Чуреки

Рецепт дагестанских чуду с мясом и картофелем

Блюдо готовят в духовке, тесто замешивают с добавлением дрожжей. Выпечка получится выше всяких похвал. Вот все продукты, необходимые для приготовления дагестанского (даргинского) чуду с начинкой:

теплая вода — 2 стакана;
дрожжи сухие — 1 пакет (10 граммов);
соль — половина чайной ложки;
постное масло — 2 столовые ложки;
мука — 4-5 стаканов (точное количество данного ингредиента при приготовлении даргинских (дагестанских) чуду будет зависеть от количества клейковины в муке);
яйцо -1 штука (необходимо для смазывания чуду перед отправкой в духовой шкаф);
сливочное масло — 50 граммов (для смазывания уже готового изделия).

Чтобы дагестанские чуду получились более сочными и нежными, внутрь поместим картофель и мясо. Для приготовления начинки вам потребуется:

говядина — полкило;
картофель в количестве двух-пяти средних клубней;
репчатый лук — одна головка;
различные специи.

С добавлением мяса

В классическом варианте для мясных чуду берут баранину. Впрочем, дагестанские лепешки с любым мясом – это нереально вкусно!

Для блюда подойдет любой фарш, но желательно не смешанный.

Продукты:

Для теста:

мука – 700 г;
яйца – 1 шт.;
вода – 200 г;
соль – щепотка.

Для начинки:

мясной фарш – 0,6 кг;
мясной бульон – полстакана;
уксус яблочный 6% – 1 ст. л.;
кавказские специи – по вкусу.

Порядок действий:

Смешиваем яйца с солью и добавляем в муку. Вливаем воду, но не полностью. Необходимо, чтобы получилось тесто как на равиоли.
Тесто отставляем в сторону и принимаемся за начинку.
В фарш добавляем бульон, уксус и специи, все смешиваем.
От теста отделяем кусок и раскатываем высотой 5-7 мм.
Кладем на одну половину фарш, второй накрываем сверху и защипываем.
Мясные чуду лучше запекать в духовке при 220 градусов в течение 20 минут.

Способ первый

Раскатайте на столе, предварительно притрушенном мукой, из каждого кусочка теста тонкую лепешку. В ее центр поместите одну столовую ложку готовой начинки. Края соберите сверху и сцепите. Получается этакий «мешочек» с начинкой внутри. Надавите на поверхность заготовки ладонью, чтобы она слегка приплюснулась для дальнейших действий. Аккуратно снова раскатайте лепешку скалкой. Конечно, лучше, если начинка во время этой процедуры не покинет пределов лепешки. Впрочем, даже если такая неприятность произойдет, ничего критичного не случится. Раскатайте чуду до толщины один сантиметр. Если получится, то можете сделать лепешку еще тоньше. Но помните, что окружность заготовки должна соответствовать диаметру сковородки.

История, особенности приготовления теста

История учпомака уходит корнями в те времена, когда существовали турецкие племена, которые ездили на благородных лошадях. Нередко эти животные становились пищей племени, а не только средством передвижения. Конина использовалась для приготовления всевозможных блюд, ее также использовали в учпочмаках, но в основном использовали мясо барана.

С этим рецептом жизнь кочевников действительно стала проще. Им не нужно делать долгих перерывов в приготовлении, потому что традиционно треугольники готовятся с небольшим отверстием в середине, через которое выливается горячий бульон. Со временем рецепт был изменен. Сегодня редко можно увидеть блюдо с дыркой посередине, но традиционно его подают с бульоном, налитым в один из откусанных уголков.

С одной стороны, это действительно вкусное блюдо, которое стало традицией среди турецких кочевников, а вскоре и среди жителей Татарстана. Сегодня «треугольник» является товарным знаком Татарстана, ассоциируется с тюркским племенем и активно используется жителями Российской Федерации.

Белиш также считается древним блюдом, в котором мясо, картофель и различные злаки нарезаются мелкими кусочками. Он бывает разной формы, например, вак-белиш — это маленькая круглая лепешка, а зур-белиш — большая лепешка, которая подается с бульоном. Эчпочмак — это похожий вид пирога. Обычно его готовят из теста без закваски. В пресное тесто часто добавляют сметану или сливочное масло.

Начинка может быть из говядины или курицы. Раскатайте тесто до размера чайной чашки и положите в середину начинку. Поднимите края, прижмите их пальцами со всех сторон и сформируйте треугольник

Важно оставить небольшое отверстие в середине. Мясо для фрикаделек должно быть слегка жирным

Порежьте его на кубики. Мелко нарежьте лук. Посолите и поперчите картофель и мясо.

Рекомендуется готовить начинку порционно. Многие люди любят блюда с утиным или гусиным мясом. В этом случае следует использовать немного больше мясной начинки. Затем нужно разогреть духовку и выложить сверху яйцо и молоко. Через полчаса достаньте их, полейте бульоном и снова поставьте в духовку. Когда бургеры будут готовы, смажьте их сливочным маслом.

Подавайте с катыком (кислым молоком) или бульоном. Вылейте на тарелку, либо в середине, либо непосредственно в процессе. Пирожки можно хранить некоторое время, так как они не теряют своих вкусовых качеств. Их можно хранить в пакете или заморозить. А перед использованием разогрейте их в микроволновой печи и добавьте бульон через отверстие.

Приготовление на сковороде

Посуду прогреть на очень маленьком огне. Она должна равномерно прогреться, но не раскалиться, дабы чуду мгновенно не подгорели. Сковородку не смазывают жиром. На сухую поверхность выложите заготовку и пеките на очень умеренном огне. Обжаривают чуду с обеих сторон. Пресные изделия не будут равномерно золотистыми, поэтому, дождавшись, когда на одной стороне появятся коричневатые вкрапления и пузырьки, переверните заготовку на второй бок. Если лепешка вдруг вздувается (такое бывает), не переживайте и просто проткните вилкой или ножом эти воздушные карманы.

Готовые дагестанские чуду должны быть плоскими. Со сковородки выкладывайте их на блюдо, смазав маслом, наколотым на вилку. Вторую лепешку выпекайте по этой же технологии и укладывайте на блюде поверх первой, снова обильно смазав маслом.

Вкуснейшие чуду с картофельно-сырной начинкой готовы. Подавайте их к столу в горячем виде с пылу с жару.

Нежный пирог Чуду с тыквой

Популярным вариантом выпечки является чуду с тыквой, пироги имеют очень нежный вкус.

300 гр. муки;
0,5 часть небольшой тыквы;
3 луковицы;
20 шт. грецких орехов;
100 гр. сливочного масла;
соль и специи для теста;
сливочное масло.

Муку смешиваем с солью и начинаем подливать воду, замешивая тесто. Оно должно получиться эластичным и нелипким. Ставим его на расстойку на полчаса (просто оставляем на столе, прикрыв перевернутой миской).

Тыкву очищаем от семян и кожуры, натираем её на крупной терке. Лук нарезаем как можно мельче, обжариваем его на масле. Орехи очищаем, измельчаем в блендере. Заливаем ореховую крошку кипятком (наливаем немного воды, она должна только немного прикрывать орехи). Когда орехи впитают воду, их и жареный лук добавляем в натертую тыкву. Солим и перчим начинку.

Постоявшее тесто разделяем на кусочки величиной с кулак. Их указанного количества продуктов получится 6-7 пирогов.

Берем один кусочек теста, раскатываем его очень тонко (толщина около одного миллиметра). Раскатывать лучше на доске, чтобы потом можно было переложить подготовленный пирог на сковороду.

На половине раскатанного пласта тонким слоем распределяем начинку, оставив свободными края. Второй половинкой прикрываем начинку, края скрепляем и прижимаем их зубчиками вилки. При помощи доски перекладываем пирог на сухую сковороду, и готовим на небольшом огне, прикрыв крышкой. Когда нижняя сторона подрумянится, пирог аккуратного перевернем и готовим до подрумянивания второй стороны. Готовый пирог нужно с двух сторон смазать маслом, переложить на блюдо и накрыть крышкой или пакетом. Это сделает чуду более мягким. Аналогично готовим остальные пироги, складываем их стопкой. Подаем теплыми.

Рецепт кутабов с зеленью и сыром по азербайджански с фото

Зелень промываем, нарезаем и смешиваем с раскрошенным сыром. Можно зелень с сыром не смешивать, а посыпать сыр зеленью уже непосредственно на раскатанной лепешке.
Приготовленное по одному из вышеуказанных рецептов тесто разделить на 5 частей.
Раскатать из каждого шарика тонкую лепешку.
На один край положить начинку. Я раскрошила сыр и сверху положила немного зелени — какая была сегодня под рукой — укроп, зеленый и фиолетовый базилик. Маловато зелени, класть ее нужно более щедрой рукой. Я сделала просто для примера — вы берите зеленушки побольше. В качестве сыра у меня настоящая закарпатская овечья вурда. Этот сыр очень мягок, невероятно нежен. Его можно мазать на хлеб вместо масла. Вместе с тем он отлично крошится.
Второй половиной пласта накрыть начинку из зелени и сыра, плотно слепить пальцами края.
Иногда я скрепляю их вилкой, как на фото. Некоторые хозяйки обрезают края, но я этого никогда не делаю — меньше риск, что изделие при выпечке расклеится и начинка вытечет.
Разогреваем чугунную сковородку, кладем лепешку, печем сначала с одной стороны.
Потом с другой. Следите, чтобы размеры кутабов соответствовали диаметру сковороды — у меня сегодня лепешка едва влезла в жаровню. Готовьте до появления коричневых подпалин.
Или пеките на разогретом железном или чугунном листе.
Готовые кутабы с начинкой из сыра и зелени смажьте сливочным маслом и стопочкой уложите друг на друга. Можно на самую верхнюю выпеченную лепешку класть кусочек масла. Растапливаясь, оно будут стекать и пропитывать лежащие ниже изделия.
В аутентичном рецепте готовые кутабы посыпаются растертым сумахом и подаются с каймаком или любым кисломолочным напитком.

Мои замечания

Точно так же готовятся кутабы с мясом по азербайджански. Для начинки используйте домашний фарш из баранины или говядины с сырым луком и любимыми специями. На й кг мяса нужно брать 300-400 г сырого лука.
Воду для замеса лучше брать теплую. Ее количество зависит от качества муки.
Некоторые добавляют в начинку немного жареного лука.

Я очень надеюсь, что этим летом представленное блюдо станет частым гостем на вашем столе. Делайте кутабы вместе с детьми — им вполне под силу помочь вам.

Всегда ваша Ирина.

Несравненный, великий Муслим Магомаев завершает нашу сегодняшнюю встречу.

Муслим Магомаев — Не спеши

https://youtube.com/watch?v=zKhAlhxHHk0

Начинка из творога

Чтобы приготовить тесто, возьмите:

блинной муки – килограмм;
воды (слегка теплой) – 300 мл.

Начинка делается из:

жирного и сухого творога – 500 г;
сметаны – 200 г;
яйца;
зеленого лука – примерно 100 г;
соли и черного перца – по щепоти.

Из муки и воды замешивается некрутое тесто. Его скатывают в комок и накрывают миской – потребуется полчаса для расстаивания. Творог растирается с приправами, солью и яйцом. В него кладется крошеный лук и вся сметана. Продукты вымешиваются.

Тесто разрезается на одинаковые куски (необходимо четное количество), те раскатываются до 3 мм. На одну лепешку помещается фарш, а второй накрывается. Края смазывают водой и тщательно защипывают. Далее Чуду обжаривается на сухой сковородке с обеих сторон (2 минуты на каждую).

Начинка

Пока тесто поднимается, не тратьте попусту драгоценное время и приступайте к приготовлению начинки:

Под проточной водой помойте картофель. Очистите корнеплоды и оставьте их в чистой прохладной воде.
Луковицу очистить и нашинковать удобным способом.
Мясо тоже промыть. Обтереть полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Измельчить на мелкие кубики.

Компоненты для начинки подготовлены. Приступаем к формованию чуду:

Выньте тесто из посуды, хорошо вымесите его на разделочном столе. Разделите на две части. Одна часть теста будет основой, поэтому она должна быть на треть больше второй, которую используют для накрывания чуду. Большую часть раскатайте в тонкий круглый пласт толщиной не более сантиметра.
Переместите основу на промазанный растительным жиром лист. Теперь можно выкладывать на поверхность начинку. Мясо укладывают первым слоем. На этом этапе слегка подсолите его, добавьте все нужные приправы. Самая элементарная из них – черный свежемолотый перец. Но ориентируйтесь на предпочтения членов своей семьи. Обильно посыпьте мясо луком.
Картошку можно нарезать тонкими кружочками. Пластины картофеля разложить на поверхности мясных кубиков и лука. Сверху их тоже слегка посолить.
Раскатайте меньшую часть теста аналогично первой и, накрыв пластом начинку, аккуратно защипните края. В середине заготовки проделайте небольшое отверстие диаметром примерно 1 сантиметр. Этот прием позволит дагестанскому чуду хорошо пропечься внутри и сохранить нужную форму готового изделия.
Смажьте всю поверхность будущего чуду сырым яйцом. Поместите противень в духовой шкаф на 30–35 минут. Духовку нужно предварительно хорошенько прогреть.

Спустя полчаса дагестанское блюдо чуду готово! Об этом намекает умопомрачительный аромат, доносящийся из кухни, и золотистый цвет выпечки. Выньте из духовки и щедро смажьте пирог кусочком сливочного масла.

Чуду с добавлением курицы в духовке

Еще один вариант пирога чуду готовится с курицей, выпекать его нужно в духовке.

Тесто:

500 гр. муки;
2 яйца;
300 мл сыворотки;
1 чайная ложка соли;
0,5 чайной ложки соды;
семена кунжута для посыпки (необязательно).

Начинка:

500 гр. филе курицы;
200 гр. лука репчатого;
400 гр. картофеля;
100 гр. сливочного масла;
соль, черный перец по вкусу.

Для начинки нарезаем мелкими кубиками сырой картофель, четвертинками колечек лук и маленькими кусочками куриное филе. Все компоненты перемешиваем в миску, солим и добавляем перец. Можно добавить и другие специи по вкусу.

Тесто готовим так: сначала просеем в глубокую миску муку, туда же всыпаем соль и соду, перемешиваем. Делаем в кучке муки углубления. Яйца взбиваем отдельно, перемешиваем их с сывороткой, вливаем эту жидкость в муку и вымешиваем. Месим сначала ложкой, потом месим руками на доске, на которую насыпаем немного муки. Тесто должно перестать прилипать к пальцам. Оставляем тесто полежать под перевернутой миской минимум полчаса.

Делим тесто на кусочки весом 100 граммов. Раскатываем каждый кусочек до толщины около одного миллиметра. На одной половине лепешки тонким слоем раскладываем начинку, сверху кладем несколько маленьких кусочков масла. Прикрываем начинку второй половиной теста. Края защипываем, заворачивая тесто «веревочкой».

Выкладываем готовый пирог на противень, смазываем его поверхность желтком и посыпаем семенами кунжута, три-четыре раза прокалываем поверхность вилкой. Готовим при двухстах градусах пятнадцать-двадцать минут

Начинки для тонкого чуду

Мясная. Бараний или говяжий фарш смешивается с пропущенным через мясорубку луком. Соль, перец или другие специи добавляются по вкусу.
Начинка из зелени. Мелко нарезанная зелень смешивается с творогом или мягким сыром, При желании, туда можно добавить немного сметаны или кефира, так начинка будет более сочной. Добавляется соли и, по желанию, перец.
Начинка из картошки и сыра для Ботищал. Картофель отваривается и переминается в хорошее, однородное пюре. К нему добавляется натертый сыр. Это может быть молодая брынза или осетинский. Если сыр соленый, то подсаливать начинку не нужно. Соотношение сыра и картофеля выбирается индивидуально, по своим предпочтениям. Секрет этой начинки в том, что обязательно нужно добавить небольшое количество негашеной соды, буквально на кончике чайной ложки. Именно эта хитрость сделает сыр более тягучим.
Начинка из тыквы. Тыква натирается на мелкой терке, смешивается с мелко нарезанными грецкими орехами, а также слегка обжаренным луком. Соль, перец, специи добавляются по вкусу, но особенно хорошо здесь раскрывается мускатный орех.

Чуду – блюдо с многовековой историей. Те, кто попробовал его однажды, обязательно захотят и дальше продолжать открывать для себя все его вариации.

Источник

Готовим с картошкой и луком

Чуду с овощами подойдут для тех, кто не ест мясо, например, в пост.

Отличительная черта блюда – тесто замешивается на кефире.

Продукты для теста:

мука – 700 г;
кефир (жирность 3,2%) – 500 г;
соль (мелкая) – 1 ч. л.;
сода – на кончике ножа.

Для начинки:

картошка – 800 г;
масло из сливок (не спред) – 50 г;
лук репчатый – 1 шт.

Способ приготовления:

В кисломолочном продукте «гасим» соду. Добавляем соль и хорошо перемешиваем.
Засыпаем муку, делаем тесто и убираем в холодное место на 40 минут.
Отвариваем картофель, разминаем, добавляем масло и соль. Все перемешиваем, чтобы получилось пюре.
Головку лука мелко режем и пассеруем на сливочном масле, добавляем в картофель. Зеленый лук просто измельчаем и высыпаем в пюре.
Вынимаем тесто из холодильника и делим на 10-12 равных кусочков.
Берем шарик и делаем из него с помощью скалки лепешку. На нее выкладываем начинку такого же объема, как шарик.
Берем следующую часть теста и раскатываем лепешку. Накрываем ей сверху начинку и закрепляем между собой края нижней и верхней части чуду.
Обжариваем лепешку на сковороде, по 2 минуты с каждой стороны.
Горячие изделия смазываем маслом и подаем к столу.

Кутабы с зеленью и сыром (с рецептом приготовления теста)

Тесто для такой выпечки делается из самого минимального набора ингредиентов: воды, муки и соли. Правда я иногда добавляю еще немного подсолнечного масла, чтобы сделать оболочку более эластичной. Тогда можно полуфабрикаты заморозить и они не растрескаются. Да и в свежем виде при жарке благодаря подсолнечнику, корочка приобретает больше румяности на сухой жаровне.

Традиционно кутабы готовятся из зелени с сыром. А его вы можете выбрать на свой вкус: от феты и «Сулугуни» до твердоплавкого «Российского» или «Костромского».

Нам понадобится:

Сыр – 250 гр.
Мука – 200 гр.
Вода – 100 мл.
Масло сливочное – 60 гр. + 30 гр.
Зелень укропа и петрушки – по ½ пучка.
Масло подсолнечное – 2 ст. л.
Соль – 1 ч. л. + по вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы тесто получилось пресным, но все же имело приятный вкус, следует развести соль (1 ч. л.) в воде комнатной температуры. Затем подлить масло подсолнечника и слегка взбить эту смесь.

2. Постепенно ввести заранее просеянную муку и размешивающими движениями (пока это можно делать при помощи ложки) соединить жидкость с сыпучим ингредиентом.

3. Переложить тесто на рабочую поверхность стола и хорошенько вымесить, чтобы оно перестало прилипать к пальцам и приобрело очень пластичную и мягкую консистенцию. Скатать в колобок и поместить обратно в чашу, в которой соединяли ингредиенты. Прикрыть чистым сухим полотенцем или крышкой и оставить в покое на полчаса.

4. Тем временем можно успеть приготовить вкусную начинку. Кусок сыра следует измельчить, чтобы внутри кутабов он слегка расплавился и не был твердоватыми комками. Для этого пропустить его через терку с крупной или средней ячейкой.

5. Из хорошо промытой и обсушенной зелени удалить слишком жесткие стебельки, а мягкие листики с веточками нашинковать как можно мельче и высыпать к сыру.

6. Чтобы сырно-травяная начинка не была слишком сухой, в нее желательно добавить растопленное сливочное масло (60 гр.). Если не слишком соленый сорт натертого кисломолочного продукта, то желательно еще подсолить, а потом все хорошенько перемешать до получения однородной желто-зеленой массы.

7. Вылежавшееся тесто слегка обмять и разделить на 6 одинаковых колобков. Каждый из них при помощи скалки превратить в очень тонкую лепешечку. Положить 1/6 часть начинки на одну сторону кругляша и распределить ее тонким ровным слоем ровно до середины. Обязательно оставить около сантиметра пустого пространства до края, чтобы потом было удобно скрепить заготовки.

8. Приподняв и закрыв начинку второй свободной половинкой теста, аккуратно защипнуть края пальцами. Для придания большей прочности сцепки, а также для придания красивого внешнего вида, можно по месту соединения еще слегка пройтись вилкой, просто придавив ею «полумесяц» до появления узора.

9. На плите выставить средний огонь и разогреть на нем сухую чистую сковороду. Положить одну-две заготовки и пару минут «подсушивать» их с одной стороны, а затем перевернуть и закончить «сухую обжарку» второго бока.

10. Чтобы готовые кутабы не были слишком жесткими, после готовки их следует смазать кусочком сливочного масла, которое для удобства должно быть заморожено, либо растопить его и пройтись кисточкой по румяной корочке. Уложить вкусные полу- солнышки стопочкой и прикрыть полотенцем или крышкой.

11. Подавать пропитанное маслицем кушанье лучше всего с горячим чаем и сметаной.

Только эту еду не следует слишком сильно остужать, чтобы не пропала тягучая вязкость вкуснейшей сырной начинки.

Особенности приготовления

Приготовление пресного и дрожжевого теста не может быть одинаковым, технология варьируется, но соблюдение нескольких правил потребуется независимо от рецепта, если вы хотите добиться наилучшего результата.

Муку для теста на балиш принято использовать пшеничную и высокого качества, содержащую большое количество клейковины. Ведь тесто должно быть раскатано тонко, но быть прочным, эластичным

При выпечке балиша важно обеспечить герметичность, чтобы начинка томилась внутри пирога, как в казане. Перед использованием муку требуется просеять

Это нужно для насыщения теста кислородом и избавления от риска попадания в тесто мелкого сора, личинок насекомых. Сначала продукты для теста перемешиваются руками, затем производится замес — также руками. Месить нужно до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Если у вас имеется хлебопечка, замес теста можно доверить этому агрегату. Для приготовления дрожжевого теста не используют горячие или холодные продукты, иначе дрожжи не сработают, тесто не подойдет. Независимо от того, по какому рецепту было приготовлено тесто, ему нужно дать отдохнуть хотя бы 30 минут — тогда оно станет более послушным и эластичным, его будет проще раскатать тонко.

Из готового теста для приготовления зур-балиша раскатывают 2 пласта разной величины. Одним застилают дно и бортики формы, второй служит крышкой. В центре обязательно оставляют отверстие, чтобы подлить внутрь пирога бульон. Обрезки теста не выбрасывают, из них делают украшения для пирога и шарик, которым прикрывают отверстие. Для приготовления вак-балиша от теста отделяют небольшой кусок, формируют из него лепешку, кладут на нее начинку, затем края поднимают и формируют из лепешки «мешочек» с небольшим отверстием сверху или без него.

Тесто для всех видов балиша возможно приготовить по одному и тому же рецепту.

Вариант 5: Кавказские лепешки «Чуду» с творогом

Очень вкусные лепешки с необычным названием. Тесто для них готовится не на кефире, но все тоже получается очень вкусно. Творог берем непременно жирный не менее 15%. Зелень берем разную смешанную и ее должно быть много, обычно преобладает лук с укропом, можно добавлять крапиву, петрушку, другие виды.

Ингредиенты

125 мл воды;
250 граммов творога;
250 г зелени;
0,2 ч. л соды;
масло для смазывания;
2 ложки масла.

Как приготовить

Шаг 1:

Воду солим. Смешиваем с маслом и содой, кидаем муку и делаем крутое тесто. Делим его на шарики, размером с маленький мячик. Накрываем салфеткой.

Шаг 2:

Разминаем творог. Рубим зелень. Солим все это в миске и начинаем мять. Зелень даст сок, начинка получится однородная и влажная.

Шаг 3:

Раскатываем один кусочек теста, выкладываем творог с зеленью на половинку. Накрываем свободной частью и лепим подобие чебурека, делаем полумесяц.

Шаг 4:

Разогреваем сковородку. Берем такой диаметр, чтобы получилось уместить две лепешки. Выкладываем и готовим на среднем огне без жира. Затем снимаем, смазываем кусочком сливочного масла.

На самом деле лепешки «Чуду» можно готовить и просто с зеленью, есть варианты фарша с сыром, картофелем и даже с мясом, птицей.

Кыстыбый на молоке

Фото: bykovo-media.ru

Тесто на молоке получается более нежным и приобретает легкий сливочный вкус.

Тебе понадобится: Для теста: 50 г сливочного масла, 300 г муки, 100 мл молока, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли. Для начинки: 500 г картошки, 2 луковицы, 2 ст.л. сливочного масла, 100 мл сливок, специи.

Приготовление: Отвари картошку до готовности и разомни в пюре со сливками и специями. Мелко нарежь лук, обжарь до золотистости на сливочном масле и добавь к картошке. По желанию добавь в начинку тертый сыр.

Слегка взбей растопленное сливочное масло с яйцом, сахаром и солью. Добавь молоко, а потом – просеянную муку. Замеси тесто, раздели на части, тонко раскатай лепешки и обжарь их с двух сторон на сухой сковороде. Выложи начинку на каждую лепешку и сложи их пополам.

Как приготовить «Чуду»

Для начинки отварим картофель в кожуре, затем очистим его и разомнем. Сыр натираем на терке, зелень мелко нарежем. Добавим соль по вкусу и молотый перец. Перемешаем.

Наливаем кефир в миску, добавляем соль и соду. Перемешиваем.

Всыпаем муку. Лучше насыпать сразу 2 стакана муки, а затем по мере необходимости подсыпать её. Кефир ведь бывает и погуще, и пожиже..да и мука у всех разная.

И замешиваем тесто, оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Оставим тесто минут на 5-10, затем еще раз вымесим.

Делим тесто на небольшие кусочки. Размер зависит от сковороды, на которой вы будете жарить чуду. У меня сковорода диаметром 20 см. Делю тесто на 9-10 кусочков.

Формировать чуду можно двумя способами. Первый способ: раскатаем кусочек теста в небольшую лепешку, в центр выкладываем столовую ложку начинки.

И собираем края лепешки вместе, прижимаем ладошкой.

А затем скалкой осторожно и аккуратно, чтобы не вылезала начинка, раскатываем в тонкий круг. Диаметр — как у сковороды для выпечки

Если начинка кое-где все-таки вылазит, ничего страшного.

И второй способ: раскатываем кусочек теста в очень тонкую лепешку, на половине тонким слоем распределяем начинку.

И накрываем второй половиной лепешки (как чебурек). Затем скалкой дополнительно «прикатаем» лепешку, чтобы вышел воздух и чуду стали тоньше. У меня начинка густая, края я не защипывала, они отлично склеились между собой при раскатывании.

Нагреваем на огне чуть выше среднего сухую (. ) сковороду и выкладываем чуду.

Обжариваем с двух сторон

Если вздуваются, нужно осторожно проколоть, пусть пар выйдет

Перекладываем обжаренные чуду на блюдо и смазываем сливочным маслом.

И вот наши чуду готовы.

Вот какие тонкие они получились. Приятного аппетита!