Брынза домашняя на ферменте ⋆ готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

БРЫНЗА из домашнего молока

Добрый день мои друзья и подруженьки по Асиендочке. С мая месяца прошлого года делаю сыры из козьего и коровьего ( крайне редко) домашнего молочка.

Сегодня Маришка (Lika179) спросила не поделюсь ли я рецептиком.

Может быть еще будет кому-то интересно- подумала я и решила написать пост.

Сразу прошу не судить строго, если кому-то что-то не понравится. А если останутся вопросики, то с удовольствием отвечу на них.

ИТАК ПРИСТУПИМ.

Когда я купила первую козочку, то и понятия не имела как делать брынзу. Но соседка моя сказала, что мол брат её всю жизнь делает, говорит позвоним и узнаем. Так и сделали, он конечно же поделился рецептиком. И я начала учится.

БРЫНЗА С УКСУСОМ

Берем 3 литра домашнего молока, выливаем к кастрюлю и ставим на медленный огонь! Нагреваем, доводим до кипения и вливаем туда 50 мл обычного столового уксуса (7-9%). Помешиваем всё это ложкой, пока вверху не свернутся хлопья, и не отделится сыворотка. Происходит это довольно быстро, так что отходить нельзя. И сразу выключаем огонь. НЕ КИПЯТИТЬ. Так как тогда будет сильно резиновая.

Берем дуршлаг или сито, выстелаем марлей и выливаем туда нашу получившуюся смесь. Даем стечь основной массе сыворотки, плотно стягиваем- формируя кружок и отправляем под пресс на 1 час. В качестве пресса он советовал использовать 3-х литровую банку с водой.

Когда наш сырок полностью остыл и сыворотка перестала выделяться, не снимая марлю помещаем его в рассол на 5-6 часов. На 0,5 литра сыворотки или воды 125 гр соли. Можно так и хранить в рассоле, а можно достать и кушать, а что не доели положить в пакетик или пищевую пленку.

Первое время я так и делала, но сразу скажу, что это больше похоже на сулугуни, чем на брынзу. Ко дну кастрюли постоянно пристает эта творожная смесь, да и марлечку каждый раз отстировать проблематично.

Вот я искала- искала иииии

нашла. И рецепт брынзы, которую у меня с того момента стали раскупать и просить еще. И формочку для брынзы, так что марлечку теперь не стираю.

Брынза

Брынза — это рассольный сыр, который изготавливается не только из коровьего молока, но так же может изготавливаться из козьего, овечьего, буйволиного молока, а иногда из смеси этих видов молока. В реализацию брынза поступает после 20 суток вымачивания в рассоле, иногда и после 60 суток. По этикетке мы не сможем определить, в принципе, сколько суток вымачивалась брынза в рассоле. Но если брынза более острая и более соленая, то, соответственно, вымачивалась в рассоле она 60 суток и больше.

В отличие от большинства сыров, поверхность брынзы не имеет корочки. Если по краям сыр слегка подсох, значит, на прилавке он лежит уже давно, и успел растерять часть своих полезных веществ. Нет у настоящей брынзы и присущего большинству сыров характерного «дырчатого» рисунка. В качественной брынзе пустот совсем немного, да и те, неправильной формы.

Массовая доля жира в сухом веществе (указанна на упаковке) — является показателем полезности и вкуса, должена быть не менее 40%. А самая вкусная и полезная брынза с жирностью 50%.

Место рождения брынзы – Арабский Восток. Время рождения – семь тысяч лет назад. Первооткрыватель – аравийский купец Канан. Отправляясь в далекий путь, Канан взял с собой молоко, налитое в бурдюк из овечьего желудка. Пройдя немало километров, он решил перекусить, открыл бурдюк, а оттуда потекла мутная жидкость и выпал белый плотный сгусток. Купец его попробовал и остался доволен. Так произошла встреча человека с сыром.

Болгары готовят ее особым способом: посыпают брынзу красным перцем, добавляют немного сливочного масла, после чего плотно заворачивают ее в пергаментную бумагу и запекают в духовке. Приготовленная таким образом брынза имеет очень нежный и сочный вкус и приятный аромат.

Храненить брынзу лучше всего в ее «родном» рассоле. Например, купили Вы жестяную банку с шестьюстами граммами брынзы, а для салата Вам нужно двести грамм

Осторожно переложите оставшуюся брынзу в стеклянную банку или пластмассовый контейнер и вылейте на нее весь рассол. Закройте посуду крышкой и поставьте в холодильник. Используйте в течение двух-трех недель

Если рассола нет, плотно заверните брынзу в фольгу или пленку

Используйте в течение двух-трех недель. Если рассола нет, плотно заверните брынзу в фольгу или пленку.

Калорийность брынзы

В брынзе содержится около 260 ккал и примерно 18 г белка, что является отличным показателем, если вам необходимо набрать мышечную массу или просто наполнить организм энергией. Всего 100г продукта дадут вам запас кальция на весь день.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
22,2	19,2	0,4	5	52	260

Полезные свойства брынзы

Брынза содержит 288 калорий, до 15г белков и до 26г жиров, а так же кальций, натрий, фосфор, Витамин B1, B2, и C.

Брынзу и овечий сыр рекомендует употреблять только после месячного хранения.

Брынза очень полезна для здоровья кожи и организма в целом. Регулярное употребление брынзы поможет сохранить молодость, гладкость, бархатистость и упругость кожи.

Благодаря высокому содержанию кальция, находящегося в легкоусвояемом виде брынза, полезна для сохранения зубов и костной системы. Так же брынза облегчат процессы пищеварения, и подавляет развитие гнилостных бактерий в кишечнике.

Опасные свойства брынзы

Брынза противопоказана людям с заболеваниями почек, желчевыводящих путей, печени, желудка и поджелудочной железы. Это связано содержанием большого количества соли в составе продукта. Соленость можно снизить путем термообработки, для этого достаточно подержать брынзу в кипятке несколько минут или в течение некоторого времени вымачивать в обычной воде. После обработки, этот молочный продукт можно употреблять даже тем, кто страдает от вышеперечисленных болезней.

В ней практически не содержится калия, но при этом уровень содержания натрия довольно высок, из-за чего брынза противопоказана людям, которые имеют проблемы с органами кровообращения, нервной системой.

Также не рекомендуется к употреблению людям, с непереносимостью лактозы.

В этом видеоролике рассматриваются полезные свойства брынзы и ее ценность в рационе здорового человека. Врачи делятся своим мнением касательно продукта.

Что можно приготовить из брынзы и с чем она сочетается

Этот продукт распространен среди многих народов:

болгар;
сербов;
греков;
итальянцев и других.

Рассольный сыр используют как основные компоненты многих блюд.

Брынзу добавляют во многие салаты.
Из нее готовят паштет, соусы.
Запекают ломтиками в духовке. Получается изумительная закуска с пикантным вкусом.
Добавляют в яичницу либо омлет.
Куриное филе с брынзой — блюдо, достойное праздничного стола.
Овечья брынза — вкуснейшая начинка для пирогов.
Любой сыр пиццы может заменить рассольный.

Она прекрасно сочетается со многими овощами, особенно:

помидорами;
баклажанами;
сладким перцем.

Рецепт творога с Ацидин Пепсином

Ацидин пепсин для приготовления сыра и творога значительно сокращает время готовки молочных изделий, в отличие от закваски. При этом лакомство получается достаточно вкусным.

В случае с творожной массой в ней будет преобладать легкая кислинка.

Какие ингредиенты понадобятся

Творог с Ацидин Пепсином допустимо готовить из следующих компонентов:

молоко – 2 л;
пепсин – 0,06 г;
соль – 0,02 г.

Соль не является обязательным компонентом рецепта. Поэтому изделие можно приготовить и без нее. Из указанного количества ингредиентов удастся получить 4 порции.

Пошаговый процесс приготовления

Технология изготовления творога с Ацидин Пепсином отображена в следующих этапах:

Пепсин потребуется растворить в воде и оставить примерно на 15 мин.
Затем соль потребуется размешать в кипяченой и охлажденной воде.
Далее молоко требуется влить в эмалированную тару и поместить на огонь, доведя его температуру до 42 °С, не более.
После подогретое молоко понадобится размешать с раствором соли и пепсина, оставив настояться под закрытой крышкой в течение 35 мин.
Полученную творожную массу нужно откинуть на дуршлаг, застеленный марлевым отрезом, и отжать.

Срок годности и правила хранения

Готовый творог необходимо хранить исключительно в холодильном отсеке при температурном режиме, не превышающем + 7 °С. Если продукт будет находиться в открытом виде, срок годности составляет 24 часа, в полиэтиленовом пакете – 2 дня, в герметичной пластиковой емкости – 3 дня, в эмалированной таре под закрытой крышкой – 2 дня, в вакуумной упаковке – 10 дней. Если изделие оставить при комнатной температуре, срок хранения сократится до 6 часов.

Для увеличения срока творог допустимо заморозить. Для этого понадобится герметичная емкость с натуральным тканевым отрезом. При температуре -18 °С продукт будет пригоден в течение 30 дней. Если температурный режим ниже -35 °С, изделие допустимо хранить в течение 60 дней.

Брынза в домашних условиях из коровьего молока (Классический вариант) на уксусе

Ингредиенты:

Молочко (свежее коровье) – 3 литра.
Уксус (9%) – 3 ст. ложки.
Соль – 30 мг.

Способ приготовления:

Молоко нужно влить в кастрюлю и поставив его на огонь дождаться закипания продукта. Пока молоко закипает, в стакан нужно влить уксус (или сок лимончика).
Когда молоко закипит в него необходимо залить уксус, добавить соль и мешать ещё несколько минут, для наилучшего результата сворачивания.
В результате молоко получится неким творожистом ингредиентом, состоящим из сыворотки и творожной массы.
Теперь на подготовленный дуршлаг нужно поверх положить марлю и процедить содержимое кастрюли.
Будущая брынза останется в дуршлаге на марле, а процеженная сыворотка в кастрюле. Затем марлю с содержимым нужно собрать и закрутить в некий пучок и оставить в дуршлаге.
Далее, на брынзу нужно положить гнёт, для стекания лишней жидкости в кастрюлю. К примеру, можно взять бутыль или баллон с водой, а можно просто большой булыжник.
Под гнётом брынзу необходимо оставить на несколько часов. Чем дольше брынза находится под гнётом, тем она солонее, острее и в дальнейшем лучше режется.

Время приготовления

Общее время приготовления – 8 часов

Это очень простой рецепт, он подходит для дебюта начинающего сыродела дома на кухне. В нем нет сложных операций и специальное оборудование не нужно. Все делается с помощью обычной кухонной утвари. Вам понадобится кастрюля, сито или дуршлаг, глубокая миска для сбора сыворотки и емкость для выдержки готового продукта в рассоле.

Только откажитесь от алюминиевой посуды – она придаст брынзе неприятный привкус. Подойдет керамика, стекло или пищевой пластик. Кастрюлю лучше возьмите нержавеющую с толстым дном. Приготовьте марлю и приступайте к работе.

Пошаговая инструкция

Пастеризация молока: нагрев до +65 С, выдержка 30 мин, охлаждение до +30 С.

Внесение хлористого кальция, перемешивание.

Посыпка порошком закваски, набухание 5 мин, перемешивание, выдержка 40 мин.

Перемешивание молока.

Внесение сычужного фермента, перемешивание.

Выдержка молока 40 мин.

Тест на чистое отделение, выдержка при необходимости 15 минут.

Нарезка сгустка на кубики, выдержка 2-3 минуты.

Вымешивание 15 мин, медленное нагревание до +33 С.

Оставление сырного зерна в покое на 5 мин для оседания.

Убрать сыворотку до зерна.

Выложить зерно в форму.

Перевернуть сыр 4 раза через 10 минут и затем каждые 30 минут в течение 4 часов.

После самопрессования охлаждать сыр в холодильнике в течение 1 часа.

Помещаем сыр в 20% солевой раствор. Посыпаем солью верхнюю часть и оставляем примерно на 2 часа. Через 1 час переворачиваем сыр и снова посыпаем солью. Храним сыр с рассолом в прохладном месте.

Оставить сыр в холодильнике на ночь. Утром продукт будет готов к употреблению.

Приготовление рассола

Приготовление 20% рассола на 4 литра воды:

Растворить 1 000 г соли в 4 л воды.
Пастеризовать смесь до температуры 90 °C до полного растворения соли, затем охладить.
Добавить 5 мл 9% уксуса и 40 мл 10% раствора хлористого кальция в охлажденный рассол.

Рецепт брынзы

Брынза – это разновидность мягкого рассольного сыра. Она популярна в Болгарии, Молдове, в южных районах Украины.

Оказывается, ее несложно приготовить и дома.

Иногда спорят, из какого молока можно делать брынзу. Есть яростные сторонники того, что настоящая брынза делается только из овечьего молока, все остальное, мол, что угодно, но не брынза. Оставляя право каждого иметь и отстаивать собственное мнение , желательно, только мирным путем, я, все же, не буду столь категорична. Думаю, найдется немало сторонников козьего и коровьего молока. Просто, как отличается по вкусу и составу молоко этих животных, так будет отличаться по вкусу и брынза, приготовленная из них.

Как приготовить брынзу? В двух словах – в молоко добавляется закваска из сычужного фермента, полученного их желудка телят ,ягнят.

Брынзу изобрели кочевники, которые путешествуя, перевозили молоко в бурдюках, изготовленных из высушенных желудков телят. И вот, однажды, обнаружили в таком мешке, вместо молока, плотный белый сгусток очень приятного вкуса, который позже и был назван брынзой.

Сейчас на рынке, в местах, где продается брынза, можно купить готовую сычужную закваску. Кроме того, приготовить брынзу можно и при помощи пепсина, и японского средства растительного происхождения « Meito» (Их можно купить в аптеке).

Приготовить брынзу в домашних условиях несложно. Нужно только знать несколько простых правил. И самое, главное, вы точно должны знать, продукт какого вкуса хотите получить.

Классическая брынза – это соленый сыр достаточного острого вкуса. Высокая концентрация соли в рассоле и в самом сыре дает возможность для его длительного хранения. Кроме того, за это время брынза вызревает , приобретает специфический вкус и запах, «выстаивается», так еще говорят. Я тоже большая поклонница острой овечьей брынзы. Регулярно покупаю ее на Привозе у веселого болгарина из Тарутинского района. Он заготавливает брынзу в сезон – с конца весны и до августа (пока доят овец), потом много времени занимает изготовление брынзы, ее посол в бочках, созревание. А потом успешно торгует весь год брынзой и очень вкусным сухим домашним вином.

Увы, нравится такая специфическая брынза только мне. Домашним категорически не нравится ее запах, а уж до пробы дело и не доходило. Поэтому храню ее в холодильнике, в плотно закрытом контейнере и с огромным удовольствием «употребляю» по утрам с чашечкой кофе.

Однако, знаю очень много любителей молодой сладкой брынзы. Свежеприготовленная, она имеет нежный сладковатый вкус. Обычно очень нравится детям.

Рецепт брынзы несложен, освоен много лет назад и ни разу не подводил.

Для приготовления необходимо:

молоко
закваска

Обязательное требование к молоку — оно должно быть свежим, без малейших признаков скисания.

Что касается закваски, то я уже давно и прочно «подсела» на « Meito». Купить его не составляет проблем, продается в любой аптеке. Единственно, что хотелось бы отметить. На упаковке этой закваски написано, что ее достаточно для 100 л молока. Я беру больше, у меня одна упаковка расходуется примерно на 40 л молока. Обычно брынзу для домашнего пользования делаю из 3,2-3,3 литров молока (полная 3-х литровая банка). Так вот, на это количества, беру закваску на кончике чайной ложечки.

На фото видно все содержимое упаковки с закваской. Вот его нужно разделить приблизительно на 10-12 частей и каждую часть брать на 3 л молока. Но не переусердствуйте! Моя норма проверенна экспериментально

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления сыра в домашних условиях нам понадобится молоко, сметана, куриные яйца и соль. Все продукты у меня магазинные: молоко — 1,8% жирности, сметана — 20% жирности. Яйца куриные среднего размера (С-1). Соль обычная — пищевая поваренная.

Первым делом в отдельной посуде соединяем сметану и куриные яйца.

Взбиваем все тщательно до однородности — удобнее всего это делать миксером. Но и вилкой или венчиком тоже можно. Главное разбить яичный белок, чтобы он потом не свернулся нитями.

В кастрюлю наливаем молоко, добавляем соль (советую взять не 1, а 1,5 или даже 2 столовые ложки, чтобы сыр получился более соленым — у меня был сладковатый). Ставим все на огонь и доводим до кипения.

В кипящее молоко с солью тонкой-тонкой струйкой при постоянном помешивании наливаем яично-сметанную смесь.

Варим все, постоянно мешая, на огне ниже среднего около 5 минут. Жидкость начнет сворачиваться и превращаться в сначала в мелкие хлопья. Потом появится сыворотка, а основная масса превратится в нежнейшие крупные сгустки. Только не переварите, чтобы сыр не был жестким.

Снимаем кастрюлю с огня и даем минут 10 остыть. Затем откидываем на сито, застеленное марлей в 4 слоя. Обязательно подставим глубокую посуду, чтобы в нее стекала сыворотка.

Отжимаем сырную массу, концы марли подворачиваем.

Теперь нужно поместить будущий сыр под гнет. У меня это литровая банка с водой. Ставим всю конструкцию на ночь в холодильник.

А это сыворотка, которой получилось довольно много. Ее количество, как и масса готового домашнего сыра, зависит от жирности исходных продуктов и размера куриных яиц. Никогда не выливайте сыворотку — это очень полезный и вкусный продукт, на основе которого можно приготовить огромное количество блюд.

Часов через 8-10 домашний сыр брынза будет полностью готов. Разворачиваем марлю.

Получается относительно немного сыра, но зато какого вкусного! А еще, что немаловажно, приготовленного своими руками! Для того чтобы и по вкусу получилась брынза, головку нужно выдержать в сильно соленой сыворотке, которая осталась, в течение суток

Пора варить кофе и делать бутерброды с домашним сыром — завтрак ведь.

Источник

Польза и вред кисломолочного продукта

Брынза в домашних условиях получается такой же вкусной, как и из магазина. Чтобы ее сделать, можно взять любое молоко — коровье, козье, овечье и даже буйволиное. При приготовлении из магазинного молока на молочных фабриках сыр выдерживают не менее 2 месяцев, домашнюю можно есть уже через 7-10 дней.

Сыр брынза является источником молочного белка, кальция, укрепляющего кости и связки. Употребление 4-5 раз в неделю улучшает работу кишечника, избавляет от неприятного запаха изо рта, нормализует кислотно-щелочной и водно-электролитный баланс. Этот продукт замедляет старение, предупреждает формирование первых морщин, улучшает подвижность суставов и повышает тонус мышц.

Освоив рецепт приготовления в домашних условиях, не только будешь уверенным в безопасности продукта, но и сможешь похудеть. Сырный завтрак надолго блокирует чувство голода, значит, лишний перекус до обеда можно исключить.

При заболеваниях желудка, почек, гипертонии, желчного пузыря и сосудов брынзу есть можно, но лучше ограничиться небольшим кусочком — 20 г, не чаще 2-3 раз в неделю. Это объясняется повышенной соленостью. Чтобы минимизировать вред, сыр вымачивают в кипятке или горячем молоке, отваривают несколько минут. Но такие способы помогут только для домашней брынзы, которую выдерживали в рассоле. Если соль добавляли при введении закваски, нейтрализовать ее практически не получается.

Внимание!Брынзу не едят перед сном. После такого перекуса выспаться трудно — нарушается засыпание, снятся кошмары

Несмотря на пользу кисломолочного продукта, кефир он не заменит.

Брынза в домашних условиях из коровьего молока (остро-солёного вкуса)

Ингредиенты

Молоко — 2 л
Пепсин (небольшое количество)
Соль

Приготовление:

Для приготовления брынзы нужно взять пепсин (на кончике ножика) и растворить его в воде.
Важно! Не переборщить с пепсином во избежание появления в будущем определённого привкуса у брынзы.
Далее молоко нужно довести на огне до 40 градусов. Потом снять молоко и влить в него раствор с пепсином

А затем отставить в сторону получившуюся консистенцию на 20 минут.
Дальше нужно смесь взбивать венчиком около получаса, а когда молоко и пепсин начнёт затвердевать эту массу необходимо будет откинуть на дуршлаг для стекания сыворотки.
Дальше брынзе в марле нужно будет предать определённую форму и опустить её в рассол с солью на сутки. В течение этого времени брынзу нужно будет вертеть, и поворачивать для равномерного её просаливания.

Такую брынзу можно подавать к столу с зеленью и помидорчиками.

Что нужно для приготовления брынзы

Если сыр готовят на постоянной основе, желательно приобрести пастеризатор, две кастрюли или чана разных диаметров, чтобы устроить паровую баню, емкость для замачивания готовой продукции, кулинарный термометр. Понадобятся: лопатка-мешалка, сетка-серпянка для формирования, приспособления для прессования, специальный стол, сырные формы, капера для выдержки.

Чтобы сделать брынзу своими руками, специальных приспособлений не нужно. Нужны: кастрюли — одна с крышкой, дуршлаг, деревянная ложка, гнет, чистая разделочная доска. Необходимые продукты: молоко, лучше жирное, закваска, соль.

Все инструменты и посуду моют, по возможности — стерилизуют. Ткань или марлю, в которые будут заворачивать готовую продукцию, лучше прогладить горячим утюгом. Если не соблюдать санитарно-гигиенические требования, продукт не будет храниться. К тому же его употребление может спровоцировать расстройство желудка.

Классическая Брынза из молока

Для сыра Брынза понадобится:

• литр жирного молока;
• 20-процентная сметана – 3 ст. л.;
• лимонный сок – из половинки плода;
• соль – 1 ч. л.;
• кипяченая вода – стакан.

Молоко прогревают на среднем огне. При первых признаках вскипания, закладывают сметану, и все хорошенько перемешивают. Когда сырье начнет густеть, вливают цитрусовый сок и снова начинают активно орудовать ложкой. Через минуту после введения кислоты огонь отключают и кладут соль.

• отрез марли (100 на 100 см) складывают вчетверо;
• смачивают кипяченой водой, выжимают;
• стелют на дно дуршлага, установленного над пустой миской;
• выливают сырную массу.

Оставьте ее в таком положении на полчаса, а затем, накрыв краями материи, прижмите гнетом. Головка сформируется где-то через час. Тогда ее необходимо нарезать на бруски толщиной в 3-4 см и погрузить в рассол.

В принципе, сыр разрешается есть уже через 60 минут, но стоит обождать сутки – так он лучше просолится и дозреет.

Возможные последствия и противопоказания

Брынза противопоказана при заболеваниях:

почек;
печени;
желчевыводящих путей;
желудка;
поджелудочной железы;
системы кровообращения;
нервной системы.

Чем это обосновано? В состав сыра входит чрезмерное количество соли. Накопление соли в организме чревато болезнями, отеками и плохим самочувствием, поэтому наши органы усиленно работают над ее выведением. Орган, который поражен болезнью, не может выполнять функции в полном объеме, будет страдать и качество выведения соли. Системы организма начнут снижать производительность одна за другой, что может привести к трагическим последствиям. Не подвергайте организм опасности ради минутного счастья.

Можно ли «обойти» противопоказания? Да! Количество соли уменьшается за счет термической обработки пищевого продукта. Отправьте сыр в кипяток на несколько минут, вымочите в воде, зажарьте или запеките в духовке. Подобной хитростью можно пользоваться только с позволения доктора.

Еще одно абсолютное противопоказание – непереносимость лактозы. Организм просто не сможет усвоить продукт и спровоцирует побочные эффекты в виде тошноты/рвоты, головокружения, потери сознания, вздутия, развития болевого синдрома и появления судорог.

Химический состав брынзы

В брынзе сохраняются все вещества, которые находятся в молоке, ведь сыр созревает в условиях невысоких температур. К ним относятся:

витамины (А, В6, В9, В2, В12, E, D):
минералы (фосфор, кальций, фтор, молибден, магний).

Брынза относится к продуктам-рекордсменам по содержанию фосфора и кальция. Последнего в ней содержится так много, что всего лишь 100 граммов продукта полностью обеспечивают организм человека суточной нормой этого полезного микроэлемента.

Применение в кулинарии и диетологии

широко применяется в кулинарии

Благодаря своим вкусовым качествам брынза очень хорошо сочетается со следующими продуктами:

Всеми видами овощей (огурцами, помидорами, болгарским перцем и прочими).
Кислыми фруктами и ягодами (апельсинами, ананасами, грейпфрутами, кислыми яблоками, вишнями, сливами, грушами, клюквой, ежевикой, гранатом, брусникой, мандаринами, помело, облепихой).
Кисломолочными продуктами (творогом, сметаной, ряженкой, сливками, йогуртом, кефиром).

Также возможно сочетание брынзы с:

кашами (пшенной, овсяной, пшеничной, кукурузной, перловой, ячневой, манной, рисовой, гречневой) и отрубями (пшеничными, ржаными, овсяными);
хлебом;
картофелем;
орехами (грецкими, фундуком, миндалем, кешью, фисташками, кедровыми, бразильским).

С ней делают бутерброды, используют в процессе готовки супов. Блюда из данного продукта хорошо употреблять с легким сухим вином.

Довольно трудно отнести брынзу к диетическим продуктам, ведь в ней содержится достаточное большое количество жира, поэтому худеющим людям стоит ограничиться в употреблении этого сыра. Зато тем, кто занимается спортом или же нуждается в высококалорийной диете по состоянию своего здоровья, придутся кстати калорийность, жирность и повышенное количества белка в этом продукте.

Норма потребления данного продукта

Калорийность брынзы в первую очередь зависит от молока, из которого она изготавливалась. Так, пищевая ценность сыра, сделанного из овечьего молока, варьируется в пределах 280-300 килокалорий за 100 граммов, а в случае коровьего молока калорийность будет равняться 160-230 килокалориям. Кроме этого, 100 граммов продукта содержат от 7 до 18% белка и не больше 25% жира.

Дневная норма потребления сыра не должна превышать 70 граммов, этого вполне хватит для того, чтобы вы, как следует, насладились брынзой и получили из нее все полезные вещества и элементы.

Противопоказания и возможный вред

неблагоприятным воздействием на почки

Также по медикаментозным показаниям запрещается употреблять брынзу в таких ситуациях:

в случае заболеваний печени;
при патологиях поджелудочной железы;
в случае проблем с нервной системой.

Категорически запрещено есть брынзу людям, у которых есть непереносимость лактозы.

Как выбрать качественный продукт

Любой продукт будет полезен исключительно тогда, когда он будет свежим и качественным

При покупке сыра брынзы обратите свое внимание на такие факторы:

Брынза должна быть белой по цвету или же светло-желтой. Чересчур яркий желтый цвет будет свидетельствовать о том, что перед вами продукт далеко не первой свежести.
На этой разновидности сыра (в отличие от многих ее собратьев) нет корочек. Корочка же может появиться в случае длительного хранения брынзы в магазине.
В качественном сыре можно наблюдать небольшие пустоты неправильной формы, продукт отличается пористой структурой.
Свежая брынза должна иметь упругую форму, в ней не может быть каких-либо крошек или же расползания
Также к показателям качества брынзы относится и ее вкус, поэтому желательно предварительно снять пробу с продукта перед приобретением.

Какая польза от мягкого домашнего сыра?

Во всех видах сыров содержится весь набор витаминов молока, из которого он приготовлен. Также в нем присутствует до 22% белка, до 30% жира, минеральные соли кальция и фосфора.
Белок, содержащийся в сыре, самый полезный, поскольку по аминокислотному содержанию схож с белками нашего организма.
В сыре есть фосфатиды, которые участвуют в правильном обмене жиров и переваривании. Данный продукт почти полностью и быстро усваивается нашим организмом.
Сыр богат минеральными солями, связанными с белком. Именно поэтому он полезен для детей, людей в возрасте, беременных и кормящих женщин.
Последним пунктом отмечу, что кроме своей полезности в качестве продукта питания, он является хорошей альтернативой творогу в переработке молочной продукции, для тех кто не боится искать варианты и готов к открытиям, ведь как оказалось готовить мягкий домашний сыр не сложнее соления огурцов или выпечки обычного медового торта. Всё дело только в желании и силе воли выйти из «зоны комфорта» научится чему -то новому.

Общие сведения о продукте

Брынза относится к рассольным сырам. Ее можно готовить из коровьего, буйволиного, овечьего молока, либо из их комбинации в любой пропорции. На поверхности свежей брынзы нет корочки: если она присутствует, значит, продукт приготовлен давно и успел растерять большую часть своих полезных качеств. «Родоначальником» этого сорта сыра считается аравийский купец Канан, а родиной – Арабский Восток.

Высококалорийная брынза может быстро пополнить энергетический запас организма человека, насытить его белками и полезными микро- и макроэлементами. В ней содержится большое количество легкоусвояемого кальция, фосфора, поэтому брынзу рекомендуется включать в ежедневный рацион. А лактобактерии улучшают пищеварение, что весьма положительно сказывается на метаболизме в целом. Полезна брынза и при высоких физических и умственных нагрузках, как источник белка.

Качественный продукт имеет ярко выраженный кисломолочный привкус. Брынза, приготовленная из коровьего молока, имеет нежную, не рассыпчатую текстуру (в отличие от овечьей). В теле сыра образуется небольшое количество полостей неправильной формы

Ингредиенты
Время приготовления
Пошаговая инструкция
Приготовление рассола
Полезные советы