Гастрономический хит карелии: особая выпечка, которую здесь продают «на каждом шагу», а у нас и готовить не умеют — калиточки

Этапы готовки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ:

1. С картофелин тонко очистить кожицу, отварить картофель в солёной воде.

2. Жидкость слить, сразу добавить к картофелю сливочное масло, горячее молоко и 1 яйцо. Сделать пюре. По желанию добавить чёрный перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА:

3. Просеять ржаную и пшеничную муку. Отруби ржаной муки, оставшиеся в сите, добавить к просеянной муке.

4. Замесить тесто, добавить соль и 250 мл воды. Слишком сухое тесто разбавить оставшейся водой, очень липкое тесто посыпать ржаной мукой. Вымешивать 10-15 минут. Тесто должно быть гладким и упругим.

5. Скатать тесто в шар, обернуть пищевой плёнкой. Оставить на 30-40 минут в прохладном месте.

6. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность, разделить на 2 части. Одну часть обернуть пищевой плёнкой, из второй части скатать «колбаску».

7. «Колбаску» разделить на 20 частей (чем больше частей, тем меньше калитки). Скатать шарики.

8. Каждый шарик раскатать скалкой в тонкий овальный пласт 10-15 см.

9. Полученные пластинки прикрыть влажной тканью или пищевой плёнкой.

11. Со второй частью теста повторить пункты 7 – 10.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАЛИТОК:

12. На каждый «овал» теста поместить 1 – 1,5 столовой ложки начинки, оставляя 1 см по краям.

13. Защипать края так, чтобы получилась характерная «оборка».

14. Калитки поместить на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Готовые изделия накрыть тканью, чтобы калитки не высохли, пока начиняются остальные пирожки.

15. Смазать силиконовой кисточкой начинку в калитках соусом: соединить яйца и сметану. После запекания соус образует красивую и вкусную корочку.

16. Выпекать калитки 10-15 минут в духовке, предварительно разогретой до температуры 200 °C.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАЧАНКИ:

17. Растворить сливочное масло в нагретом молоке, хорошо перемешать.

18. Горячие испечённые пирожки смазать мачанкой с помощью силиконовой кисточки. Положить на кухонную решётку и на 3 минуты накрыть тканью.

19. Калитки вкусны даже на следующий день (лучше разогреть пирожки).

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

ТЕСТО: мука ржаная грубого помола — 500 г; мука пшеничная— 300 г; соль — 2 ч. л.; вода — 260 мл.

НАЧИНКА: картофель — 6 шт.; масло сливочное — 85 г; яйцо куриное — 2 шт.; молоко — 1 стакан; соль — по вкусу; перец молотый — чёрный, по вкусу; перец горошком чёрный — по вкусу.

СОУС ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ: яйцо куриное — 2 шт.; сметана — 4 ст. л.

МАЧАНКА: молоко — 100 мл; масло сливочное — 50 мл.

Карельские калитки с картофелем шаг за шагом

Вариант с мятой картошкой тоже вкусный. Необходимые базовые компоненты:

• 1 стакан ржаной муки;
• 1 стакан пшеничной муки;
• 240 мл простокваши;
• сода столовая — 1 щепотка;
• морская соль по вкусу;
• жирная сметана — 2 ст. л.

Замес теста

Рецепт этого изделия из теста очень прост. Чтобы приготовить ржаное тесто для калиток:

• вылейте простоквашу в миску, немного нагрейте, погасите в ней пищевую соду;
• добавьте морскую соль, жирную сметану, ржаную и пшеничную муку;
• вымешивайте 15-20 мин;
• оберните в пищевую пленку и поставьте в холодное место на 40 мин.

Выпечка калитки требует использования следующих продуктов:

• свежие клубни картофеля — 6 шт;
• масло — 85 г;
• яйцо — 2 шт. (одно для смазывания сформованного из теста сосуда);
• соль, молотый и горошком черный перец (по вкусу);
• 1 ст. молока.

Подготовьте необходимы ингредиенты и приступайте к готовке.

Этапы приготовления начинки

Пирожки с картофельным наполнением питательнее и вкуснее аналогичных калиток с рисовой кашей. Тонко очистите кожицу с картофелин и сварите в соленой воде. Слейте жидкость и немедленно добавьте масло, горячее молоко и 1 яйцо.

Хорошо измельчите. При необходимости готовую начинку приправьте черным перцем.

Формирование блюда

Карьяланпиракати легко сделать. Пошаговый рецепт приготовления калиток в духовке:

• Предварительно нагрейте духовку до 240-250°С.
• Кусочки теста тонко раскатайте.
• Положите 1.5 ст.л. картофельной начинки.
• Защипайте края основания, оставляя открытую растительную начинку.
• Сформированные изделия выложите на противень.
• Смажьте изделия взбитым яйцом, чтобы было более красивым и румяным.
• Поместите в духовой шкаф. Выпекайте 13-17 мин. Они приобретут фиксированную постоянную форму.

Подают на стол карельские преснушки теплыми с травяным чаем. Чтобы блюдо было более аппетитным и красивым, горячее изделие смазывают размягченным сливочным маслом.

Когда наступают холодные дни, эти маленькие булочки продолговатой, многоугольной или круглой формы с различной начинкой тают во рту. Тонкое, хрустящее тесто и божественный аромат прекрасно гармонирует с чашкой кофе и камином. Питательные, здоровые и вкусные, они имеют мало общего с традиционными русскими пирогами.

Калитки с творогом

Калитки с творогом получаются очень ароматными и аппетитными.

Состав ингредиентов

Понадобится:

Ингредиент	Количество
простокваша, мука ржаная	по 1 ст.
масло топлёное	50 мл
соль	щепотка
яйцо	1 шт.
творог	500 г
сметана, пшеничная мука	по ½ ст.
сахар	100 г

Пошаговый процесс приготовления

Способ приготовления:

1. Для начала в просеянную муку наливают простоквашу, а также 100 мл сметаны.
2. Далее массу подсаливают, хорошо вымешивают.
3. Затем тесто раскатанное колбаской режут небольшими кусочками.
4. Их расплющивают наподобие лепёшек.
5. Потом творог, сахар, яйцо тщательно перемешивают.
6. Затем творожную начинку раскладывают на середину лепёшек, а края теста защипывают.
7. Далее пирожки укладывают на противень. Его предварительно застилают пергаментом.
8. Калитки готовят около 15 мин. при температуре 220°.

Что такое Калитка (Karjalanpiirakat)

Калитки являют собой своеобразные пирожки, для приготовления которых используется минимальное количество компонентов. Тесто готовят пресное, а в качестве наполнителя используют разные начинки, припеки и намазки. Для финнов карельские пирожки считаются настоящей жемчужиной традиционной кухни.

Если учитывать традиционный современный рецепт, то для приготовления классических карельских пирожков понадобятся такие компоненты, как вода или молоко, мука ржаная, соль, простокваша, немного сметаны. Также нужно приготовить начинку по вкусу.

Кулинары уверяют, что хоть русские и финские калитки имеют общее происхождение, если изучить особенности их приготовления, можно выделить несколько отличий:

• Финские традиционные калитки обычно перед подачей на стол перемазывают кефиром или сметаной.
• В финских пирожках чаще всего в качестве начинки используют отварной рис, в России – картофель.
• Калитки у россиян более круглые и имеют больше начинки, поэтому после выпечки открытая площадь с начинкой больше. В Карелии же в пирожки кладут чуть меньше начинки, и они имеют форму небольшого плоского эллипса.
• Финны любят в качестве начинки использовать и ягоды, русские делают это очень редко.

На территории Финляндии эта выпечка стала настолько популярной, что в 2003 году ей даже присвоено Европейским Союзом регистрационный номер, после чего карельский пирожок стал официально национальным продуктом.

Как их готовят

На сувенирных досочках на острове Кижи мы увидели традиционный рецепт. Запечатлели для себя, и для вас. Вдруг захочется приготовить

Тесто дешёвое и экономное донельзя. И всего-то надо взять 1 стакан молока, соль и 2 стакана ржаной муки.

Кстати, в Кижи я понял, почему калитки пекутся именно из ржаной муки. Традиционно в Карелии выращивали рожь и пшеницу, и последняя в местном климате вела себя капризно. Считалось, главное, чтобы уродилась рожь. Ну а пшеница, ладно уж, как повезёт… Не было пшеницы в достатке, поэтому традиционно калитки — из ржаного теста.

Вы где-нибудь такую выпечку видели, кроме Карелии? Мы — нет. И мне кажется, что есть калитки надо именно в Карелии, как чебуреки именно в Крыму. И мы ели их здесь каждый день. А иначе нельзя. Если в кафе ты не берёшь калиточки, у тебя заботливо спросят:

Куда ж без калиточки. Конечно, несите! Две :))

PS: Весь цикл публикаций о Карелии по тегу #зоркий карелия.

Замешиваем тесто

Насыпаем в миску муку, солим, размешиваем.

Вливаем кефир комнатной температуры. Замешиваем руками мягкое, пластичное тесто. Долго месить не нужно.

Формируем колбаску. Разрезаем ее на кусочки одинакового размера (как грецкий орех). Из этого количества ингредиентов должно получиться около 9 шт. Перекладываем в миску, накрываем вафельным полотенцем, чтобы не заветрилось.

Рабочую поверхность припыляем мукой. Берем по очереди кусочек теста, разминаем его и раскатываем в тонкий круг (примерно 10-12 см в диаметре). Перекладываем на тарелку, накрываем салфеткой. Раскатываем все остальные кусочки.

История ржаных калиток

Кухня не сложная, готовить карельские калитки просто. Это связано как с климатом, преобладающим в этой части Европы (нет оливковых рощ, кокосовых орехов и т.п.), так и с историей северной страны. Не обласканная солнцем, она скромна своими блюдами. На все десерты и сладости, заготовки, соленья, варенья оказала влияние шведская и российская кулинария, но бедной кухню назвать нельзя. Где еще можно найти мороженое с дегтем, чесноком, сальмяки, замечательные десерты из морошки и открытые пирожки с картофельным наполнением?

Карельские калитки (финский: carjalanpiirakat) — традиционное блюдо финнов, происходящее из окрестностей Ладожского озера.

До 1940 г. территория была частью Финляндии. После войны блюдо получило признание у других народов. Оно представляет собой плоский, открытый пирог из пресной ржаной муки с начинкой из риса, ячменя, творога, грибов, различных каш и картофеля.

Можно заполнить своеобразные корзиночки другой начинкой (морковь, тыква, сыр и даже пудинг), но тогда они уже не будут калитками. С 2003 г. название запатентовано и принадлежит только пирожкам с традиционными наполнителями, хотя сладкая выпечка с начинкой из различных ягод и фруктов тоже очень вкусна. Откуда произошло название теперь никому неизвестно, но к воротам никакого отношения не имеет. Скорей всего слово берет корни от финского «калиттоа», которых изготавливали еще до крещения Руси. Карелы называют их «рюпиттетю» (в переводе, морщинистый или сборчатый, из-за характерной оборки по краям делающей их похожими на торты).

Финны подают с яичной помадкой, молоком. Традиционный рецепт — это ржаные калитки с картошкой. Готовятся из молока, масла и молодого картофеля (perunapiirakat), приправленного солью (без творога и лука). Вкуснее всего они в горячем виде. Финны любят карельские пирожки. Их можно найти почти в каждом продуктовом магазине. Многие считают их уникальными и специфическими только для Финляндии. Подтверждение тому то, что в 2003 г. ЕС включил их в список региональных продуктов.

Из истории Karjalanpiirakat

Калитка стало популярным блюдом не только в Финляндии, но и в других странах. Не зря же рецептура этого блюда в сети написана на нескольких языках, среди которых японский, корейский, вьетнамский. Первоначальный рецепт приготовления пирожков и их происхождение в некоторых историков вызывают вопросы, но большинство считают, что родиной этого блюда является Северная Карелия и северо-восточная часть России.

Называют их не только калитка, но и колядки, преснушки, пресновики. При этом интересно, что и на территории России, и у финнов название блюда звучит практически одинаково. Большинство ученых все-таки считают, что название имеет больше российское происхождение, чем финское. Из-за специфических складок-защипов ранее калитки еще называли кошельками.

Уже изначально такие пирожки были пресными и в их состав входили такие компоненты, как ржаная мука и жидкость. Последний компонент могли брать в виде простокваши, молока или обычной воды. Пирожки принято было готовить только в закрытой печи. Именно из-за ржаной муки считают, что этот вид выпечки был распространен на территории России. Но были регионы, где для калиток использовали и пшеничную муку. Такой вид выпечки считался доступным для более богатого населения.

Историки уверяют, что именно на территории Финляндии выпечка стала популярной в 16 веке, там же получила свое современное название – карельские пирожки. Уже через несколько десятилетий их начали часто готовить и в Швеции. Впервые письменные источники упоминают карельские пирожки в 1686 году. Первой начинкой для них была ячменная каша, немного позже начали использовать рис и картофель.

Источник

Карельская кухня. Калитки

Открытые пирожки из ржаной муки с начинкой «калитки» – одно из самых известных карельских блюд. Я много лет прожила в Карелии, но долгое время не пробовала печь их сама, хотя с детства помню вкус калиток, которые пекла в русской печке сестра моей няни – баба Анна.

Вот что говорится о калитках в книге рецептов карельской кухни:

«Kalittoa — kyzyy kaheksoa» — говорили карельские женщины, что означает в переводе «Калитка просит восьмерки». Дело в том, что для приготовления национального карельского мучного блюда требуется 8 ингредиентов:

— простокваша (1 стакан)

1 стакан простокваши смешиваем с водой и солью. Вместо простокваши можно использовать другой кисломолочный продукт – кефир или сметану. Если кисломолочный продукт достаточно жидкий, воду можно не добавлять. Засыпаем ржаную муку и замешиваем густое тесто. Муку добавляем, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Тесто скатываем в колбаску, затем отрезаем от него небольшие кусочки и раскатываем тонкие лепёшки – сканцы. Толщина сканцев 1-1,5 мм. Стол нужно хорошо посыпать мукой, ржаное тесто очень липкое. Карельские хозяйки раскатывают сразу все лепёшки, складывая их стопкой и посыпая мукой, чтобы не слипались и не подсыхали.

Начинка калиток может быть крупяной или картофельной, реже творожной. Крупяные калитки мне нравятся меньше, поэтому не буду на них останавливаться. А для картофельных калиток нужно приготовить картофельное пюре. Классический карельский рецепт предполагает, что картофель для пюре должен быть сварен в мундире, но ближе к весне варить картошку в мундире не слишком полезно, поэтому можно сделать отступление от классики и сварить очищенную картошку. Горячий картофель разминаем толкушкой или блендер нам в помощь, добавляем горячее молоко, сметану, соль, желтки яиц, сливочное масло. Пюре не должно быть очень густым, но и слишком жидкое тоже не годится.

Калитки можно делать как круглыми, так и в форме рыбки. На середину сканца кладём начинку, края защипываем, смазываем калитки подсоленной сметаной, смешанной с сырым желтком.

Теперь в духовку минут на 15.

Горячие калитки обязательно нужно смазать сливочным маслом, и это тот случай, когда масла не нужно жалеть.

Есть калитки лучше горячими. Если сразу всё не осилили, оставшиеся стоит перед едой разогреть.

Из теста на стакане кефира у меня получилось двенадцать калиток. Что касается вкуса, это намного вкусней, чем то, что иногда предлагают в пекарнях супермаркетов, но с калитками бабы Анны ни в какое сравнение не идёт. Конечно, еда, приготовленная в русской печке, отличается особым вкусом, в духовке так никогда не получится, но у меня такое ощущение, что и само тесто у бабы Анны было более сдобным. Жаль, что я тогда была слишком мала, чтобы интересоваться рецептами, а позже уже спросить было не у кого…

Источник

Продукты для приготовления

Итак, для приготовления традиционных калиток нам понадобится:

• Мука ржаная – 500 г;
• Мука пшеничная – 250 г;
• Кефир – 500 г;
• Яйца – 2 шт.;
• Картофель;
• Соль – 1 ч.л.;
• Сливочное масло;
• Сметана – 200 г.

Самые первые пирожки-калитки готовили только из жидкости и ржаной муки (редко из пшеничной).

Прежде, чем начать готовить тесто, нужно заготовить начинку. Она может быть любой.

Чтобы приготовить тесто на современные калитки, нужно взять сметану, яйцо, щепотку соли, пшеничную и ржаную муку. Должно получиться тесто, которое хорошо отделяется от стенок миски и не липнет к рукам.

Для более современных рецептов хозяйки использую морскую соль вместо обычной и оливковое масло вместе растительного.

Начинки для карельского пирожка

В Финляндии такие пирожки очень популярны, как на праздничном столе, так и в будние дни. Ими можно угостить гостей или же приготовить и взять собой в качестве перекуса. О способах и особенностях их приготовления пишут в прессе, создают программы, устраивают мастер-классы по их приготовлению для детей и взрослых. Также на летних фестивалях можно попасть на соревнования по приготовлению этих пирожков.

Традиционными для карельских пирожков начинками считаются картошка или рис. К ним можно добавить измельченную и слегка поджаренную морковь. В качестве начинки неплохо подойдет слабосоленый лосось или соленая муйкка. При желании начинку можно использовать любую.

Калитка с картошкой из ржаной муки – 3 рецепта

Ксения Гарастюк • 30.06.2019

Если необычная выпечка – ваш конёк, то вам точно понравится калитка с картошкой из ржаной муки. Эти маленькие пирожки родом с Карелии (хотя похожая выпечка есть на Урале и даже у финнов). Основой для них служит ржаное или ржано-пшеничное тесто, раскатанное в тонкие лепёшки.

Начинка у калиток может быть разной, но наиболее простая и универсальная – мятая картошка. Чтобы сделать её нежнее, в пюре добавляют сливочное масло или сырое яйцо. Для сладости можно добавить репчатый лук.

Форма у калиток довольно необычная – лепёшка через равное расстояние защипляется. Таким образом получается очень красивая корзиночка. Количество защипов можете делать произвольным – чем они крупнее и их мельче, тем больше калитка будет напоминать формой звезду.

• Понять, что тесто обрело нужную консистенцию можно очень просто – оно должно не прилипать к рукам.
• Не оставляйте тесто на воздухе. Обязательно его накрывайте, пока не взаимодействуете с ним. Иначе оно пересохнет и раскатать его будет очень сложно.
• Ощутить в полной мере вкус карельской выпечки можно, если смазать калитки сметаной до выпекания, а после приготовления сливочным маслом.

Открытые пирожки калитки с картошкой

Для рецепта пирожков вам потребуется:

• картофель — 1 кг
• репчатый лук — 2 луковицы
• яйцо — 1 шт.
• сливочное масло — 20г
• мука пшеничная — 260г
• сметана — 4 ст.л.
• вода — 100 мл
• масло растительное
• черный молотый перец — по вкусу
• соль — по вкусу.

Рецепт приготовления пирожков:

Картофель почистить, сложить в кастрюлю с водой, посолить по вкусу и поставить вариться. Лук измельчить и до золотистости обжарить на растительном масле.

В чашку вылить воду, добавить 2 ст.л. масла растительного, 1 ст.л. сметаны и немножко соли по вкусу. Тщательно смешать все ингредиенты. В получившуюся смесь насыпать муку и замесить тесто.

В итоге тесто должно выйти мягким, нежным и пластичным. Тесто прикрыть и оставить минут на 20.

С готового картофеля слить почти всю воду (оставить в кастрюле около 150 мл), растолочь картофель с оставшимся отваром, добавить кусок сливочного масла, перец по вкусу и обжаренный лук. Все тщательно перемешать. Получившееся картофельное пюре немного остудить.

Спустя время от теста отрезать кусок и раскатать его в пласт 2-3 мм толщиной. Вырезать с помощью формы или какой-нибудь емкости диаметром 10 см круги.

В середину кругов, оставляя по краям 1 см, положить по 1 ст.л. получившейся начинки из картофеля.

Вокруг начинки из теста сделать защипы, формируя пирожки калитки. По такому же принципу сделать калитки из оставшегося теста.

В небольшой миске смешать желток и оставшуюся сметану.

Выложить получившиеся калитки на противень застеленный пергаментом и смазанный маслом. Смазать калитки смешанной с желтком сметаной. Поставить в прогретую духовку. Выпекать 30 минут при 180С. Готовые калитки вынуть из духовки, немного остудить и подать к столу. Приятного аппетита!

Источник

Рецепт калиток

Это простая, вкусная, традиционная закуска. Ржаную муку можно заменить мукой с отрубями

Важно, чтобы начинка для наполнения не была сухой. Если погрузить готовые десерты в растопленное масло, они получатся румяными и хрустящими

Разогретые пирожки будут вкусными даже на следующий день.

Ингредиенты

На 35-40 пирожков:

• 500 г ржаной муки грубого помола (тип 2000);
• 300 г пшеничной муки;
• 2 ч.л. соли;
• 250-280 мл воды.

Начинка рисовая (на 20-25 шт.):

• 300 г клейкого риса;
• 600 мл воды;
• 1 л и 200 мл молока 3.2%;
• 2 ч.л. соли.

Начинка картофельная (на 10-15 шт.):

• 700 г картофеля;
• 300 г протертого дважды творога;
• 1 большая луковица;
• 2 ст. л. рапсового или др. масла;
• 2 ст. л. молока;
• соль, перец.

Соус-мачанка: масло сливочное — 50 г, молоко — 100 мл.

Для приготовления рисовой начинки закипятите воду в посуде с толстым дном. Варите рис на медленном огне, пока он не поглотит всю жидкость. Налейте молоко и варите на медленном огне 25-30 мин, не забывая помешивать. Выключите огонь, добавьте соль, перемешайте и поставьте охладиться. Начинка должна иметь консистенцию пудинга. Ее можно приготовить накануне и хранить в холодильнике.

Картофельное наполнение: картофель очистите, помойте и варите в слегка подсоленной воде. Слейте воду и тщательно взбейте венчиком для картофеля, остудите. Нарезанный на кубики лук обжарьте в масле до золотистого цвета. Перетертый творог, жареный лук, молоко, соль, перец, размягченное масло добавьте в картофель и тщательно перемешайте.

Просейте ржаную и пшеничную муку на кондитерскую доску (отруби ржаной муки, оставшиеся в сите, добавьте к просеянной муке). Замесите тесто, добавьте соль и 250 мл воды. Слишком сухое тесто разбавьте оставшейся водой, очень липкое посыпьте ржаной мукой. Вымешивайте 10-15 мин. Тесто должно быть гладким и упругим. Скатайте тесто в шарик, плотно оберните пищевой фольгой и оставьте в прохладном месте 30-40 мин.

Выложите тесто на припорошенную мукой доску и разделите на 2 части. Одну заверните в пищевую пленку, а другую раскатайте. Разделите пласт на 15-20 частей (чем больше частей, тем меньше калитки). Раскатайте каждую из частей в тонкий овальный пласт 10-15 см. Полученные пластинки прикройте влажной тканью или пищевой пленкой. Со второй частью теста сделайте то же самое.

На каждый кусочек поместите начинку (1-1.5 ст.л.), оставляя 1 см по краям. Сформируйте края сжимая тесто так, чтобы получилась характерная оборочка.

Готовые изделия поместите на противень, выложенный бумагой для выпечки (накройте тканью, чтобы готовые калитки не высохли, пока начиняете остальное тесто). Выпекайте в духовке, предварительно нагретой до 240°С в течение 10-15 мин.

Сделайте смесь для мачанки, чтобы пропитать их. Нагрейте молоко, растворите в нем масло, тщательно перемешайте. Испеченные и горячие пирожки, используя силиконовую кисточку, тщательно смажьте смесью, положите на кухонную решетку и на 2-3 мин накройте тканью.

Пошаговый рецепт финских калиток с фото

Обычно процедура приготовления калиток не занимает более 90 минут. В нашем рецепте мы опишем как приготовить финские калитки с картошкой.

Картофель отварить в мундирах, почистить горячим и размять в пюре толкушкой. Добавить в толченый картофель сырое яйцом и соль.

Для приготовления теста необходимо смешать ржаную (500 г) и пшеничную (250 г) муку с кефиром (500 г) и солью (1 ч.л.). Замешать крутое тесто и отправить в теплое место на полчаса.

После того, как тесто полежало, раскатываем его в колбаску и делим на равные кусочки. Кусочки раскатываем в тонкие полуовальные лепешки.

На лепешки кладем начинку так, чтобы по краям оставалось немного места. Защипываем. Калитки, кстати, можно делать разной формы: овальные, круглые, квадратные, прямоугольные и даже многоугольные.

Перед отправкой в духовку карельские пирожки смазываем смесью из яйца (1 шт.) и сметаны (200 г) и отправляем выпекаться на 15-20 минут при температуре 200 градусов.

Готовые калитки достаем из духовки и смазываем топленым сливочным маслом.

Традиционные карельские пирожки с картошкой готовы к употреблению! Приятного аппетита!

А как приготовить калитки с рисом, смотри в видео ниже:

Как приготовить северные калитки с брусникой

Ингредиенты:

• Мука ржаная – 1 ст. (200 мл)
• Мука пшеничная – 1 ст. (200 мл)
• Кефир – 1 ст. (200 мл)
• Брусника – 2 ст. (200 мл)
• Сахар – 1 ст. (200 мл) или по вкусу
• Соль – 1 щепотка (-и)
• Крахмал кукурузный – 2 ст.л.

Приготовление: Шаг 1

Для приготовления теста для северных калиток с брусникой перемешайте между собой ржаную и пшеничную муку, не забыв добавить щепотку соли. Влейте жидкость, в данном варианте – это кефир. Приготовьте эластичное тесто, вымешивая его вручную, или используя в качестве помощника бытовую технику: кухонный комбайн, хлебопечку на режиме «пресное тесто» и т.д.

Возможно, в процессе замеса количество муки или жидкости придется подкорректировать в ту или другую сторону.

Шаг 2

Дайте тесту постоять при комнатной температуре минут 14-20, обязательно укройте его поверхность, чтобы защитить от высыхания.

За это время подготовьте начинку. Свежие ягоды брусники нужно перебрать, промыть и обсушить, замороженные – ополоснуть и обсушить.

Шаг 3

Половину брусники вместе с сахаром подавите ложкой, вилкой или толкушкой для пюре, затем добавьте остальную часть ягод целыми, посыпьте крахмалом и перемешайте. Кроме крахмала можно использовать пшеничную муку. Если будете использовать муку или картофельный крахмал, а не кукурузный, то берите его вполовину меньше указанного количества.

Если в качестве начинки будет готовая перетертая с сахаром брусника, то в неё просто достаточно добавить крахмал и перемешать.

Шаг 4

Разделите тесто на равные по размеру кусочки и каждый раскатайте в круглую или овальную заготовку толщиной 4-5 мм. Есть варианты, когда тесто раскатывают в один пласт и вырезают заготовки, но в этом случае будут оставаться обрезки, которые после повторного раскатывания теряют в своих свойствах, т.е. будут похуже для раскатывания и на вкус.

Затем возможны два варианта формовки. Первый – сначала слепить заготовки из теста, перенести их на смазанный противень и потом наполнить начинкой.

Шаг 5

Второй вариант – на заготовку из теста уложить порцию начинки и затем защипать края теста, придавая традиционную форму калитки. Традиционная форма калитки – это открытый пирожок, т.е. начинка тестом не укрывается.

Края калиток защипываются таким образом, что в итоге получается похоже на солнышко или… шестеренку.

Шаг 6

Выпекайте северные калитки с брусникой на противне, смазанном маслом или укрытым пекарской бумагой, силиконовым ковриком и т.п. Температура выпекания обычная – 200 градусов, а время – 15-20 минут. Тесто должно зарумяниться, но не пересохнуть, а ягодная начинка схватиться – загустеть. Поэкспериментируйте с другими ягодами: смородина, крыжовник, черника…

Источник

С пшеном

Калитки карельские из ржаной муки с пшеном по этому рецепту легко приготовить в домашних условиях.

Состав ингредиентов

Потребуется:

Ингредиент	Количество
вода, простокваша	по 1 ст.
масло сливочное	60 г
ржаная мука	200 г
соль	щепотка
сваренное пшено	50 – 70 г
негашеная сода	½ десертной л.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления:

1. Прежде в простоквашу насыпают соду, её хорошо размешивают.
2. Далее в кисломолочную основу вливают воду, добавляют соль. Всё перемешивают до однородного состояния.
3. Затем сюда же всыпают муку, заводят густое тесто, которое не будет прилипать к рукам.
4. Потом массу раскатывают колбаской. Её делят на равные части.
5. Далее из кусочков теста делают лепёшки. В центр каждой заготовки кладут сваренное пшено. Края, прищипывая, красиво загибают внутрь.
6. Затем противень застилают пергаментной бумагой. На ней раскладывают пирожки.
7. Потом ватрушки выпекают около 25 мин. при t 200°.

Этапы приготовления

Кефир смешать с пшеничной мукой в отдельной миске.

Насыпать в другую миску горкой ржаную муку и сделать в ней углубление.

В углубление вылить кефирно-мучную смесь и хорошо вымесить.

Месить тесто минут 10, чтобы оно получилось гладким и не липнущим к рукам. Оставить его немного отдохнуть.

Из теста сформировать колбаску диаметром около 5 см. Нарезать лепёшки около 1,5 см толщиной.

Затем каждую лепёшку скатать в шарик.

Каждый шарик раскатывать в лепёшку около 12-13 см в диаметре, можно и немного меньше, в зависимости от того, какой размер вам хочется получить в итоге. Для начинки приготовить картофельное пюре: сварить картофель, размять его прессом и по вкусу добавить масло, соль, яйцо и молоко. Пюре должно быть мягким, но держать форму. По центру лепёшки выкладывать остывшее картофельное пюре.

Края теста загнуть наверх, чтобы получились оборочки. По желанию их можно защипать.

Противень застелить пергаментом, выложить на него карельские калитки.

Смазать верх желтком и запечь в духовке при температуре 200 градусов около 15 минут. Горячие карельские калитки с картофелем смазать растопленным сливочным маслом и подавать сразу. Очень вкусно с супом.

Источник

Калитки картофельные на пресном тесте

Вот уже Новый год дышит в затылок, осталось всего 5 дней. А там и Рождество. В связи с этим решила поделиться еще одним рецептом приготовления калиток с начинкой из картофеля. Здесь есть уже рецепт калиток с творогом, приготовленных также на пресном тесте. Разница только в рецептуре , а все остальное ничем не отличается.

Калитки считаются традиционным блюдом карельской, вепсской и русской кухонь. Они имеют и другие названия — колядки, преснушки, калитовка, шаньга, наливашка, ватрушка, лепешка.Архангельские калитки всегда круглые, карельские овальные. Но делают их еще и четырехугольными.

Ингредиенты для картофельных калиток:

Для теста:

•  125 г молока
• 250 г муки ржаной
• ½ яйца
• 25 г масла или маргарина
• ½ ст. л. растительного масла
• ¼ ч.л. сахара
• ¼ ч.л. соли

Для начинки:

• 500 гр картофеля
• 50 гр сливочного  масла
• 125 гр молока
• соль по вкусу

Для намазки:

• ¼ стакана сметаны
• ½ яйца

Способ приготовления картофельных калиток:

Приготовить   картофельное пюре для начинки.

Масло растопить удобным для вас способом. Я делаю это в микроволновке на самой малой мощности, не давая закипеть.

Для теста нам нужно всего половину яйца. Как мы это сделаем? Яйцо разбить в стакан и размешать до однородности. Половину отольем в тесто, а вторая часть пойдет для приготовления намазки.

В миску вылить молоко, растительное и сливочное масло, ½ яйца,соль,сахар и все размешать.

Добавить половину нормы муки и хорошо перемешать.

Далее добавляем остальную муку и замешиваем тесто сначала лопаткой (или ложкой), а затем руками.

Тесто получается очень эластичным, мягким как пластилин. Даем отдохнуть тесту минут 15.

Раскатываем тесто на присыпанной мукой доске в бревнышко,

и делим сначала пополам, и затем каждую часть на 5 или 6 равных частей. Я сделала из этого количества теста 10 калиток. Они получились размером с ладонь, почти как чайное блюдце. Но можно разделить тесто на 12 частей, калитки будут чуть меньшим размером.

Делаем сканцы (сочни). Каждую часть скатываем в шарик, затем разминаем руками в круг и раскатываем тонко скалкой.

Сканцы складываем стопкой, как блины, чтобы тесто не высыхало.

Включить духовку на 230º

На сочень выкладываем начинку не доходя 1-1,5 см.

Защипываем края.

Готовые калитки выкладываем на смазанный противень. Четыре я сделала овальными, такие называют карельскими. В архангельской области калитки делают круглыми.

Приготовим намазку, смешав половину оставшегося яйца и сметану.

Смазать обильно начинку.

Выпекать 15-20 минут.  Мои калитки выпекались 20 минут.

Очень вкусные!!! Хороши как с молоком,так и с горячим чаем. Сегодня у меня чай из шиповника.

Калитки картофельные

Также эти калитки можно приготовить на сдобном пресном тесте. Рецепт можно посмотреть здесь.

Приятного аппетита!

Традиционные карельские калитки с картошкой

Пошаговый рецепт с фото.

Карельские калитки – это открытые пирожки из ржаного теста с начинкой. Блюдо распространено не только в Карелии (что видно из названия), но и в Архангельской, Вологодской и Ленинградской областях. В Финляндии калитки называют «карельскими пирожками». Существуют разные варианты начинок, а также небольшие различия в приготовлении теста и самих пирожков. Но перепутать калитки с другими пирожками невозможно: у выпечки характерный вкус и внешний вид.

Ржаную муку можно заменить мукой с отрубями. Начинка обязательно не должна быть сухой. Выход продукта: 35-40 пирожков.

Что понадобится: толкушка для картофеля; сито; плёнка пищевая; скалка; пергамент для выпечки; силиконовая кисть.

Калитки из ржаной муки с картошкой

Ингредиенты

Для приготовления теста для калиток из ржаной муки возьмите следующие ингредиенты:

• молоко – 120 гр.
• — сахарный песок – 6 гр.
• — соль – 8 гр.
• — яйцо куриное – 1 шт.
• — мука пшеничная – 130 гр.
• — мука ржаная – 120 гр.
• — масло растительное – 20 мл.
• — разрыхлитель – 6 гр.
• Для приготовления начинки для калиток возьмите следующие ингредиенты:
• — картофель – 5 шт.
• — масло сливочное — 30 гр.
• — молоко – 100 мл.
• — соль – 5 гр.
• — яйцо куриное – 1 шт.
• Для приготовления заливки возьмите следующие ингредиенты:
• — сметана — 200гр.
• — яйцо куриное – 1 шт.
• — соль – 5 гр.

Важно!

Начинка для калиток должна быть немного жидкой.
Бортики у калитки делайте высотой не менее 2 см, делайте хорошие защипы, не так важно их количество, важно чтобы калитка держала форму.
Начинку в калитку выкладывайте аккуратно, распределяя по всей поверхности, чтобы не измазать ею края.
Заливку ложите также аккуратно, чтобы она не переваливалась за края.

Время приготовления:

Замешивание и подготовка начинки с заливкой – 20-25 минут.

Время отдыха теста – 20-30 минут.

Выпекание – 20-25 минут.

 Процесс приготовления

В емкость подходящих для этого размеров вылейте молоко, добавьте: сахар, соль, яйцо, муку пшеничную и ржаную, разрыхлитель, всё хорошо ВЫМЕСИТЕ.

Добавьте растительное масло, вымесите.Добавьте 1 ст. ложку пшеничной муки и еще вымесите.

Тесто должно быть густым, как пластилин, поэтому если необходимо добавить немного больше чем 1 ст. ложку пшеничной муки сделайте этого. После этого накройте тесто салфеткой и оставьте отдыхать в сухом и теплом месте пока вы занимаетесь начинкой.

Пример HTML-страницы

Отварите картофель, очистите его, потолките с помощью ложки. Картошка должна быть именно толчёной с небольшими комками, а не в виде пюре.

Налейте в сотейник молоко и добавьте сливочное масло, разогрейте на огне, по готовности добавьте в картофель и посолите, добавьте яйцо и все перемешайте. Начинка должна быть немного жидковатой. Начинка готова.

Заливка готовится для покрытия ею начинки, она придаёт румяную корочку и дополнительно увлажняет начинку.Смешайте вместе сметану, яйцо, добавьте соль. Заливка готова.

Достаньте тесто, разделите на 6 частей, сформируйте руками из заготовки кружочек и тонко раскатайте его.

Сделайте защипы на подобие тарелочек высотой не менее 2 см.

Аккуратно заполните калитку начинкой, равномерно распределив её по тесту, сверху выложите заливку, так чтобы она не вытекала через край.

Повторите тоже самое с другими заготовками.

Выложите пергамент на противень, поместите аккуратно калитки на пергамент.

Разогрейте духовку до температуры 1800 С, поставьте противень с калитками в духовку на 20-25 минут (возможно для выпечки понадобится немного больше времени, это зависит от возможностей вашей духовки плюс 5-10 минут) готовность определяется по румяной корочки теста и заливки.

Калитки с картошкой получаются очень ароматными, вкусными и питательными, отличный вариант, как для еды, так и для перекуса хоть с чаем, хоть с молоком, добро пожаловать к столу!

Приятного аппетита!

Пример HTML-страницы

Сохраните статью в любимой социальной сети, чтобы не потерять: