Стопроцентный плов по-фергански

Приготовление:

1. Рис хорошо промыть и залить холодной водой так, чтобы она покрывала рис на 1–2 см. Вода должна быть прозрачной и это говорит о том, что рис хорошо промыт.

Чашу с замоченным рисом отставить в сторону для набухания риса.2. Пока рис набухает подготовить остальные ингредиенты.• Кориандр и зиру измельчить любым доступным способом. Например, при помощи мельники или ступки. В измельчённые специи добавить соль.

• Барбарис очистить от ножек, а чеснок от внешней шелухи. Следует постараться, чтобы головка после чистки осталась целой.

• Курдючный жир нарезать брусками. Рекомендуется курдюк предварительно слегка заморозить. Это облегчит нарезку.

• Лук нарезать довольно крупными четвертькольцами и поместить в отдельную посуду.

• Морковь нарезать довольно крупными брусочками или  соломкой. Нарезанную морковь поместить в отдельную посуду.

Мясо нарезать на кусочки размером от 2 до 4 см.

3. После подготовки ингредиентов сделать зирвак.• Нагреть на среднем или сильном огне казан, добавить туда и нагреть масло. Как только появятся первые признаки дымка или при опускании в масло шпажки из дерева от неё идут пузырьки, то температура масла уже достаточная.

• В нагретое масло добавить нарезанный курдюк

и выжарить его до золотистого цвета.

Остатки курдюка выловить из казана

и можно их потребить соответствующим образом. Например, посолить и съесть с луком и лепёшкой. Является азиатским деликатесом.

• Быстро и аккуратно добавить мясо,

перемешать и обжарить на среднем или сильном огне 5-10 минут с периодическим перемешиванием до «запечатывания» поверхности мяса. Мясо должно со всех сторон поменять цвет на белый или белёсый и не должно остаться непрожаренных розовых участков.

• Добавить нарезанный лук и обжаривать 5 минут.

Лук должен стать полупрозрачным.• Добавить нарезанную морковь и обжаривать 10 минут.

Морковь должна стать полумягкой.• Добавить в казан нужное количество кипятка.

Жидкость должна немного покрывать всю нарезку в казане.

• Добавить специи, соль и хорошо перемешать.• Довести до кипения содержимое казана и хорошо перемешать.• Уменьшить огонь до малого,

закрыть крышкой и оставить томиться минимум на 1 час. За это время зирвак периодически перемешивать. Например, раз в 15 минут.• Через час зирвак перемешать и попробовать на вкус. При необходимости подкорректировать вкус зирвака.

Следует учесть, что ещё добавится пресный рис.• При желании добавить куркуму.

Добавлять эту специю следует перед тем, как закладывается рис. Зирвак к тому времени уже должен быть готов

Надо с осторожностью относится к количеству добавляемой куркумы. На килограмм риса рекомендуется  1/4 ч.л

куркумы, а на остальные ингредиенты — 1/8 ч.л. на килограмм.• Добавить барбарис, перемешать содержимое казана и зирвак готов.4. Добавить рис,

добавить чеснок по желанию, увеличить огонь и дождаться закипания.• После закипания уменьшить огонь до самого малого и томить под крышкой до готовности риса в несколько этапов:• через 20 минут первый раз всё аккуратно перемешать;

• потом каждые 10 минут перемешивать до момента готовности риса, причём пробу риса на готовность снимать, начиная с третьего раза и рис брать с разных частей казана.

Время готовки сильно зависит от самого риса. Для пропаренного риса обычно хватает 25-30 минут.При необходимости добавить в рис немного кипятка.В конце готовки  жидкая часть зирвака должна вся впитаться в рис.

5. Снять казан с плиты, всё хорошо и аккуратно перемешать и сразу же оформить подачу на свой вкус или как в ролике.

Чеснок можно разместить по плову отдельными зубчиками,  а можно и целой головкой.Можно подать целиком на общий стол, а можно индивидуально.

В любом случае рекомендуется подавить со свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Видеоверсия рецепта Дзен:

Видеоверсия рецепта YouTube:

https://youtube.com/watch?v=GwVJ4eONHWI

► Иные блюда из мяса..

Как приготовить плов из баранины на плите в сковороде или кастрюле

Чтобы порадовать себя и свою семью великолепным пловом, не обязательно отправляться на природу, разжигать костер и готовить его в казане. Сделать это можно и дома в любой день по следующему фото-рецепту.

Ингредиенты:

• Баранина – 1 кг;
• Рис – 1 кг;
• Морковь – 700 г;
• Лук – 600 г;
• Растительное масло – 250 мл;
• Черный перец горошком – 1 ч. л.;
• Зира – 1,5 ч. л.;
• Сушеный базилик – 1,5 ч. л.;
• Барбарис – 1 ч. л.;
• Изюм – 1 ч. л.;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Соль – 2 ст. л.;
• Перец.

Способ приготовления:

1. Сырую морковь чистим и нарезаем соломкой. Очищаем луковицу и нарезаем ее тонкими полукольцами.
2. Мясо режем кусочками среднего размера. Разогреваем казан на плите в течение 3-4 минут. Выливаем растительное масло. Когда оно раскалится, загружаем лук. Жарим, постоянно помешивая деревянной ложкой.
3. Когда лук приобретет золотистый оттенок, высыпаем мясо, перемешиваем. Спустя некоторое время закладываем морковь, мешаем и продолжаем жарить еще 15 минут. После этого вливаем кипяток. Уменьшаем огонь до минимума, солим, приправляем специями, перемешиваем, тушим 10-15 минут.
4. Увеличиваем огонь до максимального и высыпаем ровным слоем рис. Заливаем кипятком на 1,5 см выше. Варим, пока вода не испарится, а рис будет полуготовым. Уменьшаем огонь, собираем рис горкой, втыкаем целую головку чеснока, накрываем глубокой тарелкой и плотно закрываем крышкой. Оставляем томиться на 15 минут.

Советы и рекомендации

Чтобы плов из баранины получился вкусным и рассыпчатым, необходимо придерживаться не только основной технологии, но и учитывать общие рекомендации:

• Для приготовления настоящего плова потребуется казан или емкость с толстыми стенками. Такая посуда хорошо прогревается и позволяет всем продуктам готовиться равномерно.
• Чтобы плов был рассыпчатым, а не липким и склеенным, необходимо выбирать среднезернистый и длинный рис.
• Если используются мелкозернистые сорта, крупу лучше предварительно замочить в слегка подсоленной горячей воде. Это необходимо, чтобы зерна не разварились в процессе варки.
• После засыпки риса в казан его не нужно перемешивать, чтобы не нарушить целостность зерна. Плов перемешивается только перед подачей на стол.
• Морковь лучше нарезать соломкой, а не тереть на терке. Таким образом, она будет хорошо чувствоваться в готовом блюде.
• Идеальным заменителем растительного масла считается курдючное сало. Из него нужно вытопить жир, а шкварки обязательно убрать.
• Огонь необходимо выключать, когда рис будет находиться в полуготовом состоянии. После выключения его оставляют на 15 минут доходить.
• Для приготовления блюда лучше брать мясо молодого барашка, возрастом не более 14 месяцев. В таком случае оно получится очень нежным и сочным.

Для пикантности и аромата можно брать любые восточные специи. Лучше всего для плова из баранины подходит зира (кумин), красный и черный перец, куркума, шафран, барбарис и обязательно чеснок. В заключение еще один вариант приготовления сытного блюда для большой компании на костре.

Рубрика: Вторые блюда | Метки: Плов |

Важные лайфхаки

На приготовление плова с овощами и мясом в казане потребуется около 2 часов, все зависит от мяса, которое используется. Так, чтобы довести говядину или баранину до готовности, потребуется больше времени, чем на приготовления мяса птицы.

Чтобы плов получился более аппетитным, рекомендуют использовать в равных пропорциях животное сало и растительное масло.

Если зирвак пересолен, в него добавляется 2 картошины на пару минут, они впитают в себя излишнюю соль.

От жара углей зависит степень пропаривания риса, поэтому стоит развести хороший костер и контролировать степень жара.

К плову подают нарезку из свежих сезонных овощей, овощные салаты, заправленные маслом и уксусом.

Подается плов на большом блюде на несколько персон. На блюдо выкладывается рис горкой, а сверху уже мясо, чеснок и все обильно посыпается зеленью. Можно подавать плов и в порционных тарелках.

В странах Азии едят его руками или ложками, но не вилками, как традиционно едим его мы.

Ну что же, пора готовить плов с мясом в казане, чтобы он получился невероятно вкусным, рассыпчатым и ароматным.

С уткой

Ингредиенты

Особое праздничное блюдо — плов с уткой в казане на плите. Сделать его несложно:

1. Утка
2. 500 грамм риса
3. 400 грамм лука
4. 400 грамм моркови
5. Соль и специи (барбарис, зира, перец черный молотый) — по 1 чайной ложке.

Приготовление

Лук режем полукольцами, морковь — соломкой. Рис моем до прозрачной воды, раз 20. Потом замачиваем в теплой воде на 30 минут под крышкой так, чтобы вода покрывала рис на 1 см.

Утку разделываем: отрезаем крылья, ноги, грудку режем произвольно и извлекаем максимум мяса с других поверхностей. Утиный жир складываем отдельно.

В разогретый на плите казан кладем утиный жир и жарим, вытапливая его. Как только он зажарится, извлеките его шумовкой. В жир добавляем растительное масло (грамм 50) и размазываем его по стенкам. Добавляем мясо и обжариваем до корочки 7-10 минут. Затем вводим лук и морковь. Обжариваем, помешивая, 10 минут на сильном огне. Добавляем соль и специи. Заливаем воду так, чтобы она едва покрывала зирвак. Оставляем все это тушиться на 25 минут на медленном огне под крышкой.

Рис выкладываем равномерно сверху, но не мешаем

Заливаем через шумовку кипяток медленно и осторожно, чтобы не повредить рис. Вводим чеснок и солим дополнительно

Вода должна покрывать его на 1 см. На медленном огне под крышкой томим все это полчаса. Затем образуем из плова купол, тушим огонь и накрываем крышкой, чтобы плов с уткой в казане на плите постоял еще 20 минут.

Утку можно и запечь в духовке вместе с яблоками и апельсинами. Как это? Вот пошаговый рецепт с фото.

Видео-рецепт правильного узбекского плова из баранины

Единого рецепта приготовления плова нет, только я готовил не менее 10 рецептов. Едим мы его часто особенно летом. Очень любим угощать друзей. Если на улице хорошая погода, то готовить его в казане на костре одно удовольствие.

Общался со знакомым узбеком, по поводу приготовления плова и хочу представить вам более похожий рецепт, как готовят его у них на родине. Я постарался выдержать именно тот набор специй и продуктов, которые используют они.

Для этого я приобрел чугунный казан сделал для него печь. Какие продукты я беру и в каком количестве я рассказываю в видео или можете прочитать выше. Посмотрев его вы так же сможете приготовить не менее вкусный узбекский плов.

В духовке

Этот способ — очередная современная интерпретация традиционного рецепта. Плюсы в том, что он весьма простой — не требует постоянного внимания, занимает меньше времени, готовится в домашних условиях. Пошагово показываем, как готовить узбекский плов в духовке.

Он делается в жаропрочной емкости, в рукаве, в тесте. Отдадим предпочтение жаропрочной форме.

Состав, гр.:

• Мясо (на Ваш выбор) – 500
• Лук — 150
• Рисовая крупа («Басмати») – 350
• Морковь – 300
• Растительное масло – 100
• Соль — по вкусу
• Куркума, барбарис – 1 ч. л.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Вода – литр

https://youtube.com/watch?v=stfxT1fNYAc

Время приготовления – полтора часа.

Начинаем с подготовки мяса: нарезаем крупными кубиками и обжариваем в сковороде до частичной готовности. Теперь его следует переложить в емкость для запекания, желательно стеклянную, чтобы наблюдать процесс.
Потом обжариваем овощи и отправляем к мясу. Ни сейчас, ни после ингредиенты не перемешиваем.
Сверху выкладываем промытую крупу, погружаем в нее чеснок и посыпаем барбарисом.
В кипятке разводим соль и куркуму, заливаем получившимся составом будущее блюдо

Обратите внимание: вливаем через шумовку, чтобы не испортить последовательность слоев.
Накрываем форму для запекания крышкой и ставим в предварительно разогретую духовку (температура 180°). Через час вынимаем и знакомимся с результатом кулинарного творчества.

Рецепты для духовки требуют точного соблюдения соотношения жидкости и крупы. Иначе некошерная еда поджидает автора плова в духовке. На фото результат будет хорош, однако рис приготовится неравномерно, может оказаться сырым либо превратиться в кашу.

Время готовки – полтора часа.

«Праздничный» (с айвой)

Рецепты пловов для различных торжеств включают дополнительный перечень продуктов: горох нут, изюм, айва, чернослив. Хотя иногда плововар не огранивается традиционным перечнем овощей. Так в блюдо попадают фасоль, кукуруза, сладкий перец, корень сельдерея, грибы и другие растения, которые, на взгляд «классиков», не гармонируют с блюдом.

Предлагаем «осенний» вариант плова, потому что осенью созревает айва, придающая блюду пикантную кислинку и особый нежный аромат.

Недавно снятая с дерева айва не обладает приятным вкусом, для приобретения аромата и сладости ей надо полежать. Поэтому при покупке выбирайте плоды с кожурой насыщенного желтого цвета. Не все сорта айвы хорошо переносят обжаривание и тушение, поэтому выбираем фрукт плотной консистенции, чтобы при томлении он сохранил форму.

Ингредиенты, гр.:

• Мясо (в классическом рецепте используются баранина или ягненок; однако можно взять любое другое мясо или птицу) – 500
• Лук — 200
• Рис длиннозерный – 500
• Морковь – 300
• Айва – 400
• Растительное масло – 100 (если готовим с бараниной, можно вытопить курдючный жир, если со свининой – сало)
• Соль — по вкусу
• Куркума – 0,5 ч. л.
• Чеснок – 1 головка
• Зира – 1 ч. л.
• Перец чили – 1 стручок

Время приготовления – 1 ч. 30 мин.

1. Промываем рис и замачиваем на 1-2 часа в подсоленной воде. Если он пропаренный, замачивать не нужно.
2. Морковку шинкуем соломкой в полсантиметра, луковицы — широкими полукольцами.
3. Моем и сушим мясо, режем средними кусочками.
4. Айву тщательно промываем, убираем пушистый налет на кожуре. Разделяем на четвертинки, удаляем серединку с семечками. Две четвертинки разрезаем дольками (для украшения плова), остальное – средней величины кубиками (или дольками, по желанию).
5. В казане раскаляем масло до легкого дымка и обжариваем дольки айвы до подрумянивания, вынимаем (они послужат украшению готового блюда).
6. Затем слегка обжариваем мясо, за ним тушим луковые кольца 5-7 минут до прозрачности.
7. Кладем морковь и жарим 5 минут, пока она не станет мягкой.
8. Продукты, помещенные в казан, солим и перчим. Далее выкладываем айву и вливаем воду, чтобы она полностью закрывала зирвак. Томим при невысокой температуре 40 минут не перемешивая.
9. Выкладываем на зирвак крупу, разравниваем, посередине втыкаем головку чеснока и перец. Посыпаем куркумой и зирой, заливаем кипятком на 2 см выше уровня риса. На максимальном огне доводим до кипения, затем убавляем жар до минимума и выпариваем влагу 20-30 минут.
10. Ближе к концу процесса шумовкой собираем от краев казана рис в горку и делаем в середине углубление до самого дна, чтобы остатки влаги окончательно выпарились и крупа получилась рассыпчатой. Температуру необходимо сбавить и, закрыв крышкой, потушить ещё 10-20 минут, до полной готовности.
11. Во время сервировки украшаем плов оставленными дольками айвы.

При необходимости нейтрализовать кислоту айвы можно добавлением ложки сахара или горсти изюма.

Время готовки — 2 часа.

Плов по–узбекски в казане со свининой по классическому рецепту

Сегодня всё чаше предпочитают свинину баранине. Рецепт приготовления прост, а блюдо получается очень вкусное. Для правильного приготовления нам потребуется казан, а также зирвак, рис и приправы. Зирвак – это подушка из овощей и мяса

Нам потребуется:

• Рисовая крупа — 600 гр.
• Свиная вырезка  — 600 гр.
• Морковь — 500 гр.
• Лук — 700 гр.
• Подсолнечное или оливковое масло — 200-250 мл.
• Вода — 600-700 мл.
• Зира, куркума, барбарис, семена кориандра
• Чеснок
• Перец красный сушеный
• Соль

Приготовление:

Для начала овощи, мясо и рисовую крупу хорошо промываем под проточной водой. Затем, каждый из продуктов подвергаем термической обработке.

В самом конце приготовления, казан накрывают полотенцем, таким образом рис допаривается за счёт внутренней температуры.

Приступим к приготовлению, хорошо промоем, очистим овощи, их должно быть достаточно много, ведь именно от них зависит вкус конечного блюда.

Лук режем кусочками, две оставляем целыми.

Морковь шинкуем тонкой соломкой.

Свиную вырезку хорошо промываем в холодной воде, затем насухо вытираем. Режем некрупными кусками.

Рис должен быть с низким содержанием крахмала, именно этот рис не разварится в процессе варки. Хорошо промоем крупу, заливаем холодной водой, оставляем на полчаса, Рис должен впитать в себя воду.

Прогреваем в казане масло, можно добавить бараний жир. Кладём две целые луковицы, если они крупные, разрезаем пополам. Убавляем огонь, как только лук станет золотистого цвета, выкладываем свинину, убавляем огонь на минимум. Свинина должна обжариться до румяной корочки со всех сторон. Тушим около 10 минут и перекладываем в тарелку.

Теперь очередь лука, выкладываем в кипящий жир, обжариваем. Затем выкладываем нашинкованную морковь. Томим овощи на среднем огне, как только они станут мягкими, вливаем воду и оставляем ещё на 5 минут, при закрытой крышке. По истечении времени, выкладываем обжаренное мясо. Именно эти объединённые ингредиенты и называются зирвак. Добавляем зиру, барбарис. Для придания особой нотки добавляем айву, изюм, чернослив и курагу. Солим по вкусу и хорошо перемешиваем

С риса сливаем воду, равномерно выкладываем его поверх зирвака. Наливаем воду, она должна немного прикрывать рис. В центр кладём головку чеснока, немного вдавливаем её в массу. Накрываем крышкой, тушим на медленном огне 1,5 часа. Теперь открываем казан, аккуратно перемешиваем лопаткой полученное блюдо. Для лучшего вкуса даём настояться ещё полчаса в закрытом виде. Плов выходит сочным и ароматным. Подают к столу его с зелёным чаем и овощным салатом. Приятного аппетита!

Плов в казане на плите

описание приготовления:

Ингредиенты:

• Рис — 1 Килограмм
• Мясо — 1 Килограмм
• Сало — 100 Грамм
• Морковь — 1 Килограмм
• Луковица — 3-4 Штук
• Чеснок — 2 Штуки
• Растительное масло — 100 Миллилитров
• Острый перец — 1-2 Штук
• Соль — 1 Щепотка
• Специи для плова — 1 Щепотка

Как приготовить «Плов в казане на плите»

1. Подготовить все необходимые ингредиенты нужно сразу, чтобы в процессе обжарки не тратить на это время.

2. Когда все почищено и порезано, можно ставить казан на плиту и разогревать в нем масло.

3. Первым делом необходимо обжарить сало (лучше баранье).

4. В рецепт приготовления плова в казане на плите входит еще один ингредиент — это мясные кости. Их нужно отправить в масло (предварительно достав из него сало) и обжарить до насыщенно золотистого цвета. Благодаря им, плов будет иметь невероятно красивый оттенок.

5. Добавить в казан лук и морковь. Внимательно следить за овощами, чтобы они не начали гореть.

6. Добавить мясо.

7. А примерно через 5 минут нарезанную морковь.

8. Влить воду и оставить заготовку на среднем огне, посолив по вкусу.

9. Выложить сверху острый перец и вымытые головки чеснока. Оставить минут на 25-30, чтобы мясо как следует протошилось.

10. Затем аккуратно достать чеснок, перец и кости, а в казан отправить рис. Плов в казане на плите в домашних условиях можно готовить из любого сорта риса.

11. Добавить еще соли по вкусу и специи.

12. Перемешивать рис не нужно, лишь аккуратно распределить по поверхности. А когда он впитает большую часть жидкости, сформировать его горкой. Накрыть крышкой и на медленном огне томить 10 минут. Затем, не открывая крышку, снять с огня и оставить еще на 25-30 минут.

Как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым

На самом деле новичку очень сложно приготовить рассыпчатый плов. Здесь все зависит во-первых от самого риса и конечно же от некоторых секретов. О них как раз сейчас и поговорим.

При приготовлении такого плова Вы должны соблюдать равные пропорции мяса и риса. Также Вам потребуется много моркови, лука и растительного масла. Маслом не возможно испортить данное блюдо

Никогда не обедали в узбекских кафе? Обращали внимание на их плов, какой он масленичный и жирный. Масло должно покрывать каждое рисовое зернышко и за счет этого не позволить им склеится между собой

Это, кстати, я Вам и рассказал один из секретов. Об остальных я расскажу в процессе готовки. Так что оставайтесь до конца.

А теперь рассмотрим весь список продуктов и их вес:

• Свинина — 500 грамм (допускается больше)
• Рис — 500 грамм
• Морковь — 500 грамм (допускается больше)
• Лук — 2 головки
• Чеснок — 2 головка
• Перец чили — 1 шт.
• Зира — 1 ч. л.
• Кориандр — 1 ч. л.
• Соль и молотый перец — по вкусу
• Растительное масло — 200 мл.

Но прежде чем начать готовить, я рекомендую подготовить все ингредиенты заранее. В процессе приготовления Вы просто напросто можете не успеть, а соответственно не уследите за проходящим процессом в казане.

• Для рассыпчатого плова лучше всего подходит пропаренный рис. Работать с ним не опытному кулинару намного легче, чем с обычным. Сегодня я использую сорт «Басмати». Он отлично впитывает воду и жир. Очень часто покупаю крупу марки «Националь» для плова. Главное перед приготовлением, рис тщательно промыть под холодной проточной водой несколько раз. Главная задача, вымыть весь крахмал.
• Мясо, а сегодня мы готовим из свинины, нужно крупно нарезать. Я не режу слишком мелко. За то время, за которое будем готовить плов, оно уварится, но останется сочным внутри.
• Лук нарежем произвольной формой. За время приготовления он полностью себя отдаст и в готовом блюде Вы его совсем не заметите. Поэтому я всегда стараюсь нарезать его полукольцами, так быстрей.
• А вот моркови нужно уделить больше внимания чем луку. Для плова ее ни в коем случае не трут на терке, а нарезают только в ручную, ножом. Соломку не мельчите, она также уварится, местами поломается и будет присутствовать как надо. Если есть возможность купите желтую и красную морковь.

А чтобы Вам было наглядно я подготовил пошаговое фото готовых ингредиентов…

Процесс готовки в казане на открытом огне

Промываем рис дев-зира в теплой воде! В теплой же воде замачиваем его.

Готовим печь и разводим огонь. Огонь разводим буквально щепками. Вначале используем щепки покрупнее, но в запасе нужно иметь мелкие щепки, с помощью которых будет легко «добавлять жару», когда это будет необходимо

Растапливаем в казане предварительно топленое баранье сало и добавляем немного растительного (у нас масло виноградных косточек).

Кидаем в казан целую очищенную луковицу и обжариваем ее до черноты. Выбрасываем. Лук убирает все запахи.

Обжариваем мясо тремя частями. Это делается для того, чтобы мясо именно обжарилось, а не протушилось. Жарим до золотистой корочки.

Пожарили — убрали в чашку. Нагрели масло, положили следующую порцию.

Когда по очереди обжарили две части мяса, обжариваем лук. Мясо предварительно вынимаем в чашку.

Лук мы должны не только обжарить, но и выпарить из него всю влагу, чтобы мясо, которое мы будем добавлять к луку, опять же, не тушилось, а жарилось. Лук жарили минут 10.

Добавляем третью часть баранины к луку. Обжариваем вместе. Затем добавляем всё мясо, которое уже было обжарено ранее.

К мясу и луку прибавляем морковь. Жарим минут 10-15 до мягкости и до того момента, когда «пойдет» аромат плова.

К концу жарки огонь убавляем до среднего и всыпаем зиру и соль.

Теперь вливаем 1,5 л кипятка, прибавляем 3 головки чеснока, закрываем крышкой (можно не закрывать, но мы готовили при -10 на улице, поэтому тушили зирвак под крышкой) и оставляем на медленном огне на 30-40 минут.

После того, как зирвак приготовился, сливаем воду с риса и выкладываем рис ровным слоем на зирвак. Вливаем кипяток так, чтобы над рисом был примерно 1 см.

Делаем максимальный жар и выпариваем влагу при открытой крышке.

Периодически протыкаем рис до дна, тем самым облегчая выпаривание влаги.

Затем собираем рис горкой (по краям будет виднеться немного жидкости, см. фото). Рис к этому моменту у нас уже был готов (не хрустел на зубах), и остатки воды вот-вот выпарятся, уменьшаем огонь, ждём пока вода выпариться вся и вот только теперь посыпаем рис оставшейся зирой, накрываем тарелкой и сверху крышкой и убираем жар почти полностью.

Через 40 минут заносим казан в дом.

А вот так он выглядит, когда мы его перемешали.

Плов получился восхитительный! Я оказывается никогда такого плова и не ела)) Он получился рассыпчатый, сочный, без лишнего запаха баранины, в общем ИДЕАЛЬНЫЙ!

Залог такого плова — это конечно мастерство повара и качество казана!

Покупали мы его в мирказанов.рф , ребята отправляют казаны по всей России, очень оперативно и с гарантией! Искренне их советую.

При покупке укажите ПРОМОКОД — БЕСЕДКА и получите скидку 10%!

Статья конечно хорошо, но передать атмосферу и звуки приготовления плова может только видео:

Ставьте чтобы мои статьи были у вас в ленте

Ваша Беседка ️

Подписывайтесь на хэштег , если вам интересны публикации на данную тематику

С бараниной и барбарисом

Схема приготовления не сильно отличается от вариантов, при которых барбарис не используется. Изюминка рецепта с барбарисом — в придании блюду пикантной кислинки и аромата. Эта ягода – одна из трех основных приправ вместе с зирой и шафраном.

Ягоды барбариса при необходимости можно заменять кизилом, сушеной клюквой, зернышками граната или сладкими компонентами – изюмом, алычой, курагой, черносливом.

Ингредиенты, гр.:

• Баранина, морковь, «Девзира» – 1000
• Лук — 500
• Соль
• Чеснок – 2 головки
• Зира – 1 ст. л.
• Барбарис – 2 ст. л.
• Перец чили – 2 стручка
• Кориандр – 1 ч. л.
• Подсолнечное масло — 300

Время приготовления — 2 ч.

1. Морковь шинкуем толстой соломкой по длине клубня, луковицы – полукольцами, баранину – кусками 3-4 см. Ягоды мочим в холодной воде (10-15мин.) Рис тщательно прополаскиваем.
2. Масло раскаляем до появления пара, держим в нем до черноты луковицу и выбрасываем.
3. До золотистости жарим луковые колечки и кладем баранину, которую обжариваем до возникновения корочки (15-20 мин.)
4. Добавляем морковь. Обычно ей дают полежать минуты 3, лишь потом перемешивают и пассируют 15 минут.
5. Заливаем содержимое казана холодной водой до верха, кладем соль, кориандр и зиру. Доводим до кипения, кладем барбарис, опускаем в зирвак чеснок и чили. Не перемешиваем.
6. Сбавляем температуру и тушим до мягкости баранины (20-30 мин.)
7. Вытаскиваем перец и чеснок, засыпаем рис. Доливаем кипяток, чтобы он на 1 см закрывал крупу. В случае использования «Девзиры» жидкости требуется больше (выше на 3 см).
8. Готовим на среднем огне, шумовкой перекладывая рис в места бурления из «спокойных» мест (слой зирвака не задеваем).
9. Когда крупа впитает воду, оставляем слабый огонь и пробуем на готовность. Если не готово, можно добавить еще немного воды. Шумовой формируем рисовую горку, поглаживая к середине.
10. После готовности возвращаем перец и чеснок, деревянной палочкой делаем проколы до дна. Под закрытой крышкой оставляем емкость настояться в теплом месте.

Время готовки – 2 ч.

Плов на электроплите

Готовить плов, используя электрическую плиту, намного легче, нежели на газовой. Электроплита имеет ряд преимуществ над другими способами приготовления каких-либо блюд. Больший функционал, удобство, безопасность, компактность и доступная цена — вот основные плюсы электрической плиты. Если есть возможность готовить именно на такой технике, то надо непременно её использовать.

Из ингредиентов нужно подготовить любое мясо по вкусу, морковь, чеснок, лук и различные приправы, по типу зиры. Из риса можно выбирать любые сорта, так как мощность электроплиты способна дать такое количество теплоты, чтобы сварить любой сорт риса.

1. Первым шагом нужно выложить рис в небольшую кастрюлю, налить кипяток примерно так, чтобы он не доходил несколько сантиметров до края. Варим на среднем огне.
2. Выкладываем в кастрюлю мясо и специи. Жарим несколько минут, масло добавлять не нужно. Через 20-25 минут кладём морковь и лук. Повышаем огонь и готовим около 10 минут.
3. Выкладываем всё в одну ёмкость и накрываем крышкой. Ждём около 20 минут и блюдо готово.

150г этого лакомства содержит около 15г белков, 8г жиров, 21г углеводов. Порция вмещает в себя 280 ккал.