Что такое бешбармак

Полезные советы

Несколько кулинарных советов помогут приготовить для домашних и гостей самый вкусный бешбармак. Во-первых, мясо лучше выбирать с жиром. Он растопится в бульоне, после чего на нем можно сделать луковый соус. Луковые кольца станут нежнее и богаче по вкусу, чем при пассировке на растительном масле.

Другой важный момент – мороженое мясо для блюда брать не стоит. Аромат бульона из парных кусков несравненно аппетитнее. Специи тоже не будут лишними, причем их выбор не ограничен. Допустимо положить в бульон все их любимые виды.

Лапшу можно нарезать симпатичными ромбами. Они оригинальнее квадратов, а форма лапши обязательно будет замечена в готовом блюде, несмотря на ее крупный размер.

Бешбармак из конины рецепт с картошкой

Бешбармак — мясное блюдо, которое получатся ароматным и сытным. А приготовить его можно очень быстро.

Ингредиенты:

• Мясо — полтора килограмма;
• Картошка — 5 штучек;
• Мука — 2,5 стаканчика;
• Яйцо- пара штучек;
• Соль — столовая ложечка;
• Лук- пара головок;
• Перец — пара щепоток;
• Любая зелень — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Мясо разрезать на не очень крупные кусочки.

2. Положить мясные кусочки в кастрюлю и налить воды,чтобы она была выше мяса на пару см.

3. После закипания на плите, убрать пену и уменьшить огонь. Варить на медленном огне около 2 часов.

4. Смешать муку, яйца и залить стаканчиком воды. Подсолить. Замесить густое тесто.

5. Раскатать тесто и нарезать его на тонкие квадраты примерно 5 на 5 см.

6. Картошку почистить и очень крупно порезать. Вытащить мясо из бульона, а в него положить картошку и сварить.

7. Картошку вытащить из бульона. И в нем сварить квадраты из теста. Варить минут 10.

8. Лук порезать и залить бульоном. Пусть так постоит под крышкой. Не на плите!

9. Разрезать мясо на более мелкие куски. На тарелку выложить тесто. Поверх него мясо. По краям картошечку. На мясо выложить лук.

Подавать бешбармак, посыпав его свежей зеленью.

Бешбармак из свинины

В каждой стране по-своему варят бешбармак и, руководствуясь личными и национальными предпочтениями, добавляют специи, зелень, картошку, рыбу или мясо. Вкус блюда напрямую зависит от количества потраченного времени, так как быстро приготовить бешбармак невозможно.

В основе супа лежит мясо, бульон и приготовленная в нем лапша. В некоторых случаях повара используют свинину. Даже из нее получается фантастический результат. Чтобы насладиться истинным вкусом шедевра, есть его рекомендуется руками.

Ингредиенты:

• Свинина – 1 кг.
• Лук – 2 головки.
• Морковь – 1 шт.
• Мука – 600 г.
• Яйца – 2 шт.
• Вода – 1 стакан.
• Соль, перец, лавр, зелень.

Приготовление:

1. Свинину промыть и целым куском положить в среднюю кастрюлю, залить водой и варить три часа. Чтобы получился прозрачный бульон, солить в конце варки и постоянно снимать пенку.
2. Где-то за час до конца варки в бульон отправить целую луковицу, морковку, лавр и перец. Готовые овощи обязательно достать, так как они требуются только для придания вкуса.
3. Пришла пора сделать тесто. В муку вбить яйца, влить немного бульона и добавить щепотку соли. После вымешивания массу завернуть в пищевую пленку и оставить на полчаса. Затем тщательно раскатать и нарезать полосками, которые потом разрезать на ромбики или квадратики.
4. Свинину достать из бульона, а жидкость, тщательно процедив, вновь вернуть на плиту. После закипания опустить заготовки из теста, добавить перец и немного поварить.
5. Порезанную колечками луковицу обжарить в масле до золотого оттенка. На широкое блюдо выложить тесто, а в центр кусочки свинины. Вместе с бешбармаком подавать бульон в небольшой мисочке, приправив специями и посыпав зеленью.

Что представляет собой эта еда?

Само слово «бешбармак» дословно можно перевести как «пятерня руки». Каково истинное значение этого названия – споры идут с древности. Некоторые ссылаются на способ употребления такой еды.

Как есть бешбармак правильно? Его употребляют в пищу руками, забирая кусочки блюда пятью пальцами кисти. Однако не все согласны с тем, что название кушанья прямо указывает на способ поедания. Вторая теория гласит, что это блюдо готовят из мяса, имеющего слой жира толщиной в пять пальцев.

Что же это за кушанье? Оно похоже на обычное мясо с лапшой. Перечень ингредиентов для его приготовления минимален: тесто, мясо, лук, мясной бульон, некоторые специи и масло. Однако именно способ подготовки и подача имеют решающее значение. Часто это выглядит как целый ритуал.

Классический бешбармак с курицей и чесноком

Это сытное и невероятно вкусное составное блюдо. По классическому рецепту готовят его из мяса баранины, конины или телятины с добавлением обжаренного лука и сваренного теста. Бульон пьют из отдельной посуды. Сегодня я покажу вам интересный вариант создания бешбармака с курицей и чесноком.

Его отличает интересная подача к общему столу, а также невероятная красота. Давайте начинать!

Ингредиенты для теста:

• Вода – 500 миллилитров;
• Яйцо – 2 штуки;
• Соль – ½ чайной ложки;
• Мука – 500 граммов;

Для бульона:

• Курица – 1 штука;
• Морковь – 1 штука;
• Лук репчатый – 1 штука;
• Стебли сельдерея – 2-3 штуки;
• Лавровый лист – 2-3 штуки;
• Черный перец горошком – по вкусу;
• Соль – по вкусу.

Дополнительно:

• Лук репчатый – 4 штуки;
• Сливочное масло – 100 граммов;
• Растительное масло – 100 миллилитров;
• Зелень петрушки – по вкусу;
• Чеснок – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Кладем курицу в кастрюлю и заливаем водой. Вводим морковку, репчатый лук, немного сельдерея, черный перец горошком и лавровый лист. Солим по вкусу. Когда бульон закипит, снимаем пенку. Варим один час до готовности. После тушку вынимаем. Также достаем лук, морковь и сельдерей.

2. Подготовим остальные продукты для нашего бешбармака. Репчатый лук очистим от шелухи. Петрушку помоем. Отрезаем сто граммов сливочного масла. Наливаем половину кружки холодной воды.

3. Берем миску глубокую, в которой будет удобно замешивать тесто. Чайную ложку соли растворяем в воде. Все это выливаем в миску. Туда добавляем два куриных яйца. Перемешиваем до однородности.

4. Теперь в смесь яиц и воды всыпаем пятьсот граммов муки. Замешиваем очень крутое тесто. Делать это лучше всего руками. Оно должно вобрать в себя всю муку. Получается тугое. Замешивается сначала тяжело. Это нормально. Стол присыпаем мукой и вымешиваем уже на нем двумя руками.

После того, как вымесили, формируем из него шарик. Накрываем его миской или пищевой пленкой. Оставляем на полчаса отдыхать.

5. Пока тесто отдыхает, займемся луком. Нарезаем четыре луковицы полукольцами или соломкой. Также по желанию можно нарубить несколько долек чеснока. Он придаст приятный аромат блюду. На плиту ставим большую сковородку или казан. Наливаем в него растительное масло, а также кладем сливочное. Растапливаем его. Выкладываем тушиться наш порезанный лук. Перемешиваем все как следует. Держим несколько минут, чтобы он стал прозрачным.

6. Пока лук доходит, нарезаем небольшой пучок петрушки. Шинкуем ее мелко. Также разбираем курицу. Убираем кости и кожицу.

7. Наш лук готов. Снимаем его с плиты. Птица также разобрана. Пока отставляем в сторону. Займемся сейчас тестом. Делим его на три равные части. Берем одну из них. Раскатываем в очень тонкий и большой пласт (прямоугольник). Нарезаем его на квадратики. Сначала вертикально на полоски размером по два сантиметра, а потом горизонтально. Оставляем так минут на десять, чтобы оно немного подсохло.

8. Пока тесто подсыхает, ставим сваренный и процеженный бульон на плиту закипать. Когда это произойдет, отправляем в него наше тесто вариться.

Вынимаем готовое на тарелку. Только часть, не все сразу.

9. Сверху выкладываем часть лука, тушенного в масле, немного разобранного мяса курицы и зелень петрушки. Следующим слоем снова тесто. Затем опять кладем немного лука, зелени петрушки и птицу. Так мы поступаем пока не закончатся ингредиенты. Поливаем все немного отваром.

Красиво и сытно. Это невероятно вкусно. Обязательно попробуйте сами. Приятного вам аппетита заранее!

Бешбармак из конины

Как приготовить настоящий классический бешбармак из конины? Да очень легко! Основная трудность — достать эту самую конину, а все остальное, с помощью рецепта приготовления бешбармака из конины с фото, сделать довольно легко. Для полного соответствия классическому варианту нам не хватает только «казы» — конской колбасы. Но и без нее блюдо получается вкусным. Итак, внимательно читаем рецепт и приступаем к готовке.

Ингредиенты:

• Конина — 1,5 Килограмма
• Лук репчатый — 2-3 Штук
• Мука — 2,5-3 Стакана
• Яйца — 2 Штуки
• Соль — 1 Ст. ложка (по вкусу для бульона, 2 щепотки — для теста)
• Лавровый лист — 1-2 Штук
• Перец черный молотый — 1-2 Щепоток
• Зелень — 50 Грамм (лук, укроп, петрушка)

Приготовление:

1. Подготавливаем мясо для варки. Моем, разрезаем на куски. Укладываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы оно было полностью покрыто. Ставим варить. Когда закипит — снимаем пену, уменьшаем огонь и варим часа 3. Примерно за пол часа до готовности добавляем соль, перец, одну луковицу и лавровый лист. Во время варки необходимо постоянно снимать с поверхности бульона жир.
2. Набираем из кастрюли примерно стакан бульона и остужаем. Растворяем в нем щепотку соли, смешиваем с яйцами. Добавляем муку и замешиваем крутое тесто. Отправляем тесто на «дозревание» в холодильник примерно на 20-30 минут.
3. Достаем тесто из холодильника и раскатываем тонким слоем. Толщиной примерно 2-3 мм. Нарезаем на ромбики, квадратики, треугольники — кому как нравится. Даем слегка подсохнуть.
4. Чистим репчатый лук и нарезаем кольцами или полукольцами. Перчим, солим и заливаем горячим бульоном. Закрываем крышкой и даем постоять примерно минут 10.
5. Достаем готовое мясо и нарезаем его тонкими пластинками.
6. В кипящий бульон опускаем нарезанное тесто и варим минут 6-8. На подогретое блюдо выкладываем сваренное тесто, затем выкладываем кусочки мяса и поверху выкладываем лук.

Чем угощают туристов?

Туристическая инфраструктура развита вдоль двух основных проезжих трактов – Чуйского и Чегемского – турбазы, мини-гостиницы, придорожные кафе. К сожалению, здесь ничего интересного попробовать, скорее всего, не удастся, максимум экзотики, на который можно рассчитывать, – плов с маралятиной и копчёный хариус. На многочисленных ярмарках продаются мёд, варенье из шишек, кедровые орешки, сушёные грибы и травяные чаи, ассортимент везде одинаковый, и я не уверена, что это местного производства.

В Горноалтайске в лучшем по всем рейтингам местном ресторане невкусно, неинтересно, и никаких традиционных блюд никто там не готовит. Пельмени разве что. Пробовать настоящую алтайскую кухню возможно только у местных, и только на некотором удалении от трасс, там, где кончаются проезжие дороги и люди готовят так же и то же, что и их бабушки и дедушки.

Статья по теме

«Не жалуйтесь потом». Какую экзотическую кухню поесть в регионах России?

Бешбармак из баранины по-казахски

Из баранины бешбармак получится тоже очень вкусным, если взять для этого блюда мясо молодого барашка. Чтобы баранина была сочнее, а бульон – наваристее, жировую прослойку на мясе оставьте, а вот жилы и пленку обязательно срежьте. А еще для того, чтобы попробовать самый настоящий казахский бешбармак, добавьте в блюдо казы (вяленую колбасу из конины) или просто небольшой кусок вяленой конины. Если, конечно, вам удастся ее раздобыть. Получится очень и очень вкусно!

Ингредиенты:

• Баранина – 1-1,2 кг.
• Казы – 0,3-0,5 кг.
• Масло растительное – 2-3 л.
• Лук репчатый – 5-7 шт.
• Вода для теста – сколько понадобится.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Мука высшего сорта – 1 кг.
• Соль – по вкусу.
• Лист лавровый – 2-3 шт.
• Черный перец горошком – 5-7 шт.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) – для украшения блюда.

Процесс приготовления:

1. Баранину промойте и варите в достаточном количестве воды большим куском (максимум – двумя-тремя кусками) в большой кастрюле, но лучше всего – в казане. Воды для бульона берите с запасом, так как за время варки ее немало выкипит.
2. Когда баранина закипит, снимите пену, добавьте соль, одну очищенную луковицу и томите мясо 1,5 часа на медленном огне.
3. Добавьте казы и черный перец горошком, лавровый лист. Варите мясо и колбасу до готовности на медленном огне. В процессе варки не забывайте снимать пену, чтобы он получился прозрачным.
4. Пока мясо варится, сделайте тесто для бешбармака. В большой миске соедините просеянную муку с яйцом, с солью и с холодной водой. Воды берите столько, чтобы получилось крутое, плотное тесто. Воду и яйцо нужно охладить в холодильнике, тогда тесто будет хорошо раскатываться. При замешивании добавьте растительное масло, чтобы тесто получилось более пластичным.
5. Оставьте тесто отдыхать под пленкой или в миске под крышкой на полчаса.
6. Когда тесто отдохнет, раскатайте его на несколько тонких, прямоугольных пластов (не толще половины сантиметра).
7. Каждый пласт нарежьте на неширокие полосы, а полосы нарежьте на ромбы или на прямоугольники – сочни. Пусть сочни полежат с полчаса и подсохнут.
8. Готовое мясо выньте из бульона, а самый жирный, верхний бульон соберите в отдельную емкость. Остальной бульон процедите и верните в казан.
9. Варите сочни в закипевшем бульоне 5-7 минут после всплытия на среднем огне.
10. Пока сочни варятся, баранину разберите на тонкие полоски вдоль волокон, а казы нарежьте кружочками. Уложите по кругу на большом плоском блюде.
11. Лук нарежьте полукольцами, сложите в маленькую кастрюльку, залейте жирным бульоном (тем, который собирали отдельно) и доведите до кипения. Сразу же снимите с огня, подсолите и присыпьте молотым черным перцем.
12. Готовые сочни сложите в центр большого блюда, к мясу. Полейте луковой подливой.
13. Кушайте бешбармак по-казахски горячим, присыпав рубленой зеленью, вместе с традиционными казахскими лепешками – шелпеками. Бульон к бешбармаку подавайте в пиалах, присыпав зеленью и молотым черным перцем.

Приятного аппетита!

Совет: чтобы сочни сварились, но не слиплись, варите их порциями. Каждую порцию выкладывайте на общее блюдо и поливайте луковым соусом. Когда будете доставать сочни, дайте бульону обязательно стечь в казан. Для этого используйте большую шумовку либо сито.

Бишбармак из мяса утки

Казахское яство из утки – получается ничуть не хуже, чем из баранины или говядины. Готовить совсем просто, а получается очень аппетитно.

Необходимый перечень ингредиентов:

• 1 тушка утки домашней;
• перец душистый, лавровый лист, соль;
• 2 зубка чеснока;
• 500 г лука;
• 100 мл уксуса;
• 30 г сахара;
• 2 стакана воды;
• зелень любая, какую вы предпочитаете.

Детальное описание этапов готовки:

1. Утку разделываем на куски, старательно промываем и заливаем водой (около 5 литров). Варим, снимая пену. Как только она закипит, уменьшаем огонь и оставляем томиться 1,5 часа.
2. По истечению времени добавим к ней луковичку, чесночок, приправы. Присаливаем и готовим ещё столько же времени.
3. Лук очищаем и нарезаем полуколечками. Обдаем кипятком и высыпаем в глубокую мисочку. Делаем маринад из 2-х стаканов воды, уксуса и сахара. Заливаем полученной смесью лук и оставляем минут на 15. Откидываем на ситечко, чтобы стекла жидкость.
4. Замешиваем тесто, растягиваем в тоненький корж и разрезаем на широкие полосочки. Слегка подсушиваем их.
5. Вынимаем утку и разбираем на волокна. В оставшемся бульоне варим полоски и шумовочкой достаём их на подогретое глиняное блюдо.
6. Сверху размещаем утятину и маринованный лучок.
7. Бульон пропускаем через ситечко, прибавляем к нему ароматных травок и подаем в пиалах. Кушают бишбармак руками: в ломтик теста заворачивают утятину с промаринованным луком, и окунают в юшку.

Мы постарались подробно рассказать вам, как готовить бешбармак. Непременно попробуйте это вкуснейшее блюдо.

бешбармак — это… Что такое бешбармак?

Бешбармак — Бешбармак …   Википедия

бешбармак —      (БИШ БАРМАК)       Буквально «пять пальцев» (тюрк.). Популярное у народов Средней Азии и Кавказа горячее второе блюдо нечто вроде жидкого соуса из пяти компонентов: тушеной баранины с клецками, картофелем, луком и бульоном.       Рецепт биш… …   Кулинарный словарь

БЕШБАРМАК — БЕШБАРМАК, бишбармак муж. у башкиров и киргизов, в переводе пятипалое (блюдо), вареное и крошеное мясо, обыкновенно баранина, с прибавкою к навару муки, круп; едят горстью. О дурно приготовленном кушанье говорят (оренб.): это какой то бишбармак,… …   Толковый словарь Даля

бешбармак — а, м. (тюрк. bäšbarmak букв. пять пальцев). Кушанье из баранины с мучной приправой. | Б. едят руками отсюда название. Толковый словарь иностранных слов Л. П. Крысина. М: Русский язык, 1998 …   Словарь иностранных слов русского языка

бешбармак — сущ., кол во синонимов: 2 • бишбармак (3) • кушанье (183) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

Бешбармак-1 — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

бешбармак — бишбармак кушанье из баранины с мучной приправой , восточнорусск., из тюрк.; ср. тур. bäšparmak (кушанье) пятью пальцами , тат., крым. тат.,казах. bäšbarmak (Радлов 4, 1160 и 1489), см. Mi. TEl. 1, 262. Но Мельникову (8, 368), кушанье называется… …   Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

Бешбармак — м. Национальное кушанье тюркских народов, приготовленное из мелко нарубленной отварной баранины с добавлением сваренных в бульоне кусочков пресного теста, которое едят руками. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

бешбармак — бешбарм ак, а …   Русский орфографический словарь

Видео о том, как приготовить бешбармак из рыбы

Это самый быстрый способ приготовления, который я видел. Полчаса варят рыбу, затем к ней кладут лук и чеснок, плюс очищенный картофель. Вот и готова начинка.

Тесто не режут на кусочки, а целым пластом закладывают в бульон, который остался. Вот и готов бешбармак. Удивительно просто.

Мне такой рецепт напомнил суп из рыбы. За исключением теста, которое отварили в отваре. В общем у хозяйки получилось приготовить бешбармак за 1 час!

В последнее время многие перестают сами делать тесто, а покупают уже готовое. Это существенно упрощает процесс. В остальном же процедура создания осталась такой же, как и сотни лет назад.

Специи в него можно класть любые, какие больше нравятся. Можно давить отварной картофель или присыпать блюдо порезанной кинзой. Скоро увидимся снова.

Самый простой рецепт бешбармака из гуся с картошкой

Перед тем, как готовить бешбармак, нужно определиться с тем, какое мясо есть в холодильнике. Прекрасно подойдет дикий или домашний гусь, особенно, если добавить к нему говядину. Это блюдо относится к башкирской национальной кухне, в нем вкусно сочетается сочное мясо, мягкий лук и сытная лапша.

Перечень ингредиентов:

• 500 гр. гусиного мяса;
• 800 гр. говядины;
• 3 шт. картофеля;
• 1 крупная луковица;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. соли;
• 4 ст. пшеничной муки;
• 1 ст. воды.

Этапы приготовления:

1. Мясо поместить в холодную воду, добавить половину заявленной в рецепте соли. Отварить на среднем огне в течение 2 часов, снимая пену.
2. Интенсивно перемешать яйца с солью и водой при помощи вилки. Постепенно всыпать просеянную муку, постоянно перемешивая массу. Вымесить руками достаточно тугое тесто, накрыть миской и оставить на 10 минут.
3. Лук нашинковать полукольцами, залить горячим мясным бульоном. Закипятить полученную заправку.
4. Тесто разделить на круглые заготовки, раскатать тонко на столе, посыпанном мукой. Разрезать каждую лепешку на 4-5 частей.
5. Из бульона извлечь мясо, добавить заготовки из теста и картофель. После вторичного закипания подержать блюдо на огне 3 минуты.
6. Выложить вареные лепешки в глубокую миску, отцеживая жидкость. Остывшее мясо мелко нарубить или разделить на волокна, выложить на тесто. Положить картофель, полить луковой заправкой.

Гусятина получается сытной, благодаря добавлению к ней картофеля. Можно положить в бульон тесто целыми листами, а потом отрывать его во время трапезы вилкой. Если не нравится замутненный бульон, то кусочки теста можно отварить отдельно в подсоленной воде и только потом собрать бешбармак.

Интересные факты о бешбармаке

Блюдо с такой огромной географией распространения, разнообразием рецептов и богатством традиций вполне закономерно пробуждает любопытство иноплеменников и неизменную любовь коренных тюркоязычных народов. Видимо, поэтому с бешбармаком связано немало любопытных фактов. Вот только некоторые из них.

• В 2013 году в Москве приготовили узбекское блюдо нарын, которое вошло в Книгу рекордов Гиннеса как самый большой бешбармак. Его вес составил целых 500 кг.
• В Кыргызстане с помощью «индекса бешбармака» сравнивают уровень доходов жителей разных областей страны, используя блюдо в качестве натурального эквивалента.
• В 2015 году был приготовлен самый большой казахский бешбармак, зарегистрированный в Книге рекордов Гиннеса. Это произошло во время празднования Дня столицы. Общий вес блюда составил 736,5 кг, причём на него ушло около 700 кг мяса.
• По-настоящему традиционным можно считать только бешбармак, приготовленный из баранины или конины.

Яковлева Наталия специально для OnWomen.ru

Дата: 18.12.2021.

Обновлено: 11.01.2022

Куриный бешбармак

Чтобы получить насыщенный натуральный вкус куриной лапши, хорошо подойдет фермерская курица-бройлер.

Ингредиенты:

• 1 целая курица на 2-3 кг
• 3 шт. репчатого лука
• 3 шт. моркови
• Соль и перец — по вкусу
• 500 г муки
• стакан воды
• 3 куриных яйца
• 1 столовая ложка растительного масла

Инструкция к куриному бешбармаку

• Сполосните и поставьте вариться птицу в воде в течение двух часов.
• Приготовьте тесто, влив в муку теплую воду и вмесив яйца. Добавьте соль и растительное масло.
• После того как тесто постоит, раскатайте его и нарежьте широкими полосками или ромбами.
• На сковородке на умеренном огне обжарьте нарезанный кольцами лук и натертую на крупной терке морковь, жарьте на подсолнечном масле до светло-золотистого цвета.
• Достав из бульона отварную курицу, дайте ей стечь от воды и остыть. Отделите мясо, удалив все кости.
• Варите заготовленную лапшу в кипящем курином бульоне 5-6 минут.
• Посыпьте готовую лапшу жареным луком с морковью, чтобы масло не позволило склеиться тесту. Новым слоем выложите куриные куски и нашинкованную зелень.

Полезные советы

Делаю акцент на том, что какое бы мясо вы не использовали в бешбармаке, в нем обязательно должны присутствовать кости и немного жирка – без них бульон не получится наваристым и вкусным. Конечно, в идеале в мясном наборе должна присутствовать конина, но это, вероятно, проблематично, да и не все любят этот сорт мяса. Поэтому можно обойтись бараниной, говядиной или курицей. По возможности гурманы рекомендуют добавлять при варке бульона шужук – знаменитую казахскую колбасу. 

Еще один совет – когда мясо варится долго, оно не должно касаться горячего дна кастрюли. Чтобы избежать этого, кладем что-либо на дно кастрюли, например керамическую тарелку.

Если вам нравятся рецепты национальных кухонь, рекомендую приготовить —азу из говядины— или свинины, весьма пикантным вкусом обладает —азу из индейки—. Еще попробуйте —бефстроганов из говядины— или курицы или удивите гостей изысканным рецептом —бефстроганова из печени—.

Процесс приготовления

Как приготовить бешбармак домашний по традиционному рецепту? Промойте мясо, произвольно нарежьте его большими кусками, сложите в кастрюлю, залейте четырьмя литрами холодной воды, включите среднюю температуру и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимального уровня и варите мясо до такой степени, чтобы оно очень легко протыкалось вилкой. Это займет 3-4 часа. За час до окончания его приготовления положите в кастрюлю очищенную морковь, целую луковицу, перец и соль. Пена во время приготовления должна обязательно сниматься, а впоследствии всплывающий жир необходимо снять и переложить в отдельную чистую посуду.

Чтобы приготовить тесто для лапши, вам следует просеять муку, высыпать половину в миску, положить немного взбитые яйца, соль, добавить охлажденную воду и замесить тесто. При постепенном перемешивании вы должны добавить оставшуюся часть муки. Правильная консистенция теста проверяется легко: при разрезе не должны быть видны пузырьки воздуха. Оберните его пленкой или влажным полотенцем, оставьте на полчаса.

Как можно видеть по рецепту с фото, бешбармак должен быть с крупной, но очень тонкой лапшой. Для ее формирования нарежьте тесто на кусочки размером с яблоко, раскатайте каждый из них очень тонко – толщиной 1,5-2 мм. Нарежьте каждый пласт на полосы или квадраты. Посыпьте готовую лапшу мукой и оставьте на столе на некоторое время.

Процедите бульон, предварительно достав из него все овощи и специи, а мясо разделите на небольшие кусочки по волокнам. Нарежьте лук на кольца, половину положите в жир, удаленный из бульона при приготовлении мяса, посолите и прокипятите до мягкости. Оставшийся лук положите в дуршлаг, и обдайте кипящим бульоном. Затем слегка встряхните его и хорошо посыпьте свежим молотым перцем.

В отдельную кастрюлю залейте четыре ковша бульона, добавьте воду, соль, доведите до кипения и положите полоски из теста. Варите их на среднем уровне огня до готовности. Их следует отваривать как макароны, до степени «al dente», ни в коем случае не переваривайте. Отбросьте вареное тесто в дуршлаг и смешайте с жареным луком, при этом лапша не должна склеиваться.

Бишбармак из говядины

Бешбармак из говядины – по сути готовится так же, как из баранины.

На 1 килограмм говядины возьмите:

• 2 луковицы среднего размера;
• перец душистый – несколько горошин;
• лаврушка – 4 листа;
• гвоздичка – 3 шт.;
• свежесмолотый перчик – 1 ч. ложка;
• пучок зелёного лука;
• чеснок – 3 зубка;
• свежий укроп, петрушка;
• соль.

Детальное описание процесса:

1. В глубокую жаровню или казанок наливаем воды столько, чтобы полностью покрыть кусок мяса. Ставим на плиту, ждём пока закипит. Снижаем температуру, с навара убираем пену, кладем специи, лучок и чеснок. Варим 3,5 часа, в завершении — обязательно присаливаем.
2. Мясо вынимаем, нарезаем тонкими пластинами. Навар процеживаем.
3. Приготовим ароматный соус. Для этого лучок режим кольцами и складываем в кастрюльку. Заливаем кипящим наваром, и ставим на несильную температуру томиться минут 10. Затем добавляем рубленую молодую травку, молотый черный перчик и меленько порезанный чесночок.
4. Замешиваем тесто на охлажденном молоке, раскатываем в тонкие коржи, делим их на квадратики и отвариваем. Выкладываем на тарелку, сверху высыпаем измельченную говядину и заливаем все луковой поливкой.
5. Бульон снова процеживаем, разливаем по чашкам или глубоким маленьким тарелочкам, притрушиваем укропом с петрушкой, и подаем к кушанью.