Паста ризони или орзо: что это такое, и как ее готовить?

Самый первый рецепт пасты

Автором первого задокументированного рецепта приготовления пасты является Мартин Корно. Он был настоящим мастером на своей кухне и работал на очень уважаемого патриарха католической церкви. Книга, в которой более тысячи лет назад был опубликован уникальный рецепт, называлась «Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели». Согласно средневековому рецепту, пасту следовало варить на миндальном молоке и заправлять сладкими кореньями.

Согласно статистическим данным, средний итальянец съедает за год около 26 кг макаронных изделий. Италия по этому показателю легко обгоняет любую другую страну мира. Например, средний американец съедает за год всего лишь около 7 кг макарон. Однако возможности страны при выращивании качественной пшеницы твердых сортов не могут в полной мере удовлетворить любовь итальянцев к этому замечательному продукту. В связи с этим Италия вынуждена импортировать дополнительное количество зерна для изготовления национального продукта.

В настоящее время итальянская промышленность производит пасту как в сухом (secca), так и в сыром (fresco) виде. Одной из проблем стала возможность в полном объеме удовлетворить как местный, так и мировой спрос. Но, несмотря на массовость и повсеместность, итальянский продукт до сих пор изготавливается с сохранением вековых традиций, которые гарантируют его превосходное качество.

Виды длинной пасты (pasta lunga)

Видов в этой категории довольно много

Обратим внимание на самые популярные

Спагетти (spaghetti) – известный во всем мире вид пасты, название которого происходит от итальянского слова spago – нить. Первое упоминание о нем относится к IX веку.

По толщине спагетти можно условно разделить на группы:

• Spaghettini – самые тонкие (N 2);
• Spaghetti classici – классические, диаметром около 2 см (N 5);
• Spaghetti grossi или spaghettoni – толстые (N 8).

Вермичелли (vermicelli) – именно от названия этого вида пасты произошло русское слово «вермишель». Вермичелли представляют собой очень тонкие и длинные макаронные изделия. В Америке так называют ещё и азиатскую лапшу, приготовленную из рисового или картофельного крахмала.

Лингвини (linguine) – внешне похожи на спагетти, но имеют не круглое, а овальное сечение. Благодаря приплюснутой форме при варке по краям лингвини выделяется большее, чем у спагетти, количество крахмала, обеспечивая «кремообразный» эффект. Ближайшие «родственники» этой пасты – bavette и trenette, совершенно не отличимые внешне от лингвини для иностранцев, но абсолютно разные для итальянцев.

Букатини (bucatini) – более толстые и полые внутри спагетти, о чем говорит их название, произошедшее от итальянского слова buco – дыра. По причине своей пустотелости готовятся букатини быстрее, чем спагетти.

Тальятелле (tagliatelle) – длинная лапша шириной 8 мм (ни больше, ни меньше). Название этого вида пасты происходит от итальянского глагола tagliare – резать.

Папарделле (pappardelle) – широкие (2-3 см) макаронные ленты, эдакие гигантские тальятелле. По этому поводу кулинары-итальянцы шутят: «Если готовил тальятелле и случайно нарезал тесто слишком широко, говори всем, что делал папарделле». Если же говорить серьёзно, то папарделле снискали славу вкуснейшего блюда среди самых придирчивых ценителей пасты, а их название происходит от итальянского глагола pappare – сожрать. Не слишком изысканно, зато красноречиво.

Фетучини (fettuccine) – очень любимая римлянами паста. По сути фетучини – это те же тальятелли и папарделли, разница только в ширине ленточек (fettuccia – ленточка), она составляет 7 мм. Самое популярное блюдо фетучини Альфредо готовится очень просто: отваренная паста смешивается с молодым пармезаном и сливочным маслом.

Паста орзо: рецепты для гурманов и тех, кто хочет похудеть

Продукт очень популярен в Турции, Италии и Греции. Изделия равномерно провариваются. Их легко смешивать с различными соусами.

В зависимости от размера время варки может отличаться. Чтобы не ошибиться, всегда смотрите на упаковке инструкцию производителя.

Я подобрала несколько вариантов для знакомства с новым продуктом. Они несложные, но вкусные и ярко смотрятся. Чтобы блюдо получилось сбалансированным, подавайте орзо с томатами, зеленью, специями. Идеально подойдут морепродукты и цыпленок.

Паста ризони – рецепт с креветками

Вкусный питательный вариант для легкого ужина. Готовка занимает не более 20 минут и здорово экономит время.

Подготовьте:

• Орзо – чашка.
• Овощной отвар – 0,5 литра.
• Креветки – 300-400 грамм.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Сливочное масло – 50 грамм.
• Сок лимона – 1 ст. л.
• Соль, перец.

Что делать:

1. Сварите морепродукты. Многие авторы призывают не переварить. Если у вас мелкие неочищенные варено-мороженные креветки, прислушайтесь к их мнению. Я покупаю сырые, крупные, размером с сосиску. Варю их минут 7-8.  Даже если забыть и оставить в кипятке на 15 минут, «резиновыми» они не станут (проверено).
2. Остудите, снимите панцирь.
3. Приготовьте орзо одним из вышеприведенных способов.
4. Обжарьте измельченный чеснок.
5. Положите креветки.
6. Посолите, поперчите.
7. Вылейте лимонный сок.
8. Через минуту соедините с орзо и перемешайте.

Для красоты я добавила зеленый горошек. Сварила замороженный. У меня как раз оставалось немного. При желании замените его брокколи или романеско. Брюссельскую капусту не советую. У нее специфический привкус, который плохо сочетается с морепродуктами.

Орзо с кабачками и томатами черри

Вам потребуется:

• Ризони – 200 г.
• Один молодой кабачок небольшого размера. Его можно заменить шпинатом или рукколой.
• Черри – стакан.
• Синяя ялтинская луковица. Нет – сойдет любая.
• Лимон.
• Паприка, куркума – чайная ложка с небольшой горкой.
• Растительное масло для жарки – рюмка.

Приготовление:

1. Помидоры вымойте, разрежьте на половинки. Нет черри – возьмите любые.
2. Ножом мелко порубите лук.
3. Кабачок измельчите. Кубики или полукольца – дело вкуса.
4. Выложите овощи на сковороду.
5. Тушите 10 минут.
6. Добавьте вареную крупу.
7. Перемешайте.

При подаче посыпьте сыром и свежей зеленью.

Орзо в сырно-чесночном соусе

Приготовьте крупу orzo любым способом из приведенных выше. Отдельно сварите соус. Для него потребуется:

• четверть стакана сливок;
• щепотка подсушенной на сухой сковороде муки;
• соль, черный перец, специи – по вкусу;
• плавленый сырок.

Приготовление подливки:

1. Сливки доведите до кипения в ковшике.
2. Бросьте специи, тертый сырок, аккуратно подмешайте остальные ингредиенты.
3. Пусть смесь минутку покипит, а потом залейте ею готовый орзо.

Ешьте в горячем виде с овощами и зеленью.

Вариантов приготовления орзо много. Что это, как варить крупу, я подробно рассказала. Надеюсь, статья получилась интересной. Желаю всем хорошего настроения и удачных кухонных экспериментов!

Питательная ценность макарон

Традиционная порция пасты (100гр.) состоит из: 75% сложных углеводов, 12% белка, 3% волокна, витаминов В1, В2 и РР и минеральных солей. В процессе варки часть питательных веществ уходят в воду, а часть разлагаются под действием высокой температуры. В основном – это углеводы, белок, витамин В1 и фосфор. Учитывая же факт аминокислотной разбалансированности белка, содержащегося в макаронах, оптимально употреблять макароны совместно с продуктами, содержащими другой белок для увеличения пищевой ценности продукта. Именно поэтому употребление пасты с овощами и соусами существенно поднимает питательную ценность макаронных изделий.

Теплый салат из макарон с курицей, сельдереем и огурцом

Рецепт вкусный, простой и проверенный.

Ингредиенты:

• Макароны – 200 гр.
• Куриное бедрышко — 1 штука
• Сладкий перец — 1 штука
• Огурец — 1 штука
• Сельдерей — 1 стебель
• Майонез домашний — 2 чайные ложки
• Йогурт — 1 столовая ложка
• Оливковое масло — 50 мл
• Соль, перец — по вкусу
• Чеснок — 1 зубок
• Петрушка — несколько веточек

Приготовление:

1. Ставим вариться макароны.
2. Куриное бедрышко выкладываем в пакет и слегка отбиваем. Затем, туда же в пакет добавляем свежемолотый черный перец, соль и приблизительно 1 чайную ложку оливкового масла. Все это хорошо в пакете перемять, чтобы пропиталось и отправляем на сковороду гриль поджариться минуты по 3 с каждой стороны.
3. Тем временем, помытые, почищенные овощи: перец ( одну четвертину), огурец, сельдерей нарезаем мелкими кубиками.
4. Макароны отцеживаем от воды. Выкладываем в глубокую миску, добавляем к ним 2 чайных ложки майонеза, 1 столовую ложку густого йогурта, перемешиваем, добавляем измельченный чеснок, порезанные овощи, немного перца молотого, соли и мелко нарубленную зелень петрушки. Перемешиваем.
5. Выкладываем на тарелку приготовленные макароны, сверху на них выкладываем порезанное полосками поджаренное мясо.
6. Чтобы приготовить домашний майонез нам понадобится: 1 желток смешиваем с 1 чайной ложкой горчици, добавляем пару столовых ложек сока лимона, перемешиваем и вливаем тонкой струйкой приблизительно 200 мл оливкового масла.

Приготовление данного блюда можно посмотреть здесь:

Свойства пасты орзо (ризони)

Сколько стоит паста орзо (ризони) ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.
300 р.

 

Для большинства итальянцев паста представляет собой не просто излюбленное национальное блюдо либо традиционное лакомство на все времена. Настоящая итальянская паста по праву считается старинной философией и укладом жизни целого государства. Кстати, кулинарная история пасты берет свое с незапамятных времен.

Согласно предположениям некоторых исследователей первым, кто изобрел и приготовил пасту, был всемирно известный путешественник Марко Поло. Тем не менее, имеются сведения о том, что похожие на пасту макаронные изделия попали к кулинарную традицию европейцев благодаря традициям древних восточных народов.

Также полагается, что пасту так же, как и большую часть кулинарных шедевров, изобрели спонтанно. Так, тысячи лет тому назад человек начал возделывать злаковые культуры и именно в те далекие времена появились первые блюда на основе переработанных пшеничных зерен, гречихи, ячменя, ржи, овса и прочих сельскохозяйственных злаковых культур. Интересно и то, что кушанье, чем-то напоминающее итальянскую пасту, существовало еще в кулинарной традиции Древней Греции и именовалось оно laganon.

Прежде всего, под пастой сегодня подразумевают особый вид теста, из которого делают разные макаронные изделия. Многовековая история существования этого макаронного изделия пополнилась многими сотнями всевозможных рецептов и различными видами пасты. Среди низ паста орзо (ризони).

Паста орзо (ризони) – это подвид итальянской пасты, который изготавливается на основе высоко качественной муки пшеничной. Помимо этого, тесто для пасты орзо (ризони) принято замешивать исключительно на воде минеральной.

Однако не этим известна паста орзо (ризони), а своим необычным внешним видом. Так, эта мелкая паста внешне напоминает рисовые зерна, причем по размерам она тоже не особо отличается от этой зерновой культуры. Но тем нем менее паста орзо (ризони) вовсе не является рисом, а представляет собой мелкую разновидность итальянской пасты.

С пастой орзо (ризони) можно приготовить невероятно вкусные и одновременно легкие салаты. К примеру, с добавлением мягкого сыра наподобие фета и свежими овощами получается отличный сбалансированный ужин. Кроме того, паста орзо (ризони) замечательно подходит для приготовления ризотто. Вы не только надолго насытитесь, но и не ощутите неприятное чувство тяжести, как это нередко бывает с обычными макаронами.

Итальянцы привыкли использовать пасту орзо (ризони) при приготовлении в супов, салатов и ризотто, в то время как арабы и турки зачастую задействуют ее в табуле вместо кус-куса. Особенно вкусна паста орзо (ризони) после приготовления на следующий день, в связи с чем ее удобно готовить впрок – для дачных шашлыков или пикника на пляже.

Римские буккатини (рецепт на 6 порций)

Для приготовления этого блюда Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Паста-спагетти – 600 гр.
• Спелые помидоры – 800 гр.
• Сыр моцарелла – 200 гр.
• Красный лук – 2 шт.
• Зеленые оливки – 3 столовые ложки
• Каперсы – 2 столовые ложки
• Листья душицы (свежие) – 10-12 шт.
• Зелень петрушки (измельченная) – 2 столовые ложки
• Чеснок – 2 зубчика
• Оливковое масло – 90 гр.
• Сыр пармезан – по вкусу
• Соль
• Перец

Нарезать моццареллу и лук тонкими ломтиками. Крупно покрошить оливки. Помидоры очистить от кожуры и семян и измельчить блендером с листьями душицы. Чеснок очистить и расплющить широкой стороной ножа. В отдельной миске смешать подготовленные овощи и сыр. Полученную смесь посолить, поперчить, заправить оливковым маслом и перемешать. Соус готов.

Тем временем необходимо правильно отварить пасту. По готовности отбросить ее на дуршлаг и добавить к полученному соусу. Аккуратно перемешивая, срочно подавайте к столу. Любители могут дополнить готовое блюдо тертым пармезаном.

Приятного Вам аппетита!

И в заключении хотелось бы поделиться несколькими интересными фактами из жизни макарон.

Орзо: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 13,04 г Жиры 1,51 г Углеводы 74,67 г

371 килокалория

Общая информация
Вода 9,9 г
Энергетическая ценность 371 ккал
Энергия 1553 кДж
Белки 13,04 г
Жиры 1,51 г
Неорганические вещества 0,88 г
Углеводы 74,67 г
Клетчатка 3,2 г
Сахар, всего 2,67 г
Углеводы
Сахароза 0,48 г
Глюкоза (декстроза) 0,12 г
Фруктоза 0,11 г
Мальтоза 1,96 г
Крахмал 62,45 г
Минералы
Кальций, Ca 21 мг
Железо, Fe 3,3 мг
Магний, Mg 53 мг
Фосфор, P 189 мг
Калий, K 223 мг
Натрий, Na 6 мг
Цинк, Zn 1,41 мг
Медь, Cu 0,289 мг
Марганец, Mn 0,917 мг
Селен, Se 63,2 мкг
Фтор, F 18 мкг
Витамины
Тиамин 0,891 мг
Рибофлавин 0,4 мг
Никотиновая кислота 7,177 мг
Пантотеновая кислота 0,431 мг
Витамин B-6 0,142 мг
Фолаты, всего 237 мкг
Фолиевая кислота 219 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 18 мкг
Фолиевая кислота, DFE 391 мкг
Холин, всего 15,1 мг
Бетаин 142,4 мг
Лютеин + зеаксантин 18 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,11 мг
Токоферол, бета 0,06 мг
Токоферол, гамма 0,88 мг
Токотриенол, альфа 0,13 мг
Токотриенол, бета 0,01 мг
Витамин К (филлохинон) 0,1 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 0,277 г
16:0 0,251 г
18:0 0,025 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,171 г
18:1 недифференцированно 0,171 г
18:1 c 0,171 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,564 г
18:2 недифференцировано 0,54 г
18:3 недифференцированно 0,024 г
18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,024 г
Аминокислоты
Триптофан 0,185 г
Треонин 0,462 г
Изолейцин 0,511 г
Лейцин 0,988 г
Лизин 0,298 г
Метионин 0,147 г
Цистин 0,255 г
Фенилаланин 0,668 г
Тирозин 0,243 г
Валин 0,588 г
Аргинин 0,474 г
Гистидин 0,298 г
Аланин 0,438 г
Аспарагиновая кислота 0,624 г
Глутаминовая кислота 4,596 г
Глицин 0,441 г
Пролин 1,569 г
Серин 0,617 г

Виды короткой пасты (pasta corta)

В изготовлении коротких видов пасты итальянцы превзошли сами себя, проявив недюжинную смекалку и фантазию. Форм и размеров – великое множество:

Пенне ригате (penne rigate) – короткие рифленые трубочки со скошенным краем. Название появилось от итальянского penna d’oca – гусиное перо для письма.

Бабочки фарфалле (farfalle) – небольшие (длина стороны – 32 мм) квадратные кусочки теста с зубчатыми краями, сжатые посередине. В России эти макаронные изделия зовутся «бантиками».

Фузилли (fusilli) – изящные спиральки, форма которых позволяет отлично удерживать соус.

Маккерони (macceheroni) – общий термин доля обозначения коротких трубчатых макарон разной длины и толщины. Благодаря этому термину в русском языке появилось слово «макароны». Кроме того, во всем мире макаронами зовутся многие формы пасты.

Орекьетте (orecchiette) – в переводе «маленькие ушки». Выглядят как миниатюрные «мисочки», которые во время приготовления наполняются соусом.

Ригатони (rigatoni) – рифленые трубочки с ровно отрезанным краем. Традиционная длина ригатони – 46 мм, диаметр – 11 мм. Типичный для центра Италии вид пасты.

Диталини (ditalini) – толстенькие коротенькие трубочки с рифлёной поверхностью, название которых переводится как «наперсток». Имеются сведения, что изначально эти изделия должны были зваться гарибальдини в честь известного итальянского полководца, но по неизвестным причинам название не прижилось.

Кавателли (cavatelli) – по форме эта необычная паста напоминает миниатюрные булочки для хот-догов. Делают их вручную – кусочки теста расплющивают в пальцах и просто складывают пополам. Существует множество разновидностей и местных названий кавателли: в Джезуальдо их зовут cecaruccoli, в Ариано-Ирпино – cicatielli, в Каджано – crusĩcci.

Кампанелле (campanelle) – очень симпатичные изделия, похожие на колокольчики или маленькие лилии (второе название этого вида пасты – gigli). Кампанелле добавляют в салаты или подают с густыми соусами. Небольшая хитрость: перед подачей блюдо нужно хорошо перемешать, чтобы каждый «колокольчик» наполнился соусом.

Каватаппи (cavatappi) – толстые, закрученные спирально, трубчатые макароны, напоминающие по форме штопор (название так и переводится). Каватаппи удивительно универсальны: их готовят как самостоятельное блюдо, добавляют в супы, запеканки и салаты.

Казаречче (casarecce) – небольшие свёрнутые макаронные «свитки». Этот вид пасты придуман сицилийскими кулинарами, а его название происходит от слова casa – дом. Ранее такие изделия готовили домашние мастера, закручивая прямоугольные кусочки теста вокруг металлических стержней или тонких деревянных шпажек.

Орцо (orzo) или Ризони (risoni) – макаронные изделия в форме рисовых или ячменных зерен. Используются в приготовлении супов и салатов, а ещё ими можно заменить рис в ризотто или паэлье.

Паккери (paccheri) – на вид эти макароны похожи на крупные ригатони. Иногда паккери фаршируют и запекают по принципу каннеллони.

Радиаторе (radiatori) – по одной из версий эта паста была придумана в 1960-х годах, а источником вдохновения послужила радиаторная решетка автомобиля Bugatti. Сложная форма позволяет этим макаронам хорошо пропитываться густыми соусами.

Трофи (trofie) или трофье – витые макаронные «колбаски», родиной которых считается Лигурия. По легенде лигурийские женщины в ожидании мужей-рыбаков сидели на берегу и скручивали в руках тесто. Так и появились трофи.

Зити (ziti) – короткие трубочки, представляющие собой уменьшенную копию ригатони. Поверхность может быть гладкой или рифлёной. Подходят для фаршировки и запекания.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Поставьте на огонь чайник и вскипятите воду. На сковороде разогрейте растительное масло. Копченую грудинку нарежьте соломкой и отправьте на сковороду обжариваться.

Порубите зубчик чеснока и отправьте его к грудинке. В этом рецепте использовался чеснок в масле, поэтому он имеет такой полупрозрачный вид. Растительное масло, в котором находился чеснок, отлично подойдет для приготовления пасты или салатов.

Когда грудинка начнет румяниться, добавьте в сковороду брокколи и зеленый горошек. Если вы используете замороженные овощи, то размораживать их перед этим необязательно.

Влейте в сковороду вермут и готовьте пару минут.

Затем всыпьте в сковороду пасту ризони.

Влейте 180 мл кипятка.

Готовьте блюдо, пока паста не впитает воду. При этом она увеличится в размере и станет мягкой. Тем временем натрите на мелкой терке копченый сыр.

В самом конце приготовления добавьте сыр в пасту и перемешайте.

Готовое блюдо подавайте сразу же.

Паста орзо продается далеко не в каждом из наших супермаркетов. Однако в Италии она популярна не менее чем спагетти, букатини и лингвини. Орзо напоминает крупный рис, и варится очень быстро. Давайте разберемся как готовить пасту орзо. У нас получится паста с овощами по итальянски – рецепт быстрого и вкусного блюда, которое можно приготовить всего за 15-20 минут!

История итальянской пасты орзо столь же туманна, как и история пасты в Италии в целом. По общепринятой версии макаронные изделия столь похожие на китайскую лапшу появились в Италии после одного из путешествий Марко Поло. Ну а дальше итальянцы развили эту тему весьма талантливо. А паста ризони (или орзо) вероятно появилась в качестве имитации риса. Можно также отметить ее сходство с турецким булгуром и восточными кускусом и птитимом.

Для орзо (или ризони) действуют те же правила, что и для других видов пасты. Подробно о пасте можно прочитать в «Домашняя паста: 7 способов сделать ваши спагетти вкуснее» и «Виды итальянской пасты и как ее готовить». Если кратко, для приготовления 200 г пасты ризони делаем следующее:

1. кипятим 2 литра воды
2. добавляем примерно 20 г соли
3. бросаем пасту в сильно кипящую воду
4. варим до готовности, постоянно пробуем

• Ставим воду для пасты закипать, и тем временем чистим грибы, нарезаем салатный перец, запеченное мясо, томаты и натираем на терке сыр.
• Сливочное масло растопить на сковороде и обжарить в нем грибы и салатный перец.
• Варим пасту орзо до готовности, сразу сливаем воду, оставив совсем немного, чтобы паста не слиплась.
• Добавить к грибам и перцу муку, хорошо перемешать, добавить измельченный чеснок и тонкой струйкой влить горячее молоко.
• В кипящий на медленном огне соус добавить натертый сыр, базилик, розмарин, соль и перец.
• Добавить мясо, вяленые томаты и пасту, хорошо перемешать, готовить еще 2 минуты и снять с огня.

В следующий раз приготовим холодный салат итальянский с мелкой пастой орзо и придумаем для него интересную заправку. Салат с пастой орзо будет вкусным и теплым, и горячим. Говорят, что на следующий день блюдо с пастой орзо становится только вкуснее. Давайте пробовать!

Паста орзо

, или, другое название, паста ризони, считается исконно итальянским продуктом, который в переводе обозначает «перловка». Паста представлена в виде мелких зерен, которые внешне напоминают зерна риса или ячменя (см. фото).

Орзо готовят только из высококачественной муки твердых сортов пшеницы. Для замешивания теста используют только минеральную воду.

Мучное изделие достаточно калорийное, поэтому кушать его в большом количестве не рекомендуется, чтобы не причинить вред организму.

Как и сколько варить пасту Ризони

Пасту Ризони можно приготовить с грибами. Процесс приготовления несложный, а вкус и аромат блюда отменный. Члены семьи будут в восторге. Да и гостям можно смело подавать это блюдо, потому что оно красивое, ароматное и очень вкусное.

Ингредиенты:

• паста Ризони;
• перец сладкий красный;
• морковь;
• грибы;
• лук;
• соль и молотый перец;
• растительное масло для жарки.

Каждый овощ и грибы надо обжарить и потушить отдельно. Затем сварить пасту. Потом компоненты смешивают. В конце добавляют пасту. Пропорции используемых компонентов могут быть разными, кому как нравится. В любом случае получится вкусно.

Приготовление:

1. Первым делом надо обжарить лук до золотистого оттенка.
2. Морковь нарезается соломкой и обжаривается пару минут. Потом на сковороду добавляется небольшое количество воды и морковь должна тушиться, пока вода не выпарится.
3. Сладкий красный перец, нарезанный в виде кубиков, немного обжаривается. Потом в него нужно немного добавить воды, а затем её выпарить.
4. В течение 5 минут обжариваются грибы.
5. После подготовки грибов и овощей можно варить пасту. Её опускают в кипящую воду и подсолённую и варят в течение 10 минут.
6. Подготовленные овощи и грибы нужно соединить вместе, а потом добавить пасту.

Паста ризони с грибами готова. Можно добавить молотого перца, посыпать зеленью.

Описание и характеристики

Паста Орзо – необычные макароны. Внешне они напоминают рисовые зернышки (Orzo — рисовое зерно). Паста Орзо отлично подходит для приготовления ризотто. Так же Орзо можно добавлять и в овощные салаты, супы и другие блюда.

Этот вид макаронных изделий крайне популярен в Средиземноморской кухне. Пасты Primo Gusto сделаны из муки грубых сортов, что делает макаронные изделия полезными и безопасными для фигуры. Такие макароны можно употреблять даже при строгой диете.

Способ применения:

 варим настоящую пасту

Одно из принципиальных правил: строго соблюдать количественное соотношение воды и макаронных изделий – 1 литр на каждые 100 граммов. В противном случае макаронам не хватит пространства, они становятся излишне клейкими и дольше варятся.

Вода для варки должна кипеть в емкой, высокой, желательно толстостенной кастрюле. Нельзя варить макаронные изделия в кастрюле, где вода доходит до края.

Повара советуют не покидать кухню от начала и до конца варки: надо постоянно перемешивать варящиеся макароны, лучше всего деревянной ложкой.

Прежде чем опускать макароны в воду, необходимо ее посолить 10-12 граммов на каждый литр. Причем соль сыпать, когда вода начинает закипать, ни в коем случае не добавлять соль в процессе варки.

Сколько брать макарон? Как показывает практика, достаточная порция на одного человека с нормальным аппетитом 100 граммов. Пусть вас не смущает, что до варки такая масса выглядит небольшой – после варки она увеличится в два раза.

Варить в кипящей воде 12-14 минут.

За 2-3 минуты до готовности нужно попробовать макароны “на зуб”: они должны быть мягкими и не иметь мучнистого слоя на месте прикуса. Если это так, надо закрыть кастрюлю крышкой, выключить огонь и спустя 2-3 минуты слить воду, отлив предварительно треть или полстакана “бульона”, он может пригодиться для добавки в соус.

Нельзя промывать макароны водой, тем более холодной. Промывка уменьшает содержание витаминов в макаронных изделиях, резко ломает их температурный режим.

Одно из основных правил макаронной кухни, за редким исключением – подавать блюдо на стол дымящимся. Поэтому промежуток между сливом воды и заправкой соусом должен быть минимален. Для этого не следует варить макаронные изделия, пока соус не готов.

Убедившись, что макароны готовы, можно приступить к приготовлению собственно макаронного блюда: слить воду, откинув макароны в дуршлаг, несколько раз встряхнуть, переложить макароны в кастрюлю или в обязательно подогретое блюдо, добавить 2-3 ложки макаронного “бульона” и заправить заранее приготовленным соусом.

Состав: 

мука цельнозерновая пшеничная  из твердого сорта пшеницы, вода. Продукт содержит глютен.

Энергетическая ценность на 100 г

: 336 кКал/ 1422 кДж

Пищевая ценность в 100 г:

  углеводы 64 г (из них сахара:3 г), белки 12 г, жиры  2 г из них: насыщенные 0,3 г, соль 0,15 г

 Страна производитель: Греция

Почему не нужно промывать готовую пасту водой: общие правила приготовления

Никогда не накрывайте кастрюлю крышкой после того, как вода закипела, а вы положили в нее пасту.

С точки зрения итальянцев (а также нутрициологов), идеальная паста должна быть упругой и чуточку твердой. Так в спагетти и фарфалле сохраняется больше полезных веществ.

Чтобы определить готовность, надрежьте одну из макаронин поперек: внутри среза должна быть видна белая, чуть недоготовленная сердцевина. Правильно сваренная паста имеет тонкую, точечную сердцевину, на «один зубок» (дословно — «альденте»).

Для лучшего вкуса соус кладите непосредственно в кастрюлю с пастой сразу же после того, как слили всю воду. Но можно делать и наоборот: добавлять пасту в только что приготовленный соус.

Никогда не промывайте пасту! Совет делать это дают те, кто застал времена Советского Союза, когда все макароны готовили из мягких сортов пшеницы, из-за чего они имели обыкновение склеиваться. С современной пастой таких проблем не будет, а вот вкус блюда промыванием вы испортите.

А какие макароны чаще всего гостят на вашем столе?

Орзо со стручковой фасолью в сливочном соусе

Ингредиенты:

• Орзо — 250 гр,
• Фасоль стручковая — 200 гр,
• Масло оливковое — 2 ст. л.,
• Лук репчатый — 1 шт,
• Чеснок — 1 зубчик,
• Помидор — 2 шт.,
• Сливки (20%) — 200 мл,
• Соль , перец— по вкусу,
• Базилик — несколько листиков.

Готовим:

1. Отвариваем в кипящей, предварительно подсоленной воде пасту орзо не более 8 минут. По готовности откидываем на дуршлаг и даём стечь воде.
2. Стручковую фасоль отдельно отвариваем в течение 5 минут после закипания, сливаем воду и отправляем после этого в ледяную воду – чтобы цвет фасоли был ярко-зеленым.
3. На сковороде с оливковым маслом обжариваем мелко порезанный лук, чеснок до золотистого оттенка. Сюда же добавляем мелко порезанный кубиками помидор и тушим в течение 5 минут.
4. Заливаем овощи на сковороде сливками, добавляем к ним стручковую фасоль и перемешиваем.
5. Перекладываем орзо в сковороду к овощам со сливочным соусом, тщательно перемешиваем.
6. Подаем орзо к столу, украсив листиками базилика.

zen.yandex.ru

Как выбрать пасту: бренды и советы

Если вы покупаете пасту в России или хорошо знаете итальянский, ищите продукт из твердых сортов пшеницы. В составе должна быть мука, вода и соль. Качественные макароны не продаются на развес, поэтому у вас будет шанс изучить упаковку

Если вы ищете пасту в европейском супермаркете, обратите внимание на состав. Даже если вы не знаете языка, вы увидите, много ли ингредиентов перечислено в этом пункте

Для некоторых макаронных изделий допустимо содержание яиц, картофеля или манки – в ньокки или тальярини, например.

В Италии или Европе проще всего ориентироваться на лучших производителей пасты, которым доверяют местные жители. Запишите топ-10 брендов макарон, которые можно брать не глядя:

1. Agnesi
2. Barilla
3. De Cecco
4. Divella
5. Felicetti
6. Granoro
7. La Molisana
8. Lucio Garofalo
9. Pasta Zara
10. Voiello

Если вам интересно попробовать цветные макароны, выбирайте пасту с натуральными красителями. Обычно они нарисованы или прописаны на этикетке. Цветная паста в Италии называется pasta colorata. Советуем попробовать яркие макароны, подкрашенные продуктами:

• красные – морковь или томатная паста;
• оранжевые – тыква;
• зеленые – шпинат;
• сиреневые – свекла;
• черные – чернила каракатицы.

Добавки почти не меняют вкус пасты. Вытяжка дает только пигмент.

Итальянская паста на замену орзо

Если у вас закончилась орзо или вы не смогли найти ее на полках наших магазинов, вот несколько кулинарных альтернатив из числа макаронных изделий. Они подойдут для приготовления супов, бульонов, гарниров и салатов с итальянской пастой.

Ризони

Ризони (итал. risi или pasta a riso), или рисони, — разновидность мелкой пасты кремового цвета и самый очевидный заменитель. Состав тот же: мука из твердых сортов + вода.

Итальянцы любят добавлять такую пасту в супы, салаты и гарниры. Она отлично сочетается с любыми овощами и соусами. И придает блюду больше текстурности.

Фрегола

Тушеные мидии с пастой фрегола

Фрегола (итал. fregola), или сардинский кускус, — одна из старейших разновидностей пшеничной пасты, зародившаяся в итальянской Сардинии.

Это универсальная разновидность макаронных изделий, которая хорошо сочетается со многими другими ингредиентами (томатами, цукини, морепродуктами и бараниной). Такой заменитель используется в рецептах салатов, супов, плова, ризотто. Запекается с овощами. Подается как гарнир к жареному мясу.

Ачини ди пепе

Паста ачини ди пепе (итал. Acini de pepe, в переводе — «зернышко перца») — отличный аналог орзо. Имеет небольшие размеры (близкие к кускусу) и круглую форму. Производится из семолины.

Смело подавайте к столу отварную или тушеную в вине ачини ди пепе в качестве гарнира (в сочетании с зеленым горошком) к курице. Подойдет к блюдам с пастой и салатам, а также супам.

Стеллине

Овощной суп со «звездочками»

Стеллайн, или стеллине (итал. Stelline), — это мелкая паста из твердых сортов пшеницы, иногда с добавлением яиц, в форме звездочек.

Из-за почти микроскопических размеров время ее приготовления еще короче, чем у орзо.

Отличная замена для супов, бульонов, подлив, салатов и даже соусов. Ведь, кроме вкуса и питательности, она придает блюдам привлекательный вид.

Диталини

Паста диталини (итал. Ditalini, что означает «маленькие наперстки») тоже подойдет для замены орзо, так как делается из твердых сортов пшеницы.

Обладает схожей текстурой и вкусом, но по размерам чуть крупнее. Имеет форму небольших коротких трубочек с гладкой либо ребристой поверхностью.

В итальянской кухне ее обычно добавляют в супы и салаты, поэтому прозвали «салатными макаронами».

Самое известное блюдо с участием этого продукта — паста с фасолью (итал. pasta e fagioli).

Тубеттини

По внешнему виду тубеттини (итал. Tubettini) напоминает маленькие трубочки. Отсюда — и название. Производится из той же семолы, что и другие виды итальянской пасты. Встречаются как гладкие, так и ребристые варианты.

Смело используйте эти макароны вместо орзо в супах, рагу и салатах. Они так же бодро впитывают ароматы других ингредиентов и специй. Приближенные к оригиналу текстура и вкус обеспечены.

Орекьетте

Оркекьетте с брокколи рабе

Орекьетте (итал. Orecchiette) — макароны небольших размеров из муки дурум. Такая паста тоже подойдет для замены орзо в салатах, супах и других средиземноморских блюдах.

Текстура отварной пасты тоже заслуживает похвалы: мягкая в середине и более жевательная по краям.

В Италии отварные макароны этого типа обычно подают с мясными фрикадельками, брокколи рабе (рапини), цветной капустой, панчеттой, сыром рикотта и томатным соусом.

Элбоу

Элбоу (итал. Elbow) — это универсальная пшеничная паста в виде изогнутых полукругом коротких трубочек. Аналог наших мелких «рожков». Крупнее орзо, поэтому готовится чуть дольше. Но все равно годятся для замены.

Используйте в супах (например, с фрикадельками), запеканках, салатах, добавляйте к жареной картошке.

И конечно, не забудьте про классическое американское блюдо — макароны с сыром (англ. Mac and Cheese).

Ломаные спагетти

Щепетильные к своей пасте итальянцы посчитали бы кощунством использовать в рецепте ломаные спагетти. Но российские хозяйки порой идут и не на такие ухищрения, чтобы приготовить что-то вкусненькое.

Если мелко поломать спагетти (длиной не более 2,5 см), выйдет хороший кулинарный дублер орзо для супов, салатов и даже вольной интерпретации ризотто.