Рецепт лывжа

Осетинская сладкая выпечка – «Дзуаката» или «Хæнкъæл». МИА «Южная Осетия сегодня»

Осетинская национальная кухня славится своими пирогами с большим выбором начинок. Также наши предки всегда давали предпочтение мясным блюдам. Вместе с тем, как национальная кухня других народов, у осетин она сама по себе весьма разнообразна и включает первые, вторые, третьи блюда; холодные и горячие закуски и напитки; а также десерты – различные сладости. Говоря о последних…, так как наши праотцы пережили довольно-таки тяжелые времена, немногие семьи могли баловать себя тогда сладкой выпечкой и различными пряностями, или же наслаждались ими только по праздникам. Однако они все же имели свое почетное место на праздничном столе у осетин. И хотелось бы представить один из этих рецептов нашим читателям. Наиболее знаменитым и популярным мучным блюдом осетин (и как оказалось также некоторых народов Кавказа) является «Хворост» – «Дзуаката» или же по другому еще «Хæнкъæл».

Для того чтобы приготовить это блюдо нам понадобится:

1. Желток яичный 4 шт.
2. Сахар 7 гр.
3. Соль добавляем по вкусу
4. Водка или спирт 50 гр.
5. Мука – сколько возьмет. (0.5 ч. л. разрыхлителя)
6. 5 ч. л. молока
7. Для жарки: растительное масло
8. Сахарная пудра или же меда для заливки: мед – 0,5 стакана с сахаром – 80 грамм

Пошаговый рецепт приготовления Осетинской национальной сладости:

Желток яичный, сахар, соль добавляем по вкусу, водка или спирт, мука – сколько возьмет и молока.

Замесите очень крутое тесто. Разделите его на части. Каждую часть нужно раскатать как можно тоньше. Раскатанное тесто нарезаем на ленточки и делаем из них разные фигуры, ромбы или же можно просто сделать тоненькие соломки. Берем неглубокую кастрюлю с толстым дном (отлично подойдут емкости из чугуна.). Кладем на дно масло и разогреваем его хорошенько. Желательно до почти кипящего состояния. Теперь опускаем в нее подготовленные кусочки теста, чтобы они не касались друг друга и не деформировались, а масло не переставало кипеть, и выпекаем

Готовые Дзуаката, осторожно (они очень хрупкие), выкладываем на бумажное полотенце, а после на широкое блюдо

Осетинскую сладость Дзуаката посыпаем сахарной пудрой или же заливкой. Подаем «Хворост» на стол горячими к чаю или другим горячим напиткам. Осетины, перед подачей, еще их поливают медом

Приятного Вам аппетита!

Мадина Бязрова

Три согревающих чая из Марокко, Индии и Турции

МАРОККАНСКИЙ ЧАЙ
«Марокканский чай имеет массу вариантов, кто-то делает его более простым, кто-то – более сложным, но в целом это всегда чай с большим количеством мяты. Также всегда присутствует сахар, это очень сладкий чай, – рассказывает Елизавета Голобородько, руководитель направления чайная школа компании Tea Time. – Марокканский чай отлично и освежает, и греет, его приятно пить в любую погоду. Кроме того, считается, что мята обладает успокаивающим действием. В Марокко такой чай пьют на каждом углу, разносят на рынках. Заваривают, как правило, в жестяных чайниках, а подают в традиционных стеклянных стаканчиках».
– черный или зеленый чай
– лайм, 2-3 кружочка
– 15 кедровых орешков…читать далее →

02.12.2017, 18:33cheftm_9

Восточная кухня

комментЫ

Травяной чай – это не только вкусно

Мало кто не любит пить чай, особенно, когда на улице сыро и холодно. Кто-то любит простой чёрный чай, кто-то любит зелёный, а кто-то любит чай с различными добавками, такими как вишня, василёк и т. д.
МЯТА
Наверное, самой популярной травкой-добавкой является мята, она не только придаёт волшебный аромат напитку, но и является прекрасным успокаивающим средством. Но и она же может взбодрить, активизировать физическую и умственную деятельности человека.
Мне хотелось бы рассказать вам о целебных и косметических свойствах эфирного масла мяты. Оно обладает такими же свойствами, как и сама мята. Оно помогает бороться с расстройством аппетита, а его применение при полоскании полости рта служит…читать далее →

20.01.2015, 09:45cheftm_9

Принципы ПП обеда?

Правильный обед должен включать в себя белки (рыбу, морепродукты; мясо, птицу — отдавайте предпочтение постным частям). Способ приготовления — любой: тушите, запекайте, отваривайте, готовьте на гриле — только не жарьте!
Во время обеда рекомендуется избегать высокоуглеводных продуктов (сухофрукты, мед, десерты).
Лучший выбор для гарниров на обед:
1. Коричневый рис
Благотворно влияет на состояние волос, кожи, зубов, ногтей, незаменим для пищеварения. В оболочке коричневого риса много клетчатки, а сам он богат витаминами А, РР и группы В, необходимыми микроэлементами и фитовеществами, при этом лишен жиров, холестерина и натрия.
2. Макароны (из муки грубого помола)
Обеспечат вас клетчаткой…читать далее →

13.11.2016, 20:03cheftm_17

Диетические

Рецепт «Суп Лывжа с говядиной»:

Это блюдо можно готовить как из говядины, так и из баранины. Но баранину я никогда не употребляю, из чувства зодиакальной солидарности :)) (СВОИХ НЕ ЕДИМ!!) Поэтому готовлю исключительно из говядины. Итак, берем не постное мясо, чуть с жирком, режем на куски примерно по 5-6 см (оно ещё уварится), заливаем холодной водой, чтобы вода накрывала мясо примерно на палец. Если хотите пожиже — воды добавьте чуть побольше. Пока закипает мясо, чистим картофель, лук, моем зелень.

Как только вода закипела, снимаем пену. Убавляем огонь.

После того как вода закипела и пена снята, добавляем соль

Немного семян укропа, по желанию. При этом продолжаем удалять пену, как только она появляется. Небольшой секрет: если хотите, чтобы бульон у вас был прозрачным, во-первых, не дайте мясу с пеной кипеть, сразу снимайте пену. Во-вторых, когда снимете пену, опустите в кипящий бульон небольшую очищенную луковицу целиком, вытащите её в конце варки. Эти нехитрые действия помогут вам сохранить бульон прозрачным. Что же касается меня, я сегодня решила не заморачиваться по поводу прозрачности бульона. Мелкой луковицы у меня не было, а те две крупные, что были, решила пустить в дело.

К тому же, по совету некоторых докторов, пену из бульона убирать не рекомендуется, так как в ней находятся все самые ценные вещества, присущие красному мясу. Поскольку у меня проблемы с щитовидной железой, мне показано красное мясо, и я решила оставить бульон мутным, пожертвовав его красотой во имя здоровья. Прозрачный бульон — это конечно красиво, но вот очень сильно сомневаюсь в его питательных свойствах.

Если же вы будете готовить такое блюдо для гостей, тогда, наверное, будет лучше бульончик сделать прозрачным. Благо, знаете, как этого добиться

Итак, идём далее: веточки сухого чабреца связываем ниткой, чтобы потом легче было вынимать, опускаем в бульон.

То же самое надо будет проделать с пучком свежей зелени, чтобы все эти травы отдали свой аромат бульону. Зелень можно брать любую, какая у вас есть. Желательно свежий укроп, кинзу, базилик, петрушку или всё, что вам нравится. Когда травы отдадут свой аромат, аккуратно потянуть за ниточки и вынуть пучки из бульона. А пока варим наше мясо на небольшом огне с закрытой крышкой. Концы ниточек, разумеется, торчат наружу.

Мясо в нашем ароматном бульоне доводим до почти готовности. Тем временем крупно (на 2-4 части) режем картофель, полукольцами режем лук. Одну луковицу, ту, что была поменьше, я оставила сырой.

Вторую, ту, что побольше, обжарила на растительном масле до полупрозрачного состояния.

Когда мясо почти готово, добавляем сырой лук и картофель.

Через 3-4 минуты туда же добавляем обжаренный лук. Накрываем крышкой и даём всему вместе потомиться. Не забываем пробовать бульон на вкус. В случае необходимости досаливаем. И запомните: Лука много не бывает! Ценнейший продукт, к тому же, как по мне, то очень вкусный.

Пока варится наш картофель, готовим соус цахтон, который обычно подают к мясным блюдам и блюдам из картофеля. Мелко рубим чеснок, укроп (по желанию). Укроп желательно резать без стебельков, только листики.

Кладём ложку сметаны, солим по вкусу. Хорошенько перемешиваем.

Цахтон лучше поставить в холодильник, до момента подачи на стол.

P.S. Цахтон вы можете использовать и в качестве соуса к любым другим мясным и овощным блюдам. Лично мне очень нравится вареный или печеный картофель с цахтоном! Есть только один минус: целоваться после этого вы точно не сможете

К этому моменту наша картошка почти сварилась. Кладём в суп толченый чеснок, буквально за минуту до окончания варки. Накрываем крышкой, ждём, пока чеснок выпустит свой аромат в бульон.

Когда блюдо практически готово, добавляем сушеный чабрец (без стеблей, только листики), предварительно размяв его до порошкообразного состояния между ладоней. Это удобнее всего делать прямо над кастрюлей. Добавив чабрец, накрываем крышку и снимаем с огня. Даём постоять пару минут. На этом же этапе можно положить нарубленную свежую кинзу. Кинза и чабрец очень любят говядину! Только не надо «убивать» их варкой. Пусть они пустят свой аромат в уже готовое блюдо.

Источник

Шаги рецепта

Курицу обработаем (опалим, очистим, промоем), нарубим по суставам на куски (не дробите кости, чтобы не попали в бульон). Сложим в кастрюлю и зальем водой. На небольшом огне доведём до кипения, собрав пену. Будем варить до готовности. За 1-20 минут до готовности положим мелко нарезанный лук, очищенный и нарезанный на 4 части картофель. Картофель в лывжу кладётся крупными кусками

Муку обжарим на сухой сковороде до золотисто-кремового оттенка. Смешаем муку и сметану до однородной массы. Добавим чеснок, истолченный в ступке или раздавленный через пресс. Начнём вливать стакан горячего бульона из кастрюли, помешивая.

Как только картофель сварится (он не должен развариться!), добавим сметану в лывжу (на небольшом огне), приправим чёрным перцем, чабером. Размешаем, доведем до кипения и выключим. Лывжа должна настояться от 15 до 30 минут. Лывжа (Ossetian Soup «Lyvzha») подаётся к столу горячей, посыпанной любимой зеленью. Приятного аппетита!

Суп из курицы «Карчы Лывжа»

Простой и быстрый в приготовлении домашний суп из курицы по осетинскому рецепту.

— Курица — 1.5 кг., — Картофель — 600 гр., — Красный перец — 2 шт., — Чеснок — 1 гол, — Черный перец молотый — по вкусу, — Соль — по вкусу, — Укроп (свежий или сушеный) — по вкусу, — Морковь — 1 шт.

1. Картошку почистить и нарезать на 4 части. Нарезать мелко чеснок, лук и морковь. 2. Красный перец превратить в кашицу (блендером или размять в ступе) либо нарезать мелко. 3. Нарезать курицу порционными кусками. 4. В кастрюлю набираем 1,5 литра воды, опускаем куски курицы в воду и варим на большом огне. 5. После закипания воды, сливаем воду и промываем мясо. Заново в кастрюлю набираем 3 литра воды, закидываем мясо. 6. Добавляем нарезанный картофель, морковку, красный перец, укроп и солим по вкусу. Ставим на большой огонь после закипания, делаем средний огонь. 7. Через 20-25 минут добавляем нарезанный чеснок и черный перец. 8. Далее варим еще 10 — 15 минут и готово. Дать настояться 10-15 минут, подавать горячим! Зелень добавляем в тарелку непосредственно перед подачей на стол.

Приготовление

Итак, в соответствии с самым популярным рецептом осетинской кухни, первым делом надо замесить тесто. Действия следующие:

• В отдельной емкости надо смешать воду с кефиром и добавить туда сахар с солью. Тщательно перемешать.
• Добавить туда предварительно просеянную муку с дрожжами.
• Вымесить вязкое тесто. Оно будет липнуть к рукам – это нормально. Для раскатывания осетинских лепешек не используют скалку. С тестом работают руками.
• Прикрыть емкость полотенцем и оставить на некоторое время.

Пока тесто поднимается, надо приготовить начинку. Фарш смешать с мелко нашинкованным луком и толченым чесноком, добавить рубленую кинзу, посыпать кориандром, солью и перчиком. Сверху влить воду, можно заменить ее бульоном. После этого хорошенько вымесить фарш. Должна получиться сочная однородная масса.

Тесто к тому времени подойдет. Его нужно выложить на стол, хорошенько присыпанный мукой. Поделить на З равные части. Каждую превратить в лепешку.

В центр горкой выложить начинку. Потом края теста защипнуть, подтянув их к центру

Осторожно сплюснуть шарик, перевернуть. И после этого нужно начать медленно его растягивать

До тех пор, пока не получится лепешка. Главное – не порвать тесто. Можно помочь себе круглыми досками или противнями.

Когда лепешка будет готова, в центре надо сделать маленькое отверстие. Готовить при температуре в 200 °С приблизительно 20 минут. Вынув из духовки, бросить сверху кусочек масла.

Суп из говядины «Лывжа» | Осетинская кухня

Ингредиенты.

Способ приготовления.

• 1

  Картошку почистить и нарезать крупными частями вдоль (одну картошку на 4 части).

• 2

  Нарезать чеснок мелко.

• 3

  Мелко нарезать лук.

• 4

  Нарезать морковь мелкими кубиками.

• 5

  Красный перец превратить в кашицу (блендером или размять в ступе) либо нарезать мелко.

• 6

  Заготовки готовы.

• 7

  Мясо желательно должно быть из части, где находятся сухожилия. Нарезать мясо порционными кусками.

• 8

  В кастрюлю набираем 3 литра холодной воды, опускаем мясо в воду

• 9

  После закипания бульона, необходимо снять пену, всплывающую на поверхность. Далее делаем средний огонь. (Ждем примерно 1:20 час)

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

• 10

  По истечению примерно 1:20час, солим(по вкусу) и высыпаем мелко нарезанную морковку.

• 11

  Минут через 15 добавляем нарезанный лук.

• 12

  Еще через 15 мин. добавляем нарезанный картофель.

• 13

  Еще через 15 минут добавляем укроп(если укроп не сушенный, то нарезать его мелко) и горький перец.

• 14

  Еще через 10 минут добавляем нарезанный чеснок и черный перец.

• 15

  Далее варим еще 10 — 15 минут и готово.

Совет.

Снимать пенку, всплывающую на поверхность, по мере ее образования, в течение всей варки. После завершения варки и снятия кастрюли с огня, перед употреблением подождать 10 – 15 минут для смешивания вкуса.

Лывжа (Ossetian Soup «Lyvzha» – Лывза)

Густой куриный суп со сметаной, чесноком, чабером

Густой куриный суп со сметаной, чесноком, чабером

Перед вами до гениальности простой, но невероятно вкусный осетинский густой суп – лывжа («Lyvzha» – Лывза).

Осетины варят лывжу из баранины , говядины, утки и курицы. Лывжа может быть густой, словно соус или в виде супа, со сметаной или без, в зависимости от вида используемого мяса.

Этот рецепт из домашней курицы с добавлением густой сметаны, лука и чеснока. Пряностей всего две: черный молотый перец и чабер (груз.кондари), который ошибочно считают чабрецом или тимьяном. Горьковато-пряный вкус и перечный аромат чабера изумительно сочетается с соусами на основе лука и сметаны для птицы. Для остроты можно добавить целый стручок красного острого перца, не нарушая целостность.

В рецепте есть пшеничная мука, которую я обжариваю на сухой сковороде до чуть кремового оттенка, чтобы убрать привкус сырой муки в готовом блюде. Мука смешивается со сметаной, затем добавляется около стакана бульона из супа при постоянном помешивании. Только после этой нехитрой операции, предотвращающей свертывание сметаны в горячем бульоне, отправляем сметану в лывжу. Густоту вы можете регулировать сами. Если хотите соус, то добавьте меньше воды при варке курицы. У меня получается суп консистенции сливок с насыщенным ароматом…такое вкусное блюдо Осетинской кухни !

Лывжа (Лывза) — осетинский куриный суп со сметаной, чесноком и зеленью

Для рецепта вам потребуется:

курица — 1 шт. (около 1.5кг) вода — 2 л картофель — 600г сметана — 200г лук репчатый — 2 шт. чеснок — 4 зубчика мука — 1 ст.л. чабер — 1/2 ч.л. чабер — Однолетнее растение, с мелкими, бледно-фиолетовыми цветками

Использовать чабер нужно осторожно, так. » href=»/dictionary/215/chaber.shtml»>
перец черный (молотый) — по вкусу соль — по вкусу зелень свежая — по вкусу перец сладкий — по вкусу

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Лывжа (Лывза) — осетинский куриный суп со сметаной, чесноком и зеленью необходимо.

Курицу порезать на кусочки, сложить в кастрюлю и залить водой. На небольшом огне довести воду до кипения, снимая шумовкой пену. Варить на слабом огне до готовности примерно полтора часа. Примерно за 20 минут до готовности положить в кастрюлю мелко нарезанный лук, очищенный и нарезанный на 4 части картофель.

Муку обжарить на сухой сковороде до золотисто-кремового оттенка. Смешать муку и сметану до однородности, добавить пропущенный через пресс чеснок. Отлить из кастрюли стакан бульона. Тонкой струйкой вливать в мучную смесь, размешивая, чтобы не осталось комочков.

Как только картофель сварится, перелить в кастрюлю с супом мучную болтушку, приправить чёрным перцем, чабером, размешать и варить на слабом огне до закипания. Как только лывжа закипит, снять кастрюлю с плиты и дать настояться хотя бы 30 минут. Готовый куриный суп лывжа разлить по тарелкам и подавать горячим, посыпав свежей зеленью и сладким перчиком.

средний балл: 5.00 голосов: 1

Источник

Шурпа­

Одной из вариаций узбекского национального блюда является суп-шурпа из говядины. В традиционном виде для него используется баранина, но с другим мясом получается не менее вкусно. Вариантов приготовления очень много у разных народов, но есть одно общее для все — шурпа представляет собой насыщенный густой суп. Приготовить его вы сможете при помощи рецепта с фото ниже.

Ингредиенты:

• мякоть говядины – 1 кг;
• лист лавровый – 2 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• душистый перец – 3 шт.;
• растительное масло – 1,5 ч.л.;
• паста томатная – 3 ст.л.;
• вода – 2,5 л;
• лук – 1 шт.;
• зира – 1 ч.л.;
• соль с черным перцем – по вкусу;
• сладкий перец – 1 шт.;
• картофельные клубни – 600 г.

Способ приготовления:

1. Мясную мякоть промыть, затем порезать крупными кусками.
2. Картофель очистить, вымыть, далее нашинковать кубиками. Они должны быть обязательно крупными, как на фото.
3. Очистить лук, нашинковать его полукольцами, а затем и четвертинками колец. Морковь с перцем нарезать средними дольками.
4. Масло разогреть на сковороде. Обжарить на ней морковку, с луком и перцем в течение 5 минут.
5. Далее выложить поверх овощей мясо, готовить еще 5-7 мин., помешивая.
6. Добавить томатную пасту. Перемешать, обжаривать еще 5 мин., убавив огонь до среднего.
7. Зажарку из овощей и мяса переложить на дно кастрюли, влить воду, чтобы она закрывала гущу на 5 см.
8. Довести до кипения, после чего закинуть картошку, приправить специями, перцем, солью и лаврушкой.
9. Оставить вариться на минимальном огне еще 40 мин.

Лывжа – осетинский суп с говядиной, который понравится мужчинам

Суп с говядиной, приготовленный по осетинскому рецепту под названием лывжа, понравится всем мужчинам. И не только потому, что он полон больших кусков хорошего мяса.

Говорят, лучший способ порадовать осетина – приготовить ему лывжу. Но я уверена, что почти все мужчины в мире будут в восторге от этого осетинского супа с говядиной, как только попробуют его.

Осетия – красивая горная республика. Отсутствие плодородных земель для ведения сельского хозяйства компенсируется бескрайними лугами, что сделало осетин истинными ценителями мяса. Здесь совершенно не приветствуются вегетарианские диеты. А осетинские мужчины твердо убеждены, что мясо придает им мужественность. По их мнению, недостаток мяса может привести к непоправимым последствиям. Убедить их в обратном невозможно!

В любом случае, суп с говядиной лывжа нравится и женщинам тоже – хотя бы потому, что его так легко приготовить! Вряд ли найдется место в мире, где было бы трудно достать ингредиенты для этого блюда. Потому что они просты, банальны и есть на каждой кухне.

Рецепт удивительно прост, но в нем есть один ингредиент, из-за которого блюду и приписывают целительную силу. Ученые называют его thymus serpyllum. Это тимьян ползучий, или чабрец (чебрец), произрастающий по всему Кавказу. Местные жители ценят его не только за пикантный аромат и вкус. Чабрец, содержащий селен и молибден, положительно влияет на мужскую силу, способствуя выработке тестостерона. Наверное, поэтому в Осетии тимьян добавляют в различные блюда из мяса и птицы, и даже в чай!

Поэтому, чтобы приготовить лучший суп для мужчины, достаточно нарезать мясо и картофель на куски размером с ладонь, отварить их и добавить тимьян))).

Источник

Осетинская кухня: лывжа с бараниной

:https://mir24.tv/, фото

Если вы хотите угостить выходца из Осетии, приготовьте ему лывжу. Это универсальное блюдо из тушеной баранины с картошкой — нечто среднее между густым супом и жаркое.

В осетинской кухне очень много блюд из мяса, чаще всего из баранины или говядины. Меньше едят свинину и птицу. Если вы хотите угостить выходца из Осетии, приготовьте ему лывжу. Это универсальное блюдо из тушеной баранины с картошкой — нечто среднее между густым супом и жаркое.

В зависимости от количества бульона оно может служить первым или вторым блюдом. Шеф-повар чайханы «Торне» Юрий Вайс, готовя его, орудует ножом ловко, артистично. И говорит так, как будто поэму читает: про мясо, про ароматные травы и про вкусовые пристрастия осетин. Вот рецепт его лывжи:

900 гр не постной бараньей мякоти, лучше от задней части, надо порезать кусками размером примерно 4 на 5 см. Залить холодной водой так, чтобы она лишь закрыла мясо, и поставить на огонь. «Если вы хотите добиться ароматного, прозрачного бульона, заливать мясо надо только холодной водой, довести до кипения и сразу снять пену, — рассказывает Юрий. — Солить, перчить — это уже потом, после закипания». Пока мясо тушится в небольшом количестве воды, Юрий режет лук и картофель. На 900 гр. баранины надо 400 гр. картофеля, 100 гр. репчатого лука.

«На Кавказе все овощи, и тем более картофель нарезают крупно. Так лучше ощущается вкус продукта, — объясняет Юрий. — Есть отдельное удовольствие в том, чтобы разломить готовую картофелину, распробовать ее текстуру, насладиться вкусом». Картофель он режет пополам, а репчатый лук, наоборот, мелко, чтобы он отдал в бульон свой аромат. «В Осетии нет традиции пассеровать лук, его кладут в блюдо сырым», — говорит Юрий.

Теперь настает время зелени. Юрий приносит целый букет: петрушка, кинза, орегано(душица). Он отделяет листочки руками, стебли можно, связав ниткой, положить в бульон, а после того, как они отдадут свой аромат, аккуратно достать их.

— Листья мы рвем на кусочки руками, ножом пользоваться нельзя, от соприкосновения с металлом вкус зелени получается совсем не тот, — говорит Юрий, быстрыми движениями измельчая зелень. — А если взять керамический нож? — Нет, все равно не годится. Когда я отрываю листочки, я одновременно пережимаю черешки, на которых они держатся. Как бы запечатываю сок внутри. Видите, доска остается сухой. Если бы мы измельчали зелень ножом, половина сока, а вместе с ним почти все эфирные масла остались бы на разделочной доске.

Когда мясо почти готово, Юрий солит блюдо, добавляет черный перец, закладывает картофель и репчатый лук. Теперь это все должно приготовиться за 15-20 минут. И тогда наступает очередь специй и зелени. Сперва чабер. Эта сухая травка просто перетирается в порошок ладонями над кастрюлькой. После этого бульон кипит еще несколько секунд. Измельченную руками зелень добавлять надо в самый последний момент, когда блюдо уже снято с огня.

Подают Лывжу в глубокой посуде.

— Я очень люблю подавать лывжу в глине, поскольку толстостенная глиняная посуда с крышкой держит температуру до часа и более, как будто блюдо только что с огня. Вы можете неспешно беседовать, а ваша лывжа останется такой же горячей и ароматной.

Цахтон

К любому мясу, и к лывже тоже, необходим цахтон. Это очень густой и острый соус на основе домашней сметаны. Юрий достает густую домашнюю сметану. В ней не просто ложка стоит, шеф-повар демонстрирует, как сметана не падает с перевернутой ложки.

«В осетинской кухне, если мы хотим получить ее настоящий вкус, важно, чтобы все продукты были как дома. Если сметана, то самая лучшая, если сыр — то только свежий, осетинский», — говорит он

Для цахтона нужен маринованный жгучий перец вместе с листьями. Его заготавливают в Осетии с осени, листья и плоды. «Такую заготовку мне привозят с Родины, но и в Москве на рынках, поискав, его можно найти, — говорит Юрий. Маринованные листья надо перебрать руками, чтобы не попали жесткие части стеблей. Затем крупно нарезать. Добавить сметану. В принципе, готовят и с домашним кефиром. Это тоже вкусный вариант.

Затем подсолить по вкусу, в зависимости от того, насколько солон маринованный перец-основа. Добавить черный перец-для запаха. И, наконец, последний штрих: Юрий достает мелкий, очень острый красный перец и измельчает его в пыль ладонями, добавляя в блюдо. «Это перец «птичий глаз», достаточно всего одного маленького стручка. Теперь у меня весь день будет чуть печь кожу рук, — улыбается он.

Заключение

В завершение хотелось бы сказать, что осетинская кухня включает еще немало интересных и оригинальных угощений.

В Осетии, как и в любом другом кавказском регионе, широко распространен шашлык. Традиционно его готовят из мякоти молодой баранины или же говядины. Мясо крупно нарезают, посыпают крупнорубленым луком, солят, перчат, немного поливают свежевыжатым лимонным соком или сухим белым вином. Перемешать и оставить на З часа. Готовят на костре и подают с уксусом и луком.

Что еще можно вспомнить? Тот же знаменитый осетинский сыр, овсяные блюда, всяческие напитки (брага, арака́, ронг, двайно). И конечно же, пироги. Выше был отмечен лишь один рецепт, и если он понравится, то рекомендуется попробовать сделать давонджин, кабускаджин, картофджин, артадзыхон и многие другие вариации. Инструкции по приготовлению, к счастью, найти несложно.

• Фаршированные баклажаны с рисом на зиму

    

• Ножки рецепты калорийность

    

• Как вкусно приготовить сердечки куриные с помидорами

    

• Говядина с устричным соусом и брокколи

    

• Как приготовить хаш из говядины по азербайджански