Кулинарная лингвистика: «солянка» или «селянка»

Рецепт слоеного торта из кабачка

Для приготовления понадобится нехитрый набор продуктов. Большинство из ингредиентов наверняка есть в вашем холодильнике, а остальные найдутся в любом магазине.

Продукты:

• молодой кабачок или крупный цукини – 1 штука (среднего размера);
• яйца – 2 штуки;
• кефир – 100 мл;
• мука – 4 столовые ложки;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• сода пищевая – половина чайной ложки;
• сметана;
• майонез;
• свежая зелень;
• томат – 1 штука;
• специи (соль, черный перец).

Как приготовить слоеный торт из кабачка:

Подготовьте кабачок или цукини. Натрите на крупной терке вместе с кожурой и семечками. 

С помощью сито отожмите лишнюю влагу и переложите кабачковую массу в глубокую тарелку. 

Добавьте:

• два яйца;
• 100 мл кефира;
• соду – половинку чайной ложки;
• соль и черный перец по вкусу.

Хорошенько перемешайте все ингредиенты вилкой. Аккуратно всыпьте четыре столовые ложки муки. Вновь тщательно перемешайте.

Секрет:поэкспериментируйте с мукой. С обычной пшеничной мукой кабачковые блинчики выходят более плотными, тогда как рисовая мука делает блюдо мягким. Можно соединить несколько сортов муки.

Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Ложкой выложите тесто, сформировав лепешку. Толщина блинчиков – не более 1 см.

Совет: если первый блинчик прилипает и плохо переворачивается, добавьте в заготовку одну ложку муки и перемешайте. Тесто станет «крепче».

Каждую сторону обжариваем до румяной корочки. 

Пока блинчики жарятся, подготовим крем для будущего торта. Для этого вам потребуется чеснок, майонез, сметана и специи.

В глубокой тарелке смешайте:

• 3 ложки майонеза;
• 3 ложки сметаны;
• 2 чеснока потертых на мелкой терке (или пропущенных через пресс);
• немного соли и черного перца.

Хорошенько перемешайте и добавьте мелко нарезанную свежую зелень (петрушку или укроп). Любители острого могут добавить в соус щепотку перца чили.

Собираем торт: дайте блинчикам немного остыть и подготовьте большое блюдо, на котором будете «собирать» угощение.

Нарежьте спелые томаты тонкими ломтиками. Выбирайте мягкие помидоры. Предварительно вы можете снять кожуру, обдав овощи кипятком.

Выложите первый блинчик и смажьте чесночным соусом. Уложите ломтики томатов. Сверху положите второй блин и вновь смажьте соусом. Продолжайте выкладывать кабачковые лепешки, смазывая каждый ярус соусом.

Последний блин обильно смазываем соусом, выкладываем кусочки томатов. По желанию можно украсить свежей зеленью, посыпать жаренным кунжутом или тертым сыром.

Готовый торт можно сразу же подавать к столу сразу или охладить, убрав в холодильник на 1-2 часа!

Перед подачей разрежьте блюдо, как привычный торт и аккуратно разложите по тарелкам. Слои должны сохраниться целыми. Выглядит очень аппетитно!

Поджаренные блинчики, нежный крем с ярким вкусом и сочные томаты – прекрасное сочетание! Очень рекомендую вам приготовить это оригинальное блюдо. Угощение выходит очень красивым и вкусным!

Рецепт «Селянка»:

Рецепт охотничий (берется свежий ливер любого дикого крупного животного и домашнего тоже), поэтому все просто без изысков.

Режем крупно грамм по 30 жир внутренний (сало нутряное) на сковородку чугунную и растапливаем на сильном жару. Как только образуется корочка добавляем порезанное сердце и легкое (кусочки 30 -50 гр. ) и обжариваем 10 -15 минут, добавляем печень (30 -50 гр. кусочки), перемешиваем, сверху кладем лук кольцами и закрываем крышкой.

НА МЕДЛЕННЫЙ ОГОНЬ, томить 20 — 30 минут, потом перемешиваем добавляем соль, перец, лавровый лист, 5 минут под крышкой.

Подавать на сковородке. обязательно обмакивать свежий хлеб в соус. запивать тока горячим чаем.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Похожие рецепты

• 278
• 3023
• 300250

Попробуйте приготовить вместе

Торт «Пьяная вишня»

• 74
• 396
• 171236

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

6 ноября 2009 года anoli77 #

12 декабря 2008 года Лисенок #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Субпродуктами называют обобщенно внутренние органы убойной скотины – печень, легкие, почки, сердце, рубец, язык. Рубец , т.е. желудок готовится обычно отдельно. И в нашей кухне в виде отдельного блюда не слишком распространен. Язык сейчас относится к деликатесам и это отдельный разговор. Традиционно блюда из субпродуктов содержат печень, легкие, сердце и почки. В рецептах они обычно используются по отдельности. Тем более, что время приготовления у каждого свое. А сразу все в одном блюде субпродукты присутствуют редко. У меня в арсенале только два рецепта: селянка и ливер.

Субпродукты едят не все. Но всеядные (такие, как я) многое выигрывают.

Только список, содержащихся в них аминокислот, витаминов и микроэлементов, впечатляет. Например, печень не только насыщает организм железом, витаминами А и группы В. Аргинин и лейцин в ее составе активизируют мыслительную деятельность, способствуют мыслеобразованию. А в комплексе все они повышают иммунитет , поддерживают обменные процессы. Недавно варила гречку с печенью.

Но хватит науки, давайте готовить.

Что такое солянка

Можно было бы просто сказать, что это совсем другое блюдо: селянка — это горячая закуска, которая готовилась методом тушения, а солянка — суп. И действительно название «солянка» стало употребляться в самом конце XIX века, а больше в XX веке, когда селянка/солянка окончательно превратилась в острую, кисло-солёную похлёбку.

Однако, например, известный специалист в области русской кулинарии В. В. Похлебкин пишет, что такое блюдо как «солянка» упоминается ещё в «Домострое» XVI века. Правда, не все с этим кулинаром согласны. Однако в словаре 1794 года в статье «Соль» написано: «Солянка (в просторечии селянка) — кушанье». А в словаре В. Даля указывается несколько значений слова «селянка», в том числе «горячая похлёбка с мясом, капустой, луком и огурцами» и совсем удивительно: «род яичницы с белым хлебом». Солянка у Даля тоже первое блюдо, причём отмечено: «в просторечии селянка».

В общем, словари нас только запутали, хотя они более правильным признавали «солянку». Но в трактирах всё же подавали «селянку». Которая к концу XIX века тоже стала готовиться как суп на мясном или рыбном бульоне.

Ингредиенты

• 1 кг куриных сердец
• 300 гр копченой колбасы
• 3 сосиски
• 2-3 сардельки (или еще 3 сосиски)
• 3 картофелины
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 1 сладкий перец
• 150 гр жареных или маринованных грибов (по желанию)
• 4 соленых огурца
• 2 помидора
• 100 гр томатной пасты
• 200 мл огуречного рассола
• небольшой пучок зелени
• 1 лимон
• маслины для украшения
• соль, перец по вкусу

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

1. В кастрюлю влить 4 литра воды, положить туда куриные сердечки и варить на умеренном огне около 40 минут после закипания. Все остальные мясные ингредиенты порезать небольшими кусочками, разогреть небольшое количество растительного масла и прожарить на нем сосиски и колбасу на нем до румяности. Выложить в отдельную емкость.
2. Лук и морковку почистить, измельчить и прожарить в сковороде до легкого золотистого цвета. Огурцы мелко порезать и добавить к луку и моркови. Перемешать. Болгарский перец вымыть, очистить от сердцевины, измельчить.
3. На помидорах сделать крестообразный надрез, поместить их на две минуты в кипящую воду, затем положить в холодную. Снять шкурку и измельчить. Огурцы порезать небольшими кубиками. Добавить огурцы, томатную пасту, перец и помидоры в сковороду. Перемешать и тушить на небольшом огне 5 минут.
4. Когда сердечки сварятся, почистить картофель, порезать его кубиками и добавить в кастрюлю, варить 10-15 минут. Затем добавить в солянку зажарку, сосиски с колбасой, порезанные небольшими кусочками грибы и влить рассол. Варить после закипания еще 5-7 минут. Посолить, поперчить по вкусу, добавить специи и перемешать. Зелень нашинковать, всыпать в солянку, дать ей покипеть минуту и снять с огня.
5. Накрыть солянку крышкой, дать ей настояться 10 минут. Тем временем порезать лимон небольшими дольками, маслины, если нужно, очистить от косточек и порезать вдвое. Разлить солянку по тарелкам, украсить каждую порцию маслинами, долькой лимона и сметаной. Приятного аппетита!

• Напечатать рецепт
• Отправить на почту

Похожие рецепты:

Самый вкусный суп с фрикадельками: пошаговый рецепт с фото

Суп из кролика рецепт с фото, легкий в приготовлении

Как приготовить солянку сборную мясную в домашних условиях

Простой рецепт лагмана: рецепт с фото

Уха из речной рыбы в домашних условиях: рецепт

Солянка с колбасой: рецепт с фото пошагово, простой рецепт

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile
• Memories

Рецепт селянки

Селянка – это сельский вариант солянки. Не такой изысканный, готовится из субпродуктов, а не элитных сортов мяса и копченостей. (Как я готовлю рыбную солянку )

Строгой рецептуры нет. В суп кладется все, что есть под рукой. Чем больше субпродуктов, тем лучше. Если решили использовать почки, их надо подготовить. Я делаю надсечки и заливаю холодной водой часа на 3 минимум. Лучше на ночь. Воду периодически меняю. Потом обязательно держу под проточной водой минимум 20 минут. Сильно кран не открываю. Слабая струя лучше омывает почки.

Кусок сердца, легкого, печенки, почки.

Лук – 1 крупная луковица.

Соленые огурцы – 3-4 крупных – 200гр.

Соленые помидоры – 4-5 штук – 300гр.

Морковь – 2 средних.

Лавровый лист, соль, душистый перец.

Субпродукты режем на небольшие брусочки, заливаем холодной водой и ставим закипать. Караулим пену. Если легкое участвует, ее будет много. Собираем пену. Огонь убавляем. Прямо сейчас несколько горошин душистого перца закинем.

Лук нарежем мелко. Я не жалую кусочки лука в супе, поэтому запускаю его целиком. Морковку трем на крупной терке.

Лук и морковку можно пассеровать. В этот раз решила не утяжелять селянку обжаркой.

Огурцы и помидоры нарежем мелким кубиком.

Из помидор пока режешь сока много вытекает. Мне жалко. И я их прямо в кастрюлю разминаю. Совсем по деревенски получается.

Все ингредиенты запускаем в бульон. Доводим до вкуса солью и лавровым листом. Вот и весь рецепт селянки.

Насколько знаю, соленые помидоры обычно не используют. Мне такой вариант селянки достался от бабушки. Еще она клала картошку. Много картошки. И делала томатную поджарку. Увы, но бабушкину селянку я позволяю себе раз в год. И это мой маленький праздник.

Сама я как-то положила пшено. Отварила его предварительно. А вместо помидор была томатная паста. Очень оригинально получилось.

Еще одним популярным блюдом из субпродуктов стал ливер. Кстати, его и селянку можно совместить.

Как приготовить ливер

По сути ливер – это фарш из субпродуктов. Берем все, какие хочется. Подготавливаем, т.е. промываем, режем на кусочки и отвариваем с луковицей. Затем шумовкой вылавливаем.

Вот на этом этапе можно начать варить селянку. Оставить определенное количество субпродуктов в кастрюле и дальше по рецепту, приведенному выше. Впрочем, оставшийся бульон отлично подойдет и для рассольника с перловкой. Но это потом, а сейчас делаем ливер.

Понадобится лук и чеснок. Прокрутить их вместе с отваренными субпродуктами и ливер готов.

Если печенки много, то и лука нужно больше. Иначе ливер будет суховат. Можно добавить немного мяса.

Вот и все приготовление ливера. В заключение, несколько замечаний приведу.

Приготовить ливер можно и лучше из сырых субпродуктов. Но их очень трудно прокручивать на ручной мясорубке.

Лук и чеснок в ливер примешиваются непосредственно перед приготовлением. Если ливер делается про запас, то замораживают его без них.

Используется ливер, как начинка для пирожков. Неплохо получаются макароны по-флотски. Ливерная домашняя колбаса – вообще обьеденье для любителей. Если ливер без печенки, или ее мало, то отлично заменяет мясной фарш.

PS : В прошлые века врачи считали, что подобное лечится подобным. И для помощи органу рекомендовали куриные потроха и субпродукты. Не знаю, есть ли этому научное подтверждение, но определенную логику можно увидеть. Блюда из субпродуктов должны почаще быть на нашем столе.

Селянка — что это такое

Незамысловатое сельское блюдо, говорите, из того, что завалялось в погребе? У меня подобное объяснение вызывает сомнение. Вот в «Поваренной книге» 1880 года перечисляются такие продукты, необходимые для приготовления селянки обыкновенной: «Говядина 1 фунт. Ветчины 1 фунт. Луковиц 2 шт. Огурцов 5 шт. Масла от 2 до 3 ложек. ½ фунта сосисок. Петрушки ½ корня. Морковки 1 корень. Оливок и каперсов по 1 столовой ложки. 1 ложку муки. 1 ложку рубленого зеленого укропа. На бульон особо: от 1½ до 2 фунтов говядины, кореньев по ½ шт, 1 луковицу и 1 чайную ложку соли. В скоромную селянку можно, кроме того, класть ломтиками нарезанную телятину, домашнюю птицу или дичь» (Макарова А. Русская поваренная книга. М., 1880. С. 38-39).

А вот в сборную мясную селянку, кроме всяких солений, входило говяжье филе, телятина, мясо рябчика, курицы, куропатки, гуся, ветчины, язык. Причём все вместе, потому и сборная.

Ничего так завалялось у селян в избе. К тому же это обыкновенная селянка, а упоминаются селянки рыбные, грибные, с зернистой икрой и осетриной, со свежей капустой и маринованной вишней. Но мясные селянки появились сравнительно поздно — в конце XIX века.

Вообще, селянка готовилась, как правило, в дорогих трактирах, столичных ресторанах и богатых домах, что не удивительно, если учесть входящие в неё продукты. Но самое интересное в этом блюде то, что оно не было супом. Да-да, селянка была горячей острой закуской и подавалась на сковороде. Вот, например, отрывок из рассказа И. А. Бунина «Подснежник»: «И вот отец садится, сняв шапку, распахнув полушубок, и сразу заказывает несколько порций — селянку на сковородке, леща в сметане, жареной наваги…».

А вот рецепт постной селянки из поваренной книги 1816 года: «Грузди соленые изрубить, с прибавкою луку, крошек хлебных и ужарить в масле; спрыснув мукою, перцем, и ужарив, чтобы сверху позарумянилось, подавать на сковороде» (Левшин В. Русская поварня. М., 1816). И это тоже селянка.

Однако в некоторых случаях, особенно упоминаемых в конце XIX, селянку готовили на бульоне, то есть был своеобразный переходный период от второго блюда к первому.