Каурма по турецки рецепт

Классическое оджахури из говядины на кеци

Вместо говядины можно взять и другое мясо – какое есть в наличии или какое любите. Вкусное оджахури получится с умеренно жирной свининой. Если на мясе будет жирок, добавлять масло в кеци необязательно – ничего не пригорит благодаря равномерному распределению нагрева.

Из чего будем делать блюдо:

говядина (мякоть) – 500 г;
молодой картофель – 500 г;
лук – 1 головка;
болгарский перец – 1 шт. (крупный, мясистый);
черный перец – 2 щепотки;
красное сухое вино – 50 мл;
чеснок – 2 зубчика;
рафинированное масло (любое растительное) – 2 ст. л.;
топленое сливочное масло – 100 г;
горчица – 1 ч. л.;
горький перец – 1 стручок;
уцхо-сунели, хмели-сунели или зеленая аджика – 0,5 ч. л.;
кинза, базилик – по половине пучка;
соль – по вкусу.

Готовим пошагово:

Крупно нарезать говядину, предварительно зачистив ее от пленок, хорошо вымыв и просушив. Добавить молотый перец, горчицу, перемешать. Мариновать мясо от 1 часа до 1-2 суток в холодильнике.
Кеци поставить в холодную духовку и включить ее на разогрев. Когда сковорода из красной глины нагреется, поставить ее на конфорку, установив рассекатель. Положить на кеци немного топленого масла, подождать, пока оно прогреется. Обжарить до румяной корочки замаринованную говядину. В конце приготовления добавить вино и немного протушить мясо.
Молодую картошку, не очищая от кожуры, нарезать дольками. Перец очистить от семян, порезать широкими полосками. Лук нарубить перьями (не слишком тонко). Зелень и чеснок мелко-мелко покрошить.
Обжарить картошку в другой сковороде (кеци) до появления равномерной золотистой корочки на оставшемся масле.
Пересыпать картофель на глиняную сковороду к говядине, добавить сладкий перец, лук. Перемешать и жарить все вместе на умеренном огне около 5 минут. Затем отправить в кеци горький перец, чеснок. Перемешать. Добавить уцхо-сунели или другую грузинскую приправу, посолить. Продолжать тушение оджахури до готовности мяса и картофеля. После этого посыпать блюдо зеленью, снять с огня.

Подавать оджахури нужно прямо в кеци, которое долго сохранит тепло и аромат специй.

Классический грузинский шашлык из баранины

Приукрашивать вкус и аромат жаренного на углях мяса по старинному рецепту шашлыка по-грузински, считалось излишним

В мариновании нет необходимости, если мясо качественное и молодое, мягкое и вкусное само по себе, поэтому для этого рецепта особенно важно тщательно его выбрать

Необходимые продукты:

баранина – 1 кг;
соль – по вкусу, обычно пара чайных ложек;
измельчённый чёрный перец – по вкусу, причём желательно взять перец горошком, и, слегка раздробить его (например, ножом) непосредственно перед употреблением: так вкус и аромат будут ярче.

Это базовый рецепт, поэтому и список продуктов, и способ приготовления предельно лаконичен.

Как готовить:

Промыть мясо, обсушить его бумажными салфетками. Осмотреть продукт на предмет загрязнений, удалить их.
Кусок нарезается на небольшие шайбы или кубики толщиной около 3-5 см. Главное, чтобы они были одинакового размера, в противном случае шашлык приготовится неравномерно. При желании можно зачистить продукт от плёнок, удалить сухожилия и обрезать излишки жира. Однако стоит сохранить на каждом куске небольшую полоску сала: если его нет совсем, шашлык получается более сухим и жёстким.
Мясо плотно нанизывают на шампуры и размещают над углями. Количество кусочков на шампуре зависит от его длины и размеров мангала, обычно получается 4-6 штук. Если куски всё же оказались разного размера, сгруппируйте их по величине и будьте готовы снять с огня немного раньше или позже, чем остальной шашлык.
В ходе приготовления будущий шашлык посыпают специями и поворачивают раз в несколько минут, давая каждой стороне хорошо поджариться и следя за тем, чтобы это происходило равномерно.
В среднем процесс занимает 15-30 минут, но опираться стоит не на время, а на вкус и внешний вид мяса. Нужно периодически снимать, надрезать и пробовать отдельные части.

Подчеркнуть, сбалансировать вкус и текстуру этого простого блюда помогают различные соусы (особенно традиционные), свежие овощи и зелень, лаваш.

Каурма

Режем средними кусочками полукилограммовый кусок свиной вырезки. Складываем мясо в сотейник и тушим с четверть часа. Три луковицы чистим и нарезаем кружочками. Добавляем к мясу, тушим еще около восьми минут. Половину стакана томатной пасты разводим в воде в пропорции один к двум. Можно использовать и свежие помидоры (400 граммов) – так свинина по-грузински (каурма) получится еще вкуснее. Но томаты следует предварительно проварить и протереть через сито. Солим блюдо и продолжаем тушить до полной готовности мяса. Под конец кладем в сотейник традиционные грузинские специи и приправы: черный перец, хмели-сунели, мелко посеченную зелень петрушки и кинзы.

Рецепт «Садж кавурма-мясо по-турецки»:

Подготавливаем мясо на ночь или утром. Для начала нарезаем мясо полосками 2-3 см на 0,5 см.

Добавляем к мясу растительное масло и молоко, соль и черный перец, а также немного тимьяна. Хорошенько перемешиваем. Ставим в холодильник.

Очистить лук и чеснок, мелко нарезать.

Очистить от кожуры помидоры и нарезать кубиками. Освободить от семян перец и тоже мелко нарезать кубиками.

Растопить сливочное масло, добавить мясо и жарить на сильном огне.

Когда из мяса вода почти испарится, добавить лук и чеснок. Перемешать, тушить на среднем огне минут 8-10 (если необходимо, добавьте немного воды).

Добавить перец, продолжаем тушить на сильном огне, помешивая минуты 3.

Затем добавляем помидор, солим и перчим по вкусу, по желанию можно добавить тимьян. Также можно добавить томатную пасту 0,5 ст. л. + воды.

Перемешать, закрыть крышку, тушить на слабом огне до практически полного исчезновения жидкости.

Подаем с рисом или другим любимым гарниром. Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Sac kavurma — анатолийское блюдо, готовится в специальной сковороде sac (садж). Отсюда и название блюда. У меня такой специальной сковороды нет, поэтому готовим в обычной.

Сациви

Килограмм жирного мяса моем и нарезаем большими кусками. Семь луковиц чистим и шинкуем полукольцами. Складываем все в казанок и тщательно прожариваем. Двести граммов ядрышек грецких орехов пропустим через мясорубку. В ступке толчем шесть веточек кинзы, три зубчика чеснока, несколько щепоток соли и стручковый перчик. Смешиваем эту зелень сначала с орехами. Подсыпаем туда 75 граммов кукурузной муки. Наливаем немного воды, размешиваем. Заливаем поджаренную свинину с луком. Варим около двадцати минут. Когда свинина по-грузински станет мягкой, добавляем по столовой ложке приправы хмели-сунели и сухого кориандра, по щепотке корицы и гвоздики. Вливаем винный уксус и досаливаем по мере необходимости. Варим блюдо еще минут пять. Подаем охлажденным, щедро посыпав мясо свежей рубленой зеленью.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Говяжьи потроха (сердце и печень) промойте, зачистите от пленок, лишнего жира и крупных сосудов. Нарежьте небольшими кусочками по 2-3 см. После нарезки субпродукты не промывайте, иначе будет заметна потеря во вкусе!
В кастрюлю (в идеале использовать казан) сложите нарезанное сердце и печень, добавьте половину стакана бульона или воды, белое сухое вино, лавровый лист.
Доведите до кипения, неплотно накройте крышкой и тушите, пока почти вся жидкость не испарится — около 1 часа. Если вы готовите впервые и боитесь, что печень пересушится, то полчаса тушите сердце, а потом уже добавьте и печень, но грузины не заморачиваются и тушат сразу все субпродукты вместе. Часто в списке ингредиентов также присутствует говяжье легкое, если будете добавлять, то учитывайте, что оно варится дольше всего.
Когда жидкость и вино практически полностью испарятся, выбросьте лавровый лист. Если вы готовите в казане, то добавьте в него сливочное или теплое масло, обжарьте печень и сердце 1-2 минуты. Если вы варили субпродукты в кастрюле, то пересыпьте их (вместе с оставшимся бульоном) в большую и глубокую сковороду, чтобы было удобнее жарить и ничего не подгорело.
Спустя 1-2 минуты отправьте в сковороду лук, измельченный тонкими полукольцами. Лука нужно много – 4-5 крупных головок. Продолжайте обжаривать, пока он не размягчится и не начнет золотиться.
Приправьте молотым черным перцем и солью по вкусу. Добавьте острый перец (я использовала сухой стручок чили, смолотый в хлопья), уцхо сунели, кондари, кинзу, чеснок, перемешайте. Чеснока не жалейте, он очень идет блюду. Его нужно обязательно рубить ножом. Фарш чеснока категорически не подходит.
Отрегулируйте каурму по сочности — подлейте бульона или кипятка, чтобы блюдо не было сухим. Количество жидкости определяйте на свой вкус. Конечно же, каурма это не суп, но подливка все же должна быть, тем более что в ней весь смак. Когда все специи и бульон будут добавлены, дайте прокипеть и снимите с огня, пусть настоится под крышкой.
Каурма из говяжьего сердца и печени ароматная и сочная, острая, очень вкусная. Выход большой, расчет на 5-6 порций. Подавать лучше всего в теплом виде, со свежим белым хлебом или лавашем.

Перед подачей можно посыпать холодными зернами граната, зеленью кинзы или луком, нарезанным тонкими полукольцами (можете попробовать с вареной картошкой и соленым огурцом вприкуску, тоже вкусно, но тогда гранат не нужен, естественно). Приятного вам аппетита и новых гастрономических впечатлений!

Каурма из говяжьих потрохов

Ингредиенты

Говяжьи или свиные потроха (печень, легкие и сердце).
Говяжий жир.
Лук репчатый — 4-5 головок.
Томатная паста — 2 столовые ложки.
Вода — 1 стакан.
Белое вино — 1,5 стакана.
Сухая кинза — 1 ч.ложка.
Уцхо сунели — 1 ч.ложка.
Кондари (чабер или тимьян ползучий) — 1 ч.ложка.
Соль, красный и черный перец — по вкусу.

Приготовление

Говяжьи потроха — сердце, легкие и печень, хорошо помыть и порезать небольшими кусочками. Говяжий жир нарезать очень мелко.

Кастрюльку или глубокую сковороду поставить на огонь. Поджарить мелко нарезанный говяжий жир. Когда жир хорошо поджарится, добавить нарезанные говяжьи потроха. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами и переложить к говяжьим потрохам.

Залить содержимое белым вином, так, чтобы оно полностью покрыло потроха с луком (приблизительно полтора стакана). Дождаться готовности продуктов. Учтите, что дольше всего варятся легкие.

Когда говяжьи потроха сварятся, добавить в каурму кинзу, уцхо сунели и кондари. Добавить томатную пасту и 1 стакан воды. Перемешать и поварить еще несколько минут. В конце добавить соль, черный перец и горький красный — по вкусу и по желанию.

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна! Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Источник

Как приготовить узбекский лагман в домашних условиях. Классический рецепт

Ингредиенты:

Мясо – 600 г
Картофель – 1-2 шт.
Сладкий болгарский перец – 1 стручок
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 репка
Помидоры – 2 шт.
Горький перец – 1 стручок
Зелень – пучок
Спагетти – по вкусу
Хмели-сунели – 1 ч. л.
Сухая аджика – 1 ч. л.
Пряности и специи – по вкусу
Растительное масло – для жарки

Пошаговое приготовление:

В сковороде нагреем растительное масло и положим репчатый лук, очищенный от шелухи и нарезанный мелкими кубиками. Спассируем его на среднем огне 5-7 минут.
Добавим в сковороду к луку мясо, нарезанное средними кусочками, и продолжим жарить продукты до румяности.
Сладкий перец очистим от семян с перегородками, нарежем кубиками среднего размера и отправим в сковороду. Перемешаем и продукты и обжарим еще 5-7 минут.
Морковь очистим от кожуры, нарежем кубиками и добавим в сковороду.
Через 5-7 минут обжарки продуктов, добавим в сковороду нарезанный кубиками картофель.
Перемешаем продукты и продолжим их обжаривать до румяной корочки, около 10 минут.
Переложим жареные овощи с мясом в сотейник или казан.
Помидоры перекрутим на мясорубке, можете измельчить их блендером. Томатную пасту добавим в кастрюлю.
Туда же положим мелко нарезанную зелень, измельченный чеснок и горький перец. Добавим аджику, хмели-сунели, соль, черный молотый перец, пряности и специи.
Зальем продукты водой, количество которой регулируйте самостоятельно в зависимости от того, какое кушанье хотите приготовить: первое или второе. Закроем кастрюлю крышкой, и, как закипит, варим на медленном огне 30-40 минут.
Тем временем в сотейник наберем воду. Посолим и вольем растительное масло (1 ч. л.). Закипятим воду и опустим спагетти.
Отварите их согласно инструкции, нанесенной на упаковке производителя.
Отваренные спагетти положим в глубокую пиалу для подачи лагмана.
Добавим в тарелку мясную подливу с овощами и можете влить отвар от макарон, если хотите более жидкое блюдо.

По желанию украсьте кушанье мелко рубленой зеленью и сервируйте блюдо к столу.

Пожелаю всем приятного аппетита!

Секреты приготовления блюда

Чтобы это восточное блюдо у вас получилось наверняка, особенно если вы готовите его впервые, спешу познакомить с основными его секретами.

Лапша для лагмана готовится из пресного теста, вытянутого руками до длинного и тонкого размера. Чем тоньше лапша получится, тем вкуснее будет блюдо. Но неопытной хозяйке сложно правильно вытянуть одинаковые веревочки из теста. Поэтому если не хотите возиться с тестом, то проще использовать готовую лапшу для лагмана или спагетти, которых в магазине огромный выбор.
Лапшу всегда отваривают отдельно, а из мяса, овощей и специй делают ароматную густую подливу для лагмана.
После отваривания или во время варки лапши, нужно обязательно добавить кусочек сливочного масла, иначе она склеится.
Мясо для лагмана, приготовленного по классическому рецепту, используют жирное, обычно покупают баранину или говядину. Но в нашей стране хозяйки приспособились его заменять любыми другими сортами мяса по вкусу. Подойдет любая часть туши с прослойками жира: вырезка, ребра, лопатка, спинка, окорок.
В подливу обязательно добавляют много разных овощей: томаты, перец, лук, морковь, редьку, фасоль, картофель и многое другое. Овощи, вкус которых не нравится, из рецепта можно исключить или заменить другим продуктом.
Все выбранные овощи нарезаются примерно одинакового размера, более мелкими кусочками.
Отличительная особенность лагмана – важный компонент: хмели-сунели, аджика и много сухих смесей.
Чтобы подлива была более густой и насыщенной, лучше в нее добавить не воду, а отвар после лапши. Тогда следует быть аккуратнее с добавлением соли, т.к. при варке лапши ее добавляется достаточное количество.
Мясную подливу с овощами для лагмана готовят в казане, но за неимением такой утвари можно использовать чугунную сковороду или кастрюлю с толстым дном.
Классическая сервировка лагмана: в большую пиалу выложить отваренную лапшу и залить ее мясо-овощной смесью. Сверху можно посыпать свежей зеленью, в основном используется петрушка, но подойдет и кинза.

Каурма по турецки рецепт

У меня такой специальной сковороды нет, потому что у меня на кухне крайне мало места для специальных сковород Но я продолжаю мечтать о большой кухне, специальной посуде, хорошем фотоаппарате, . . и много ещё о чём :))))

Отвлеклась.. Поэтому готовлю я кавурму в обычной антипригарной сковороде.Всё просто, как всегда!

500 гр. мясаМясо лучше брать баранину, но и говядина тоже очень ничего

При выборе мяса очень важно выбрать самую мягкую часть тушки. В Турции я для кавурмы покупаю bonfile

1 средняя луковица

2 сладких зелёных перца (köy biberi/кёй биберИ).Этот перец на вид напоминает наш зелёный острый перец, хотя он абсолютно сладкий, ооочень ароматный, но мякоть в нём не такая толстая как в нашем сладком перце.

2 маленьких помидора

0,5 стол. ложки томатной пасты (по желанию)

соль, черный молотый перец, красный острый перец в хлопьях (pul biber/пул бибЕр)

подсолнечное или оливковое масло

На сковороду налить пару-тройку столовых ложек масла. Когда масло нагреется, добавить нарезанное мелкими кусочками мясо. И жарить на сильном огне.Тем временем подготовить другие продукты. Очистить лук и мелко-мелко порезать. Очистить от кожуры помидоры и нарезать мелкими кубиками. Освободить от семян перец и тоже мелко порезать кубиками.

Когда из мяса вода ПОЧТИ испарится, добавить лук. А когда вода совсем уйдёт прикрутить огонь на средний довести мясо с луком до золотистой корочки. Можно добавить ещё немного масла. Затем посолить, поперчить, и добавить томатную пасту. Пару минут помешать, и добавить перец с помидорами. Хорошо перемешать и дать прожариться минут 10. Таким образом, чтобы и помидоры виднелись и перец приготовился, но не разварился сильно. Переодически помешивать.

Мясо это, как правило, подают с рисом.

Как готовить рис по-турецки — это отдельный разговор и очень важный. Поэтому посвящу ему отдельный пост.

Приятного аппетита/Afiyet olsun/АфиЕт олсУн! :)))

Источник

Пошаговый рецепт

Чтобы поесть узбекский лагман, необязательно посещать тематический ресторан. Это кушанье вполне можно приготовить и дома.

Ингредиенты
Порции: –+6

Баранина 600 гр
Репчатый лук 2 шт
Помидор 2 шт
Перец болгарский 1 шт
Лапша 300 гр
Морковь 1 шт
Чеснок 5-6 зубчиков
Зелень по вкусу
Молотый черный перец (по вкусу)
Паприка и соль по вкусу

На порцию

Калории: 3,364 ккал

Белки: 210 г

Жиры: 175.6 г

Углеводы: 240.1 г

Шаги

1 час. 15 мин.Печать

овощи и зелень нарезать на мелкие кубики
подготовить мясо к обжариванию, удалив кость и порезав его средними кусочками
в мясо добавить специи и перемешать, после чего положить в сковородку и начать жарить его на растительном масле
внимательно следить за кусочками жарящейся баранины. Как только на её поверхности появиться хорошо различимая корочка повару надо добавить в сковородку лук
когда лук станет прозрачным, засыпать болгарский перец и морковь, после чего посолить, поперчить и тщательно перемешать компоненты
затем залить кипяток в сковородку и тушить на среднем огне с закрытой крышкой вплоть до полной готовности мяса
добавить помидоры и чеснок (желательно нарезать его крупно). Продолжать тушить ещё около 10 минут
отварить лапшу;
после наступления готовности, переместить компоненты из сковороды в тарелку с варёной лапшой. Кушанье готово

Каурма из говядины

Каурма — блюдо грузинской кухни, обычно готовится из баранины, говядины или из потрохов (печень, сердце, легкое). По сути, это пряное рагу со специями. Вкусно, сочно и сытно.

Каурму чаще всего подают как самостоятельное блюдо — в лаваше, дополнив соленьями, зеленью и маринованным луком. Можно подать и с гарниром, например, с картошкой фри и легким овощным салатом. А еще каурма может быть основой для супа лагман и для плова. Сегодня я поделюсь с вами рецептом каурмы из говядины с луком и специями. Блюдо будет пряным, чуточку острым и очень вкусным. (Каурму из субпродуктов я готовила здесь).

Пошаговый рецепт с фото

Предлагаю вашему вниманию рецепт блюда восточной кухни. Каурма, как правило, готовится из баранины, но сегодня мы будем использовать свиную вырезку. Мясные кусочки обжариваются до золотистой корочки, после чего томятся в томатном соусе вместе с овощами и зеленью. Получается очень вкусно, сытно и пряно.

Подается каурма из свинины в горячем виде как самостоятельное блюдо или дополнение к гарнирам. А еще во многих источниках сказано, что каурма служит основой для приготовления других блюд: супов, лагмана и даже плова. Следующий раз планирую попробовать и такой вариант.

Для приготовления каурмы из свинины подготовить продукты по списку к рецепту.

Зачистить и помыть свиную вырезку. Подготовленное мясо нарезать средними кубиками, желательно одинакового размера.

Выложить его на разогретую с растительным маслом сковороду.

Жарить на сильном огне до образования золотистой корочки со всех сторон.

Тем временем очистить и нарезать полукольцами лук. Отправить к мясу и жарить 2-3 минуты, периодически помешивая.

Болгарский перец очистить от семян и нарезать небольшими кубиками. Перец и томатную пасту выложить в сковороду. Добавить по вкусу специи и немного чистой фильтрованной воды. Перемешать и томить до мягкости мяса. Если любите более острые блюда, вместо болгарского перца можно использовать жгучий, регулируя его количество самостоятельно.

Перемешать и томить до мягкости мяса. По необходимости воду можно подливать.

За 5 минут до готовности в сковороду добавить толчёный чеснок и мелко нарезанную зелень (петрушки/кинзы).

Очень вкусное блюдо грузинской кухни готово.

Каурма из свинины станет прекрасным дополнением к любому гарниру. При подаче мясо можно посыпать зёрнами граната, но это по желанию.

Каурма из говядины

Как варить шулюм на костре

Любите отдыхать летом на даче, на природе, или предпочитаете охоту и рыбалку? Не знаете, что можно приготовить на обед, кроме ухи? Идеальным вариантом станет шулюм — очень сытный наваристый мясной суп с большим количеством свежих овощей.

Главная особенность шулюма — это приготовление на костре в казане с толстыми стенками. Конечно, его можно приготовить и дома на плите, от этого он не станет менее вкусным, но не будет присутствовать запах костра, его главная изюминка.

Ингредиенты:

300-500 гр говядины;
300-500 гр свиных рёбер;
300-500 гр шеи косули.
картофель — 1 кг;
лук репчатый — 2-3 шт;
морковь — 2-3 шт;
перец болгарский — 2-3 шт;
сельдерей — 1 пучок;
укроп и петрушка;
помидоры — 3-4 шт;
лавровый лист;
соль;
перец чёрный.

Способ приготовления по шагам:

1. Хорошо промываем мясо и режем на средние или крупные куски.
2. Ставим на огонь казан с водой.
3. Закладываем в казан мясо и хорошенько солим.
4. Добавляем огонь до максимума.
5. Добавим целую луковицу для придания аромата бульону.
6. Варим 1,5 часа на огне. Обязательно снимаем образовавшуюся пенку, чтобы бульон получился вкусным и прозрачным.
7. Как только шулюм закипает, потомим его около 1,5 часов с закрытой крышкой.
8. К этому времени должны быть уже подготовлены овощи — их нужно промыть. Картофель и морковь почистить. Помидоры, репчатый лук, перец и сельдерей режем крупными кусочками. Морковь режем кружочками. Картофель достаточно разрезать на 2-4 части.
9. Вынимаем из бульона луковицу, она больше не нужна.
10. Поскольку немало воды испарилось, нужно добавить еще 1,5 л кипячёной воды.
11. Теперь добавляем картофель, 4 листика лаврушки, репчатый лук, морковь, сельдерей. Они варятся немного дольше.
12. Добавим соль по вкусу, так как мы добавляли воду. Не забываем поперчить.
13. Снова прибавляем огонь и варим шулюм 15-20 минут.
14. После этого запускаем остальные овощи: перец болгарский и помидоры. Варим ещё 15 минут.
15. За 5 минут до окончания варки добавляем зелень.

Шулюм в казане на костре готов. В свежий супчик можно покрошить свежей зелени. Если вы любите острое, можно добавить мелко натёртый чеснок. Кстати, шулюм часто относят и ко 2-му блюду из-за его густоты.

Ингредиенты и техника

В индейке, Кавурма или же сач кавурма относится к блюду, приготовленному путем обжаривания или обжаривания лука и мяса, например ягненок, говядина, зайца или другой дичи резво на сильном огне. Перец, такой как урфа бибер почти всегда используются, а блюдо готовится и часто подается на неглубокой сковороде с двумя ручками или сач который берет свое начало в кухонной утвари, используемой кочевниками.Чобан Кавурма, «пасти»кавурма», также включает мясо, обжаренное с луком, помидорами и стручковый перец, пока саханда кавурма подается в небольшой металлической сковороде, называемой Сахан.

сач кавурма, право, продается с кофте.

Родственное блюдо, также известное как Кавурма, включает медленное обжаривание мелко измельченного мяса, чтобы растопить жир по методике, аналогичной конфи. Как и конфи, мясо можно хранить в банках или других контейнерах, запечатанных слоем жира: коммерческие версии доступны в турецких бакалейных лавках

Этот вид «зимы» Кавурма был в прошлом важной частью рациона турецких военных, и особенно использовался во времена, когда свежее мясо было в дефиците. Его часто готовили из мяса забитых осенью овец для хранения на зиму. когда небольшие количества будут использоваться для ароматизации овощных и зерновых блюд

В Ливан и Сирия, тот же метод сохранения известен как награда, и, как кавурма в Ирак, хотя в последнем случае это слово также используется для обозначения простого жареного мяса, которое также встречается в Турции. Такая же техника конфи используется и в Туркменистан для консервирования баранины или верблюжьего мяса

когда небольшие количества будут использоваться для ароматизации овощных и зерновых блюд. В Ливан и Сирия, тот же метод сохранения известен как награда, и, как кавурма в Ирак, хотя в последнем случае это слово также используется для обозначения простого жареного мяса, которое также встречается в Турции. Такая же техника конфи используется и в Туркменистан для консервирования баранины или верблюжьего мяса.

Каурма из свиных потрохов

Ингредиенты: 1 килограмм свиных потрохов — сбор сердца, печени, почек, селезенки и легких.

Другие ингредиенты:

300 мл белого вина,
30 грамм свежей зелени кориандра,
350 мл томатного соуса или 3 сочных помидора,
4 луковицы,
масло растительное — 4-5 ст.л,
1 зубчик чеснока (по желанию),
2 ч.л. сухого кондари (летний Чабер),
1 ч.л. сухого тмина,
1 ч.л. молотого черного перца,
соль — по вкусу.

Приготовление: Сердце, печень, почки, селезенку и свиные легкие тщательно помыть и нарезать небольшими порционными кусочками.

Сложить в глубокую сковороду или кастрюльку, добавить 200 мл воды и 300 мл белого вина. Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 2-х часов, варить до выпаривания всей жидкости. Периодически перемешивать.

Нарезать репчатый лук и добавить к потрохам. Добавить 4-5 столовых ложек масла. Перемешать и жарить на среднем огне в течение 5-6 минут.

Добавить 2 ложки кондари (летнего Чабера), сушеный тмин, черный перец и соль. Тщательно перемешать.Потушить на маленьком огне 2-3 минуты.

Теперь берем острый томатный соус домашнего приготовления или помидоры, измельченные в блендере.

К потрохам добавить томатный соус/помидоры и чеснок, перемешать. При использовании помидор (вместо томатного соуса) добавить 150 мл горячей кипяченой воды. Перемешать и варить на среднем огне около 5-ти минут.

Добавить 30 г свежего зеленого кориандра. Перемешать и снять с огня.

Подавать каурму в горячем виде.

Приятного аппетита! Смотрите еще рецепт:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Источник

Каурма из говяжьих потрохов

Ингредиенты

Говяжьи или свиные потроха (печень, легкие и сердце).
Говяжий жир.
Лук репчатый — 4-5 головок.
Томатная паста — 2 столовые ложки.
Вода — 1 стакан.
Белое вино — 1,5 стакана.
Сухая кинза — 1 ч.ложка.
Уцхо сунели — 1 ч.ложка.
Кондари (чабер или тимьян ползучий) — 1 ч.ложка.
Соль, красный и черный перец — по вкусу.

Приготовление

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Хашлама из курицы по-чувашски

По сути, в чувашской рецептуре содержится минимум овощей. Поэтому особенно актуально перед тушением обжарить некоторые ингредиенты. Таким образом, хашлама станет более насыщенной и вкусной.

Список продуктов:

6-7 картофельных клубней;
650 г мясистых частей курицы;
крупная морковина;
2-3 луковицы;
стакан воды;
молотый черный перчик, соль;
4 зубца чеснока;
растительное масло;
пучок петрушки.

Алгоритм действий:

Для начала разогреваем немного масла в глубокой толстостенной посуде. Добавляем в него крупные кубики репчатого лука и мелко порубленный чесночок.
Затем на средней высоте огня обжариваем овощи около двух минут до легкого, золотистого колера. Укладываем сверху куриные части, подрумяниваем их такое же время, переворачиваем на другую сторону.
После этого морковные кружочки размещаем сверху на курицу.
Теперь очередь крупных кусков картошки, которые обжариваются до золотистости около 3-4 минут. Присыпаем содержимое солью и перцем.
Дальше наливаем воду и доводим хашламу до кипения при закрытой крышке. Тушим, как правило, около 50 минут до полной готовности. При подаче блюдо из курицы посыпаем зеленью.

В итоге бульон приобретает яркий чарующий вкус, а овощные кусочки сохраняют свою целостность.

Шашлык по-грузински из свинины

Теперь мы более подробно распишем все стадии приготовления вкусного мцвади. Разрезаем свиную шею на медальоны. Обсушиваем мясо. Каждый медальон делим на три куска. Главный секрет вкусного грузинского шашлыка состоит в том, что мясо не маринуется. Кусочки нужно долго мять руками, пока они не станут липкими. Так свинина сохранит сочность и аромат. Накалываем куски на шампуры. Разжигаем мангал. Когда угли или дрова прогорят, выставляем шампуры, размещая их довольно низко над жаром. Тут же и солим – верхнюю сторону. Переворачивать шампуры следует редко. Мясо должно покрыться зажаристой корочкой. Перевернув, посолим еще раз. Отдельно нужно приготовить соус ткемали и замариновать лук.

Каурма по турецки рецепт

Классическое оджахури из говядины на кеци

Из чего будем делать блюдо:

Готовим пошагово:

Классический грузинский шашлык из баранины

Каурма

Рецепт «Садж кавурма-мясо по-турецки»:

Похожие рецепты

Шоколадный пирог из микроволновки «Чудо»

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Сациви

Приготовление

Каурма из говяжьих потрохов

Как приготовить узбекский лагман в домашних условиях. Классический рецепт

Секреты приготовления блюда

Каурма по турецки рецепт

Пошаговый рецепт

Каурма из говядины

Пошаговый рецепт с фото

Каурма из говядины

Как варить шулюм на костре

Ингредиенты и техника

Каурма из свиных потрохов

Каурма из говяжьих потрохов

Хашлама из курицы по-чувашски

Шашлык по-грузински из свинины

Классическое оджахури из говядины на кеци

Из чего будем делать блюдо:

Готовим пошагово:

Классический грузинский шашлык из баранины

Каурма

Рецепт «Садж кавурма-мясо по-турецки»:

Похожие рецепты

Шоколадный пирог из микроволновки «Чудо»

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Сациви

Приготовление

Каурма из говяжьих потрохов

Как приготовить узбекский лагман в домашних условиях. Классический рецепт

Секреты приготовления блюда

Каурма по турецки рецепт

Пошаговый рецепт

Каурма из говядины

Пошаговый рецепт с фото

Каурма из говядины

Как варить шулюм на костре

Ингредиенты и техника

Каурма из свиных потрохов

Каурма из говяжьих потрохов

Хашлама из курицы по-чувашски

Шашлык по-грузински из свинины

Похожие записи:

Похожие записи: