10 рецептов форшмака из селедки, который тает во рту

Рецепт 5: форшмак из селедки с хлебом и луком

• сельдь среднего размера — 1 шт.
• луковица некрупная — 1 шт.
• яйцо куриное — 3 шт.
• яблоко кислое — 1 шт.
• подсушенные кусочки белого батона — 2 шт.
• молоко — 1/2 ст.
• масло сливочное — 70 г
• соль — по вкусу
• черный молотый перец — по вкусу
• лимонная кислота — по вкусу

Приготовление форшмака лучше организовать в плавно текущий процесс, это позволит экономить время и удобно. Собираем все необходимые продукты.

Начнем с отваривания яиц. Добавляем соль, заливаем водой и отправляем кастрюлю на средний огонь.

Ломтики подсушенного батона освобождаем от верхней и нижней корочек – нам нужен только пористый и воздушный мякиш, нарезаем некрупными кусочками.

Заливаем кусочки хлеба молоком. Молоко смягчит структуру хлеба и добавит тонкий сливочный аромат в наше блюдо.

Очищаем и нарезаем средними кусочками луковицу.

Нам нужен сочный, вкусный и нежный лук, добавляем маринад из воды и лимонной кислоты и отставляем лук настаиваться.

Приступаем к селедке. Выкладываем рыбу на пакет – так проще убирать отходы.

Удаляем шкурку. Теперь самое главное – тщательно удалить из филе все кости. Самый простой вариант – просто снять филе, даже не потроша рыбку.

Отделить филе вдоль спинного хребта, углубить надрезы около головы и аккуратно счищать филе с ребер.

Добытые 2 филе инспектируем на предмет наличия костей и безжалостно удаляем все лишнее.

Полученное филе вдоль длинными полосами, появляющиеся на поверхности кости тут же удаляем.

Брусочки нарезаем поперек и опять же удаляем все видимые косточки.

Настала очередь сочного яблока. Кислота яблока придает форшмакупикантность, а тонкий яблочный аромат – свежесть. Яблоко очистить.

Яблоко разрезать на четыре часть, удалить семена.

Все продукты подготовлены к измельчению и сбору в отличную закуску.

Остывшие яйца очистить и натереть на мелкой терке.

Для измельчения используем блендер. Слить маринад из лука и измельчить его в чаше блендера

Уделить внимание равномерному измельчению и крупные кусочки, оставшиеся на стенках чаши, нужно так же измельчить. Выложить полученную массу в глубокий салатник

Измельчаем яблоко. Получается крупноватые кусочки из-за небольшого количества продукта. Добавляем к яблоку хорошо отжатый хлеб и тщательно измельчаем. Выкладываем в салатник к луку.

Измельчаем кусочки сельди.

Постепенно добавляем к измельченной сельди яйца, лук, яблочное пюре с хлебным мякишем. Полученную массу выкладываем в салатник.

В сотейнике распускаем сливочное масло.

Заливаем им уже почти готовый форшмак и тщательно вымешиваем ложкой. Черный молотый перец – на вкус и усмотрение готовящего.

Готовый форшмак выкладываем в контейнер, и отправляем на пару часов в холодильник – застывая сливочное масло сделает паштет более плотным.

Подавать форшмак можно как отдельное блюдо или намазанным на небольшие ломтики хлеба. Белый батон желательно намазать сливочным маслом – получим нежнейший, пропитанный сливочным ароматом паштет.

Простой и вкусный рецепт форшмака из селедки с яблоком

Легкую кислинку и приятный аромат форшмаку может придать яблочко. Можно брать любые плоды, но лучше отдать предпочтение кислым зеленым яблочкам с крепкой структурой. Форшмак по данному рецепту станет отличной закуской, довольно диетической и не жирной.

Ингредиенты:

• Селедка соленая – 250-300 гр.
• Яблоко зеленое – ½ шт.
• Горчица – 1 ст.л.
• Перец черный молотый – щепотка
• Лук репчатый – ½ шт.
• Хлеб – 1-2 кусочка
• Вода – 70 мл.

Процесс приготовления:

1. Возьмите хорошую малосольную сельдь, желательно домашнего приготовления. Ее нужно обязательно разделать, очистить, тщательно удалить из нее все косточки. У хлеба обрежьте корочки и размочите хлеб в молоке на протяжении нескольких минут.
2. Зеленое яблочко очистите от кожуры и удалите косточки, а затем нарежьте плод на кусочки. Репчатый лук очистите и тоже нарежьте, а затем отправьте эти ингредиенты в блендер. Взбейте их до однородного состояния.
3. Добавьте в чашу хлеб, который нужно предварительно немного отжать, положите туда же кусочки сельди, горчицу и необходимые специи. Еще раз взбейте все это в блендере, чтобы форшмак получился максимально однородным.
4. Готовую закуску переложите в стеклянную тару для хранения, обернув ее сверху пищевой пленкой либо закрыв крышкой. Форшмак с яблоком может храниться в холодильнике несколько дней.

Как приготовить еврейский форшмак с селедкой в домашних условиях

Есть еще один вариант, который тоже прижился в еврейской кухне. Здесь к основе добавляется белый хлеб, который вымачивается в молоке. Считается, что с ним закуска получается нежнее и воздушнее. В качестве хлеба лучше брать батон ил городскую булку.

Возьмем:

• 2 селедки,
• 0,5 головки лука,
• 0,5 яблока,
• 1 стакан молока,
• 5 кусочков хлеба,
• 2 яйца.

Шаг 1. Заранее отварим яйца в крутую. Для этого положим их в холодную воду. После закипания будем варить 10 минут. Затем воду сольем, а остывшие яйца очистим от скорлупы.

Шаг 2. Яблоки и лук очистим от кожуры и разрежем на четвертинки. У яблока нужно убрать сердцевинку.
Лук можно брать красный салатный, он слаще и дополнит вкус форшмака.

Шаг 3. Булочку очищаем от корочек и заливаем молоком так, чтобы оно покрывало хлеб. Мякоть впитает почти всю жидкость – это хорошо.

Шаг 4. Выше подробно показывала, как очищать селедку. Поэтому вы уже знаете, что у рыбы нужно удалить плавники, хвост, голову и внутренности. Затем вытянуть хребет и снять кожу. Получившиеся филе можно для удобства нарезать на куски. Это не обязательно.

Шаг 5. Пропустим все ингредиенты через мясорубку. После рыбы пропустите лук, чтобы убрал оставшиеся кусочки из решетки. Затем яйца и хлеб. Перед тем, как будете перекручивать хлеб, немного отожмите его от молока. Крайним лучше спустить яблоко.

https://www.youtube.com/watch?v=nZ5R-wprjOw

Затем перемешаем получившуюся массу и накладываем ее на хлеб.

Для красоты сверху присыпаем ее натертым яичным желтком. Вкуснее, когда блюдо постоит немного в холодильнике и станет более густым.

Форшмак по-фински

Мы привыкли считать форшмак блюдом исключительно селёдочным. Но как же без экспериментов в кулинарии! Существует чудесный мясной вариант, который̆ не менее привлекателен по вкусу.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты:

• говяжий фарш – 500 гр;
• филе сельди – 100 гр;
• сметана 25% – 80 гр;
• растительное масло – 2 столовые ложки;
• ржаной̆ хлеб – 80 гр;
• любая зелень – 30 гр;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Говяжий фарш обжарьте на сковороде с растительным маслом.
2. Сельдь и сметану взбейте в блендере до однородной̆ массы.
3. Соедините мясо и рыбу в большой̆ миске, добавьте соль, перец и перемешайте. Выложите блюдо на порционные тарелочки.
4. Мелко нарежьте зелень и украсить каждую тарелочку. Уберите в холодильник на 25 минут.
5. Подавайте на стол в качестве закуски.

Пошаговый процесс с фотографиями

Шаг 1. Чистим сельдь от кожицы и внутренностей. Разделываем на филе, освобождаем от крупных косточек. Филе нарезаем сначала на тонкие полоски, затем превращаем в мелкий кубик.

В некоторых рецептах рекомендуется прокрутить рыбу через мясорубку. Нам больше нравится, когда в закуске ощущаются небольшие кусочки сельди, так получается вкуснее (на мой взгляд). Вы делайте так, как вам нравится.

Шаг 2. Селедочный фарш готов, теперь приступаем к нарезке остальных продуктов. Яйца уже отварены вкрутую, чистим их от скорлупы. Яблоко моем, обсушиваем, снимаем кожицу.

Шаг 3. Натираем на терке лук, отправляем его в миску с рыбой.

Есть и другой вариант. Замените обычную луковицу на синий. Он более мягкий, меньше горчит и не жжет.

Шаг 4. Следом измельчаем яйца и яблоко. Их также отправляем в общую миску.

Шаг 5. Масло достаем из холодильника в последний момент. Оно должно быть полумягким. Трем его на терке и отправляем стружку в миску с продуктами.

Шаг 6. Перемешиваем все составляющие. Кто любит поострее, можно слегка поперчить форшмак. Некоторые добавляют 1-2 ложки яблочного уксуса, чтобы добиться необходимой кислинки.

Чтобы придать массе однородную консистенцию, можно перебить ее блендером. Как я уже говорила выше, нам больше нравится, когда в паштете чувствуются крупинки продуктов. Поэтому готовим путем нарезки и натирания на терке с крупным сечением.

Шаг 7. Закуска из селедки готова. Остается только ее охладить. Очень удобно смешивать все составляющие с вечера, чтобы ночь блюдо простояло в холодильнике. Утром уже можно подавать на стол.

Шаг 8. Утром охлажденный селедочный форшмак намазываем на кусочки ржаного хлеба и подаем к завтраку.

Для поднятия аппетита и настроения, бутерброды можно украсить. Для этого используйте оливки, кусочки соленых огурцов, зеленые веточки и листочки укропа и петрушки. Хорошо идет к закуске кусочек лимона. Пробуем на вкус.

При нарушении этого соотношения, либо будет чувствоваться одна селедка, либо ее вкус будет совсем незаметен.

При желании, вкус блюда можно дополнять другими продуктами. Вкус селедки (если ее оказалось больше, чем положено), можно разбавить размоченным кусочком хлеба.

Для сытности закладывают отварной картофель и морковь. Для пикантности добавляют оливки. Их можно мелко порезать или положить сверху половинками. Срок хранения еды в холодильнике, не более 3 дней. В одной порции такой закуски примерно 192 ккал. Пищевая ценность состоит из 8 грамм белков, 10 граммов жиров и 7 граммов углеводов.

Еврейский форшмак из селедки

Еврейский форшмак имеет множество вариаций, потому что каждая хозяйка считает свой рецепт самым правильным и аутентичным. Однако все хозяйки сходятся в том, что сельдь должна быть малосольной и обязательно домашней.

Ингредиенты:

• Сельдь домашнего соления – 200 гр.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Яблоко зеленое – ½ или 1 маленькое
• Масло сливочное – 50-60 гр.
• Лук репчатый – 50-70 гр.
• Хлеб черный – 2 кусочка

Процесс приготовления:

1. Для начала вам нужно приобрести хорошую сочную сельдь, которую нужно заранее засолить. Из домашней сельди форшмак получится совершенно особенным и намного более вкусным, чем блюдо из покупной рыбы.
2. Когда сельдь будет готова или она у вас уже есть, можно приступать к приготовлению. Яйца стоит заранее отварить до полной готовности, около десяти минут; затем нужно их полностью охладить.
3. Лук и яблоко очистите и нарежьте средними или крупными кусочками. Сливочному маслу дайте немного подтаять, чтобы оно легче смешивалось. У хлебных кусочков обрежьте корочки.
4. Сельдь нарежьте на крупные или средние куски и отправьте в чашу блендера с луком и яблоком. Тщательно взбейте ингредиенты до однородности и выложите их из чаши.
5. Яйца очистите и нарежьте, после чего нарежьте или разломайте кусочки хлеба и положите их в блендер. Измельчите данные ингредиенты и верните в чашу сельдь с луком и яблоком, добавьте размягченное сливочное масло. Взбивайте смесь около пяти минут, чтобы форшмак был максимально однородным и похожим на паштет.
6. Форшмак выложите в мисочку или другую глубокую емкость, накройте пленкой и уберите в холодильник хотя бы на час, чтобы смесь немного закрепилась.
7. Подавайте форшмак в отдельной посуде или сразу же намазав его на гренки или черный хлеб, по желанию можете присыпать форшмак измельченным зеленым луком и петрушкой.

Приятного аппетита!

Секреты отменной закуски

Как приготовить форшмак из селедки, чтобы он получился действительно вкусным? Нужно знать некоторые хитрости, и тогда домашняя закуска сможет конкурировать с ресторанной.

Выбор рыбы. Для форшмака идеально подходит селедка среднего посола. Если решили делать форшмак из селедки в домашних условиях, стоит выбирать жирную тушку. Опытные кулинары говорят, что так закуска получится вкуснее. Сельдь обязательно должна быть без посторонних запахов и «ржавчины».

Пропорции ингредиентов. Чтобы закуска получилась вкусной, нужно добавлять компоненты блюда в правильных пропорциях. Идеальным считается вариант, когда селедка составляет третью часть от общей массы закуски. В противном случае будет чувствоваться только селедочный вкус.

Баланс вкуса

При добавлении в закуску уксуса, лимонного сока, сахара важно не нарушить вкусовую гармонию. Форшмак не должен быть сладковатым, «кислинка» допускается, но только едва уловимая

Соль обычно не используют, ведь основу закуски составляет соленая рыба.

Правильная консистенция. Закуска не должна растекаться. Идеальная консистенция — густая паста или паштет. Чтобы добиться правильной текстуры, ингредиенты перебивают в блендере или прокручивают через мясорубку. Если не любите масляные «гладкие» текстуры, то сельдь можно нарезать небольшими кубиками, а остальные компоненты пропустить через мясорубку.

Многие современные хозяйки перед приготовлением форшмака вымачивают сельдь в крепком черном чае или в молоке как делали в старину. Но не для того, чтобы замаскировать не первую свежесть продукта. Воспользуйтесь этим лайфхаком, если попалась слишком соленая рыба. Разделите сельдь на филе, вымачивайте его два-три часа. Селедку среднего посола вымачивать не нужно.

Форшмак из селёдки — 6 классических рецептов

Доброго времени суток, дорогие наши читатели. К своему стыду хочу сказать, что про такую закуску я впервые услышал только в прошлом году. И то, я даже не сразу знал что это именно форшмак, просто было очень вкусно, подумал, что тоже хочу так сделать и взял рецепт, пришел к нему только спустя пару месяц и оказалось это форшмак

За последние несколько месяц, особенно в самоизоляцию, мы с супругой попробовали несколько вариантов и ниже Вам расскажем самые удачные. Конечно не обойтись без классического варианта, а это именно еврейский, но есть еще и одесский. Отличий не много, но его так же считают классическим.

Про эту закуску можно много говорить, но самое главное то, что она очень полезна. Делают это блюдо в основном из селёдки, но иногда и из мяса. Именно рыба дает блюду все необходимые полезные вещества, а так же возбуждает аппетит.

Обычно форшмак подают в самом начале трапезы, для того, чтобы раздразнить аппетит гостей. Она очень пришлась гурманам, так что ее еще подают в ресторанах. А вот до этого блюдо считалось едой для бедняков и использовали рыбу плохого качества, поэтому ее вымачивали в чае или молоке.

Но времена идут, и теперь эту вкуснейшую закуску легко можно приготовить и дома.

Форшмак — рецепт приготовления по-еврейски

Общие черты настоящего блюда – сельдь, яблоко, лук и сливочное масло. Если не ошибаюсь, этот вариант называют «форшмаком по-одесски». Что касается белого хлеба (батона), то мнения расходятся, но в большинстве случаев он таки присутствует. Еще один момент, будоражащий умы кулинаров – вымачивание селедки. Кто-то считает, что это обязательный этап, а кто-то, что нет. Я присоединюсь ко вторым. Постараюсь аргументировать: вымачивали селедку в советские времена тогда, когда она бывала «ржавой», т.е. не свежей и/или пересоленной. Если у вас рыбка нормальной свежести и посола – смело пропускаем этот шаг.
Ингредиенты:

• селедка – 1шт;
• яблоко – 1шт;
• лук – 1головка;
• батон – 2 ломтика;
• молоко – 1/3 стакана;
• сливочное масло – 80гр;
• яйца – 2шт.

Как сделать форшмак из селедки:

Если рыба у вас целиком, не потрошеная, то с этого приятного занятия и начнем. Отрезаем голову и хвост, но не выбрасываем – откладываем в сторону

Они могут понадобится, если вы захотите подать готовую закуску, оформив под целую рыбину.
Затем разрезаем по брюшку.
Вынимаем внутренности, включая икру или молоки (кому что досталось).
Осторожно ножом выскабливаем черную пленку.
Отрезаем все плавники на брюшке.
И на спинке. Делаем по спине надрез до позвоночника.
Снимаем кожу, подцепив со стороны хвоста

Тянем, помогая себе ножом.
И так с обеих сторон.
Затем руками разделяем на две половины по надрезу, сделанному ранее по спине.
Получаем две половинки, позвоночник будет на одной из них.
Вынимаем хребет и все крупные косточки. Если у вас останется немного мелких костей – не беда, мы все равно будем перекручивать рыбу и они перемелются.
Получаем два куска филе.
С ломтиков батона срезаем корочки, мякиш нарезаем на кусочки. Наливаем молоко и оставляем, чтобы размок.
Филе сельди режем поперек на средние куски.
Лук и яблоко чистим, у яблока вырезаем сердцевину, и разрезаем на части. У меня лук красный, он не такой серьезный как обычный, но в рецепте это не принципиально, вы можете взять любой какой есть под рукой.
В чашу блендера кладем селедку, лук, яблоко, отжатый батон и мягкое, комнатной температуры сливочное масло, оба отваренных вкрутую яйца (оставьте один желток для подачи, если хотите). Все пробиваем до однородного состояния. Естественно, можно воспользоваться мясорубкой и прокрутить все продукты через нее, но в таком случае сделайте это дважды, во-первых, чтобы масса получилась нежнее, а во-вторых, чтобы косточки перемололись наверняка.
То, что перед вами сейчас – и есть самый вкусный форшмак. Его нужно поставить в холодильник на пару часов, чтобы масло охладилось и паштет загустел.

Как подавать форшмак

Подавать на стол в будни можно просто в любой емкости. Обычно его намазывают на кусочки черного хлеба.

Можно сразу сделать бутерброды, посыпав их раскрошенным яичным желтком и мелко нарубленным зеленым луком.

Для подачи на праздничный стол нам понадобится зарезервированная голова и хвост, а также большое овальное блюдо. Выложите форшмак на него как показано на фото ниже.

Если такая подача не для вас, то посмотрите в сторону тарталеток или приготовьте миниатюрные тосты из черного хлеба, а украсить можно тем же желтком или мелко рубленной свежей зеленью.

Хранить закуску нужно в холодильнике, под крышкой. Сама она не напитает запахов, но зато может наградить им другие продукты.Срок хранения — не больше 3-4 суток.

Секреты приготовления форшмака

Форшмак из селедки – закуска, любимая многими за пикантный вкус, экономичность и быстроту приготовления. Рецептов приготовления фашмака не счесть. Каждая хозяйка добавляет свой секретный ингредиент, считая, что именно он делает блюдо особенно вкусным. Мы собрали самые интересные советы, как приготовить форшмак из селедки вкусным, и охотно делимся ими с нашими читателями:

• Для приготовления форшмака можно использовать не самую лучшую селедку – соленую, залежавшуюся в холодильнике и побуревшую. Чтобы улучшить вкус рыбы, вымочите соленую сельдь в молоке 1-2 часа, а залежавшуюся в холодном черном чае.
• Традиционно в форшмак добавляют кислое яблоко. Если вы решили сделать блюдо без яблок, подкислить паштет можно лимонным соком или уксусом.
• Количество селедки в форшмаке составляет не более 1/3 объема. Рыба не должна доминировать в паштете, а только придавать селедочный оттенок.
• Если взбиваете форшмак блендером или в современном кухонном комбайне, часть ингредиентов не поленитесь мелко порезать ножом. Форшмак должен иметь выраженную текстуру, а не представлять собой пасту.
• Форшмак приобретет свежесть, если добавить рубленую зелень – укроп, зеленый лук, кинзу.
• Помимо селедки форшмак готовят с добавлением картофеля, творога, куриного мяса.