушать, поэтому мясо и мясные изделия занимают достаточно важную роль в повседневном рационе жителей страны. Среди самых популярных и широк распространенных мясных изделий следует отдельно выделить вяленую ветчину из говядины брезаолу.

До настоящего времени исследователи так и не пришли к единому мнению на счет происхождения слова брезаола. Некоторые специалисты усмотрели в названии ветчины слово brasa или уголья. Поскольку в процессе изготовления ветчины брезаолы продукт проходит стадию созревания в сухом помещении в давние времена для создания специального микроклимате могли вполне использовать специальные жаровни, которые топились углем.

Еще на заре развития общемировой кулинарной традиции люди стали осваивать различные способы заготовки продуктов впрок. Именно тогда были придуманы различные методы обработки мяса. Продукт солили, сушили и вялили. Родиной ветчины брезаолы считается городок Кьявенна, который расположился в регионе Ломбардия. Стоит отметить, что ветчина брезаола относится к диетическим продуктам питания.

Химический состав ветчины брезаола содержит ничтожно малое количество жиров и углеводов. Основу состава ветчины брезаола составляют белки. Калорийность брезаолы зависит от вида ветчины. Однако, средний уровень калорийности брезаолы находится на уровне в 170.5 Ккал, которые содержатся в 100 граммах продукта.

Производство ветчины брезаола подразделяется на два основных этапа — соление, а также вяление. На протяжении 15 дней подряд куски говядины солят, а затем подвешивают в проветриваемое место для вяления. Говядина вялится около восьми недель. Различают следующие виды ветчины брезаола:

• бреазола fesa (минимальная масса куска 3,5 кг);
• бреазола Punta d’anca (минеральная масса куска 2,5 кг);
• брезаола Sottofesa (минимальная масса куска 1,8 кг);
• брезаола Magatello (минимальная масса куска 1 кг);
• брезаола Sottosso (минимальная масса куска 0,8 кг).

Ветчина брезаола отличается своим насыщенным ярким красно-бордовым цветом. Мясное изделие обладает тонким изысканным ароматом, а также достаточно соленным вкусом. Ветчины брезаола принято нарезать очень тонкими ломтиками. К столу ветчину брезаола подают в качестве закуски в сопровождении итальянской заправки. В состав заправки входит первоклассное оливковое масла, а также лимонный сок и свежее перемолотый черный перец.

Ветчина брезаола также используется как составляющие ингредиент таких известных итальянских блюд как карпаччо или пасты, а также пиццы. Профессионалы кулинарного искусства утверждают, что ветчина брезаола будет просто идеально сочетаться с сыром Пармезан, а также белыми грибами.

Примечательно также и то, что тот или иной вид ветчины брезаолы используют для приготовления различных блюд. Поскольку ветчина брезаола изначально изготовлена из разных частей говядины, лучше использовать подходящий вид продукта для приготовления кулинарных изделий.

Приготовление

1. Кусок мяса промывают и освобождают от пленок и излишнего жира. После чего обсушивают при помощи бумажного или вафельного полотенца.
2. Теперь нужно растолочь в ступке или любой другой удобной посуде траву тимьяна, розмарина и ягоды можжевельника. Полученную смесь следует разделить на две части. Одна понадобится сейчас, другая позднее.
3. Кусок говядины тщательно натереть солью, сахаром и первой частью специй. После чего его нужно завернуть в вафельное полотенце или несколько слоев марли. Сверху полотенце обматывается нескольким слоями пищевой пленки или плотно оборачивается полиэтиленовым пакетом. Теперь полученный сверток нужно положить в холодильник.
4. Раз в 3 дня его следует доставать и аккуратно мять руками, втирая таким образом, в мясо специи. Также чтобы процесс маринования проходил равномерно его следует переворачивать на другую сторону.
5. Через неделю мясо следует достать из холодильника, развернуть, обсушить и натереть второй половиной специй. При этом полотенце или марлю следует обязательно заменить на свежее. После этого мясо еще на неделю помещается в холодильник. В течение нее оно также периодически вынимается и мнется, как и прежде..

Брезаола – итальянская вяленая говядина замаринованная в вине. По своей сути она является вариантом приготовления всем известной бастурмы. Родиной этого блюда считается Ломбардия. Иногда для приготовления брезаолы используется мясо осла, оленя или конина. В этом случае в готовом виде она приобретает темный, почти черный цвет

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях

Брезаола — итальянский вид вяленой говядины, предварительно замаринованной в вине. Безумно вкусная штука, практически пропавшая с полок магазинов в последнее время и стоящая совершенно негуманных денег, что причиняло мне душевные страдания и проделывало дырку в кошельке очень продолжительное время.

Так как брезаолу я действительно нереально обожаю (ну правда, это очень вкусная штука), она всегда казалась мне чем-то волшебным-возвышенным, что её могут готовить только единороги в волшебной стране и так далее. Но потихоньку, с приобретением опыта вяления и сушения всяких разных мяс, мысль о попытке самостоятельного приготовления этой штуки приходила в мою голову всё чаще и чаще. На ютюбе находились разные варианты рецептов, короче, в один прекрасный момент в холодильнике оказался подходящий кус мяса и я решился.

На самом деле, всё достаточно просто и никаких волшебных ингредиентов, специальной посуды или особенных условий для этого не требуется.

Нам нужны:

• — красивый кусок говядины (брезаола — это именно о говядине и только о ней) без жил (жирность — по вкусу, но обычно всё делается из достаточно постного мяса),
• — стандартный «типа итальянский» набор травы-специй: базилик-чеснок-розмарин-тимьян,
• — крупная соль (не йодированная ни в коем случае) и нитритная соль, чтобы не узнать, как на латыни звучит слово «колбаса» (да, тот самый страшный ядовитый-канцерогенный химический-ненатуральный нитрит натрия E250),
• — красное сухое вино (я брал какое-то чилийское, вроде бы, каберне за 350 рублей).

Процесс приготовления прост как два пальца, пропорции ингредиентов рассчитывались на глаз.

Делаем смесь всякой вышеупомянутой травы (я брал в сушеном виде, вполне норм), обмазываем этой смесью мясо.

Берем какую-нибудь посудину, в которой мясо будет мариноваться. Насыпаем туда остатки травы, кидаем слегка раздавленный чеснок. У меня не нашлось лучшего варианта, чем такой вот кувшин.

Кладём мясо в посудину, на мясо — ещё чеснок, заливаем до верху вином, чтоб мясо было полностью под ним (на фото ещё не совсем).

Зачем это надо и необходимо ли это — черт знает, но было во многих рецептах, поэтому решил повторить: сверху создаётся небольшой слой оливкового масла. Закрываем крышкой, убираем в холодильник на две недели.

Через пару недель достаём, выливаем маринад нафиг, достаём мясо и вытираем его от лишней влаги.

Берем соль крупную обычную, соль нитритную (я брал примерно столовую ложку с горкой нитритной — скорее всего этого мало, мясо вышло достаточно серым) и обваливаем в ней мясо.

Обваленное в соли мясо заматываем в марлю, обвязываем шнуром и убираем в холодильник. 3 недели — вполне достаточно. Да, брезаола — штука простая, но требует терпения.

Короче, в итоге получилась офигенно вкусная штука, действительно вкусом, запахом и структурой мяса очень-очень похожая на брезаолу из магазина. Особенно, когда немножко полежит — как только её нарезаешь, очень силен аромат розмарина с тимьяном, через часик на воздухе в нарезанном виде этот аромат слегка отходит на второй план, уступая офигенному запаху вяленого в вине мяса.

Это была первая моя попытка сделать подобную штуку — если у кого-то уже был опыт приготовления такого, был бы рад услышать советы. Сам я в следующий раз (который будет обязательно — даже первая попытка получилась шикарной, а можно ведь и улучшить результат) буду совершенно точно добавлять меньше розмарина и больше нитритной соли, так как содержание оной в сыровяленых изделиях может быть достаточно высоким.

Источник

Брезаола

Сложность средняя

Время 20 минут + 5 недель
Ингредиенты
20 порций
1000-1100 г. говядины (лангет)
25 г. морской соли
4 г. нитритной соли
5 г. черного перца
30 г. сахара
несколько веточек розмарина

1/2 ч.л. можжевельника

Раздавите перец и ягоды можжевельника, нарежьте листики розмарина, соедините с остальными специями и тщательно измельчите в ступке или мельничке. Сразу же разделите смесь специй на две части — одна пригодится вам сразу же, вторая — через неделю. Лангет или другой постный отруб говядины зачистите от пленок и жира, тщательно натрите специями и уложите в пакет с зип-локом (у меня такого не оказалось, и я использовал обычный рукав для запекания). Выдавите из пакета максимальное количество воздуха, закройте его и оставьте в холодильнике.

Каждые пару дней доставайте пакет, переворачивайте и массируйте, втирая специи в мясо. Через неделю достаньте мясо из холодильника, слейте выделившийся сок, обсушите и натрите второй половиной специй. Снова уберите мясо в пакет и положите в холодильник, переворачивая и массируя его, как и прежде. Через неделю выньте мясо из пакета, как следует оботрите и взвесьте: в моем случае его вес практически не изменился, и количество выделившегося сока было минимальным.

Возьмите кулинарный шпагат, обвяжите мясо так, как показано выше, и повесьте на балконе или в другом темном и сухом месте (можно накрыть мясо марлей, чтобы на него не садились насекомые, но без марли оно будет сохнуть быстрее). Если у вас есть возможность контролировать температуру и влажность, то правильный параметры — 13° / 80%, я же воспользовался обычной застекленной лоджией. На созревание мяса уйдет еще около 3-4 недель, и вскоре вы заметите плесень, которая появилась на его поверхности. Белая плесень — знак того, что все идет по плану, зеленая нежелательна, но безопасна (для верности можно убрать ее кусочком марли, который смочили в уксусе)*.

Брезаола будет готова тогда, когда потеряет около 30% своего первоначального веса. Удалите плесень уксусом и храните мясо в холодильнике. Нарезать брезаолу полагается максимально тонко — в этом плане очень полезен профессиональный слайсер, наподобие тех, которые используют в магазинах, но в его отсутствие сгодится любой остро наточенный нож. Традиционно брезаолу подают с руколой, сбрызгивают оливковым маслом, свежемолотым черным перцем и крупной солью, и украшают тонкими ломтиками пармезана, но в наших условиях можно просто подать тонко нарезанную брезаолу, благо, итальянцы часто поступают точно так же.

КНИГА В ПОДАРОК — только для новых подписчиков! Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи!

Кто это такой?..

История

Старт истории брезаолы уходит далеко в глубину веков. Считается, что она родилась с первыми методами сохранения мяса диких животных с помощью соления и вяления.

Первые документальные свидетельства приготовления вяленой говядины относятся к XV веку. Но до 19-го столетия её рецепт не выходит за пределы семейных трапез. И лишь с развитием индустрии производство брезаолы принимает масштабный характер. Продукт пересекает границы Италии и отправляется на экспорт в Швейцарию.

В 1996 году Брезаоле делла Вальтеллина (Bresaola della Valtellina) присваивается Защищённое Географическое Наименование (IGP), как отличительный знак, подчеркивающий непревзойдённое качество продукта.

Пошаговый фото рецепт приготовления в домашних условиях брезаолы из говядины в вине

Брезаола – уникальный по своим вкусовым и внешним качествам продукт. История его появления на наших столах ведет дегустаторов в теплую и солнечную страну, носящую прекрасное название Италия. Из поколения в поколение передавался рецепт этой уникальной закуски и дошел до нашего времени, сохранив первоначальные качества готового продукта и практически не претерпев изменений технологии. Готовить этот продукт своими руками в домашних условиях на самом деле очень просто. Рецептура изготовления не подразумевает использования сложных приспособлений и агрегатов. Понадобится обычный бытовой холодильник, наличие которого на наших кухнях не роскошь, а жизненная необходимость. Вкусный деликатес, применяя некоторые хитрости, подробно описанные в пошаговом рецепте с фотографиями, вы приготовите очень быстро. Если приготовить брезаолу поздней осенью, то употреблять в пищу ее можно будет на протяжении зимы, потому что мясо сохранит свои качества на протяжении трех месяцев. Вот только съедается оно гораздо быстрее.

Едят брезаолу, как и обычное вяленое мясо. Натуральный деликатес, приготовленный самостоятельно, полностью вытеснит с ваших кухонь колбасу. Это итальянское мясо можно добавить в салат, ингредиентами которого выступают сырокопченые продукты. Вкус получите бесподобный! Выбор мяса для изготовления брезаолы зависит от ваших личных вкусовых пристрастий. Один человек любит суховатое и упругое мясо, а другой, напротив, отдает предпочтение продукту, имеющему мягкую структуру. Для приготовления этого продукта лучше всего взять мясо средней жирности и без прожилок, хотя, если вы того хотите, то можете использовать даже телятину и мраморную говядину. Брезаола из телятины в вине однозначно получится более нежной, чем деликатес из мяса старшего по возрасту животного, и будет таять во рту.

Источник

Калорийность и польза

Это не правда, что все колбасные изделия вредны для здоровья. Брезаола, несмотря на принадлежность к категории, в полной мере опровергает это утверждение. В 100 г продукта содержится всего 151 кКал. При этом энергетическая ценность складывается из:

• Белки – 32 г;
• Жиры – 2,6 г;
• Углеводы – 0 г.

В отличие от большинства колбас брезаола содержит минимальное количество жиров. Это обстоятельство делает её отличным продуктом для людей, придерживающихся низкокалорийных диет, а также для тех, кто страдает повышенным уровнем холестерина.

Вяленая говядина очень богата белками с высокой биологической ценностью. Поэтому она часто выступает как компонент диет спортсменов и худеющих.

Из минеральных веществ в брезаоле содержится значительное количество железа (в 100 г 30% дневной нормы). Её рекомендуют как продукт для профилактики анемии.

Наличие калия (10,74% ДН) и фосфора (24% ДН) благоприятно влияет на поддержание здорового состояния костной ткани. А витамины группы В способствуют правильному функционированию нервной системы и процессов обмена веществ.

К изделие, в составе которого находится существенной количество хлорида натрия, она может привести к задержке жидкости в организме и к повышению кровяного давления.

Брезаола, рецепт приготовления в домашних условиях

Легендарная итальянская вяленая говядина брезаола имеет среднесоленый вкус и пряный мясной аромат. Сложная технология приготовления, долгое время ожидания и умопомрачительный результат. Настоящая брезаола — недешевое удовольствие. Предлагаю приготовить её в домашних условиях

Для этого блюда важно выбрать качественное мягкое мясо, хорошее натуральное вино и приправы по вашему вкусу. Специи лучше подойдут итальянские или прованские в наборе или по отдельности: сушеный базилик, орегано, мята, петрушка, розмарин, чебрец

Ингредиенты:

• Говядина — ⅔ кг;
• Вино красное — ½ л;
• Оливковое масло — 100 мл;
• Сушеный чебрец — 2 ст.л.;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Петрушка сушеная — 1 ст.л.;
• Укроп сушеный — 1 ст.л.;
• Базилик сушеный — 1 ст.л.;
• Нитритная соль — 15-20 г.

Еще хочу сказать немного о нитритной соли. Она полностью заменяет обычную соль. Но благодаря химическому составу нитритная соль сохраняет насыщенный розовый цвет мяса и придает колбасе характерный аромат

А еще она предотвращает развитие гнилостных бактерий, что особо важно в этом рецепте, иначе мясо просто испортиться в холодильнике. Многие эксперты говорят о вреде нитритной соли

Да, это не особо полезная вкусовая добавка, но и вреда она много не принесет, если кушать в умеренных количествах. К тому же, без нее итальянская брезаола просто не получится.

Рецепт приготовления брезаолы в домашних условиях

1. Мясо выбираем мягкое, лучше всего найти молодую телятину. Очень нежной будет почечная часть. Зачищаем от пленок. Промываем, обсушиваем на бумажном полотенце. Разделяем на 2 части для лучшего просаливания. Посыпать специями.

2. Складываем куски обсыпанными разрезами внутрь и обваливаем говядину в специях.

3. Выкладываем мясо в стеклянную банку. Заливаем вином так, чтобы оно полностью покрывало говядину.

4. Всыпаем оставшиеся специи.

5. Заливаем сверху оливковым маслом, закрываем капроновой крышкой и отправляем в холодильник на 2 недели.

6. На банке образуется застывший слой оливкового масла.

7. Через положенное время мясо откидываем на дуршлаг, ставим под пресс на 2 часа. Прессом может служить доска или плоская тарелка, которую можно придавить, например, гирей или наполненным бутылем воды.

8. Обсушиваем говядину около часа при комнатной температуре.

9. Мясо взвешиваем. Добавляем нитритную соль из расчета 23 грамма на 1 кг. Хорошо натираем ей мясо.

10. Складываем в капроновый судочек и накрываем крышкой. Оставляем в холодильнике на 7 дней. Мясо ежедневно просматриваем и переворачиваем. Если будет образовываться жидкость — сливаем её.

11. Через 7 дней говядину заворачиваем в два слоя марли и выносим сушиться в проветриваемом прохладном помещении до потери веса 20-30 процентов. У меня получилось 10 дней.

12. Разматываем марлю.

13. Вот такая получается красивая брезаола, рецепт приготовления в домашних условиях довольно сложный, но это того стоит! Готовую брезаолу нарезаем ломтиками толщиной до 1 мм и подаем к столу.

Попробую описать ощущение от брезаолы. Яркий мясной основной вкус подчеркивается винным послевкусием, а после прибавляются нотки пряных трав.

Подавать это вяленое мясо очень вкусно с сухим вином или рюмочкой хереса, гарнируя вялеными пряными сливами или помидорами со свежим домашним хлебом.

Из брезаолы можно приготовить карпаччо, добавить ее в пасту или салаты. Ну и способ хранения вяленой говядины, если вдруг что-то осталось… Чтобы предотвратить высыхание корочки, брезаолу смазывают ореховым или оливковым маслом и складывают в пергаментный мешочек. Ну а если Вы хотите приготовить более простые и быстрые колбасы, посмотрите этот пошаговый рецепт домашних колбасок.

Источник

Рецепт закуски с брезаолой

Для приготовления закуски с брезаолой понадобятся следующие ингредиенты:

• Два ломтика белого хлеба.
• Вяленые томаты.
• Соленый острый перец.
• Руккола

Сам процесс приготовления очень прост:

1. Сначала в тостере нужно сильно поджарить ломтики хлеба. Его слегка подгоревшие краешки только добавят пикантности закуске.
2. После этого ломтики чуть-чуть сбрызгиваются оливковым маслом.
3. Сверху на них укладывается очень тонко нарезанная брезаола, которая сверху гарнируется вялеными томатами и небольшими кусочками острого соленого перца и украшается рукколой (по вкусу можно посыпать мелко нарезанной зеленью тимьяна). Закуска готова.

С чем есть и как подавать деликатес из говядины

Гармоничный вкус этого дорогого мясного изделия раскрывается в компании с определенными винами и другими продуктами. Конечно, ориентиром должны служить итальянские рецепты. На родине брезаолы ее подают как карпаччо или в качестве составляющей рецепта закуски с рукколой и оливковым маслом.

Итальянцы, знающие толк в сервировке и наслаждении вкусовыми качествами блюд, советуют дегустировать утонченную колбасу по особым правилам:

• ломтики должны быть толщиной не более миллиметра;
• нарезка после извлечения из холодильника должна немного полежать и достичь комнатной температуры;
• вкушать деликатес надо медленно, не торопясь, продлевая свои ощущения;
• чтобы ощутить аутентичный вкус мяса, его или едят без добавок (это блюдо называется «брезаола санта»), или сбрызгивают соком лимона/бальзамическим уксусом.

Однако эти строгие критерии гурманами часто не соблюдаются, потому что деликатес прекрасно гармонирует и с другими продуктами, например, с овощами (особенно с зелеными), фруктами, сыром (рекомендуется пармезан). Изысканная трапеза получается при классическом объединении чиабатты, брезаолы и вина.

Подача брезаолы

Отступление от традиций наблюдается и в рецептах приготовления продукта. В Италии существуют его разновидности, не менее популярные, чем классика:

• Bresaola di Cervo из оленины;
• Bresaola di Cavallo из конины;
• Bresaola Affumicata — вариант с копчением.

Несмотря на статусность, приготовление сыровяленой говядины достаточно просто и доступно энтузиастам домашней кулинарии. Домашняя брезаола, пусть и не имеющая такого названия — бюджетная замена дорогого деликатеса, к тому же не всегда имеющегося в продаже.

Как самостоятельно приготовить брезаолу в домашних условиях, вы узнаете, посмотрев видео: